教学目的：1.掌握牛的体形与外貌
2.掌握牛的选择与选配 3.了解牛的品种改良 4.掌握牛的编号
教学重点： 1. 牛的体形与外貌 2.掌握牛的选择与选配 教学方法：讲授、讨论
教学手段：多媒体教学
一、牛的各部位特征
（一）头部：头部所表现的品种特征最为明显，亦可区别生产用途和性别特征。
早熟品种的牛：头短而宽 品种 晚熟品种的牛：头狭而长 役牛：头较粗重 肉牛：头短宽，多为 奶牛：头细长 用 役牛 头较粗重 性 公牛： 头宽短而深，粗重，眼大， 途 肉牛 头短宽 别 鼻孔大，嘴宽 奶牛 头细长 母牛： 头轻狭长，清秀细致
如果牛头公母不分，甚至公牛母相或母牛公相，都是严重缺点。
一般标准：头长/体斜长>34%→长头 头长/体斜长<26%→短头 最大额宽/头长>47%
正常
最小额宽/头长<37—40%
（二）颈部：颈长一般为体长的27—30%，超过此限则为长颈或短颈。
1.一般役用牛和肉用牛的颈较短粗，肌肉发达；乳用牛颈较薄 长，两侧有许多皱纹。
2.公牛颈部比母牛粗短而隆起。
（三）鬐甲亦称肩峰 肉用牛或兼用牛比奶牛及役牛的要宽、厚，公 牛的鬐甲比母牛的高而宽。
（四）前肢：肢势应端正，肢间距离宽，肢间距离很近时会影响胸部的发育。
（五）胸部：胸要宽大，并有足够的深度。
肋骨扩张愈好，弯曲成弓形。胸腔的容积大，因而其心、肺发达。
（六）背部：良好的背应该是长、直、平、宽，与腰结合良好。由耆甲到十字部成一水
平线，不可有凹陷或拱起。
（七）腰部：长、宽、平，与背和十字部结合良好。
（八）腹部：腹内有消化器官，故应充实，容积宜大呈圆筒形，不应有垂腹或卷腹。
垂腹也叫“草腹”，表现在腹部左侧显得特别膨大而下垂，多由于幼年期营养不良，采食大量质量低劣的粗料，瘤胃扩张，腹肌松弛的结果。
卷腹：由于幼年期采食体积小的精料的结果，腹部两侧扁平，下侧向上收缩成犬腹状态。 消化器官不发达。
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（九）尻部：尻部要求长、宽、平直，肌肉丰满。母牛尻部宽广，有利于繁殖和分娩，
而且两后肢相距也宽，有利于乳房的发育，产肉量也多。
（十）臀部：要宽大，肌肉丰满。
（十一）乳房：乳用牛要求乳房形状巨大，乳腺发达，结缔组织不宜过分发达。 肉用牛同样要求发育良好的乳房，以便有足够的奶汁哺育犊牛。
（十二）生殖器官：公牛应有发育良好的睾丸，副睾发育良好。
（十三）后肢：奶牛要求大腿四周肌肉适当的薄，以便容纳庞大的乳房。 肉牛要求大腿厚实而丰满，是多肉的象征。
后管比前管长，肌腱愈发达，则侧面愈宽，是强壮有力的象征。如管围呈圆形，则是肌腱发育不良的表现。
（十四）尾部：一般要求尾根部不宜过粗，要着毛良好，粗细适中。 （十五）皮肤和被毛：一般奶牛和肉牛的皮肤较薄，富弹性。
被毛平整，光滑的牛，表示健康的牛。
二、不同用途牛的外貌特点
（一）乳用牛：皮薄骨细，血管暴露，被毛细短而有光泽；肌肉不甚发达，皮下脂肪沉积不多；胸腹宽深，后躯和乳房十分发达；全身细致、紧凑而棱角明显。侧望：构成一个楔形，即前躯浅后躯深，表示其消化系统，生殖系统和泌乳系统发育良好。
（二） 肉用牛：体躯低垂，皮薄骨粗，全身肌肉丰满，疏松而匀称，体型呈“矩形”。
1.前望：头短额阔，面宽，角细。胸宽而深，耆甲平广，肋骨十分弯曲，构成“矩形”。2.侧望：颈短而宽，胸、尻深厚，前胸突出，股后平直构成“矩形”。3.上望：鬐甲宽厚，背腰和尻部广阔，构成“矩形”。4.后望：尻部平宽，两腿深厚，同样构成“矩形”。
二、牛的选择与选配
（一）牛的选择
1.犊牛的选择：0-6个月的牛 2.后备牛的选择 3.成年牛的选择 （二）牛的选配 1．个体选配
2.公牛的质量一定要高于母牛的质量 3.避免近亲交配
4.用同质选配或加强形选配。
5.有共同缺点或相反缺点的公母牛不宜相互交配。
三、牛的品种改良 （1）牛的育种技术
①本品种选育
本品种选育指某一个牛品种基本上能满足生产及市场需求，不必进行品种改造，保
足而进行改良所实施的育种方法，从而使品种的生产性能和纯度不断提高。
本品种选育的基础是品种内个体差异，通过选择阻止突变、自然选择和漂变作用所引起的品种的品质下降，以提高品种性能。
本品种选育的方法主要有近亲育种、品系育种和远亲育种。 ①近亲育种
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选择具有亲缘关系的个体进行选配，以固定优良性状，增加后代继承相同性状概率的选育方法。
②品系育种
品系是指一群具有生产性能优秀突出，表现整齐一致，并能稳定遗传的种用类群。 牛的品系育种中建系方法有系祖建系法和群体继代选育法。 （2）杂交育种
杂交指两个或两个以上品种（品系）公母牛间相互交配。
杂交育种就是应用杂交方式改良牛品种和通过杂交育成新品种。
