1、糖尿病分为几大类分别是（ ABD ）
A、1型糖尿病 B、2型糖尿病 C、特殊型糖尿病 D、妊娠期糖尿病 2、典型的糖尿病症状为“三多一少” 多尿、多饮、多食、体重下降
3、痛风的发病原因之一是血液中的尿酸浓度过高，形成尿酸结晶沉积在组织中。痛风的直接病因主要为( ABC ) A、遗传 B、尿酸浓度过高 C、肾脏排泄太少 D、肥胖
4、便秘分为（ABC） 三种。 A、 弛缓性 B、痉挛性 C、梗阻性 D、饮食性 5、严重烧伤患者易出现的酸碱平衡紊乱临床多表现为（ ACD ）
A、代谢性酸中毒 B、呼吸性酸中毒 C、急性缺钾性碱中毒 D、呼吸性碱中毒 6、烧伤患者热能的需要量根据烧伤的（ABC）来制定。
A、 严重程度 B、 营养状况 C、 体重变化 D、 烧伤部位 7、神经性厌食症的特征主要以（ ABCD ）为特征的疾病。
A、 心理的紊乱 B、以显著的行为、精神
C、 明显消瘦 D、对食物强迫性的偏见体质下降
41、神经性厌食症的患者应从哪几方面协助给予营养的补充？（ ABCD ） A、 在心理疏导、鼓励进食的基础上，协助或强迫患者进食 B、 饭前注射胰岛素，刺激患者对食物产生需要感，引起食欲 C、 根据具体情况补充营养，纠正营养不良 D、 注意食物多样化和良好的进餐氛围
8、锌缺乏患儿临床表现为( ABCD )
A、厌食 B、味觉减退 C、异食癖 D、常有复发性口腔溃疡 9、骨质疏松症常见于下列哪类人群( BD )
A、 老年男性 B、 老年女性 C、 青春期女性 D、更年期女性 10、骨质疏松症的临床表现有(ABC)
A、 骨痛和肌无力 B、身材缩短 C、骨折 D、驼背 11、骨质疏松症患者的膳食中钙磷比值应到达( D )
A、1：1 B、3：2 C 、 2:2 D、1.5∶1～2∶1。 12、甲状腺机能亢进患者的能量需要比正常人高（D）左右。
A、20% B、30% C、 40% D、50% 13、肝硬化的常见并发症主要有（ABCD）
A、 上消化道出血 B、感染 C、 肝肾综合征 D、 肝性脑病 14、我国脂肪肝下面哪些是发病的高危人群（ABCD）
A、 肥胖 B、 糖尿病 C、 高脂血症 D、 肝炎 15、胆囊的生理功能是（BD）
A、分泌胰蛋白酶 B、贮存由肝细胞产生和分泌的胆汁 C、产生免疫物质 D、浓缩由肝细胞产生和分泌的胆汁 16、胰腺炎患者膳食中主要应限制营养素（ A ）的摄入 A、 脂肪 B、 蛋白质 C、 碳水化物 D、 盐 17、肾的主要生理功能是（ABC）
A、排泄代谢产物 B、调节水、电解质和酸碱平衡 C、调节性功能 D、维持机体内环境稳定 18、大量蛋白尿是指24小时尿蛋白含量在（C）以上。
A、6g B、9g C、8.5g D、尿呈洗肉水样 19、肾病综合征患者的临床症状有(ABCD)
A、 蛋白尿 B、 水肿 C、高脂血症 D、肾区疼痛
20、肾病综合征患者，除肾功能衰竭及氮质血症者外，每日摄入蛋白质总量为（A）以弥补尿蛋白的丢失。
A、80g-100g B、70g-90g C、100g-110g D、90g-120g
1
21、以尿酸成分为主的结石，患者应尽量避免摄入（A）
A、高嘌呤膳食 B、 草酸 C、 磷酸盐 D、 碳酸盐
22、如果病人出现严重的肾功能衰竭，应严格限制蛋白质的摄入，每天摄入量应为（A）
A、0.5g/kg B、1g/kg C、 0.8g/kg D、1.5g/kg
23、铁吸收的主要部位在（ D ）进行。
A、胃和十二指肠 B、小肠下端和十二指肠 C、十二指肠 D、十二指肠、小肠上端
24、食物中所含致癌物主要指某些食物中自然存在的、非人工添加的或是由于在生产过程中形成的、污染的致癌物；三大致癌物是（ABC）
A、 黄曲霉素 B、 3-4苯丙吡 C、 亚硝酸盐 D、 福尔马林 25、头颈部肿瘤的放疗可引起（ABC）
A、 吞咽困难 B、 粘膜炎 C、 口腔干燥 D、 牙齿松动 26、下面哪些是慢性阻塞性肺部疾病的营养治疗原则(ABCD)
A、 高脂肪 B、较低碳水化合物
C、适量蛋白质 D、丰富维生素和矿物质饮食 27、下面哪些是急性胃炎的饮食治疗原则(ABCD)
A、消除病因 B、杜绝致病因素
C、保护胃粘膜 D、平时应多摄入温和及易消化的食物
1. 人体的能量消耗包括以下哪些方面( ACDE )
A.基础代谢 B.与外界交换 C.食物特殊动力作用 D.儿童和生长发育 E.体力活动
98、人体的能量消耗包括（ ）
A、合成蛋白质 B、体力活动 C、食物的生热效应 D、基础代谢
2. 基础代谢的影响因素包括( ABCDE )
A、性别 B、年龄 C、体型 D、应激状态 E、内分泌
3. 人长期处于饥饿状态，能量代谢负平衡，一定时期后会出现( ABCE ) A、基础代谢降低 B、儿童生长发衣停滞 C、成人消瘦，工作能力下降 D、心脑血管病危险性增加 E、能量代谢达到新的低水平上的平衡
4. 人体热能需要的构成因素有( ABCDE )
A、维持基础代谢所需 B、体力劳动消耗 C、食物特殊作用力所耗 D、肌体生长发育所需 E、脑力劳动
5. 人体能量消耗主要用于( ABCD )
B、生长发育 C、蛋白质互补作用A、基础代谢 E、体力活动 D、食物热效应 74、通常 情况下，由各种体力活动所消耗的能量占人体能量消耗的（ ）
A、15~30% B、50~60% C、20~40% D、10~15%
6. 以下是人体必需氨基酸的有( ABD )
A、亮氨酸 B、蛋氨酸 C、谷氨酸 D、赖氨酸 E、甘氨酸 7. 蛋白质的生理功能包括( ABCDE H)
A、构成和修补人体组织 D、维持体内酸碱平衡 E、构成抗体
F.构成骨骼
G、构成肌肉组织 H、构成组织细胞重要成分； C、是酶、抗体、某些激素的主要成分：
B、提供能量 I、维持正常血糖水平。 D、促进脂溶性维生素的消化、吸收和转运
2
8. 下列哪些状况下机体处于负氮平衡( ACD )
A、长时间发热 B、疾病恢复 C、老年 D、饥饿 E、儿童
9. 以下是人体必需脂肪酸的有( BD ) A、油酸 B、亚油酸 C、花生四烯酸 D、亚麻酸 (E、草酸 10. 含单不饱和脂肪酸较多的食物有( ) A、猪油 B、茶油 C、椰子油 D、橄榄油 E、红花油 11. 以下为双糖的是( BDE )A、葡萄糖 B、蔗糖 C、果糖 D、乳糖 E、麦芽糖 12. 膳食纤维是生理功能包括( ABCDEFHIJKLMN )
A、降低血浆胆固醇 B、增加粪便体积 C、控制体重和减肥 D、减缓葡萄糖吸收，降低餐后血糖 E、促进胃肠蠕动
J.增强肠道功能有利粪便排除 F.可降低血糖和血胆固醇即防治高血脂、糖尿病 H.防治憩室病、压挤病 I. 防治胆结石
M.有利于食物的消化过程 N.降低血清胆固醇，预防冠心病 K. 促进结肠功能，预防结肠癌 L.防止能量过剩和肥胖
107、下列哪几项是膳食纤维的生理作用：
A、降低胆固醇 B、预防糖尿病 C、促进排便 D、改变肠道菌群
105、膳食纤维的生理作用主要有
A影响其他营养吸收 B降低血液胆固醇，预防胆结石 C预防糖尿病 D改变肠道菌群和促进排便
13. 葡萄糖被吸收后可以发生如下变化( ABCD )
A、氧化产生能量 B、合成糖原 C、转变成脂肪 D、转变成氨基酸 E、促进骨骼和牙齿的钙化 15. 维生素A缺乏可出现以下哪些症状( ACD )A、干眼病 B、口角炎 C、皮肤粗糙 D、夜盲 16. 核黄素缺乏可出现以下哪些症状 ( ABCDE )
A、疲乏 B、口角炎 C、舌炎 D、皮炎 E、阴囊皮炎 17. 以下哪些是维生素C的主要功能( BCDE )
A、提供能量 B、促进铁的吸收 C、抗氧化作用 D、促进胶原合成 E、预防癌症 18. 由于钙缺乏造成的疾病和症状包括( ABCD )
A、佝偻病 B、骨质疏松 C、肌肉痉挛 D、生长发育迟缓 E、精神紧张，脾气暴躁 F、奶碱综合征 19. 以下哪些食物是铁的良好来源( )A、动物血 B、肝脏 C、瘦肉 D、蛋黄 E、芝麻酱 F、苹果
20. 锌缺乏的临床表现包括( ABDE )
A、偏食，异食癖 B、矮小，瘦弱 C、腹泻 D、性功能低下 E、皮肤干燥，炎症，伤口不易愈合
98、锌缺乏的临床表现为：
A、严重贫血 B、味觉下降 C、发育迟缓 D、免疫力下降
21. 矿物质的生理功能包括( ABCE )
A、维持酸碱平衡 B、构成酶的辅基 C、调节细胞膜的通透性D、提供能量 E、参与酶的激活 22. 不利于钙吸收的因素有( ABCDE )
3
A、草酸盐、植酸盐 B、膳食纤维 C、膳食中脂肪含量过多 D、脂肪消化不良 E、抗酸药、四环素等药物
233、膳食中不利于钙吸收的因素有（A.B.C.D.）
A.谷物中的植酸 B.某些蔬菜中的草酸 C.脂肪 D.过多的膳食纤维 E.乳糖 24、下列各项中不利于钙吸收的因素（ A.B.C.D. ）
A.脂肪消化不良 B. 植酸盐、草酸盐 C.抗酸药、四环素、肝素 D.纤维素 E.乳糖
23. 以下哪些是最容易缺乏的微量元素 ( ACE ) A、锌 B、钙 C、碘 D、钠 E、铁 24. 老年人的生理特点包括( ABCD )。
A、基础代谢下降 B、体脂增加，骨密度下降 C、消化功能减退 D、眼球晶体失去弹性，易患白内障 E．合成代谢和分解代谢降低 F.老人糖耐量能力增加 D、免疫力下降
25. 母乳喂养的优点为( ABCD )。
A、营养丰富 B、易于消化吸收 C、不易污染 D、含有多种免疫因子 E、缓冲能力小，对胃酸中和作用小43．提倡婴儿母乳喂养的原因是（A.B.C.D.）
A. 人乳中的蛋白质容易消化 B. 人乳中含丰富的免疫活性物质 C. 人乳中的钙吸收率高 D. 能提高婴儿免疫力 86、母乳喂养的优点有（ ）
A、最合理的营养来源 B、促使婴儿神经发育 C、增进婴儿抵抗能力 D、加深母子感情 E、促进母亲子宫功能恢复
26. 孕期营养不良对胎儿的影响为( ABCDE )
A、低出生体重 B、早产儿或小于胎龄儿 C、脑发育受损 D、围产期新生儿死亡率增高 E、先天畸形
27. 学龄儿童膳食指南的内容包括( )
A.保证吃好早餐 B.养成不挑食、不偏食的良好饮食习惯
C.每天饮奶 D.少吃零食，饮用清淡饮料 E.重视户外活动 F、控制食糖摄入
28. 儿童、青少年不吃早餐的危害有( ABCDE )
A、影响生长发育 B、影响学习成绩和学习能力 C、体重减轻 D、可能导致肥胖 E、可诱发胃炎、胆结石
29. 婴儿常见的营养问题是( ADE )
A、缺铁性贫血 B、高脂血症 C、骨质疏松 D、佝偻病 E、低体重
30.下列哪些食物肥胖患者可以经常食用( ACDE )。F、豆浆 A、香菇 B、腰果 C、海带 D、荞麦 E、芹菜
31. 以下是成碱性食物的有( BD )。
4
(A)谷类 (B)蔬菜 (C)肉类 (D)水果 (E)牛奶 32. 米淘洗过程中，营养素损失的程度取决于( ABCDE )。
(A)淘洗次数 (B)淘洗水量 (C)水温 (D)浸泡时间 (E)搓洗程度 33. 根据污染物的性质可将食品污染分为( ABC )
(A)生物性污染(B)化学性污染(C)放射性污染(D)杂物污染(E)寄生虫污染 34. 食物中毒发病的特点是( ABCD )
(A)病人在同一时间食用同样的食品 (B)潜伏期短、来势急
(C)人与人之间没有传染性 (D)所有病人临床症状相似 (E)相互之间有传染 35. 黄曲霉菌在下列哪些食品中最易产毒( ACE )
(A)大米 (B)面粉 (C)玉米 (D)面包 (E)花生 36. 食品污染可造成哪些危害( ABCDE )
(A)急性中毒 (B)致畸 (C)致突变 (D)致癌 (E)内分泌失调 37. 食物中毒的特点包括( ABCDE )
(A)中毒者在相近的时间内共同食用过同一种食物 (B)不传染 (C)发病急剧 (D)所有中毒者临床表现基本相似 (E)潜伏期短 38. 与肥胖病发生有关的饮食因素有( ABCDE )
(A)进食过快 (B)进食过慢 (C)高热能高脂肪低纤维饮食 (D)晚餐过饱 (E)高脂肪高碳水化合物 39. 与巨幼红细胞性贫血有关的是( BD )
(A)尼克酸 (B)叶酸 (C)维生素C (D)维生素B12 (E)铁 40. 与口咽部癌症有关的不良膳食习惯有( ABDE )
(A)食用腌制的肉干、硬饼 (B)吃冷饮 (C)多吃水果 (D)长期饮酒 (E)喜吃烫食
三、多项选择题：（第96-125题，每小题1分，共30分。每题有多个答案正确，请在答题卡上将
所选答案的相应字母涂黑。错选、少选、多选、均不得分）
96、维生素是维持机体正常代谢所必需的低分子有机化合物根据溶解性分为脂溶性和水溶性两种，下列哪些是水溶性维生素：
A、维生素C B、维生素E C、维生素B2 D、维生素B6 97、蛋白质和生理功能有：
A、构成和修补人体组织 B、构成酶和激素成分 C、构成骨骼 D、构成抗体 98、大豆中的抗营养因子主要有：
A、蛋白酶抑制剂 B、胀气因子 C、植酸 D、植物红细胞凝集素 99、机体生理需要，体内不能合成必须由食物提供的多不饱和脂肪酸叫必需脂肪酸，其中最重要的必需脂肪酸是： A、亚油酸 B、亮氨酸 C、亚麻酸 D、花生四烯酸 101、在日常生活中选购食用油时，最便捷的保证脂肪酸平衡的方法是： A、接不同的植物油混合后食用 B、更换不同的食用油 C、按一定比例配比的调和油 D、食用喜欢吃的油 102、七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是：
A、易感染上旋毛虫病 B、易引起食物中毒 C、不易被人体消化 D、有羊肉膻味重？ 103、近年来假酒中毒事件频繁发生，并导致严重的失明等征状，其主要原因是酒中参入下列哪种[业性原料是：]
5
A、甲苯 B、甲醇 C、苯 D、杂醇 104、食品污染包括：
A、生物性污染 B、化学污染 C、土壤污染 D、物理污染 105、下列有关老年人膳食指南的说法中正确的是： A、必须获得足够的完全蛋白质、钙、铁和种种维生素
B、老年人膳食对食物的选择应多样化，做到荤素搭配，以素为主 C、老年人饮食要清淡，忌吃过多的油脂，也不宜多吃甜食 D、积极参加适度体力劳动，保持能量平衡 106、辩证施膳常用的原则是：
A、寒者热之 B、热者寒之 C、实则泄之 D、君臣佐使 107、蛋白质被分解时下面哪种说法正确
A、含10个以上氨基酸有肽称多肽 B、含3个氨基酸称3肽
C、2个氨基酸称2肽 D、蛋白被分解成必需氨基酸 108、膳食调查通常采用下列几种方法
A、称量法或称重法 B、查帐法 C、饮食史法 D、化法分析法 109、营养状况对人口素质的影响主要表现在：
A、智力受损，受教育的能力低下 B、体力不足，劳动能力降低 C、是许多慢性病的潜在原因 D、营养不良不会世代相传 110、膳食营养素参考摄入量（DRIS）包括： A、EAR B、RNI C、AI D、UL 111、以下哪些功能是卫生部受理的保健食品：
A、免疫调节 B、延缓衰老 C、抗突变 D、抗辐射 112、给婴儿添加食品的原则：
A、与婴儿月龄相适应 B、从一种到多种
