浅析电子商务在餐饮业的应用

浅析电子商务在餐饮业的应用　姚起家　摘要：随着计算机技术和网络技术不断深入发展，电子商务逐渐成为现代商务的主流模式，现代市场经济环境下的餐饮业受到了电　子商务前所未有的冲击。目前我国电子商务在餐饮业的应用效果并不理想，文章将对我国电子商务在餐饮业的现状进行探讨，对其存在的　问题进行分析，并且提出电子商务在餐饮业应用的对策。电子商务是餐饮业中较为适合发展领域，推动电子商务在餐饮业的应用任重道远。　关键词：餐饮业；电子商务；标准化　我国经济社会的高速发展，人们生活水平和收入水平的提高带动了　餐饮业的快速发展，在现代市场竞争环境下，如何脱颖而出保持市场竞　争力是餐饮企业所必须面对的问题。作为我国的黄金产业，餐饮业所拥　第三方服务主体，加强了餐饮业的安全、稳定，提高了服务效率。　３．电子商务在餐饮业应用存在的问题　３．１中小餐饮企业和客户对电子商务的理解和认识不足　有的巨大消费市场随着生活、科技等领域的改变而在不断改变，现代网　络经济时代要求餐饮业不断加深电子商务的应用，以提高其市场竞争　力。　同样作为服务经济，电子商务与餐饮业具有很多的共性，包括经营　方式灵活、以客户为中心等。作为一种典型的现代服务业，电子商务强　调人本主义，以客户体验为核心，以提高客户满意度为目的　。而餐饮　业作为现代经济社会不断发展的产物，更加重视客户服务与感受，在餐　饮业中引入电子商务有利于实现“以客户为核心”的现代商务理念。　１．电子商务在餐饮业应用的必要性　第一，餐饮业是一个分布范围极大、运营方式多样、机制灵活的行　业，在服务过程中更加重视人文和个性化服务。电子商务作为一种定制　化的、柔性的、个性化服务的生产方式，与餐饮业具有较强的契合性，　从经济学意义上讲两者具有很强的同构性。电子商务非常适合在餐饮业　应用，并且可能带动餐饮业取得辉煌的成果。　第二，餐饮业的发展需要客户的聚集，而电子商务正是一个有利于　客户集聚的地方，餐饮市场在我国已经初具规模，具有很大的消费潜　力，可以说将成为世界上最大的餐饮市场，因此作为最有可能优先盈利　的行业，电子商务在推动餐饮业扩大运作规模上能起到无可替代的作　用。　第三，电子商务是一种个性化的服务方式，而餐饮业的一大本质正　在于其个性化生产服务体系。电子商务在餐饮业中的应用是有其合理性　的，可以有效的解决餐饮业的个性化服务需求。　２．电子商务在餐饮业的应用现状　２．１电子商务在餐饮业的应用初具规模　电子商务在我国餐饮业的应用已经较为广泛，特别是对于规模较大　的餐饮企业，实现餐厅内部的电子化管理可以凸显优势，提高市场竞争　力。电子商务在餐厅点菜系统中的应用，从最简单的计算机银台录入菜　单设备，到服务员手中的ＰＯＳ点菜系统，都可以在点菜过程中有效的提　高服务员的工作效率，节约点菜的时间，并且可以根据菜单很快的清楚　客户的需求，特别是用餐高峰期间可以有效的避免混乱。从餐厅预订到　接待再到点菜等方面，许多大型餐饮企业已经实现了电子商务的整合。　餐厅服务实行电子商务化管理有助于提高餐厅的服务效率，而对内　部管理应用电子化信息管理，同样有利于提升管理水平。