饭店发展战略

饭店战略管理中要注意哪些问题?

一．饭店市场高度的细分化与多元化营销策略

随着新时代旅游的发展，市场需求呈现多样化、个性化态势。饭店将注重市场需求的细分化，实行“小市场、大份额”战略，通过开发个性化产品和提供个性化服务来赢得目标顾客，许多有着鲜明特色和明确市场定位的主题饭店增多，如：现代商务饭店、青年旅馆、汽车旅馆等。与此同时，随着顾客需求的变化和市场竞争加剧，饭店的营销策略呈多元化趋势。整合营销、利基营销、三元营销、关系营销、政治营销、资料库营销、绿色营销和网络营销等新的营销观念和策略不断涌现。正如市场营销权威人士菲利普·科特勒所说：“每一个10年，都要求公司的管理当局重新思考和更新它的目标、战略和战术。”迅速变化的形势往往使经营企业在昨天取胜的原则在今天变为陈旧。

二．饭店服务更注重个性化

90年代以后，饭店逐步进入个性化服务时代，许多产品有特色、服务有个性的饭店在市场上呈现出强有力的竞争力和生命力，而那些产品雷同性强，服务无特色的饭店皆面临生存的危机。饭店在为所有来店客人提供规范化、标准化服务的同时，更注重对不同客人提供具有针对性、个性化服务。个性化服务是规范化服务的延伸。它体现在工作责任心、感情投入、灵活、超常、自选等方面，它能让客人最感满意，有时还能为客人带来惊喜。如：豪华酒店中的“金钥匙”，被客人视为“百事通”、“万能博士”和解决问题的“专家”，它代表了饭店委托代办的最高水平，“尽管不是无所不能，却一定要竭尽所能，它是“金钥匙”的服务哲学。中国金钥匙的承诺是：为全世界旅游者提供“高效、准确、同时完善”的服务，“金钥匙”成为饭店优质服务的象征。

三．饭店智能化程度不断提高

随着互联网技术的发展和全社会信息化进程的加快，以电子信息技术为代表的现代科技，逐步进入饭店业，饭店的智能化程度不断提高，客人感到更加舒适、方便。网上预订、网上宣传促销将逐步取代传统的电话预订、邮寄宣传资料和新闻媒体广告等；客人入住手续方便快捷，完全电脑化操作，客人可直接从电脑屏幕挑选自己喜欢的房样类型，不再像以往那样由总台分配哪间房间就住哪间房间；客人的身份资料也将利用先进的电脑扫描技术录入电脑，免去人工登记、确认等繁琐的程序；客房配备先进的设施、多媒体互联网络和电子控制技术， 客人可以通过房间内的电脑显示确认自己的个性服务内容。如：每天叫醒时间、送餐时间、收衣和送衣时间、预订机票和宴席、与工作单位联系和客户进行业务联系等。

四．员工第一，坚持以人为本的管理

二十一世纪的竞争，是知识的竞争，归根结底是人才的竞争。未来饭店的经营应树立“顾客第一，员工第一。”的经营理念，使饭店成为“宾客之家，员工之家。”饭店要注重员工的培养，为员工创造宽松的人际关系、舒适的工作环境，较多的晋升机遇和较高的工资福利。因为员工是服务的实施者，只有满意的员工才会提供满意的服务。通过赋予员工更大的权力和责任，使被管理者意识到自己也是管理者的一员，进而更好地发挥自己的自觉性、能动性和创造性，充分挖掘自己的潜能，在实现自身的人生价值的同时，为企业作出更大的贡献。

五．饭店注重企业文化建设

二十一世纪饭店业的竞争主要体现在文化竞争，专家们这样描述到：“利润的一半是文化，文化也是生产力”。文化竞争是一种更高层次的竞争。一方面，要求赋予饭店的产品和服务一定的文化内涵、文化氛围和文化附加值；另一方面，在员工中构筑一种共同的价值观，创造学习型组织，使强有力的组织文化全面地影响着饭店各项管理职能的实现和集体效力的发挥。

哪些经营策略更适合饭店经营？

饭店的经营策略是为实现饭店系统目标所制定的经营管理活动的总体规划，是对人，财，物，信息四大资源的合理安排和重点部署。

一．产品开发策略

饭店产品开发策略包括两个方面，一是老产品怎样发展；二是开发哪些新品种，怎样开发。

二．市场开发策略

搞好饭店经营首先要适应市场需求，在充分了解市场需求的基础上开发饭店产品，扩大市场占有率。

三．产品组合策略

饭店产品是组合产品，这是饭店产品的一大特点。从宾客的角度看，客人在饭店的花费不像购买彩电，冰箱那样可购得物质产品，客人的饭店消费是一种组合产品的消费。饭店产品的组合特性，为饭店产品的开发提供了新的组合策略的可能性。

