超市型炒板栗机操作说明
栗味香产品概述：我厂生产的无烟超市系列炒栗机，样式新颖，自动化程度高，产品体积小，重量轻，外形美观，移动方便，安全可靠，配有温度控制仪，漏电保护器，保险，接触器，以及过载装置。适用于各大宾馆、饭店超市专用，在没有特殊制定的情况下：机械的电压都是220V。
1、 首先接线时要从电源总闸上引一条线缆接上一头。
注意：线缆要用国标的最低不能低于4平方的线缆，我们建议您使用6平方的，避免线缆不达标，引起不好的后果，还要注意的是，您用的线缆比较长的话还要选粗一些的，最好找专业的电工帮您参考。
2、把线的另一头接到帮您准备的插座上，接插座时要注意：线缆里面有三根细线（红、绿、黄三种颜色）把黄色的线缆接在三孔插座的最上边的接线孔上，它是地线孔；还要找一根没用的线接在这个接线柱上，然后引到地下，栓上一个铁杆，并且要求这铁杆与线相接的紧固并保持一定的湿度，以防漏电伤人。请注意：要用专业的电工接好地线，以免出差错。
3、当您购买的机械是水过滤的话：我们这时要给机械加水，加水的方法如下：
（1）在机械上冒前面找到一个长型孔叫观察孔，它是检查水位的。
（2）在机械的备件里有一个长方的小方桶，把它插在机械顶部水箱，它是加水嘴，免得加水时不小心把水洒在外边。
（3）我们用水壶加水，加到水位的刻度线就可以了，要注意水加多了它吸力不明显，水加少了，净化烟的效果不好，所以水多也不行，水少了也不行，得您自己摸索。注意：建议用户收工后，把水换一下，避免长时间不换水，影响锅里效果。
4、使用前检查炒栗机及配电箱外观，没有问题方可按入使用。
5、检查电机，配电箱，电热元件，绝缘电阻和安全接地电阻，正常后方可使用。
6、使用前还要注意调节一下锅里的旋转浆（又叫铲子），松动铲子上的螺丝（又叫顶丝），把铲子向上提一些，大约过一层沙子，估计0.8cm，不卡栗子，不淹沙子就可以。再把螺丝紧好，不要脱落下来。
7、接好插座后，把机器插头插到插座上，这时把漏电保护器向上推至NO，这时电源指示灯亮，调整温控仪上的螺钮设置您所需要的一个温度，炒栗子一般用210-240度之间（不是绝对的），您得通过操作来摸索这台机器所适合您的温度。（因为温控表它是感应的温度值）
8、打开电机开关，锅里的铲子旋转，接着打开电热A和电热B，对应的指示灯亮，给锅加热注意温控表左下角的绿灯亮并且红色刻度指针随着温度的上升而走动，当颗度针升到你设定的温度时机器就自动断电不再加热并且表的右下方红色灯亮，绿灯灭，当锅里的温度低于您设定温度时它又自动加热工作。
9、炒栗子产生烟时，把风机开关打开，指示灯亮，风机开始工作；把炒好的例子放在卖台上并且把电热膜打开，栗子就不会变冷。
10、晚上或光线暗需用灯时，可打开灯光开关增加栗子的光洁度。
11、在晚上下班时必须把锅内炒制的石米清理出来，以免次日开工电机启动时困难。
12、净化烟雾设施，要经常清洗过滤网。（从机械上取下后，用热水洗烫，再加些洗洁灵，洗好晾干，下次备用。）
13、新买的机械，开始使用时，感觉水箱漏水的现象时，请您不要担心，那不是水箱在漏水，请您按以下方法检查一下：
（1）看一看在加水过程中，有没有把水加洒，有的话就不是水箱漏水。
（2）是不是水箱里的水加太多了，以至于从风机口漏下的水。
（3）是不是水箱盖上的螺丝钉少没封严，风机工作时，风力大从缝隙吹出来的水。
（4）是不是下水嘴连接时没连接好，从水龙头那滴的水。
糖炒栗子炒制方法
一、炒制前准备工作
1、糖炒栗子要好吃，栗子的选择非常关键。青龙、迁西、遵化板栗：含糖量45％，含丰富的矿物质所以吃起来香甜可口，粉粉的，并且皮很容易就剥下。（栗子的大小一定要均匀）
