题 目：“三亚餐饮业之海鲜市场调查报告”
作 者：***
院 别：旅游管理学院
班 级：10级市场营销（2）班
学 号：********
指导老师：***
2011年09月15日
琼州学院旅游管理学院2011年暑期社会实践论文
三亚餐饮业之海鲜市场调查报告
班级：10级市场营销（2）班
指导老师：*** 论文写作：***、*** 图表制作：***、***、**
摘要：随着国务院2010年《关于推进海南国际旅游岛建设发展的若干意见》的颁布，海南国际旅游岛建设正式起航，这一战略机遇为三亚积极发展旅游业，打造国际旅游城市提供了强有力的支持。海鲜产业作为三亚旅游业的重要组成部分，而海鲜市场的健康运行对于海鲜产业乃至整个旅游业都会产生积极的作用和影响,为此，我们“海南之南”团队利用暑假之机，通过实地调研和问卷调查两种方式，指出三亚海鲜市场中存在的诸多问题，并针对问题提出相应的解决方案，以供参考 关键词：三亚海鲜市场 问卷调查 问题与措施 政府 消费者
一、调查途径：
（一）问卷调查 ：
（1）问卷调查：本次调查所设问题由开放型和封闭型两种类型构成，分别围绕价格、品质、服务水平、满意度、消费地点、消费频次与消费途径的选择、海鲜市场建设等方面展开，共设10道问题。
（2）调查方式：团队分别在亚龙湾、三亚湾、大东海、河西路海鲜一条街及友谊路海鲜一条街、鸿港市场等地方做了问卷调查，因为这些有代表性的地点往来进行海鲜消费的人流较多，团队与广大市民、游客进行广泛交谈并发放问卷300份，收回290份，有效问卷275份。经我们团队科学统计和分析，共得到30个有效调查数据（见附表） （二）深入实践调查 ：团队为了更深入细致的了解这一市场，多次对一些海鲜市场进行暗中调查，并以员工身份做了更加深入的信息调查，与相关工作人员和食客进行多方交流，获取更多详细而又真实的市场信息。
二、结果分析：
根据与游客、市民交谈和暗访调查获取的信息，根据团队认真整理分析得出的调查数据，目前三亚海鲜市场已形成了比较清晰的三级划分。它们分别是：酒店、海鲜广场、大排档。三级市场各有优势，各自又都存在不足，海鲜价格、海鲜质量、餐馆服务等多方面共同构成三亚海鲜市场这一完整体系。调查发现的诸多问题概括如下：
（一）海鲜价格居高不下
在调查中，不少游客和市民纷纷反映海鲜价格相对较高，而最终的调查结果也证实这点，觉得三亚海鲜价格相对便宜的只有5%，觉的得有点偏贵的人数则达到了49%，相
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对全国平均水平而言，三亚海鲜价格确实偏贵。那么三亚海鲜价格究竟贵在哪里呢？排除三亚海鲜得天独厚的海鲜品质和长期供不应求的市场形势外，我们发现导致海鲜价格长期居高不下的还有如下两点因素：
1、畸形的市场利益链条。很多导游与司机就好像是海鲜市场上挥之不去的梦魇，令人咋舌的高额提成与回扣往往要转嫁到消费者的身上，而这自然而然的推高了海鲜价格。
2、暗箱操作，违规经营。 有些海鲜店明码标暗价、哄抬市价。 这段时间频频曝出的“天价海鲜”事件皆因这两点造成。
（二）卫生质量堪忧
在海鲜市场暗访调查期间，笔者深入多家海鲜加工厨房，发现海鲜加工过程中存在的许多问题，突出的两个问题是：卫生状况堪忧，质量差，尤以大排档为甚。在一些海鲜加工的厨房，笔者多次目睹厨房里遍地的海鲜垃圾，横流的污水，未经真正消毒就送给客人使用的碗筷······在这样的环境中做出的海鲜，质量自然不言而喻。粗制滥造，鱼目混珠，海鲜加工品质根本无法保证，许多海鲜店经营的相对分散给监管带来不少困难，这便使得一些商户肆无忌惮、目无国法。在笔者的调查问卷中，有相当一部分市民与游客吃海鲜吃坏了肚子，亦有许多抱怨投诉的。据统计显示，在海鲜店里消费海鲜，没有遇到问题的只有33%。
（三）服务水平低、品牌意识淡薄
调查数据显示，对三亚海鲜市场服务非常满意的只有5%。这说明，广大游客在海鲜市场消费中都或多或少遇到一些服务水平较差的问题，如服务员服务态度冷漠，缺乏耐心，甚至当一些顾客发现海鲜问题时，服务员非但不予以解决还恶语相向，与之对应的是另一些为了拿到提成而过度热情的服务，哪个贵推荐哪个，唯利是图，他们往往千方百计怂恿消费者高价消费，不明就里的消费者常常是只能等着挨宰。
服务水平低下反映的其实是海鲜经营者品牌意识淡薄。事实上，三亚海鲜市场上能够叫得上的名字的海鲜店屈指可数。另一项调查数据也证实了这一点，在“您一般是通过什么方式选择海鲜店消费的”这一问题中选择“随意选择”的占到44%，经朋友或导游介绍的占到了45%，这反映出，很多消费者在海鲜消费时，自己并不知道该去哪里消费较好，也说明三亚实在是缺少一些可以叫得响的品牌店。
