食品保质期测定

食品保质期测定:食品保质期加速试验

食品保质期加速试验：通过设置一定的环境条件，使产品变质，所需的时间，然后通过一定的计算方法折算保质期。比如说，在酸奶中做37度保温试验一星期，证明市场上可保持半个月。纸巾在54度下半个月，证明可保持一年，若在37度下保温一个月，证明可保持一年 。

我们在做饮料保质期实验时，一般设置三个温度，即将样品分别存放于5度、25度、37度三个恒温箱中，5度的样品作为标准样品或对照样品，25度的样品作为模拟货架上的样品，37度的样品作为环境破坏性样品。每隔5天左右对37度条件下的样品进行品评，品评时与5度的样品进行比较。当37度下的样品出现与5度的样品有较大差异或出现不能被接受的差异时，37度条件下的样品停止实验，那末在37度条件下样品存放的时间乘以3得到的时间即为产品的大致保质期。25度条件下的样品继续进行实验，当25度下的样品也出现与5度条件下的样品相比不能接受的差异时，25度条件下的实验也停止，其保存的期限作为产品的实际保质期。不知各位认为妥当否。

对于某些产品可以通过测活菌总数的方法予计保存期，因为大部分变质由微生物引起，不过这种方法需要建立数学模型和数据支持，此外，通过测定与微生物生长代谢有数学对应关系的物理量或者化学量也能预测保质期，例如测阻抗就能预测牛奶的保质期，这些方法比楼上介绍的经验法可能更科学一些

最近公司要求每种产品都要做保质期测试，产品很多，要求出的报告要用柏拉图的形式，要求体现出发酸和发霉两个时间来

保质期因不同产品而异，可做标准样（最佳适宜温湿度）、常样（模拟货架温湿度）、

快速样（产品最适宜变质温湿度），其中快速样保藏的时间与实际产品保质期存在一定线形或非线形关系，因而可以通过实验室内的短期保温实验而推算出产品的保质期；其中这个关系的总结首先要基于产品的自身标准，如感官、理化、微生物指标来确定。