厨房实习周记

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厨房实习周记

篇一：烹饪实习周记

实习周记（1）：本周我们开始了大二下学期为期两周的实习，从5月19日开始我们跟着两位工程师学习 实践，在两位工程师的指导下我们对南京广维域公司的发展概况及闭路电视监控系统的组成、

工作原理等有一个初步的认知与了解。闭路电视监控系统是安全技术防范体系中的一个重要

组成部分，是一种先进的、防范能力极强的综合系统，它可以通过遥控摄像机及其辅助设备

（镜头、云台等）直接观看被监视场所的一闭路电视监控系统能提供某些重要区域近距离的

观察、监视和控制。一般在系统应设置电视摄像机，以实现全方位监控。系统的主要设备应

配置电视监视器、时滞录像机和画面处理器等，使用户

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能调看任意一个画面和遥控操作任意

一台有遥控功能摄像机的云台和变焦功能。切情况，可以把被监视场所的情况一目了然，且

提供录像可供事后查询和分析。同时，电视监控系统还可以与防盗报警系统，门禁系统等其

它安全技术防范体系联动运行，使其防范能力更加强大。实习期间，我们大致了解我们的实

习流程及学习方向，在南区食堂的走廊及后方烹饪室外，我们跟着两位师傅拉线布线，学习

到利用管道布线、线头包扎、弯道布线等使用技巧，期间两位师傅相当辛苦，他们为了布线

的需要在脚手架上忙碌不歇，还要抽空来引导我们拉线、递送工具。在第一周的实习中，我

们收获不少知识，对于闭路电视监控系统也有了不少的体会。实习周记（2）：在第二周的实习过程中，我们完成了很多地方各种视频线、音频线的布置，在食堂的各 个角落里安装了摄像头。在摄像头的安装过程中，我们也见识到许多新奇的工具，了解到平

时我们随处可见的摄像头是怎样一步步安装完成的，这让我对于施工布线有了一种全新的认

识，我渐渐也理解了我们这门专业在生活实践中的用处。而在最后一天，我们在食堂办公室

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里的电视机上看到由两位师傅安装的摄像头拍出的画面时，我们也有了些许的成就感和自豪

感。总而言之，在南区食堂实习过程中，我获得的一些感悟就是：实习中要善于学习和总结，

勤于思考，不要一味的钻牛角尖，要坚持在每做一件事前和事后都仔细想想，有没有更好的

解决方案，布线时多想想，多向带队工程师请教，整个闭路电视监控系统完成后再来想想，

就是做出总结，吸收经验和教训，相信自己能够学到更多知识，有更多感悟。这两周的实习

让我对于我的专业有了更多的了解，相信对于我未来的学习道路也有更好的帮助。篇二：设

计类的实习周记10篇篇三：肯德基生产实习周记1肯德基生产实习周记之一20XX年7月15日实践是检验真理的唯一标准，唯有将理论与实践想结合，才能将工作 的效率性和成功性大大提高。来到大学，在我的意识形态领域主要分为两方面，学业和锻炼各方面的能力。其实一早，

我就思量着在暑假找一份工作锻炼锻炼自己，目的就是提前接触社会，了解社会，避免以后

真正走向社会的时候找不着重心。理论知识我们在学校有足够时间和资源去学习，而能力却

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不只是在学校能都锻炼到，尤其是在社会中发展的能力，于是我来到了肯德基，第一次步入