许多餐饮企业　已经将电子商务化管理引入营业收入统计、员工绩效统计、人均消费额　等管理领域＿２］。可以说电子商务的应用有助于餐饮业的经营水平更上一　个台阶，既可以满足客户的个性化需求，又可以使经营者更加得心应　手，有效的控制成本。　２．２电子商务应用促进餐饮企业发展　餐饮业不断壮大的结果是形成连锁经营，这已经成为一个重要的标　志，电子商务应用是连锁经营得以实现的重要手段。许多餐饮企业都有　自己的网站，积极建设餐饮行业的网络，有利于形成连锁经营方式的采　购、外卖和配送等服务体系。餐饮业网站的个性化建设，有利于推广企　业，树立企业的社会形象，借助电子商务应用提高整个餐饮行业网络化　的层次。电子商务在餐饮业中的应用可以有效的渲染餐饮企业的文化氛　围。实现特色美食文化的效果，并且加强与客户的交流，提高客户的满　意度与忠诚度，形成固定的消费群体。作为资源共享的重要平台，电子　商务对于引导餐饮企业之间的良性竞争有着重要的作用，这也是我国餐　饮业在世界市场上实现突破的一个关键。　电子商务在餐饮业中的应用，实现了电子物流，餐饮物品的选购具　有更加广阔的市场，信息流动更加通畅，服务更加便捷，配送可以引入　目前，电子商务在我国大多数城市的餐饮业应用已经初具雏形，但　是仍有许多餐饮企业采取观望态度，最主要的原因在于中小餐饮企业和　客户对电子商务的理解和认识不足。我国大多数餐饮企业属于中小型餐　饮企业，这些企业中应用电子商务的数量极其有限。许多中小餐饮企业　的经营者、员工甚至是客户对于电子商务的理解和认识远远滞后于电子　商务的发展，尤其是一些中小企业对电子商务潜在的巨大商机不够重　视。　传统的就餐方式对于客户也有着较强的影响，客户的消费心理更加　依赖于传统的常识经验，而不是网络。通过网络进行订餐和消费的客户　群体还不够规模。客户缺乏网上订餐的了解，信任感不强。　３．２缺少餐饮复合型人才　电子商务在餐饮业应用的一大问题在于复合型人才的缺乏。我国传　统的餐饮行业进入门槛较低，造成餐饮业人才素质普遍较低。餐饮业中　对于信息技术较为熟悉的人才实属凤毛麟角　。在现代互联网信息高速　传播的形势下，展开电子商务竞争必须面对同质化竞争的新形势，只有　具备娴熟的网络营销经验的人才才能充分发挥电子商务的作用，但是从　目前的情况来看，餐饮复合型人才是极度匮乏的。　在现代信息经济形势下，电子商务在餐饮业中的应用是不可回避　的。既懂得餐饮管理又懂得电子商务的复合型人才是非常必要的，如何　提高我国餐饮行业从业人员的整体素质，加强信息技术应用能力的培　养，加快复合型人才培养是当前电子商务在餐饮业应用中的一个重要问　题。　３．３缺少标准化的科学的管理体系　技术含量与标准化建设对于电子商务在餐饮行业的应用来说是基　础。根据我国菜品的实际情况，餐饮行业要实现标准化的运作流程是比　较困难的，对多样化和特色化菜品实现标准化管理难度较大，许多中餐　企业在成本控制上显得一筹莫展。　