猪蹄的25种做法

猪蹄的25种做法《居家美⾷鉴赏》181）红烧猪蹄 做法：1、猪蹄块冷⽔下锅焯去⾎污，沥⼲⽔分备⽤。2、油热转⼩⽕加⼊冰糖，熬⾄冰糖完全融化，颜⾊变红冒泡，倒⼊猪蹄翻炒。3、加葱姜、花椒、⼋⾓、⾹叶、草果炒出⾹味，淋⼊料酒、⽣抽、⽼抽翻炒。4、加⼊没过猪蹄的⽔，⼤⽕烧开，转⼩⽕炖煮⼀个半⼩时。5、加⼊盐炖煮半⼩时，⼤⽕收汤。2）⾹醋猪蹄 做法：1、猪蹄块下⽔煮去⾎⽔，洗净。姜切⼤块拍扁，和猪⼿块⼀起下锅炒(免油)。2、开始泛油的时候加整粒蒜、辣椒⼲、酱油和半⽀醋煮滚。3、加⽔没过所有材料，煮⾄猪蹄糜烂，加糖，试味，不够酸加醋。3）⾹辣猪蹄 做法：1、锅中⽔，放⼊葱姜⽚、料酒，⽔开后放猪蹄飞⽔，撇除浮沫捞出猪蹄。2、锅中放油，加⼲辣椒、花椒、⼤料、姜⽚、蒜⽚炒⾹。3、放⼊猪蹄翻炒，加⽼抽、陈醋、盐调味，添⽔没过猪蹄。4、⼤⽕烧开转⼩⽕⾄猪蹄熟烂即可收汁。4）⾹辣美容蹄 做法：1、先将⽣猪蹄在⽕上烧⼀下，去⽑，然后切成块状放⼊油锅炸⾄表⽪微焦。 2、再放⼊热⽔中焯⼀下，去掉焦糊味。把冰糖放⼊锅中炒成焦糖⾊，备⽤。 3、⼤料、⾹叶、桂⽪、葱、姜、蒜放⼊锅中炒出⾹味，然后放⼊料酒和⽔。4、猪蹄煮1⼩时，加盐和味精，把制成的焦糖⾊加⼊⽔中，使猪蹄上⾊。 5、把煮熟的猪蹄捞出，装盘。6、花椒和⼲红辣椒⽤油煸⾄辣椒微黄，出锅淋在猪蹄上，再在其上撒上芝⿇。5）乳⾹辣猪蹄 做法：1、将猪蹄块冷⽔下锅，放⼊葱、姜、花椒、料酒、醋，煮⾄软烂，捞出。2、把腐乳、⾹油混合，放⼀点点猪蹄汤、清⽔调成汁。3、油锅中放⼊红辣椒，然后倒⼊煮好的猪蹄，不断翻炒上⾊。4、放2⼤勺剁椒，烹⼊⽼抽，快速翻炒⼏下后，淋上腐乳汁翻炒，⼤⽕收汁。6）啤酒烧猪蹄 做法：1、⽔中加花椒煮开，放⼊猪蹄煮开，捞出洗净沥⼲。2、油锅⾥加冰糖炒糖⾊，下猪蹄炒⾄上⾊;加⽼抽炒⾄上⾊，加盐炒匀。3、最后放⼊姜、蒜、⼋⾓炒下，倒⼊啤酒⾄淹没。4、加⼊⼀个葱结，⼤⽕煮开后关⽕，转⼊⾼压锅⾥，中⽕压上12分钟即可。7）⾹葱猪蹄 做法：1、将猪蹄⽤⼑划⼝，与葱切段⼀同放⼊锅中，加⽔和盐。2、先⽤武⽕烧沸，后⽤⽂⽕炖熬，直⾄熟烂即成。8）腐乳猪蹄 做法：1、猪蹄焯⽔，捞出冷⽔冲洗沥⼲。2、⾖腐乳碾碎，和腐乳汁⼀起搅拌，加⽣抽⽼抽料酒，⼀起混合成汁。