社会，品尝其中的酸甜苦辣。面试还是相当顺利的，接下来就是考验我的时候了。肯德基内主要有四个工作站，它们

分别是：厨房、总配、前台和大厅。厨房主要是提供做好的鸡肉产品以及一些简单配餐的成

品，如蛋挞等。总配主要负责将原料搭配成成品，例如汉堡的制作和包装等，主要是一些产

品的组装工作，同时负责为前台供应足量高质的产品。前台主要负责接待顾客点餐和收银，

保证快速准确的为顾客提供所需的产品。大厅主要负责的是为顾客提供清洁舒适的就餐环境，

同时为顾客提供所需的其他服务。其营运的简化流程是：要有以下几个梯层：服务员、星级服务员、组长、见习助理、助理、副理、店经理、区

经理、区域经理，而每一个层级的培训和提升，都必须以前一层级为基础，换句话说，肯德

基的所有管理人员都是从基层做起一步步地发展起来的。刚开始被安排在厨房，有如下感受：

1、紧凑的工作节奏，没有慢腾腾的拍子让人应接不暇，起始接触让人适应不过来；

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2、严格的食物保温管理，时间差的严格制度； 4、严格的卫生管理制度，厨师头套束发，时刻保持厨房卫生；

5、小心翼翼的心态，容不得半点马虎，万一一堆鸡排掉地上，后果改自己承担责任；

6、严格的责任制度，东西从哪里来就得放回哪里去，从谁手上拿来就得给回谁手里去， 这个习惯是自己缺乏的；

7、选择店面的地址必须很好，靠近大型超市商场，属于人流聚集的地方；

8、烹饪机器专用.分工明确...可是不知道里面的配方； 9、厨房跟前台紧密配合，为了提高工作效率。 篇二：总厨师长助理实习周记原创 实习周记

总厨师长助理工作岗位

个人原创总厨师长助理工作岗位实习周记 有效防止雷同！简单修改即可使用！ 姓名：王xx 学号：20XX0820008

专业：xxxx指导老师：实习时间：20xx-xx-xx—20xx-xx-xx

20XX年xx月xx日

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目录 实习周记

（一）··········································3实习周记

（二）··········································4实习周记

（三）··········································5实习周记

（四）··········································6实习周记

（五）··········································7实习周记

（六）··········································8实习周记

（七）··········································9实习周记

（八）··········································10实习周记

（九）··········································11实习周记

（十）··········································12实习周记（十

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一）········································13实习周记（十二）········································14实习总结（心得体

会）···································15 总厨师长助理工作岗位实习周记（一）

今天是周六，挑一个晴朗的早晨记下我第一周来总厨师长助理工作岗位实习心得。实习，虽然不是正式从事的总厨师长助理工作，但却是我工作生涯的一个起点，也是以后从事总厨师长助理相关工作岗位一个不可或缺的阶段。 刚进入总厨师长助理工作岗位的第一天，一切都很陌生，也很新鲜。一张张陌生的面孔，不认识但是都面带微笑很友善。总厨师长助理工作岗位的同事高老师带我参观了各个部门，讲解了总厨师长助理工作岗位注意事项，还给我介绍其他同事给我认识。

一周的时间很快就过去了，在这一周里，我尽量让自己更快地去适应总厨师长助理工作岗位环境，更快地融入这个大集体中，因为只有和总厨师长助理工作岗位的同事都处理好关系，才能有利于自己开展总厨师长助理相关实习工作。 本周总厨师长助理工作岗位实习心得：急于求成是入职新人最普遍的现象，虽说是不遭人妒是庸才，可在职场中我们只是个后辈，对于前辈是要虚心求教的。再一个就是沟通，遇事不要只是憋在心里，同一个事情不同的心态将是截然不

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同的结果，投之以桃，报之以李，温情不经意间传递。 总厨师长助理工作岗位实习周记（二）

时间过得真快，转眼第二周已经结束了，因为刚进总厨 篇三：肯德基实习周记 肯德基生产实习周记之三 20XX年7月29日

薯条位的培训通过之后，便是我在肯德基的主要工作——收银的培训。收银员是和顾客有着直接接触也是必然接触的员工。可以说餐厅留给顾客的形象是好是

坏，很大一部分是由收银员的服务质量来决定的。所以对收银的要求时非常高的。其中每个

收银员都能如数家珍微微到来并且熟练运用的就是肯德基的“收银七步曲”。其内容包括： 1．欢迎顾客光临 2．顾客点餐 3．建议性销售

4．重复点餐内容，并告知顾客餐点的金额 5．配餐

6．重复点餐内容，收银并找零

7．呈递餐饮，感谢顾客的光临我的记性不差，要背出这些条条框框以及菜单等都不是难事，但收银不是在学校做考卷，

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死记硬背不能解决实际问题。第一次上柜台的我不但收银七步去完成的疙瘩、生硬，还总是

