传统小吃糖酥饼

老少皆宜面点大众菜甜烘焙美食糖酥饼色拉油酥点传统点心地方小吃 难度：配菜(中级) 时间：1小时以上

主料

面粉380g 水105g

色拉油95g 糖80g

做法步骤

1. 油皮和油酥的原料分别揉成团，盖保鲜膜松弛30分钟。

2. 糖馅中的80g面粉铺在烤盘上，烤箱175度，烤约15分钟至微黄色。

3. 烤好的面粉与80g糖和30g色拉油拌匀成糖馅。

4. 松弛好的油皮擀成圆饼，包入油酥，捏紧收口。

在家做经典传统的美味酥饼——【糖酥

饼】

那些树儿发表于2011-05-09 16:19

菜谱物语————糖酥饼

糖酥饼，是民间流传颇广的经典传统小吃，它没有花哨的内陷，裹住的仅仅只是一勺糖，魅力却不俗。咬一口酥饼，掉一地碎屑，留得满口甜，怎能叫人不爱。如此受人爱戴的糖酥饼，倘若没了酥脆的层层外衣，仅有那一勺糖很难诱人，只有裹在了酥皮之下，一勺平凡的糖才吃出了道不尽的回味。尤其是在吃的时候，那才叫幸福，我总是喜欢右手拿饼，左手接在下巴处，接住被咬掉下来的得那些酥皮儿，然后再放回嘴里，就那么点儿酥香好东西，别浪费

了。

    未知菜品口味 烤主要工艺 数小时所需时间 高级制作难度 食材明细   

面粉500克 玉米油35克 水235克

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面粉 250克 玉米油 120克

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面粉 180克 白糖 180克 玉米油 70克

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菜谱精灵：不在电脑前也能看菜谱，免费下载>>制作步骤 

1. 将面粉放入彻底擦干炒锅内，小火翻炒。

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2. 不断的翻炒至面粉微黄色关火。

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3. 将炒好的面粉与糖、玉米油混合在容器内。

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4. 用硅胶铲将糖馅彻底的搅拌均匀，1-4步糖馅制作好了，备用。

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5. 将油皮的所有材料混合。

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6. 揉成光滑的面团，裹上保鲜膜松驰30分钟。

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7. 再将油酥的所有材料混合。

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8. 揉成面团，裹上保鲜膜松驰30分钟。

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9. 将松弛好的油皮擀成大厚饼，包入油酥，捏紧收口。

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10. 将面团擀开，擀成薄的长方形，卷起成筒状。

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11. 切成32等份的小剂子。

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12. 取一个小剂子，将切面的两端分别捏合。

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13. 将所有的剂子都处理好。

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14. 取一个小剂子，将其擀开成圆形，包上适量的糖馅。

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15. 用手的虎口处将剂子收口，一定要捏紧。

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16. 将剂子的收口向下，擀开成薄薄的圆饼状（尽量保持没有破洞，否则烤熟后不会鼓起）。

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17. 饼坯表面喷上少许水，粘上适量白芝麻。

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18. 排入烤盘内，烤箱200度，中层，约10—15分钟。

5. 擀开成大大薄薄的长方形，卷起成筒状。

6. 切成16等分。

7. 取一个小剂子，将切面的两端捏合。

8. 擀开成圆形，包上适量糖馅，捏紧收口。

9. 收口向下，擀开成薄薄的饼状（尽量保持没有破洞，否则烤熟后不会鼓起）。

10. 表面喷上少许水，粘上适量白芝麻；烤箱220度，中层，约8—10分钟。 （请根据自家烤箱调节温度和时间）。

小贴士

色拉油就是平日炒菜的油，没有特别味道的都可以，比如葵花籽油、玉米胚芽油等。

油皮中的水量请根据面粉的实际吸水率调节，和成较为柔软的面团为准。 面团切成小剂子后，将切面捏合后再擀开，里面的油酥就不会被擀出来了。 擀制过程中可撒些高筋面粉防粘。

包入糖馅后需要捏紧收口处；擀开时也尽量不要出现破漏处，否则烤熟后不会鼓起，是扁扁的饼状，当然，对口感没有任何影响，只是外观不同而已。 原料（一）油皮：面粉200g 色拉油15g 水105g 原料（二）油酥：面粉100g 色拉油50g

原料（三）糖馅：糖80g 面粉80g 色拉油30g 原料（四）白芝麻适量

糖酥饼

目录

原料? 做法? 历史典故 编辑本段原料?

油皮：面粉200g、色拉油15g、水105g。 油酥：面粉100g、色拉油50g。 糖馅：糖80g、面粉80g、色拉油30g。 白芝麻适量。

编辑本段做法?

1、油皮和油酥的原料分别揉成团，盖保鲜膜松弛30分钟。

糖酥饼[1]

2、糖馅中的80g面粉铺在烤盘上，烤箱175度，烤约15分钟至微黄色。 3、烤好的面粉与80g糖和30g色拉油拌匀成糖馅。 4、松弛好的油皮擀成圆饼，包入油酥，捏紧收口。 5、擀开成大大薄薄的长方形，卷起成筒状。 6、切成16等分。

7、取一个小剂子，将切面的两端捏合。

8、擀开成圆形，包上适量糖馅，捏紧收口。

9、收口向下，擀开成薄薄的饼状（尽量保持没有破洞，否则烤熟后不会鼓起）。

10、表面喷上少许水，粘上适量白芝麻；烤箱220度，中层，约8—10分钟。（请根据自家烤箱调节温度和时间）。

编辑本段历史典故 糖酥饼在中国流传甚广的民间小吃，各地都有特色是糖酥饼，具体起源尚无考证，糖酥饼应该起源于油酥饼，后来有糕点师傅在油酥饼中加入馅料，逐渐形成糖酥饼。而油酥饼的历史可追溯到唐代，据传当年唐高宗李治在武则天的影响下，特别信奉佛教。当玄奘法师翻译佛经达千卷时，唐高宗曾命宫中厨人专门用清油做成“千层烙饼”赏赐给玄奘，以表彰玄奘百折不挠的毅力和一丝不苟的工作态度。玄奘去世后，长安方圆五百里赶来送葬的一百多万人，也大都带着寓意千卷佛教的各种食品来祭奠玄奘。京都长安的厨师们，怀着对玄奘法师的崇敬心情，对“千层烙饼”又作了精心改进，并取名“千层油酥饼”，投入饮食市场销售。由于油酥饼工艺精细，完全是用植物油制作，又含有纪念玄奘法师之意，因而在唐都长安曾风靡一时，千余年来，虽经战乱，历久不衰，一直流传至今。 [2]山西猪头肉的做法

把生猪头的毛用松香拔净，放在冷水里，用粗砂石搓洗几遍，再用火红的烙铁，烫掉各处细毛

用斧子从猪头的中部一破两半，割去耳根，放到冷水里用细砂石搓洗绒毛和各种脏物，搓洗干净为止

把卤锅坐到旺火上，放入猪头，添入清水淹没，不放任何调味品，煮2 小时即熟

撇去浮油，捞出猪头，放入冷水中浸透，去掉骨头，再把净肉泡入大缸内用冷水浸泡，成白色即成

将干净湿布铺在案板上，取一块猪头肉，用和尚帽刀（鱼肚刀）片成包装纸那样薄的云彩片，片越大、越薄越好

将黄瓜洗净，切片

韭菜择洗干净，切段

姜蒜捣成泥，兑入老陈醋调制成汁，即成姜蒜汤

将片好的白猪头放入小盆中，放适量精盐、黄瓜片、韭菜段、姜蒜、香油搅拌均匀，盛入盘内即成