开蛋糕店必须要懂的蛋糕烘焙的秘诀
要做一个蛋糕其实是很容易的，只要按照网上蛋糕的做法在家便可做出一个蛋糕了。然而，许多人却反映说为何自己制作的蛋糕跟在品牌蛋糕店里做出来的，味道会相差如何大呢？那么，下面汉密哈顿小编和大家一起讨论一下开蛋糕店的蛋糕烘焙秘诀是什么呢？ 1、蛋糕的种类含糖量越高，烘焙选用的温度要越低，这样可以让蛋糕烘烤正常而不容易产生焦糖化作用；
2、蛋糕的体积蛋糕体积越大，烘烤温度越低，这样才能让蛋糕中央位置熟透而底部和四周不至于烧焦，因此才会出现中空模。
3、蛋糕的品质，质感丰厚的蛋糕，选用的烘烤温度越低，因为不容易使过量的糖转化为焦糖而烧焦。越便宜的蛋糕需用越高的温度烘焙，可避免蛋糕过干；
4、蛋糕的厚薄和密度密度高的蛋糕如油底蛋糕，宜选用低温烘烤。油底蛋糕需要用较长的时间烘烤，因为它的组织比较细密。海绵蛋糕则不需要用太长时间烘烤，因为它的组织较松大。因此可以调高温度以保持其温度和质感。
5、烤箱负荷烤箱的负荷达到顶点时，其温度会下降得最快。烤箱的温度可调高5~10℃，而负荷少的时候，可降低温度，此时应把温度调低5~10℃。
在我们日常看来，蛋糕的做法貌似大同小异，但因为小小一步，便决定了蛋糕的口味。开蛋糕店的你应该知道，蛋糕烘焙的技巧需要用心去钻研。
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