酒店管理专业校内生产性实训基地建设探索

ＮＯ．１４，２０１４　现代商贸工业　Ｍｏｄｅｒｎ　Ｂｕｓｉｎｅｓｓ　Ｔｒａｄｅ　Ｉｎｄｕｓｔｒｙ　２０１４年第１　４期　酒店管理专业校内生产性实训基地建设探索　黄　丹　（上海商学院旅游与食品学院，上海２００２３５）　摘　要：在本科院校的酒店管理专业中，教学性实训和校外实训是实践环节的两种常见方案。校内生产性实训是以上　两种方案的必要补充。对本科院校酒店管理专业校内生产性实训的意义、特点等进行研究，对酒店管理专业校内生产性实　训基地构建进行有效探索，旨在提高酒店管理专业的实践教学水平，实现酒店管理专业的可持续发展。　关键词：酒店管理；生产性；实训基地　中图分类号：Ｇ４　　’文献标识码：Ａ　文章编号：１６７２—３１９８（２０１４）１４－０１４０—０２　真正实现理论和实践的融会贯通。例如新加坡南洋理工学　院的“教学工厂”形式．把实际企业环境引入教学环境中，并　Ｏ　引言　酒店管理专业不同于一般的纯理论性学科，而是以服　务实践为核心的实践性很强的应用性学科，实训是酒店管　理专业学生学习过程中必不可少的环节，是学生将所学的　基础理论知识及专业技术知识与实际应用相结合的实践过　程。能否搞好实训关系到酒店管理专业培养计划的完整性　和教育质量的高低，关系到企业对学校教育教学的评价，关　系到学生的择业与就业。实训体系可以分为教学性实训和　生产性实训，生产性实训Ｉ按照空间的不同又可分为校内生　产性实训和校外生产性实训。教学性实训主要是指专业课　程内包含的校内实践性教学环节；校内生产性实训即在学　校实训基地准备一定的硬件和软件条件，让学生能够在其　中体验真实的工作环境，并创造价值。校外生产性实训是　指走出学校的集中性专业实习和毕业实习。目前国内大部　分本科院校的酒店管理专业在教学性实训和校外生产性实　训两个环节已经积累了较为丰富的经验，而校内生产性实　训环节还处在探索阶段。　将两者融合在一起，包括学生自行运营和管理的超市、教师　指导下运营与管理的客户服务中心等等，其实训内容和效　果是一般教学性实训无法比拟的。另一方面，相对校外企　业来讲，校内生产性实训基地是酒店管理专业学生初识职　场的一个重要平台，是以学生为主体、以培养学生为主要同　的的场所，学生不仅可以深度学习和体验酒店服务和管理　的程序及技巧，并且能够从中培养职业道德、职业习惯、闭　队意识、成本意识、安全意识等职业素养，为日后校外实训　及就业打下更坚实的基础。　２校内生产性实训的特点　２．１　真实性　校内生产性实训区别于一般教学性实训的最大特点就　１校内生产性实训是教学性实训和校外实训的必　要补充　方面，教学性实训通常以模拟实训室为主，虽然能够　完成一些专业课程的实训项目，但存在真实性差、实训环境　缺失、练习因子呈样本状、情境非立体化和过程断链等弊　一端，容易造成学生获得专业技能的片面性，影响实训效果与　教学水平。另一方面，尽管酒店管理专业都非常重视校外　是其真实性，这里不再是“角色扮演”或“情景模拟”等单一　项目训练，老师和学生所服务的对象是实实在在的顾客，所　有的产品、服务、经营环境都是真实的。校内生产性实训基　地为老师和学生创造了一个真实的职业环境，让学生在实　训中感受到自己就是一名“员工”．师生以“教师——经理”、　“学生——主管、领班、员工”的双重身份进入各个真实的工　作岗位，进行生产、经营和管理，从而使学生在真实的工作　岗位中熟练掌握操作技能，并得到职业道德、职业素养、综　合素质等多方面的培养与锻炼。　２．２生产性　实训环节，也和校外企业建立了较为密切的合作关系，如上　海商学院的酒店管理专业首创上海市酒店管理专业本科学　酒店管理校内生产性实训基地作为一个实际经营场　所，面对的是真实的顾客，因此，基地需要面对顾客进行各　历教育订单式人才培养模式，与喜达屋亚太酒店与度假村　国际管理集团、洲际集团等建立了长期而又稳定的合作关　系，为学生的专业实习提供了得天独厚的实践机会和发展　空间。但是通常情况下，实际的实习效果和预期的实习目　标之间还是会存在某些偏差。如学生实习中理想与现实的　“落差感”；实习生角色转变慢．