⽩酒⽣产技能培训试题⼀、单项选择题
在每⼩题的四个备选答案中选出⼀个正确答案，并将正确答案的序号填在题⼲的括号内。（共80道题）1．国酒茅台是（）⾹型的⽩酒
A．浓⾹型 B.清⾹型 C.酱⾹型2．西凤酒是（）⾹型的⽩酒A．浓⾹型 B.清⾹型 C.酱⾹型
3.⽩酒是以粮⾕为原料，⽤曲⼦及酒母为糖化发酵剂，经（）⽽制成的⽩酒A.蒸煮发酵糖化蒸馏B.蒸馏蒸煮发酵糖化C.蒸煮糖化发酵蒸馏
4．（）是以粮⾕、薯类、⽔果乳类等为主要原料，经发酵蒸馏勾兑⽽成的饮料酒。A. 蒸馏酒B.发酵酒
C.配置酒5．（）是以⼤曲为糖化发酵剂酿造⽽成的⽩酒。A.⼤曲酒B.⼩曲酒
C.麸曲酒6．（）是以⼩曲为糖化发酵剂酿造⽽成的⽩酒。A.⼤曲酒B.⼩曲酒
C.麸曲酒7．（）是以麸曲为糖化剂，加酒母发酵酿造⽽成的⽩酒。A.⼤曲酒B.⼩曲酒
C.麸曲酒8．（）是以⼤曲、⼩曲或麸曲等为糖化发酵剂酿造⽽成的⽩酒。A. 混合曲酒B.⼩曲酒
C.麸曲酒9．（）是以粮⾕为原料，采⽤固态或半固态糖化、发酵、蒸馏，经陈酿勾兑⽽成的⽩酒A.固态法⽩酒B.液态法⽩酒
C.固液法⽩酒10．（）是以含淀粉、糖类物质为原料，采⽤液态糖化、发酵、蒸馏所得的基酒，勾调⽽成的⽩酒。A.固态法⽩酒B.液态法⽩酒
C.固液法⽩酒11．（）是以固态法⽩酒、液态法⽩酒、⾷品添加剂勾调⽽成的⽩酒。A.固态法⽩酒B.液态法⽩酒
C.固液法⽩酒12（）是以⼤⽶为原料酿造，具有以⼄酸⼄酯为主题复合⾹的⽩酒
A．⽶⾹型⽩酒 B.清⾹型⽩酒 C.酱⾹型⽩酒13、（）是以⾼粱、⼩麦为原料酿造，具有芝⿇⾹型风格的⽩酒A.⽶⾹型⽩酒B.清⾹型⽩酒C.芝⿇⾹型⽩酒
42、⽩酒⼚区环境应该随时保持清洁，除⽣产占地和道路外剩下的空地应该（）A．绿化 B.硬化 C.亮化43．⼯⼚环境应该保持清洁，做到（）A.⽆有害⽓体B.⽆烟雾、沙尘
C.⽆有害⽓体、⽆烟雾、沙尘44．⼚区内应具备（）的供排⽔系统。A.略⼩于⽣产能⼒B.略⼤于⽣产能⼒C.与⽣产能⼒相匹配45.⽣产区与⽩酒⽣产区（）A.可以在⼀起
B.可以在⼀起但是⽣活区要保持卫⽣C.必须要隔离
46．⼚房内设备与设备之间（）A.紧紧的排列在⼀起B.不能放在⼀起C.留有适当的距离
47.车间污⽔排放应遵循（）的原则A.从⾼清洁区到低清洁区B.从低清洁区到⾼清洁区C.统⼀⽔平清洁排污
48.灌装车间的墙壁和天花板应该有（）A.防电措施B.防⽔措施C.防霉措施
49.⽣产企业应具备基本的⽩酒⽣产设备和（）A.分析检测设备B.品酒设备C.饮酒设备
50.⽣产设备应当（）A.定期维护专⼈负责
B.坏了及时修C.专⼈负责
51.从事⽩酒⽣产的⼈员应⾝体健康，持有（）A.上岗证B.技师证C.健康证
52.企业应根据⽣产和管理需要配备（）A.管理⼈员B.技术⼈员
C.管理⼈员和技术⼈员
53.⼯⼈在进⼊车间⽣产之前，要（）
A .穿⼯作 B.戴⼯作帽 C.穿⼯作服戴⼯作帽保持双⼿⼲净54.⽣产车间（）个⼈⽣活物品A.严禁存放
B. 允许摆放少数贵重的C.可以摆放
55.参观⼈员在进⼊车间时，（）A.应符合相应的卫⽣要求B.可以随处参观C.不能随处参观
56.新近⼈员（）岗前培训A.都需要B.都不需要C.有的⼈需要
57.酿酒所需的粮⾷原料应符合（）的规定A.GB2715 B .GB2714 C .GB271358.检验合格的原料应以（）为原则A.先进先⽤B.先进后⽤C.后进先⽤
59.酿造⽤⽔应符合（）的有关规定A.GB5746B.GB5745C.GB5744
60.应制定物料的（）⽂件化的不合格处理程序
A接收、检验、储存、运输B接收、储存、检验、运输C接收、运输、检验、储存
61.仓库应通风良好，具备（）等措施A.防潮B.防⿏
C.防潮、防⿏、防⾍
62.应制定卫⽣操作规程，有（）负责
A.班组长 B .⽣产车间主任 C.总经理63⽣产酒及制取⽤的原辅料，投⼊前（）检验筛选A.必须B.有时需要C.不需要