C、从稀逐渐变稠 D、细小变粗大和少量变多量 113、按病原物种类分类，将食物中毒分为几类：
A、细菌性食物中毒 B、真菌及其毒素食物中毒
C、动物性食物中毒 D、有毒植物中毒及化学性食物中毒
114、微量元素被称为生命的电火花，这是我国科学家宋应星发现，它的良好食物来源是： A、粮谷类 B、动物肝脏类 C、蔬菜水果类 D、海产品类 115、学生不应多吃爆米花的主要原因有哪些：
A、爆米花含有对儿童危害极大的铅 B、不便于学生咀嚼能力的锻炼 C、高温爆米花破坏了玉米中的维生素 D、易影响正餐的摄入 116、儿童适宜经常食用哪种食品：
A、五谷杂粮 B、坚果类的零食 C、各种保健品 D、自然食物 117、出汗可降低体温，排除内热，祛风解毒。下列蔬果具有发汗功能的是： A、葱 B、菠菜 C、紫苏 D、西瓜 118、急性肾小球肾炎宜食用下列哪些食物：
A、海带 B、猪肉 C、鸡蛋 D、大豆 119、必需脂肪酸缺乏可引起：
A、湿疹 B、生长迟缓 C、不育 D、视觉异常 120、正常成人能量的消耗主要用于：
A、基础代谢 B、食物的热效应 C、运动及日常活动 D、体力劳动 121、下面哪种强化食品符合营养学原理：
A、维生素A，维生素D强化牛奶 B、碘强化食盐 C、赖氨酸强化面 D、赖氨酸强化奶粉
122、某一老年人，68岁，长期来只食用瘦肉、鸡蛋等动物性食品，几年来一直有便秘之苦，从营养学角度来说，他应该多食入哪类食物可缓解便秘：
A、牛奶 B、水果 C、肥肉 D、疏菜 123、对食品生产经营人员的卫生要求，正确的是： A、临时参加工作的不需要健康证明
B、新参加工作和临时参加工作的食品生产经营人员必须进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作 C、患有伤寒、痢疾的病人不得从事接触直接入口食品的工作 D、在销售直接入口食品时，必须使用售货工具
124、膳食纤维在人体内具有重要的生理功能，有利于预防癌症，糖尿病和肥胖病，因此，在膳食中应该：
6
A、少吃巧克力 B、多吃果疏 C、粗细搭配 D、多吃动物性食物 125、以下对合理营养的基本要求，正确的是： A、摄取的食品应供给足量的营养素和热能 B、应有合理的膳食制度和良好的进食环境
C、爆炒、油炸能使食品具有良好的色、香味，所以是良好的烹调方法 D、食物不应有微生物污染及腐败变质
三、多项选择题（第86-125题，每小题1分，共40分，每题有多个答案正确，请在答题卡上将所
选答案的相应字母涂黑。错选、少选、多选、均不得分）
86、人体获得维生素D的途径有以下哪几条：
A、皮肤中的7-脱氢胆固醇经阳光或紫外线照射转变而来 B、膳食中的维生素D被吸收 C、经口服补充维生素D制剂 D、以上都不是
87、大豆所含下列物质哪几种不是抗营养因子：
A、植物红细胞凝集素 B、胰蛋白酶抑制因子 C、大豆异黄酮 D、卵磷脂 88、脂类的生理功能包括以下哪几项：
A、储能功能 B、构成机体组织
C、提供必需脂肪 D、促进脂溶性维生素的吸收和运转 89、下列哪几种食物含胆固醇多：
A、肥肉 B、鸡蛋 C、大豆 D、虾子
90、食物的腐败变质主要包括有以下哪几种营养成分的变化：
A、蛋白质腐败 B、脂肪酸败 C、碳水化合物发酵 D、水分的挥发 91、通常用于食谱编制的两种方法：
A、食物记录法 B、食物频率法 C、营养成分计算法 D、食品交换份法 92、食品的化学性污染包括下列哪几种情况：
A、有霉重金属污染 B、农药残留污染
C、N-亚硝基化合物污染 D、多环芳烃和杂环胺污染 93、糖尿病患者的对于含碳水化合物食品的选取原则是：
A、血糖指数生成高 B、血糖指数生成低 C、含复合碳水化合物 D、含单糖的食口94、以下哪些人应该选择低饱和脂肪、低胆固醇膳食：
A、高胆固醇血症 B、冠心病 C、肥胖病 D、胆石症 95、胆固醇主要存在于：
A、畜肉类食物的脂肪 B、谷类食物的脂肪中 C、硬果类食物的脂肪中 D、禽肉类食物的脂肪中
96、尿负荷试验不适用于下列哪几种维生素的人体营养状况的评价： A、维生素A B、维生素B1 C、维生素D D、维生素C 97、下列哪几种矿物质不属于微量元素范畴：
A、钾 B、钙 C、铁 D、锌 98、油脂的氧化酸败对于食品质量的影响主要有以下哪几点： A、食物风味变坏 B、降低油脂的营养价值
C、脂溶性维生素丢失 D、使食品中其它营养素的吸收率降低 99、胡萝卜在下列哪些食物中含量丰富：
A、深绿色的蔬菜中 B、深海鱼类的肝脏中 C、橙色的水果中 D、畜禽肉类的瘦肉中 100、以下哪几项内容是水的生理功能：
A、为人体提供热能 B、调节体温
C、参与构成细胞与组织 D、是各种物质的溶酶 101、下列哪几种维生素有改善或促进铁吸收的作用：
A、维生素A B、维生素B1 C、维生素C D、维生素D 103、每克物质在体内氧化后可以产生4千卡热能的有：
A、脂肪 B、蛋白质 C、矿物质 D、碳水化物 104、下列食物中含碘丰富的是哪几种：
A、海带 B、紫菜 C、香菇 D、辣椒 105、药膳的应用原则包括下列哪几项：
A、平衡阴阳 B、调理脏腑 C、扶正祛邪 D、三因制宜
7
106、蛋白质-能量营养不良是一种因缺乏能量和蛋白质而引起的营养缺乏开门见山，根 据临床表现可分为哪几种：
A、消瘦型 B、水肿型 C、肥胖型 D、减少营养 107、对于不能进食的病人进行营养支持的常用途径有下列哪几种：
A、加强营养 B、肠内营养 C、肠外营养 D、减少营养
108、多种食物混合食用，相互补充其必需氨基酸不足以提高膳食蛋白质营养价值的作 用的方法不叫：
A、蛋白质互补作用 B、蛋白质的平衡作用 C、蛋白质的限制作用 D、蛋白质的营养作用
109、人体蛋白质和能量营养状况的评价可以从下列哪几个方面进行评价：
A、营养素的摄入量 B、实验室检查 C、人体测量 D、症状和体征 110、下列糖类物质哪些不属于低聚糖：
A、真链淀粉 B、支链淀粉 C、棉子糖 D、水苏糖 111、食品的污染主要包括：
A、生物性污染 B、化学污染 C、放射性污染 D、以上都是 112、细菌性食物中毒在下列哪两个季节中发病率最高：
A、冬季 B、春季 C、夏季 D、秋季
113、冠状动脉粥样硬化性心脏病在营养治疗的措施中主要应限制下列哪些营养素的摄 入：
A、脂肪 B、胆固醇 C、复合碳水化合物 D、蛋白质 114、下列哪几类食物中富含膳食纤维：
A、肉类 B、蔬菜类 C、蛋类 D、水果类 115、常用于止咳化痰的食疗方有下列哪些：
A、当归生姜羊肉汤 B、青龙白虎汤 C、雪 D、天生白虎汤 116、以下哪几项是牛碳酸的生理功能：
A、保护心血管系统 B、促进脂肪乳化 C、改善视功能 D、调节神经系统作用
117、N-亚硝基化合物的前体物质主要包括哪几类：
A、硝酸盐和亚硝酸盐 B、脂肪酸 C、胺类物质 D、葡萄糖 118、以下哪些不是植物多糖的保键功能有：
A、雌激素样作用 B、抗肿癌作用 C、提升机体免疫能力作用 D、提供能 119、以下哪些物质屈于类维生素的范畴：
A、肉碱 B、牛磺酸 C、树脂 D、肌醇 120、影响氮平衡的因素包括以下哪几个方面：
A、能量摄入量 B、机体活动量 C、激素 D、实验持续时间 121、下列哪些是硒的生理功能：
A、抗氧化作用 B、免疫作用 C、调节代谢作用 D、抑癌作用 122、有关微量元素的概念下列说法哪些是正确的：
A、含量大于体重的0.01% B、含量小于体重的0.01%
C、每人每日膳食需要量在100mg以下 D、每人每日膳食需要量在100mg以下 123、下列哪几种脂肪酸屈于多不饱和脂肪酸范畴：
A、C18：1， n-9 B、C18：5，n-6，6，9，12，15 C、C18：3,n-3,6,9 D、C18：0 124、宏量营养素是指下列哪些营养素：
A、蛋白质 B、脂类 C、维生素 D、碳水化合物 125、下列哪些是维生素C的理化特性：
A、怕碱 B、怕光 C、怕热 D、怕活泼金属离子 96、维生素是维持机体正常代谢所必需的低分子有机化合物根据溶解性分为脂溶性和水溶性两种，下列哪些是水溶性维生素：
A、维生素C B、维生素B6 C、维生素B2 D、维生素E 98、大豆的抗营养因子主要有：
A、蛋白酶抑制剂 B、胀氧因子 C、植酸 D、植物红细包凝集素 99、机体生理需要，体内不能合成必须由食物提供的多不饱和脂肪酸叫心需脂肪酸，其中最重要的必需脂肪酸是： A、亚油酸 B、亮氨酸 C、花生四烯酸 D、亚麻酸
101、在日常生活中选购食用油时，最便捷的保证脂脑酸平衡的方法是：
8
A、更换不同的食用油 B、将不同的植物油混合后食用 C、按一定比例配比的调和油 D、食用喜欢吃的油 102、七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是：
A、易感染上旋气虫病 B、易引起食物中毒 C、不易被人体消化 D、有羊肉膻味重
103、长期食用腌制食品可能导致消化系统肿瘤的发生率升高，主要是食物中什么成分发生改变所致： A、维生素C含量降低 B、形成亚硝酸盐 C、膳食纤维降低 D、生成苏丹红 104、食品污染包括：
A、生物性污染 B、化学污染 C、土壤污染 D、物理污染 105、下列有关老年人膳食指南的说法中正确的是： A、必须获得足够的完全蛋白质、钙、铁和各种维生素
B、老年人膳食对食物的选择应多样化，做到荤素搭配，以素为主 C、老年人饮食要清淡，忌吃过多的油脂，也不宜多吃甜食 D、积极参加适度体力劳动，保持能量平衡 106、辩证施膳常用的原则是：
A、寒者热之 B、热者寒之 C、实则泄之 D、君臣佐使 107、蛋白质被分解时下面哪种说法正确
A、含10个以上氨基酸有肽称多肽 B、含3个氨基酸称3肽
C、2个氨基酸称2肽 D、蛋白被分解成必需氨基酸 108、膳食调查通常采用下列几种方法
A、称量法或称重法 B、查帐法 C、饮食史法 D、化法分析法 109、营养状况对人口素质的影响主要表现在：
A、智力受损，受教育的能力低下 B、体力不足，劳动能力降低 C、是许多慢性病的潜在原因 D、营养不良不会世代相传 110、膳食营养素参考摄入量（DRIS）包括： A、EAR B、RNI C、AI D、UL 111、以下哪些功能是卫生部受理的保健食品：
A、免疫调节 B、延缓衰老 C、抗突变 D、抗辐射 112、给婴儿添加食品的原则：
A、与婴儿月龄相适应 B、从一种到多种
C、从稀逐渐变稠 D、细小变粗大和少量变多量 113、按病原物种类分类，将食物中毒分为几类：
A、细菌性食物中毒 B、真菌及其毒素食物中毒
C、动物性食物中毒 D、有毒植物中毒及化学性食物中毒
114、微量元素被称为生命的电火花，这是我国科学家宋应星发现，它的良好食物来源是： A、粮谷类 B、动物肝脏类 C、蔬菜水果类 D、海产品类 115、学生不应多吃爆米花的主要原因有哪些：
A、爆米花含有对儿童危害极大的铅 B、不便于学生咀嚼能力的锻炼 C、高温爆米花破坏了玉米中的维生素 D、易影响正餐的摄入 116、儿童适宜经常食用哪种食品：
A、五谷杂粮 B、坚果类的零食 C、各种保健品 D、自然食物 117、出汗可降低体温，排除内热，祛风解毒。下列蔬果具有发汗功能的是： A、葱 B、菠菜 C、紫苏 D、西瓜 118、急性肾小球肾炎宜食用下列哪些食物：
A、海带 B、猪肉 C、鸡蛋 D、大豆 119、必需脂肪酸缺乏可引起：
A、湿疹 B、生长迟缓 C、不育 D、视觉异常 120、正常成人能量的消耗主要用于：
A、基础代谢 B、食物的热效应 C、运动及日常活动 D、体力劳动 121、下面哪种强化食品符合营养学原理：
A、维生素A，维生素D强化牛奶 B、碘强化食盐 C、赖氨酸强化面 D、赖氨酸强化奶粉
122、某一老年人，68岁，长期来只食用瘦肉、鸡蛋等动物性食品，几年来一直有便秘之苦，从营养学角度来说，他应该多食入哪类食物可缓解便秘：
A、牛奶 B、水果 C、肥肉 D、疏菜
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123、对食品生产经营人员的卫生要求，正确的是： A、临时参加工作的不需要健康证明
B、新参加工作和临时参加工作的食品生产经营人员必须进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作 C、患有伤寒、痢疾的病人不得从事接触直接入口食品的工作 D、在销售直接入口食品时，必须使用售货工具
124、膳食纤维在人体内具有重要的生理功能，有利于预防癌症，糖尿病和肥胖病，因此，在膳食中应该： A、少吃巧克力 B、多吃果疏 C、粗细搭配 D、多吃动物性食物 125、以下对合理营养的基本要求，正确的是： A、摄取的食品应供给足量的营养素和热能 B、应有合理的膳食制度和良好的进食环境
C、爆炒、油炸能使食品具有良好的色、香味，所以是良好的烹调方法 D、食物不应有微生物污染及腐败变质
三、多项选择题：（第96-125题，第小题1分，共30分，每题有多个答案正确，请在答题卡上将
所选答案的相应字母涂黑。错选、少选、多选、均不得分）
96、关于运动员的饮食，下列哪些是正确的是：
A、饮食中供给足够的能量 B、饮食中应含有运动员所需要的各种营养素 C、供给的饮食安全卫生 D、饮食在胃中易于消化吸收 100、不利钙吸收的因素是：
A、植酸 B、乳糖 C、草酸 D、膳食纤维 101、未给精致加工之前，小麦的下列哪些营养素高于稻米： A、蛋白质 B、矿物质 C、维生素 D、脂肪 102、下列哪些属于水溶性维生素：
A、核黄素 B、生育酚 C、泛酸 D、生物素 103、下列哪些是急性肾火的饮食原则：
A、高蛋白饮食 B、低蛋白饮食 C、高钠饮食 D、低钠饮食 104、下列关于铁的叙述哪些是正确的：
A、植物来源铁较动物来源铁难吸收 B、三价铁较二价铁易吸收 C、维生素C有保护铁的作用 D、铁是血红素的组成成分 105、下面哪种人处于正氮平衡：
A、青少年 B、正常成年人 C、正常老年人 D、孕妇 106、与巨幼红细胞性贫血有关的是：
A、叶酸 B、尼克酸 C、铁 D、维生素B12 107、婴幼儿缺锌的症状主要有：
A、生长发育缓慢 B、味觉减退、食欲不振 C、免疫功能低下 D、鸡胸 108、下列哪些属于大豆营养成分：
A、蛋白质 B、大豆脂肪 C、碳水化合物 D、维生素 109、合理膳食的要求是：
A、提供种类齐全、比例合适的营养素 B、提供数量充足的能量和营养素 C、食物新鲜卫生 D、正确的烹调加工 110、婴幼儿添加离乳食品的原则是：
A、与婴儿月龄相适应 B、从多种到一种 C、从稀逐渐变稠密、细小变粗大 D、少量到多量 111、与大脑智力密切相关的营养素是：
A、60-3脂肪 B、维生素 C、蛋白质 D、纤维素 112、维生素缺乏的常见原因有哪些：
A、供给量不足 B、食物储存及烹调方法不当 C、吸收不良 D、肠道细菌生长抑制 113、不含胆固醇的油脂是：
A、花生油 B、黄豆油 C、猪油 D、鸡油 114、常用食品保藏的方法包括：
