从《唐顿庄园》到西方餐桌文化 一、庄园里的英式餐桌风情
2010年推出的英国古典时代剧――《唐顿庄园》在全球播 出后，立刻掀起了一股新的英剧风潮。该剧以英国国王乔治五世在位时，约克郡一个虚构的庄园为故事背景，讲述了庄园中由贵族至仆人的传奇故事。剧中贵族衣着装饰华丽繁复，餐桌用具精致贵重，贵族生活方式优雅含蓄，展现了20世纪初瑰丽磅礴的英国田园风情，充满了浓郁的英格兰气息。
剧中人们对饮食的讲究可谓一大亮点。餐桌上餐具的摆放、 用餐的顺序，以及贵族们严格的用餐礼节，无不透露西方特有的餐桌文化。其中，让人印象深刻的便是剧中奢侈的餐桌服务，在
传统英国贵族用餐礼节中，严谨的英国管家会带领众男仆在晚餐 开始之前，确保餐具摆放精准，用尺子测量其位置，将蜡烛长短 调整一致，餐巾按场合或座次折叠。当鲜花摆放到位，调整完光 线的明暗，待主人及客人上桌时，会有仆人对每一位用餐者进行细致周到的服务，保证其顺利用餐。
饮食在英国贵族家庭生活中意味非凡，非常重要，是体现各家族和个人社会地位及品位的重要途径。他们所用的餐具，是最直接和具体的展现。他们每天吃四顿饭，每餐和每道食物所用的餐具有所区别。用餐礼仪，更体现了其严谨优雅的文化传统。用
餐时，应挺直背部，坐在椅子前三分之一的位置。除了喝汤时， 不要俯身向前进食。“用餐一般会持续两小时左右，中途不宜去卫生间，因此，需注意适量饮用酒水”。[1]到20世纪，在西方，以英国为例的餐桌文化与规范发展到了一个巅峰。
二、西方餐具的起源与发展
餐具，作为餐桌上必不可少的工具，其变迁与发展，承载了 整个人类的饮食文明。早期餐具的发明，揭开了人类饮食文明的 序幕。经过时间和文化的洗礼，东西方都拥有了独具特色的餐具
及餐桌礼仪，成为人类创造的文化中不可或缺的重要部分。在今天，其使用价值和欣赏价值都值得仔细研究，更能解读其中蕴含的历史文化精髓。
在西方餐具发展早期，作为一种身份的象征和社会高阶级地 位的标志，餐具一般为贵族所使用，直到后来才成为社会大众使 用的普通物品。早期的餐具的欣赏价值较小，20世纪后，餐具 才逐渐开始开始呈现出不同的风格，成为大众审美的一部分。 餐具是用于分发或摄取食物的器皿和用具，形式多样，有碗、盘、筷子、勺、刀、叉、茶具、酒具等。约16世纪以前，西方人并没有习惯用餐具进食，大多数人还是用手指抓食，贵族也不例外，如路易十四等。大约在13世纪以前，罗马地区便规定以
使用手指头的多寡区分身份，平民用五指，贵族只能用三个手指取食，无名指和小指不能沾到食物。这一进餐规则一直延续到
16世纪，且仍为欧洲人所奉行。[2] （一）餐叉
中世纪的欧洲充满了危机与活力，饱受饥荒与战争的困扰， 从野蛮走向文明，文艺复兴的光芒渐渐开始笼罩这片大地，人类文明逐渐开化。叉子在欧洲的普及过程，不是一帆风顺的，它对
当时欧洲人的文化冲击可谓不小，受到来自各方面的压力及阻 挠。11世纪，用作进食的叉子出现在意大利富人区塔斯卡地区， 然而，由于信仰和宗教的问题，神职人员认为餐具的创造是受到了撒旦路西法的蛊惑，用工具进食是对上帝恩赐的食物的不尊