漏掉步骤，不是没有建议性销售，就是没有了重复点餐。一次，我为一位顾客购买餐点时又

忘了建议性销售，经理在一旁提醒：“你的建议性销售呢？”一下荒了手脚的我就随口补充性

的向那位顾客建议了一份套餐，结果人家自然是不要的。“顾客已经买了这么多东西，你再建议他买套餐，你觉得会成功吗？这样的建议性销售

不是等于没有吗？像刚刚这种情况你可以建议蛋塔、玉米色拉之类的甜点、配餐。建议性销

售要有效果，不要不经大脑胡乱说一通。”顾客走了以后，经理这样对我说。餐厅安排给我

进行培训的时间只有两、三天，时间一到，面临的就是考核，就是独立收银。所以我珍惜每

一次上柜台的机会，面对每一笔生意都提醒自己要以最标准的服务完成。通过一次次的实践，

紧张慢慢离我而去。逐渐的，面对顾客我能够自然的介绍产品、流利的报餐并熟练的完成“收

银七步曲”。篇二：肯德基生产实习周记7肯德基生产实习周记之七20XX年8月26日

通过这段时间的学习，我体会到了作为一个肯德基餐厅

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的工作人员应该承担的责任和义

务，也让我作为一个餐厅员工的角度来看待一些问题。从总配到前台，厨房，薯条站，大厅。

太多的知识和操作需要我去学，去锻炼，这两天里，我尽我自己的努力去学习，去模仿，但

是相差的还是那么远，不过多多少少算是了解了一些皮毛，也不枉这两天来的工作体验。

1、总配：我向经验资深的前辈们学会了如何制作豆浆，包汉堡，做热饮，还有各个产品

的大致保质期和如何放置保质期的时间牌； 2、前台：我向大家学习了如何为顾客打果汁和可乐，默契配合总配之间的产品交替，还

有前台如何为顾客点餐的基本步骤，和服务标准； 3、厨房：我在这里更是大开眼界，才知道曾经吃的产品是如何制作出来的，凭着我自己

有限的能力，我只学会了不多的东西，比如如何炸制鸡米花，鸡腿肉，烤制蛋挞，鸡翅，培

根和煎蛋，还有一些应该注意的细节，例如，炸好鸡米花超过三个粘连是不合格的，还有一

些制作时间和保质期时间，需要配上时间表，还要积极默契的配合楼下总配的需要的供应。

厨房站是一个大站。也是不容马虎的站点，如果你不注

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意按品种机器的按钮，很可能就会炸

出时间，让产品废弃，造成损失。这里我做的不好的就是烤制产品，因为温度太高，不会使

用抹布来端盘子。不过以后我会努力学习的。 4、薯条站：在这里虽然学习的时间不长，可是我基本上可以操作炸薯条，上校鸡块，田园饼，鳕鱼条和海皇星的炸制。控制时间和量，和机器和容器的使

用。也让我了解了薯条的废弃时间是很短的，所以不能备太多，否则会废弃掉。

5、大厅：这里并不陌生，因为作为一个顾客来说，就餐就是在这里进行的，所以这里让

我有些亲切感，我在这里学习到了如何收拾餐具，打扫卫生，高峰期需要为顾客找位置，提

醒顾客看管好自己的贵重物品，二楼的儿童乐园需要提醒家长看好自己的孩子，以免不必要

的麻烦，客人来了要有欢迎的声音，走了也要有礼貌的送客用语，微笑服务是最基础的，必

不可少的，总之在大厅站，就为客疯狂吧。篇三：肯德基生产实习周记1肯德基生产实习周记之一20XX年7月15日实践是检验真理的唯一标准，唯有将理论与实践想结合，才能将工作

