深圳市职业技能鉴定(调酒师)考核大纲

1、职业概况

1.1、职业名称：调酒师。

1.2、职业定义：在酒吧或餐厅等场所，根据传统配方或宾客的要求，专职从事配置并销售酒水的人员。

1.3、职业等级：本大纲共设三个等级，分别为：初级（国家职业资格五级）、中级（国家职业资格四级）、高级（国家职业资格三级）。 1.4、基本文化程度：高中毕业（含同等学力）。

1.5、培训期限要求：全日制职业学校教育，根据其培养目标和教学计划确定。晋级培训期限：初级不少于160标准学时；中级不少于140标准学时；高级不少于120标准学时. 1.6、报考条件：

1.6.1、具备下列条件之一的，可申请报考初级工： （1）在本职业见习2年以上.

（2）经本职业初级正规培训达到标准学时数，并取得毕（结）业证书。 1.6.2、具备下列条件之一的，可申请报考中级工：

（1）取得初级职业资格证书后连续从事本职业工作3年以上，经本职业中级正规培训达到标准学时数，并取得毕（结）业证书。

（2）取得本职业初级职业资格证书后，连续从事本职业5年以上。

（3）取得经教育或劳动保障行政部门审核认定的、以中级技能为培养目标的中等以上职业学校本职业毕业证书。

1.6.3、具备下列条件之一的，可申请报考高级工：

（1）取得中级职业资格证书后连续从事本职业工作4年以上，经本职业中级正规培训达到标准学时数，并取得毕（结）业证书。

（2）取得本职业中级职业资格证书后，连续从事本职业8年以上。

（3）取得经教育或劳动保障行政部门审核认定的、以高级技能为培养目标的高等以上职业学校本职业毕业证书。 1.7、鉴定方式、鉴定时间：

本职业鉴定采用理论知识考试（笔试）及技能操作考核两种方式。理论知识考试（笔试）采用闭卷考试方式，技能操作考核采用现场实际操作方式。理论知识考试和实际操作考核均评分均采用百分制，两项皆达60分以上者为合格。

初、中、高级理论知识考试时间均为90min；初级调酒师技能操作考核时间为20min/人。中、高级调酒师技能操作考核时间为25min/人。 1.8、考评人员与考生配比：

理论知识考试考评人员与考生配比为1：15，每个标准教室不少于2名考评人员；技能操作考核考评员与考生配比为1：10，每个标准教室不少于2名考评人员。 2、基本要求：

2.1、职业道德基本知识、职业守则要求、相关法律与法规知识 2.1.1 职业道德基本知识 2.1.2 职业守则

（1）忠于职守，礼貌待人。 （2）清洁卫生，保证安全。 （3）团结协作，顾全大局。 （4）爱岗敬业，遵纪守法。 （5）专研业务，精益求精。 2.1.3相关法律、法规知识

1

(1)劳动法要领及其基本原则； (2)劳动者的权利和义务；

(3)劳动合同的种类及其订立、变更和解除； (4)不正当竞争行为的概念及其主要表现； (5)不正当竞争行为的监督、检查和法律责任； (6)消费者权益保护法的原则及权利与义务； (7)食品卫生法（五四制）的基本内容； (8)食品卫生法管理的主要内容； (9)饮食卫生控制的内容。 2.2、基础理论知识 2.2.1 酒店礼貌常识 (1)礼节、礼貌的定义； (2)酒店常用的礼貌语言； (3)礼貌服务的内容 (4)仪容、仪表的要求； (5)服务工作中常见的礼节。 2.2.2 酒吧的概述

(1)酒吧的定义和发展； (2)酒吧的类型和特点；

(3)酒吧设备、用具和器皿的用途及保养方法； (4)酒吧结构与吧台设置；

(5)酒吧服务的工作程序及标准； (6)酒吧卫生的要求； (7)酒吧英语知识。 2.2.3管理知识

(1)酒吧的规章制度，调酒师的定义及职责和职业道德、工作程序及工作标准； (2)调酒师在营业中的注意事项； (3)酒吧标准化管理的内容； (4)酒吧的成本控制。 2.2、专业知识 2.2.1饮料概述

(1)饮料的定义及分类；

(2)软性饮料定义及分类和服务方法； (3)酒的定义及分类；

(4)酒精的物理性质及酒度的表示方法； (5)酒的风格知识；

(6)发酵酒的定义及分类； (7)啤酒的特点及分类；

(8)啤酒的生产原料及生产过程； (9)啤酒的主要著名牌子以及产地； (10)啤酒储藏与服务方法；

(11)黄酒的生产原料及种类和特点； (12)黄酒的主要品种及保管与服务； (13)鸡尾酒的定义与结构及分类； (14)鸡尾酒调制的基本要求及原理； (15)鸡尾酒调制的方法及步骤和规范。 2.2.2 酒的概述

2

(1)酒的定义及起源 (2)酒的流行分类方法； (3)酒的品尝方法； (4)酒的风格知识。 2.2.3 软性饮料

(1)软性饮料的分类；

(2)软性饮料出品方法（份量和载杯）； (3)软性饮料的存放方法。 2.2.4 酿造酒

(1) 酿造酒的定义和生产过程； (2) 酿造酒的酿造原料和分类；

(3) 啤酒的主要成份和主要原材料； (4) 啤酒的生产方法；

(5) 啤酒的主要品种和生产地； (6) 啤酒的服务要求和贮藏；

(7) 黄酒的主要生产原料和主要品种； (8) 黄酒的保管与服务方法；

(9) 葡萄酒的生产原料和分类方法； (10) 酿酒葡萄品种和种植；

(11) 葡萄酒的酿制生产（白、红、桃红和有汽）；

(12) 葡萄酒的服务基本原则、要求和方法、食物搭配；(13) 葡萄酒的贮藏和主要产地及品牌。 2.2.5. 蒸馏酒

(1) 蒸馏酒的定义和分类；

(2) 白兰地的生产原料和生产过程及服务方法； (3) 干邑地区的七个白兰地产地； (4) 干邑白兰地的级别和主要牌子；

(5) 威士忌的生产原料、过程和分类及服务方法； (6) 苏格兰威士忌的主要产地和牌子；

(7) 波本威士忌的三大重要产地和两个生产重要规定；(8) 爱尔兰威士忌和加拿大威士忌主要品牌； (9) 金酒的生产原料、种类和品牌以及服务方法； (10) 伏特加的生产原料和牌子以及服务方法； (11) 朗姆酒的生产原料和主要生产地； (12) 朗姆酒的分类和牌子以及服务方法； (13) 特基拉的生产原料和牌子以及饮用方法。 2.2.6. 混配酒

(1) 混配酒的两大体系； (2) 配制酒的两大配制工艺； (3) 混合酒的定义；

(4) 开胃酒的定义和两大著名产地；

(5) 开胃酒的分类以及主要牌子和服务方法； (6) 甜食酒的定义、牌子以及服务方法； (7) 利口酒的原料、酿造方法；

(8) 利口酒的种类及主要品种、产地和服务方法 2.2.7 中国酒

(1) 中国酒的分类；

3

(2) 中国白酒的主要生产原料和生产特点； (3) 中国白酒的香型及品名； (4) 中国酒的服务方法； (5) 中国的“八大名酒”。 2.2.8 鸡尾酒

(1) 鸡尾酒的定义；

(2) 鸡尾酒的起源和调制原理；

(3) 鸡尾酒的种类、调制方法以及要求； (4) 调酒的注意事项。 2.2.9 酒会知识

(1) 酒会的类型以及酒会酒吧的摆设； (2) 酒会的筹划及工作程序和核算。 2.2.10 酒水推销

(1) 酒水推销的基本知识； (2) 酒水推销的渠道和技巧。 2.2.11 其它有关知识 (1) 雪糕新地知识；

(2) 水果雕切制作基本知识； (3) 水果拼盘的类型；

(4) 色彩的三要素、冷暖色和三原色及组合； (5) 酒吧员工的培训及插花知识； (6) 酒吧专业术语外文名称； (7) 酒吧酒水的外文名称。 3、鉴定内容: 3.1初级调酒师：