2、猪蹄炒去⽔分，微微发黄，加⼊葱段、姜⽚、⼋⾓，炒出⾹味。3、放兑好的汁翻炒均匀煮开，放⼊冰糖和葱结。4、兑开⽔淹没猪蹄，⼤⽕烧开，⼩⽕焖烧⼀⼩时到软烂即可；⼤⽕收汁。9）冰糖猪蹄 做法：1、猪蹄焯⽔捞出；加⼋⾓、⾹叶、葱段姜⽚、酱油、冰糖、盐、料酒、桂⽪。2、放⼊⾼压锅，加⽔没过猪蹄；⾼压锅上汽后，焖40分钟。3、放⽓后捞出猪蹄和⼀半汤汁放⼊炒锅中烧开，将汤汁收⼲即可。10）黄⾖焖猪蹄 做法：1、黄⾖提前三⼩时泡好，猪蹄洗净飞⽔。2、炒糖⾊：⼩⽕，⼀点底油，放⼊冰糖，等它慢慢融化。3、糖油的颜⾊深了，把猪蹄倒⼊锅中快速炒糖⾊，⼤⽕爆三分钟。4、加⼊少许⽩酒和⽼抽，翻炒⼀会⼉，颜⾊就很好了 。5、⾼压锅中倒⼊没过猪蹄的⽔，放⼊猪蹄和黄⾖。6、加⼀⼤勺盐，⼲辣椒、桂⽪、草果、⾁蔻、⼋⾓等。上汽后⾼压半⼩时。 7、所有东西倒⼊刚才炒糖⾊的锅中，⼤⽕收汁即可。11）冰糖猪蹄花⽣ 做法：1、猪蹄块⽤⽔烫过取出。2、将猪蹄、⾹料、花⽣及⾹料、冰糖、酱油、海⼭酱⼀同⽤⼤⽕煮15分钟。3、煮好的卤猪蹄放⼊⼤碗，上置⾹菜点缀。12）⽟⽶炖猪蹄 做法：1、油锅烧⾄⼋成热，下姜⽚、⼲尖椒、⼲⾖⿎、桂⽪、⼋⾓煸⾹。2、下⼊猪蹄块，炒⾄断⽣；加盐、料酒、⽼抽、⾖瓣酱、糖，加⼊⼤半锅⽔。3、煮沸后下⽟⽶段，开锅转⼩⽕焖30分钟；收汁前加鸡精，装盘撒上葱花。13）⼤蹄扒海参 做法：1、在猪蹄外侧划上⼀⼑，⽤开⽔煮透，捞出控去⽔分。2、放⼊7成热的油中，炸⾄⾦黄⾊，捞出沥油。海参⽤直⼑⼀世两半待⽤。 3、热油煽炒葱、姜拍松，并烹⼊料酒和酱油加⼊味精、鸡汤和盐、糖⾊。4、放上猪蹄，烧开1⼩时将猪蹄翻转过来，再⽤⼩⽕将猪蹄煨烂，放⼊盘中。5、葱、姜拣出，取出垫，将海参放⼊勺中3分钟，⽤湿淀粉勾芡，淋葱姜油。14）红扒猪蹄 做法：1、猪蹄开⽔烫煮去⾎⽔，捞出后投⼊宽⽔中。2、加⼊卤料、黄酒、糖，⼤⽕烧开，转⼩⽕焖煮熟烂，尽量保持猪蹄的完整。3、将猪蹄抹匀⽼抽，晾⼲下油锅煎炸⽪⾯，糖⾊固定即可。4、另起油锅将葱姜爆⾹后，⼊猪蹄、料酒两⼤勺、砂糖两勺，⾼汤没过原料。5、盐、酱油、味精，烧开收汁，将猪蹄托出码⼤盘内，余汁浇在上⾯即可。 15）炖猪蹄 做法：1、⽔烧开后，把剁好的猪蹄放⼊，煮⾄⾎沫烧出来后，关⽕，捞出冲洗⼲净。