四．产品促销策略

饭店销售一般包括宣传广告，公共关系，招揽团体业务，保持已有业务，内部促销等方面。成功的饭店产品促销方式很多，不可能有千篇一律的促销模式，例如，

1. 突出购买动机的促销策略

其一是自豪感。一家饭店可以强调自己的排他性和豪华度，当一个呗招揽的客人进入这家排他的奢华的饭店时，就会产生一种优越自豪感。

其二是强调舒适和享受。一家饭店可以强调其设施功能的舒适与享受，

用邀请宾客“痛快享受人生”或请尝试“最豪华的饭店”等措辞来吸引宾客。

其三是突出新奇性。新奇也能产生一种招揽作用。因为人是好奇的，喜

欢体验新事物。饭店可以在“新”字上做文章，它会像磁铁那样吸引着有好奇心的人。

其四是突出经济与方便。 2．突出人员推销的销售策略

饭店产品的主要特点是向宾客提供劳动服务，具体说来时一种服务人员

与顾客之间的面对面的直接生产，购买与消费同步进行的活动，在这一产品生产，销售与消费过程中，服务人员既是生产者又是推销员，顾客是直接的消费者和得益者，人的因素在这一过程中起主导作用，物的生产与被消费只是这一过程的伴随者。

3．突出销售渠道的促销

饭店产品与其他事物产品之间的区别在于饭店无法将产品通过一定途径

输送到宾客手中，而必须通过一定途径将宾客吸引到饭店来消费。饭店的销售渠道有之间渠道和间接渠道之分。

4．突出广告宣传和公共关系的销售推广策略

试析饭店规模与经营战略差异

饭店规模档次，所处地理位置和不同的城市类别差异，都直接影响到饭店的经营战略和经营方式。对于具体的饭店而言，需要根据不同的规模制定不同的经营战略和经营方式。

一．小型饭店经营特点及经营战略

小型饭店具有市场适应性强，容易管理，贴近市场等优势，同时也具备资金不足，成本高和风险大等弱点。应着重于饭店经营的特色性，集中性，边缘性和灵活性战略。

二．大型饭店经营特点及经营战略

大型饭店具有经营规模大，成本相对较低一更低的价格吸引客人，取得良好的规模效益。大型饭店服务项目多，收入涉及客房，餐饮，娱乐等项目，综合经济效益明显。大型饭店往往对外联系比较多，具有较好的对外市场开拓能力。应保持已有的资源优势的前提下努力提高各种服务设施的利用率，并通过强化成功因素，建立饭店长期的竞争优势。

试析我国饭店可供选择的发展战略

随着市场经济的日益完善和感性消费时代的到来，国际竞争的日益加剧使得未来饭店之间的竞争将更多地表现为品牌的竞争。是否拥有著名的饭店品牌，将直接决定者饭店的生存和发展。综观国外饭店集团的发展，无一不依靠其雄厚的品牌实力，开展品牌的全球化经营。反观中国的饭店企业，大都缺乏品牌。即使像白天鹅宾馆、南京金陵饭店等著名饭店，若与国际饭店集团的品牌相比，无论在经营经营规模、市场占有额、市场全球价值等方面，均有较大差距。面对全球经济一体化的机遇和挑战，中国饭店要想与国际饭店集团抗衡，实现可持续发展，并能进入国际市场，就必须创建饭店的国际品牌。

一．加快集团化进程，实现跨国经营

中国饭店企业要创建国际品牌，就必须实施集团化经营，将饭店品牌扩张到国际市场，但多年以来，我国饭店业的发展一般都抱着“同行相轻”的态度，走互不干扰、各自为政、各行其道的“散沙式”发展模式，这样导致的直接后果是企业发展缺乏底气，从根本上削弱了饭店业的整体生产力。目前，国外知名饭店集团以“联合舰队”的态势直逼中国饭店市场。面对这种国内市场国际化、国际竞争国内化的竞争现状，我国饭店应转变观念，主动拆除“篱笆墙”，走集团化发展道路，充分发挥各自设备、信息、人才、技术、资本、网络等优势，形成合力，发挥规模经济之效用。走集团化发展道路。饭店企业也可与其他竞争对手建立横向战略联盟，组成联合舰队，以“销售联合体”、“命运共同体”等方式携手共进，在市场经济的大洋中共进共退。如中国名酒店俱乐部，加入者按客房数上缴会费，组成命运共同体。饭店企业还可与旅行社、旅游经销商、航空公司等建立纵向的战略联盟，如国外一些著名的饭店集团就是以航空公司为依托，走联合发展之道路。