的效率性和成功性大大提高。来到大学，在我的意识形

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态领域主要分为两方面，学业和锻炼各方面的能力。其实一早，

我就思量着在暑假找一份工作锻炼锻炼自己，目的就是提前接触社会，了解社会，避免以后

真正走向社会的时候找不着重心。理论知识我们在学校有足够时间和资源去学习，而能力却

不只是在学校能都锻炼到，尤其是在社会中发展的能力，于是我来到了肯德基，第一次步入

社会，品尝其中的酸甜苦辣。面试还是相当顺利的，接下来就是考验我的时候了。肯德基内主要有四个工作站，它们

分别是：厨房、总配、前台和大厅。厨房主要是提供做好的鸡肉产品以及一些简单配餐的成

品，如蛋挞等。总配主要负责将原料搭配成成品，例如汉堡的制作和包装等，主要是一些产

品的组装工作，同时负责为前台供应足量高质的产品。前台主要负责接待顾客点餐和收银，

保证快速准确的为顾客提供所需的产品。大厅主要负责的是为顾客提供清洁舒适的就餐环境，

同时为顾客提供所需的其他服务。其营运的简化流程是：要有以下几个梯层：服务员、星级服务员、组长、见习助理、助理、副理、店经理、区

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经理、区域经理，而每一个层级的培训和提升，都必须以前一层级为基础，换句话说，肯德

基的所有管理人员都是从基层做起一步步地发展起来的。刚开始被安排在厨房，有如下感受：

1、紧凑的工作节奏，没有慢腾腾的拍子让人应接不暇，起始接触让人适应不过来；

2、严格的食物保温管理，时间差的严格制度； 3、烹饪的分批，数量严格，层层把关，货物的入仓，出仓，严格的笔录；

4、严格的卫生管理制度，厨师头套束发，时刻保持厨房卫生；

5、小心翼翼的心态，容不得半点马虎，万一一堆鸡排掉地上，后果改自己承担责任；

6、严格的责任制度，东西从哪里来就得放回哪里去，从谁手上拿来就得给回谁手里去， 这个习惯是自己缺乏的；

7、选择店面的地址必须很好，靠近大型超市商场，属于人流聚集的地方；

8、烹饪机器专用.分工明确...可是不知道里面的配方； 9、厨房跟前台紧密配合，为了提高工作效率。篇四：肯德基暑期实习周记国家示范性高等职业院校柳州职业技术学院

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艺术设计系顶岗实习手册专业建筑装饰工程技术班级11级建筑装饰工程技术2班姓名学号柳州职业技术学院艺术设计系顶岗实习管理规定（暂行）根据教育部《关于全面提高高等职业教育教学质量的若干意见》（教高[20XX]16号）、《教

育部、财政部关于实施国家示范性高等职业院校建设计划加快高等职业教育改革与发展的意

见》（教高[20XX]14号）等文件和《柳州职业技术学院顶岗实习管理办法》的精神，为切实

落实校企合作、工学结合人才培养模式改革，全面提高人才培养质量，结合我系实际，制订 本管理办法。

一、顶岗实习的意义与目的顶岗实习是校企合作的具体体现，是工学结合人才培养模式的重要组成部分，是培养学 生综合职业能力的重要教学环节，是拓宽就业渠道的重要途径。组织学生到企业顶岗实习的

目的在于通过全真的工作环境，让学生接受真正的职业训练，一方面帮助其更好地实现理论

联系实际，进一步提高专业能力和就业竞争力，另一方面促使其自觉认识社会，熟悉自己将

要从事的职业的工作氛围，自觉形成良好的职业素养和求真务实的工作作风；同时引导学生

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树立正确的世界观、人生观、价值观和就业观，为就业做好心理准备，为实现毕业与就业的

