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食品业陷工业盐风波 酱油腌肉咸鱼吃3克要人命！

时间:2012-06-26 12:55来源:南方日报 作者:赵兵辉

工业盐风波一波未平，一波又起。端午节前，继佛山威极、顺德正味之后，有着50多年历史的广州老牌酱油企业“沁香源”，也被曝使用工业盐作为酱油原料。因为工业盐被专家指出会致癌，一时之间，人们谈工业盐色变。

工业盐风波一波未平，一波又起。端午节前，继佛山威极、顺德正味之后，有着50多年历史的广州老牌酱油企业“沁香源”，也被曝使用工业盐作为酱油原料。因为工业盐被专家指出会致癌，一时之间，人们谈工业盐色变。

事实上，在此次风波之前，工业盐早已“劣迹斑斑”。南方日报记者以“工业盐 中毒”为关键词进行搜索，发现近年来因为误食工业盐中毒身亡的人不在少数。而发生在2010年的广东游客在四川海螺沟景区中毒事件，正是因为酒店食物内有工业盐，最终导致1名广州女游客死亡，42人住院。

近日，卫生部、国家药监局联合发布公告，酒店、大排档、小吃店等餐饮服务单位使用亚硝酸盐(俗称工业盐)作为食品添加剂被全面叫停。一场针对工业盐的围剿战已然打响，但受制于检测标准低、难以监管等诸多因素，注定这将是一场艰难的持久战。 工业盐风波

工业盐为人们所熟悉，源于肇始于今年5月的“酱油门”事件。

5月24日，佛山高明区政府在其官方微博发布消息称，有群众爆料称高明区杨和镇某大型调味公司购760吨致癌工业盐水造上万箱酱油，至少65箱“草菇老抽”流入市场。经过调查，锁定了佛山威极调味食品有限公司，并查封了其现场涉案产品。

和此前零星的个案查处不同，质监部门此次打了一个漂亮的纵深战。顺着威极这条瓜，佛山质监部门一下子摸出了佛山敦美味食品有限公司、开平市家常用调味品有限公司、珠海市宝门食品企业有限公司等7家问题企业。

这些问题酱油的产业链也暴露出来，工业盐生产厂家通过中间渠道卖给中小酱油厂，酱油厂将其作为原料，加入到酱油原料中进行生产，问题酱油再通过正常渠道进行市场销售。 而据记者了解，问题酱油产业链只是工业盐下游产业链中的一条，腌肉、泡菜、猪血、咸鱼等日常食物中也有工业盐的身影。此前，广州和江门质监局就分别端掉了使用工业盐制作加工烧肉、烧鸭以及咸蛋的黑作坊。广西南宁市日前查获了一处制作冒牌味精的黑作坊，检测结果显示这些味精是用工业盐配置制成。

“由于工业盐价格便宜，很多不法中小企业都在使用。”业内人士表示，食用盐的价格高达800-1200元/吨，工业盐的价格大约在300元/吨，在成本压力以及利益的驱动下，很多人选择铤而走险用工业盐代替食用盐。 吃3克要人命

侵入食盐市场的工业盐，对下游众多食品行业带来巨大的威胁，对于消费者而言，它就像一颗地雷，不知道什么时候就会踩到。

工业盐的学名叫亚硝酸盐，是一种白色不透明晶体，主要用于医药、印染、漂白等用途，由于外观及滋味都和食盐相似，但价格比食盐低，因此常被用来制造假食盐。

记者查阅百度百科了解到，工业盐和食用盐外观相近，凭肉眼难以区分，但在成分比例上，两者区别明显。因工业盐内含有亚硝酸盐等成分，人吃了以后会发生慢性中毒。一般而言，人只要摄入0.2克到0.5克的亚硝酸盐，就会引起中毒;摄入3克亚硝酸盐，就可致人死亡。同时，工业盐不含碘，人的身体若严重缺碘会导致疾病发生。有关科学研究表明，如果人的身体缺碘，轻者会出现10%至20%的智力损失，重者则会出现孩子瘦小或痴呆的后果。 此外，我国国家标准规定，亚硝酸盐作为合法的食品添加剂，肉食中最大使用量是0.15克/千克，肉食中亚硝酸钠残留量在罐头中不得超过0.05克/千克;肉制品不得超过0.03克/千克。但是由于众多小作坊难以监管，使得腌肉、咸鱼、咸蛋等食品成为亚硝酸盐超标的重灾区，食用后会在人体内生成致癌物质。

