Le vocabulaire spécifique des glucides

glucides

Voici une série de termes spécifiques des glucides. Les connaitre permet de comprendre ce que l'on fait, ils apportent souvent de nombreuses informations.

Acide aldonique : Molécule issue de l'oxydation de la fonction aldéhyde d'un ose.

Acide uronique : Molécule issue de l'oxydation de la fonction alcool primaire d'un ose.

Acide sialique : Molécules dérivées de l'acide neuraminique (mannosamine + acide pyruvique).

Aldose : Glucide possédant une fonction aldéhyde.

Anomère : 2 oses sont anomères quand ils diffèrent seulement par la configuration du carbone semi-acétalique (forme  ou  Cétose : Glucide possédant une fonction cétose.

Epimère : 2 oses sont épimères quand ils ne diffèrent que par la configuration d'un seul carbone.

Fonction réductrice : Fonction capable de céder des électrons (fonctions aldéhyde et cétone pour les oses). Fonction semi-acétalique : Fonction aldéhyde ou cétone (donc réductrice) lorsqu'elle est sous forme cyclique.

Furanose : C'est un cycle à 5 atomes (4 carbones et 1 oxygène). Hexose : Ose formé de 6 atomes de carbone (exemple : glucose). Hétéropolyoside : Polyoside formé de plusieurs types d'oses.

Hétéroside : Union d'une molécule glucidique avec une molécule non glucidique (aglycone).

Holoside : Molécule dont l'hydrolyse ne libère que des oses. Homopolyoside : Polyoside formé d'un seul type d'ose. Hydroxyle : La fonction hydroxyle est la fonction alcool (-OH).

Monosaccharide : Ou ose, glucide le plus simple, non hydrolysable (terme anglophone).

Osamine : Ose dont une des fonctions hydroxyles est substituée par une fonction amine (Ex : gluco-2-amine).

Ose : Ou monosaccharide, glucide le plus simple, non hydrolysable. Pentose : Ose formé de 5 atomes de carbone.

Polyholoside : Molécule formée par la condensation d'un grand nombre de molécules d'oses soit identiques (homopolyosides) soit diférentes (hétéropolyosides). Pont oxydique : Liaison (pont) par l'intermédiaire d'un atome d'oxygène entre le carbone réducteur et un autre carbone du même ose. Pyranose : C'est un cylcle à 6 atomes (5 carbones et 1 oxygène). Triose : Ose formé de 3 atomes de carbone.