时 间 09:30 09:30-10:00 到岗 1.接收酒水 2.检查、跟进区域卫生 3.派发物品 4.核对酒水数量 ５.领用工具和消耗品 在吧台酒水员处领用擦手纸、厕纸、空气清新剂、便槽芳香球 10:30-11:00 11:00-11:15 11:15-13:50 培训 午市晨会/例会 1.站立服务 2.1提供为厅面运送酒水的服务 2.2发放酒水 3. 午市收市后，酒水员核对酒水出货量是否与酒水单一致 — 准备当日推销酒水的清单交给经理 站在行迹区域站立，精神饱满不得依靠 登记酒水记录—台号/品种/数量 1.做到单实相符 2.如果发现失少，查明原因即时补救 13:50-14:00 14:00-16:00 和收银员交接 午市休息 酒水登记本/消费清单 — 主管 — 经理 经理 经理 按照实际用量领用 流 程 具 体 内 容 操 作 标 准 到岗是指换完工作服到营业区域 按照订货单接送酒水，并清点数量 1.台面清洁无杂物 3.冰箱无雾气 2.用品归放到位 4.地面无垃圾 监 督 人 经理 经理 经理 16:00-16:30 16:30-16:50 16:50-21:25 员工餐 晚市晨会 1.站立服务 2.1提供为厅面运送酒水的服务 2.2发放酒水 2.3（18:00后）接受工作的临时安排 3.酒水员核对酒水出货量是否与酒水单一致 4.盘货 5.和供应商联系添加酒水 保持就餐餐位整洁并复原 --- 站在行迹区域站立，精神饱满不得依靠 见单后将酒水托送到桌台 做好酒水单的分类记录 — 做到单实相符 补充不足的酒水 将叫货的品种数量备案 1.当日销售酒水品种和数量 2.移交有关单据和用品 3.将本班的垃圾桶清理并带走垃圾 主管 经理 经理 经理 经理 经理 经理 21：25-21:30 与晚班酒水员交接 寄存、遗失、 参加夕会
酒 水 员 工 作 流 程 及 标 准 上班时间：17:00-3:00 设 置： 人
时 间 17:00 17:00-18:00 18:00-18:10 18:10-18:15 到岗 协助收银输单工作、送酒水 晚班点到/例会 白班与晚班的知会 流 程 具 体 内 容 操 作 标 准 到岗是指换完工作服到营业区域 — 准备当日推销酒水的清单交给晚班主管 1.了解今日酒水缺货的数量及名称 2.了解今天未领货的清单 监 督 人 经理 经理 经理 主管 18:15-21:00 1.站立服务 2.送酒水的服务 3.必要的协助工作 站在行迹区域站立，精神饱满不得依靠 主要负责见单后将酒水托送到指定桌台 厅面服务协助/收银处的协助 1.酒水发货量与酒水单是否一致 2.客用消耗品是否失少 3.吧台外借物品是否全部回收 经理 经理/主管 经理 经理 主管 21:00 与白班酒水员交接 21:00-03:00 1.查看吧台消耗品的数量2.开具领料单 按照吧台消耗品最高最低量查看实际备量 晚班主管 用一式二联领料单开具,并留底一联做账 充分服从 断电解霜 3.完成晚班主管的临时调动 4.清理冰箱内的积霜和污垢 收 银 员 工 作 流 程 及 标 准 上班时间：10:30-14：00 16：30-21:30（14：00-16：00值班） 设 置： 人
时 间 10:00-10:25 10:27 10:30-11:00 11:00-11:15 11:15-11:30 员工餐 到岗/播放背景音乐 培训 午市例会 收银准备工作 解沽清 1.领用营业款 3.准备营业用单据 11:30-16:00 3.控制音乐和音量 1.站立服务（14:00-16:00可以坐） 2.买单程序 流 程 具 体 内 容 操 作 标 准 保持就餐餐位整洁并复原 提前三分钟播放 — — 2.POS机签到 4.打印有关报表 检 查 人 经理 经理 经理 经理 经理 站在行迹区域站立，精神饱满不得依靠 1. 打印需要买单的账单 2.询问买单的形式 3.进行现金或刷卡操作 4.装订买完单的账单并归类 5.随时注意POS机的电量情况 1.必要时根据厅面的要求播放指定的音乐 2.U盘音乐的准备 经理 4.午市结账 16:00-16:30 16:30-16:50 员工餐 晚市例会 午市总账单结算 保持就餐餐位整洁并复原 酒水员或收银员其中一人留守（有客的情况） 主管 经理 16:50-17:00 17:00-20:00 17:00-20:00 收银员进行简短的对账 解沽清 1.站立服务 2.结账收款工作 站在行迹区域站立，精神饱满不得依靠 1. 打印需要买单的账单 2.询问买单的形式 3.进行现金或刷卡操作 4.装订买完单的账单并归类 5.随时注意POS机的电量情况 3.控制音乐和音量 1.必要时根据厅面的要求播放指定的音乐 2.U盘音乐的准备 4.其它临时安排的工作 服从 1.当日营业款（营业单据）和POS单据的交接 2.各种空白单据和图章 3.各种营业用品的归类和交接 4.将本班的垃圾桶清理并带走垃圾 5.备用金的交接 经理 经理 经理 经理 经理 18：00---18:10 与晚班收银员交接 参加夕会 经理
收 银 员 工 作 流 程 及 标 准 上班时间：18:00-结束 设 置：1人
时 间 18：00 18:00-18:10 18:10-18:15 18:30-21:00 到岗 晚班点到/例会 白班与晚班的知会 1.站立服务 2.负责输单、对单以及发票打印工作 查看收银系统 站在行迹区域站立，精神饱满不得依靠 1.将厅面的点菜单输入电脑收银系统 2.核对已输入的菜单是否正确 3.为客打印发票 3.结账收款工作 1. 打印需要买单的账单 2.询问买单的形式 3.进行现金或刷卡操作 4.装订买完单的账单并归类 5.随时注意POS机的电量情况 21:00-结束 2.将营业额归类计算并登记 3.及时提供宾客的结账服务 4.卫生工作 1.核对沽清和及时对菜肴解锁或上锁 1.及时将夜场即时沽清和解除沽清的菜品酒水操作完毕 2.记录沽清和解除沽清的时间 专用本 打折的处理—晚班主管处理 — 晚班主管 晚班主管 晚班主管 晚班主管 流 程 具 体 内 容 操 作 标 准 到岗是指换完工作服到营业区域 — 监 督 人 经理 经理 主管 经理 经理 主管 主管 5.参加夕会
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