线 此 名 过 姓 超 准 不 号 证 考题 准 答 生 考公共营养师(国家职业资格三级)操作试卷
(考试时间:120分钟)
注意事项
1、请首先按要求在试卷的标封处填写您的姓名、考号和所在单位的名称。 2、请仔细阅读各种题目的回答要求,在规定的位置填写您的答案。 3、不要在试卷上做任何标记,不要在标封区填写无关内容。
题 号 一 二 三 四 总 分 应 得 分 20 20 20 40 100 实 得 分 评卷人
得分 评卷人 一、综合应用题: [本题20分]
已知4岁男孩体重中位数值16.7kg,标准差2.1kg;身高中位数值102.9cm,标准差4.2cm;身高94cm的男孩体重中位数值13.9kg,标准差1.0kg。现测得某4岁男孩身高94cm,体重12.0kg。
1、请写出国际上常用的3种标准差法的定义及中等、中下和下等范围的标准,并评价该男孩的测量值。(18分)
2、请判断该男孩营养不良的程度和急慢性情况。(2分)
得分 评卷人 二、食谱编制题: [本题20分] 下列是从事轻体力劳动的中年男子的一日平衡食谱,请将它修改为从中等体力劳动男子的一日食谱,然后,按照平衡膳食宝塔对食物的分类要求,对你的食谱食物进行归类,并统计各类食物的重量。
早餐:牛奶(300ml)、鸡蛋(25g)、小麦馒头(小麦粉50g)、小米稀饭(小米30g)加白糖(5g)、苹果(100g)、水(400ml)。 中餐:稻米饭(稻米100g)、红烧草鱼(50g)、猪瘦肉(20g)炒油菜(100g)、番茄(100g)豆腐(30g)汤,菜籽油(15g)、盐(3g)、水(400ml)。 晚餐:稻米饭(稻米70g)、清蒸鸡肉(30g)、炒小白菜(100g)、菜籽油(10g)、盐(3g)、
橘子(100g)、水(400ml)。
得分 评卷人 三、应用计算题: [本题20分] 1、现有某公司某食品的标签,标注内容如下:该产品每100g营养成分见下表: 该产品富含9种维生素,6种矿物质,富含膳食纤维,添加培保因子(水溶性膳食纤维),丰富钙及帮助钙质吸收的维生素D3.=更低糖分。有益消化系统健康,防治便秘。有益骨骼健康。
配料:全小麦粉,大米,大麦麦芽糖,白砂糖。玉米粉,食盐,植脂末,稳定剂,低聚糖,矿物质,各种维生素,香兰素。请完成下列操作: 营养成分 能量KJ 脂肪g 蛋白质g 碳水化合物g 膳食纤维g 低聚糖g 维生素D(U) 钙mg 每100g平均含量 1554 5.6 6.7 72.5 ≥3 ≥3 ≥80 600 每份25g平均含量 390 1.4 1.7 18.1 ≥0.75 ≥0.75 ≥20 150
2、指出该产品蛋白质的质量指数(假设食用人群为40岁以下轻体力男性),并对蛋白质与碳水化合物进行营养价值评价。(9分)
3、根据该产品的营养特点,撰写产品的宣传资料。(4分)
得分 评卷人
四、案例分析题: [本题35分] ㈠ 2010年5月5日中午,某家庭吃了黄鱼、狗肉、菠菜和鲜黄花菜等。大约12小时后,全家人先后出现不同程度的呕吐、腹泻、头晕、头痛、口渴、咽干等症状。请根据情况回答下列问题:(20分)
1、该家庭所患疾病属什么性质的疾病?
2、是由什么原因引起的?
3、如何避免再次发生类似事件?
(4)卫生防疫站将依照什么法律对该酒楼进行处罚?(5分)
㈡ 某男子喜欢喝酒,经常喝得酩酊大醉。期其身体皮肤和口腔黏膜经常不同程度地出现以下现象:咽喉炎、口角炎和裂纹,舌炎、唇炎、口腔黏膜溃疡及 地图舌。丘疹性阴囊炎,眼睑和耳后脂溢性皮炎。躯干和四肢皮炎等。请根据题目内容,回答下列问题:(20分)
1、该男子可能缺乏什么营养素?
2、导致该男子发生该营养素缺乏症的原因是什么?
3、如何饮食防治?