零距离过渡奠定良好的基础。二、顶岗实习的总体要求 1.顶岗实习为各专业的重要教学环节，纳入各专业人才培养方案，实行课程化管理，按

有关规定计算学分。学生未取得相应的学分，不能予以毕业。

2.各专业负责制订顶岗实习标准，明确规定学生与指导教师的任务，指导开展顶岗实习，

规范顶岗实习要求，评价顶岗实习质量。通过顶岗实习提高学生职业素养与综合职业能力。

3.学生在校期间必须完成不少于24周的校外教学实践实习（其中6周顶岗实习和18周

毕业实习）。顶岗实习安排必须根据专业人才培养方案的要求进行，实习形式可根据专业需要 采取灵活方式进行。

4.顶岗实习单位可由各系部统一落实，也可以由学生自行联系顶岗实习单位，但无论是

系部统一安排的还是学生自行联系的都必须在顶岗实习前按系部要求办理相关的保险。

5.顶岗实习前，学生必须签订顶岗实习安全责任书。 6.顶岗实习结束后，所有学生必须按规定的时间完成顶

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岗实习任务，并按规定时间将所

有必须完成的顶岗实习相关材料交到校内指导教师处。如果时间有变动，由校内指导教师和 辅导员通知。三、组织与职责

1.成立系部顶岗实习领导小组，由系领导、学生科科长、专业团队负责人、实习管理员、 班级辅导员组成。

2.系部顶岗实习领导小组负责领导、组织和协调全系顶岗实习的各项工作。负责制定系

部顶岗实习工作方案，审核各专业顶岗实习计划，落实顶岗实习企业，签订校企顶岗实习协

议书，落实学校实习指导（带队）教师，负责到各实习单位巡检和监督顶岗实习工作。负责

组织实习学生（代表）、团队负责人、学校实习指导（带队）教师、班级辅导员、学生专干召

开实习总结会，对顶岗实习的基本情况、顶岗实习计划的完成情况、顶岗实习的效果，存在的问题进行总结并提出改进措施。

3.顶岗实习工作小组负责制定系部顶岗实习计划，督促各教学团队落实如下工作：对顶

岗实习学生进行专业指导和组织管理，对学生进行顶岗实习的规章制度学习和安全教育，指

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导学生做好实习记录、实习总结，完成顶岗实习成绩评定，收集顶岗实习各类资料并将资料 交给实习管理员归档。

四、学生顶岗实习纪律和安全要求学生顶岗实习期间，既是学校的学生又是企业的（准）员工，要特别注意遵纪守法和保

护自身安全，具体要求如下：

1.认真做好岗位的本职工作，培养独立工作能力，刻苦锻炼和提高自己的业务技能，在

顶岗实习的实践中努力完成专业技能的学习任务。 2.在实习期间，必须强化职业道德意识，爱岗敬业，遵纪守法，做一名诚实守信的实习 生和文明礼貌的员工。

3.服从领导、听从分配，不做损人利己、有损企业形象和学院声誉的事情。4.经常保持

与学校指导教师和辅导员的联系，至少每半个月要与学校指导教师联系一次，汇报实习情况；

联系方式和工作地点发生变动时要及时通知校内指导教师和辅导员，并保证提供的联系方式

正确有效，如因提供的联系方式出现问题，一切后果自负。

6.认真做好实习工作记录，每周对实习情况进行记录和

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总结一次，填写学生顶岗实习周 记。

7.在顶岗实习过程中，发生重大问题，学生本人和同单位实习学生应及时向实习单位和

校内指导教师报告，指导教师要及时向学院和实习单位双方负责人报告。五、学生提交的资 料

所有参加顶岗实习的学生,须领取系部统一印制的《学生顶岗实习手册》，妥善保管并认

真完成该手册中规定的项目，于返校二周内交给校内指导教师指导教师将主要根据《学生顶

岗实习手册》为学生评定实习成绩。如果不按时上交，后果自负。实习学生需完成和上交的资料主要有：1.顶岗实习周记；每周填写一份，认真填写本周顶岗实习期间工作、学习和生活中的收获与体会，如实反

