白酒QS生产过程控制记录

项目 原料名称 原料配比量% 原料贮存时间（天） 原料质量要求 原料验收 清选出杂质量% 粉碎时间 粉碎均匀度≥90% 润料加水量50-60% 操作人员 颗粒完整 Ⅰ Ⅱ 色泽正常， Ⅲ 无虫蛀 Ⅳ Ⅴ 无霉变， 淀粉含量高 加水温度 粉碎温度 堆心温度 质量验收

配料、粉碎过程控制记录

项目 原料名称 原料配比量% 原料贮存时间（天） 原料质量要求 原料验收 清选出杂质量% 粉碎时间 粉碎均匀度≥90% 润料加水量50-60% 操作人员 颗粒完整 Ⅰ Ⅱ 色泽正常， Ⅲ 无虫蛀 Ⅳ Ⅴ 无霉变， 淀粉含量高 加水温度 粉碎温度 堆心温度 质量验收

蒸料过程控制记录

项目 蒸料时间≥20分钟 蒸料温度（℃） 蒸料量（kg） 操作人员 蒸粮次数 Ⅰ Ⅱ 质量验收 Ⅲ Ⅳ 蒸料过程控制记录

项目 蒸料时间≥20分钟 蒸料温度（℃） 蒸料量（kg） 操作人员 蒸粮次数 Ⅰ Ⅱ 质量验收 Ⅲ Ⅳ 蒸料过程控制记录

项目 蒸料时间≥20分钟 蒸料温度（℃） 蒸料量（kg） 操作人员 蒸粮次数 Ⅰ Ⅱ 质量验收 Ⅲ Ⅳ 蒸料过程控制记录

项目 蒸料时间≥20分钟 蒸料温度（℃） 蒸料量（kg） 操作人员 蒸粮次数 Ⅰ Ⅱ 质量验收 Ⅲ Ⅳ

发酵过程控制记录

入窖重量 封窖厚度 清窖验收结果 入窖时间 发酵时间 开窖时间 封窖时间 清窖时间 滴 窖 发酵过程控制 测量时间 窖池温度 酒精度含量% 操作人员 质量验收 发酵过程控制记录

入窖重量 封窖厚度 清窖验收结果 入窖时间 发酵时间 开窖时间 封窖时间 清窖时间 滴 窖 发酵过程控制 测量时间 窖池温度 酒精度含量% 操作人员 质量验收 发酵过程控制记录

入窖重量 封窖厚度 清窖验收结果 入窖时间 发酵时间 开窖时间 封窖时间 清窖时间 滴 窖 发酵过程控制 测量时间 窖池温度 酒精度含量% 操作人员 质量验收

入池酒醅化验报告

时间

序号 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. 10. 备注 班次 记录人 酸度 水分 淀粉 温度 入池酒醅化验报告

序号 1 2 3 4 5 6 7 8 9 备注 班次 记录人 酸度 水分 淀粉 温度 时间

甑酒过程控制记录

入酒醅时间 蒸气压力 感官品尝判断酒质 酒头重量 入酒醅量 流酒温度 流酒速度 酒尾重量 基础酒分级 优质酒重量 记录人

穿气盖盘时间 一等酒重量 记录时间 二等酒重量 班次 甑酒过程控制记录

入酒醅量 流酒温度 流酒速度 酒尾重量 基础酒分级 穿气盖盘时间 入酒醅时间 蒸气压力 感官品尝判断酒质 酒头重量 优质酒重量 记录人 一等酒重量 记录时间 二等酒重量 班次 甑酒过程控制记录

入酒醅时间 蒸气压力 感官品尝判断酒质 酒头重量 入酒醅量 流酒温度 流酒速度 酒尾重量 基础酒分级 优质酒重量 记录人 一等酒重量 记录时间 二等酒重量 班次 穿气盖盘时间