（四）诚信经营
由于政府长期以来监管不够，三亚海鲜市场积累了很多问题，诸如“明码标暗价”、“暗中操控电子秤”、“狸猫换太子”等问题，尽管政府在监查督导方面做了许多，尽管
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相关媒体报道了许多问题，并针对问题提出了许多方案，但是“道高一尺，魔高一丈”，往往是提出新的有效解决问题方法的速度远远落后于新问题产生的速度。欺客，宰客现象层出不穷，许多的消费者能奢望的只是少被宰些。这些并非耸人听闻的实事，来自于许多游客和本地消费者的心声，这些问题也绝非子虚乌有，空穴来风，以至于一提到三亚海鲜不少人都不寒而栗。 在参与调查的市民与消费者中感觉三亚海鲜市场管理秩序很好的只有15%，三亚海鲜行业美誉度低下，整个三亚海鲜市场发展水平相对较低。诚信缺失除了阻碍海鲜市场自身发展外，还严重影响了三亚旅游业的声誉和形象。在调查中，选择很少吃海鲜的人数占到47%，这与海鲜市场管理秩序的关系究竟有多大关系呢？我们不得而知。但我们知道，海鲜市场诚信回归，管理有序时，选择消费海鲜的人数和频次自然会提高。
（五）政府监管，初见成效
近年来，海鲜市场问题频出，政府并非视而不见。相反频频曝出的海鲜店宰客现象让三亚市政府痛下决心，连续出台多项政策法规，如《三亚市海鲜排档餐饮海鲜品平均差价率管理规定》、《价格违法行政处罚规定》等，这些政策法规的颁布对于整顿市场秩序，规范经营者行为起到了积极作用。但是在实地调查中，我们发现很多政策法规落实不到位，执行力度不够，这一方面是因为三亚海鲜市场格局分散，监管困难，另一方面是因为广大市民游客选择忍气吞声所致。“冰冻三尺非一日之寒”，三亚海鲜市场的整顿治理将会是一个长期的过程，需要政府进一步完善法律法规，常抓不懈。
针对以上问题，团队经过分析讨论认为三亚海鲜市场的健康发展离不开政府的监管，行业自律及广大游客市民的积极参与，针对相关问题，本文从三方面做了详细的解决方案的阐述。
三 解决措施： （一）政府方面
1、政府部门就海鲜市场出现的新问题应不断提出新的解决方案，针对市场上出现的问题进行详细调查，认真核实。一经查处绝不能姑息纵容，减少玩忽守职、渎职现象的出现，做到执法必严，违法必究。从经济处罚，行政监管，法律保障等方面多管齐下，设立一些行之有效的长期监管机制，如“9分倒扣退市制度”的提出，“五个统一”的提出，“一次性枪毙措施”的提出。
2、可以设置一个网上美食宣传平台，把常年经营不错的海鲜店进行网上宣传，并附加相关参考价格。对经营不好的海鲜鲜店也给于网上公布，这样为初来乍到的新游客提供了一个很不错的选择参考渠道，可以减小他们被骗的概率，同时也有利于扭转海鲜市场
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的声誉。
3、政府部门应该坚持以经济法律手段为主，以行政手段为辅，对海鲜商家不能单靠打压，这不能从根本上解决问题，可以给他们一定的利润伸缩空间，进行合理健康的引导，使他们有利可赚，与此同时又要加上一定的高压监管，它们才会真正的守法经营。这样海鲜市场才能从根本上向健康方向发展。
4、12315投诉电话的设置绝不能行形同虚设，相关部门应该使它真正能维护消费者的权益，真正能起到一定的监督作用。
5、政府各部门之间应加强协调，促进海鲜行业健康发展，维护三亚良好旅游形象。
（二）经营者方面
经营者应加强内部监管，努力提升自身经营水平和服务质量。优化自身店铺的就餐环境，突出个性，强化品牌意识，提高自身竞争力。加强自律，坚持诚信经营，遵守职业道德，自觉接受政府监管，维护行业信誉和企业形象。
（三）消费者方面
海鲜市场的健康发展离不开消费者的广泛参与，这是对政府监管的有效补充。消费者在收到不法侵害时，要勇于及时举报，积极维护自身的合法权益。目前三亚市政府公布的可供消费者投诉维权的电话有
食品药品监督局 88272814 工商局 12315 物价局 12358 交通局 88667803 卫生局 88272814 综合行政执法局 88595007
四 总结：
本文通过对三亚海鲜市场上在价格、服务质量、品牌等方面的分析，提出了政府监管，行业自律和消费者广泛参与的治理模式。随着国际旅游岛建设的深入，三亚海鲜市场也必然会向前进一步发展。目前存在的许多问题是市场自身发展水平所致，是阶段性的。我们有理由相信在政府，行业部门，消费者的共同努力下，在国家政策的正确引导下，在媒体舆论的不断监督下，三亚餐饮业之海鲜市场在不久的将来定能迎来新的春天，襁褓中的婴孩定将长大成为祖国的栋梁，在祖国的最南方挺起旅游业的新的一片天。