国家职业资格全省统一鉴定
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(考试时间:120分钟)
注意事项
1、请首先按要求在试卷的标封处填写您的姓名、考号和所在单位的名称。 2、请仔细阅读各种题目的回答要求,在规定的位置填写您的答案。 3、不要在试卷上做任何标记,不要在标封区填写无关内容。
题 号 一 二 三 四 总 分 应 得 分 20 15 30 35 100 实 得 分 评卷人
得分 评卷人 一、综合应用题: [本题20分]
1:请很据蔬菜的营养成分组成和特点,简述如何合理利用蔬菜?(10分)
2:根据孕妇怀孕中期的生理特点和营养需要,为其提供中期平衡膳食指南(10分)
得分 评卷人 二、食谱编制题: [本题20分] 请根据中国居民平衡膳食宝塔的建议与要求,利用下列食物为从事轻体力劳动的中年男人编制一日食谱,然后,对食谱中的食物进行归类,并写出各种食物的用量及每类食物的总能量。牛奶、稻米、小麦粉、橘子、白糖、小米、猪瘦肉、油菜、番茄、鸡肉、鸡蛋、草鱼肉、豆腐、小白菜、苹果、菜籽油、食盐和水。
三、应用计算题: [本题30分] 1、某乳母,27岁,身高160cm,体重75kg,产后第2个月,母乳喂养,每天泌乳量为750mL,根据其实际情况确定该乳母每天需摄入的蛋白质、脂肪、碳水化合物各为多少(15分)
得分 评卷人
2、已知下列食谱含脂肪63.7克,碳水化合物301.8克,请计算其蛋白质含量,分别计算蛋白质、脂肪、碳水化合物提供的能量,然后,计算总能量,并评价该食谱的蛋白质和总能量是否满足一个从事中等体力劳动的40岁女子的需要。
大米200克、挂面125克、小白菜250克、西红柿150克、苹果150克、橘子150克、鸡肉30克、猪肉33克、带鱼75克、鸡蛋40克、牛奶300克、豆腐40克、菜籽油28克。(15分)
得分 评卷人
四、案例分析题: [本题35分] 案列分析题1:(15分)
某男子身体皮肤和口腔黏膜经常不同程度地出现以下现象:咽喉炎、口角炎和裂纹,舌炎、唇炎、口腔黏膜溃疡及地图舌。丘疹或湿疹性阴囊炎,鼻唇沟、眉间、眼睑和耳后脂溢性皮炎。躯干和四肢皮炎。睑缘炎、角膜毛细血管增生和羞明等。调查发现,该男子有酗酒习惯。请根据上述情况,回答下列问题: (1) 该男子缺乏什么营养素?(3分)
(2) 请分析缺乏原因?(4分)
(3) 如何饮食防治?(8分)
案列分析题2:(15分)
去年秋季,某小学有两个班同学外出春游,其中1个班吃了市场购买的鲜牛奶、蛋糕、卤肉等食物后2-3小时,大多数同学表现恶心、剧烈而频繁呕吐(严重者的呕吐呈喷射状),腹痛、腹泻。未吃这些食品的另一个班学生没有发病。 请根据事件情况回答下列问题。
(1) 这个班的学生发生了什么疾病?(4分)
(2) 发病原因和机理是什么?(
(3) 如何预防此病?(6分)
5分) 国家职业资格全省统一鉴定
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1、请首先按要求在试卷的标封处填写您的姓名、考号和所在单位的名称。 2、请仔细阅读各种题目的回答要求,在规定的位置填写您的答案。 3、不要在试卷上做任何标记,不要在标封区填写无关内容。
题 号 一 二 三 四 总 分 应 得 分 20 15 30 35 100 实 得 分 评卷人
得分 评卷人 一、综合应用题: [本题20分]
1、 为什么提倡食用粗粮?请说明理由(10) 2、如何减少烹调过程中营养素的损失?(10) 得分 评卷人 二、食谱编制题: [本题20分] 为一男初中生设计一天三餐的食谱。 得分 评卷人 三、应用计算题: [本题30分] 1、 某成年男性身高185厘米,体重60公斤,据此回答以下问题: 问题一:此男性标准体重?(5分)
问题二:根据标准体重指数,判断该男性的营养状况如何?(5分)
问题三:请你针对他的情况对他提出膳食指导意见?(5分)
2、 某55岁的妇女,近5年来常感到腰背酸痛,腿脚乏力,经某医院检查,诊断骨质疏松症。该妇女平常饮食习惯如下:爱吃五谷杂粮,顺厌恶牛羊肉的膻味,每周只食用猪或鸡肉2~3次,每次100~150克,鸡蛋2~3个,鱼肉2次,每次100克左右,豆制品1次,每次50克左右,蔬菜每天约500克,水果每天约200克。 问题一:对于骨质疏松患者,该膳食习惯有何缺陷?(5分)
问题三:骨质疏松症患者应注重哪些营养素的摄取?
