专业建设体制机制

一、 专业建设规划

1．教学内容与课程体系建设

烹饪专业以中式烹调核心能力，重点培养学生胜任切配、冷菜制作、食品雕刻、面点制作等不同就业岗位的职业能力，自开始课程体系改革，逐步建立了一体化的课程体系。

课程设置分为文化基础模块、基本功模块、中式热菜模块、中式面点模块和冷菜制作与食品雕刻模块、西餐西点模块。

烹饪专业十分重视研究和改进教学方法，根据教学对象的特点采取不同的教学手段，培养学生的知识能力。 2．教学方法与手段建设

专业教师积极开展教研活动，经常进行集体备课，每学期都举行观摩课、示范课、公开课，对提高教学水平起到很好的促进作用。 培养专业所有专任教师都能上一节高质量的公开课。 3．实践教学和学生就业建设

烹饪专业改变传统烹饪专业教学中以理论与实践相脱离的模式，围绕岗位技能需求这个核心，建立“一体化教学模式”的新教学理念。按照职业能力的需要设计培养技能，构建了以岗位需求为本，由文化基础模块、基本功模块、中式热菜模块、中式面点模块和冷菜制作与食品雕刻模块西点西餐模块等组成的，具有模块化、进阶式、组合型特征的烹饪技能实践教学体系，充分强化实践技能培养的主导作用。

实施以红白案制作等任务为驱动目标，实施项目型课程的教学方法。每门课程设置若干课程项目，每个项目有特定的任务。通过这种教学模式，让学生以菜点制作任务项目以及菜肴装饰制作的承担者的角色完成课程的理论学习，掌握技能，最后又以综合性任务来考核掌握专项技能的程度和水平。

为充分保证实践教学的执行，烹饪专业各实训室实行全天候的开放制度，最大限度保障实训的需求。

烹饪专业将实习与就业挂钩，在学生下企业实习之前召开招聘会，落实学生的就业意向，再分配学生到意向企业实习，在实习过程中进行双向选择，对于提高实习效果起到良好的作用。

由于对实践教学的重视，烹饪专业学生掌握了扎实的实践技能，专业毕业生98%以上能取得烹饪中式烹调中级工证书，较好地适应了职业岗位了技能要求。

二、专业建设的体制机制 建设内容 预期目标 验收要点 开发一门工学结合1. 开发《中式热菜》教学内容的重点课程，制订相关工学结合课程内容； 与课程体系的课程标准、课程文件和2. 课程标准、课程文完善。 教学模式。 件、教学文件；特色讲义。 1、启动本工学结合1、精品课程的开发特色教学建设，开发与特色教学的实施。 教学方法与手段精品课程。 2、观摩课、示范课、建设的完善 2、每学期都举行观公开课，所取得的效摩课、示范课、公开果。 课。 1、建立“一体化教1、一体化教室的建学模式”的新教学理设； 念。 2、考取烹饪中式烹2、制定人才培养方调中级工证书。 实践教学和就业建案和课程标准，参与3、校企合作的实施。 设的完善 制订顶岗实习管理制度和评价标准； 3、加强校企合作