重，因此坚持以手取食，而非使用当时的两齿叉。 叉子于12世纪正式引入欧洲，英国主教将刀叉普及给王国 的子民，但贵族却爱将其用作武器决斗，而非用于食物切割。法 国革命战争爆发后，四齿叉成为当时贵族的新宠，象征着阶级、 地位、品位与奢华。贵族出行时，一般会随身携带专人定制的折 叠式华丽餐具，其通常有珊瑚、象牙等精美雕刻的手柄。一方面 作为进食工具，另一方面则作为互相攀比炫耀的奢侈品和身份象征，而后其渐渐演变成必备的用餐工具。叉子引入欧洲后，人们
一直视叉子为舶来品，直到14世纪后，餐叉才被整个欧洲人民 普遍接受和使用。 （二）餐刀
餐刀是西餐中最常见的餐具之一，其作用主要是用来切割食物，如牛排、比萨等。餐刀具体又可细分为很多种，在唐顿庄园中，我们可以看到，贵族用餐时，往往有两到三幅刀叉，分别用
来取不同的菜式，如主菜、沙拉、海鲜等。一般来说，食用完一 道菜，即要换一副刀叉。餐刀配合叉的使用，现在已是西餐中最 基本的餐具使用方式。餐刀的历史可追溯到石器时代，在未来人类生活中会占有重要的位置。它除了满足原始人作食用工具外，
还有防身的作用。只有地位尊贵的首领，才能拥有不同的餐刀。 餐刀最初的刀尖并不是如今的圆润的椭圆形，而是有着尖锐的刀锋。在当时，许多法国的官员，除了把餐刀当切肉工具外，还在
餐后当牙签使用。到了17世纪，法国国王路易十三正式宣布将 餐刀的刀尖改为圆形。 （三）勺子
汤匙的历史可追溯到旧石器时代的亚洲地区。古埃及墓中曾挖掘出各种简易材料的勺子，如木头和石制品，而后古罗马人用贝壳舀汤，历史学家认为这是西方勺子的雏形。早期用于食用的圆形勺子，也逐渐演变为椭圆型。在15世纪的意大利，当地居民为刚出生的婴儿举行洗礼仪式，通常会将汤勺作为礼物送给他们，汤勺手柄则雕刻着各个不同的天使。
（四）餐巾
在古代，希腊和罗马人因一直有以手取食的习惯，他们会在用餐后准备一条毛巾擦手。更甚者，会在擦手之后用水盆中的水来洗手，水中还会视情况洒上各种花瓣，如玫瑰、肉桂等。到
17世纪，餐巾的观赏价值被人逐步挖掘。1680年，意大利已有20多种餐巾的折法，特色各异，十分精致有趣。餐巾逐渐成为
当今西餐餐具中必不可少的一部分。（五）餐具材料的 演变
随着饮食文化的不断发展，尤其是人们对食物风潮的追赶， 促使餐具在逐渐变化进步。不仅如此，材料的不断进化致使餐具的使用也在不断发展变化。西方餐具材料大致分为陶、玻璃、金
银及不锈钢几个阶段。在贵族中流行的奢华的金银制餐具也经常 出现在电影和小说中，餐具上精美的雕刻时常令人印象深刻，无论是繁复的洛可可风格，还是黑暗华丽的哥特风，又或是清新的乡村风格，都让人赞不绝口。金银餐具造型精美，显得稳重，且
对人体无害，无不彰显着贵族的高贵地位与身份。因为其皆属于稀有金属，太为贵重，在普通人民中很难普及和流行起来。
三、西方餐桌礼仪 （一）西方礼仪概述
“礼仪是指人们在社会交往中由于受历史传统、风俗习惯、 宗教信仰、时代潮流等因素而形成，既为人们所认同，又为人们 所遵守，是以建立和谐关系为目的的各种符合交往要求的行为准 则和规范的总和”。[3]它涉及了穿着、交往、沟通等内容。餐 桌礼仪，即人类社会在进餐时的各种公认礼貌标准。由于文化的差异，餐桌礼仪在不同国家有很大的区别。
西方餐桌礼仪源于受拜占庭文化冲击和影响的法国梅罗文 加王朝。到了罗马帝国的查里曼大帝时期，礼仪则进一步细化。 每个国家用餐习惯有所不同，有习惯坐在餐桌旁用餐的，也有卧床进食的。到了12世纪，餐桌礼仪变得更为优雅细致和规范，