3.1.1初级调酒师理论知识鉴定内容 项 目 鉴定范围 鉴 定 内 容 1. 礼节、礼貌的定义； 知识要求 2. 酒店常用的礼貌语言； 1. 酒店礼貌3. 礼貌服务的内容 常识 4. 仪容、仪表的要求； 5. 服务工作中常见的礼节。 基 1. 劳动法要领及其基本原则； 2. 劳动者的权利和义务； 本 3. 劳动合同的种类及其订立、变更和解除； 4. 不正当竞争行为的概念及其主要表现； 知 2. 法律常识 5. 不正当竞争行为的监督、检查和法律责任； 6. 消费者权益保护法的原则及权利与义务； 识 7. 食品卫生法（五四制）的基本内容； 8. 食品卫生法管理的主要内容； 9. 饮食卫生控制的内容。 配分比例 5% 5% 4

1. 酒吧的定义和发展； 2. 酒吧的类型和特点； 3. 酒吧设备、用具和器皿的用途及保养方法； 3. 酒吧的概4. 酒吧结构与吧台设置； 述 5. 酒吧服务的工作程序及标准； 6. 酒吧卫生的要求； 7．酒吧英语知识。 1. 酒吧的规章制度，调酒师的定义及职责和职业道4. 管理知识 德、工作程序及工作标准； 2. 调酒师在营业中的注意事项； 1. 饮料的定义及分类； 2. 软性饮料定义及分类和服务方法； 3. 酒的定义及分类； 4. 酒精的物理性质及酒度的表示方法； 专 5. 酒的风格知识； 6. 发酵酒的定义及分类； 业 7. 啤酒的特点及分类； 饮料概述 8. 啤酒的生产原料及生产过程； 知 9. 啤酒的主要著名牌子以及产地； 10. 啤酒储藏与服务方法； 识 11. 黄酒的生产原料及种类和特点； 12. 黄酒的主要品种及保管与服务； 13. 鸡尾酒的定义与结构及分类； 14. 鸡尾酒调制的基本要求及原理； 15. 鸡尾酒调制的方法及步骤和规范。 3.1.2 初级调酒师实操技能鉴定内容 ： 项 目 鉴定范围 鉴 定 内 容 项目一： 仪容、仪表 符合行业要求 仪容、仪表 （1）按配方制作； （2）加料顺序正确； （3）调制方法正确； （4）使用量酒器； （5）份量合适； 1.摇和法、调和滤冰法、（6）倒酒时不洒酒； 兑和法 中抽一款 （7）台面整洁； 项目二： （鸡尾酒名称附后） （8）调酒动作与姿势熟练； 抽签鸡尾（9）调酒用具掉地； 酒 （10）酒瓶、酒具复位； （11）操作符合操作卫生要求； （12）使用杯垫； （13）款式搭配合理； （14）载杯使用正确； 2. 调和法中抽一款 （15）颜色正确、无偏差； （鸡尾酒名称附后） （16）口味正确、无偏差。 水果拼盘的制作，以草花为项目三： 主,材料考生自带，品种至熟练程度、整体搭配 水果拼盘 少三种，其中一种是瓜类。

15% 5% 70% 配分比例 5% 40% 40% 10% 5

项目四： （题目附后） 准确回答问题（五题目） 知识问答 3.2中级调酒师

3.2.1中级调酒师理论知识鉴定内容 项 目 鉴定范围 鉴 定 内 容 1. 礼节、礼貌的定义； 知识要求 2. 酒店常用的礼貌语言； 1. 酒店礼貌3. 礼貌服务的内容 常识 4. 仪容、仪表的要求； 5. 服务工作中常见的礼节。 1. 劳动法要领及其基本原则； 2. 劳动者的权利和义务； 3. 劳动合同的种类及其订立、变更和解除； 4. 不正当竞争行为的概念及其主要表现； 基 2. 法律常识 5. 不正当竞争行为的监督、检查和法律责任； 6. 消费者权益保护法的原则及权利与义务； 本 7. 食品卫生法（五四制）的基本内容； 8. 食品卫生法管理的主要内容； 知 9. 饮食卫生控制的内容。 1. 酒吧的定义及类型和特点； 识 2. 酒吧结构与吧台设置； 3. 酒吧的概3. 酒吧设备、用具和器皿的用途及保养方法； 述 4. 酒吧服务简介及工作程序； 5. 酒吧卫生的要求。 1. 调酒师的工作职责； 4. 酒吧工作2. 调酒师在营业中的注意事项； 管理 3. 酒吧标准化管理的内容； 4. 酒吧的成本控制。 1. 酒的定义及起源 专 2. 酒的流行分类方法； 1. 酒的概述 3. 酒的品尝方法； 业 4. 酒的风格知识。 知 1. 软性饮料的分类； 2. 软性饮料 2. 软性饮料出品方法（份量和载杯）； 识 3. 软性饮料的存放方法。 5% 配分比例 5% 5% 10% 10% 5% 5% 6

项 目 鉴定范围 鉴 定 内 容 1. 酿造酒的定义和生产过程； 2. 酿造酒的酿造原料和分类； 3. 啤酒的主要成份和主要原材料； 4. 啤酒的生产方法； 5. 啤酒的主要品种和生产地； 6. 啤酒的服务要求和贮藏； 3. 酿造酒 7. 黄酒的主要生产原料和主要品种； 8. 黄酒的保管与服务方法； 9. 葡萄酒的生产原料和分类方法； 10. 酿酒葡萄品种和种植； 11. 葡萄酒的酿制生产（白、红、桃红和有汽）； 12. 葡萄酒的服务基本原则、要求和方法、食物搭配； 13. 葡萄酒的贮藏和主要产地及品牌。 1. 蒸馏酒的定义和分类； 2. 白兰地的生产原料和生产过程及服务方法； 3. 干邑地区的七个白兰地产地； 4. 干邑白兰地的级别和主要牌子； 5. 威士忌的生产原料、过程和分类及服务方法； 6. 苏格兰威士忌的主要产地和牌子； 4. 蒸馏酒 7. 波本威士忌的三大重要产地和两个生产重要规定； 8. 爱尔兰威士忌和加拿大威士忌主要品牌； 9. 金酒的生产原料、种类和品牌以及服务方法； 10. 伏特加的生产原料和牌子以及服务方法； 11. 朗姆酒的生产原料和主要生产地； 12. 朗姆酒的分类和牌子以及服务方法； 13. 特基拉的生产原料和牌子以及饮用方法。 1. 混配酒的两大体系； 2. 配制酒的两大配制工艺； 3. 混合酒的定义； 4. 开胃酒的定义和两大著名产地； 5. 混配酒 5. 开胃酒的分类以及主要牌子和服务方法； 6. 甜食酒的定义、牌子以及服务方法； 7. 利口酒的原料、酿造方法； 8. 利口酒的种类及主要品种、产地和服务方法。 1. 中国酒的分类； 2. 中国白酒的主要生产原料和生产特点； 6. 中国酒 3. 中国白酒的香型及品名； 4. 中国酒的服务方法； 5. 中国的“八大名酒”。 1. 鸡尾酒的定义； 2. 鸡尾酒的起源和调制原理； 7. 鸡尾酒 3. 鸡尾酒的种类、调制方法以及要求； 4. 调酒的注意事项。 1. 酒会的类型以及酒会酒吧的摆设； 8. 酒会知识 2. 酒会的工作程序。 配分比例 10% 10% 10% 5% 10% 5% 7