杂交改变基因型，产生杂种优势并将不同亲本的优良特性结合在一起，杂种后代体型得到改善，产乳、产肉性能获得提高。 ①品种间杂交 a、级进杂交
用优良的培育品种改造低产品种最有效的方法。选择优良品种的种公牛与被改造品种的母牛交配，选择优良杂种母牛与改良品种的公牛连续杂交三、四代，使改造品种的血缘占7/8或15/16，被改造品种牛的血缘仅占1/8或1/16，停止杂交，将含这种血缘的杂种牛通过选种选配进行自群繁育，以巩固其遗传性。
中国荷斯坦牛在培育过程中就采用了级进杂交方式。 b、导入杂交
某品种的性能基本满足国民经济的生产要求，仅个别性状存在不足或某个重要经济性状需要在短期内提高，依靠本品种选育难以达到目的，需要引入外血改良。
选择与原品种生产方向一致，针对原品种有缺点的性状具有显著优势的优秀种公牛与原品种母牛杂交，在杂交后代中选择优秀公、母牛个体与原品种回交2次，使外来品种的血缘含量为1/8，停止回交，进行杂种牛横交固定。 c、育成杂交
就是应用2个或2个以上品种杂交培育新品种（系）的方法。两品种杂交简称简单育成杂交；两个以上品种杂交称复杂育成杂交。育成杂交包括杂交创新、横交固定和扩群提高3个阶段。 d、经济杂交
使用不同品种（系）进行杂交，利用杂种优势，提高经济性能的杂交繁育方法。杂交后代生活力强，生长速度快，降低了生产成本。进行经济杂交时应注意配合力测定，因为并不是所有品种间交配都产生杂种优势；用于杂交的父本应生长速度快，胴体品质好；母本则要母性能力强。 ②单杂交
采用两个品种杂交，F1代不论公母全部作经济利用。 轮回杂交：两个或更多个品种间轮回杂交，杂种母牛继续繁殖，杂种公牛全部作肥育用。 “终端”公牛杂交体系：就是用B品种公牛与A品种母牛交配，F1代母牛再与第三个品种C的公牛交配，F2代中无论公母全部作经济用，最终停止在C品种公牛的杂交称“终端”公牛杂交体系。 ③种间杂交
种间杂交属远缘杂交，养牛业中属于远缘杂交的有普通牛（Bos fifturus）与瘤牛（Bos indicus）、普通牛与牦牛（Posgruniens）的杂交。 （2）黄牛改良
①保种的背景和意义
保种就是保存种群，保存了有一定特性、特征的种群，也就是保存了品种、性状、基因和资源，也就是说保种就是保存种质资源。
不同的品种具有不同的适应范围，而世界上自然条件和社会条件千差万别。随着社会经
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济的发展，人类社会对牛产品的消费会提出新的要求。因此，凭少数几个牛品种维系的养牛业不可能持续发展，只有保持牛种的多样性，为培育新品种提供材料，才能满足人类社会经济和自然发展的需要。 ②影响保种效率的因素 a、群体规模的大小
群体规模（Ne）的大小除直接影响近交系数外，群体规模小还通过随机漂变（Ft）来影
响。
b、雌雄个体比例 c、留种方式 d、世代间隔 ③保种的措施
a、牛品种调查 摸清各品种的数量、分布及生产性能，尤其是特殊性能和潜在价值的性能，并对品种资源进行评估。
b、建立牛遗传资源的地理信息系统 包括品种资源的数据库、品种资源管理的地理信息和品种资源预警3大部分。
c、制定保种计划 保种只保护生产性能优良、具有特殊性能和潜在价值的品种，保种计划中包括保种的目的、保种地点、保种群大小、保种的年限及繁育方法等。
d、选择保种基地 保种基地一般选择在主产区。该基地有明确的地理界限，基地内不饲养其他牛种，便于生殖和地理隔离，饲草资料丰富，有足够的面积支撑载畜量。 e、建立适度规模的保种核心群 选择符合品种条件的优秀纯种组成核心群，个体无亲缘关系。
f、保种具体的技术措施 实行随机交配，各家系等量留种，延长世代间隔，降低每代近交增量。开展本品种选育工作，建立品系，提高其生产性能；严格选择，淘汰不良个体；加强饲养管理和防疫工作；通过表型性状观察和杂交利用定期分析保种效果。
g、现代生物技术应用于保种工作 采用冷冻生物技术保存该品种的胚胎、精子和体细胞，这种保种方法简单、经济。利用位点特异性分子标记对目标基因进行跟踪保护，利用DNA分子标记监测和控制保种群的近交速率。 h、建立保种的行政管理措施 ④目前我国黄牛的保种任务 a、品种保存的类型：
ⓐ保护生产性能优秀的地方良种；
ⓑ保护具有特殊抗病力和适应特殊自然环境的品种； ⓒ保护小型品种。
b、地方优良黄牛的保存利用
保种的目的在于充分利用品种资源，利用保种群体的某些优良性状作为培育新品种的材料，通过适当的育种方法和手段培育适应新的需要的新品种。地方品种内非保种部分可以直接用作产生杂种优势的母本，提高该品种的利用价值。 小结：1.牛的外貌特征 2.牛的选择与选配 3.黄牛的改良 作业：P２３２Ｔ３3、4
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