勾调过程控制记录

勾调时间 原酒量 加浆量 勾调酒精度 酒精量 搅拌时间1 贮罐编号 调味酒量 净化过滤 1 食品添加剂名称 添加量（升） 食品添加剂名称 添加量（升） 食品添加剂名称 添加量（升） 乳酸乙酯 乳酸 乙酸乙酯 丁酸乙酯 丁酸 己酸乙酯 己酸 冰乙酸 搅拌时间2 静止时间 备注： 品 评1 品 评2 净化过滤2 勾调人员 “1”表示第一次过程记录； “2” 表示第二次过程记录。 勾调过程控制记录

勾调时间 原酒量 加浆量 勾调酒精度 酒精量 搅拌时间1 贮罐编号 调味酒量 净化过滤 1 食品添加剂名称 添加量（升） 食品添加剂名称 添加量（升） 食品添加剂名称 添加量（升） 乳酸乙酯 乳酸 乙酸乙酯 丁酸乙酯 丁酸 己酸乙酯 己酸 冰乙酸 搅拌时间2 静止时间 备注：

品 评1 品 评2 净化过滤2 勾调人员 “1”表示第一次过程记录； “2” 表示第二次过程记录。

原酒贮存过程控制记录

贮酒罐编号： 时间 感官品评 色 香 味 原酒入罐时间 感官品评人员 入罐重量 色谱测试人员 贮存时间 日期 风格 感官品评结论 色谱分析结果 时间 色 香 感官品评 味 风格 感官品评结论 色谱分析结果 记录人员 （总酯） 出厂检验原始记录

检验项目 公式表示意义 X—酒样中总酯的质量浓度（以乙酸乙酯计）,g/L; c —硫酸标准滴定溶液的实际浓度,mol/L V0—空白实验样品消耗硫酸标准滴定溶总酯g/L 液的体积,mL V1—样品消耗硫酸标准滴定溶液的体积 ,mL 88—乙酸乙酯的摩尔质量的数值g / mol 〕 50.0——取样体积,mL。 c×(V0 - V1)×88 X = ━━━━━━━━━━ 50.0 小数点后保留两位 （以乙酸乙酯计）g/L ≥ GB/T10345-2007 检验员 高度 低度 计算公式 检验结果 标准判定 执行标准 0.60 检验日期 0. 35 （总酯） 出厂检验原始记录

检验项目 公式表示意义 X—酒样中总酯的质量浓度（以乙酸乙酯计）,g/L; c —硫酸标准滴定溶液的实际浓度,mol/L V0—空白实验样品消耗硫酸标准滴定溶总酯g/L 液的体积,mL V1—样品消耗硫酸标准滴定溶液的体积 ,mL 88—乙酸乙酯的摩尔质量的数值g / mol 〕 50.0——取样体积,mL。 c×(V0 - V1)×88 X = ━━━━━━━━━━ 50.0 小数点后保留两位 （以乙酸乙酯计）g/L ≥ GB/T10345-2007 检验员 高度 低度 计算公式 检验结果 标准判定 执行标准 0.60 检验日期 0. 35

（总酸） 出厂检验原始记录

检验项目 公式表示意义 X—样品中总酸的质量浓度（以乙酸计）,g/L; c —氢氧化钠标准滴定溶液的实际浓度,mol/L 总酸g/L V—测定时消耗氢氧化钠标准滴定溶液的体积,mL 60—乙酸的摩尔质量的数值g / mol 〕 50.0——取样体积,mL。 C×V ×60 c = ━━━━━━ 50.0 小数点后保留两位 （以乙酸计）g/L ≥ GB/T10345-2007 检验员 高度 0. 25 低度 计算公式 检验结果 标准判定 执行标准

0.30 检验日期 （总酸） 出厂检验原始记录

检验项目 公式表示意义 X—样品中总酸的质量浓度（以乙酸计）,g/L; c —氢氧化钠标准滴定溶液的实际浓度,mol/L 总酸g/L V—测定时消耗氢氧化钠标准滴定溶液的体积,mL 60—乙酸的摩尔质量的数值g / mol 〕 50.0——取样体积,mL。 C×V ×60 c = ━━━━━━ 50.0 小数点后保留两位 （以乙酸计）g/L ≥ GB/T10345-2007 检验员 高度 0. 25 低度 计算公式 检验结果 标准判定 执行标准