A、低温冷藏 B、冷冻 C、高温杀菌 D、食品辐射保藏 115、下面食品中含有的蛋白质，属于优质蛋白质的有： A、鸡蛋 B、鸡肉 C、稻米 D、牛肉 116、以下说法中错误的是：
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A、发达国家膳食模式是以高能量、高蛋白、高脂肪为主要特点，因为其中动物性食品含量高，优质蛋白含量高所以是最好的膳食模式
B、发展中国家以植物性食物为主，蛋白质和脂肪摄入量不足，动物性食品缺乏，易导致营养不良、体质低下 C、以日本为代表的膳食模式接近合理膳食模式
D、合理膳食就是要蛋白质摄入较多，尤其是动物性蛋白，其他物质可多可少，对健康影响不大 117、食品污染的种类按其性质可分为：
A、生物性污染 B、化学性污染 C、放射性污染 D、细菌性污染 118、以下微量元素中，具有潜在毒性，但低剂量时可能具有人体必需功能的： A、铁 B、氟 C、砷 D、铅 119、蔬菜水果中富含下列哪些成分：
A、碳水化合物 B、蛋白质 C、有机酸 D、矿物质 120、目前中国居民膳食结构存在的主要问题是：
A、城市居民脂肪摄入偏低 B、铁的摄入普遍偏低 C、钙的摄入普遍偏低 D、奶类食物的摄入量偏低 121、下列元素缺乏与疾病对应正确的是：
A、钙—佝偻病 B、碘—呆小病 C、硒—克山病 D、锌—味觉障碍 122、关于保健品，下列哪些叙述是对的：
A、必须在医生指导下使用 B、产品生产必须获得GMP的认证 C、产品必须获得食药局批准 D、必须标明功效成分、保健功能 123、膳食纤维是生理功能包括：
A、降低血浆胆固醇 B、增加粪便体积
C、促进胃肠蠕动 D、减缓葡萄糖吸收，降低餐后血糖 124、鱼肉的营养特点是：
A、脂肪含量少 B、易消化吸收
C、含氮浸出物少 D、含不饱和脂肪酸多
125、关于每日膳食中的蛋白质含量低蛋白饮食说法不正确的是：
A、蛋白供能占全天总热能的10% B、蛋白摄入量60g左右 C、蛋白质摄入量﹤40g D、饮食中几乎不含蛋白质
三、多项选择题：（第96-125题，每小题1分，共30分。每题有多个答案正确，请在答题卡上将
所选答案的相应字母涂黑。错选、少选、多选、均不得分）。
96、以下哪些食物含有优质蛋白质：
A、半光氨酸 B、丝氨酸 C、酷氨酸 D、赖氨酸 97、以下哪些食物含有优质蛋白质：
A、牛奶 B、瘦肉 C、大豆 D、鸡蛋 99、下列哪些是碳水化合物的功能：
A、是人体的主要供能物质 B、改善感官品质 C、调节脂肪代谢 D、构成机体组分 100、下关于钙的生理功能的叙述正确的是：
A、构成骨骼 B、构成牙齿 C、维持肌肉兴奋 D、参与凝血 103、维生素D缺乏易出现的症状是：
A、佝偻病 B、骨质疏松 C、骨质软化 D、手足痉挛 104、以下哪些食物富含维生素C：
A、青辣椒 B、猕猴桃 C、西红柿 D、鱼肉 105、关于水溶性维生素，下列哪些表达是正确的：
A、易溶于水 B、在体内消化慢 C、易出现缺乏症状 D、无毒性，可放心食用 106、大豆中含有哪些抗营养因素：
A、胰蛋白酶抑制因子 B、胀气因子 C、植酸 D、植物红细胞凝血素 109、孕妇营养缺乏可能导致哪些症状和疾病：
A、贫血 B、骨质软化 C、胎儿发育迟缓 D、胎儿畸形 111、黄曲霉菌在下列哪些食品中最易产毒：
A、大米 B、大豆 C、玉米 D、花生 112与肥胖病发生有关的饮食因素有：
A、进食过快 B、进食过慢 C、晚餐过饱 D、高脂肪高碳水化合物 113、下列哪些是维生素C的理化特性：
A、怕碱 B、快报光 C、怕热 D、怕酸 114、关于维生素的别名，下列哪些是对的：
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A、维生素C—抗坏血酸 B、维生素E—生育酚 C、维生素PP—泛酸 D、维生素B2—硫胺素 115、给婴儿添加离乳食品的原则：
A、与婴儿月龄相适应 B、从一种到多种
C、从稀逐变稠 D、细小变粗大和少量变多量 116、蛋白质被分解时下面那种说法正确：
A、含10个以上氨基酸的肽称多肽 B、含3个氨基酸称3肽
C、2个氨基酸称2肽 D、蛋白被分解成必需氨基酸 117、正常成人热能消耗主要包括哪些方面：
A、活动 B、生长发育 C、基础代谢 D、食物的特殊动力作用 118、维生素缺乏的主要原因是：
A、维生素摄入不足 B、需要量相对增加 C、由于年龄太小或太大 D、吸收利用障碍 119、关于乳糖，下列哪些是正确的：
A、乳糖是一种双糖 B、存在乳类食物中
C、不易吸收 D、少数人可发生乳糖不耐受现象 120、下列哪些是硒缺乏的症状及疾病：
A、佝偻病 B、克山病 C、癞皮病 D、大骨节病 121、糖尿病治疗包括以下哪些措施：
A、饮食调节 B、注射胰岛素 C、适当运动 D、相关教育 122、下列哪些是具有抗氧化功能的营养素：
A、β-胡萝卜素 B、维生素C C、维生素E D、硒 123、下列哪些具有抗氧化功能的营养素：
A、维生素D B、色氨酸 C、植酸 D、乳糖 124、下列哪些物质是碳水化合物：
A、葡萄糖 B、乳糖 C、纤维素 D、糖蛋白 125、下列哪些是膳食纤维：ABC
A、半纤维素 B、木质素 C、果胶 D、糖原
三、多项选择题：（第96-125题，每小题1分，共30分。每题有多个答案正确，请在答题卡上将
所选答案的相应字母涂黑。错选、少选、多选、均不得分）。
96、缺乏维生素D可导致人体疾病是：
A、儿童佝偻病 B、成人骨软化病 C、糖尿病 D、骨质疏松症 97、提供能源的营养素是：
A、脂肪 B、维生素 C、蛋白质 D、碳水化合物 98、下列食品原料中富含维生素C的有：
A、猕猴桃 B、辣椒 C、柑橘 D、山楂 99、关于铁的生理功能，下列哪些是对的：
A、作为血红蛋白的组成部分 B、生长发育过程中影响氧的利用和多种酶的功能 C、预防贫血 D、预防甲状腺肿 100、婴幼儿缺锌的症状主要有：
A、生长发育缓慢 B、味觉减退、食欲不振 C、食物成分表 D、免疫功能低下 101、营养配餐的理论依据是：
A、营养素生理需要量 B、膳食指南 C、食物成分表 D、营养平衡理论 102、下列哪些是大豆中的抗营养因子：
A、胰蛋白酶抑制因子 B胀气因子 C、植物红细胞凝血素 D、植酸 103、以下关于碳水化合物生理功能的说法哪些正确：
A、是人类获取能量最经济、最主要的来源 B、帮助机体吸收维生素 C、有节约蛋白质作用 D、有抗生酮作用 104、新鲜果蔬含有丰富的维生素C，但易于缺乏的营养素有： A、蛋白质 B、微量元素 C、能量物质 D、矿物质 105、下述哪种情况在孕期易导致胎儿畸形：
A、叶酸缺乏 B、锌缺乏 C、维生素A中毒 D、维生素D中毒
106、中国食物与营养发展纲要（2001-2010）指出促进食物与营养发展的政策措施有： A、调整结构，提高食物综合供给能力 B、加强法制建设，保护食物资源环境
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C、依靠科技进步，提高全民营养意识 D、改善居民营养结构，保障我国食物安全 107、有关平衡有关膳食论述，正确的是：
A、膳食供给与机体需要之间建立平衡 B、热量营养素构成平衡
C、酸碱平衡 D、W-3脂肪酸的含量与W-6脂肪酸的含量平衡 108、下列食物中纯热能食物的是：
A、谷类 B、植物油 C、食用糖 D、蔬菜 109、有关我国居民膳食指南叙述，正确的是：
A、食物多样，谷类为主 B、多吃蔬菜、水果和薯类 C、绝对不能饮酒 D、吃清淡少盐的膳食 110、对高温作业人员的膳食指导是：
A、增加食盐摄入 B、增加脂肪摄入 C、增加加蛋白质摄入 D、增加能量摄入 111、下列哪些属于必需氨基酸：
A、蛋氨酸 B、苯丙氨酸 C、赖氨酸 D、甘氨酸 112、不易在体内蓄积的维生素是：
A、维生素C B、维生素B1 C、维生素A D、维生素B6 113、在和种营养素中，妊娠期间下列哪种因素增加的值较高：
A、叶酸 B、能量 C、维生素C D、铁 114、下列哪些食物成分有利于钙的吸收：
A、乳糖 B、纤维素 C、维生素D D、植酸 115、关于食品中毒的叙述，下列对的是：
A、发病与食物有关 B、发病时间短，患者临床表现相似 C、一般人与人之间不传染 D、有明显的季节性 116、食品中亚硝酸盐的来源主要有：
A、腌制的蔬菜 B、淀粉 C、肉类食品中添加的发色剂 D、果汁饮料 117、下列属于化学性污染的有：
A、杂环类芳胺 B、N-亚硝基化合物 C、黄曲霉毒素 D、果胶 118、下列人群适宜于高能量膳食：
A、甲状腺功能亢进 B、烧伤病人 C、糖尿病人 D、高热病人 119、关于保健品，下列哪些是正确的：
A、首先是食品 B、具有特定的保健功能 C、可以替代食品 D、以治疗为目的 120、食品质量不是由单一因素决定的，而是由多种质量因素组成而成的，即： A、营养质量 B、感官质量 C、卫生质量 D、其他附加质量 121、关于维生素的别人，下列哪些是对的：
A、维生素C—抗坏血酸 B、维生素E—生育酚 C、维生素A—视黄醇 D、维生素B1—核黄素 122、下列属于完全蛋折质的食品是：
A、蛋氨酸 B、丝氨酸 C、色氨酸 D、赖氨酸 124、调节酸碱平衡有关的矿物质包括：
A、钠 B、氨 C、钾 D、钙 125、下列关于铁的叙述何者有正确：
A、植物来源的铁较动物来源者难吸收 B、三价铁较二价铁易吸收 C、维生素C有保护铁的作用 D、铁是血红素的成分
三、多项选择题：（第96-125题，每小题1分，共30分。每题有多个答案正确，请在答题卡上将
所选答案的相应字母涂黑。错选、少选、多选、均不得分）。
96、在生活中，如果每天大鱼大肉而很少吃饭，即摄入大量的脂肪、蛋白质而摄碳水化物很少，体内物质代谢可能会出现：
A、部分蛋白质用来供能 B、脂肪不能彻底氧化 C、发生酮血症 D、出现高脂血症 97、谷类食物之所以被认为是我国居民的主食，是因为：
A、提供所需能量的50-70% B、我国主要生产谷类食物 C、提供居民所需蛋白质的50-55% D、含淀粉极为丰富 98、关于葡萄糖，下列哪些是对的：
A、是人体的主要供能物质 B、1克葡萄糖可供能4千卡 C、摄入过多进可转化为淀粉 D、是结构最简单的碳水化合物 99、关于淀粉，下列哪些说法是对的：
13
A、是人类的主要食物 B、细分直链、支链与糖原三种类型 C、存在谷类、根茎类等植物中 D、由葡萄糖骤合而成 100、下面哪些属大豆类的食物营养特点：
A、是碳水化合物的主要食物来源 B、蛋白质含量高
C、油脂的营养价值高 D、B族维生素含量高于谷物食品 101、关于蔬菜水果的营养价值，哪些说法是对的：
A、是人体维生素的重要来源 B、是人体膳食纤维的重要来源 C、是人体矿物质的重要来源 D、中国人蛋白质的主要食物来源 102、下列哪些是大豆中的抗营养因子：
A、胰蛋白酶抑制因子 B、胀气因子 C、植物红细胞凝血素 D、植酸 103、下列物质属低聚糖的是：
A、棉籽糖 B、果糖 C、麦芽糖 D、水苏糖 104、海鱼肝脏中维生素含量特别丰富的是：
A、维生素A B、B族维生素 C、维生素C D、维生素E 105、关于生热营养素，下列哪些表达是正确的：
A、碳水化物供能比例应占25-30% B、由蛋白质供能比例应占11-15% C、由脂肪供能比例应占25-30% D、长期高脂肪饮食并不影响健康 106、脂溶性维生素的共同特点是：
A、溶于脂肪或有机溶剂 B、常与食物脂类同时存在 C、大剂量摄入易导致中毒 D、需要每日从膳食中摄取 107、下列哪些氨基酸属于必需氨基酸：
A、蛋氨酸 B、丝氨酸 C、亮氨酸 D、赖氨酸 108、关于维生素的特点，下列哪些说法是对的：
A、存在天然食物中 B、人体自身基本不能合成
C、是构成各种组织的原料 D、以辅酶的形式参与体内物质代谢 109、下列哪些是水溶性维生素的特点：
A、对酸稳定，易被碱破坏 B、易自尿中排出，难以贮存 C、摄入过少，极易发生缺乏 D、不易发生中毒 110、下列哪些疾病与维生素D缺乏有关：
A、佝偻病 B、骨软化症 C、骨质疏松症 D、癞皮病 111、膳食蛋白质营养状况良好的指标包括：
A、能量供应充足，蛋白质摄入量达到推荐摄入量的80%以上 B、蛋白质所提供的能量占总有量的10%—15%
C、动物性和大豆蛋白质占蛋白质摄入总量的三分之一以上 D、膳食蛋白质的氨基酸评分高
112、下列哪些食物加工方法不利大米中的维生素B1保存：
A、捞米饭 B、大米反复淘洗 C、石灰水煮稀饭 D、大米发酵 113、食物中的酚类化合物主要包括：
A、类黄酮 B、多酚 C、酚酸 D、皂苷 114、下列哪些属于补血类药膳：
A、归参炖母鸡 B、黄芪蒸鸡 C、红杞田七鸡 D、菠菜猪肝汤 115、下列哪些物质为天然毒素：
A、秋水仙碱 B、芥酸 C、龙葵素 D、亚硝酸钠 116、“中国居民膳食指南”将食物分为五大类，其中纯能量食物包括下列哪些： A、食用油 B、淀粉 C、食用糖 D、酒类 117、膳食纤维包括：
A、纤维素 B、半纤维素 C、木质素 D、果胶
119、关于乳糖，下列哪些是正确的：
A、乳糖是一种双糖 B、存在乳类食物中
C、可直接吸收进入血液 D、少数人可发生乳糖不耐受现象 120、下列哪些属法定保健食品功能：
A、调节免疫 B、延缓衰老 C、促进生长发育 D、促进泌乳 121、下列哪些饮食营养因素对心血管疾病病人有益：
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A、保证足量的蔬菜与水果 B、保证足够的钙营养水平 C、尽量以鱼类代替畜肉类食物 D、尽量减少钠的摄入量 122、下列哪些情况发生时面要限制食盐的摄取： A、高血庄 B、水肿 C、腹泻 D、甲亢 123、关于铁的吸收，下列哪些说法是对的：
A、非血红素较铁血红素铁吸收率低 B、血红素铁的吸收受膳食因素影响较小 C、植酸、钙、膳食纤维可抑制吸收 D、维生素C、肉因子等抑制铁的吸收 124、我国膳食指南中提出要合理分配三餐食物与食量，其基本原则是： A、早、中、晚能量分配合理比例分别为30%、40%、30% B、早餐应吃好
C、三餐合理的间隔时间为3-4小时
D、晚餐后，时间较长，应以动物性食物为主 125、关于维生素的别名，下列哪些是对的：
A、维生素C—抗坏血酸 B、维生素E—生育酚 C、维生素A—视黄酮 D、维生素B1—核黄素 96、以下食物蛋白质属于优质蛋白质的有：
A、肉类 B、谷类 C、豆类 D、蔬菜类 97、必需脂肪酸有以下哪些：
A、亚油酸 B、硬脂酸 C、a-亚麻酸 D、二十碳五烯酸
99、成年人机体能量消耗主要用于：
A、生长发育 B、基础代谢 C、疾病能量代谢 D、食物特殊动力作用 100、孕妇常见的营养缺乏病有：
A、坏血病 B、营养性贫血 C、骨质软化症 D、癞皮病 101、铁的良好来源应包括：
A、动物血 B、菠菜 C、牛肉 D、动物肝脏 102、下列哪些不是唯生素D原：
A、肝脏中的视黄醇 B、酵母细胞中的麦角固醇 C、水果中的胡萝卜素 D、劝物皮下的7-脱氢胆固醇 103、下列哪些不是维生素的特点：
