1.餐厅定员=座位数×餐次×计划期天数 含义：反映餐厅接待能力 3.季节指数=月（季）完成数/全年完成数×100% 含义：反映季节经营程度 4.座位利用率=日就餐人次/餐厅座位数×100% 含义：反映日均座位周转次数 6.食品人均消费=食品销售收入/接待人次 含义：客人食品消费水平 7.酒水比率=酒水销售额/销售额×100% 含义：酒水经营程度
10.日均营业额=计划期销售收入/营业天数 含义：反映每日营业量大小
11.座位日均销售额=计划期销售收入/（餐厅座位数×营业天） 含义：餐厅座位日营业水平
13.餐饮毛利率=(营业收入－原材料成本)/营业收入×100% 含义：反映价格水平
14.餐饮成本率=原材料成本额/营业收入×100% 含义：反映餐饮成本水平 15.喜爱程度=某种菜肴销售份数/就餐客人人次×100% 含义：不同菜点销售程度 17.销售利润率=销售利润额/销售收入×100% 含义：反映餐饮销售利润水平 20.餐饮利润额=营业收入－成本－费用－营业税金 含义：反映营业利润大小 23.职工劳效=计划期收入(创汇、利润)/职工平均人数 含义：职工贡献大小 24.职工出勤率=出勤工时数/定额工时数×100% 含义：工时利用程度 25.工资总额=平均工资×职工人数 含义：人事成本大小 26.计划期库存量=期初库存+本期进货－本期出库 含义：反映库存水平 27.平均库存=(期初库存+期末库存)/2 含义：月度在库规模
46.食品原材料净料率=净料重量/毛料重量×100% 含义：反映原材料利用程度 47.净料价格=毛料价/(1－损耗率) 含义：净料单位成本
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