0.30 检验日期

（酒精度） 出厂检验原始记录

项目名称 20℃乙醇含量的体积分数Vol 高度 酒精度 精密酒精计，分度值为0.1% 同一样品两次测定值之差,不得超过5%,保留一位小数 低度 酒精体积分度值 检验设备 检验结果 标准判定 执行标准 酒精度 /（%）Vol ±1%Vol 41-60 GB/T10345-2007 检验员 检验日期 18-40

（酒精度） 出厂检验原始记录

项目名称 20℃乙醇含量的体积分数Vol 高度 酒精度 精密酒精计，分度值为0.1% 同一样品两次测定值之差,不得超过5%,保留一位小数 低度 酒精体积分度值 检验设备 检验结果 标准判定 执行标准

酒精度 /（%）Vol±1%Vol 41-60 GB/T10345-2007 检验员 检验日期 18-40

（己酸乙酯） 出厂检验原始记录

检验项目 公式表示意义 X—样品中己酸乙酯的质量浓度 g/L; f —己酸乙酯的相对校正因子 己酸乙酯 g/L A3——酒样中己酸乙酯的峰面积 A4——添加于酒样中内标的峰面积; 0.352酒样中添加内标的量,g/L。 50.0——取样体积,mL。 高度 低度 A3 X = f×━ ×0.352 计算公式 检验结果 A4 同一样品两次测定值之差,不得超过5%,保留两位小数 标准判定 己酸乙酯g/L 优级 一级 1.20-2.80 0.70-2.20 0.60-2.50 0.40-2.20 检验日期 执行标准 GB/T10345-2007 检验员： （己酸乙酯） 出厂检验原始记录

检验项目 公式表示意义 X—样品中己酸乙酯的质量浓度 g/L; f —己酸乙酯的相对校正因子 己酸乙酯 g/L A3——酒样中己酸乙酯的峰面积 A4——添加于酒样中内标的峰面积; 0.352酒样中添加内标的量,g/L。 50.0——取样体积,mL。 高度 低度 A3 X = f×━ ×0.352 计算公式 检验结果 A4 同一样品两次测定值之差,不得超过5%,保留两位小数 优级 标准判定 己酸乙酯g/L 一级 执行标准 GB/T10345-2007 检验员：

1.20-2.80 0.70-2.20 0.60-2.50 0.40-2.20 检验日期

（固形物） 出厂检验原始记录

检验项目 公式表示意义 X—— 样品中固形物的质量浓度 g/L 高度 低度 固形物 g/L m——固形物和蒸发皿的质量,g m1——蒸发皿的质量,g 50.0——吸取样品的体积,mL。 m - m1 计算公式 X =━━━━━ × 1 000 50.0 同一样品两次测定值之差,不得超过平均值的2%,保留两位小数 检验结果 标准判定 固形物g/L ≤ 0.40 检验日期 0.70 执行标准 GB/T10345-2007 检验员：

（固形物） 出厂检验原始记录

检验项目 公式表示意义 X—— 样品中固形物的质量浓度 g/L 高度 低度 固形物 g/L m——固形物和蒸发皿的质量,g m1——蒸发皿的质量,g 50.0——吸取样品的体积,mL。 m - m1 计算公式 X =━━━━━ × 1 000 50.0 同一样品两次测定值之差,不得超过平均值的2%,保留两位小数 检验结果 标准判定 固形物g/L ≤ 0.40 检验日期 0.70 执行标准 GB/T10345-2007 检验员：

白酒成品化验报告单

填报单位 编号 结 果 品 名 项 目 酒度v/v 理 化 指 标 总酸g/L 总酯g/L 己酸乙酯g/L 固形物g/L 甲醇g/L 卫 生 指 标 (按60 酒折算) 杂醇油g/L 铅mg/L 锰mg/L 取样时间 完成时间 化验员 备注

