试析高校食堂外卖模式可行性

吴雨秋

( 上海工程技术大学，上海　201620 )

【摘　要】外卖行业应运而生带给高校大学生的不止是便利的好方面，也有卫生难以保障的问题。大学生因外卖吃坏肚子的事情比比皆是，然而，外卖并不是信息时代的反面产品，而是很好的正面产品，需要社会的正确引导与利用。高校食堂质量有保障，但同时，现有传统运营模式却难以适应学生的饮食需求。从学生角度及现有o2o背景看外卖食堂有机结合可成为新兴趋势。【关键字】食堂 外卖；结合可行性

0、引言

根据艾瑞调研数据显示，超过六成的用户使用外卖平台的频次在每周1-5次之间，外卖平台已经成为大多数人的消费习惯。而学校用户群目前是众多平台主要服务的用户群体，大学生中更是不乏常常以外卖解决吃饭问题的同学。早在外卖o2o盛行之前学生主要的用餐点食堂却也面临着学生部分流失的问题。那么若是食堂也开通外卖服务呢？学生的接受度如何，可行性又如何。

1、高校食堂、校外外卖现状及存在问题

外卖O2O愈加盛行之下，高校学生越来越多的选择以外卖作为用餐一大选择，琳琅满目的外卖品种着实让人欣喜好奇，也享受着这种方便快捷的用餐方式。但是，身处松江大学城的我们却发现，不少提供外卖的店铺店内只有寥寥几位工作人员，除了收银打包的工作，往往只有一人负责烹饪甚至打包的人一并负责了烹饪环节；在人来人往的街道边，各式美食广场中，提供外卖的美食店铺比比皆是，招牌之中的美食种类可谓应有尽有；不少食材本昂贵的食物却将成品的价格开得很低。这些外卖的质量实在难以让人信服。

反观高校食堂，经过高校及各部门的层层把控与监管后，推出食物不仅价格合理且卫生有保障，但很多大学生却是很少前去。而此现象的原因多为不认可食堂菜系的口味，懒于外出就餐。

从问卷调查中我们发现，学生立场上，大多数人选择外卖的原因主要是外卖方便，不想出宿舍；外卖价格更便宜；外卖种类多于食堂。同样，在同学们的反馈中，大部分人认为当前外卖存在的问题主要有等待时间长；不卫生，不健康；外卖送过来不好吃。

2、高校食堂外卖模式可行性2.1 高校学生角度

从问卷调查中得知，影响用户选择外卖平台的因素有优惠力度、消费习惯、商户数量种类、客服态度。影响用户选择外卖平台的因素：有外卖的速度、卫生、外卖的种类是否多。

而对于外卖市场竞争现状：大部分同学认为外卖app 已经足够多或无所谓；部分同学希望外卖app 更多，增加竞争使用户获利。外卖无优惠后，大多数同学选择会继续订外卖, 小部分表示会回归传统饮食消费模式。对于食堂外卖模式，大部分同学是持支持态度。

由此，若食堂外卖化能达到基本配送速度要求，口味可再增进，品种更加丰富，很多学生将会愿意选择食堂外卖。

2.2 硬件环境

2.2.1 外卖O2O模式已成熟

人们网上外卖的习惯伴随着美食团购的持续升温而逐步养成，我国从2009年开始陆续出现了“饿了么”等外卖O2O模式的雏形，在移动网络飞速普及状况下，利用手机终端下外卖单较之常规的电话、电脑预定的优势也越来越凸现出来，业务量突飞猛进，并获得了客观的经济效益，具备了看可复制的条件。已逐步成熟起来的外卖O2O引起了各大投资机构和媒体的极度关注，正筹划着怎样将其做大做强，成为有规模、有影响力的典范行业。

2.2.2 校园外卖O2O模式已初具条件

首先，有能力做。目前校园外卖O2O还非常少见，某高职院校各相关专业人才众多，贫困生较多，学生创业积极性较高，借鉴已成熟的外卖O2O模式通过自己所学的知识组建某校校园外卖O2O模式条件，无论从人力、物力、精力和学生的现实动力上来说都已十分成熟。

其次，有利润做。目前某高校每年新生约6000人，按每人每周定二次外卖，每份外卖10元做最保守统计，一个学期的外卖营业额为195万元，随着大学生对外卖O2O的认可，效益是十分可观的。

最后，有市场做。大学生在电脑和手机的认可度、熟悉度方面具有先天的优势，大学生对就餐的品质要求再不断提高，屌丝、宅族在大学生中所占的比例逐步扩大，外卖O2O模式正是他们迫切需要的，随着大学生外卖O2O习惯的养成后不易改变的增强，市场前景十分稳定和广阔。

2.2.3 外卖O2O模式三方均可获益

首先，有利于高校饭堂和周边餐饮降低成本、持续发展和品牌塑造。

其次，满足了新时代大学生对就餐的多元、多层、多个性的需求，大学生们的身体健康指数也会随之提升。

最后，对学校创新影响深远，高校院系众多信息技术、网络技术、食品营养、餐饮管理等多专业人才济济，组织这样一个校园外卖O2O实践团队实力是非常雄厚的，学校可以通过高校外卖O2O模式系统升级教学理论，为学生提供更直接、更全面的多专业相结合的O2O实践平台，为社会输送更多更实用的专业人才，提高校、学生知名度和声誉。

参考文献：

[1]苏子蔚,赵诗谊,孙文丽,等.浅析高校外卖发展现状[J].科技经济导刊,2017 (12).

[2]王明宇,赵紫秀.高校外卖O2O市场调研报告[J].科学技术创新,2016(8):89-90.[3]马浩航.刍议某高校餐饮外卖O2O模式[J].旅游纵览(下半月),2014(6).

本文为上海工程技术大学大学生创新创业项目院级课题“上海高校食堂现营模式与外卖运营模式的改良研究”（cy1715005）。

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