A、天然存在于食物中 B、人体每日合成的量不能满足机体需要 C、不参与机体组成 D、每克维生素可提供16.81（4Kcal）热能 104、下列哪些因素不影响基础代谢：
A、年龄 B、性别 C、气候 D、民族 105、下列哪些缺乏症与维生素C缺乏无关：
A、骨质软化症 B、痤疮 C、缺铁性贫血 D、性发育迟缓 106、影响食品腐败变质的因素是：
A、食品的水分 B、微生物 C、食品的营养成分 在职D、环境温度 107、食物中毒的发病特点为：
A、人与人之间可直接传染 B、潜伏期短
C、中毒病人有相似的食物史 D、中毒病人有相似的临床症状 108、高分子化合物类食品容器主要的卫生问题是：
A、有害金属 B、单体 C添加剂 D、热解产物 109、鱼类保鲜的方法是：
A、低温 B、盐腌 C、防止微生物污染 D、减少鱼体损伤 110、发酵酒的卫生问题主要有：
A、甲醇 B、微生物污染 C、黄曲霉毒素 D、二甲基亚硝胺 111、反映油脂腐败的常用指标是：
A、酸价 B、碘价 C、皂化价 D、过氧化物值 112、脂溶性维生素的说法正确的是：
A、能溶于脂肪 B、酸性条件下稳定
C、在食物中常与碳水化合物共存 D、大剂量摄入会引起中毒 113、下列说法正确的有：
A、常饮浓茶有益健康 B、饭后不宜马上喝浓茶
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C、少儿不宜常喝浓茶 D、茶叶中的茶多酚具有保键功能 114、多糖具有哪些功能：
A、抗肿癌作用 B、降血糖作用 C、提高免疫力 D、抗病毒 115、关于非必需氨基酸，下列哪些说法是不正确的是： A、人体不需要的氨基酸 B、合成人体蛋白质所必需 C、人体自身可以合成 D、不依赖于食物的供给 116、下列哪些是水溶性维生素的特点：
A、对碱稳定，易被酸破坏 B、易自尿中排出，难以贮存 C、摄入过少，极易发生缺乏 D、不易发生中毒 117、谷类组织结构与营养成分关系的描述，哪些是对的：
A、谷皮主要为纤维素、半纤维素组成 B、B族维生素及无机盐主要存在糊粉层 C、胚乳占总重的83%—87，含大量淀粉和一定量的蛋白质
D、胚芽占总重比例最小，但含脂肪、维生素E、蛋白质、无机盐、B族维生素丰富 118、下列哪些是大豆及其制豆的营养特点；
A、蛋白质含量高且质优 B、多不饱和和脂肪含量丰富 C、是食物补钙的理想食物之一 D、天然磷脂的来源 119、鱼类食物具有的营养说法正确的是：
A、蛋白质质量高 B、含不饱和脂肪酸含量高 C、深海鱼中富含DHA D、肝脏含丰富的维生素A和D 120、下列物质属双糖的是：
A、胰蛋白酶抑制因子 B、胀气因子 C、大豆磷脂 D、植酸 121、下列物质双糖的是：
A、麦芽糖 B、果糖 C、半乳糖 D、蔗糖 122、关于生热营养素，下列哪些表达是正确的：
A、由碳水化物供能比例应占55-65% B、由脂肪供能比例应占25-30% C、由蛋白质供能比例应占11-15% D、长期高脂肪饮食并不影响摄取 123、脂溶性维生素的共同特点是：
A、溶于脂肪或有机溶剂 B、常与食物脂肪同时存在 C、大剂量摄入易导致中毒 D、常从动物性食物中摄限 124、下列哪些食物加工方法不利大米中的维生素B1保存：
A、捞米饭 B、大米反复淘洗 C、石灰水煮稀饭 D、大米发酵 125、关于维生素的别名，下列哪些是对的：
A、维生素C—抗坏血酸 B、维生素E—生育酚 C、维生素A—视黄醇 D、维生素B2—核黄素
三、多项选择题：（第96-125题，每小题1分，共30分。每题有多个答案正确，请将答题卡上将
所选答案的相应字母涂黑。错选、少选、多选、均不得分）
96、维生素是维持机体正常代谢所必需的低分子有机化合物根据溶解性分为脂溶性和水溶性两种，下列哪些是水溶性维生素：
A、维生素C B、维生素E C、维生素B2 D、维生素B6 98、大豆中的抗营养因子主要有：
A、蛋白酶抑制剂 B、胀气因子 C、植酸 D、植物红细胞凝集素 99、机体生理需要，体内不能合成必须由食物提供的多不饱和脂肪酸叫必需脂肪酸，其中最重要的必需脂肪酸是： A、亚油酸 B、亮氨酸 C、亚麻酸 D、花生四烯酸
101、在日常生活中选购食用油时，最便捷的保证脂肪酸平衡的方法是： A、将不同的植物油混合后食用 B、更换不同的食用油 C、按一定比例配比的调和油 D、食用喜欢吃的油 102、七领先分熟的涮羊肉不宜吃的原因是：
A、易感染上旋毛虫病 B、易引起食用中毒 C、不易被人体消化 D、有羊肉膻味重
103、近年来假酒中毒事件频繁发生，并导致严重的失明等症状，其主要原因是酒中参入下列哪种工业性原料是： A、甲苯 B、甲醇 C、苯 D、杂醇 104、下列关于铁的叙述哪些是正确的：
A、植物来源铁较动物来源铁难吸收 B、三价铁较二价铁易吸收 C、维生素C有保护铁的作用 D、铁是血红素的组成成分 105、下列有关老年人膳食指南的的说法中正确的是：
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A、必须获得足够的完全蛋白质、钙、铁和种种维生素
B、老年人膳食对食物的选择应多样化，做到荤素搭配，以素为主 C、老年人饮食要清淡，忌吃过多的油脂，也不宜多吃甜食 D、积极参加适度体力劳动，保持能量平衡 106、辩证施膳常用的原则是：
A、寒者热之 B、热者寒之 C、实则泄之 D、君臣佐使 107、蛋白质被分解时下面那种说法正确：
A、含10个以上氨基酸的肽称多肽 B、含3个氨基酸称3肽
C、2个氨基酸称2肽 D、蛋白被分解成必要氨基酸 108、膳食调查通常采用下列几种方法
A、称量法或称重法 B、查帐法 C、饮食史法 D、化法分析法 109、营养状况对人口素质的影响主要表现在：
A、智力受损，受教育的能力低下 B、体力不足，劳动能力降低 C、是许多慢性病的潜在原因 D、营养不良不会世代相传 110、膳食营养素参考摄入量（DRIS）包括： A、EAR B、RNI C、AI D、UL 111、以下哪些功能是卫生部受理的保健食品：
A、免疫调节 B、延缓衰老 C、抗突变 D、抗辐射 112、给婴儿添加食品的原则：
A、与婴儿月龄相适应 B、从一种到多种
C、从稀逐渐变稠 D、细小变粗大和少量变多量 113、按病原物种类分类，将食物中毒分为几类：
A、细菌性食物中毒 B、真菌及其毒素食物中毒
C、动物性食物中毒 D、有毒植物中毒及化学性食物中毒
114、微量元素锌被称为生命的电火花，这是我国科学家宋应星发现，它的良好食物来源是： A、粮谷类 B、动物肝脏类 C、蔬菜水果类 D、海产品类 115、学生不应多吃爆米花的主要原因有哪些：
A、爆米花含有对儿童危害极大的铅 B、不便于学生咀嚼能力的锻炼 C、高温爆米花破坏了玉米中的维生素 D、易影响正餐的摄入 116、以下说法中错误的是：
A、发达国家膳食模式是以高能量、高蛋白、高脂肪为主要特点，因为其中动物性食品含量高，优质蛋白含量高所以是最高的膳食模式
B、发展中国家以植物性食物为主，蛋白质和脂肪摄入量不足，动物性食品缺乏，易导致营养不良、体质低下。 C、以日本为代表的膳食模式接近合理膳食模式。
D、合理膳食就是要蛋白质摄影入较多，尤其是动物性蛋白，其他特质可多可少，对健康影响不大。 117、食品污染的种类按其他性质可分为：
A、生物性污染 B、化学性污染 C、放射性污染 D、细菌性污染 118、以下微量元素中，具有潜在毒性，但低剂量时可能具有人体必需功能的是： A、铁 B、氟 C、砷 D、铅 119、蔬菜和水果中富含下列哪些成分：
A、碳水化合物 B、蛋白质 C、有机酸 D、矿物质 120、目前中国民膳食结构存在的主要问题是：
A、城市居民脂肪摄入偏低 B、铁的摄入普遍偏低 C、钙的摄入普遍偏低 D、奶类食物的摄入量偏低 121、下列元素缺乏与疾病对应正确的是：
A、钙—佝偻病 B、碘—呆小病 C、硒—克山病 D、锌—味觉障碍 122、关于保健食品，下列哪些叙述是对的：
A、必须在医生指导下使用 B、产品生产必须获得GMP的认证 C、产品必须获得食药局批准 D、必须标明功效成分，保健功能 123、膳食纤维是生理功能包括：
A、降低血浆胆固醇 B、增加粪便体积
C、促进胃肠蠕动 D、减缓葡萄糖吸收，降低餐后血糖 124、鱼肉的营养特点是：
A、脂肪含量少 B、易消化吸收 C、含氮浸出物少 D、含不饱和脂肪酸多 125、关于每日膳食中的蛋白质含量低蛋白饮食说法不正确的是：
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A、蛋白供给占全天总热能的10% B、蛋白质摄入量60g左右 C、蛋白摄入量﹤40g D、饮食中几乎不含蛋白质 96、下列哪些氨基酸属于必需氨基酸：
A、氨基酸 B、丝氨酸 C、色氨酸 D、赖氨酸 97、保类之所以被被认为我国居民的主食，是因为：
A、提供所需能量的50-70% B、我国主要生产谷类食物 C、提供居民所需蛋白质的50-55% D、含淀粉极为丰富 98、关于淀粉，下列哪些说法是对的：
A、是人类的主要食物 B、细分直链、支链与糖原三种类型 C、存在谷类、根茎类等植物中 D、由葡萄糖聚合而成 99、关于葡萄糖，下面哪些是对的：
A、是人体的主要供能物质 B、1克葡萄糖可供能4千卡 C、摄入过多时可转化为淀粉 D、是结构最简单的碳水化合物 100、下面哪些属谷类食物营养特点：
A、是碳水化物的主要食物来源 B、是中国人蛋白质的主要食物来源 C、是含磷丰富的一类食物 D、是B族维生素的重要食物来源 101、关于谷类蛋白质，哪些说法是对的： A、麦类高于稻类
B、氨酸不足限制了其营养价值
C、与豆类食物混合食用可提升蛋白质质量 D、中国人蛋白质的主要食物来源
102、下列哪些是大豆中的抗营养因子：
A、胰蛋白酶抑制因子 B、胀气因子 C、植物红细胞凝血素 D、植酸 103、下列物质属低聚糖的是：
A、棉籽糖 B、果糖 C、麦芽糖 D、水苏糖 104、海鱼肝脏中维生素含量特别丰富的是：
A、维生素A B、族维生素 C、维生素C D、维生素E 105、关于生热营养素，下列哪些表达是正确的：
A、碳水化物供能比例应占25-30% B、由蛋白质供能比例应占11-15% C、由脂肪供能比例应占25-30% D、长期高脂肪饮食并不影响健康 106、脂溶性维生素的共同特点是：
A、溶于脂肪或有机溶剂 B、常与食物脂类同时存在
C、大剂量摄入易导致中毒 D、摄入后大部分贮存在脂肪组织中 107、“吃四只腿只，不如吃两只腿的；吃两只腿的，又不如吃没有腿的”主要是从哪些方面考虑对健康的影响： A、脂肪酸的含量 B、必需脂肪酸的含量 C、脂肪酸的饱和度 D、W-3脂肪酸的含量 108、关于维生素的特点，下列哪些说法是对的：
A、存在天然食物中 B、人体自身基本不能合成
C、是构成各种组织的原料 D、以辅酶的形式参与体内物质的代谢 109、下列哪些是水溶性维生素的特点：
A、对酸稳定，易被碱破坏 B、易自尿中排出，难以贮存 C、摄入过少，极易发生缺乏 D、不易发生中毒 110、下列哪些疾病与维生素D缺乏有关：
A、佝偻病 B、骨软化症 C、骨质疏松症 D、尿路结石症 111、下列哪些食物是维生素D较好的食物来源： A、动物肝 B、沙丁鱼 C、蛋黄 D、海带
112、下列哪些食物加工方法不利大米中的维生素B1保存：
A、捞米饭 B、大米反复淘洗 C、石灰水煮稀饭 D、大米发酵 113、下列哪些是维生素C的理化特性：
A、怕碱 B、怕光 C、怕热 D、怕活泼金属离子 114、关于维生素的别名，下列哪些是对的：
A、维生素C—抗坏血酸 B、维生素E—生育酚 C、维生系A—视黄醇 D、维生素B2—核黄素
115、多数动物能利用葡萄糖合成维生素C，但下列哪些动物除外： A、人 B、猩猩 C、豚鼠 D、野鸡
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116、“中国居民膳食指南”将食物分为五大类，其中纯能量食物包括下列哪些： A、食用油 B、淀粉 C、食用糖 D、酒类 117、膳食纤维包括：
A、纤维素 B、半纤维素 C、本质素 D、果胶
119、关于乳糖，下列哪些是正确的：
A、乳糖是一种双糖 B、存在乳类食物中
C、可真接吸收进入血液 D、少数人可发生乳糖不耐受现象 120、下列哪些属法定保健食品功能：
A、调节免疫 B、延缓衰老 C、增高增智 D、促进泌乳 121、下列哪些饮食营养因素对心血管疾病病人有益：
A、保证足量的蔬菜和水果 B、保证足够的钙营养水平 C、尽量以鱼类代替畜肉类食物 D、尽量减少钠的摄入量 122、下列哪些情况发生时需要限制食盐的摄取： A、高血压 B、水肿 C、腹泻 D、甲亢 123、关于铁的吸收，下列哪些说法是对的：
A、非血红素较铁血红素铁吸收率低 B、血红素铁的吸收受膳食因素影响较小C、植酸、钙、膳食纤维可抑制吸收 D、维生素C、肉因子等抑制铁的吸收 124、下列哪些内容是完全蛋白质所具有的特点：
A、必需氨基酸种类齐全 B、必需氨基酸之间的比例适当 C、能促进生长发育 D、各咱必需氨基酸数量充足 125、下列哪些措施更有利蛋白质的营养作用的发挥： A、供给足量的热能 B、强化限制氨基酸 C、利用蛋白质的互补作用 D、供给更多的蛋白质
1、婴幼儿缺锌的症状主要有： A：生长发育缓慢
B：味觉减退、食欲不振 C：鸡胸
D：免疫功能低下
2、腌渍食品引起大量丢失的维生素是 A：维生素A B：维生素B1 C：维生素C D：维生素D
3、花生、花生油、玉米等食品最容易受到哪种毒素的污染 A：黄曲霉毒素 B：赭曲霉毒素 C：展青毒素
D：单端孢霉烯族化合物
4、眼睑下垂、吞咽困难是下列哪种食物中毒的物有症状 A：亚硝酸盐中毒 B：肉毒中毒 C：砷中毒
D：有机磷农药中毒 5、胆汁的作用有
A：激活胰脂肪酶，使胰脂肪酶催化脂肪分解的作用加速 B：使脂肪乳化呈细小微粒 C：促进脂肪的吸收
D：帮助脂溶性维生素的吸收
6、肝性脑病病人营养治疗应注意摄入
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A：高蛋白饮食 B：低蛋白饮食 C：植物蛋白 D：支链氨基酸
7、营养配餐的理论依据是 A：营养素生理需要量 B：膳食指南 C：食物成分表 D：营养平衡理论
8、急性胆囊炎的急性期，膳食治疗应给予 A：流质饮食 B：禁食 C：静脉补液 D：半流饮食
9、大豆多肽是以下哪种食物成分的水解产物 A：碳水化合物 B：多糖 C：脂肪 D：蛋白质
10、在胃酸不足或碱性药物治疗时，机体摄入的哪种维生素易受破坏A：维生素A B：维生素B1 C：维生素C D：烟酸
11、以下为低嘌呤食物的是 A：牛奶 B：鸡蛋 C：豆类 D：水果
12、下述哪种情况在孕期易导致胎儿畸形 A：叶酸缺乏 B：锌缺乏
C：维生素A中毒 D：维生素D中毒
13、以下关于碳水化合物生理功能的说法哪些正确 A：是人类获取能量最经济、最主要的来源 B：帮助机体吸收维生素 C：有节约蛋白质作用 D： 有抗生酮作用