参考文献：
《管理统计及其应用研究》作者 张乔 蔡道成（湖南师范大学出版社）.2010年6月 《消费心理学》作者 李晓霞 刘剑 （清华大学出版社）.2010年3月 《旅游政策与法规》作者 吴雄 符凌翔 （南海出版公司）.2010年11月
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三亚部分海鲜价格参考 种类 海鲜店单价（含加工费） 市场单价 物价局参考单价（不含加工费） 螺类 1大马蹄螺 98元/500克 40元/500克 38元/ 500克 2巴非蛤 38元/ 500克 20元/500克 16元/ 500克 3排海螺 38元/ 500克 15元/500克 12元/ 500克 4血螺 16元/ 500克 10元/500克 8元/ 500克 5鸡腿螺 68元/ 500克 22元/500克 20元/ 500克 6海白螺 18元/ 500克 10元/500克 6元/ 500克 7花甲螺 68元/ 500克 25元/500克 18元/ 500克 8扇贝 38元/ 500克 35元/500克 32元/ 500克 9黑口螺 18元/ 500克 12元/500克 9元/ 500克 10红口螺 38元/500克 28元/500克 25元/ 500克 11兔子螺 34元/ 500克 18元/500克 15元/ 500克 12大象鼻168元/ 500克 128元/500克 140元/ 500克 蚌 13包子螺 78元/ 500克 28元/500克 30元/ 500克 14三湾螺 39元/ 500克 25元/500克 20元/ 500克 15七彩螺 15元/ 500克 14元/500克 10元/ 500克 16沙包螺 39元/ 500克 22元/500克 18元/ 500克 17带子贝 5元/个 3元/个 2元/个 18牡蛎 2元/个 2元/个 1元/个 19芒果螺 88元/ 500克 42元/500克 34元/ 500克 20大瓜螺 98元/ 500克 48元/500克 45元/ 500克 21虾类 22基围虾 18元/ 500克 22元/500克 20元/ 500克 23富贵虾 68元/ 500克 48元/500克 45元/ 500克 24龙虾 450元/ 500克 270元/500克 310元/ 500克 25对虾 380元/500克 156元/500克 170元/ 500克 26鱼类 27墨鱼 120元/ 500克 46元/500克 55元/ 500克 28老虎鱼 298元/ 500克 50元/500克 60元/ 500克 29青衣 190元/ 500克 42元/500克 45元/ 500克 30芝麻斑 168元/ 500克 58元/500克 68元/ 500克 31石斑鱼 168元/ 500克 48元/500克 62元/ 500克 32石首鱼 85元/ 500克 46元/500克 40元/ 500克 33白鲳 95元/ 500克 28元/500克 40元/ 500克 34黑包公 130元/ 500克 42元/500克 45元/ 500克 35海鲤 95元/ 500克 30元/500克 35元/ 500克 36老虎斑 358元/ 500克 145元/500克 160元/ 500克 37红石斑 138元/ 500克 55元/500克 60元/ 500克 38蟹类
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39兰花蟹 78元/ 500克 33元/500克 40元/ 500克 40石头蟹 170元/ 500克 75元/500克 80元/ 500克 41大红花290元/ 500克 128元/500克 130元/ 500克 蟹 42七星蟹 190元/ 500克 60元/500克 90元/ 500克 43锯缘青168元/ 500克 65元/500克 80元/ 500克 蟹 44面包蟹 38元/ 500克 10元/500克 15元/ 500克 45东星斑 368元/ 500克 160元/500克 155元/ 500克 46三点蟹 68元/ 500克 30元/500克 35元/ 500克 47海胆 20元/个 5元/个 6元/ 个 48竹蛏 68元/ 500克 20元/500克 20元/ 500克
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