映与校内指导教师和辅导员的交流情况。

2.顶岗实习企业考核表；由实习单位根据学生实习表现,对学生进行考核评定,作为其实践教学环节成绩，鉴定表 须加盖公章，无公章的均视为顶岗实习成绩不合格。 3.顶岗实习报告；

学生根据顶岗实习情况，认真书写不少于1000字的总结报告，报告格式按系部要求全系

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统一。

六、成绩考核与评价

1.学生到企业进行顶岗实习，主要考核学生在学校和企业实习指导教师的指导下，对岗

位职责和工作流程的掌握；工作任务的完成；安全意识、纪律意识、职业道德和团队合作意

识的树立；综合能力的提高等方面内容。

2.顶岗实习成绩按照优秀、良好、合格、不合格四个等级评定。顶岗实习成绩评定不合

格者必须重修，缴纳相应学分学费。

七、本办法由系部顶岗实习工作领导小组负责解释，自20XX年4月起施行。附表1：

顶岗实习计划篇五：肯德基生产实习周记6肯德基生产实习周记之六20XX年8月19日

一家餐厅在运营期间，柜台、总培、大厅、厨房多处区域都在同时运作，十几个员工在

一起工作，我们就是一个团队，为餐厅的运营共同出力，所以员工间的相互沟通、相互协作

十分常重要的。“总配伙伴，辣翅不多了。”“收到，谢谢。”“厨房伙伴，加18腿肉。”

“收到，谢谢。”“柜台，蛋塔美味。”“收到，谢谢。”诸如此类的简单沟通，一天里不知道要重复多少遍，但是它

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们却是餐厅能够良好运作的

基石。不会沟通，只知道自己埋头单干，是不可能在集体中取得好成绩的，甚至还会影响整

个团体的工作进程。在肯德基的柜台上有一个区域称为“黄金三角”，即收银员、配餐员

和薯条位，当有顾客购买餐点的时候，“黄金三角”共同配合，是体现团队合作的最佳例子。

在肯德基的柜台上很少能看到只有一个收银员的情况出现，原因就是我们是一个团队，任何

时候队员之间都会相互协作，其他收银员在卖东西的时候，我正好空着，就会立刻帮他配餐，

提高他的速度。同样的，我在卖东西的时候，别人也会来帮我。互相协作的精神，使我们为

他人同时也为自己提供了更好的工作环境。对于一家餐厅来说，食物的口味是顾客最关注的一项。肯德基对食品自然也有严格的要

求，无论是烤箱、炸油的温度还是产品的保质时间都有精确的数字。例如一个汉堡做好以后，

在保温柜里放置的时间是15分钟，超过时间没有卖出去的话，汉堡就要做报废处理，不可以再卖给顾客。曾经看过一则报道，记者在一家快餐店暗中记录，餐厅的服务员在一个汉堡上一共用了

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三个标志报废时间的时间卡，也就是(本文来自：博旭范文网:厨房实习周记)说，那个汉堡的报废时间足足被延长了半个小时。一个

刚刚新鲜出炉的汉堡和一个已经被放置了45分钟的汉堡口味绝对是不一样的。为了节约成本，

在产品的品质上打折扣，无疑是最不明智的做法。身为收银员，我们是肯德基产品的最后一道质量检验员。经过我们的手发给顾客的产品

应是绝对新鲜、美味、符合标准的。食品的报废时间是否已经到了，该报废的产品就应该马

上通知总配报废，不能出售给顾客；辣翅、吮指原味鸡的裹粉是否均匀，有露骨现象的产品

是不合格的；冲泡出来的冷、热饮其浓淡是否正常等等。总之，呈递给顾客的餐饮应该是100% 的合格产品。

面对一份美味、可口的产品，任何华丽的包装、花哨的广告都会黯然失色。因为，只有 优质的产品才是最有力的促销。

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