服务员服务流程

1．贯彻管理阶层设立的服条制度和服务标准，严格按照服务程序进行服务。 2．按照管理人员的指示负责家私分类及座位摆设。

3．熟悉菜牌和酒水以及价格，积极向客人推销并按规格填好酒水单。 4．做好餐厅、餐具、台布等补充或替换。

5．积极参加培训和训练，不断提高服务技能，提高服务质量。 6．保持餐厅环境卫生，爱护餐厅财产。

7．牢记使客人满意并不难，但需要多此微笑、多些服务、多些问候。

二、餐前检查工作

1．检查自已的工作岗位卫生（扫地、拖地、抹椅子）。 2．备餐具，然后检查台面餐具是否摆够及整齐。 3．检查台面的卫生以及餐具卫生，把蹦口餐具检出来。 4．检查筷子、牙签、烟盅、茶壶、台布、开水等是否备齐。 5．检查台、椅是否排放整齐。 6．检查自已仪容、仪表是否整齐。

三、服务程序

迎客入座—问茶—脱筷子套—上茶—上小食—写茶单—问酒水—上酒水—上菜—问白饭—收空汤碗---收空碟—换骨碟—换烟盅—加酒水或加茶—饭后上生果—结账—送客

四、餐中服务过程

1． 服务员在分管的岗位上站岗，笑面迎接客人，协助咨客安排客人入座，“先生/小姐、X

总、X老板、X主任等，您好，欢迎光临祥兴休闲农庄！” 2． 拉椅让座，“先生/小姐请坐，并做好手势，向咨客了解客人贵姓。

3． 问茶“你好，请问您喜欢什么茶？”我们有普洱、铁观音、青茶、红茶、菊花。从客人

右边斟上第一杯礼貌茶，然后上纸巾、小食（注意：茶水要求斟八分满，从女士到男士，先宾后主，按顺时针方向斟茶）。

4． 当客人点完菜后，就推销酒水，即上前微笑地询问客人喜欢喝什么酒水或者饮料（介绍

白酒、洋酒、红酒、饮料之类的）

5． 斟酒要求：酒水要从客人的右边，身稍斜站不能反手斟酒。帮客人斟酒时，要先问客人

喜欢喝什么酒，再按其意思斟，斟酒按顺时针方向逐位斟上。帮客人加酒时一定要征求，如果客人无点其它饮料类的，则把茶斟上。

6． 上汤：汤不能分得太满，要分按人数分平均。上汤时一定要报汤名，征求客人意见是否

加汤，不加时把汤碗撤走。

7． 上菜：若餐台上有几道菜已占满位置，而下道菜又不够位置时，征求客人意见将台上剩

下最小的一碟菜分派给客人或放到另一只碟上或撤走，然后再上另一道菜。

8． 巡台：如发现类盅有三个以上烟头，应把干净的烟盅以及饭碗撤走，将撤出的餐具端到

下栏盆，按指定分类放好，换骨碟时或席间加酒水时，必须在客人右边进行，并提示客人：“不好意思，打扰一下，帮你换骨碟或者加酒。”

9． 上最后一道菜时，要主动跟告诉客人：“你好，你们的菜已上齐”

10． 如果客人停下来不吃的话，征求客人意见：“你好，请问这些菜要帮你打包吗？”如果不

需要的话，把台面的餐具或者剩茶全部撤走，撤收餐具时候应在客人的右边，先收筷子加收汤碗、骨碟、酒杯（除饮料外），然后清洁一下转盆，就可以上水果。 11． 送客：厅客的客人，要送到大门口，然后说：“多谢请慢走，欢迎您再次光临！” 12． 送完客人后第一时把房间里的冷气，电视，部份灯关上，然后收拾房间。

13． 在日常的工作期间和客人沟通时一定要注意礼貌，更不能透露客人以往的消费记录！

五、上菜要求

1．十人台：二个菜时打对面放，三个菜时打三角形放。四个菜时打器字形放。 2．如果台大但只有三四个人坐时，上菜要集中在客人的一边。 3．菜碟如有伴花时，把花向转盘内。

4．上鱼时要把鱼肚向客人，还要用分更把是油淋鱼全身。 5．上鸡时要把鸡头向住客人上，勿把鸡屁股向客人。 6．上二个大至相同的菜要隔开放，例如（小炒、鱼、油菜等） 7．上有扶手的菜碟时要把扶手两边平放，不能把扶手对住客人。 8．上有汁酱跟上的菜时，酱料和菜放在一起还要向客人讲明。