不能很快适应酒店的工作节　奏；酒店分岗挫伤实习生工作的积极性；初人酒店产生人际　关系障碍等等。　而在校内建设生产性实¨ｌＩ基地，能够较好地克服上述　两个环节存在的各种问题。酒店管理生产性实训基地，是　指罔绕着酒店行业的实践要求而在校内开设的具有生产功　能的实训场所．包括校内酒店、酒店管理公司等。一方面，　校内生产性实训基地能够克服校内实践环节以模拟性为主　的局限性，将传统的“模拟式教学”提升为“体验式教学”，为　学生营造一个稳定、真实的实训场景，使教师和学生置身于　真实的工作岗位，深度体验酒店管理实际操作的各个环节．　类产品的生产，实训内容需与生产过程紧密结合，也就是　说，校内生产性实训基地需要在保证实践教学的基础上，同　时具备为社会服务的功能，并在这个过程中创造卡Ｈ庖经济　效益，变消耗性实验实习为创造效益的生产经营活动。对　于校内生产性实训，教师的“教”、学生的“学”、以及实训过　程中的“做”最终都要接受市场的检验．以顾客的满意度和　货币投票作为教学和经营效果的评价标准。这就需要在实　训过程中所有人员以真实生产的标准要求自己，基地管理　也应建立科学的管理体制、健全的组织规范、严格的组织纪　律。　２．３教学性　校内生产性实训区别于校外生产性实训最大优势是其　主体功能的教学性特点。酒店管理专业的校外实训基地往　往是一些高星级酒店，如上海商学院酒店管理专业的校外　实训基地为喜达屋和洲际集用。酒店需要保证对客服务质　量，维护酒店的经营利益，短期的实习生往往面ｌ　岗化单　基金项目：上海商学院本科教育教学改革研究项目《酒店管理专业校内生产性实训基地建设的探索》（Ａ０２０ｌ一０Ｏ一０３ｌ一１０９）　阶段性成果。　ｌ４０—　ＮＯ．１４，２０１４　现代商贸工业　Ｍｏｄｅｒｎ　Ｂｕｓｉｎｅｓｓ　Ｔｒａｄｅ　Ｉｎｄｕｓｔｒｙ　２０１４年第１４期　借助校内生产性实训基地这个平台强化了职业素质，能够　更好地以工作过程为导向深入进行教学改革；学生是校内　生产性实训基地最直接的受益者，校内生产性实训基地的　大量岗位由学生负责，学生在实训过程中能够真正地直观　地认识酒店管理这个行业，在这个过程中，不仅能将理论知　程，真正使学生在校期间就能深度体验企业的具体要求与　识更好地应用到实践中，而且其创造性和潜能也被极大地　规范化管理，为学生未来的择业就业打下坚实基础。　激发。　４．２教学与经营的矛盾　３校内生产性实训基地的构建　如上所述，校内生产性实训基地是一个真实的经营场　３．１校内生产性实训基地的筹建　其经营权往往归属企业或承包者，运营中往往采用企业　校内生产性实训基地的筹建是进行校内生产性实训的　所，经营利润是其重要目标之一。而酒店管理专　必要条件，筹建资金可以是学校独资，也可以由学校、政府、　化运作模式，行业及企业多方共同出资建设。但一个现代化的酒店管理　业的老师和学生是校内生产性实训基地的参与者和使用　一轮岗困难、岗位以基层服务为主的问题，实习生较难有　机会多角度地了解酒店运作，也较少有机会独当一面，自主　处理对客服务过程中的各种问题。校内生产性实训基地教　学性的特点则能够最大程度地解决上述问题，其以学生为　主体、以培养学生为主要目的、学生参与产品生产的全过　、生产性实训基地需要巨大的建设资金投入，同时还需要大　量的日常物品材料投入、设备维护与更新经费，仅靠学校有　限的财力很难保证可持续发展。因此，争取政府、行业和企　业的支持与合作是解决酒店管理校内生产性实训基地建设　资金来源的有效途径，一方面，通过多渠道的资金引八可以　减轻学校的资金和管理压力，另一方面，融入包括企业在内　的各方力量更有利于把酒店管理校内实训基地建设成一个　真正的“酒店”，保证实训质量。　３．２’校内生产性实训基地的人员配置　校内生产性实训基地的运营虽然是以学生为主力，由　学生全面参与实训基地日常的经营管理和接待服务工作，　但是为了确保实训基地的正常运转、保证实训基地产品的　质量，必须要由酒店管理专业委派相关教师担任实训指导　老师，负责实训基地日常经营管理的指导、监督和检查工　作。因此，进一步优化师资结构，建设一支教学能力强、实　践经验丰富的双师型教师队伍是酒店管理校内生产性实训　基地建设的根本保障。