1、一般普通红茶和绿茶，头泡茶以冲泡( )饮用为好。 A、30-50s B、10-20s C、20-30s D、60-75s 答案：A
2、茶艺师向顾客推荐茶饮时，要根据( )进行推荐。 A、茶艺馆的经营状况 B、顾客特点和季节情况 C、茶饮价格 D、茶艺师表演特长 答案：B
3、茶叶保存应注意温度的控制。温度平均每升高( )，茶叶褐变速度将增加3—5倍。
A、6℃ B、8℃ C、10℃ D、12℃ 答案：C
4、“松烟香，桂圆味，汤色红浓”形容的是( )。 A、正山小种 B、外山小种 C、政和工夫 D、坦洋工夫 答案：A
5、经营单位取得“卫生许可证”后，向( )申请登记，办理营业执照。 A、工商税务局 B、商标事务所 C、卫生防疫站 D、工商行政管理部门 答案：D
6、品饮花茶闻香时，其第二次主要闻香气的( )。 A、浓郁度 B、鲜灵度
C、纯度 D、花香类型 答案：A
7、茶艺师导购中推介商品和服务时，可采取( )。 A、先为顾客展示最高级的茶品，使顾客加深印象 B、为顾客讲解茶艺服务哲理，激发其对茶叶商品的兴趣 C、多上一些品种，便于顾客比较选择
D、为顾客讲解茶叶商品的使用方法，并让顾客明确其物有所值 答案：C
8、下列( )标准是与茶叶关系密切的国家强制性标准。 A、FDBT/NY32.18《乌龙茶成品茶》 B、GB5749-85《生活用水卫生标准》 C、GB9697－88《茶叶卫生标准》 D、GB7718－94《食品标签通用标准》 答案：B
9、茶席布置时器具搭配要合理，色彩应( )，具有艺术感。 A、统一 B、协调 C、多样 D、朴素 答案：B
10、在冲泡茶的基本程序中煮水的环节讲究( )。 A、不同茶叶品种所需水温不同 B、不同茶叶外形煮水温度不同 C、根据不同的茶具选择不同煮水器皿 D、不同的茶叶品种所需时间不同 答案：A
11、判断好茶的客观标准主要从茶叶外形的匀整、色泽、( )、净度来看。 A、韵味 B、叶底 C、品种 D、香气 答案：D
12、为了将茶叶冲泡好，在选择茶具时主要的参考因素是：( )、看人数、看茶叶。
A、看场合
B、看喝茶人的身份 C、看喝茶的心情 D、看现有的条件 答案：A
13、斗茶起源于( )。 A、汉朝 B、唐朝 C、宋朝 D、元朝 答案：B
14、干看春绿茶的品质特点是色泽( )，茶叶肥壮重实，或有较多白毫。 A、绿润 B、油润 C、乌润 D、红润 答案：A
15、我国的名茶名称大多数都很美，大体上可分为( )大类。 A、三 B、五 C、六 D、十 答案：B
16、茶艺师在一般现场服务时作自我介绍，通常只介绍自己的( )。 A、身份 B、职务 C、姓名 D、兴趣 答案：A
17、名泉泡茶的好处，因为泉水不但富含( )而且含有各种对人体有益的微量元素。
A、气体 B、CO2 C、氮气 D、CO
答案：B
18、用玻璃杯冲泡，用双手将茶奉到客人面前，放在( )的位置。 A、客人前方桌上 B、客人左边椅上 C、客人右边椅上 D、方便客人提取品饮 答案：D
19、台湾乌龙茶冲泡中，斟茶要执公道杯将茶汤斟入( )为止。 A、品茗杯至七成满 B、闻香杯至八成满 C、品茗杯至六成满 D、闻香杯至七成满 答案：D
20、黄茶的冲泡器具是( )。 A、透明玻璃杯、杯盖、茶匙
B、透明玻璃杯、杯托、茶匙、烧水炉具
C、透明玻璃杯、杯托、杯盖、赏茶盘、茶叶缸、茶匙、烧水炉具 D、透明玻璃杯、杯盖、赏茶盘、茶匙、烧水炉具 答案：C
21、品饮花茶特别讲究“一( )、二( )、三( )”。 A、看、闻、品味 B、品味、闻、看 C、闻、看、品味 D、嗅、尝、回味 答案：A
22、泡茶用软水时，软水中含其他溶质少，茶叶有效成分的( )。 A、溶解度底 B、溶解度高 C、化学反应慢 D、损失率高 答案：B
23、引发茶叶变质的主要因素有( )等。 A、冷空气 B、水分 C、二氧化碳
D、干燥 答案：B
24、遵守职业道德的必要性和作用，体现在( )。 A、促进茶艺从业人员发展，与提高道德修养无关 B、促进个人道德修养的提高，与促进行风建设无关 C、促进行业良好风尚建设，与个人修养无关 D、促进个人道德修养、行风建设和事业发展 答案：D