14、可以防止食品氧化变色的抗氧化剂是 A：丁基茴香醚 B：二丁基羟基甲苯 C：生育酚 D：茶多酚
15、孕期维生素D缺乏可导致母体和出生的子代出现 A：坏血病 B：手足搐溺 C：腓肠肌压痛
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D： 钙代谢紊乱
16、维生素C缺乏的临床表现有 A：牙龈红肿 B：体重减轻
C：任何部位都可出现大小不等、程度不同的出血 D：骨质疏松
17、对高温作业人员的膳食指导是 A：增加食盐摄入 B：增加脂肪摄入 C：增加蛋白质摄入 D： 增加能量摄入
18、高苯丙氨酸血症病人膳食治疗中应 A：限制苯丙氨酸摄入
B：蛋白质应由低苯丙氨酸的水解蛋白供给 C：限制赖氨酸摄入
D：蛋白质应由低赖氨酸的水解蛋白供给 19、妇女怀孕后的代谢改变主要为 A：蛋白质代谢呈负氮平衡 B：蛋白质代谢呈正氮平衡 C：胰岛素分泌增加
D：钙、铁、叶酸肠道吸收增加
20、新鲜果蔬含有丰富的维生素C，但易于缺乏的营养素有 A：蛋白质 B：微量元素 C：能量物质 D：矿物质
96、必需脂肪酸的生理功能主要有：
A、构成磷脂 B、是合成前列腺素的前体 C、降低血脂 D、增加饱腹感，使胃排空减慢 97、人体能量的消耗包括：
A、基础代谢 B、合成蛋白质 C、体力活动 D、合成脂肪 98、下列哪些是大豆的营养特点：
A、蛋白质含量高且质优 B、含不饱和脂肪丰富，以亚油酸最多 C、是食物补钙的理想食物之一 D、具有保健功能 99、海鱼具有重要的营养价值，主要表现在哪些方面：
A、蛋白质含量高、质量好 B、维生素B2含量低 C、脂肪中富含不饱和脂肪酸，特别是DHA和EPA含量高 D、维生素B1含量高
100、母乳的营养特点包括：
A、钙含量高，是钙的最佳食物来源 B、含铁高
C、短链脂肪酸含量高，容易消耗吸收 D、乳糖含量高，适合婴儿需要 101、下面哪些是机体储存和利用脂肪的特点 A、吸收和储存脂肪没有上限。
B、体内脂肪储存达到一定程度就会停止
C、不能利用脂肪酸分解产物给神经细胞和血液细胞提供能量
D、能利用脂肪酸分解形成的二氧化碳合物合成葡萄糖给脑组织提供能量 102、先哪些食物含胆固醇很高：
A、动物脑 B、肝脏 C、肾脏 D、海参
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103、人体的量消耗包括以下的哪些方面？
A、基础代谢 B、食物特殊动力作用 C、物质合成 D、体力活动 104、以下哪些物质是人体必需的脂肪酸？
A、油酸 B、亚麻酸 C、花生四烯酸 D、亚油酸
106、锌的主要生理功能有
A是酶的组成 成分或酶的激活剂 B促进食欲和生长发育
C、促进机体免疫功能 D有利于皮肤，骨骼和牙齿的正常成长 107、脂溶性维生素的共同特点是
A不溶于水而溶于脂肪和有机溶剂 B常与脂肪共存
C摄入体内后大部分储存在脂肪组织中 D摄入过多易中毒，摄入过少可缓慢出现缺乏 108生活中每天摄入大量的脂肪，蛋白质，而摄入碳水化物过少，体内物质代谢可能发生 A蛋白质氧化供能并形成较多的尿素，增加肾脏负担 B脂肪不能彻底氧化，形成酮体，发生酮血症 C发生痛风病 D、出现高脂血症
109、与巨幼红细胞性贫血发生有关的营养素是
A维生素B6 B叶酸 C维生素B12 D铁 110、应从哪些方面评定食品的营养价值
A营养素的种类与含量 B食品的化学组成 C营养素的消化率 D营养素的利用率 111、在以下微量元素中，具有潜在毒性的微量元素是
A、锰 B、砷 C、镉 D矾 112、发挥食物蛋白质的互补作用应遵循以下哪些原则
A搭配食物的种类愈多愈好 B搭配食物的亲缘关系愈远愈好 C搭配的食物最好分散吃 D搭配的食物要同时吃 113、维生素E的生理功能主要有
A抗氧化作用和预防衰老 B促进蛋白质合成更新
C与动物的生殖功能和精子的生成有关 D调节血小板的粘附力和聚集作用 114、调味品的作用主要有
A改变食品的感官性状 B促进食欲 C提高食物的消化率 D作为营养素的补充 115、下面的膳食要求哪些是正确的？
A食物多样，谷类为主，多吃 蔬菜、水果和薯类 B常吃奶类，豆类或其制品，少吃禽，蛋、瘦肉、肥肉和荤油 C食量与体力活动要平衡，保持适宜体重 D吃清谈少盐的膳食，每日饮酒，促进血液循环 116、应用中国居民平衡膳食宝塔时应注意哪些事项
A同类互换，调配丰富多彩的膳食 B合理分配三餐食物量 C要因地制宜充分利用当地资源 D不必 长期坚持其要求办 117、营养素对基因表达的作用特点是
A一种营养素可调节多种基因的表达 B一种基因表达受多种营养素调节 C一种营养素只可对本身代途径所涉及的基因表达进行调节 D营养素不仅可影响细胞增殖，分化和生长发育有关的基因表达，而且还可对制病基因的表达产生要重要的调节作用
118运动员合理营养有何特殊要求 A食物营养素丰富，能量较高，容易吸收，体积小 B进行高强度训练或比赛时，至少提前2小时完成进餐 C进行 高强度训练或比赛后，至少等30分钟后才能进食 D运动中和运动后可以根据需要快速，大量喝水 119、脑力劳动者容易出现的营养问题
A脑力活动强度大，精神紧张，血流缓慢，脑组织容易出现氧和葡萄糖供应不足，引起脑细胞疲劳 B用
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眼机会多 视力下降快 C长时间静坐工作，能量消耗小，容易出现脂肪代谢障碍，发生高脂血症，动脉硬化，肥胖病等慢性病。 D颈部和腰部肌肉容易疲劳
120、脑力劳动者的膳食原则是
A提高蛋白质的比例 B增加富含磷脂尤其是卵磷脂的食物供应 C供应多种维生素，特别是含维生素A、B1和烟酸 D碳水化合物可多可少
121、用于阴虚阳亢症侯者的康复类药膳有：
A冰糖黄精汤 B蛋饯鲜桑葚 C当归烧羊肉 D饴糖精等 122、辨证论食的主要原则是：
A因时因地，灵活选食 B食贵有节，食不欲杂
C掌握食物四气、 食物五味 D 注意食物的性味与人的体质属性相适应 123下面哪些是减肥药膳？
A参芪鸡丝蒸冬瓜 B盐渍三皮 C琼玉膏 D减肥酒酿
124 维生素B6在体内与磷酸结合生成磷酸吡哆醛，参与近百种酶促反应主要功能有： A转氨作用和转硫化作用 B脱羧作用
C侧链裂解作用 D参与构成体内的抗氧化防御系统和药物代谢 125下面哪些矿物质之间在相互依存、相互制约的关系？ A钙与磷 B碘与硒 C铁与铜 D锌与铜、铁 三、多项选择题：（第96-125题。每小题1分，共30分。每题有多个答案正确，请在答题卡上将所选答案的相应字母涂黑。错选、少选、多选、均不得分）
96、谷类食物之所以被认为是我国居民的主食，是因为： A提供所需能量的50-70% B我国主要生产谷类食物 C提供居民所需蛋白质的50-55% D含淀粉极为丰富 97、营养素的基本功能包括：
A提高能量 B构建机体和修复组织 C调节代谢 D防止饥饿 98、下列哪些临床表现可能与蛋白质摄入不足有关： A过度消瘦 B水肿 C蛋质疏松 D侏儒症 99、关于非必需氨基酸，下列哪些说法是对的： A人体不需要的氨基酸 B含成人体蛋白质所必需 C人体自身可以合成 D不依赖与食物的供给 100、关于乳糖，下列哪些是正确的：
A乳糖是一种双糖 B可促进钙的吸收 C可直接吸收进入血液 D少数人可发生乳糖不耐受 101、关于膳食纤维，下列哪些叙述是对的： A、我国城市居民膳食纤维摄入量是渐减少 B、主要存在薯谷、豆类、蔬菜等食物中 C、过量摄入会带来一些副作用
D、中国居民适宜推荐摄入量为25—35克\\天 102、下列物质属低聚糖的是：
A、棉子糖 B、果糖 C、麦芽糖 D、水苏糖 103、关于食物特殊动力作用，下列哪些表述是正确的：
A、是山于摄食引起的额外能量消耗 B、混合食物平均消耗相当于摄入量的10% C、蛋白质食物消耗约占摄入量的30% D、脂肪食物的消耗是所有食物中最低的 104、下列哪能些是干扰膳食钙吸收的因素：
A、草酸 B、膳食纤维 C、植酸 D、牛乳 105、关于铁的吸收，下列哪些说法是对的：
A、非血红素较铁血红素铁吸收率低 B、血红素铁的吸收受膳食因素影响较小 C、植酸、钙、膳食纤维克抑制吸收 D、维生素C、内因子等抑制铁的吸收
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106、下列哪些是维生素的共同特点：
A、存在天然食物中 B、人体自身不能合成
C、是构成各种组织的原料 D、以辅酶的形式参与体内物质代谢 107、下列哪些疾病与维生素D缺乏有关
A佝偻病 B骨软化症 C骨质疏松症 D尿路结石症 108、下列哪些是水溶性维生素的特点
A对酸稳定，易碱破坏 B易自尿中排出，难以贮存 C摄入过少，极易发生缺乏 D、不易发生中毒 109、“中国居民膳食指南”将食物分为五大类，其中纯能量食物包括下列哪些 A食用油 B淀粉 C食用糖 D酒类 110、下面哪些是谷类食物营养特点
A是碳水化合物的主要食物来源 B是中国人蛋白质的主要来源 C是含磷丰富的一类食物 D是 B族维生素的重要食物来源 111、下列哪些是大豆及其制品的营养特点
A蛋白质含量高且质优 B多不饱和脂肪含量丰富且含W-3脂肪酸 C食物补钙的理想食物之一 D膳食纤维含量不高 112、鱼类食物具有的营养特点是
A蛋白质质量高 B多不饱和脂肪酸含量高 C钙磷高于肉类 D肝脏含丰富的维生素A和D 113乳类的营养特点包括
A是补钙的最佳食物来源 B富含B族维生素 C脂肪吸收率高 D碳水化物全为乳糖 114下列哪些食物是中国人蛋白质的主要来源
A谷类 B豆类 C动物类 D蔬菜类 115、下列哪些因素可能引起食物中毒
A细菌及其毒素 B真菌及其毒素 C河豚鱼 D沙丁鱼 116、下列哪些属法定保健食品功能
A调节免疫 B延缓衰老 C增高增智 D促进泌乳 117、保健食品的基本特征包括
A具有保健功能 B不是药品，不以治疗为目的 C无毒副作用，可以长期食用 D只能在医师指导下使用 118、高脂血症、心血管疾病人应遵循的膳食原则
A限制钠盐的摄入 B限制甲的摄入 C限制胆固醇的摄入 D限制脂肪的摄入 119、关于膳食蛋白质，下列哪些说法是正确的
A热比应占总能量的11-14% B豆类蛋白质属优质蛋白质
C优质蛋白质应占膳食蛋白质总量的30-50% D谷类是我国具有蛋白质的主要食物来源 120、蜂蜜具有保健功能的原因有
A含能促进排便 B含矿物质和维生素 C含有机酸，酵素和芳香物质 D含花粉渣 121、高油坚果（花生，核桃等）食物的主要营养价值为
A蛋白质含量高 B脂肪含量高 C维生素E含量高 D维生素C含量高 122下列哪些食物是维生素A较好的食物来源
A动物肝 B葡萄 C蛋黄 D胡萝卜 123、能够清热解毒的蔬菜有
A冬瓜 B丝瓜 C南瓜 D苦瓜 124、能调和药生性的食物是
A大枣 B生姜 c葡萄 D干草
125、下列哪些措施更有利蛋白质的营养作用的发挥
A供给足量的热能 B强化限制氨基酸 C利用蛋白质的互补作用 D供给更多的蛋白质
三、多项题( 第96-125题，每小题1分，共30分，每题有多个答案正确，请在答题卡上将所选答案的相应
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字母涂黑，错选 少选 多选 均不得分) 97、脂溶性维生素的共同特点是
A毒性很低 B摄入过少可很快出现缺乏症
C 消化 吸收 转运和排泄过程均与脂类密切相关 D不溶于水而溶于脂肪和有机溶剂 98、《中国居民膳食指南》的内容很多，主要内容有
A食物多样，谷类为主 B常吃奶类，豆类和适量鱼，禽 瘦肉 C食量和 体力活动要平衡 D、注意多吃吃蔬菜，水果和薯类 99、下列哪些疾病与钙缺乏有关
A、佝偻病 B贫血病 C骨软化在 D痛风 100、特点人群的膳食指南规定学龄儿童应做到 A保证吃好早餐 B、食物要粗细搭配，易于消化
C重视户外活动 D少吃零食，饮用清淡饮料，控制食糖的摄入 101、应用中国居民平衡膳食宝塔时应注意
A同类互换，调配丰富多彩的膳食 B要合理分配三餐食物量 C要因地制宜充分利用当地资源 D按平均需要量摄入 102、编制食谱时常用下面哪些膳食营养素参考摄入量指标
A估计平均需要量 B推荐摄入量 C适宜摄入量D可耐受的高限摄入水平 103调味品的作用有
A改变食品的感官性状 B促进食欲 C作为营养素的重要来源 D影响食物消化 104、维生素E的生理功能主要有
A抗氧化作用和预防衰老 B增加血小板的粘附力和聚集作用 C影响动物生殖功能 D促进蛋白质合成更新 105、妊娠期营养不良对胎儿可产生下列哪些影响
A营养性贫血 B先天性畸形 C脑发育受损 D营养不良性水肿 106、下列哪些属于细菌食物中毒
A沙漠氏菌食物中毒 B霉变谷物食物中毒 C肉毒素菌食物中毒 D河豚鱼中毒 107、辨证论食的原则主要有哪些？
A掌握食物四气，五味 B食贵有节，食不欲杂 C注意色彩搭配 D因时因地，灵魂选食 108、食物中毒的发病特点有
A中毒与食物有密切关系 B发病潜伏期短，病势急剧，呈爆发性 C最常见的症状是 恶心，呕吐，腹痛 腹泻 D有接触传染现象 109、与动脉粥硬化发生有密切关联的因素有 A磷脂 B饱和脂肪 C亚油酸 D高脂血症 110、肥胖可给成年带来哪些健康问题
A增加高血压的发病率 B增加心肌病的发病率 C容易导致糖尿病 D降低肝功能 111、减肥的 基本原则是
A减少热能供应 B多吃碳水化合物，少吃脂肪 C增加热能消耗 D适当摄食零食
112、海鱼的营养价值主要表现在以下哪些方面 A蛋白质含量高、质量好 B维生素B2含量丰富
C脂肪中富含DHA和EPA
D肝脏富含维生素A和维生素D
113、下列哪些项目不是乳类的营养特点：
A、钙含量很低 B、含铁很高
C、锻炼脂肪酸很高，脂肪吸收率高 D、含有乳糖
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114、每天摄入大量的脂肪和蛋白质而不摄入碳水化物，体内物质代谢可能发生： A、蛋白质转化为葡萄糖氧化功能 B、脂肪能彻底氧化 C、发生酮血症 D、出现高脂血症 115、与巨幼红细胞性贫血无关的营养素是：
A、尼克酸 B、叶酸 C、维生素B12 D、铁 116、食品营养价值的高低取决与以下哪些因素： A、营养素的种类多少 B、营养素的含量高低
C、营养素的比例是否适宜 D、营养素的消化率和利用率高低 117、下列哪些物质属于生热营养素：
A、矿物质 B、维生素 C、乙醇 D、蛋白质 118、水溶性维生素的理化性质和营养特点主要有
A一般无毒性 B绝大多数以辅酶或辅基的形式参与酶的功能 C易溶于脂肪 D摄入过少可很快出现缺乏症 119、发挥蛋白质的互补作用应坚持哪些原则
A摄取的食物种类越多越好 B搭配的食物遗传关系愈远愈好 C搭配的食物分开吃 D搭配的食物同时吃 120、维生素A的生理功能主要有
A维持正常视觉 B促进智力发育 C维持上皮细胞的生长和分化 D抑癌作用 121、下面哪些项目不是维生素D的生理功能
A促进小肠吸收钙 B抑制肾小管重吸收钙，磷 C调节基因转录作用 D抑制骨骼沉积钙 磷 122、“中国居民膳食指南”要求人们饮食时应哪些问题