也逐渐出现了关于描写餐桌礼仪的著作。 （二）餐具的使用
西餐的显著特点就是餐具的使用非常多样，在古时候的西 方，则更繁复讲究。现在普遍使用的完整西餐餐具包括“前菜刀叉、面包碟、牛油刀、汤勺、主菜刀叉、甜品叉匙，白酒杯，红
酒杯。摆放也有一套标准：叉左刀右，刀尖向上，刀口向内，盘 前横匙，主食靠左，餐具靠右”。[4]
在西餐具中，最有特色的便是刀叉。使用时，可以用法式， 左刀右叉，由外而内切，一边切割成小块，一边食用。英式或美
式则是右刀左叉，全部切好后再换右手拿叉食用。在使用刀叉时，一定不要太过用力，以免受伤或切到餐盘发出不礼貌的声音，使用时，应将刀叉呈90度角，顺势切割。在谈话或传菜时，要放
下刀叉，不能在空中挥舞。使用完毕后，要将刀叉并排横放在餐 盘中间，而非放在盘两侧，刀叉柄都要朝向自己，以提示服务员 可以将餐盘收走。暂停使用刀叉时，应将其呈内八字形轻轻地放 在盘子两侧。前菜或是甜点，可以直接用叉子，不需要餐刀的辅 助，没有用过的餐具应放回原处。
在西餐中，尤其是英式用法中，喝汤的方式应当由内至外开 始舀。食用完毕后，汤匙应当放在碟子上，而非汤碗中。在英国，最有名的当属下午茶，喝红茶时，应先将茶倒入杯中，再倒入牛
奶，用茶匙反复搅拌牛奶后，将其放在茶碟上最远的位置。饮茶 时，用食指和拇扶住杯环，中指托住茶杯底部。下午茶一般还配 有各种特色小点心，如司康饼等，食用此类甜点，不必专门使用 刀具，用手取食即可。
盘子又分为茶碟、食盘、深盘、渣盘等，主要用来盛放食物 和渣滓，盘子不能堆叠在一起。取食时，不要一次性放过多的菜 肴在一个盘子里。吃剩的渣滓不要随处吐，而要取放在食碟前端，若渣滓较多则可以唤服务员换掉餐盘。
使用餐巾时，应将其对折放在腿上，暂离席位时，不能随意 扔在桌上或搭在椅背上，而要将其轻放在椅子上，或者将一角压在餐盘下面。
餐具的变革，映射的是一个国家与民族在社会习俗和风尚的 变革，也谱写了一部鲜活的艺术史，记载着人类百年来在饮食文化上实用与美学结合的探索历程。
（三）餐桌禁忌
在西餐文化里，另一项不可忽视的便是用餐氛围。西餐馆里的气氛一向安静温馨，反之，中餐馆中以喧哗热闹为主，这是长
久以来形成的餐桌文化主题和氛围。现在，西餐越来越受到年轻人和商务人士的欢迎，他们认为用西餐是一种格调与情调，或者是一
种对优雅环境的选择。因此，被视为具有高格调的西餐厅，
则更注重餐桌上的禁忌，以免失了礼节。
使用刀叉时，切勿指手画脚胡乱挥舞，勿要用自己的餐具为人夹菜。咀嚼食物时勿要讲话交谈，不要喝汤或者喝水，更不能
发出咂嘴的声音。热菜不要用嘴吹，也不要用汤勺搅拌，可待凉 后再食用。用餐期间若要离席，需向他人致意。最后用餐完毕不 要当众剔牙，这被视为非常不礼貌的行为。在中国，热闹是饭桌 上的习俗，而在西餐厅，却禁止大声喧哗，讲话应尽量压低声音。 四、结语
近年来，西方的饮食在全球不断兴起，并迅速普及，其文化 冲击力之大有目共睹。餐桌文化是文化组成的重要部分，展现了一个民族的创造精神与民族风貌。透过餐具变革、餐桌礼节的了解，不仅可以防止礼失于人，更可以了解西方文化传统、价值观
与理性的思维方式。在全球化的进程中，能更深层次地帮助理解西方文化的历史与现状，从现实出发，在自我行为上“取其精华，去其糟粕”。
因篇幅问题不能全部显示，请点此查看更多更全内容