25、乌龙茶制作采摘鲜叶的标准是( )。 A、新梢一芽二叶 B、驻芽二至三叶 C、小开面一芽三至五叶 D、一芽一叶 答案：B
26、乌龙茶审评的杯碗规格，杯呈( )，高52mm，容量100ml。 A、三角形 B、钟形 C、倒钟形 D、园筒形 答案：C
27、茶艺师行握手礼时，通常( )与初次相交的顾客行握手礼。 A、主动 B、不主动 C、回避 D、热情地 答案：B
28、营销人员对待( )要呈现出一副老实相，要全心倾听他们的话，让他们觉得你诚实、对你产生好感就可以了。
A、女性顾客 B、男性顾客 C、中年顾客 D、老年顾客 答案：D
29、茶艺师着旗袍在服务或茶艺表演时，下列( )走姿是错误的。 A、两脚跟前后走直线
B、塌腰撅臀
C、两手臂在身体两侧自然摆动，幅度不宜过大 D、身体挺拔 答案：B
30、用玻璃杯冲泡，奉茶时右手，左手托杯底，双手将茶奉到客人面前。 A、轻握杯身 B、紧握杯身 C、捏紧杯口 D、掩住杯口 答案：A
31、黄茶君山银针品饮时，可以说君山银针是一种以( )的特种茶。 A、观色为主 B、赏景为主 C、闻香为主 D、赏味为主 答案：B
32、使用盖碗用具泡茶时，要准备：盖碗、茶船、( )、茶荷、茶则、茶匙、茶针、茶夹、茶巾、储茶器。
A、杯托 B、温度计 C、盖碗 D、随手泡 答案：D
33、红茶的保健作用在强胃、利尿、( )等方面优于绿茶。 A、抗辐射 B、抗衰老 C、防血管硬化 D、抗癌 答案：B
34、神经衰弱者饮茶以( )为宜。 A、喝浓茶 B、茶水服药 C、喝淡茶 D、空腹饮茶 答案：C
35、在茶艺馆的服务中要求服务人员有( )、丰富的茶叶知识、以及专业的泡茶技巧，个人的仪容、仪表也非常重要。
A、良好的文化素质 B、高中毕业证 C、良好的长相、身材 D、大专以上文凭 答案：A
36、茶海是用来( )。 A、储放茶渣 B、盛取干茶 C、放置茶杯 D、均匀茶汤浓度 答案：D
37、正式坐姿，最好坐椅子的一半或( )处。 A、½ B、⅔ C、¼ D、⅓ 答案：B
38、茶文化的三个主要社会功能是( )。 A、修身、齐家、入仕 B、寡欲、清心、廉俭 C、雅志、敬客、行道 D、益思、明目、健身 答案：C
39、( )是中国茶道发展的鼎盛时期。 A、宋代 B、唐代 C、明代 D、现代 答案：A
40、黑茶的品饮，重在( )。 A、寻香、观型 B、探色、求味 C、寻香、探色
D、寻香、求味 答案：C
41、( )的原则是得体和谐。 A、气质 B、仪表 C、仪容 D、着装 答案：D
42、陆羽在《茶经》中提出：“其水，用山水上，江水中，井水下。其山水，拣( )、石池慢流者上。”
A、源头 B、上游 C、乳泉 D、清流 答案：C
43、白茶冲泡时，泡茶用高冲法按同一方向冲入开水( )，一般七八成满为宜。
A、100-150毫升 B、100-120亳升 C、120-150毫升 D、90-100毫升 答案：B
44、茶艺馆经理的主要职责有( )。 A、负责当班员工的考勤
B、抓成本控制，严格堵塞偷拿、浪费等漏洞 C、将宾客平均分配到不同的区域，平衡工作量 D、核查帐单，保证在宾客结帐前帐目准确 答案：B
45、小乔木型茶树，它的植株( )。 A、高大 B、较高大 C、矮小
D、与其他树型无差别 答案：B
46、( )具有泡茶不失原味，色香味皆韵，茶叶不易霉馊质的优点。
A、白瓷杯 B、玻璃杯 C、金属壶 D、紫砂壶 答案：D
47、如果你主持茶艺的操作，头发因梳洗干净整洁，下列做法正确的是( )。 A、应避免头部向前倾斜时头发散落到侧面来，否则会挡住视线影响操作 B、可以披肩散发
C、应避免头部向前倾斜时头发散落到前面来，否则会挡住视线影响操作 D、头部向前倾斜时头发散落到前面来，停下用手拨回肩后即可 答案：C
48、茶的精神财富被称为( ) 。 A、狭义茶文化 B、广义茶文化 C、市井茶文化 D、乡野茶文化 答案：A
49、乌龙茶紫砂壶茶艺表演时，孟臣沐霖是将开水注入紫砂壶和( )中，持壶摇晃数下，以巡回往复的方式注入闻香杯和品茗杯中。
A、公道杯 B、品茗杯 C、玻璃杯 D、闻香杯 答案：A