A食物多样，谷类为主 少吃蔬菜 水果和薯类 B常吃奶类，豆类或其制品以及适量鱼，禽，蛋，瘦肉，少吃肥肉和荤油 C食量与体力活动要平衡，保持适宜体重 D可以饮酒
123、膳食中哪些成分的摄入量与冠心病的发病率呈负相关
A蛋白质 B维生素E和C C碳水化合物 D膳食纤维 124、骨质疏松症的饮食治疗应注意下列哪些事项 A多摄食高钙食物 B多进食富含膳食纤维的食物
C增加维生素特别是维生素D的摄入量 D多进食富含蛋白质的食物 125、食物中常见的致癌因素有
A杂环胺类和N-亚硝基化合物 B黄曲霉毒素 C大分子化合物 D多环芳烃化合物
二、多项选择题（85-125题，每小题1分，共40分，每题有多个正确答案，请在答案卡上将所选答案的相应字母涂黑，错选，少选，多选，均不得分） 86、机体哪些状态处于负氮平衡
A、疾病期 B 疾病恢复期 C 老年期 D 饥饿期 87、膳食调查包括
A 称量法 B 询问法 C 记账法 D生化检查法 88 下列哪些因素有利于生长发育
A营养素丰富的食物 B 打扑克 C运动 D足够的睡眠 89 卫生部规定可受理和批准的保健功能包括
A 延缓衰老 B 防癌 C减肥 D 调节血脂 90、小肠吸收物质的形式主要有
A 转化 B 主动 C被动转运 D转录 91 营养对健康的作用有
A维持生理功能 B维持心理健康 C预防疾病发生 D促进生长发育 92、锌 具有哪些生理功能
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A 催化功能 B结构功能 c 抗氧化功能 D 调节功能 93、维生素A具有哪些生理功能
A维持正常视觉 B维持上皮组织细胞的健康 C促进生长发育 D维持骨骼正常生长 94、关于脂肪，下列哪些叙述是对的
A 脂肪可以传化为葡萄糖 B具有维持体温正常和缓冲保护作用 C帮助机体更有效地利用碳水化合物和节约蛋白质
D 肥胖人体内储存大量脂肪，因此比标准体重的人更耐饿 95、膳食纤维能防治哪些疾病
A 软骨症 B 便秘 C 肥胖 D 干性脚气病 96 合理利用谷类食物应注意
A 加工精度不宜过高 B 为清除农药污染，宜多淘多洗 C加碱蒸煮 D 采取营养强化措施提高谷类的营养价值 97 水溶性维生素的共同特点是
A 毒性很低，摄入过少可很快出现缺乏症 B常与脂肪共存
C消化，吸收，转运和排泄过程均与脂类密切相关 D溶于水而不溶于脂肪和有机溶剂 98 我国居民膳食结构的发展趋势是
A 低碳水化合物 B 高膳食纤维 C高动物脂肪 D高蛋白质 99 应用《中国居民平衡膳食宝塔》时，应注意
A同类互换 B 合理分配三餐食量 C常吃奶类，豆类或其制品和适量鱼，禽，蛋，瘦肉 D少盐的膳食，限量饮酒 100 调味品的作用有
A 改变食品的感官性状 B 促进食欲
C 预防某些营养缺乏症 D 作为特殊营养素的主要来源 101、妊娠期营养不良可对胎儿产生哪些影响
A 先天畸形 B 骨质软化 C 低出生体重 D 脑发育受损 102常见的食品污染有
A 生物性污染 B 化学性污染 C 食品添加剂污染 D特殊污染 103下列哪些属于细菌性食物中毒
A 沙门氏菌食物中毒 B 发芽马铃薯中毒 C 肉毒梭状芽孢杆菌素中毒 D 河豚鱼中毒 104 人体内抗氧化，抗衰老的非酶防御系统包括
A 维生素E B SOD c维生素C D 谷胱甘肽过氧化物酶 105 哪些因素可引起人体衰老
A 自由基 B 脂质过氧化物 C CAR D 丙二醛 106 脑力劳动的膳食原则有
A 摄入充足的碳水化合物 B 提高蛋白质的比例 C多摄入富含磷脂尤其是卵磷脂的食物 D 多摄入含维生素PP A B1丰富的食物 107 怀孕初期有妊娠反应时 配食原则是
A 易消化，口感好 B 少油腻 味清谈 C 少食多餐 D 膳食富含各种营养素 108 母乳有哪些优点
A 营养素齐全，容易消化和吸收 B 含有 丰富的抗感染物质，能提高婴儿对疾病的抵抗力 C 母乳温度适宜 卫生无菌 喂养方便 D 富含各种矿物质
109 幼儿营养平衡膳食有哪些要求
A 供给优质蛋白质 多给动物性食品和豆类蛋白 忌用刺激食品 B 少食多餐，三餐两点制 C 食物易咀嚼 易消化 D 合理调配 使膳食色 香 味 俱佳
27
110 青少年的营养平衡膳食指南有哪些要求 A 多吃谷类 供给充足的能量
B 尽量多供应一些动物蛋白 保证有足够的鱼 肉 禽 奶 蛋摄入
C 多吃蔬菜和水果 以获得丰富维生素和微量元素 D 避免盲目节食 111 哪些因素与肥胖发生有关
A 按餐多量进食 B 摄食糖类 C多餐少量进食 D携带肥胖基因 112 下列哪些物质可减肥
A 苯丙胺 B 胰岛素 C 肾上腺素 D 甲状腺制剂 113 动脉粥样硬化可诱发哪些疾病
A 高血压病 B 骨质疏松症 C 冠心病 D 糖尿病 114 糖尿病的主要诱因有
A 病毒感染 B 肥胖 C遗传基因 D 绝经 115、糖尿病的综合调控原则包括
A饮食治疗 B 运动治疗 C 药物治疗 D 病情监测 116 与癌症发生率呈负相关的物质有
A大豆 B 十字花科蔬菜 C 红肉 D乙醇 117 应从哪些方面评定食品的营养价值
A 营养素的种类 B 营养素的含量 C营养素的消化率 D 营养素的利用率 118 海鱼的营养价值主要表现在以下哪些方面 A蛋白质含量高 质量好 B 维生素B1含量高
C脂肪中含多不饱和脂肪酸 特别是DHA和EPA含量高 D 肝脏含维生素A和维生素D丰富 119 下列哪些项目是乳类的营养特点 A 钙含量高 B 铁含量高
C 短链脂肪酸含量高 脂肪吸收率高 D含有乳糖 120 与巨细胞性贫血有关的营养素是
A尼克酸 B叶酸 C维生素B12 D铁 121 完全蛋白质具有哪些特点
A 必需氨基酸种类齐全 B 必需氨基酸之间的比例适当 C 能促进生长发育 D 各种必需氨基酸数量充足 122 食物中毒发病特点有
A发病与食物有关 B发病潜伏期短
C病人有类似的临床症状 D 病人与健康人有接触感染现象 123 有利于蛋白质发挥营养作用的措施包括
A 供给足量的热能 B 强化限制氨基酸 C 多种不同食品同时搭配使用 D 供给更多的蛋白质 124 油脂的营养价值包括
A提供必需脂肪酸 B 提供能量 C 提供脂溶性维生素 D促进水溶性维生素的消化吸收 125 减肥的基本原则是
A 控制饮水 减少热能供应 B 多吃碳水化合物 C 加强体育锻炼 增加热能消耗 D 少食多餐
三、多项选择题：（第96—125题，每题1分，共30分。每题有多个答案正确，请在答题卡上将所选答案的相应字母涂黑。错选、少选、多选、均不得分） 96、营养学中所指的宏量营养素包括：
A、蛋白质 B、脂类 C、矿物质 D、碳水化合物 97、关于淀粉、下列哪些说法正确的是：
A、是人类的主要食物 B、细分直链，支链与糖原三种类型
28
C、存在谷类，根茎等植物中 D、山果糖聚合而成
99、营养专家建议人民常吃菌类食物，主要是基于以下哪些原因： A、含有丰富的生物活性物质 B、含脂肪低且不含胆固醇 C、膳食纤维和蛋白质均较丰富 D、是一类天然绿色食品 100、藻类食物的营养特点包括：
A、富含可利用碳水化合物 B、富含钙、碘、硒 C、富含膳食纤维 D、脂肪含量低 101. 哪些是大豆的营养特点
A、 蛋白质含量高且质优 B、富含不饱和脂肪酸及较多卵磷脂 C、含钙丰富，但消化率不高 D、膳食含量不高 102. 鱼类食物具有的营养特点是
A、蛋白质质量高 B、脂肪中含有 -3脂肪酸 C、富含膳食纤维 D、钙磷含量丰富 103. 符合平衡膳食原则的内容是
A、能量摄入与能量消耗平衡 B、动、植物性食物合理搭配
C、水与膳食纤维之间的平衡 D、糖类、脂肪、蛋白质供能比例适宜 104. 下列发球低聚糖的是
A、棉子糖 B、水苏糖 C、麦芽糖 D、果糖 105. 以下发球中国居民平衡膳食宝塔内容的是
A、谷类300—500g B、蔬菜300一500g ,水果100一200g C、蛋类300-500g D、奶类及奶制品300-500g 106. 关于乳糖，下列哪些是正确的
A、乳糖是一种双糖 B、存在乳类食物中
C可直接吸收进入血液 D、少数人可发生乳糖不耐受现象
107. 在生活中，如果每天大鱼大肉而吃饭即摄入大量的脂肪、蛋白质而摄入碳水化合物很少，体内物质代谢可能
会出现
A、部分蛋白质用来供能 B、脂肪不能彻底氧化 C、发生酮血症 D、出现高脂血症 108. 高纤维膳食的适应范围是
A、肥胖症 B、高血压病人 C高脂血症、 D、糖尿病 109. 要素制剂的主要特点是
A、营养素齐全 B、可直接吸收C、不含残渣D、致癌 110. 食品污染可造成哪些危害
A、急性中毒B、致畸 C、致突变 D、致癌 111. 甲醇中中毒可造成哪些损害
A、中枢神经系统损害 B、眼部损害 C代谢性酸中毒 D、呼吸系统损害 E、恶心、呕吐等消化系统症状 112. 食物中毒的发病特点是
A、中毒者在相近的时间内共同食用过同一种食物 B、不传染 C、发病急剧 D、所有中毒者临床表现基本相似 E、潜伏期短 113. 矿物质的主要生理功能是
A、维持酸碱平衡 B、构成酶的辅基 C、调节细胞膜的通透性 D、提供能量 E、参与酶的激活
114. 与巨幼红细胞性贫血有关的营养素是
A、尼克酸 B、叶酸 C、维生素C D、维生素B12 E、铁 115. 与口咽部癌症有关的不良膳食习惯是
A、信用腌制的肉干、硬饼 B、吃冷饮 C、多吃水果 D、长期饮食白酒 E、喜吃烫食
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116. 急性肝炎时饮食营养治疗的目的是
A、减轻肝代谢负担 B、促进肝细胞再生 C、抗病毒损伤肝脏 D、促进肝功能恢复 E、保护肝脏
117. 食品营养价值的评定主要包括哪些方面
A、营养素的种类 B、营养素的含量 C、食品的合理烹调 D、营养素的消化率 E、营养素的利用率 118. 脂溶性维生素的共同特点是
A、不溶于水而溶于脂肪和有机溶剂 B、摄入过多易中毒，摄入过活可缓慢出现缺乏症 C、消化、吸收、运输和排泄过程与脂类有关 D、摄入后大部分储藏在脂肪组织中 119. 钙的主要生理功能是
A、是构成骨骼和牙齿的主要成分 B、维持神经肌肉的兴奋性 C、其他功能包括：如参与血液凝固过程，酶的激活，激素的分泌等 D、调节体内酸碱平衡 120. 锌的主要生理功能是
A、是体内酶的组成成分或酶的激活剂 B、促进食欲和生长发育 C、促进机体免疫功能 D、维持细胞膜结构 121. 必需脂肪酸的生理功能主要有
A、构成磷脂 B、是合成前列腺素的前体 C、降低血脂 D、影响动物精子的形成 122. 维生素A的生理功能主要有
A、维持正常视觉 B、维持上皮的正常生长与分化
C、促进生长发育 D、维持机体正常的免疫功能和抑癌作用 123. 酱油中的主要营养物质有
A、蛋白 肽、氨基酸 B、麦芽糖 C、有机酸 D、醇类 124. 下面哪些是中国居民膳食指南的主要内容 A、食物多样，谷类为主 B、饮酒要限量
C、吃清洁卫生，末变质的食物 D、吃清淡少盐的膳食 61．属于健康资料中临床资料类的有( )。
A．现病史 B．过去史 C．家族史 D．饮食习惯 E．体重、血压、血型 62．社区营养干预的方法有( )。
A．营养强化 B．营养教育 C．营养政策的制定 D．膳食行为的引导 E．营养缺乏症的诊断与治疗
63．健康信息表格的设计原则有( )。
A．真实可靠原则 B．不断更新原则 C．发现问题及时处理原则 D．保密原则 E．模糊原则
64．社区人群营养与健康信息调查的常用方法有( )。
A．收集现有的统计资料 B．访谈 C．专题讨论 D．调查问卷 E．入户动员
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65．目标客户群体可以细分为( )。
A．首要关注对象 B．目标购买群体 C．次要目标人群 D．消费群体 E．辐射人群 66．下列关于能量密度的正确描述有( )。 A．不同的食物能量密度相差很大 B．油料种子、干果的能量密度大于蔬菜 C．肉类的能量密度小于水果
D．能量密度可直观表示食品所提供的能量多少 E。能量密度和营养素密度是一个概念 67．面粉所含蛋白质的氨基酸中( )。
A．赖氨酸较低 B．赖氨酸较高 C．蛋氨酸较高 D．蛋氨酸较低 E．蛋氨酸和蛋氨酸都较低 68．为了给学龄儿童补充钙，儿童膳食中可选择( )。
A．连壳吃的小虾 B．小鱼 C．奶类 D．一些坚果类 E． 饼干 69．有氧运动为有节奏的动力运动，又称耐力运动，如( )。 A．快跑 B．步行 C．骑车 D．举重 E．游泳 70．膳食结构划分最重要的依据是( )在膳食构成中的比例。
A．动物性食物 B．蛋白质 C．脂肪 D．能量 E．植物性食物 71．儿童缺锌的主要表现为( )。
A．食欲不振 B．厌食 C．免疫力低下D．生长发育不良 E．性成熟推迟 72．缺铁性贫血一般表现为( )。 A．皮肤黏膜逐渐苍白
B．疲乏无力，不爱活动，常有烦躁不安或者萎靡不振
C．食欲减退，常出现口腔炎、舌炎、舌乳头萎缩，有的还会出现食癖 D．医生检查时会发现患者肝脾肿大，心率增快 E．全身浮肿
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73．常见尿液样品有( )。
A．任意尿 B．晨尿 C．24h尿 D．负荷尿 E．餐后尿 74．使用卧式标准量床测量婴儿的身长应该( )。
A．脱去帽子 B．脱去袜子 C．穿单衣 D．脱去鞋子 E．空腹 75．下列对膳食结构评价描述正确的是( )。 A．膳食结构评价依据是动态不定的 B．膳食结构评价的依据是膳食调查
C．膳食结构评价的依据是中国居民平衡膳食宝塔
D．膳食结构评价需要根据24h膳食调查的结果统计食物的摄入总量 E．膳食结构评价需要考虑被调查者的劳动强度 76．记账法的优点是( )。
A．适合于家庭调查，也适合于幼儿园，中小学校或部队的调查
B．可以调查较长时期的膳食，如l个月或更长，时间长短根据研究项目的需求而定 C．不但可以调查长时期的膳食，而且适合于进行全年不同季节的调查 D．可以分析个体膳食摄入情况
E．在记录精确和每餐用餐人数统计确实的情况下，能够得到较准确的结果 77．《保健食品注册管理办法》中规定所称保健食品具备的特点有( ) A．有特定保健功能
B．适宜于特定人群食用，具有调节机体功能 C．以治疗疾病为目的
D．对人体不产生任何急性、亚急性或者慢性危害的食品 E．以补充维生素、矿物质为目的的食品 78．可以使蛋白质沉淀的方法有( )。
A．加热 B．搅拌 C．加碱 D．加表面活性剂 E．加有机溶剂 79．引起蛋白质变性的物理因素有( )。 A．机械剪切--气泡进入并被蛋白质分子吸附
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B．静水压—100-1200 MPa C．辐射 D．PH E．热 80．脂肪劣化的原因有( )。
