1.1屠宰工艺流程
1.2加工工艺流程 予冷消毒 宰后检验 高压冲洗 清查 扯 脏 挖 脏 开 膛 转 挂 开颈皮 扣嗉子 扯嗉子 去 爪 高压冲洗 转 挂 摘小毛 脱 毛 浸 烫 水杂扣折 挂 鸡 电 晕 病死鸡无害化处消毒 三证查验 群体检验 卸鸡 可疑个体检验 健康鸡送宰 放 血 沥 血 捡落地鸡 1.3分割工艺流程 转 挂 开 胸 开 裆 掰 腿 划 背 卸 腿 卸 翅 划小胸 入 库 打 包 急 冻 定量包装 摘鸡架 割软骨 取小胸 1.4胸肉班操作流程
1.5腿肉班操作流程
入 库 搬 运 修 剪 剔 骨 切上腿肉 称 量 摆 盘 入 库 修 剪 搬 运 翅胸分离 精 修 称 量 1.6翅班操作流程
搬 运 翅根、中、尖分离 分 级 称 量 摆 盘 入 库 1.7副产车间操作流程
鸡肫 鸡心 剪心管脂肪 去鸡心头 取肫油 剪鸡肫 打鸡肫 取腺胃 扯内金 分离心肝肫 鸡肝 1.8整鸡操作流程 予冷消毒 转挂 精修 去肺 去食气管 握爪 冷藏、检验、发货 再定量、包装 预冷 急 冻 鸡爪 浸烫 打爪皮 去脚垫 冷 却 分 级去苦胆 去油丝 摆盘 二次称量 扎口 入库 冲洗沥 水 称 量 装袋 摆盘、装袋 分级
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