得分 评卷人
四、案例分析题: [本题30分] 1、在端午节,某校学生在某餐厅举行晚餐聚会,用餐时间为下午5:30到6:30,所吃食物有凉拌熟肉、冰淇淋、啤酒、酸奶等。到晚上9:00~次日凌晨2:00,有一半以上就餐学生相继出现不同程度的头昏头痛、恶心呕吐、腹痛腹泻,腹泻水样便等症状,严重者每数小时内连续腹泻数次。请回答以下问题:
问题一:这种情况首先应考虑是什么性质的疾病?5分
问题二:导致这种情况发生的原因是什么?5分
问题三:常见的细菌性物中毒的疾病有哪几种。5分
2、有一男青年,特别喜欢吃皮蛋,最近出现恶心、呕吐、食欲不振、腹胀、便秘、便血、腹绞痛、眩晕、烦躁不安等症状,排除生物性食物中毒。 问题一:该症状出现的原因是什么?5分
问题二:应该制定怎样的营养治疗计划?10分
国家职业资格全省统一鉴定
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(考试时间:120分钟)
注意事项
1、请首先按要求在试卷的标封处填写您的姓名、考号和所在单位的名称。 2、请仔细阅读各种题目的回答要求,在规定的位置填写您的答案。 3、不要在试卷上做任何标记,不要在标封区填写无关内容。
题 号 一 二 三 四 总 分 应 得 分 20 15 30 35 100 实 得 分 评卷人
得分 评卷人 一、综合应用题: [本题20分]
、根据膳食调查实践,按正确顺序写出计帐调查法的工作程序(20分)
得分 评卷人 二、食谱编制题: [本题15分] 根据平衡膳食宝塔的建议,利用下列食物,完成下列工作。
牛奶、稻米、小麦粉、橘子、白糖、小米、猪瘦肉、油菜、番茄、鸡肉、鸡蛋、草鱼肉、豆腐、小白菜、苹果、菜籽油、食盐。
1、 为从事轻体力劳动、年龄为40岁的中年妇女编制一日三餐食谱(10分) 2、 按平衡膳食宝塔要求对食物进行归类,并写出每一类食物的用量。(10分) 1
三、应用计算题: [本题30分] 膳食调查知,一个从事轻体力劳动的妇女某日进食情况如下表:
得分 评卷人 早 餐 中 餐 食物名称 鸡蛋灌饼 鲜牛奶 桃子 米饭 油菜炒肉 栗子 西瓜 晚 餐 米饭 油菜瘦肉 芹菜鸡肉 哈密瓜 原料名称 小麦粉 鸡蛋 豆油 牛奶 桃子 大米 油菜 猪瘦肉 豆油 栗子 西瓜 大米 油菜 瘦肉 芹菜 鸡肉 哈密瓜 原料重量(克) 75 60 5 250 175 100 100 45 15 75 625 100 200 60 160 60 250 根据上述资料完成下列工作: 1、计算该妇女摄入食物的能量,蛋白质和脂肪含量。(15分)
2、比较并计算能量、蛋白质、和脂肪的含量占推荐摄入量的百分比,然后做出正确的评价。(15分)
得分 评卷人
四、案例分析题: [本题35分] 案例分析题1:
王女士,36岁,正在进行节食减肥,经人体营养状况测定和分析发现,她有下列症状:月经多、心慌气促、头昏畏寒、抵抗力低、甲床、粘膜苍白、易疲劳,血红蛋白浓度为108克/升,红细胞压积为0.33.维生素C血浆浓度为13umol/L。 问题一:根据上述情妇女该得的是什么病? (4分)
问题二:是由什么原因所引起?(6分)
问题三:如何营养防治?(10)
案例分析题2:
张先生年龄45岁,喜欢吃咸辣食物,不喜欢吃蔬菜和水果。经人体营养状况测定和分析发现:他有下列现象。易疲劳、困倦、皮肤有出血瘀斑,毛囊过度角化,臀部和下肢毛囊周围轮状出血,牙肿胀出血,球结膜出血,机体抵抗力低,伤口愈合迟缓,关节疼痛,关节腔积液。维生素C血浆浓度为9.4umol/L。红细胞核黄素测定结果为290umol/L。 请根据上述情况回答下列问题: 问题一:这是一种什么病?(3分)