A．油脂中含水 B．与金属容器接触 C．与氧气的接触面积大 D．辐射 E．高温 81．食物中毒调查的主要任务是( )。 A．判断是否是食物中毒事件 B．判断是哪种食物引起的中毒 C．判断可疑餐饮和可疑食物是什么 D．及时抢救和处置病人
E．对食物中毒的责任人依法限制活动 82．通过营养教育，可以( )。 A．改变儿童挑食习惯 B．改变儿童偏食习惯 C．改变儿童睡前吃糖果习惯 D．改变儿童边吃边玩的习惯 E．改变儿童多动症
83．植物多糖的生理功能有( )。
A．免疫调节功能 B．抑制肿瘤 C．延缓衰老 D．抗疲劳 84．下面哪两种营养素之间会发生相互拮抗作用?( )
A．铁和锌 B．磷和钙 C．铁和磷 D．锌和钙 E．磷和锌
85．挤奶时污染牛奶的致病菌有( )。
A．伤寒杆菌 B．副伤寒杆菌 C．痢疾杆菌 D．结核杆菌 86．预防物理性杂物污染的措施有( )。 A．加强食品生产、储藏、运输和销售过程的监控和管理 B．提升生产过程、储藏过程的技术水平
．降血糖 E．白喉杆菌 33
E C．改变不良的烹调习惯 D．打击掺假掺杂行为
E．制定食品卫生标准，规定杂物限量
87．饮食营养防治肥胖宣传的要点是控制( )。
A．胆固醇摄入 B．总热能的摄入 C．脂肪的摄入 D．高糖类食物的摄入 E．蛋白质的摄入
88．在( )，胎儿的脑细胞分裂加速，磷脂是脑细胞分裂加速的前提。 A．孕早期 B．孕中期 C．孕后期 D．孕初期 E．分娩时 89．在人体中，维生素B6的生理功能主要有( )。
A．转氨基 B．构成黄酶辅酶参加代谢 C．参与糖原磷酸化 D．构成辅酶A E．降低血浆同型半胱氨酸水平
90．正常成年人体内不易发生维生素K缺乏的主要原因是( )。 A．绿叶蔬菜吃得多 B．饮乳制品多 C．谷物吃得多 D．水果吃得多 E．肠道细菌可合成
91．以α-生育酚的活性为基准，下列说法正确的有( )。 A．β-生育酚的活性为α-生育酚的50％ B．γ-生育酚的活性为α-生育酚的10％ C．δ-生育酚的活性为α-生育酚的2％ D．α-三烯生育酚的活性为α-生育酚的30％ E．α-生育酚的当量应是上述各量百分比权重之和
92．有关食物或膳食GI值高的说法，下列正确的描述为( )。
A．消化快 B．吸收快 C．消化慢 D．吸收慢 E．血糖浓度波动大 93．下列不是单不饱和脂肪酸的为( )。
A．DHA B．亚油酸 C．EPA D．油酸 E．硬脂酸 94．对某食物原料进行蛋白质营养评价，常采用的参数有( )。
A．蛋白质互补作用 B．食物蛋白质的含量 C．蛋白质的消化率
34
D．蛋白质的利用率 E．氨基酸评分 95．影响美容的因素有( )。
A．遗传因素 B．精神因素 C．医源性因素 D．生活习惯 E．营养 96．缺钙对血脂的影响不包括( )。
A．造成血胆固醇增高 B．降低了LDL-C． C．升高了血清TG D．降低血浆TC． E．使脂蛋白脂酶活**受抑制 97．关于儿童的饮食，下列说法正确的有( )。 A．学龄前儿童乳牙已基本出齐，应该尽早进食家庭****膳食
B．学龄前儿童好奇心强，饮食行为上父母可以适度引导，但勿强求其进食某种食物 C．家庭成员应该有良好的饮食习惯，否则有可能影响儿童饮食习惯的培养 D．对学龄前儿童不专心进餐、边吃边玩等行为，父母应该及时纠正 E．在儿童进食不听话时父母可以适当地打骂、威吓使其顺从 98．对正常怀孕妇女血液的变化，描述正确的是( )。 A．血浆和血细胞、血红蛋白均增加 B．血浆容积和血红细胞增加程度不一致 C．容易造成血液相对稀释，产生孕期生理性贫血 D．补充营养素对孕期生理性贫血无影响 E．血浆总蛋白浓度下降而白蛋白浓度上升
99．面对目前越来越多的择业机会，在以下说法中，你认为可取的是( )j A．树立干一行，爱一行，专一行的观念 B．多转行，就可多学习知识，多受锻炼 C．可以转行，但不可盲目，否则不利于成长 D．干一行就要干到底，否则就是缺乏职业道德 E．频繁跳槽，就是没有职业归属感
100．道德是社会中各种关系行为规范的总和，这种规范是靠( ) 来维持的。 A．社会舆论
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B．传统习惯 C．教育 D．内心信念 E．法律
28、慢性肾炎的营养治疗目的有哪些？（ABCD） A）控制高血压 （B）纠正代偿异常
（C）减轻水肿 （D）减少蛋白质分解所产生的代谢废物 29、肿瘤患者的营养代谢有哪些改变？（ABCD） （A）食欲改变 （B）味觉变化 C）代谢改变 （D）消化功能改变
30、下面哪些是肿瘤患者营养支持途径？（ABC） （A） 口服营养 （B） 肠道营养 （C） 肠道外营养 （D） 肌肉注射 31、消化性溃疡常出现哪几种并发症（ABC） （A） 出血 （B） 穿孔 （C） 梗阻 （D） 腹泻
32、外科患者的营养方式有哪些？（BCD） （A）输液 ( B) 口服 ( C ) 管饲 ( D) 静脉高营养
33、消化性溃疡并发症怎样进行营养治疗？（ABCD）
（A） 当患者有出血量较大，应考虑禁食，如果患者病情稳定，止血后，可给予少量的冷流质，但禁用肉汤、鱼汤、饮料等刺激胃酸分泌的流质
（B） 如果是穿孔的情况，最好采用静脉营养，病情控制后，可给予少渣流质
C） 当梗阻出现时，根据患者梗阻严重程度提供饮食。不完全梗阻，可提供少量低渣有营养的制剂 （D） 完全梗阻者，应禁食，考虑肠外营养
34、下面哪些符合腹泻的营养治疗原则？（ABCD） （A） 尽早找出引起腹泻的原因，对症治疗
（B） 预防并纠正水和电解质平衡失调，供给充足的营养，改善营养状况 （C） 饮食上多选用易消化的谷类食物，如粥、面条、面皮等；
（D） 还要注意少用纤维含量多的食物，可用冬瓜、西红柿、萝卜等。 35、下面哪些是弛缓性便秘的营养治疗原则？（ABCD） （A） 供给含膳食纤维多的食物 （B） 多摄入富含B族维生素的食物 （C） 多吃产气的食物 （D） 适当增加脂肪的量
36、高脂血症的营养治疗原则？（ABCD）
（A） 改变饮食习惯，要求食物多样化，多摄入谷类、蔬菜、水果等食物。 B） 保持体重，体重控制对预防和治疗高脂血症都有好处 C） 每天将食盐量控制在6克以下 （D） 多摄入多不饱和脂肪酸
37、冠状动脉粥样硬化性心脏病的营养治疗目的？
A） 通过饮食干预，减少能量摄入，严格控制体重增加，减少冠心病危险因素的摄入 （B） 如减少脂肪总量及合理搭配其种类 （C） 限制单糖和双糖摄入量
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（D） 供给适量的矿物质及维生素
38、下面哪些是消化性溃疡的营养治疗原则？(ABCD) （A） 消除病因，解除症状 （B） 中和胃酸，保护溃疡面 （C） 少量多餐
（D） 尽量减少粗纤维和过于粗硬的食物
39、术后患者的营养供给要注意什么？（ABCD） （A） 充足的能量、蛋白质
（B） 适量的脂肪，多以多不饱和脂肪酸为主，如是肺部疾患的患者可适当增加脂肪量 （C） 根据患者电解质变化补充相应的元素 （D） 足量的维生素
40、烧伤患者在供给营养时应从哪几方面考虑？（ABCD）
（A） 根据患者病情和病程（B） 根据患者食欲和消化吸收功能 （C） 注意烧伤部位（D） 注意患者的饮食习惯； 42、儿科患儿的饮食制作和供给有什么特点？（ABCD）
（A） 患儿的饮食烹调加工，应注意色、香、味、形及烹调方法
（B） 通常认为1～2岁进食半流质饮食，3～4岁进食软饭，五岁以上进食小儿普通饭，但病情不同所给予的饮食不一样。
（C） 在此期间饮食必需满足生长发育需要，保证体内各种营养素代谢平衡。
（D） 幼儿消化吸收能力较成人差，食物应碎、软、细、烂、新鲜、清洁，质量与数量要调节适当 43、小儿营养不良的预防措施是什么？（ABCD） （A）合理喂养（B） 从小安排良好的生活制度
（C） 预防各种传染病和矫正先天畸形。（D） 食育 44、艾滋病患者的营养治疗原则有哪些？（ABCD） （A） 能量的需求随病程及并发症的不同作相应调整
（B） 多摄入一些富含维生素A、维生素C、维生素E和硒的新鲜蔬菜和水果，以增强机体对疾病的抵抗能力
（C） 注意液体补充
（D） 因患者免疫功能较差，固需要特别注意饮食卫生和个人卫生。 45、缺乏乳糖耐受酶的人如何补钙？（ABCD）
（A）可通过食用豆类及制品、富含钙的食物（B）服用钙片 （C）添加钙酸奶（D）虾皮等海产品
46、胆石症的病人供给高纤维膳食的意义是什么？（ABCD） （A） 高纤维膳食可减少胆结石的形成
（B） 植物纤维素能增加胆盐排泄，抑制胆固醇吸收 （C） 降低血脂，可使胆固醇代谢正常 （D） 减少形成胆石的机会
47、胰腺炎营养治疗的目的有哪些？（ABCD）
（A） 过多的摄入脂肪和刺激性食物，不利于胰腺的休息，加重疼痛 （B） 让胰腺充分休息，避免发作，促使受损的胰腺组织修复 （C） 防止和减少胰液的分泌，防止胰液的自我消化 （D） 有效的控制高血钾和高血糖
48、急性胃炎饮食方面的禁忌有哪些？(ABCD)
A） 如有腹泻或胀气的急性胃炎患者，应少用脂肪含量高的、易产气的食物 B） 所有急性发作的患者都减少纤维含量较多的食物 C） 戒烟，忌酒，各种含酒精的饮料和汽水也要限制 D） 辛辣调味品绝对不能摄入
49、下面哪些是慢性胃炎的营养治疗原则？(ABCD)
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（A） 通过饮食调节胃内酸度，即慢性浅表性胃炎患者应多摄入中和胃酸的食物 B） 慢性萎缩性胃炎则应多摄入刺激胃酸分泌的食物，如浓肉汤、带酸味的水果等 （C） 还需注意细嚼慢咽，定时定量 （D） 少吃多餐，特别是晚餐不宜过饱 50、肝硬化的病因及病理常见的有哪些（ABCD）
A）肝炎后发生的肝硬化B）酒精中毒C）药物或化学毒素D）胆汁性肝硬化
87、老年人应供给充足的维生素C，源于维生素C有以下功能（ ）
A、防止血管硬化 B、降低胆固醇 C、具有抗氧化作用 D、防止自由基损伤 E、保持毛细血管弹性 88、平衡膳食是指（ ）
A、使膳食着在能量和营养素上达到了胜利需要量的膳食 B、全面达到了营养供给量的膳食 C、避免临床上出现明显缺乏或不足症的膳食 D、在各种营养素之间建立起一种生理上平衡的膳食 E、三大能量来源的三种生能营养素消耗比例大致相同 89、关于辅食添加，下面叙述的正确的是（ ）
A、可为6-8月龄的婴幼儿提供可咀嚼食品 B、至少在婴儿6个月内，断奶食物应尽量避免含调味品多的膳食 C、至少在婴儿1岁内，断奶食物应尽量避免含盐量和含调味品多的膳食 D、至少在婴儿1岁内，断奶食物应尽量避免含盐量多的膳食 E、配方奶应作为母乳能量、蛋白质、钙及许多营养素的补充物
90、肥胖者进行膳食治疗时，一下食物中必须严加限制的是（ ） A、可可油 B、牛油 C、牛油乙醇 D、兔肉 E、蜜饯 91、赖皮病的3D病状是（ ）
A、腹泻 B、皮炎 C、痴呆 D、抑郁 E、身材高大
92、肉毒毒素有8个血清型，引起人类中最为常见型的血清型是（ ） A、A型 B、B型 C、C型 D、F型 E、C型
93、以玉米为主，同事缺乏动物性辅食的人群易患赖皮病的原因是（ ）
A、玉米缺乏尼克酸 B、玉米种尼克酸为结合型 C、玉米蛋白质缺乏泛酸 D、玉米种缺乏烟酸 E、玉米种含有大量的黄曲素
94、菌落总数的食品卫生学意义是（ ）
A、食品清洁状态标志 B、食品曾受温血动物粪便污染 C、预测致癌病菌污染的可能性 D、预测食品耐保藏性 E、食品受污物污染
95、膳食纤维属于碳水化合物的成分有（ ）
A、纤维素 B、半纤维素 C、果胶及海藻胶 D、木质素 E、灰分 96、糖尿病的营养治疗原则有（ ）
A、膳食中碳水化合物、蛋白质、脂肪比例应适当，同时注意补充维生素和微量元素 B、增加膳食纤维素摄入量，减少酒和钠的摄入 C、避免高糖食物如各种甜食、糖果等 D、肥胖、妊娠并发症患者的饮食治疗应视具体情况而定 E、增加水的摄入量，以防止尿少
97、关于禽肉鱼类的合理加工正确的是（ ）
A、6个月的婴儿首选鱼肉炖汤，要喝汤，不吃肉 B、烧肉要稍晚放盐，因盐易使肉变硬，肉块缩小 C、冻肉不宜放在高温解冻 D、新鲜肉宜洗净后冷冻 E、新鲜肉宜后洗净先冷冻 98、食谱编制的步骤是（ ）
A、确定食用者的能量和营养素的供应量 B、确定病合理的选择主副食和原料的数量 C、利用食物成分表计算主副食提供的能量 D、食物的带量搭配 E、确定营养目标 99、下列物质中，大豆油的抗营养因子有（ ）
A、蛋白酶抑制剂 B、植酸 C、秋水仙碱 D、龙葵素 E、皂苷 100、禽肉的营养特点是（ ）
A、脂肪含量少 B、脂肪熔点低 C、含氮浸出物少 D、蛋白质的氨基酸组成接近人体需要 E、易消化吸收 101、下列（ ）是膳食锌的良好来源
A、动物内脏 B、奶制品 C、虾 D、贝壳类和海制品 E、花生 102、有关氮平衡，正确的说法是（ ）
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A、氮平衡时，蛋白质的摄入量大于排出量 B、氮平衡可用于评价人体的蛋白质营养状况 C、负氮平衡常见于老年人和人身妇女 D、健康成年人最好正氮平衡 E、负氮平衡可见于烧病人 103、粮豆类食品的主要卫生问题是（ ）
A、霉菌和霉菌毒素的污染 B、农药残留的污染 C、寄生虫的污染 D、仓储虫害的污染 E、污水灌溉 104、蔬菜水果的主要卫生问题是（ ）
A、微生物的污染 B、寄生虫的污染 C、工业废水的污染 D、农药残留的污染 E、人畜粪便的污染 105、食物中的亚硝胺盐主要来源于（ ）
A、咸菜 B、咸肉 C、啤酒 D、霉变花生 E、发色剂 106、烧烤后肉食中（ ）
A、维生素增加 B、多环芳香烃增加 C、毒素增加 D、杂环胺增加 E、亚硝胺增加 107、维生素D的生理功能有（ ）
A、促进小肠吸收钙 B、促进肾小管对钙、磷的重吸收 C、对破骨细胞呈现多种作用 D、调节基因转录 E、可调节血钙平衡
108、铁除参与合成血红蛋白外，还有（ ）重要的生理功能
A、促进B-胡萝卜素转化为维生素A B、参与较远的合成 C、参与体内抗体的生成 D、参与嘌吟的合成 E、参与合成谷胱甘肽过氧化物酶
109、铜在体内的主要生理作用包括（ ）
A、参与铁代谢 B、蛋白交联 C、超氧化物转化 D、构成骨骼和牙齿 E、还原剂 110、影响维生素B12吸收的因素有（ ）
A、动物食品少 B、长期吸烟 C、胃酸减少 D、胃蛋白酶分泌不足 E、回肠疾病 111、胆固醇的生理作用有（ ）
A、是细胞膜的重要成分 B、是体内许多重要活性物质的合成原料 C、能促进脂类的消化吸收 D、可转变成维生素D3 E、可转化为维生素D3
112、MUFA的生理作用有（ ）
A、降低LDL及VLDL B、降血脂 C、抑制血小板聚集 D、可以预防动脉粥样硬化 E、能摄制肝脏对脂肪酸及脂蛋白的合成
113、动物蛋白质摄入过多可能导致（ ）
A、动物脂肪和胆固醇摄入过多 B、浮肿 C、肾脏负担过多 D、含硫氨基酸摄入过多 E、肝功能损伤 114、蛋白质在体内的主要生理功能有（ ）