项 目 鉴定范围 鉴 定 内 容 1. 酒水推销的基本知识； 9. 酒水推销 2. 酒水推销的渠道和技巧。 1. 雪糕新地知识； 2. 水果雕切制作基本知识； 10. 其它有关3. 水果拼盘的类型； 知识 4. 色彩的三要素、冷暖色和三原色及组合。 5. 酒吧专业术语外文名称； 6. 酒吧酒水的外文名称。 配分比例 2% 8% 3.2.1中级调酒师实操技能鉴定内容 项 目 鉴定范围 鉴 定 内 容 项目一： 仪容、仪表 符合行业要求 仪容、仪表 （1）按配方制作； （2）加料顺序正确； （3）调制方法正确； 1.摇和法、兑和法 抽一款 （4）使用量酒器； （鸡尾酒名称附后） （5）份量合适； （6）倒酒时不洒酒； 项目二： 抽签鸡尾酒 （7）台面整洁； （8）调酒动作与姿势熟练； （9）调酒用具掉地； （10）酒瓶、酒具复位； （11）操作符合操作卫生要求； 2.调和法鸡尾酒中抽一款 （鸡尾酒名称附后） （12）使用杯垫； （13）款式搭配合理； （14）载杯使用正确； （15）颜色正确、无偏差； （16）口味正确、无偏差。 配分比例 5% 30% 30% 8

（1）按配方制作； （2）制作程序正确； （3）调制方法正确； （4）使用量酒器； （5）份量合适； （6）倒酒时不洒酒； 指定鸡尾酒配方里抽一款 项目四： （鸡尾酒名称附后） 指定、自创及自创酒一款 鸡尾酒 （以蒸馏酒为酒基） （7）台面整洁； （8）调酒动作与姿势熟练； （9）操作符合操作卫生要求； （10）使用杯垫； （11）符合所调鸡尾酒款式要求； （12）载杯使用正确； （13）颜色正确、无偏差； （14）口味正确、无偏差； （15）整体造型； （16）颜色； （17）口味； （18）创意。 项目五： （题目附后） 准确回答问题（五题） 知识问答 3.3 高级调酒师 3.3.1 高级调酒师论知识鉴定内容 项 目 鉴定范围 鉴 定 内 容 1. 礼节、礼貌的定义； 知识要求 2. 酒店常用的礼貌语言； 1. 酒店礼貌3. 礼貌服务的内容 常识 4. 仪容、仪表的要求； 5. 服务工作中常见的礼节。 1. 劳动法要领及其基本原则； 2. 劳动者的权利和义务； 3. 劳动合同的种类及其订立、变更和解除； 基 4. 不正当竞争行为的概念及其主要表现； 2. 法律常识 5. 不正当竞争行为的监督、检查和法律责任； 本 6. 消费者权益保护法的原则及权利与义务； 7. 食品卫生法（五四制）的基本内容； 知 8. 食品卫生法管理的主要内容； 9. 饮食卫生控制的内容。 识 1. 酒吧的定义及类型和特点； 2. 酒吧结构与吧台设置； 3. 酒吧的概3. 酒吧设备、用具和器皿的用途及保养方法； 述 4. 酒吧服务简介及工作程序； 5. 酒吧卫生的要求； 6.心理学知识。

30% 5% 配分比例 5% 5% 10% 9

项 目 鉴定范围 专 业 知 识 鉴 定 内 容 1. 调酒师的工作职责及职业素质要求； 4. 酒吧工作2. 酒吧标准化管理的内容及成本控制； 管理 3. 酒吧的设备管理； 4. 营销基础知识。 1. 酒的定义及起源 2. 酒的流行分类方法； 1. 酒的概述 3. 酒的品尝方法； 4. 酒的风格知识。 1. 软性饮料的分类； 2. 软性饮料 2. 软性饮料的服务方法； 3. 软性饮料的存放方法。 1. 酿造酒的定义和生产过程； 2. 酿造酒的酿造原料和分类； 3. 啤酒的主要成份和主要原材料； 4. 啤酒的生产方法及分类； 5. 啤酒的主要品种和生产地； 6. 啤酒的服务要求和贮藏； 3. 酿造酒 7. 黄酒的主要生产原料和主要品种； 8. 黄酒的保管与服务方法； 9. 葡萄酒的分类方法及酿酒葡萄品种和种植； 10. 葡萄酒瓶的识别； 11. 葡萄酒的酿制生产（白、红、桃红和有汽）； 12. 葡萄酒的服务基本原则、要求和方法、食物搭配； 13. 葡萄酒的贮藏和主要产地及品牌。 1. 蒸馏酒的定义和分类； 2. 白兰地的生产原料和生产过程及服务方法； 3. 干邑地区的七个白兰地产地； 4. 干邑白兰地的级别和主要牌子； 5. 威士忌的生产原料、过程和分类及服务方法； 6. 苏格兰威士忌的主要产地和牌子； 7. 波本威士忌的三大重要产地和两个生产重要规4. 蒸馏酒 定； 8. 爱尔兰威士忌和加拿大威士忌主要品牌； 9. 金酒的生产原料、种类和品牌以及服务方法； 10. 伏特加的生产原料和牌子以及服务方法； 11. 朗姆酒的生产原料和主要生产地； 12. 朗姆酒的分类和牌子以及服务方法； 13. 特基拉的生产原料和牌子以及饮用方法。 配分比例 10% 5% 5% 10% 10% 10

项 目 鉴定范围 鉴 定 内 容 1. 混配酒的两大体系； 2. 配制酒的两大配制工艺； 3. 混合酒的定义； 4. 开胃酒的定义和两大著名产地； 5. 混配酒 5. 开胃酒的分类以及主要牌子和服务方法； 6. 甜食酒的定义、牌子以及服务方法； 7. 利口酒的原料、酿造方法； 8. 利口酒的种类及主要品种、产地和服务方法。 1. 中国酒的分类； 2. 中国白酒的主要生产原料和生产特点； 6. 中国酒 3. 中国白酒的香型及品名； 4. 中国酒的服务方法； 5. 中国的“八大名酒”。 1. 鸡尾酒的定义； 2. 鸡尾酒的起源和调制原理； 7. 鸡尾酒 3. 鸡尾酒的种类、调制方法以及要求； 4. 调酒的注意事项。 1. 酒会的类型以及酒会酒吧的摆设； 8. 酒会知识 2. 酒会的筹划及工作程序和核算。 1. 酒水推销的基本知识； 9. 酒水推销 2. 酒水推销的渠道和技巧。 1. 雪糕新地知识； 2. 水果雕切制作基本知识； 3. 水果拼盘的类型； 10. 其它有关4. 色彩的三要素、冷暖色和三原色及组合； 知识 5. 酒吧员工的培训及插花知识； 6. 酒吧专业术语外文名称； 7. 酒吧酒水的外文名称。 配分比例 10% 5% 10% 5% 2% 8% 3.3.2 高级调酒师实操技能鉴定内容 项 目 鉴定范围 鉴 定 内 容 项目一： 仪容、仪表 符合行业要求 仪容、仪表 （1）按配方制作； （2）加料顺序正确； （3）调制方法正确； 项目二： 1.摇和法、兑和法鸡尾酒中（4）使用量酒器； 抽签鸡尾抽一款 （5）份量合适； 酒 （鸡尾酒名称附后） （6）倒酒时不洒酒； （7）台面整洁； （8）调酒动作与姿势熟练； 配分比例 5% 30% 11