50、茶树的叶片有叶脉，主脉由( )引伸到叶尖。 A、叶柄 B、叶基 C、叶中 D、叶缘 答案：A
51、庐山云雾内质的品质特点是( )。
A、香气清纯，滋味甜爽，汤色橙黄明净，叶底嫩黄匀亮 B、汤色明亮、叶嫩匀齐、香凛持久，醇厚味甘
C、汤色艳亮，香气鲜郁高长，滋味浓厚鲜爽，富有刺激性，叶底红匀嫩亮 D、香气清高、味道甘鲜
答案：B
52、清代茶叶已齐全( )。 A、七大茶类 B、两大茶类 C、六大茶类 D、五大茶类 答案：C
53、茶道是以一定的( )为基调。 A、精神内涵 B、环境气氛 C、思想追求 D、哲学美学 答案：B
54、普洱茶散茶的品质特点是条索( )，色泽褐红。 A、紧细匀结 B、粗松肥大 C、粗松匀整 D、粗壮肥大 答案：D
55、宋徽宗时，( )泉水成为宫廷贡品。 A、无锡惠山泉 B、镇江中泠泉 C、北京玉泉 D、济南趵突泉 答案：A
56、( )可以当早点而食用，提神暖胃，爽口宜人。 A、面罐茶 B、豆子茶 C、咸茶 D、油炒茶 答案：A
57、红茶、绿茶、乌龙茶的香气主要特点是红茶甜香，绿茶( )，乌龙茶花香。
A、花香 B、果香
C、板栗香 D、甜香 答案：C
58、防止茶叶陈化变质，应避免存放时间太长，水分含量过高，避免( )和阳光直射。
A、高温干燥 B、低温干燥 C、高温高湿 D、低温低湿 答案：C
59、“茶醉”时可以通过( )，水果等方法来缓解。 A、饮酒 B、抽烟 C、饮茶 D、吃糖 答案：D
60、( )是茶楼管理的基础工作，它直接影响到茶馆的信誉和竞争力。 A、茶点定价 B、控制茶点成本 C、茶点的特色 D、茶点的设置 答案：B
61、茶叶中维生素的种类一般分为( )。 A、水溶性 B、脂溶性
C、水溶性和脂溶性两类 D、亲水性 答案：C
62、陆羽认为( )的山水并不适合煮茶。 A、中游 B、下游 C、上游 D、激流涌滚 答案：D
63、凡是含有较多钙离子、镁离子的水，称为( )。
A、软水 B、硬水 C、暂时硬水 D、永久硬水 答案：B
64、茶叶的保存应注意氧气的控制，茶中( )的氧化和氧气有关。 A、多酚类化合物 B、蛋白质类 C、维生素类 D、脂肪类 答案：A
65、江河湖水泡茶，取水应在远离人烟的地方，水( )。 A、含泥砂少 B、含污染物少 C、含矿物质少 D、含氧气较多 答案：B
66、掌握与茶文化有关的我国传统文化的基本知识不是茶艺馆从业人员必须具备的服务技能。
A、正确 B、错误 答案：B
67、茶艺馆的接待程序主要有迎宾、递送茶单、泡茶、说明消费。 A、正确 B、错误 答案：B
68、江西景德镇瓷器素有“薄如纸，白如玉，明如镜，声如磬”的美誉。 A、正确 B、错误 答案：A
69、江河湖水泡茶，在远离人烟的地方取水，污染物少，仍不是沏茶的好水。
A、正确 B、错误 答案：B
70、神经衰弱者应多饮浓茶，不在临睡前饮茶。 A、正确 B、错误 答案：B
71、夏暑宜饮白茶，因白茶加工时，是在自然环境中直接晒干，不炒不揉。 A、正确 B、错误 答案：B
72、茶艺馆领班的主要职责之一是负责本班组员的考勤。 A、正确 B、错误 答案：A
73、祁红主产于安徽祁门，是我国传统工夫红茶中的珍品，有150多年生产历史，在国内外享有盛誉。
A、正确 B、错误 答案：B
74、唐代陆羽曾将宜昌地区的茶叶列为山南茶之首。 A、正确 B、错误 答案：A
75、蒸汽杀青与锅炒杀青相比，锅炒杀青制成的绿茶具有“三绿”风格。 A、正确 B、错误 答案：B
76、泡饮红茶一般将茶叶放在锅中熬煮。 A、正确 B、错误 答案：B
77、为营造品茶氛围，品茶环境布置的基本格调讲求：“华、净、雅、洁”。
A、正确 B、错误 答案：B
78、茶叶的保存应注意温度的控制，温度越高，茶叶品质越趋于缓慢陈化。
A、正确 B、错误 答案：B
79、中国煎茶产于浙江、福建、安徽三省，主要销往韩国。 A、正确 B、错误 答案：B
80、湿看春绿茶的品质特点是茶叶冲泡后舒展快，叶底黄绿厚实。 A、正确 B、错误 答案：B
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