《食品营养设计》教学大纲
课程编号：0612138
英文名称：Food Nutrition Designs
1. 学分与时间周数
学分为1学分；时间为1周。
2. 适用专业及课程性质
食品质量与安全专业实践必修课。
3. 设计的目的和要求
掌握不同生理状况下人群的营养需要与膳食设计方法或掌握营养调查方法。通过技能训练，培养学生独立分析问题和解决问题的能力，提高学生实事求是的科学素养，培养科学创新意识和精益求精的工作作风。
要求学生进行设计前要认真查阅相关资料，确定方案可行后方可开展设计并且认真按时完成设计报告。
4. 设计内容
①查阅不同食品原料中营养成分含量，掌握一定质量的食品中营养成分的计算方法；掌握不同生理状况下人群的营养需要；根据特定人群的营养需要设计出符合该人群营养需要的膳食，并
要求进行科学合理搭配。
②根据所给的指标对特定的人群进行营养调查，汇总调查资料；对资料进行分析，得到结果；根据对调查资料的分析结果给出该人群保证健康的膳食指导建议。
以上二个内容根据实际教学情况选择其一。
5. 设计时间
设计时间安排在第五学期第18周。
6. 设计方式和安排
①膳食设计：以每个同学为独立完成单位。由教师给每个同学指定设计的人群对象，同学根据所给的人群特点总结其营养需要，通过查阅相关资料，进行总结整理，在规定的教学周内完成一篇报告。设计过程中要求学生要独立完成工作，有问题可请教指导教师。
②营养调查：
调查阶段 教师将全班学生以五人一组分为不同的组别，每组人员搭配要合理。调查以组为单位。要求按照调查表格上所列项目进行调查并如实进行填写。
分析总结阶段 本阶段要求学生独立完成工作。根据调查得到的原始资料，每个学生独立进行分析，并查阅相关资料，在规定的教学周内完成调查报告。本过程中要求学生要独立完成工作，有问题可请教指导教师。
7.考核方式
①设计考核方式：指导教师根据学生表现和报告进行评分。
②设计成绩评定：设计成绩按以下标准进行评定：出勤（有无迟到、早退，病、事假和旷课）20分；设计质量20分；设计报告60分。 总分数合计为100分。设计最终成绩分为优秀、良好、中等、及格和不及格五个等级。（分数：≤59分为不及格、60～69分为及格、70～79分为中等、80～89分为良好、≥90分为优秀）。获得及格以上成绩者才能得到本门课程所设学分。
8. 注意事项
学生学生在进行设计的过程中一定要遵守相关部门的规章制度，及时与教师进行沟通。
修订人：唐彦君
审核人：王宪青
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