（9）调酒用具掉地； （10）酒瓶、酒具复位； （11）操作符合操作卫生要求； 2.调和法鸡尾酒中抽一款 （鸡尾酒名称附后） （12）使用杯垫； （13）款式搭配合理； （14）载杯使用正确； （15）颜色正确、无偏差； （16）口味正确、无偏差。 （1）按配方制作； （2）使用量酒器； （3）酒瓶、酒具复位； 项目四： 1.指定鸡尾酒：彩虹 （4）操作符合操作卫生要求； 指定、自创2.自创酒一款（以葡萄酒为（5）使用杯垫； 鸡尾酒 酒基） （6）整体造型； （7）颜色； （8）口味； （9）创意。 项目五： （题目附后） 准确回答问题（五题） 知识问答 4、参考书： （1）《酒吧调酒师》培训教材 张海涛 钟彬编审 1995年长实培训中心 （2）《调酒师》职业技能鉴定教材 中国劳动社会保障出版社 5.附件:

初、中、高级调酒师实操考核鸡尾酒配方。

12

30% 30% 5% 深圳市初级调酒师操作考核鸡尾酒配方

序号 鸡尾酒名称 1 Alexander Brandy 白兰地亚力山大 2 Brandy Egg Nog 白兰地蛋诺 材料 白兰地 1 oz 黑谷咕 1/2 oz 淡 奶 1/2 oz 白兰地 1+1/2oz 糖 水 3/4 oz 鲜 奶 4 oz 鲜鸡蛋 1 PC 白兰地 1 oz 白薄荷 1/2 oz 波本威 1 oz 甜威末 1/2 oz 调制方法 摇和法： B． 在杯面上加省许豆蔻粉。 摇和法： （杯要放些新鲜冰粒） B． 在杯面上加省许豆蔻粉。 C．加吸管一支。 调和法： A． 将材料加冰粒放进载杯里。 B． 直接搅拌即可。 调和法： A． 用调酒壶将材料加冰块搅匀滤进载杯里。 B． 将红车厘子插杯口。 红车厘子 无 古典杯 鸡尾酒杯 无 哥连士杯 A． 将材料加冰粒摇匀，倒进杯里 A． 将材料加冰料摇匀，滤进杯里。 无 装饰 载杯 香槟杯 3 Stinger 士天格 4 Manhattan 曼克顿 5 Whisky Sour 威士忌酸 波本威 1 oz 柠 汁 1 oz 糖 水 1/2 oz 摇和法： 酒杯里。 B． 把红车厘子插杯口。 鸡尾酒杯 A． 将材料加冰粒摇匀，滤进鸡尾红车厘子 6 Dry Martini 干马天尼 毡 酒 1+1/2oz 调和法： 马天尼 2 Dash A． 将材料加冰料放进人搅匀，滤青水榄 干威末 入杯内。 B． 青水榄串胶签或扭柠皮放杯中。 鸡尾酒杯 7 Pink Lady 红粉佳人 8 Angel’s Kiss 天使之吻 毡 酒 君 度 柠 汁 糖 水 红糖水 蛋 白 咖啡甜酒 鲜 奶 1 oz 1/3 oz 1/3 oz 1/3 oz 1/3 oz 1/2 oz 3/4oz 1/4oz 摇和法： A． 将材料加冰粒放进调酒壶内搅匀，滤入杯里。 B． 将红车厘子插杯口。 兑和法： A． 用杯先加咖啡甜酒3/4oz。 C． 再将鲜奶1／4OZ从红车厘子中间倒入。 红车厘子 鸡尾酒杯 力乔杯 B． 用胶签串红车厘子放口中间。 红车厘子 9 Fruit Punch 果汁宾治 10 Grasshopper 青草蜢 橙 汁 菠萝汁 柠 汁 红糖水 梳打水 绿薄荷 白谷咕 鲜 奶 2 oz 2 oz 1/2 oz 1/2 oz 4 oz 1 oz 1/2 oz 1/2 oz 调和法： 搅匀。 B． 红车厘子串橙角插杯口，加吸管。 摇和法： B． 将红车厘子插杯口作装饰。 橙角 哥连士杯 A． 将材料加冰粒在杯内加梳打水红车厘子 鸡尾酒杯 A． 将材料加冰粒摇匀，滤进杯中。 红车厘子 -1- 序号 鸡尾酒名称 11 Pimm’s No1 飘仙一号

材料 调制方法 飘仙酒 1+1/2 oz 摇和法： 七喜 1/2 Bot A． 将材料加冰粒在杯中搅匀。 装饰 青瓜皮 载杯 哥连士杯 13

B． 加青瓜皮一条放杯中。 管一支。 柠 片 C． 用胶签串柠片及红车厘子和吸红车厘子 12 Pussy Foot 波斯脚 13 Snow Ball 雪球 14 Lemon Squash 柠檬什饮 橙 汁 菠萝汁 红糖水 蛋 黄 梳打水 鸡蛋酒 七 喜 3 oz 2 oz 1/2 oz 1 PC 2 oz 1 oz 1/2 Bot 摇和法： 梳打水，搅匀。 B． 红车厘子串橙角插杯口装饰，加吸管一支。 调和法： A． 将材料加冰粒在杯搅匀。 B． 用红车厘子和吸管一支。 调和法： A． 将材料加冰粒在杯中搅匀。 管一支。 橙 角 哥连士杯 A． 将材料加冰粒摇匀,倒进杯,加红车厘子 红车厘子 柠片 哥连士杯 哥连士杯 柠檬汁 1 oz 糖 水 3/4 oz 梳打水 1/2 Bot 伏特加 茄 汁 辣椒汁 急 汁 伏特加 咖啡甜酒 1 oz 3 oz 2 Dash 2 Dash 1 oz 1/2 oz B． 用胶签串柠片及车红厘子和吸红车厘子 调和法,上盐霜： A． 先将杯上盐霜。 C． 西芹条和柠片装饰。 调和法： 将材料加冰粒直接在杯中搅匀即可。 调和法： A． 将材料加冰粒在杯中搅匀 B． 红车厘子串橙角插杯口。 调和法： B． 加柠片插杯口作装饰及吸管一支。 调和法： 可。 B． 菠萝角串红车厘子插杯口，加吸管一支。 红车厘子 哥连士杯 红车厘子 橙角 哥连士杯 古典杯 古典杯 西芹 古典杯 15 Bloody Mary 血玛莉 B． 将材料加冰粒搅匀（在杯中）。 柠片 16 Black Russian 黑俄罗斯 17 Screw Driver 螺丝钻 18 Cuba Libre 自由古巴 伏特加 1 oz 橙 汁 3 oz 白兰姆 1 oz 青柠汁 1/2 oz 可 乐 1/2 Bot 薄荷酒 1 oz 菠萝汁 2 oz 梳打水 4 oz A． 将材料加冰粒直接在杯搅匀。 柠檬片 19 Mint Punch 薄荷宾治 A． 直接将材料放进杯里搅匀即菠萝角 20 Orange Squash 香橙杂饮 橙 汁 3 oz 糖 水 1/2 oz 梳打水 4 oz 调和法： A． 将材料加冰搅匀即可。 管。 橙角 哥连士杯 B． 橙角串红车厘子插杯口，跟吸红车厘子

