食品加工经营场所及设施设备清洁、消毒和维修保养制度
一、 加工经营场所
（一） 厨房内外环境整洁，上、下水道通畅，地面无积水。废弃物盛放容器必须密闭，外观清洁；并做到班产班清；地面、排水沟、墙壁、天花板、门窗等应保持清洁和良好状况；排烟、排气设施无油垢沉积、不滴油。
（二） 定期进行除虫灭害工作，防止害虫害虫孽生。除虫灭害工作不能在食品加工操作时进行，实施时对名种食品（包括原料）应有保护措施。
（三） 使用杀虫剂进行除虫灭害，应由专人按照规定的使用方法进行；使用时不得污染食品、食品接触面及包装材料，使用后应将所有设备、工具及容器彻底清洗。
（四） 发现老鼠、蟑螂及其他有害害虫应即时杀灭。发现鼠洞、蟑螂滋生穴应即时投药、清理，并用硬质材料进行封堵。操作间及库房门应设立高50cm、表面光滑、门框及底部严密的防鼠板。
（五） 三防设施有效：纱门、纱窗、门帘、金属防鼠板、防鼠隔栅等设施能有效起到防蝇、防鼠、防尘作用。
二、 设施、设备
（一） 餐具、直接入口的用具使用前必须消毒。餐具、直接入口的用具必须严格执行“一洗、二刷、三冲、四消毒、五保洁”的程序进行洗涤消毒。
（二） 餐具、直接入口的用具清洗消毒用水池必须专用，分设洗涤池、消毒池和清洁池，并有明显标识。
（三） 加工用的设备，用完后要立即进行清洗，防止微生物滋生繁殖。
（四） 用于仪器冷藏、冷冻的冰箱，要定期进行除霜，介质食品冷藏、冷冻的效果。
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