柴菊华;崔彦志;张建才;侍朋宝
【期刊名称】《酿酒科技》 【年(卷),期】2006(000)011
【摘 要】橡木桶是贮存红葡萄酒的容器,在贮酒过程中葡萄酒发生复杂的物理、化学变化,可提高红葡萄酒的品质.世界上橡木的种类大约为250种,应用最多的是欧洲橡木和美洲橡木.酿制橡木香气浓郁的葡萄酒,宜选用美国的白栎;酿造橡木香、果香、酒香协调幽雅的葡萄酒,则选用欧洲橡木或中国橡木.桶贮管理包括酒的管理、环境管理和橡木桶的管理. 【总页数】3页(P73-75)
【作 者】柴菊华;崔彦志;张建才;侍朋宝
【作者单位】河北科技师范学院食品工程系,河北,昌黎,066600;朗格斯酒庄,河北,昌黎,066600;河北科技师范学院食品工程系,河北,昌黎,066600;河北科技师范学院食品工程系,河北,昌黎,066600 【正文语种】中 文
【中图分类】TS262.6;TS261.4 【相关文献】
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