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序号 鸡尾酒名称 材料 21 Perfect Manhattan 波本威 1 oz 完美曼克顿 甜威末 2 Dash 干威末 2 Dash 22 Perfect Martini 完美马天尼 调制方法 调和法： 载杯里。 B.将柠檬皮放入杯中。 A.用调酒壶将材料加冰块搅匀滤进 装饰 载杯 鸡尾酒杯 柠 檬 皮 鸡尾酒杯 毡酒 1+1/2 oz 调和法： 干威末 2 Dash A． 将材料加冰粒放进调酒壶内搅柠 檬 皮 甜威末 2 Dash 匀，滤入杯内。 B． 将柠檬皮放杯中。 23 Rob Roy 立来 苏格兰威 1 oz 甜威末 1/2 oz 波本威 1 oz 干威末 2 Dash 伏特加 1 oz 西柚汁 3 oz 调和滤冰法： 滤入鸡尾酒杯; B. 红车厘子放入杯中装饰。 调和法： 载杯里。 B.将青水榄串胶签放入杯中。 鸡尾酒杯 A. 将冰块和材料放入调酒壶搅匀红车厘子 24 Dry Manhattan 干曼克顿 青水榄 无 鸡尾酒杯 A.用调酒壶将材料加冰块搅匀滤进 25 Salty Dog 盐 狗 26 Daiquiri 得其利 白兰姆 君 度 糖 水 柠 汁 1 oz 1/3 oz 1/2 oz 1/3 oz 调和法： A． 先将杯上盐霜。 B. 将材料加冰粒在杯中直接搅匀即可。 摇和法： A． 将材料加冰粒摇匀，滤进杯中。 B． 将红车厘子插杯口作装饰 摇和法： 里。 古典杯 红车厘子 鸡尾酒杯 27 Side Car 旁车 白兰地 1 oz 君 度 1/2 oz 柠 汁 1/2 oz 糖 水 1/4 oz 鸡尾酒杯 A． 将材料加冰粒摇匀，滤进载杯红车厘子 B． 将红车厘子插杯口。 调和法： 入载杯里搅匀。 B． 将红糖水注入材料上面。 C． 红车厘子串橙角挂杯边。 橙 角 古典杯 A． 将材料（除红糖水外）加冰放红车厘子 28 Tequila Sunrise 日 出 特基拉 1 oz 橙 汁 3 oz 红糖水 1/3 oz 29 Old Fashion 古 典 波本威 1+1/2 oz 糖 水 2 DASH 必打士 2 DASH 调和法： 匀。 B． 红车厘子串橙角挂杯口。 摇和法： B． 将红车厘子插杯口。 调和法： 入鸡尾酒杯 B． 将柠檬片放入杯中 橙 角 古典杯 A． 将材料加冰粒直接在杯内搅红车厘子 30 Around The World 伏特加 环游世界（小） 绿薄荷 菠萝汁 31 Gimlet 毡 酒 毡 冽 青柠汁 1+1/2 oz 1oz 1 oz 1+1/2 oz 1/2 oz 鸡尾酒杯 鸡尾酒杯 A． 将材料加冰摇匀，滤入载杯内。 红车厘子 A． 用酒壶将材料加冰粒搅匀，滤柠檬片 -3-

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序号 鸡尾酒名称 生锈钉 材料 苏格兰威 1 oz 杜林标 1/2 oz 调制方法 调和滤冰法： 将冰块和材料放入调酒壶搅匀无 滤入鸡尾酒杯。 装饰 载杯 32 Rusty Nail 鸡尾酒杯 33 God Father 教父 34 Fascination 神魂颠倒 35 Victory 胜利女神 36 Sleigh hammer 雪撬锤 苏格兰威 1 oz 杏仁酒 1/2 oz 椰子酒 1oz 菠萝汁 2oz 金巴利 1oz 橙 汁 3oz 伏特加 1oz 青柠汁 1.5oz 调和法：将材料加冰直接在杯内搅无 匀。 调和法： 古典杯 古 典 杯 古 典 杯 古 典 杯 A．将材料加冰放入载杯里搅匀。 红车厘子 B．红车厘子串菠萝角挂杯口装饰。 菠 萝 角 调和法： A．将材料加冰放入载杯里搅匀。 红车厘子 B．红车厘子串橙角挂杯口装饰。 橙 角 调和法： A．将材料加冰放入载杯里搅匀。 柠檬片 B．柠片放杯内装饰。 注：摇和法别名为摇荡；调和法别为搅拌；兑和法别名为飘浮法；搅和法别名是搅拌机搅匀。

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深圳市中级调酒师实操考核抽签鸡尾酒配方

No Name Ingredients 1 Golden Gin 1 oz Bronx Vermouth(S) 1/2 oz 金色布朗士 Vermouth(D) 1/2 oz Preparation Garnish Glass Cocktail Glass Shaking： A． 将材料加入调酒壶加冰摇匀，滤入杯中。 Red cherry B． 红车厘子挂杯口。 2 3 Orange juice 1/2 oz Egg Yolk 1Pc Yellow Bird Galliano 1 oz Stirring： 黄雀 Pineapple Juice 1/2 oz 将冰块和材料放入调酒壶搅匀No 滤入鸡尾酒杯。 Apricot Sour Apricot Brandy 1oz Shaking: 酸 杏 Lemon Juice 1oz 将材料加入调酒壶加冰摇匀，滤Red Cherry Syrup 1/2oz 入杯中。红车厘子挂杯口。 Stirring： Red cherry 将伏特加、橙汁和冰块放入古典Orange 杯搅匀再注入加利安奴，最后橙角车Wedge 厘子装饰。 Shaking： 将材料加冰粒摇匀，滤进杯中。 No Shaking： A． 将材料加冰粒摇匀，滤进鸡尾酒杯里。 Red cherry B． 把红车厘子插在杯口。 Stirring： A． 将材料（除车厘白兰地）加冰在杯内直接搅匀。 B． 把车厘白兰地轻轻倒入。 C． 用胶签串柠片和红车厘子放杯口作装饰及吸管。 Stirring： A． 将材料按顺序注入杯。 B． 将红车厘子插杯口 Stirring： A． 将材料加冰直接在杯内搅匀。 B． 用胶签串柠片和红车厘子放杯口作装饰及吸管。 Cocktail Glass Cocktail Glass 4 Harvey Wall Vodka 1 oz banger Orange juice 3 oz 倒墙 Galliano 1/3 oz 5 Gold Finger Vodka 1oz 金手指 Galliano 1/2oz 6 White Lady 白佳人 Pineapple juice 1/2oz Gin 1 oz Cointreau 1/3 oz Lemon juice 1/3 oz Syrup 1/3 oz Egg white 1/2 PC Gin 1 oz Lemon juice 3/4 oz Syrup 1/3 oz Grenadine 1/3 oz Soda water 1/2 Bot Cherry brandy 1/3 oz Vodka 1 oz Kahlua 1/2 oz Milk 1/2oz Gin 1 oz Lemon juice 1 oz Syrup 3/4 oz Soda water 1/2 Bot Cointreau 1oz Hot Tea 5oz Rum 1oz Vermouth(s) 1oz Syrup 1/30z Lemon juice 1/4oz Old fashion Glass Cocktail Glass Cocktail Glass 7 Singapore Sling 新加坡司令 Lemon Slice Red cherry Straw Collins Glass 8 White Russian 白俄罗斯 9 Tom Collins 汤姆哥连士 Red cheery Red Cherry Lemon Slice Straw Old Fashion Glass Collins Glass 10 Coin Tea 君度茶 11 Smile 微 笑 Stirring： Orange 将材料直接加在杯内，将橙片放Slice 入杯内装饰。 Shaking： 将材料加冰粒摇匀，滤进杯中。 Shaking： A．将材料加冰粒摇匀，滤进杯中。 Lemon A． 将柠檬片放入杯内装饰 Slice Coffee Glass Cocktail Glass 12 Heavy Water Vodka 1oz 重 水 Gin 1oz Syrup 1/3oz Bitter 3dash Cocktail Glass －１－