气相色谱分析报告单

单位: g/L 编号 结果 项目 其它 样品 名称 采样 时间 采样 地点 完成 时间 备注 甲 醇 正 丙 醇 仲 丁 醇 异 丁 醇 正 丁 醇 异 戊 醇 正 己 醇 乙酸乙酯 丁酸乙酯 乳酸乙酯 己酸乙酯 戊酸乙酯 乙 醛 乙 缩 醛 化验员

白酒中己酸乙酯的试验方法

中 华 人 民 共 和 国 国 家 标 准 GB 10345.8-89

Method for determination of hexanoic acetate in Chinese spirits(GLC)

1 主题内容与适用范围

本标准规定了白酒中己酸乙酯的气相色谱试验方法。 本标准适用于各种香型白酒中己酸乙酯的测定。

2 原理 不同组份在气液两相中具有不同的分配系数,作相对运动,经多次分配达到完全分离,在氢火焰中电离进行检测,内标法定量。 3 试验方法 3.1 仪器

3.1.1 气相色谱仪,配有氢火焰离子化鉴定器。 3.1.2 微量注射器,10 μL。 3.2 试剂和材料

3.2.1 己酸乙酯,色谱纯。作标样用。2%溶液(用60%乙醇配制)。

3.2.2 乙酸正丁酯,色谱纯。在邻苯二甲酸二壬酯-吐温混合柱上分析时,作内标用。2%溶液(用60%乙醇配制)。

3.2.3 乙酸正戊酯,色谱纯。在聚乙二醇柱上分析时,作内标用。2%溶液(用60%乙醇配制)。 3.2.4 载体:Chromosorb W(AW)或白色担体 102(酸洗硅烷化),80～100目。 3.2.5 固定液:

a. 20% DNP(邻苯二甲酸二壬酯)+ 7%吐温 80; b. 10% PEG(聚乙二醇)1 500或PEG 20M。 4 试验程序

4.1 色谱柱与色谱条件 采用邻苯二甲酸二壬酯-吐温混合柱或聚乙二醇(PEG)柱,柱长不应短于2m,载气、氢气、空气的流速及柱温等色谱条件随仪器而异,应通过试验选择最佳操作条件,以使己酸乙酯及内标峰与酒样中其他组分峰获得完全分离为准。

4.2 标样 f值的测定 吸取2%的己酸乙酯溶液1.00mL,移入50mL容量瓶中,然后,加入2%的内标液1.00mL,用60%乙醇稀释至刻度。上述溶液中己酸乙酯及内标的浓度均为0.04%(V/V)。待色谱仪基线稳定后,用微量注射器进样,进样量随仪器的灵敏度而定。记录己酸乙酯峰的保留时间及其峰面积,用其峰面积与内标峰面积之比,计算出己酸乙酯的相对重量校正因子f值。

4.3 样品的测定 吸取酒样10.0 mL,移入2%的内标液0.20 ml,混匀后,在与f值测定相同的条件下进样,根据保留时间确定己酸乙酯峰的位置,并测定己酸乙酯峰面积与内标峰面积,求出峰面积之比,计算出酒样中己酸乙酯的含量。 5 计算

A1 d1

f =━━×━━ ……………………………………(1) A2 d2 A3

X = f×━━×0.352 ……………………………………(2) A4

式中:X--酒样中己酸乙酯的含量,g/L; f--己酸乙酯的相对重量校正因子; A1--标样 f值测定时内标的峰面积; A2--标样 f值测定时己酸乙酯峰面积; A3--酒样中己酸乙酯的峰面积; A4--添加于酒样中内标的峰面积; d1--己酸乙酯的比重; d2--内标物的比重; 0.352--酒样中添加内标的量,g/L。 6 结果的允许差

同一样品两次测定值之差,不得超过5%,保留两位小数,报告其结果。

附加说明:

本标准由中华人民共和国轻工业部提出。

本标准由轻工业部食品发酵工业科学研究所负责起草。 本标准主要起草人杜钟、田栖静、吴琪、康永璞、朱珉。