酒饮料精制茶制造人员答疑精华6篇

酒饮料精制茶制造人员答疑精华6篇

酒饮料精制茶制造人员答疑精华6篇 第1篇

苦杏仁香气是凤香型白酒的一个特征。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

瓷器茶具按色泽不同可分为白瓷、青瓷和玉瓷茶具等。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：×

庐山云雾茶属于（）外形名茶。

A.扁形

B.片形

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C.曲条形

D.兰花形

正确答案：D

发酵正常的黄水中,一般是()酸最高,其次是()酸。

A、乙酸

B、已酸

C、丁酸

D、乳酸

参考答案：DA

从心理学基本知识来看,茶艺师与宾客的交流特点是直接交往和( )。A.茶艺演示

B.接待礼仪

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C.言语交往

D.微笑服务

正确答案：C

在评酒过程中,评酒员产生偏爱先品评酒或后品评酒样的心理作用叫做顺效应。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

酒饮料精制茶制造人员答疑精华6篇 第2篇

PH值0~5的土壤最适合茶树生长。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

潮汕工夫茶被誉为中国茶道的（）。

A.始祖

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B.代表

C.真工夫

D.活化石

正确答案：D

在乌龙茶中()程度最轻的茶是包种茶.

A.发酵

B.晒青

C.包揉

D.烘炒

正确答案：A

贡熙是长炒青中分离出的圆形茶。

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此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

在有较明显焦香、糊香气味的香型白酒中,()类化合物的种类及绝对含量相应较高。

A、吡嗪

B、酮

C、醛

D、呋喃

参考答案：A

检测白酒生产用水的总硬度原理是在pH=10的缓冲溶液中,水中的()与EDTA标准溶液生成稳定的可溶性络合物。

A、Ca2+

B、Mg2+

C、Cu2+

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D、Zn2+

参考答案：AB

酒饮料精制茶制造人员答疑精华6篇 第3篇

湖南紧压茶是以湖南( )为主要原料。

A、晒青毛茶

B、黑毛茶

C、老青茶

D、普洱散茶

参考答案：B

尝酒时往酒杯注入的酒样应占酒杯的 2/3—4/5。此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

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旅游的基本要素是旅游者、旅游资源、旅游业。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

鲜叶内含化学成分中，可作为衡量鲜叶老嫩标志的有()、()、参考答案：咖啡碱 水溶性灰分含量 纤维素 半纤维素

文人茶艺对茶友的选择也极为讲究，要求()。

A、一定是会品茶的人

B、门第相同

C、人品高雅，有较好的修养

D、都是布衣百姓

()和()。第 7 页 共 16 页

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参考答案：C

泥窖建造的时间越长,酿造的浓香型原酒质量就越好。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

酒饮料精制茶制造人员答疑精华6篇 第4篇

“（）”特点是在紫砂壶上镌刻书画、题铭，融紫砂、诗文、书画于一体。A.大亨壶

B.鸣远壶

C.曼生壶

D.孟臣壶

正确答案：C

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低醇啤酒的酒精含量为()至()，其他指标应符合相应类型啤酒的要求。

正确答案：0.6%vol、2.5%vol

顾客接待的10个基本环节是:待机、接触、出样、别。

A.演示、比较

B.试饮、比较

C.冲泡、品饮

D.展示、介绍

正确答案：D

茶号“S103”代表( )贸易标准样。

A.特级色种

( )、开票、收找、包扎、递交、送第 9 页 共 16 页

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B.一级色种

C.二级色种

D.三级色种

正确答案：D

甲酵(甲醇)的沸点虽低,但它们的挥发度始终小于10,在实际测定中,甲酵(甲醇)在各馏分中的变化为()。

A、酒头>酒身>酒尾

B、酒尾>酒身>酒头

C、酒头>酒尾>酒身

参考答案：B

南京雨花茶属于（）外形名茶

A.扁形

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B.针形

C.螺形

D.片形

正确答案：B

酒饮料精制茶制造人员答疑精华6篇 第5篇

试述色素类物质在绿茶初制中的变化及其对绿茶品质的影响。

参考答案：包括干茶色泽，汤色和叶底色泽。名优茶的色泽要求三绿，且光泽度要好，干茶色泽以绿润为好，汤色和叶底色泽以绿亮为好。影响干茶色泽的主要物质是叶绿素。叶绿素A为兰绿色，叶绿素B为黄绿色。茶叶中叶绿素含量多，色泽就绿。鲜叶中叶绿素含量高，茶叶中叶绿素含量就可能高。需要指出的是，鲜叶中叶绿素含量受多种因素的影响，例如，鲜叶的成熟度，1芽2叶大于1芽1叶大于芽，有的高山茶干色欠绿可能与缺乏氮素有关。经过加工，鲜叶中的叶绿素要被破坏一部分，尤其是湿热作用时间长，对叶绿素的破坏就越多。一般认为色泽的润度与水溶性果胶含量有关，含量越高，干茶色泽润度好。绿茶汤色以浅绿色、浅黄绿色，并且鲜亮或亮为好。深、暗、浊不好。汤色绿的主要成分是黄酮类物质。叶绿素属脂溶性物质，不能溶解于茶汤中，在茶汤中仅有极微量呈悬浮颗粒状。茶汤中黄色的主要成分主体是多酚类的氧化物，多酚类氧化量越大，汤色越黄，绿茶质量差。绿茶的叶底色泽要一致,明亮。鲜绿、嫩绿、浅黄绿都属正常，以嫩绿为

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多，叶绿素保留量越多，叶底越绿，湿热作用越强，形成脱镁叶绿素越多，叶底则绿带褐黄。白毫多的茶叶，叶底往往为灰白色，亮度显得不够，容易产生错觉。类胡萝卜素呈黄色，也是构成叶底色泽的物质，紫色芽叶的叶底呈靛蓝色。干茶色泽、汤色、叶底色泽虽然构成的物质成分有差别，便三者之间关系密切。汤色绿亮的茶叶，干茶色泽和叶底色泽都有较好。

制作冰茶的主要茶具有玻璃杯,( ),冷却壶,有胆的滤壶等.

A.紫砂壶

B.保温壶

C.冰块缸

D.咖啡壶

正确答案：C

酒度70.3%vol,表示在100ml酒溶液中含有酒精70.3ml。此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

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()

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咖啡树的寿命大约为10—15年。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：×

糖化用水的碳酸盐硬度高，洗糟水pH高，会使啤酒色深。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

下列说法错误的是( )。

A.当客人来到酒吧时，服务员要主动问好

B.引座时应女士优先

C.客人在座位坐好后，服务员放一张酒单在桌面上，等待客人点酒第 13 页 共 16 页

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D.客人点单后，应当重复酒水名称

正确答案：C

酒饮料精制茶制造人员答疑精华6篇 第6篇

大麦中含有大量游离的和以结合状态存在的()淀粉酶，其活化和进一步增加后，是啤酒麦芽的重要指标。

正确答案：β-

主要有机酸在优质浓香型酒中的含量顺序是乙酸>己酸>乳酸>丁酸。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

在一般情况下,降度用水中金属离子多和酒中的pH值偏高时,最易发生浑浊,所以稀释降度用水必须经过处理,以除去金属离子。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

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()瓷器素有“薄如纸，白如玉，明如镜，声如磬”的美誉。

A.福建德化

B.江西景德镇

C.浙江龙泉

D.河南钧洲

正确答案：B

标准规定特种乌龙茶出口水分不得超过()

A.7.0%

B.7.5%

C.8.0%

D.9.0%

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正确答案：B

品评酒的顺序是一看、二闻、三尝、四记。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

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