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No 13 Name Ingredients Lime Rum 1 oz Daiquiri Cointreau 1/3 oz 青柠得其利 Lime juice 1/2 oz Lemon juice 1/3 oz Preparation Garnish Glass Cocktail Glass Shaking： A．将材料加冰粒摇匀，滤进杯中。 Lime B．将青柠片插杯口作装饰 Slice Shaking： 将冰块和材料放入调酒壶内摇No 匀滤入香槟杯。 Shaking： Red A． 将材料加冰粒摇匀，倒进杯里（杯Cherry 要加新鲜冰粒）。 Pineapple B． 把菠萝角串红车厘子插杯边作装wedge 饰。 Shaking： 将材料加冰粒摇匀，滤入杯里。 No 14 Grass Skirt Malibu 1 oz 草裙 Bacardi 1/2 oz Pineapple juice 1 oz Lime juice 1/2 oz Rum 1 oz Myer's 1/2 oz Orange juice 2 oz Pineapplejuice 1oz Curacao 1/3 oz Gin 1 oz Vermouth(s) 1/2 oz Pineapple juice 1/3 oz Grenadine 1/2 oz Egg White 1/2 oz Gin 1+1/2 oz Lemon Juice 1 oz Syrup 1/2 oz Egg white 1/2 oz Soda water 1/2 Bot Champagne Coupe 15 Mai Tai 美态 Old fashion Glass 16 Million Dollars 百万元 Cocktail Glass 17 Gin Fizz 毡菲士 18 Rum(d) 1oz Cointreau 3/4oz Lemon juice 3/4oz 19 Golden Fizz 黄金菲士 Gin 1+1/2 oz Lemon Juice 1 oz Syrup 1/2 oz Egg yolk 1/2 oz Soda water 1/2 Bot X Y Z Shaking： A． 将材料（除梳打水）加冰粒摇匀，Red 倒进杯里（杯要加冰粒）。 Cherry B． 加满梳打水搅匀。 Lemon C． 用柠片串红车厘子挂杯口跟吸管Slice 一支。 Straw Shaking： 将材料加入调酒壶加冰摇匀，滤No 入杯中。 Shaking： A． 将材料（除梳打水）加冰摇匀倒Red 进杯里（杯里加冰粒）。 Cherry B． 加满梳打水。 Lemon C． 用胶签串柠片及红车厘子挂杯口Slice 跟吸管。 Straw Stirring： A． 先将杯上盐霜。 B． 将材料加冰粒搅匀（在杯中）。 C． 加西芹一条和柠片在杯中。 Celery Stick Lemon Slice Collins Glass Cocktail Glass Collins Glass 20 Virgin Mary 天使玛莉 Tomato juice 3 oz Tabasco 2 Dash Worcester-shire 2 Dash Old Fashion Glass Cocktail Glass Collins Glass Champagne Coupe 21 布朗士 Bronx Gin 1 oz Vermouth(S) 1/2 oz Vermouth(D) 1/2oz Orangejuice 1/2 oz Shaking： 将材料加入调酒壶加冰摇匀，滤Red 入杯中。红车厘子橙角挂杯口。 Cherry Stirring： 先将冰块放入哥连士杯，将材料按顺序放入杯中搅匀，扭柠皮放入杯中装饰，跟吸管。 Shaking： 将香槟杯做糖边，再加冰块和材料到调酒壶内摇匀滤入杯内，用红车厘子挂杯内边装饰。 Twist Lemon Peel Straw Red Cherry 22 Americano 美国佬 Campari 1 oz Vermouth(s) 1/2 oz Soda water 1/2 Bot 23 Brandy Brandy 1 oz Crusta Curacao 1/2 oz 白兰地卡斯 Lemon juice 1/2 oz Orange juice 1 oz －２－

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No Name Ingredients 24 Between the Bacardi 1 oz sheets Cointreau 1/2 oz 两者之间 Brandy 1 oz Lemon juice 1/2 oz Preparation Garnish Glass Cocktail Glass Cocktail Glass Cocktail Glass Cocktail Glass Old fashion Glass Collins Glass Cocktail Glass Liqueur Glass Shaking： 将材料和冰块加入调酒壶内摇Red 匀，滤入鸡尾酒杯内，红车厘子挂杯Cherry 口。 Stirring： 将冰块和材料入入调酒壶内搅匀滤入鸡尾酒杯内，红车厘子放入杯中装饰。 Shaking： 将冰块和材料放入调酒壶内摇匀滤入鸡尾酒杯。 Red Cherry Red Cherry 25 Dubonnet Cocktail 杜本内鸡尾酒 26 Golden Cadillac 金色卡地拉 27 Negroni 利格诺尼 28 Orange Blossom 橙花 Planter’s Punch 庄园宾治 Gin 1 oz Dubonnet 1/2 oz Galliano 1 oz W cacao 1/2 oz Cream 3/4 oz Gin 1 oz Campari 1/2 oz Vermouth(s) 1/2 oz Gin 1 oz Orange juice 3 oz Stirring： 将材料放入调酒壶加冰搅匀滤Lemon 入鸡尾酒杯，柠檬皮装饰。 Peel Stirring： Red cherry 将冰块和材料加入古典杯搅匀Orange 红车厘子串橙角挂杯边。 Wedge Stirring： 将冰块和材料（除基酒外）放入Red cherry 哥连士杯搅匀，最后加入黑朗姆酒，Orange 用橙角串红车厘子装饰跟吸管。 Wedge Straw Stirring： 将冰块和材料放入调酒壶搅匀滤入鸡尾酒杯，红车厘子装饰。 Floating: 按顺序将材料注入杯内。 Stirring： 将冰块和材料（除黄梅白兰地外）加入哥连士搅匀再加入黄梅白兰地，红车厘子串橙角挂杯边装饰，跟吸管。 Red Cherry No 29 30 31 32 Orange juice 2 oz Pineapple juice 1 oz Lemon juice 1/2 oz Grenadine 1/2 oz Seven up 3 oz Rum(d) 1 oz Perfect Gin 1oz Cocktail Vermouth(s) 3/4oz 特色鸡尾酒 Vermouth(d) 1/4oz B52 Kahlua 1/3oz Bailey's 1/3oz Cointreau 1/3oz Zomble Rum 1 oz 桑比 Rum(d) 1/2 oz Orange juice 2 oz Pineapple juice 1 oz Lemon juice 1/2 oz Apricot 1/3 oz Grenadine 1/3 oz Soda water 2 oz Bacardi 1 oz Cointreau 1/3 oz Lemon juice 1/2 oz Grenadine 1/2 oz Scotch 1 oz Lemon juice 1 oz Syrup 3/4 oz Soda water 4 oz Brandy 1oz Benedictine 1oz Red cherry Orange Wedge Straw Collins Glass 33 Bacardi Cocktail 百加地鸡尾酒 34 John Collins 约翰哥连士 Shaking： 将冰块和材料加入调酒壶内摇Red 匀滤入鸡尾酒杯，红车厘子挂杯口装Cherry 饰。 Stirring： Red 将冰块和材料放入哥连士杯搅Cherry 匀，柠片串红车厘子装饰，跟吸管。 Lemon Slice Straw Stirring： 将冰块和材料加入古典杯搅匀 No Cocktail Glass Collins Glass Old fashion Glass 35 B&B －３－

