持刀未伤人定罪如下：
1、如果是持刀恐吓，会受到治安处罚，情节恶劣的构成寻衅滋事罪；
2、如果是有伤人的故意则可以定故意伤害罪的未遂犯处理，如果是有杀人的故意则可以按故意杀人罪的未遂犯处理。
对于未遂犯，可以比照既遂犯从轻或者减轻处罚。首先，犯罪未遂应当负刑事责任。其次，由规定的是从轻或者减轻处罚，因此要确定对于犯罪未遂是否从轻或者减轻处罚，在确定可以从轻或者减轻处罚的情况下，要进一步确定是从轻处罚还是减轻处罚。
【本文关联的相关法律依据】
《中华人民共和国刑法》
第二十三条 【犯罪未遂】已经着手实行犯罪，由于犯罪分子意志以外的原因而未得逞的，是犯罪未遂。
对于未遂犯，可以比照既遂犯从轻或者减轻处罚。
第二十四条 【犯罪中止】在犯罪过程中，自动放弃犯罪或者自动有效地防止犯罪结果发生的，是犯罪中止。
对于中止犯，没有造成损害的，应当免除处罚；造成损害的，应当减轻处罚。
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