问题二:其原因是什么(6分)
问题三:如何营养防治?(6分)
国家职业资格全省统一鉴定
线 此 名 过 姓 超 准 不 号题 证 考 准答 生 考公共营养师(国家职业资格二级)操作试卷
(考试时间:120分钟)
注意事项
1、请首先按要求在试卷的标封处填写您的姓名、考号和所在单位的名称。 2、请仔细阅读各种题目的回答要求,在规定的位置填写您的答案。 3、不要在试卷上做任何标记,不要在标封区填写无关内容。
题 号 一 二 三 四 总 分 应 得 分 20 20 30 30 100 实 得 分 评卷人
得分 评卷人 一、综合应用题: [本题20分]
何谓断奶过度?请你根据你的工作实践和断奶过渡期膳食指南解答下列问题:(10分) 1、 添加食物原则有哪些?
2、 添加食物应从几月龄开始,分几个阶段进行?
3、 应注意哪些事项?
何谓蛋白质互补作用?如何提高食物蛋白质营养价值?发挥蛋白质互补作用应坚持哪些原则?为什么?(10分)
得分 评卷人 二、食谱编制题: [本题20分] 根据中国居民膳食宝塔的建议,利用以下食物完成下列工作:
牛奶、稻米、小麦粉、橘子、白糖、红薯、瘦猪肉、油菜、番茄、鸡肉、鸡蛋、草鱼肉、豆腐、小白菜、苹果、菜籽油、食盐和水。
⑴为某30岁男性办公室职员编制一日三餐食谱(写出各种食物的用量)。(10分) ⑵写出平衡膳食宝塔各层食物的推荐用量(6分)
⑶利用平衡膳食宝塔计划膳食时应注意哪些问题?(4分)
三、应用计算题: [本题30分] 下面是一个72岁、从事轻体力活动男子的一日食谱。
得分 评卷人 餐次 早餐 食物名称 煮蛋 大米粥 馒头 中餐 米饭 清炒山药 蒜蓉西葫芦 炸带鱼 晚餐 玉米粥 馒头 牛肉炖马铃薯 请根据上述情况回答下列问题: ⑴分析判断该膳食结构是否合理?
⑵计算该食谱的能量含量,通过比较,评价该食谱的能量是否从事轻体力活动的72岁男子的需要?并根据情况提出建议。
⑶计算三餐能量,并判断三餐能量分配是否合理?
⑷如果食谱的膳食结构和三餐能量分配不合理,请调整食谱。
得分 食品原料和数量 鸡蛋2个(100克) 粳米25克 面粉50克 粳米125克 藕100克 西葫芦150克 带鱼150克 菜籽油20毫升 玉米25克 面粉100克 牛肉100克、马铃薯100克、色拉油10毫升 评卷人
四、案例分析题: [本题30分] 案例分析题1:
某地区端午节期间,某大学近百名学生在餐厅举行晚餐聚会,用餐时间为下午六点至七点,所吃食物有凉拌熟冰激凌、啤酒、酸奶等。当八点至次日凌晨0点,有一半以上就餐学生相继出现不同程度的头昏头痛、恶心呕吐、腹痛、腹泻水样便等症状。严重者每小时内连续腹泻数次,呕吐时呈喷射状,呕吐物常有胆汁、粘液和血。 根据上述情况,请回答下列问题:(15分) 1、 这群人得了什么病?(3分)
2、 是由什么引起的?(6分)
3、 如何营养防治?(6分)
案例分析题2:
某男士具有下列症状:虚弱、疲倦、眼部发烧、眼痒、唇炎、口角炎、舌炎、阴囊炎、鼻部脂溢性皮炎等。
请根据上述情况回答下列问题:(15分) 1、 这是一种什么病?(3分)
2、 其病因是什么?(6分)
3、 请为其提供营养防治措施(6分)
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