64.原辅料配⽐应按⽣产⼯艺要求，实际操作（）A.应作书⾯记录B.不⽤做记录C.应做电⼦记录
65.酿酒过程中对发酵过程关键指标（）A. 严密监控B.按正常发酵对待C.不作任何处理
66.液态法酿酒发酵容器，在使⽤前（）消毒处理A.必须要B.有必要的要做
C.不⽤做消毒处理，看着⼲净就⾏67⽩酒蒸馏应符合（）的要求A.GB2757B.GB2756C.GB2755
68.液态法⽩酒使⽤的酒精应符合（）的要求A.GB10343B.GB10344C.GB10345
69.⽩酒在储存的⼯程当中，应对每罐或者每缸进⾏（）A.编码B.排序
C.编码和排序，并明确写上批次、⽇期等信息70.酒库应（），保持卫⽣整洁
A.经常查看B.没事不能随便进⼊C.拿酒时再进⼊查看
71.⽩酒过滤中的加奖⽤⽔应符合（）的要求A.GB5749B.GB5748C.GB5747
72.包装容器使⽤前应进⾏仔细的（）A.检验B清洗 C. 先检验再清洗
73.灌装好的瓶酒要进⾏灯光检测，检测⼈员（）A.是固定⼈选，不能换B.可以随便换
C.要交替检验，避免⼀个⼈长时间质检74.企业（）质量管理机构和⼈员A.必须有B.可以没有
C.必须有，但⼈员不够时可以兼职75.质量管理和监督部门的⼈员（）A.遇到质量问不合格时要听从领导安排B.可以⾃⼰⾏使质量问题处理权C.⾃⾏处理再上报领导
76.应制定成品留样检查制度，（）都要留样。A.每天⽣产的B.每个批次的C.每种酒
77.成品抽样不合格的产品，（）
A 根据⼚⾥情况决定是否出⼚ B.可以出⼚ C.坚决不能出⼚78.成品酒的储存环境应该（）A.避免⽇光直射B.⾬淋
C.避免阳光直射、⾬淋、冷冻和撞击79.成品酒的出库应遵循（）原则A.先进先出B.先进后出C.后进先出
80.当产品在销售过程中出现⼤量质量问题，应（）
A．⽴即召回 B.给顾客换合格产品 C.听之任之，事情慢慢就好了⼆、是⾮题：
在你认为对的答案后⾯画“√”（共20道题）
1．先品尝果⾹型葡萄酒再品尝复杂型葡萄酒。（）2．属于⾕物发酵酒的是中国⽩酒。（）3．额河酒的⽣产⼯艺为固态法⽩酒。（）
4．浓⾹型⽩酒⾥⾯起⾹味作⽤的主要是⼄醇和有机酸。（）5．属于1952年第⼀届评出的国家名酒是：茅台酒。（）6．浓⾹型⼤曲酒，以⼤曲为糖化发酵剂。（）
7．⽬前整个新疆市场，⽩酒市场占有率最⾼的是伊⼒特⽩酒。（）
8．⽣产泸州⽼窖酒窖池⾥的窖泥中⽣长繁衍的、种类繁多的有益微⽣物是梭状芽杆菌和酵母菌⾃溶物。（）9．⼀般⽩酒都应该是⽆⾊透明的。也有例外，如贵州的茅台酒，酒液略显黄⾊，但极淡，这也是正常的。（）
10.酒的度数可以从酒花来判断，⼀般说来，酒花越⼤，酒的度数就越⾼。（）11. ⼈们对酒的呈味成分，是通过⼝腔中的⾆头、刺激味蕾，产⽣感觉，才能鉴定出酒质优劣，滋味好坏的。（）
12. 尝酒时，将酒杯送到嘴边，将酒含在⼝中，⼤约为4⾄10毫升，每次含⼊⼝中的酒数量，必须保持⼀致性。（）
13. 酒类含有芳⾹⽓味成分，其⽓味成分是酿造过程中由微⽣物发酵产⽣的代谢产物，如各种酶类等。（）
14．⽩酒的沉淀通常是由温度和湿度因素造成的。（）15．⾆尖的味觉对甜味最为敏感。⾆根的反⾯专司苦味。⾆的中央和边缘对酸味和
咸味敏感。涩味主要由⼝腔粘膜感受。辣味则是⾆⾯及⼝腔粘膜受到刺激所产⽣的痛觉。（）
16．⽩酒品评的正确程序是先闻⾹，其次观⾊，再尝滋味，然后综合⾊、⾹、味的特点判断酒的风格，即酒的典型性。（）
17．五粮液产⾃四川省的绵⽵市，是浓⾹型酒的典型代表，⾃从兼并了习酒⼚后，⽣产能⼒有了很⼤提⾼。（）
18．低度⽩酒就是中度或⾼度⽩酒通过勾兑⼯艺将加⽔稀释⽽⽣。（）19.⽩酒⾥⾯含量最多的成分是酒精。（）
20．⽩酒是中国所特有的，⼀般是粮⾷酿成后经蒸馏⽽成的。⽩兰地是葡萄酒蒸馏⽽成的，威⼠忌是⼤麦等⾕物发酵酿制后经蒸馏⽽成的。朗姆酒则是⽢蔗酒经蒸馏⽽成的。（）
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