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科技
食品科技
食品安全管理中区块链技术应用的要点分析
□ 阙迪文 树兰医疗管理集团
摘 要：食品安全问题一直以来广受社会各界人士的广泛关注，将食品产业链的生产和交换过程透明化，是确保食品安全问题的重要前提。随着我国IT技术的发展，区块链被广泛的应用到各个领域，并取得了显著的效果，尤其在食品安全管理中，区块链技术的应用起着关键性作用。
关键词：食品安全管理；区块链；要点分析食物作为人类汲取各种营养的来
用在其中，可方便生产厂家充分掌握作，减少产品浪费，从而为消费者提
者权利的有效约束。在传统的食品安全信息系统管理中，经特定的管理人员对系统数据进行保管，以至于存在着数据被篡改的风险，无法保障食品信息的准确性。而在食品安全管理中应用区块链技术，信息一经核验并存储至区块链，就会通过分布式节点对数据信息永久保存，单个客户端节点无法修改数据，要达到50%以上的客息不被篡改[2]。
户端节点的修改率才能修改数据，因此，区块链技术可以保障食品安全信
源，是人类赖以生存的重要保障，食
品产业的发展历史悠久。然而随着科技的不断进步，食品安全事件更是有增无减。其根本原因主要在于商家为了实现利益最大化，不惜采用劣质食品进行加工只为降低成本，对人们的身体健康造成严重的威胁。区块链技层有效保障。
术的发展与应用，有助于追溯食品的来源，使人民群众的食品安全多了一
各个时间点的冷藏信息，进而实施对食品的销售管理，实现高效的产品运供更安全的食品。
4 生产规范
程序，在食品加工的过程中，务必制
为了确保生产厂家遵循标准作业
定危害分析临界控制点（HACCP)等安全生产规范，但是相关的资料存在不确定的情形。为了满足内部稽查需要，确保食品在生产过程中的每道工序都符合生产规范，可将生产设备记录的以有效防止资料造假。同时根据生产设备提供的连续性资料进行深入的分析，从中挖掘出日常生产过程中的在线工作行为习惯，并且还能检测出生产流程是否符合安全规范，以为进一步的优化工作流程提供参考，从而进一步的增强组织内部的精实管理。
1 追溯食品成分来源
食品的生产地，同时生产厂家为了更好的把握自家产品的流动情况，也需要全面了解自家产品的相关信息，提升企业的品牌形象，区块链技术可以充分满足消费者和生产厂家的需求，使食品生产各个环节透明化，包括生
人们非常重视食品中的成分以及
全部资料直接“上链”，这样一来可
7 结语
胺事件以后，越来越多的消费者开始关注食品安全问题，随着社会经济的发展，食物的种类不断增加，然而食品安全问题依然没有间断过。问题食品，直接影响着国家食品的出口和社会的稳定。将区块链技术应用在食品该技术具有去中心化、机器自治、公开透明以及参与者都能记录但是却无职能部门可以对食品每个处理环节的品项、交易对象、批次以及数量等信品，可以快速做出有效的应对措施，外，区块链技术的真正有效发展，需分发挥作用。参考文献
产业中，可促进食品产业的壮大发展，法删改的特性。同时，通过此技术，息进行全面的掌握，一旦发现问题食从而防止问题食品的大面积扩散。此要国家战略层面上的支持和推动，以确保区块链技术在食品安全管理中充
综上所述，自三鹿奶粉的三聚氰
产、加工、包装、运输以及贩售等环节。
2 下架召回
来源，而且还能掌握食品的流动去向。根据其流向资料寻找出哪些食物成品架召回。利用区块链技术，可以使监题食品大面积的扩散[1]。
区块链技术不仅可以追溯食品的
一旦发生食品原料污染等事件，可以使用了受污染的原料，哪些食物成品的批次会受到影响，进而实施食品下管部门充分掌握问题食品流通范围，及时采取紧急措施管控，从而避免问
5 建立基于区块链的食品安全综合信息平台
建立基于区块链的食品安全信息
平台，推进大数据、云计算、物联网、
区块链等技术在食品产业的应用，实施智慧监管和动态追溯。平台内针对不同行业设立相应的子模块。通过物联网与区块链的结合为农牧企业、生产企业、供应链、消费者提供源头可信数据支撑。
3 保证在售食品在保鲜期内
存期限，但是厂家难以充分掌握食品冷藏及运输过程中的质量，尤其是农产品，其保存期限相对来说比其他包装食品的保存期限短，生产厂家难以掌控农产品的质量，从而无法确保产品上架销售的天数、商场间的调度以及人们的购买时间。将区块链技术应
虽然冷藏技术可以延长食品的保
6 不可篡改性
全事件经屡见不鲜，其根本原因在于政府、生产者以及消费者之间的信息不对称，导致双方产生纠纷。食品追溯系统依赖于统一的中央数据库，存在着信息被篡改的风险，信息提供者可以选择性的将不利于自己的信息屏蔽；同时，人工操作系统缺乏对监管
在很多食品安全报道中，食品安
[1]弗兰克·扬纳斯.区块链推动食品透明度的新时代[J].食品安全导刊.2018(31):12-15.
[2]曾小青,彭越,王琪.物联网加区块链的食品安全追溯系统研究[J].食品与机械,2018,34(9):106-111.
156 食品安全导刊 2020年10月
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