白酒企业食品安全事故的预防

作者：唐贤华

来源：《现代食品·上》2019年第11期

摘 要：随着国家对食品安全的重视，白酒企业食品安全事故的预防受到了越来越多人的关注。这种关注推动了白酒企业积极采取预防食品安全事故的措施，降低了白酒企业运转中出现事故的概率，同时提高了白酒企业食品安全事故预防措施的有效性，这种措施对白酒企业发展是积极的。

关键词：白酒企业;食品安全;事故;预防

Abstract：With the national attention to food safety， more and more people pay attention to the prevention of food safety accidents in liquor enterprises. This concern promotes the prevention of food safety accidents in liquor enterprises and reduces the occurrence of accidents in the operation of liquor enterprises. At the same time， the effectiveness of food safety accident prevention measures in liquor enterprises is improved， which is positive for the development of liquor enterprises. Key words：Liquor enterprise; Food safety; Accident; Prevention 中图分类号：TS262.3 1 白酒企业食品安全相关危害 1.1 来自原料方面的危害

原料方面的危害主要來自于：粮食、辅料、发酵剂、基酒、食用酒精、食品添加剂等，这些都是白酒原料方面的危害源，只要有一个不符合标准，生产出来的白酒就会出现问题，而有的白酒产品存在着多种多样的原料方面的危害。如使用发生霉变、虫害的粮食进行酿酒，粮食中的黄曲霉素或者其他真菌会大量繁殖，提高了粮食酿酒的风险系数，黄曲霉素和真菌对人们身体健康的影响是巨大的，在人体中积累到一定程度会有致死风险。这种情况会造成食品安全事故，给白酒企业的发展带来严重影响。来自原料方面的危害需要引起管理者的注意，以做好食品安全事故的预防措施[1]。 1.2 来自包装方面的危害

白酒酿造好后都要面临包装的问题，市面上常见的包装有内包装和外包装，根据形态还可分为瓶装、灌装、桶装等。但不管哪种包装都存在危害风险，需要引起管理者的注意。其中危害性最强的风险有包装材料消毒、过滤不彻底，残留着某些破坏力强的污染物或者杂质，这些污染物会随包装污染白酒，当人喝了这种被污染的白酒后会出现不同的症状，如重金属中毒、

酒精中毒等情况，甚至导致死亡，对人们的生命安全产生巨大影响。这种危害对白酒企业的发展十分不利，会影响白酒企业的品牌形象[2]。 1.3 来自储存方面的危害

储存方面的危害也是造成白酒企业食品安全问题的一个因素，这一因素会对白酒的质量造成威胁。如储存温度过高，白酒包装会吸收大量湿气，达到一定程度后，会发生霉变或者其他反应，导致包装出现问题，对其中的白酒造成不同程度的影响，降低白酒的实际品质，有的白酒在检测不合格后会直接处理掉，增加了白酒企业的损失，有时候还会产生大量不良气体徘徊在储存地，这种气体通过不断与包装结合，影响白酒质量，需要管理者重视这种危害，避免造成食品安全事故。

2 白酒企业食品安全事故的预防措施 2.1 加强白酒企业管理

加强白酒企业管理是白酒企业采取食品安全事故预防措施的前提，需要管理者从管理的角度对白酒企业具体情况进行整理，对多发事故进行调查，对原料、包装、储存等方面进行更改，列出详细的管理制度，提高白酒企业管理效果。例如，增加对每一道白酒生产环节的检验，根据国家食品安全要求，从白酒原料选择到酿造，从包装到储存等，将检测分散到每一个环节中，保障整条生产线的安全性。并增加不定时抽查和定时抽查两套系统，保障每个批次的白酒生产都受到好的管理[3]。

加强白酒企业管理是为了保障白酒企业的良性发展，给白酒企业的发展提供更好的管理依据，减少各个环节中偷工减料情况的发生。好的管理能提高对工作人员的约束力，减少白酒生产中危害的发生，保障白酒质量。管理者还可以参考其他企业的管理方案对本白酒企业的管理方案进行调整，像法国酒庄的管理制度就是很好的参考案例，也可以对国内各大著名白酒企业成功的管理案例进行分析，提炼出符合自己白酒企业发展需要的管理内容，落实到白酒企业管理中。这样能减少白酒企业在管理上走的弯路，提高白酒企业管理效力。 2.2 控制好白酒包装过程

控制好包装过程是预防白酒企业食品安全事故的一项措施。包装过程也需要进行严格的检测，尤其是某些真菌和污染物，要规避包装危害白酒。在控制包装过程时可以这样规定：工作人员进入包装车间时要严格做好防护措施，增加消毒环节;在操作前对包装车间的设备、包装材料等进行检测和消毒，并安排专人进行负责，并详细记录;管理者不定期抽查。还要注意预防车间的蚊虫鼠蚁，做好防火、防盗等，隔离一切影响包装过程的危害因素，降低包装为白酒生产带来的危险。

2.3 保障好白酒储存过程

保障好白酒储存是预防白酒企业食品安全事故的一个措施。这种措施也是白酒企业发展的重要内容。例如，有的白酒需根据白酒特性存放在常温状态下，包装为纸质的需要控制好储存地的湿度，并做好防水、防火措施，安排专人保管，并严格按照管理制度进行调配，降低白酒储存对白酒的危害。

管理者要为白酒储存设计好相关的保管流程，控制好白酒调配也是预防好白酒企业食品安全事故的一项内容，能提高白酒储存效果。例如，如何进行储存地的通风、排污、白酒入库等操作，在保管流程中都需要详细规划，保障保管人员能正确进行白酒储存操作，提高白酒储存效果。

保障好白酒储存还要做好消防措施和防盗系统，这样能避免储存期间出现意外，提高保管人员的反应速度，减少白酒企业的损失。做好白酒储存措施后，白酒质量会得到保障，减少因储存不当发生的危害。也能降低外界对白酒储存的质疑，相关部门抽查白酒储存情况时可以顺利达到标准。这种情况有利于白酒企业形象。 3 结语

白酒企业食品安全事故的预防改善了管理者对待白酒生产的态度，体现了社会对白酒食品安全事故预防的重视。在白酒企业食品安全事故预防过程中提高了工作人员在白酒生产方面的专业度，改善了白酒生产过程各个环节的操作情况，对白酒企业预防食品安全事故预防起到了很好的作用。推动了白酒企业的发展。 参考文献：

[1]赵建勇，李 勇，孙 蕾.新疆地区白酒生产许可现场审核中常见问题分析[J].中国酿造，2019（1）：207-210.

[2]尹 波，宋 君，林 锋，等.当前白酒食品安全热点问题和管理体系研究[J].中国酿造，2018（2）：207-210.

[3]宋亚辉.白酒食品安全风险的规制体制设计[J].学术研究，2018（9）：59-66.