随着电子商务在餐饮行业应用的范围不断扩大，一些餐饮企业已经　取得了一定成果，但是内部管理上并没有将电子化内部管理确立为主流　地位，许多餐饮企业仍然处于手工或半手工的状态，对于成本降低、强　化管理等并没有实现电子化，没有有效的利用电子化技术优势来进行财　务指标的优化操作。　３．４餐饮企业的网站推广力度不够　我国已经有许多餐饮企业建立起自身的网站，但是网站的规划设计　存在许多不合理的问题，特别是网站的推广力度明显欠缺，缺乏网络营　销意识，对于网站的维护力度不够，缺乏品牌意识　。许多餐饮企业加　盟到平台网站，却没有充分利用网路平台的营销优势，即使应用电子商　务仍然没有取得理想的效果。　４．电子商务在餐饮业应用的解决对策　４．１增强餐饮企业和客户对电子商务的正确意识　与其他行业相比，电子商务在餐饮业的应用具有特有的优势，以中　小企业为主力的我国餐饮业利用电子商务可以有效的降低成本，提高企　业利润。餐饮业可以说是最为精通服务经济的行业，而电子商务的个性　化服务方式与餐饮业的个性化需求相契合。因此餐饮企业的经营者不应　该将战略眼光局限于价格争夺战中，应该增强对电子商务的正确认识。　从宏观角度出发，应该加快电子商务立法，建立统一的技术标准，制定　专门的政策法规，加强网络和电子支付的基础设施建设。加大餐饮行业　内部的电子商务知识宣传力度，促使餐饮企业和客户更加深入地了解电　子商务。　４．２加强餐饮业复合人才培养　Ｂｕｓ　ｓ＿　在餐饮业复合人才培养方面，应该实行严格的持证上岗制度，制定　相应的标准和规范制约服务人员、烹调师、职业经理等各级人员，改革　相应的激励机制和配套制度，吸引更多的人才加盟到餐饮业中。特别是　对于中高级管理人员，要加强培训力度，提高其管理水平，并且尽快形　成一定的企业人力资源管理模式，促使整个企业的人员都能够熟悉商务　流程及其特点，适应现代电子商务的发展趋势。　４．３引进标准化的科学管理体系　网站的覆盖面积，强化网站的品牌效应。在做大、做强的基础上，应该　重视品牌的建立，包括各种会员年费和广告费用的收取，规避返佣模式　带来的风险。建立客户群，加强与客户之间的联系，建立起客户的信用　等级制度，并且按照不同的信用等级给予客户一定的奖励，尽可能的保　障价值链各方的利益。　５．结论　首先，要引进标准化的生产体系，对餐饮业的各项流程都要采用电　子化的系统管理形式，将复杂多样的中餐标准化；对于烹饪技术要实现　现代化，包括在加工生产过程中使用自动控制设备等，利用电子收音机　来提高销售服务的准确性和质量。　其次，对餐饮行业内部实行电子化管理，利用电子化和信息化技术　实现营业收入电子化统计和查询、员工业绩统计电子化等，并且借用电　子技术对各种数据进行分析。　最后，在餐饮的各个环节上利用电子商务进行严格把关，建立电子　商务一体化服务　Ｊ。我国目前餐饮行业的成本控制不容乐观，在采购、　分拣和保鲜等环节上问题层出不穷。利用电子商务，实现电子商务物　流，有利于扩充餐饮企业采购的选购面，降低采购价格，优化采购流　程。　随着现代商业文明的不断完善，电子商务在餐饮业的应用势必不断　深入，我国餐饮企业应针对电子商务在餐饮业应用中存在的问题，积极　提出相应的解决对策，促使餐饮业向低成本、科学化的现代商业发展。　