《食品微生物学实验》课程教学大纲
课程名称：食品微生物学实验 课程编号： 课程组长： 总学分值：1分 总学时数：16学时 适用专业：酿酒工程
一、实验教学课程性质和目的：食品微生物检验技术实验课是与微生物学理论课同学期开设的一门重要的技术基础课。 通过本课程的教学，使学生较熟练的掌握微生物学实验的基本操作技术和初步掌握研究微生物的基本方法。通过对具体微生物材料的观察、分析，进一步加深和巩固对食品微生物检验技术理论课所学知识的理解并提高学生分析和解决实际问题的能力。
二、实验教学目的和要求：
1.能够正确制备显微试片，并能独立操作显微镜进行微生物的显微分析； 2.能够通过固体培养的菌落特征，区分真核细胞型微生物和原核细胞型微生物的特点； 3.能在独立进行各种实验材料的准备、实验器皿、培养基的灭菌； 4.能够正确选择符合要求的目的菌株，并进行纯培养和简单的种类鉴定。 5.熟悉从自然界中分离筛选微生物、鉴定微生物的基本方法。
三、实验配套的主要仪器设备及台（套）数
名称 一、 仪器设备 1．电光源显微镜 2．无菌操作台 3．高压灭菌锅 4．电热恒温干燥箱 5．酸度计 6．恒温培养箱 7．电热恒温水浴锅 8．冰箱 9．培养基分装装置 10．架盘药物天平
规格 1000× 双面单人 立式 180℃ 数字式 36℃±1℃ 46℃±1℃ 0～4℃ 0g～500g 数量 20 4 2 1 2 2 4 1 4 4 是否具备 否 是 是 是 是 是 否 是
11．放大镜 4× 12．电子天平 0.0001g～10g 13． 微量吸管 1μl～1mL 14．其它 二、培养基 1．糖发酵培养基 配制 2．柠檬酸盐培养基 配制 3．蛋白胨水 配制 4．葡萄糖蛋白胨水 配制 5．营养琼脂 配制 6．各类生化试剂 配制 7．其它 配制 三、玻璃器皿 1．灭菌吸管 1mL/10mL 2．灭菌锥形瓶 500mL 3．灭菌培养皿 4．灭菌试管 Φ100 5．灭菌刀、剪子、镊子等 大、中、小 四、染色液 1．革兰氏染色液（草酸铵结晶紫、碘液、乙醇、沙黄） 2．美兰染色液 3．碱性复红染色液 4．孔雀绿染色液 五、菌种 1．变形杆菌 2．大肠杆菌 3．金黄色葡萄球菌 冻干制品 4．枯草芽孢杆菌 冻干制品 5．产气肠杆菌 冻干制品 6．米曲霉 冻干制品 7．青霉 冻干制品 8．酿酒酵母 冻干制品 六、各类细菌涂片、动植物组织切片 冻干制品 冻干制品 四、实验项目内容和要求
内容 序号 1 2 3 4 重点（难点）内容简述 油镜的原理与使用 细菌涂片及革兰氏染色 培养基的制备 高压灭菌原理、方法和注意事项 4 1 1 是 否 否 是 是 是 是 是 是 是 是 是 是 是 是 是 是 是 是 是 是 是 是 是 否 是 是 是 指导方式 教师讲解示范并挑选学生演练 教师讲解示范并挑选学生演练 教师讲解示范并挑选学生演练 教师讲解示范并挑选学生演练
5 6 7 8 9 10 平板划线分离 液体稀释分离 细菌接种与培养特征 糖发酵试验的原理和操作方法 吲哚试验的原理与操作方法 V—P 试验的原理、操作方法及注意事项 教师讲解示范并挑选学生演练 教师讲解示范并挑选学生演练 学生讨论与教师讲解相结合 学生讨论与教师讲解相结合 教师讲解示范并挑选学生演练 学生讨论与教师讲解相结合 教师讲解示范并挑选学生演练 11 柠檬酸盐试验的原理和操作方法 五、考核形式 1．考核的内容 ① 实验的基本操作；
② 实验报告，注重考察学生实验的主动性、分析问题和解决问题的能力； ③ 实验纪律与实验卫生； ④ 实验出勤。
2．对实验报告评阅，主要是看学生是否能按实验的要求独立完成实验，报告撰写是否能反映出学生的能力和素质。 3．考核评分，总分100分。 七、实验开出率
实验操作50%，实验报告50% 八、主要教材及参考书
教材：刘素纯，食品微生物学实验，化学工业出版社，2013.4 参考资料：
[1] 沈萍，范秀荣，李广武主编．微生物学实验[M].北京:高等教育出版社，1996，6 [2] 周德庆主编．微生物学实验手册[M]．上海：上海科学技术出版社，1986 [3] 林稚兰，黄秀梨主编. 现代微生物学与实验技术[M]． 北京：科学出版社，2000 [4] 周阜棣，俞子牛，何绍江主编．农业微生物学实验技术[M]．北京：中国农业出版社，1996
[5] 徐孝华主编．普通微生物学[M]．北京：北京农业大学出版社，1992
[6] 武汉大学，复旦大学生物系微生物教研室编．微生物学（第2版）[M]．北京：高等教育出版社，1987
[7] 徐岩,等译.James M.Jay 编著. 现代食品微生物学[M]. 北京: 中国轻工业出版社, 2001.7
[8] 赵斌，何绍江主编，《微生物学实验》，科学出版社，2002。
执笔人：朱玲 审核人：
2017年2月22日
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