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近红外光谱技术在肉品检测行业中的应用及前景

2023-11-30 来源:易榕旅网
M0dern FO0d 近红外光谱技术在肉品检测行业中的应用及前景 The Application and Future of Near Infrared Spectr0scopy in Meat Industry ◎王彩萍 ,刘应荣 (1.新疆雨润食品有限公司,新疆 石河子2.新疆石河子娃哈哈启力乳业有限公司,新疆832014; 832014) 石河子Wang Caiping ,Liu Yingrong (1.Xinjiang Yurun Food Co.,Ltd,Shihezi 832014,China; 2.Xinjiang Shihezi Wahaha Qili Dairy Co.,Ltd,Shihezi 832014,China) 摘要:在科学技术的带动作用下,近红外光谱在食品检测行业中的作用越来越突出。该技术应用效率高, 可实现在线检测以及无损检测等,因此在肉及肉制品品质分析中得到了广泛应用。 关键词:近红外光谱技术;肉品检测;应用;前景 Abstract:Under the leading role of science and technology development,the role of near infrared spectroscopy in food detection industry more and more prominent.This technology has high e ffi ciency and realize the online detection and non——destructive inspection SO that it has been widely used in the analysis of meat and meat products quality. Key words:Near infrared spectrum technology;Meat inspection;Application;Prospect 中图分类号:TS251.7 过去检测肉制品品质主要是利用感官认识或化 性等方面是否满足要求,另一方面可以有效地判断 学、物理等相关手段,例如通过对肉色、嫩度、风味 肉制品产地和真伪等,最大限度地保证了肉制品的  等的观察在一定程度上分析得出肉制品的品质,但这 质量安全。种传统损坏型检测手段的检测效果并不理想,因此这 肉制品安全。 (1)肉类化学成分组成检测中近红外光谱技术应 分别是蛋白质、脂肪、水分、浸出物、维生素和矿物质, 其中任何一种组分对肉品质都具有十分重要的影响, 因此保证这些组分合乎要求至关重要,如肉制品中的  些年世界各国都在寻求新的肉制品检测技术,以保障 用。从化学组成方面分析,肉主要由6种组分构成,1 肉类检测中近红外光谱技术应用 通常情况下,肉类的销售有两种途径:①直接 水分同肉制品品质、风味具有直接性的关系。20世纪 以鲜肉的方式出售。②经加工后再行销售…。无论是 60年代左右,近红外反射光谱在水分、蛋白质、脂肪 何种销售方式,其存在的安全问题一直是人们关注的 等方面的研究为近红外光谱技术在肉制品检测中的应 焦点。近红外光谱技术的应用,一方面可以分析和检 用创造了基础条件,近红外光谱技术在不同肉类化学 测肉类成分,进而得出肉制品在肉色、嫩度、保水 成分及含量检测中的应用见表1。 XIANDAISHIPIN压圜田 25 Modern FO0d 表1 近红外光谱技术在不同肉类中化学成分及含量检测中的应用汇总表 对象 成分 样品处理 检测设备及谱区 建模方法 结果 肪脂0.猪肉牛肉目 猪肉 鲜肉肉糜 m X MMss 传 100~2 500 nm 主 分 耋元线性回归建模 Pc 小82 /-o. ̄#? 。~035%0.70%同肉品种相关’ 为 和,’肭蛋  0.08% 74%N1牛肉 一InfarA I 预 结 差 (2)近红外技术在肉类鉴定和判断中的应用。近 超声波技术等,综合试验分析,受到肉和肉制品综合 红外技术在食品质量检测应用时间尚短,但受该技术 品质复杂性等因素的影响,近红外光谱检测技术在整 检测应用特点的影响,近红外技术在食品领域应用具 体效果上较为理想,检测精度较高,但综合性全面评 有相当大的潜力。通过分析近红外光谱技术在肉类 价肉类中的效果并不理想,因此在今后有关近红外技 成分、含量、感官品质等方面的检测结果,可以科 术在肉类检测中的应用,应加大对多元信息利用方面 学判定肉类的安全性。例如在判定肉类品质的过程 的研究,实现近红外技术同其他技术的结合,优势互补, 中,必须高度的重视肉类的品种、产地等,特别是应 为肉类安全得到保障提供条件。 明确肉类的来源。利用近红外技术和PLS分析建模方 式可以准确鉴定不同品种的牛肉或牛肉不同部位肌肉, 但应注意的是该方法在屠宰后的畜体分级应用中效果 并不理想。 3结语 在肉类检测行业中,近红外技术应用以化学成分 分析、肉质分级、预测肉类物理特性等方面为主,基 于此,在实际应用过程中可将近红外技术应用在一些 特殊环境中,但应注意的是该技术应用还有诸多不足 之处,在今后研究过程中应高度重视,提升技术应用, 实现近红外技术在肉类检测行业中的价值。 2近红外光谱技术在肉检测行业中前景 分析 研究发现,现阶段近红外光谱技术在食品、饲料、 农业等多个领域都有不同程度的应用,同时近红外光 谱技术以其独特的优点在这些领域的应用具有较高的 参考文献: 社会价值。例如在肉类检测行业,近红外光谱技术的 …黄伟,杨秀娟,曹志勇,等.应用近红外光谱检 应用具有在线检测、无损检测、高效率检测等诸多优点, 测滇南小耳猪肉化学组分含量[J】.云南农业大学学报,  为肉质安全提供了坚实的保障,但我国在这一方面的 2016,V31(2):303—309.应用还较少,但相信在今后的发展中,近红外光谱技 [2]张术必然会在我国多个领域中发挥强大的作用。 磊,岳洪水,鞠爱春,等.基于近红外光谱技 术的注射用丹参多酚酸生产过程分析系统构建及相关 作者简介:王彩萍(1980一),女,专业方向为食 通讯作者:刘应荣(1980一),男,专业方向为食 品研发和生产 从长远角度分析,近红外光谱技术在肉检测行业 探讨lJ].中国中药杂志,2016,41(19):3569—3573. 中的应用重点研究应是检测方法的完善,同时结合检 肉制品检测结果的准确性。事实上,现阶段其他检测 技术在肉类检测中也有一定的应用,如机器视觉技术、 钡4需求研制相应的生产线设备,实现在线检测,保证 品质量管理。 26 强田XIANDAISHtPIN 

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