2、石子，要选择坚硬、耐磨的。使用前要用清水洗净，晒干。并放在炒栗机里转动几分钟后从锅里取出，用细米筛把细末筛出。每天晚上收工时要把用过的沙子清洗一遍，保持沙子的清洁，这样炒出的栗子才干净。（1）口锅最好要准备。（2）套石子。注意糖稀不起甜的作用，它能洗净栗子的外皮，保湿保光泽，还能松软石子，用石子的温度来烫熟栗子。如果不加糖稀，石子沉淀下面，栗子就不会炒熟，或者栗子和锅直接接触，受热不均，栗子皮会产生糊点，破坏栗子的卖相。
3、炒制时要不断的挑选栗子（眼栗子、坏栗子、开口栗子）。栗子炒开口：原因是没有保管好，着风了。
4、糖稀（麦芽糖、玉米糖）用水稀释大约1勺糖稀5-8勺水（勺子选用饭店炒菜用的那种长把的），用手感觉水有点光滑就行了，不需要太粘手。浓度不要过高，糖稀水浓度过高炒制过程中锅内会糊，还会发出刺鼻的焦糖味道。炒栗时产生的烟和糖稀的浓度有很重要的关系的。（食品添加剂，蛋糕房都有售，是食用糖稀，桶装）。
5、炒过3-4次板栗的石米需要清洗筛选一次，以保证板栗的光洁度。
工作结束后，请把锅里的石米清理出来，以免次日开工时电机启动困难。否则时间长了容易烧毁电机，影响生产。（炒制时间：每斤在95粒左右的栗子，一锅炒28斤栗子的话在60分钟为好，具体时间根据栗子的多少、大小来定）
二、开始炒制
1、石子半锅，通电升温，锅的温度设定在210度-240度之间为好，但这不是绝度的，根据自己的实验经验来定温度。10-15粉红总左右，石子要求烫手，但不要产生太大烟（这
时的温度很关键不能太低但也不能太高大约100多度）加调好的糖稀水大约1勺，均匀的洒在石子上（糖稀把石子包起来为好），加糖稀水时，一定要注意避免烟的产生你可以把这一勺糖稀水分三次随铲子转动的波浪均匀洒在沙子上遮掩会减少烟的产生。一分钟内石子会黏在一起形成团状，慢慢的就会松散开，如果长时间成团状，表示糖稀的浓度高（注：再加水稀释），继续加热直到石子松散时，将选好的板栗下锅，这时如果出现石子成团，粘锅的现象表示温度不够，可以再适当加温（还得注意的是温度不能调的太高，以免影响栗子卖相，还有在炒制过程中锅反复地挑选栗子）。
2、大约20分钟当栗子完全变黄时，看上去干干燥燥的，加第一次糖稀，这段时间是给板栗增温、去水气、磨皮的过程。注意：时间一定要准确，栗子一定能更要完全变黄，这个非常关键，不然糖稀加早，栗子就不好吃了。加糖稀是根据自己勺子的大小，定好量，要均匀的，慢慢地洒在栗子上（注意：这时不能用铲子铲板栗，不用管它继续炒制，当糖稀水完全融化在栗子上时，可以把锅边的栗子铲一铲让它均匀受热。）
3、再持续10-15分钟左右，我们可以拿一个栗子用手感觉一下（用手捏会这时栗子还很硬）我们加第二次糖稀。
4、再持续10-15分钟后，再拿个栗子感觉一下啊（用手捏有下榻感觉）这时加第三次糖稀，要注意栗子的变化，当栗子快要熟时要提前10分钟降温，把机械的温度调到100度，避免出锅时锅内温度高，栗子会炸开，还会产生很大的烟，使人感觉不舒服，降温还能节约能源，利用锅的余热就够了。
5、出锅前5分钟，加最后一遍糖稀水，注意：这次的糖稀加半勺把栗子刚刚包裹起来就够了，当糖稀裹在栗子表面不粘手，很光亮时候迅速出锅。（注：出锅早了要粘手，晚了亮度没了。）
6、测试栗子生与熟的方法：拿一个栗子往地上一摔，如果栗子砰的一声炸开，即可出锅。如果栗子在锅里放时间过长的话，它便会全部自行炸开，破坏卖相，从而影响销售。
因篇幅问题不能全部显示，请点此查看更多更全内容