专家介绍，亚硝酸盐进入体内后能使体内携氧的低铁血红蛋白，变成高铁血红蛋白。高铁血红蛋白一遇到氧，就牢固地结合起来，不易分离。这样，人体的全身组织就会缺氧。人

体一旦中毒，十几分钟就会发病，出现头晕、头胀、耳鸣、全身无力、手脚麻木、恶心呕吐、腹泻、呼吸困难等症状，严重时发生抽搐、昏迷。 难检测 难监管

工业盐事件持续发酵，越来越多的企业因使用工业盐被查处，但执法部门也遭遇了一个尴尬的局面：虽然多次对问题酱油进行检测，但结果却是“符合国家标准”。

“食品中使用的是否是工业盐，很难用技术手段检测出来，只能从其进货渠道、生产单据等方面进行监管。”广东省质监部门人士表示，工业盐在用于加工酱油稀释以后，对终端产品检测就难以发现是否使用工业盐加工酱油，所以目前只能从原料入手来查处。 在之前的地沟油检测中，执法部门也遇到了类似的尴尬。执法人员坦承，即使明知摆在面前的是地沟油，但是相关检测标准愣是检测不出来。这也导致一旦这些问题产品进入市场将难以查处。

卫生部、国家药监局针对亚硝酸盐祭出了一记狠招：今后酒店、大排档、小吃店等餐饮服务单位不得使用亚硝酸盐作为食品添加剂，由于不包括食品加工厂等食品生产部门，被业内人士认为不够彻底。

此外，如果酒店、大排档、小吃店等餐饮企业继续使用亚硝酸盐，由于相关标准检测不出来，如何进行有效监管，也是摆在主管部门面前的一道难题。

评论：亚硝酸盐属于食品护色剂，能与肉原料及肉制品中的呈色物质作用，使之在食品加工、保藏等过程中不致分解、破坏，呈现良好色泽的物质。护色剂助剂是指可提高护色剂效果的一类食品添加剂。所以亚硝酸盐在腌肉中出现很正常，古代在腌肉制品中使用的硝石——硝酸钾，人类与它有很深的渊源。它的作用主要有：（1）促使肉制品产生鲜红色而呈现良好的感官效果。（2）独特的防腐作用，亚硝酸盐可抑制肉毒梭状芽孢杆菌的繁殖。（3）增强风味作用。由于亚硝酸盐的毒副作用，人们一直在寻求新的替代物质，但是到目前尚未见到具有发色作用又能防腐的替代品。权衡利弊，只得在保证安全和产品质量的前提下，严格控制使用！文章中对亚硝酸盐的用量及中毒症状的描述是正确的，它确实能导致紫绀症，国内外仍在继续使用（有的国家禁止使用）的原因，主要是它对肉类制品增强风味的作用及对肉毒

梭菌的抑制作用。就硝酸盐的上述特性，迄今尚未发现理想的替代物。万幸的是，在肉类腌制的悠久历史中，适当地应用硝酸盐类，并未发现任何损害健康的证据。所以人类暂时离不开亚硝酸盐，但不必过于担心，只要不超过国家标准规定含量，人类还是可以接受的。但亚硝酸盐的应用仅限于肉类或腌制食品，不能作为食用盐添加到食品中。 另外酱油中不许添加亚硝酸盐，但如果添加了还是可以检出的，原理是在弱酸条件下亚硝酸盐与对氨基苯磺酸重氮化后，再与N-1-萘基乙二胺偶合形成紫红色染料，与标准比较定量可测得其含量是否超标，并非没有办法检出它。