生产过程微生物监控

一 目的

建立生产过程微生物监测的控制规范，确保生产过程的卫生要求。 二 范围

生产过程微生物控制的全过程。 三 责任人

质管部 车间相关人员 四 采样与监控

建议监控指标限监控项目 建议取样点 食品加工人员的手部，工作服，手套传环食品接触表面 境接接触食品的设备的表面 微菌落总数，大肠菌群生与食品或食品接触物面邻近的接触面 监控 加工区域内的环境空气 靠近裸露产品的位置 菌落总数酵母霉菌每两周或每月 等 况确定监控指标 结合生产实际情件等 菌 面，控制面板，零部生物必要监控致病设备外表面，支架表等卫生状况指示微每两周或每月 况确定监控指标 结合生产实际情送带，器具及其他直菌落总数 况确定监控指标 每周或每两周 结合生产实际情建议监控微生物 建议监控频率 值 a)车间转换不同卫生要求的产品时，在加工前进行采样，以便了解车间卫生清扫消毒情况； b)全厂统一放长假后，车间生产前； 其c)产品检验结果超内控标准时，应及时对车间进行采样，如有检验不合格点，整改后他 再进行采样检验； d)实验性新产品，按客户规定频率采样检验。 出现以上情况，频次需要根据具体情况增加。

五 采样方法

1工作台（机械器具）：用浸有灭菌生理盐水的棉签在被检物体表面（取与食品直接接触或有一定影响的表面）取25cm 的面积，在其内涂抹10次，然后剪去手接触部分棉棒，将棉签放入含10mL灭菌生理盐水的采样管内送检。

2.工人手：被检人五指并拢，用浸湿生理盐水的棉签在右手指曲面，从指尖到指端来回涂擦10次，然后剪去手接触部分棉棒，将棉签放入含10mL灭菌生理盐水的采样管内送检。

3. 在动态下进行，室内面积不超过30 m2，在对角线上设里、中、外三点，里、外点位置距墙1 m；室内面积超过30 m2，设东、西、南、北、中五点，周围4点距墙1 m。采样时，将含平板计数琼脂培养基的平板(直径9 cm)置采样点(约桌面高度)，并避开空调、门窗等空气流通处，打开平皿盖，使平板在空气中暴露5 min。采样后必须尽快对样品进行相应指标的检测，送检时间不得超过6h，若样品保存于0～4℃条件时，送检时间不得超过24h。 六 培养计数 参照， 七 注意事项

1.测试用具要作严格灭菌处理，确保测试的可靠性正确性； 2.防止人对样本的污染；

3.采样时应仔细检查每个培养皿的质量，及时更换。

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