中国饭店集团发展障碍及对策

维普资讯 http://www.cqvip.com ２００８年第４期　经济研究导刊　Ｎｏ．４．２００８　总第２３期　ＥＣ０Ｎ０ＭＩＣ　ＲＥＳＥＡＲＣＨ　ＧＵＩＤＥ　Ｓｅｒｉａｌ　Ｎｏ．２３　中国饭店集团发展障碍及对策　曹婷婷　（沈阳师范大学旅游管理学院，沈阳１１００３４）　摘要：中国饭店集团发展过程中存在内在和外在的障碍，中国饭店集团应有发展对策。中国饭店集团需要有　明确的发展战略，必须通过转变经营理念、加强管理、主动创新等克服内在障碍，同时，以进取精神、示范效应促进中　国饭店集团整体观念的转变和经营体制的改革，以消减外在障碍，求得中国饭店集团在未来世界饭店业领域更好的　发展。　关键词：饭店集团；发展障碍；管理　中图分类号：Ｆ２７９．２４　文献标志码：Ａ　文章编号：１６７３—２９１Ｘ（２００８）Ｏ４－Ｏ１３６－０２　一是缺乏品牌战略，近年来，国际饭店品牌大举进军中　引言　国市场，但国内饭店品牌还没有做好准备，以致品牌影响力　饭店集团是以饭店企业为主体，以经营饭店资产为主要　很弱，成熟品牌尚未出现，中国本土具有国际影响的品牌更　内容，通过产权交易（包括有形资产和无形资产）、资产融合、　是没有。二是缺乏饭店集团管理专业人才，那些学企业管理、　管理合同、人员派遣以及技术和市场网络等形式，由多个单　工商管理、行政管理的高级人才，缺乏实践经验，并不适应酒　一饭店通过各种方式而相互关联的企业集团。它是饭店集团　店对管理人才的期望。此外，近年来在中国整体人才资源市　化经营的结果。针对当前中国饭店集团发展状态，无论是从　场上出现的供给递减和需求递增的趋势，又进一步加剧了中　国外饭店业发展的成功经验，还是从饭店业本身资产的特点　国酒店业人才资源供不应求的矛盾。所以，造成饭店业原有　来考察，我国饭店业要想走出随着市场竞争的加剧而导致的　人才资源的大量流失，潜在人才资源的日益枯竭，人才资源　利润率降低的经营困境，走饭店集团化经营是一个必然的发　培育机制的瘫痪的现象。三是缺乏强大的销售网络及预订网　展方向。　络，相对于国外的网络预定系统，我国的销售、预订网络很不　一中国饭店集团发展态势　发达，集团采购、借贷、培训与财务方面的能力很弱。而按国　、际惯例，加入一个饭店集团后，集团公司的预订网络往往能　中国饭店集团化发展初见成效，本土饭店集团凭借自身　为成员饭店销售１５％　．０％的客房，绝大多数饭店要求预订　优势，在国内饭店中占有了一定市场份额，积累了一些经验，　网络帮助他们销售２５％以上的客房，否则不愿意加入集团作　培养了一批人才，白天鹅宾馆、昆仑饭店、金陵饭店等已成为　为成员饭店。　国人管理、令同行引以为自豪和骄傲的饭店。２００５年，国内共　（二）外在障碍　有饭店管理公司１９ｏ余家，比２０ｏ４年增加了约３Ｏ家。众多　一是地方保护主义严重，阻碍饭店集团的形成，许多企　的独立经营饭店也开始或正在考虑通过实行集团化经营走　业或事业单位、政府部门投资饭店的目的并不是为了通过提　上发展的快车道。　供食宿等服务收回投资并取得收益，而是为了本单位、本集　团或本系统的接待、开会、宴请、培训、公关等活动的方便。所　二、中国饭店集团发展过程中存在的障碍　以即使饭店经营效率低下、缺乏竞争力乃至亏损也拒绝兼　“饭店集团发展的快慢，主要取决于具有扩张能力的饭　并；二是缺乏实施集团化的经验，饭店经营管理模式只是理　店或饭店集团的吸引力与独立经营酒店加入集团化的动力　论上建立了，未经过实践检验。在经营业绩上并未受到公认，　这两方面的因素，前者是饭店集团发展的内在因素，后者是　品牌声誉尚待建立。在经营宗旨、企业文化、经营理念、经营　饭店集团发展的外在因素，只有在二者的良性互动之中，饭　战略、企业精神方面尚不成熟。此外，还存在诸多其他因素。　店集团的规模才能日益壮大，快速扩张”。目前，国内饭店集　团的发展存在着以下几方面的障碍：　三、克服饭店集团发展障碍的具体对策　（一）内在障碍　（一）加强品牌建设　收稿日期：２００８一Ｏ１—３１　作者简介：曹婷婷（１９８４一），女，辽宁大连人，学生，从事旅游管理研究。　一１３６—　维普资讯 http://www.cqvip.com

