专利名称：具有良好风味释放性的起酥油专利类型：发明专利发明人：刘洋
申请号：CN201710732811.4申请日：20170824公开号：CN107746742A公开日：20180302
摘要：本发明公开了一种具有良好风味释放性的起酥油，将质量比为1:1‑2:1的小麦胚芽油与极度氢化小麦胚芽油置于反应釜中，在固定化脂肪酶的作用发生酯交换反应得到，其制备方法包括：原料预处理、酶解、氢化、酯交换。有益效果为：保护剂能够与体系中的铁离子、铅离子等重金属离子发生螯合反应，从而降低反应体系中的金属离子的含量，防止铁盐、铅盐、油脂酸败等对维生素E的氧化破坏；起酥油中的维生素E是高纯度天然维生素E，含全价维生素E，其中维生素E含量极高，易被人体吸收、活性最强；而氢化酯交换后的小麦胚芽起酥油营养价值提高，还能有效地增强了其贮藏稳定性，小麦胚芽起酥油具有特有的风味，是天然的健康佳品。
申请人：浦江县泰如食品科技有限公司
地址：322200 浙江省金华市浦江县前吴乡罗塘村童宅村41号
国籍：CN
代理机构：北京华仲龙腾专利代理事务所(普通合伙)
代理人：李静
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