（作者单位：绥化学院经济管理学院）　参考文献　４．４建立餐厅网络，形成稳定的客户群　采用多种渠道追逐利润是各种门户网站所应该积极追求的目标，通　过强大的内容支持，建立餐厅网络，逐步形成较为稳定的用户群，加大　［１］　荆林波，马彦华．当前我国餐饮业发展面临的问题及政策建议　［Ｊ］．商业时代，２０１０年Ｏｌ期　［２］　胥洪娥，窦博．苏州市网络订餐与配送服务模式分析——基于消　费者视角［Ｊ］．苏州教育学院学报，２０１２年ｏ６期　［３］　谭飞燕，姜明．我国餐饮业开展电子商务所面临的障碍及其对策　探讨［Ｊ］．商场现代化，２Ｏｏ７年２９期　［４］　鄂春桃，张立．浅析基于互联网交易的餐饮行业营销之路［Ｊ］．　佳木斯教育学院学报，２０１２年Ｏ７期　［５］　范洪宇．电子商务在哈尔滨地区餐饮业中的应用研究【Ｊ］．商业　经济。２０１２年０２期　（下接第２９０页）公寓文化建设策略，拓宽公寓文化建设思路，将文化　建设活动搬到网络上去。在虚拟的网络空间中大学生退去现实中的陌生　和羞涩，畅所欲言。拉近大学生之间的距离。　５．２提升大学生公寓文化建设的品位　高职院校大学生公寓文化的内涵建设是大学生自我发展与提升的关　键，为大学生各方面素质的发展方向进行了有效的指导，所以积极提升　大学生公寓文化建设的品位才能够保障大学生思想政治发展轨道的正确　性。大学生公寓文化建设过程中开展以公寓为单位的集体竞技类比赛，　可以帮助大学生之间交流感情、增进舍友之间的友情，同时能够学会以　豁达的姿态包容彼此。另外定期开展以提升公寓卫生的评比活动可以帮　助大学生要成良好的文明习惯，在公寓内形成健康向上的文化氛围。　５．３加强大学生公寓的安全教育　总之，大学生公寓文化建设是学生管理的重要组成部分，加强大学　生公寓文化建设是深化大学生自我管理，提升大学生思想政治觉悟的举　措。在高教发展的新时期，积极推进大学生公寓文化建设，努力开拓公　寓文化建设新途径是时代赋予高职院校的新使命。作为大学生公寓文化　建设的主体，大学生应该加强自我管理，积极参与到公寓文化建设中　来，加强自身综合素质。院校只能部门应丰富公寓文化的形式，营造良　好的育人环境，积极发挥院校的育人功能。（作者单位：江苏农林职业　技术学院）　参考文献：　［１］　尹成江．时大学生宿舍文化建设的探索．辽宁教育研究２００３　（５）．　安全是大学生公寓文化建设的首要目的，大学生公寓的安全教育是　重中之重。大学生公寓是大学生生活学习的主要场所，也是大学生一天　当中滞留时间最长的场所，而且人口密度较大，存在安全隐患的因素也　较多，所以院校的相关职能部门应高度重视大学生公寓的安全教育，积　极开展关于安全教育的学生活动，开展多方位的安全知识的宣传，牢固　树立大学生的公寓安全意识，把大学生公寓建成真正的舒适、安全的学　习、生活场所。　［２］　臧海成．试论高校学生宿舍文化构建．北师范学院学报２００３　（１）．　［３］　张跃年．谈学生“寝室文化”建设与实践．黄冈职业技术学院　学报２００４（３）．　