雪域高原牦牛奶的开发研究与可持续发展

雪域高原牦牛奶的开发研究与可持续发展

摘要：追溯了牦牛这种珍稀物种的起源，揭示了如今在寒冷的青藏高原繁衍生息数量最多的中国牦牛的品种及其类群和它们的产奶性能与品质，以及它们的生产性能基因组研究和产奶的季节动态变化，为保护和建设好神奇、纯净的雪域高原草地和牦牛奶产业的开发研究与可持续发展拓宽了空间。

关键词：牦牛；奶业；开发；研究

牦牛的起源可追溯到远古时代，牦牛曾经与猛犸象，剑齿虎同期生存。第四纪全球大冰川蔓延时，野牦牛的祖先曾分布在我国华北、内蒙古及欧亚北部一带。世界气候变暖后，野牦牛的后裔开始在寒冷的青藏高原（平均海拔4 000～5 000m）栖息。现在，牦牛与企鹅、北极熊被认为是世界上仅存的三种源种动物。其中牦牛资源是唯一可以进行产业开发，可供人类使用的珍稀物种。牦牛是适应高海拔寒冷山区唯一乳、肉兼用种。它能利用其他家畜不能利用的植物资源（草地资源），在极其严酷的自然环境条件下，为人类提供乳、肉、皮毛等畜产品。

1中国的牦牛品种与类群

中国是世界上拥有牦牛种群和数量最多的国家，全世界95％以上的牦牛生活在中国青藏高原地区。全世界共有牦牛约1 600多万头，其中1 500多万头分布在中国喜马拉雅山、昆仑山、阿尔金山及祁连山所环绕的青藏高原地区。

目前，中国西藏、四川、青海、甘肃、新疆及云南6省、区，牦牛头数分别为497.13万头、470万头、420.12万头、125.92万头、19.25万头和4.53万头。中国牦牛品种有：青藏高原型牦牛、横断高山峡谷型牦牛、羌唐型牦牛、白牦牛、长毛牦牛等。有以下十个优良类群，即：四川麦洼牦牛和九龙牦牛，甘肃天祝白牦牛，青海高原型牦牛和环湖牦牛，西藏亚东牦牛，嘉黎牦牛和斯布牦牛，新疆巴州牦牛，云南中甸牦牛[1]。

2牦牛奶产量的季节动态

牦牛奶的产量，受自然生态条件和放牧管理等条件的制约，各品种的统计资料不尽相同，牦牛（成年母牛）在放牧条件下，泌乳期150d的总泌乳量一般为250kg（最高为487kg），平均日泌乳量为1.40～2.25kg（最高为3.10kg）,夏秋季7～9月，青草丰富，营养价值全，产奶量高；冬季10月～翌年4月，牧草枯黄到停止生长，奶量逐渐减少；春季5～6月，气温转暖，但牧草刚刚萌生转绿，产奶量开始回升。牦牛产奶量的季节变化同牦牛“夏壮-秋肥-冬瘦-春乏”体重的季节变化表现出了高度的一致性，这就是青藏高原草地季节畜产业的特点。我们的任务是，如何使牦牛安全越冬和夏秋多产奶，在“牧草季节不平衡”中使草地得到修养生息，牦牛奶产业得到持续发展。

3牦牛奶的品质与性能

一般牦牛奶产奶量250kg左右，但奶的品质很高，干物质17.31％～18.40％，其中蛋白质5％～5.32％，乳糖4.62％～5％，脂肪6.50％～7.50％（高的月份超过10％），矿物质0.87％～0.09％[2]。大量研究表明，牦牛奶中含有人体所需的8种必需氨基酸及丰富的维生素、微量元素、乳铁蛋白及溶菌酶等，其中可溶性钙、碘、硒、铁、锌等微量元素含量非常丰富，所含的铁是普通黑白花奶牛的9倍，锌是3倍，氨基酸和钙是1.50倍，蛋白质是1.10倍。而且牦牛乳汁中含有大量普通牛奶没有的活性因子-共亚油酸（CLA），它是一种多元不饱和脂肪酸，具有抗肿瘤、抗氧化、降低动物和人体胆固醇以及甘油三酯和低密度蛋白胆固醇、抗动脉粥样硬化、提高免疫力、提高骨骼密度、防治糖尿病等重要功能。各地牦牛的产奶性能[3]见下表：

表1 各地牦牛的产奶性能

4牦牛生产性能基因组研究

欧江涛等（2003）根据普通牛生长激素（GH）基因的核苷酸序列设计引物，对牦牛基因组的PCR扩增，得到牦牛GH基因全序列，通过GENBANK中的BLASTN比对分析，发现牦牛GH基因与普通牛同源性为98％，在包括普通牛、水牛、山羊、绵羊和红鹿在内的6种反刍动物聚类分析中，牦牛首先与普通牛聚在一起。同时对牦牛催乳激素的试验中同样表明牦牛与普通牛高度同源。而牦牛的Y染色体PCR扩增试验得到的牦牛Y染色体特异序列同牛的同源序列相似性达到了100％，这一结论也支持了前人关于两个物种高度同源的论证，为牦牛遗传基础的试验提供了宝贵的比较基因组学方法[4]，也为更好地保护和利用牦牛遗传资源提供了理论依据。这也揭示了牦牛与黄牛在动物分类学上同属牛属的两个不同种（同属异种），但是牦牛与普通牛（家牛）不仅可以杂交，而且杂交后代能正常繁殖（犏牛）的内在联系。

5牦牛奶的开发与资源保护

二十世纪70年代中期，青海、四川省先后成功将黑白花奶牛冻精引入高原与牦牛进行杂交试验，加快了牦牛杂交改良的速度。杂交结果表明，个体产奶量达到750kg，比本地牦牛年产奶量高2倍多，其他生产性能也有明显改善，由此可见牦牛奶生产具有极大的开发潜力。同时，开发牦牛奶资源要顺应绿色、生态、环保、循环经济这个全球化命题，走出一条从环境保护到牦牛繁殖，再发展成为以牦牛奶为终端产品的产业化道路，最终融入整体的高原经济。

总之，随着人类认识自然、改造自然能力的不断提高，不但可以做到保持草地资源的良性循环和更新，还可以不断提高对资源利用的范围和程度，使有限的资源持续地发挥其生产力。要建立草地牦牛动态监测体系，研究牦牛放牧和草地的演化趋势。只要保护好、建设好青藏高原这块纯净、自然的天然草场，牦牛奶就会越做越大，越做越强，从中国走向世界。

参考文献

[1]徐矶，李易方.当代中国的畜牧业[M].北京：当代中国出版社，1991，158～159.

[2]徐定人，王树贵.中国奶业发展道路[M].天津：天津科技出版社，2003，24.

[3]梁春年，阎萍，郭宪.牦牛的特性及利用现状[J].中国畜牧杂志，2009年增刊，345.

[4]王栋，杨波，朱华彬等.牦牛Y染色体PCR扩增产物的克隆和测序[J].中国奶牛，2007年，101～103.