2、将葱切段，与猪蹄⼀同放⼊锅中，加⽔、⽼抽、⾷盐。3、先⽤武⽕烧沸，后⽤⽂⽕炖熬，直⾄熟烂即成。16）卤猪蹄 做法：1、⽔烧开后，把剁好的猪蹄放⼊，煮⾄⾎沫烧出来后，关⽕，捞出冲洗⼲净。2、猪蹄放⼊砂锅或⾼压锅内，倒⼊料酒、⽩胡椒粉、⽼抽、卤⾁包、葱姜蒜。3、热⽔盖没过猪蹄。选择炖/煮，默认半⼩时的时间.4、打开盖⼦，⽤筷⼦轻松插⼊猪⽪，即是卤好了，倒出。17）卤⽔猪蹄 做法：1、猪蹄开⽔⼀抄，洗净⾎沫。上⼀锅凉⽔，下⼊猪蹄块。2、加酱油、料酒、盐、⽼抽、糖、姜、葱、⼤料、丁⾹、⾁桂、⼭萘、⽩芷、砂仁、⾖蔻（⾹料每种只加⼀⼩粒）。3、⼤⽕烧开，微⽕慢炖，直⾄软烂浸⼀夜，捞出凉后⾷⽤。 18）红卤猪蹄 做法：1、猪蹄洗净去⽑对半切沸⽔锅焯⾄5成熟捞出待⽤，姜切⽚待⽤；2、锅⼊油⼩⽕烧热⼊冰糖熬化⾄出⽓泡颜⾊变红，关⽕；3、⼊姜⽚、盐，⼲辣椒、⼤葱、花椒、⼋⾓、三萘、丁⾹、⾁蔻、桂⽪、⼩茴⾹、朝天椒，⽤余热炒出⾹味；4、锅⼊⽔，⼤⽕烧开，下花椒，⼲辣椒，⼤葱，略煮5分钟；5、猪蹄⼊锅中⽕熬卤⾄猪蹄⾁⾻恰好快脱⾻时候，迅速关⽕起锅；晾凉装盘。19）酱猪蹄 做法：1、猪蹄切开冲洗后⼊冷⽔锅中,加料酒煮3分钟捞出冲洗沥⽔。2、热油锅⼊橄榄爆⾹葱、姜、蒜,下猪蹄翻炒。3、加⾹叶.⼋⾓.料酒.冰糖翻炒⾄融化.⼊⽼抽翻炒⾄猪蹄上⾊。4、加清⽔没过猪蹄,⼤⽕烧开转⼩⽕炖2⼩时,调⼊⾷盐⼤⽕收⼲卤汁即可。20）猪蹄醋 做法：1、猪⼿块下⽔煮去⾎⽔，洗净。姜切⼤块拍扁，和猪⼿块⼀起下锅炒(免油)。2、开始泛油的时加整粒蒜、⼲辣椒酱油和半⽀醋煮滚。 3、加⽔没过所有材料，煮⾄猪蹄糜烂，加糖，试味，不够酸加醋。 21）猪蹄黄⾖汤 做法：1、猪脚在开⽔中焯⼀下洗净。黄⾖在⽔中泡40分钟。2、⾼压锅内放⼊黄⾖猪脚姜⽚，同煮20分钟。⽆⾼压锅时多煮1⼩时。3、放⼊葱花，调味可⾷。 22）花⽣炖猪⽖ 做法：1、将猪脚洗净，⽤⼑划⼝，放⼊锅内，加花⽣⽶、盐、葱、姜、黄酒、清⽔。2、⽤武⽕烧沸后，转⽤⽂⽕熬⾄熟烂，随量⾷⽤。 23）红烧肘⼦ 做法：1、肘⼦放在清⽔⾥泡，出净⾎⽔。⽤⼀次性剃须⼑将外⽪的⽑清理⼲净备⽤。2、将肘⼦放⼊盆中，⽤⽼抽均匀的涂满肘⼦，静置⼗分钟备⽤。3、油锅加⼊冰糖，炒化后，放⼊⾹叶、⼤茴、桂⽪翻炒，炒出⼤料的⾹味。