［４］　郑长江：大学生公寓文化建设与社会主义荣辱观教育的融通；江　西教育科研；２００７年Ｏ３期　（下接第２９７页）　参考文献　［１］．Ｈｏｍｅｒ，Ｍ．Ｓ．（１９６８）．Ｓｅｘ　ｄｉｆｅｒｅｎｃｅｓｉｎ　ａｃｈｉｅｖｅｍｅｎｔｍｏｔｉｖａｔｉｏｎｉｎ　ｃｏｍｐｅｔｉｔｉｖｅ　ａｎｄ　ｎｏｎ—ｃｏｍｐｅｔｉｔｉｖｅ　ｓｉｔｕａｔｉｏｎｓ．Ｕｎｐｕｂｌｉｓｈｅｄ　ｄｏｃｔｏｒａｌ　ｄｉｓ—　ｓｅｒｔａｔｉｏｎ．Ｕｎｉｖｅｒｓｉｔｙ　ｏｆ　Ｍｉｃｈｉｇａｎ．　［８］　俞海，陈莉．（２００８）．医学院校大学生性别角色态度与成就动　机的关系研究．医学与社会，２１（７）：４９—５０．　［９］　Ｆａｒｍｅｒ，Ｈ．Ｓ．，＆Ｆｙａｎｓ，Ｌ．Ｊ．（１９８３）．Ｍａｒｒｉｅｄ　ｗｏｍｅｎ’Ｓ　ａ—　ｃｈｉｅｖｅｍｅｎｔ　ａｎｄ　ｃａｒｅｅｒ　ｍｏｔｉｖａｔｉｏｎ：ｔｈｅ　ｉｎｆｌｕｅｎｃｅ　ｏｆ　ｓｏｍｅ　ｅｎｖｉｒｏｎｍｅｎｔａｌ　ａｎｄ　ｐｓｙｃｈｏｌｏｇｉｃａｌ　ｖａｒｉａｂｌｅｓ．Ｐｓｙｃｈｏｌｏｇｙ　ｏｆ　ｗｏｍｅｎ　ｑｕａｒｔｅｒｌｙ，７（４）：　３５８—３７２．　［２］　张积家，陈俊．（２００２）．大学生的成就动机和成功恐惧研究．应　用心理学，８（２）：１８—２２．　［３］　潘燕．（１９９８）．女大学生恐惧成功心理研究．高等教育研究，　６：７９—８５．　［４］　Ｊｅｎｎｉ￣ｒ　Ｅｎｇｌｅ．（２００３）．“Ｆｅａｒ　ｏｆ　Ｓｕｃｃｅｓｓ”Ｒｅｖｉｓｉｔｅｄ：Ａ　Ｒｅ！ｐｌｉｃａｔｉｏｎ　ｏｆ　Ｍａｔｉｎａ　Ｈｏｍｅｒ’Ｓｔｕｄｙ　３０　Ｙｅａｒｓ　Ｌａｔｅｒ．Ｔｈｅ　Ａｎｎｕａｌ　Ｍｅｅｔｉｎｇ　ｏｆ　ｔｈｅ　Ａｍｅｒｉｃａｎ　Ｅｄｕｃａｔｉｏｎａｌ　Ｒｅｓｅａｒｃｈ　Ａｓｓｏｃｉａｔｉｏｎ．２０（４）：２ｌ一２４．　［５］　朱运清．（２００５）．大学生在管理和领导领域成功恐惧的性别差　异研究．第十届全国心理学学术大会论文摘要集．　［６］　王芹．（２００５）．大学生成就恐惧及其预测因素研究．天津师范　［７］　Ｍｕｒｒｙ，Ｈ．Ａ．（１９３８）．Ｅｘｐｌｏｒａｔｉｏｎｓ　ｉｎ　ｐｅｒｓｏｎａｌｉｔｙ．Ｎｅｗ　Ｙｏｒｋ：Ｏｘ—　ｆｏｒｄ　Ｕｎｉｖｅｒｓｉｔｙ　Ｐｒｅｓｓ．　　（２００３）．中学生成就动机与成功恐惧的研究．　［１Ｏ］　陈俊，张积家。心理科学，２６（１）：１０７一ｌｌＯ．　［１１］　王洪礼，潘运，胡寒春．（２００７）．１２种少数民族大学生成就动　机与成功恐惧的研究．・心理学探新，２７（１０３）：６６—７０．　［１２］　王洪礼，潘运，周玉林．（２ｏ０７）．贵州汉族与少数民族中学生成就　动机与成功恐惧比较研究．心理发展与教育，４（２０∞）：３２—３７．　［１３］　许学华．（２００７）．大学生成功恐惧的初步研究．西南大学硕士　论文．　［１４］　叶仁敏，Ｈａｇｔｖｅｔ，Ｋ．Ａ．（１９９２）．成就动机的测量与分析．心　理发展与教育，２（１９９２）：１４—１６．　［１５］　于文华．（２００９）．大学生家庭功能、性别较色态度和成功恐惧　的关系研究．河北师范大学硕士论文．　・２６８・●Ｂ