葡萄酒基础知识

葡萄酒基础知识

 什么是葡萄酒

葡萄酒是完全或部分经过酒精发酵的葡萄汁。

 为什么要喝葡萄酒

研究结果表明，红葡萄酒对心脏病及心血管病，癌症，特别是前列腺癌，老年痴呆等有预防及保健作用。而它的单宁酸可以快递分解食物中的蛋白质，加速人体对食物的消化；白葡萄酒则对肺有好处。

此外，葡萄酒也是品位的体现，档次的象征，浪漫的代表，文化的诠释更是美食的良伴。

 葡萄酒的分类

静态酒：白葡萄酒、桃红葡萄酒、红葡萄酒

起泡酒：香槟、起泡酒

加强酒：雪莉酒、波特酒

烈酒：白兰地

 世界主要葡萄酒产区分布

 葡萄酒的历史

葡萄酒起源于腓尼基人文明（比希腊人早350年）,但罗马人把葡萄酒带向全世界。历史上第一次有关葡萄酒的记载是在公元前1100年。

 葡萄酒中的旧世界和新世界

旧世界：指法国、德国、意大利、西班牙等欧洲国家。

旧世界通常有上千年的葡萄酒历史，多是规模较小的家族产业，采用传统方法酿制葡萄酒，风格优雅，有多品种葡萄酿造而成，口味丰富。

新世界：指美国、澳大利亚、南非、阿根廷、智利、新西兰等欧洲以外的国家。

新世界通常只有百年历史，酒厂规模较大，注重市场销售，采用新科技制作葡萄酒，多为单一葡萄品种酿制，容易入口，果香味突出。

 葡萄酒制作步骤

采摘－破皮－发酵－压榨－澄清－陈年－装瓶

 Terroir

Terroir是一个法语单词，很多人对这个单词有各自的理解，最简单的解释方式就是： Terroir 包括了葡萄树生长的土地，气候，海拔高度和土壤。

对学习葡萄酒来说，最重要的是找出每一个区域独特的Terroir。 比如400多年前，人们就发现勃艮第的自然条件十分适合黑皮诺（Pinot Noir） 和霞多丽（Chardonnay）的生长，他们甚至制定法律来保护这片区域。

 气温对葡萄的影响：天气越冷，葡萄中的酸度越高，酿出的葡萄酒

的果味越低；反之，天气越热，葡萄中的酸度越低，酿出的葡萄酒的果味越浓郁。

 土壤类别：白垩土质和石灰石:土壤相对贫瘠,含水量低，多生产白

葡萄酒；砾石、花岗岩和片岩土质,多生产红葡萄酒。

 主要影响并危害葡萄树的自然因素：霜冻、冰雹、大风、暴雨、鸟虫及传播疾病等。

 葡萄的产量是指每棵葡萄树生产的葡萄串的产量，高产量意味着低品质，反之亦然。如果葡萄树间距过于密集，产量过高，那么葡萄中的营养成分将匮乏（土壤中养分供应不足），甚至会因为缺少营养而难以成熟。

葡萄品种

 白葡萄品种

1. 霞多丽(Chardonnay)

浅黄色，澄清透明，果味浓郁，酸度高而优雅，口感饱满，回味好

2. 长相思(Sauvignon Blanc)

稻黄色，有明显的无花果味道，口感酸而圆润，很干，酒体适中，较好的回味

3. 雷司令(Riesling)

凉爽地区的雷司令气味芳香柔和，温和地区的雷司令有柑橘类味道。年轻的雷司令颜色淡黄，青绿色，澄清发亮，酸度清爽；陈年的雷司令颜色金黄更加醇厚，有蜂蜜、香料的味道

4. 琼瑶浆(Gewürztraminer)

酒金黄色，香味独特浓郁，有荔枝、西柚、玫瑰、香草、白花、矿物质、烟熏和麝香的味道。酒体饱满，酸度高，适合年轻时饮用

5. 灰皮诺(Pinot Grigio)

稻黄色，酸度适中，清脆爽口，醒人，酒体虽不够饱满但绿色水果味明显。

 红葡萄品种

1. 赤霞珠(Cabernet Sauvignon)

酒体饱满浑厚，单宁高，酸度高，颜色深，有强烈的黑色浆果（如黑加、李子、黑樱桃、桑果等）气味，如果在新的木桶中陈年会有烟熏、香草、胡椒的气味，陈年老酒还会有菌菇类、森林里的干树叶、动物皮毛、矿物的气味

2. 美乐(Merlot)

酒精度高，单宁低，酸度低，口感有如天鹅绒般的柔软，喝到嘴里有甘甜味。令人愉悦的红色，酒体中等，柔和，饱满，有成熟梅子和李子的香味

3. 黑皮诺(Pinot Noir)

酸度高，单宁细致平滑如丝绒，结构复杂但非常柔和，以细腻的质感与灵巧的变化取胜。有紫罗兰及玫瑰的芬芳，同时又有着覆盆子、草莓、樱桃等果香，含着烘培、橡木、烟草甚至秋叶的气息，香而不艳浓而不腻。陈年后还常有松露、酸梅、干稻草、香料甚至动物毛皮的香气

4. 西拉(Syrah or Shiraz)

西拉散发出辛辣，黑浆果，李子以及黑胡椒的气味。有时还会表现出甘草、黑巧克力和摩卡的气味特点。西拉酒体饱满，单宁坚固，酸度高使整体集中。

5. 桑娇维塞(Sangiovese)

酒体中等，酸度高，单宁高。带有泥土气息，年轻时带有一点黑樱桃味，香料、蘑菇和牲畜棚的气味，这种牲畜棚味以后会逐渐进化成天鹅绒般柔软的皮革味，陈年后会有香草、烟草的风味

6. 内比奥罗(Nebbiolo)

有樱桃，紫罗兰，焦油，玫瑰，薄荷，巧克力，甘草和松露的香味，结构紧密，余味持久，陈年后果味更加浓厚。颜色深，酒体厚重，酸度高，酒精度高，单宁高

7. 棠兰尼罗(Tempranillo)

颜色深，气味复杂，有成熟樱桃、树莓、黑加仑、李子和烟草的味道，陈年后有香草、咖啡的味道。酒体适中，中等单宁加上柔和的酸度使整体达到平衡