“最有效的、低成本的、快速的饭店集团扩张方式是管理　与联号经营，其关键是企业有过硬的品牌。当今世界上的著　名饭店品牌几乎全部是集团化的连锁品牌（极个别的除　外）”。而国内大多数的酒店集团虽意识到了示范酒店的重要　作用，其经营管理也相当不错。例如：锦江集团的上海锦江饭　作，通过各种新闻媒介、互联网建立自己信息网页发送集团　成员饭店产品服务信息，从而使饭店资源得到更全面的整合　并能扩大整体饭店集团的影响。　（四）建立管理与服务标准化模式　在中国饭店集团迅速发展的今天，随着饭店集团的不断　扩张，集团规模的不断扩大，地区分布的日益广泛，使得饭店　集团的经营活动变得越来越复杂，饭店经营的形式也发生了　店、金陵饭店集团的南京金陵饭店等。但是在酒店集团的品　牌营造方面则作为不大。原因就是创造品牌需要整合强大的　资源，即雄厚的资本、优秀的人才、高品质的产品、高效的服　务、领先的技术、ＯＳ（企业形象识别系统）战略等。　（二）加强员工培训　很大的变化。这也就要求了我国饭店集团在国际竞争中不被　淘汰，就必须要不断创新，不断提高饭店集团的管理质量。　“建立管理与服务标准化的一个非常明显的作用在于确立饭　饭店集团要想在激烈的竞争中取得明显优势，就必须加　强全员的培训，全面提高整体素质。要搞好培训，饭店集团必　须要有完善的人才培养体系，要有为受训人员积累管理经验　店集团的整体形象，增加总体吸引力。在标准建设过程中不　仅要求集团饭店提供的服务是一个标准，甚至要求集团饭店　的档次及其服务对象也相同”。国际饭店管理集团能够快速　进入中国市场，主要靠的就是模式和人才。现阶段，模式依靠　的是标准化和特色。标准化是普遍提高饭店业服务水平的良　方。饭店业要推行服务质量标准化，必须通过标准化的管理，　实现从感情化服务阶段尽快转入标准化服务阶段，把饭店管　的实习基地，培训的关键是思想上必须创新，要不断地接受　新理论、新观念、新事物，只有不断创新，给宾客提供新产品，　才能实现企业的持续发展。　（三）建立自己的信息网络　现在，国外大多数饭店集团投入了大量资金开发自己的　计算机网络预定系统。如世界上最大的饭店集团假日集团的　理的质量提高到一个更高的档次。　此外，政府应积极鼓励酒店集团化的发展，通过政府行　预定系统共有２　５００个终端，假日集团几家成员饭店３３％的　客房销售就是通过它实现的。可以说在激烈竞争的饭店市场　上，拥有强大的预定系统就可以占据市场竞争的有利地位。　而相对于国际大饭店集团，我国最大规模的饭店集团也只能　算是中小型企业，如２００４年，全球最大的饭店集团美国圣达　特酒店管理集团（Ｃｅｎｄａｎｔ　Ｃｏｒｐ，ＵＳＡ）拥有饭店６　５１３家，客　房５３６　０９７间。名列１００强中的第一名。而名列中国第一位，　政手段划拨组建饭店集团，将不同企业收归旗下管理；如首　旅集团、上海锦江集团等。中国的饭店集团要走一条快速超　常发展的道路，政府的作用不可低估。　结语　进入新世纪后，中国饭店集团与国际饭店集团逐步接　轨，在此过程中通过与国际知名饭店集团的学习与借鉴，发　现目前我国饭店集团存在着多种发育和成长途径，这些途径　从不同的方面共同推进中国饭店集团发展。在全球化背景　名列全球第４７位的上海锦江饭店集团仅拥有饭店７７家，仅　为圣达特集团的１．１％。客房１８　２７８间，仅为圣达特集团的　３．４％。因此，为了抗衡国外大饭店集团，我国的饭店应该紧密　下，以创新精神把在国内饭店市场的优势与国际管理集团的　技术和管理优势结合起来，借助经济全球化的平台，实行品　牌化和规模化战略，与此同时，结合我国在经济上处于转轨　时期的特殊国情，充分考虑国际化因素和制度变迁因素对饭　合作，相互提供各类服务，进行技术交流，建立自己的网络预　定系统，从而形成强大的信息网络。这种网络系统直接面向　顾客、供应商和投资商的中小型企业，通过网络把他们联合　起来，建立饭店集团的销售网络就必须致力于与旅行社、行　业协会、会议策划者、航空公司、大企业等建立密切的业务协　参考文献：　店业的影响，综合中国旅游业发展战略和饭店业的个性特征　来寻求符合市场要求的集团化道路。　【１】蒋丁新．饭店管理【Ｍ】．北京：高等教育出版社，２００２，（８）：２６６—２６８．　【２】许京生．中国饭店集团化发展特征：上『Ｊ】．中国旅游报，２００３：１６—２０．　ｆ３】唐玉娥，汪恒．中国饭店集团４Ｅ：现状、出路及相关问题【Ｊ】．北京第二外国语学院学报，２００４，（１）：１２—２１．　【４］张多中．国内酒店集团发展的障碍与对策【Ｊ】．西北大学学报，２００１：５０—５５．　【５】王大悟．确定中国饭店集团的品牌优势【Ｊ】．旅游科学，２００３，（２）：５－９．　【６】张维亚．中国饭店集团化之路【Ｊ】．金陵职业大学学报，２００３：６０—６１，６５．　【７】吕建中．现代旅游饭店管理【Ｍ】．北京：中国旅游出版社，２００２．５：１２６．　【８１奚晏平．世界著名酒店集团比较研究【Ｍ】．北京：中国旅游出版社，２００４．４：２１．　【９】苏格兰学历管理委员会．Ｈｏｓｐｉｔａｌｉｔｙ　Ｍａｎａｇｅｍｅｎｔ（Ｈｉｇｈｅｒ　Ｎａｔｉｏｎａｌ　Ｄｉｐｌｏｍａ）［Ｍ］．中国时代出版社，２００４，（９）：１５０．　【１０］康芬．中国饭店集团化发展之路刍议『Ｊ】．湖北商业高等专科学校学报，２００１：６６—６９、　［责任编辑冯胜利］　一１３７—