4、肘⼦放⼊锅中翻炒。边炒边将汤汁淋烫外⽪，肘⼦的外⽪红亮的诱⼈。5、等糖⾊上好之后，放⼊⼤葱段和姜⽚翻炒⽚刻。6、加⼊⾜量的⽔，完全满住肘⼦，放⼊调料盒，⼀直到酥烂为⽌。24）东坡肘⼦ 做法：1、猪肘顺⾻缝划切⼀⼑；放⼊汤锅煮透，捞出剔去肘⾻。2、砂锅内放⼊煮⾁原汤，⼤量葱节、姜、绍酒在旺⽕上烧开；下⼊雪⾖盖严。3、然后移到微⽕上煨炖 3⼩时，直⾄⽤筷轻轻⼀戳⾁⽪即烂为⽌。4、吃时放川盐连汤带⾖舀⼊碗中；也可蘸酱油味汁吃。⼩贴⼠：猪肘炖烂后，可放在汤中多浸泡⼀段时间，这样更容易⼊味。25）功夫鲜味肘 做法：1、先把猪肘放明⽕上烧5分钟，取下⽤⼑刮净猪肘⽪。2、再放淡盐⽔盆⾥浸泡30分钟，捞出来控⽔待⽤。3、盆⾥放⼤葱、姜⽚、⾹菜、胡萝⼘、青椒、芹菜、桂⽪、⾹叶、盐和啤酒。4、然后⽤⼿反复去抓碎，放⼊猪肘腌渍1⼩时后，取出来待⽤。5、把冰糖⾊均匀地涂抹在猪肘的表⾯后，下到五成热的油锅⾥。6、炸⾄其表⾯起硬壳且呈枣红⾊时，捞出来控油。7、把⼲贝、⼲⽵笋和⼲⾹菇泡发好。熟鹌鹑蛋下六成热的油锅炸⾄呈虎⽪状。制作卤猪肘的卤汤：1、油五成热时，下⼤葱段、黄⽠、芹菜、⼲辣椒、姜⽚、⾹菜、花椒粒、⾹叶⽚、⼩茴⾹、⼋⾓和⾖蔻。⾹味浓时，掺⼊鲜汤烧开。2、加放糖⾊和盐，熬煮10分钟，经过过滤便得到蔬菜卤⽔。3、猪肘放进蔬菜卤⽔去，⼤⽕烧开后，转⼩⽕煲⾄猪肘⼋分熟时捞出。煲制成菜：1、热油锅便投⼊葱段、姜⽚和蒜瓣⼀起炒⾹2、接着把⾹菇、⽵笋块、⼲贝和⾦钩放进去炒2分钟，3、加海鲜酱和蚝油续炒出⾹味，再掺⼊鲜汤烧开，4、其间须加⼊冰糖、鸡粉、胡椒粉、花椒粉、盐、料酒和⽼抽。5、调好的汤倒进砂煲⾥，放⼊卤好的猪肘、⾦华⽕腿和汆过⽔的鸡⾻架块。6、盖上盖⼦并改⼩⽕煲制，直到砂锅⾥剩下少量汤汁后，调⼊少许味精即可。卤猪蹄滑嫩不腻的⽅法：1、猪蹄处理⼲净剁成⼩块，最好⾻头也剁碎了，⾥⾯的⾻髓⽐较⾹。2、加⽩酒、糖、酱油和姜⽚腌15～30分钟（不要加盐，不然卤出来不嫩）。3、油热锅放花椒，变⾊后放⼲辣椒和葱姜，煸炒出⾹味，下猪蹄翻炒⾄变⾊。4、加热⽔⾄没过猪蹄，加⼊⽩酒、⼤料和酱油，改⼩⽕，加锅盖煮。5、隔⼀会⼉就掀开锅盖看⼀下，⽔少就加⽔，同时加酱油。6、⼀共要加3次⽔，煮20分钟左右收汁，即可出锅。