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No 36 Name Gin Sour 酸金酒 Ingredients Gin 1oz Lemon juice 1oz Syrup 1/2oz Shaking： Preparation A．将材料加冰粒摇匀，滤进鸡尾酒杯里。 B．把红车厘子插在杯口。 Garnish Glass Cocktail Glass Red cherry 37 Brandy Fizz Brandy 1+1/2 oz Shaking： 白兰地菲士 Lemon juice 1 oz A． 材料（除梳打水）加冰粒摇匀，Red Syrup 1/2 oz Egg white 1/2 oz Soda water 1/2 Bot 倒进杯里（杯要加冰粒）。 B． 满梳打水搅匀。 口跟吸管一支。 Cherry Lemon Straw Collins Glass C． 用胶签串柠片及红车厘子挂杯Slice Stirring： 将冰块和材料放入调酒壶搅匀滤入鸡尾酒杯，绿车厘子装饰。 Green Cherry 38 New Moon Rum 1oz 新 月 Creme de Banana 1/2oz W．Cacao 1/4oz Cherry Brandy 1/4oz Cocktail Glass Old fashion Glass Cocktail Glass 39 God Mother 教 母 40 Nake Lady 尼克佳人 Vodka 1oz Amaretto 1/2oz Tequila 1oz Cointreau 1/2oz Lime juice 3/4oz Stirring： 将冰块和材料加入古典杯搅匀 Shaking: 将冰块和材料放入调酒壶摇匀滤入鸡尾酒杯. No No 注：摇和法别名摇荡；调和法别名搅拌；兑和法别名飘浮法；搅和法别名搅拌机搅匀。

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深圳市中级调酒师实操考核指定鸡尾酒配方

No Name １ Pina Colada 椰林飘香 Ingredients Preparation Blender： A． 将材料放进搅拌器加冰搅匀倒进哥连士杯。 B． 加吸管一支。 C． 菠萝串红车厘子装饰。 Garnish Red Cherry Pineapple Wedge Straw Glass Collins Glass Rum 1 oz Malibu 1/3 oz Syrup 1/3 oz Pineapple juice 2 oz coconut milk 1 oz Fresh Milk 3 oz ２ Pink Lady Gin 1 oz 红粉佳人 Cointreau 1/3 oz Lemon juice 1/3 oz Syrup 1/3 oz Grenadine 1/3 oz Egg white 1/2 PC ３ Golden Dream Galliano 1 oz 黄金梦 Cointreau 1/2 oz Cream 1/2 oz Orange juice 1 oz ４ Brandy Egg Nog Brandy 1+1/2 oz 白兰地蛋诺 Syrup 3/4 oz Fresh milk 4oz Fresh egg 1 pc Shaking： A． 将材料加冰粒摇匀，滤进杯里。 Red B． 将红车厘子插杯口。 Cherry Cocktail Glass Shaking： 将材料加冰粒摇匀，滤进杯No 里。 Champagne Coupe Collins Glass Blender： A． 将材料加冰粒摇匀，倒进载杯Straw 里（杯要放些新鲜冰粒）。 B． 在杯面上加少许豆蔻粉。 C． 加吸管一支。 ５ Chi Chi Vodka 1 oz Blender： Red 琪琪 Pineapplejuice 2 oz 将材料和冰放入搅拌机搅匀Cherry Syrup 1 oz 倒入哥连士杯（或用调酒壶摇匀），Pineapple Fresh milk 3 oz 红车厘子串菠萝角挂杯连装饰，跟Wedge Coconut milk 1 oz 吸管。 ６ Margarita Tequila 1 oz Shaking： 玛加烈打 Cointreau 1/2 oz A． 先将杯上盐霜。 No Lemon juice 3/4 oz B． 将材料加冰粒摇匀，滤进载杯Syrup 1/5 oz 里。 ７ Long Island Ice Gin 2/3 oz Stirring： Tea Rum 2/3 oz A． 将材料加冰在杯搅匀。 Lemon 长岛冻茶 Tequila 2/3 oz B． 用胶签串柠片及红车厘子和吸Slice Cointreau 1/3 oz 管一支。 Red Lemon juice 1/3 oz Cherry Coke 1/2 Bot Straw ８ Whisky Sour(L) Bourbon 1oz Shaking： Red Cherry 大威酸 Lemon Juice 1oz A．将材料加冰粒摇匀，倒进杯里Lemon slice Syrup 1/2oz 加梳打水搅匀。 Soda water 6oz B．把红车厘子串柠片挂杯口。 ９ Irish Coffee Irish whisky 1oz Stirring： 爱尔兰咖啡 Hot coffee 5oz 先用开水烫杯，倒基酒点火燃No Sugar 2Barspoon 烧5-6秒，加热咖啡和糖搅匀，再Cream 注入奶油。 Collins Glass Cocktail Glass Collins Glass Collins Glass Irish coffee Glass

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深圳市高级调酒师实操考核鸡尾酒配方

No Name 1 Aggravation 烦 恼 2 Cherry Champagne 樱桃香槟 3 Soft Touch 轻 抚 Ingredients Preparation Garnish Glass Old fashion Glass Wine Glass Cocktail Glass Old fashion Glass Wine Glass Cocktail Glass Cocktail Glass Scotch whisky 1oz Shaking： Kahlua 1/2oz 将材料加冰粒摇匀，滤进No Cream 1/2oz 载杯里（杯里要放些新鲜冰粒） 。 Peter Heering 1/2oz 兑和法： Champagne 4oz 将材料加在杯里即可。 Red Cherry White wine 1+1/2oz Shaking： Egg White 1/2pc 将材料加冰粒摇匀，滤进 Cream 1/2oz 杯里。 No Lemon juice 1/2oz Syrup 1oz Sweet vermouth 1/4oz Dry vermouth 3/4oz Dubonnet 3/4oz Orange juice 1oz Orange juice 2oz Champagne 4oz Gin 1oz Apricot Brandy 1/2oz Benedictine 1/2oz Dry Vermouth 1/4oz Tequila 1 oz Blue curacao 1/2oz Cointreau 1/2 oz Lemon juice 3/4 oz Syrup 1/5 oz Brandy 1 oz Cherry Brandy 1/2oz Lemon juice 1/2 oz Syrup 1/4 oz 7up 1/2 tin Shaking： 将材料加冰粒摇匀，滤进No 杯里（杯里要放些新鲜冰粒）。 Stirring： 将材料加冰(两块)在杯内搅匀。 NO Stirring： 将冰块和材料放入调酒壶搅Red 匀滤入鸡尾酒杯，红车厘子装饰。 Cherry Shaking： A． 将杯上盐霜。 No B． 材料加冰粒摇匀，滤进载杯里。 Pineapple Wadge Red Cherry Straw Red Cherry 4 Butterfly 蝴 蝶 5 Mimosa 含羞草 6 Good Fortune 好运气 7 Blue Margarita 蓝色玛加烈打 8 Brandy Fix 白兰地费克斯 9 Bacchus 酒 神 Shaking/Stirring： A． 将材料（除七喜外）加冰粒摇匀，倒进杯里。 B． 加七喜搅匀。 C． 用胶签串菠萝角及红车厘子挂杯口跟吸管一支。 Brandy 1oz Shaking： Cointreau 1/2oz 将材料加冰粒摇匀，滤进Grenadine 1/2oz 载杯里。 Pernod 1/5oz Collins Glass Champagne Coupe Collins Glass 10 Around The World(L) 环游世界 11 Champagne Cocktail 香槟鸡尾酒 12 Kir 柯 尔 Gin 2/3 oz Shaking： Pineapple Rum 2/3 oz 将材料加冰粒摇匀，倒进Wadge Tequila 2/3 oz 载杯里。 Red Vodka 2/3oz Cherry Menthe(g) 1/2oz Straw Syrup 1/2oz Pineapple juice 3 oz Bitters 1Dash Stirring： Champagne 3oz 将材料按顺序倒入载杯Lemon Peel Syrup 1/5oz 内。用柠檬皮擦杯口，放入杯中。 White wine 4oz Crème de cassis 1oz 兑和法： 将材料加在杯里即可。 No Champagne Coupe Wine Glass －１－