就目前的现状来说，本科院校的酒　店管理专业教师大部分呈现高学历但缺乏行业经验的特　征，不利于对学生生产性实训的指导效果。对于这个问题，　建议通过以下两种路径解决：一是“送出去”，即专业教师进　酒店挂职锻炼和学习，提高教师队伍的双师素质，使得教师　既是教学的行家，又是酒店经营管理的能手；二是“请进　来”，即引进企业名师进行全程指导，在实训基地的建设过　程中建立相应的人事制度，适当放宽学历限制、偏重技术水　平进行考核聘用，以最大限度地调动实训基地管理人员的　积极性。　３．３校内生产性实训基地的配套教学改革　校内生产性实训基地主要用于相关的课内实践和专业　实习，校内生产性实训的运营需要教学和实训模式的改革，　需要专业领导和教师围绕职业能力培养和职业素养养成共　同修订教学ｉ－ｔ－￣￣ｌ和教学大纲，制定新的实训任务，使学生的　实训项目紧密结合相应的酒店生产过程。即通过校内生产　性实训基地的建设，逐步改变传统的以教师为主导的教学　模式，教师为学生搭建一个理论联系实际的舞台，使枯燥的　理论学习变为一项项具体的、形象的工作任务，学生在实训　基地根据自己所学理论知识进行自主工作、自我管理，在实　训中逐渐成长、深刻领悟，从而激发学生专业学习的兴趣和　动力，使校内生产性实训真正成为教学性实训和校外实训　的有效补充。　４　校内生产性实训基地的主要矛盾　４．１校内生产性实训基地的三大利益群体　校内生产性实训基地通常涉及企业、教师和学生三大　利益群体，这三大利益群体相互支持，缺一不可。企业在筹　建和运营中起到投资、管理等重要作用，并且其主要目标指　向经济效益；教师是学生实训的直接指导者和管理者，并且　者，由于角色身份的原因，老师和学生这两个群体往往更倾　向于从教学需要方面考虑实训内容和程序。可见，教学和　经营是完全不同的两个概念，集两者于一体的校内生产性　实训基地便不可避免地在运营过程中产生某些矛盾和冲　突，如经营方为保证产品质量或受经济利益的驱使可能会　对学生的实训环节产生或多或少的限制；初上岗位的学生　可能需要经历一段磨合才能保质保量地提供对客服务等。　这就需要校方在整个校内生产性实训基地筹建和运营的过　程中充分发挥宏观调控和管理监督作用，明确基地的实训　性质，坚持以学生为主体，以学生实训为主要内容的原则，　并将相关细则落实到合同文本。　４．３规范管理　要使教学和经营两者能够避开矛盾，相互促进，除了如　上所说进行细则的书面约定外，还应进行日常的规范管理。　第一，要组织各方团队力量共同制定详细工作计划，对可能　出现的情况作出预见并给出常规的应对措施；第二，要针对　人员、设备、物品、资金等各种资源制定详细的规章制度，做　到人人知晓、人人遵守；第三，以规范化为前提，以系统化为　保证，以数据化为标准，以信息化为手段，实施精细化管理，　把服务者的焦点专注到满足被服务者的需求上，从而获得　更高效率、更多效益和更强的竞争力。总之，通过以上各个　方面的规范管理，使教学与经营相互协调、相互促进，实现　实训效果和经济效益的双赢。　５　结论　酒店管理专业的实践性很强，所以在各大高校酒店管　理专业的教学计划中都包含了一定比例的实践环节。在本　科院校中，教学性实训和校外实训是实践环节的两种常见　方案，作为以上两种方案的有效补充，一方面，校内生产性　实训能够克服校内实践环节以模拟性为主的局限性，将传　统的“模拟式教学”提升为“体验式教学”；另一方面，相对校　外企业来讲，校内生产性实训以学生为主体、以培养学生为　主要目的，能够让学生在真实的工作环境中深度体验。可　以说，校内生产性实训的导人是提高酒店管理专业实训水　平和质量的必要途径，本文对校内生产性实训基地的构建　进行了初步探讨，但是具体的运营和管理等问题尚需在建　设中不断地摸索和探讨。　参考文献　［１］黄萍．酒店管理校内生产性实训基地教学管理探讨［Ｊ］．科教文　汇．２０ｌ２，（１３）：８０—８１．　［２］邓清南．酒店管理专业校内生产性实Ｉｉ）Ｉｊ基地建设的思考［Ｊ］．成都　电子机械高等专科学校学报。２Ｏｌ１。１４（１）：５５—５８．　［３３罗清德．酒店管理校内生产性实训基地建设研究［Ｊ］．旅游论坛，　２０ｌ０，３（５）：６２５—６２８．