二． 创造品牌多元化，增加品牌的扩张力

从国外饭店品牌化的发展来看，国外饭店品牌不仅仅局限在自己原有的品牌知名度的提高这个层面上，它还进一步的通过收购和兼并等活动，将其它饭店品牌收到自己的旗下，扩大了饭店的规模，开拓了新的市场，增大了品牌的影响力，将单一的品牌扩展为多元化的品牌，进一步的提高了饭店品牌在国际市场上的竞争力和影响力。国内饭店业的发展起步比较晚，很难与同星级的国外知名大饭店的发展同步，加上其硬件设施更新速度缓慢，光靠其单一的品牌实力很难在全球范围内获得较大的影响力，但如果将单一的品牌扩张成为多元化的品牌，即通过收购兼并等方式联合其它的饭店品牌，将会在规模上获得一定的竞争优势，利用其扩大了的市场机会发展自己，提高品牌的影响力。或者通过购买特许经营权等手段依附于某一著名的集团，借助于集团的品牌优势和营销网络优势，采用“借船出海”的方式进行连锁经营，是饭店企业走集团化道路的一条捷径，同时也增加了这个著名饭店品牌的社会影响力。将单一的品牌发展成为多元化的品牌是一个全球化饭店发展的趋势，在国外一些成功的例子中，我们可以看出，饭店品牌的多元化，是增加品牌扩张力的一个很好的途径。

三． 实施服务创新，培养忠诚顾客

服务质量是饭店品牌的基础，要创建中国饭店的国际品牌，就必须达到超越服务质量的国际水平。而要提高服务质量，关键是要实施服务创新，而服务创新的关键是服务模式的创新。

跨入二十一世纪，饭店业将进入一个“消费者至上”时代。个性化、多样化的消费潮流使每个消费者都希望通过购买、消费不同的产品或服务来表现出自己独特的个性、品位和格调。因而，对于饭店而言，就不能再将理想的服务模式定在规范化服务这一起点上，而应在此基础上，通过“量体裁衣”的方式为每一位消费者提供最能满足其个性需求的产品或服务，即定制化的服务。

四． 注重文化内涵，创造中国特色

在现代社会与其说人们到饭店是去住宿、吃饭，还不如说更多地去寻求一种精神上的享受，这种能带来享受的根源就来自于文化。从某种意义上来说，客人来到饭店消费，是购买文化、消费文化、享受文化。因此，对现代饭店而言，要研究文化性的产品，开展文化性的管理，创建文化性的品牌。也即，饭店要善于经营某种文化，并将这种文化体现在饭店经营全过程。

注重饭店品牌建设中的文化内涵，一是要注重建筑设计上的文化性。无论是建筑外形、室内空间分隔、色彩设计、照明设计、建筑材料选择，还是装饰风格和艺术品的选择布置均应有明确的文化主题作为基本的设计理念，并以此主题作为贯穿其中的纽带，使饭店外观建筑成为品牌文化的重要载体，充分展现具有特色的文化氛围。二是要注重营销活动的文化性，在产品设计和销售过程中，注重研究享受文化、帝文化、宗教文化、时尚文化等，增强饭店产品和营销的文化内涵，寻求不同的文化卖点。如1863年兴建于天津的利顺德大饭店，凭借其厚重的历史情节和丰富的人文内涵，形成饭店品牌特色，成为中国饭店的“历史博物馆”。三是要注重服务中的文化内涵，提高饭店从业人员的文化涵养，逐步从“佣人式”的服务转向“绅士式”的服务。

俗话说：“民族的才是世界的”。作为地处中国的饭店，要创建国际品牌，就必须研究富有中国特色的文化，并将其作为主要的文化卖点之一来认真研究、着意经营、发扬光大，这样才能形成具有中国特色品牌的饭店集团，在世界范围内扩张开来，并具有强大的竞争实力，能够在激烈的市场竞争中占有一席之地。