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No Name Ingredients Preparation Garnish 13 Irish Cooler Irish Whisky 2oz Build： 爱尔兰冰酒 Soda water 6oz 先将柠皮放入杯中，再放入材Lemon peel 料和冰块。 Glass Wine Glass 14 Wine Cobbler 红酒考伯乐 15 Tamption bleu 蓝色诱惑 Red wine 3oz Stirring： Syrup 1oz 将材料加碎冰在杯内搅匀。 Lemon slice Red cherry Pineapple Wadge Red Cherry Straw Wine Glass Malibu 1+1/2 oz Stirring： Grapefruit juice 4oz Bleu curacao 1/2oz 7up 1/2bot 将材料加冰在杯内搅匀。 Collins Glass 16 Royal Kir 皇室柯尔 17 Hong Kong Cheung San 香港长衫 Champagne 3oz Crème de cassis 1oz Gin 1+1/4 oz Cointreau 1/2oz Y-Mint 1/2oz Lemon Juice 1/2 oz Syrup 1/2 oz Egg white 1/2 oz Soda water 1/2 Bot 兑和法： 将材料加在杯里即可。 Shaking/Stirring： A． 将材料（除梳打水）加冰粒摇匀，倒进杯里（杯要加冰粒）。 B． 加满梳打水搅匀。 C． 用柠片串红车厘子挂杯口跟吸管一支。 Shakeing： 将材料加入调酒壶加冰摇匀，倒入杯中，在杯面上加少许豆蔻粉。 Stirring： 5-6秒，加热咖啡和糖搅匀，再注入奶油。 Stirring： 5-6秒，加热咖啡和糖搅匀，再注入奶油。 Stirring： 将材料直接加在杯内，将橙片放入杯内装饰。 Stirring： 将材料直接加在杯内，将橙片放入杯内装饰。 Shaking： 将香槟杯做糖边，再加冰块和材料到调酒壶内摇匀滤入杯内，用红车厘子挂杯内边装饰。 No Champagne Coupe Red Cherry Lemon Slice Straw Straw Collins Glass Irish coffee Glass Irish coffee Glass Collins Glass 18 Milk Punch Bourbon 1+1/2oz 牛奶宾治 Syrup 1/2oz Milk 5oz 19 Royal Coffee Brandy 1oz 皇室咖啡 Hot coffee 5oz Sugar 2Barspoon Cream 先用开水烫杯，倒基酒点火燃烧No 20 Scotch Drambuie 1oz Coffee Hot coffee 5oz 苏格兰咖啡 Sugar 2Barspoon Cream 先用开水烫杯，倒基酒点火燃烧No 21 Amaretto Tea Amaretto 1oz 杏仁茶 Hot Tea 5oz 22 Cuba Tea 古巴茶 23 Dark rum 1oz Hot Tea 5oz Orange Slice Orange Slice Red Cherry Coffee Glass Coffee Glass Champagne Coupe Bourbon Bourbon 1 oz Crusta Curacao 1/2 oz 波本卡斯 Lemon juice 1/2 oz Orange juice 1 oz

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No 24 Name 银菲士 Ingredients Lemon juice 1/2 oz Lime juice 1/2oz Syrup 1/2 oz Egg white 1/2 oz Soda water 1/2 Bot Preparation Garnish Glass Silver Fizz Gin 1+1/2 oz Shaking/Stirring： 倒进杯里（杯要加冰粒）。 B． 加满梳打水搅匀。 口跟吸管一支。 Stirring： 将材料加冰块在杯内搅匀。 A． 将材料（除梳打水）加冰粒摇匀，Red Cherry Lemon Straw Lemon slice Red cherry Collins Glass C． 用胶签串柠片及红车厘子挂杯Slice 25 Gin Cobbler Gin 1+1/2oz 金考伯乐 26 Rum Crusta Syrup 1/2oz Soda water 3oz Rum 1 oz Curacao 1/2 oz Orange juice 1 oz Old fasnion Glass Shaking： 将香槟杯做糖边，再加冰块和材料到调酒壶内摇匀滤入杯内，用红车厘子挂杯内边装饰。 Stirring： Red Cherry Red Champagne Coupe 兰姆卡斯 Lemon juice 1/2 oz 27 Brandy Collins 白兰地 哥连士 Brandy 1 oz Lemon juice 1 oz Syrup 3/4 oz Soda water 4 oz 将冰块和材料放入哥连士杯搅Cherry 匀，柠片串红车厘子装饰，跟吸管。 Lemon Slice Straw Collins Glass 28 Pousse Cafe Grenadine 1/4oz 普士咖啡 G Mint 1/4oz Cointreau 1/4oz Brandy 1/4oz Floating: 按顺序将材料注入杯内。 No Liqueur Glass 29 Scotch Fix 苏格兰 费克斯 Scotch 1 oz Cherry Brandy 1/2oz Lemon juice 1/2 oz Syrup 1/4 oz 7up 1/2 tin Shaking/Stirring： 倒进杯里。 B．加七喜搅匀。 口跟吸管一支。 Wadge Red Straw Red Collins Glass A．将材料（除七喜外）加冰粒摇匀，Pineapple C．用胶签串菠萝角及红车厘子挂杯Cherry 30 Rum Collins Rum 1 oz 兰姆哥连士 Lemon juice 1 oz Syrup 3/4 oz Soda water 4 oz Stirring： 将冰块和材料放入哥连士杯搅Cherry 匀，柠片串红车厘子装饰，跟吸管。 Lemon Slice Straw Collins Glass －３－

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深圳市高级调酒师实操考核指定鸡尾酒配方

No Name 1 Rainbow 彩虹 Ingredients Preparation Garnish 柠檬头 柠檬皮 Glass Liqueur Glass Grenadine 1/7 oz Kahlua 1/7 oz Floating： Mint(g) 1/7 oz 将材料按顺序注入载杯内。 Blue curacao 1/7 oz Galliano 1/7 oz Cointreau 1/7 oz Brandy 1/7 oz

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