A、构成内体成分 B、可提供能量 C、合成体内重要活性物质 D、代谢成其他重要物质 E、运转其他营养素 115、蛋白质在小肠内呗酶消化的产物有（ ）
A、多肽 B、氨基酸 C、短链氨基酸 D、三肽 E、三肽 116、申请《保健食品批准证书》时，必须提交（ ）资料
A、保健食品的配方、生产工艺及质量标准 B、毒理学安全性评价报告 C、保健食品临床疗效评价报告 D、保健食品的功效成分名单 E、产品的卫生学检验报告 117、低蛋白膳食适用于（ ）
A、急性肾炎的患者 B、尿毒症的患者 C、心脏病的患者 D、肝功能衰竭的病人 E、中度烧伤的患者 118、（ ）影响生物体的衰老过程
A、遗传因素 B、神经-内分泌因素 C、免疫因素 D、饮食因素 E、经济因素 119、形成N-亚硝基化合物的前体是（ ）
A、硝酸盐 B、亚硝酸盐 C、甘油三酯 D、氨基酸 E、酰胺 120、膳食调查中“标准人”的条件是（ ）
A、年龄18岁 B、性别男性 C、体重70公斤 D、轻体力劳动者 E、能量需要量2400kcal 121、沙门菌食物中毒的好发食品是（ ） A、剩米饭 B、鱼 C、禽 D、奶 E、蛋 122、婴儿配方奶是在牛奶的基础上做（ ）调整
A、降低蛋白质的总量，增加乳清蛋白的比例 B、用富含多不饱和脂肪酸的植物油代替饱和脂肪 C、增加二十二碳六烯酸（DHA），牛磺酸和肉碱 D、增加矿物质总量，调整钙磷比例至1.3-1.5：1 E、增加铁，锌及维生素A和维生素D
39
123、城中记账法调查表设计栏目应（ ）
A、调查前结存食物的种类和数量 B、每日购进食物的种类和数量 C、调查结束时剩余食物的种类的数量 D、每日进餐人数 E、进餐人的一般情况
124、在营养学研究中，粪便样品可用于（ ）
A、氮平衡实验 B、评价食物蛋白质的营养价值 C、评价食物矿物质的吸收率 D、评价集体矿物质的排出量 E、评价机体维生素的排出量
125、开展有益健康的运动和安全运动时，（ ）
A、一开始不要做剧烈运动 B、炎热和酷暑的时候要运动 C、水分的补给要充足 D、体重负荷 E、身体不适时应休息 多项选择题(每题2分，共40分) 1、婴幼儿缺锌的症状主要有( )、
A、生长发育缓慢 B、味觉减退、食欲不振 C、鸡胸 D、免疫功能低下 2、腌渍食品引起大量丢失的维生素是( ) A、维生素A B、维生素B1 C、维生素C D、维生素D
3、花生、花生油、玉米等食品最容易受到哪种毒素的污染( ) A、黄曲霉毒素 B、赭曲霉毒素 C、展青毒素 D、单端孢霉烯族化合物
4、眼睑下垂、吞咽困难是下列哪种食物中毒的物有症状( ) A、亚硝酸盐中毒 B、肉毒中毒 C、砷中毒 D、有机磷农药中毒 5、胆汁的作用有( )
A、激活胰脂肪酶，使胰脂肪酶催化脂肪分解的作用加速 B、使脂肪乳化呈细小微粒 C、促进脂肪的吸收
D、帮助脂溶性维生素的吸收
6、肝性脑病病人营养治疗应注意摄入( ) A、高蛋白饮食 B、低蛋白饮食 C、植物蛋白 D、支链氨基酸 7、营养配餐的理论依据是( )
A、营养素生理需要量 B、膳食指南 C、食物成分表 D、营养平衡理论 8、急性胆囊炎的急性期，膳食治疗应给予( ) A、流质饮食 B、禁食 C、静脉补液 D、半流饮食
9、大豆多肽是以下哪种食物成分的水解产物( ) A、碳水化合物 B、多糖 C、脂肪 D、蛋白质
10、在胃酸不足或碱性药物治疗时，机体摄入的哪种维生素易受破坏( ) A、维生素A B、维生素B1 C、维生素C D、烟酸 11、以下为低嘌呤食物的是( )
A、牛奶 B、鸡蛋 C、豆类 D、水果
96、必需脂肪酸的生理功能主要有：
A、构成磷脂 B、是合成前列腺素的前体 C、降低血脂 D、增加饱腹感，使胃排空减慢 97、人体能量的消耗包括：
A、基础代谢 B、合成蛋白质 C、体力活动 D、合成脂肪
40
98、下列哪些是大豆的营养特点：
A、蛋白质含量高且质优 B、含不饱和脂肪丰富，以亚油酸最多 C、是食物补钙的理想食物之一 D、具有保健功能 99、海鱼具有重要的营养价值，主要表现在哪些方面：
A、蛋白质含量高、质量好 B、维生素B2含量低 C、脂肪中富含不饱和脂肪酸，特别是DHA和EPA含量高 D、维生素B1含量高
100、母乳的营养特点包括：
A、钙含量高，是钙的最佳食物来源 B、含铁高
C、短链脂肪酸含量高，容易消耗吸收 D、乳糖含量高，适合婴儿需要 101、下面哪些是机体储存和利用脂肪的特点 A、吸收和储存脂肪没有上限。
B、体内脂肪储存达到一定程度就会停止
C、不能利用脂肪酸分解产物给神经细胞和血液细胞提供能量
D、能利用脂肪酸分解形成的二氧化碳合物合成葡萄糖给脑组织提供能量 102、先哪些食物含胆固醇很高：
A、动物脑 B、肝脏 C、肾脏 D、海参 103、人体的量消耗包括以下的哪些方面？
A、基础代谢 B、食物特殊动力作用 C、物质合成 D、体力活动 104、以下哪些物质是人体必需的脂肪酸？
A、油酸 B、亚麻酸 C、花生四烯酸 D、亚油酸 106、锌的主要生理功能有
A是酶的组成 成分或酶的激活剂 B促进食欲和生长发育
C、促进机体免疫功能 D有利于皮肤，骨骼和牙齿的正常成长 107、脂溶性维生素的共同特点是
A不溶于水而溶于脂肪和有机溶剂 B常与脂肪共存
C摄入体内后大部分储存在脂肪组织中 D摄入过多易中毒，摄入过少可缓慢出现缺乏 108生活中每天摄入大量的脂肪，蛋白质，而摄入碳水化物过少，体内物质代谢可能发生 A蛋白质氧化供能并形成较多的尿素，增加肾脏负担 B脂肪不能彻底氧化，形成酮体，发生酮血症 C发生痛风病 D、出现高脂血症
109、与巨幼红细胞性贫血发生有关的营养素是
A维生素B6 B叶酸 C维生素B12 D铁 110、应从哪些方面评定食品的营养价值
A营养素的种类与含量 B食品的化学组成 C营养素的消化率 D营养素的利用率 111、在以下微量元素中，具有潜在毒性的微量元素是
A、锰 B、砷 C、镉 D矾 112、发挥食物蛋白质的互补作用应遵循以下哪些原则
A搭配食物的种类愈多愈好 B搭配食物的亲缘关系愈远愈好 C搭配的食物最好分散吃 D搭配的食物要同时吃 113、维生素E的生理功能主要有
A抗氧化作用和预防衰老 B促进蛋白质合成更新
C与动物的生殖功能和精子的生成有关 D调节血小板的粘附力和聚集作用 114、调味品的作用主要有
A改变食品的感官性状 B促进食欲 C提高食物的消化率 D作为营养素的补充 115、下面的膳食要求哪些是正确的？
A食物多样，谷类为主，多吃 蔬菜、水果和薯类 B常吃奶类，豆类或其制品，少吃禽，蛋、瘦肉、肥肉和荤油 C食量与体力活动要平衡，保持适宜体重
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D吃清谈少盐的膳食，每日饮酒，促进血液循环 116、应用中国居民平衡膳食宝塔时应注意哪些事项
A同类互换，调配丰富多彩的膳食 B合理分配三餐食物量 C要因地制宜充分利用当地资源 D不必 长期坚持其要求办 117、营养素对基因表达的作用特点是
A一种营养素可调节多种基因的表达 B一种基因表达受多种营养素调节 C一种营养素只可对本身代途径所涉及的基因表达进行调节 D营养素不仅可影响细胞增殖，分化和生长发育有关的基因表达，而且还可对制病基因的表达产生要重要的调节作用
118运动员合理营养有何特殊要求 A食物营养素丰富，能量较高，容易吸收，体积小 B进行高强度训练或比赛时，至少提前2小时完成进餐 C进行 高强度训练或比赛后，至少等30分钟后才能进食 D运动中和运动后可以根据需要快速，大量喝水 119、脑力劳动者容易出现的营养问题
A脑力活动强度大，精神紧张，血流缓慢，脑组织容易出现氧和葡萄糖供应不足，引起脑细胞疲劳 眼机会多 视力下降快 C长时间静坐工作，能量消耗小，容易出现脂肪代谢障碍，发生高脂血症，动脉硬化，肥胖病等慢性病。 颈部和腰部肌肉容易疲劳
120、脑力劳动者的膳食原则是
A提高蛋白质的比例 B增加富含磷脂尤其是卵磷脂的食物供应 C供应多种维生素，特别是含维生素A、B1和烟酸 D碳水化合物可多可少
121、用于阴虚阳亢症侯者的康复类药膳有：
A冰糖黄精汤 B蛋饯鲜桑葚 C当归烧羊肉 D饴糖精等 122、辨证论食的主要原则是：
A因时因地，灵活选食 B食贵有节，食不欲杂
C掌握食物四气、 食物五味 D 注意食物的性味与人的体质属性相适应 123下面哪些是减肥药膳？
A参芪鸡丝蒸冬瓜 B盐渍三皮 C琼玉膏 D减肥酒酿
124 维生素B6在体内与磷酸结合生成磷酸吡哆醛，参与近百种酶促反应主要功能有： A转氨作用和转硫化作用 B脱羧作用
C侧链裂解作用 D参与构成体内的抗氧化防御系统和药物代谢 125下面哪些矿物质之间在相互依存、相互制约的关系？ A钙与磷 B碘与硒 C铁与铜 D锌与铜、铁
96、谷类食物之所以被认为是我国居民的主食，是因为： A提供所需能量的50-70% B我国主要生产谷类食物 C提供居民所需蛋白质的50-55% D含淀粉极为丰富 97、营养素的基本功能包括：
A提高能量 B构建机体和修复组织 C调节代谢 D防止饥饿 98、下列哪些临床表现可能与蛋白质摄入不足有关： A过度消瘦 B水肿 C蛋质疏松 D侏儒症 99、关于非必需氨基酸，下列哪些说法是对的： A人体不需要的氨基酸 B含成人体蛋白质所必需 C人体自身可以合成 D不依赖与食物的供给 100、关于乳糖，下列哪些是正确的：
A乳糖是一种双糖 B可促进钙的吸收 C可直接吸收进入血液 D少数人可发生乳糖不耐受 101、关于膳食纤维，下列哪些叙述是对的： A、我国城市居民膳食纤维摄入量是渐减少
B用 D42
B、主要存在薯谷、豆类、蔬菜等食物中 C、过量摄入会带来一些副作用
D、中国居民适宜推荐摄入量为25—35克\\天 102、下列物质属低聚糖的是：
A、棉子糖 B、果糖 C、麦芽糖 D、水苏糖 103、关于食物特殊动力作用，下列哪些表述是正确的：
A、是山于摄食引起的额外能量消耗 B、混合食物平均消耗相当于摄入量的10% C、蛋白质食物消耗约占摄入量的30% D、脂肪食物的消耗是所有食物中最低的 104、下列哪能些是干扰膳食钙吸收的因素：
A、草酸 B、膳食纤维 C、植酸 D、牛乳 105、关于铁的吸收，下列哪些说法是对的：
A、非血红素较铁血红素铁吸收率低 B、血红素铁的吸收受膳食因素影响较小 C、植酸、钙、膳食纤维克抑制吸收 D、维生素C、内因子等抑制铁的吸收 106、下列哪些是维生素的共同特点：
A、存在天然食物中 B、人体自身不能合成
C、是构成各种组织的原料 D、以辅酶的形式参与体内物质代谢 107、下列哪些疾病与维生素D缺乏有关
A佝偻病 B骨软化症 C骨质疏松症 D尿路结石症 108、下列哪些是水溶性维生素的特点
A对酸稳定，易碱破坏 B易自尿中排出，难以贮存 C摄入过少，极易发生缺乏 D、不易发生中毒 109、“中国居民膳食指南”将食物分为五大类，其中纯能量食物包括下列哪些 A食用油 B淀粉 C食用糖 D酒类 110、下面哪些是谷类食物营养特点
A是碳水化合物的主要食物来源 B是中国人蛋白质的主要来源 C是含磷丰富的一类食物 D是 B族维生素的重要食物来源 111、下列哪些是大豆及其制品的营养特点
A蛋白质含量高且质优 B多不饱和脂肪含量丰富且含W-3脂肪酸 C食物补钙的理想食物之一 D膳食纤维含量不高 112、鱼类食物具有的营养特点是
A蛋白质质量高 B多不饱和脂肪酸含量高 C钙磷高于肉类 D肝脏含丰富的维生素A和D 113乳类的营养特点包括
A是补钙的最佳食物来源 B富含B族维生素 C脂肪吸收率高 D碳水化物全为乳糖 114下列哪些食物是中国人蛋白质的主要来源
A谷类 B豆类 C动物类 D蔬菜类 115、下列哪些因素可能引起食物中毒
A细菌及其毒素 B真菌及其毒素 C河豚鱼 D沙丁鱼 116、下列哪些属法定保健食品功能
A调节免疫 B延缓衰老 C增高增智 D促进泌乳 117、保健食品的基本特征包括
A具有保健功能 B不是药品，不以治疗为目的 C无毒副作用，可以长期食用 D只能在医师指导下使用 118、高脂血症、心血管疾病人应遵循的膳食原则
A限制钠盐的摄入 B限制甲的摄入 C限制胆固醇的摄入 D限制脂肪的摄入 119、关于膳食蛋白质，下列哪些说法是正确的
A热比应占总能量的11-14% B豆类蛋白质属优质蛋白质
C优质蛋白质应占膳食蛋白质总量的30-50% D谷类是我国具有蛋白质的主要食物来源 120、蜂蜜具有保健功能的原因有
43
A含能促进排便 B含矿物质和维生素 C含有机酸，酵素和芳香物质 D含花粉渣 121、高油坚果（花生，核桃等）食物的主要营养价值为
A蛋白质含量高 B脂肪含量高 C维生素E含量高 D维生素C含量高 122下列哪些食物是维生素A较好的食物来源
A动物肝 B葡萄 C蛋黄 D胡萝卜 123、能够清热解毒的蔬菜有
A冬瓜 B丝瓜 C南瓜 D苦瓜 124、能调和药生性的食物是
A大枣 B生姜 c葡萄 D干草
125、下列哪些措施更有利蛋白质的营养作用的发挥
A供给足量的热能 B强化限制氨基酸 C利用蛋白质的互补作用 D供给更多的蛋白质
97、脂溶性维生素的共同特点是
A毒性很低 B摄入过少可很快出现缺乏症
C 消化 吸收 转运和排泄过程均与脂类密切相关 D不溶于水而溶于脂肪和有机溶剂 98、《中国居民膳食指南》的内容很多，主要内容有
A食物多样，谷类为主 B常吃奶类，豆类和适量鱼，禽 瘦肉 C食量和 体力活动要平衡 D、注意多吃吃蔬菜，水果和薯类 99、下列哪些疾病与钙缺乏有关
A、佝偻病 B贫血病 C骨软化在 D痛风 100、特点人群的膳食指南规定学龄儿童应做到 A保证吃好早餐 B、食物要粗细搭配，易于消化
C重视户外活动 D少吃零食，饮用清淡饮料，控制食糖的摄入 101、应用中国居民平衡膳食宝塔时应注意
A同类互换，调配丰富多彩的膳食 B要合理分配三餐食物量 C要因地制宜充分利用当地资源 D按平均需要量摄入 102、编制食谱时常用下面哪些膳食营养素参考摄入量指标
A估计平均需要量 B推荐摄入量 C适宜摄入量D可耐受的高限摄入水平 103调味品的作用有
A改变食品的感官性状 B促进食欲 C作为营养素的重要来源 D影响食物消化 104、维生素E的生理功能主要有
A抗氧化作用和预防衰老 B增加血小板的粘附力和聚集作用 C影响动物生殖功能 D促进蛋白质合成更新 105、妊娠期营养不良对胎儿可产生下列哪些影响
A营养性贫血 B先天性畸形 C脑发育受损 D营养不良性水肿 106、下列哪些属于细菌食物中毒
A沙漠氏菌食物中毒 B霉变谷物食物中毒 C肉毒素菌食物中毒 D河豚鱼中毒 107、辨证论食的原则主要有哪些？
A掌握食物四气，五味 B食贵有节，食不欲杂 C注意色彩搭配 D因时因地，灵魂选食 108、食物中毒的发病特点有
A中毒与食物有密切关系 B发病潜伏期短，病势急剧，呈爆发性 C最常见的症状是 恶心，呕吐，腹痛 腹泻 D有接触传染现象 109、与动脉粥硬化发生有密切关联的因素有 A磷脂 B饱和脂肪 C亚油酸 D高脂血症 110、肥胖可给成年带来哪些健康问题
A增加高血压的发病率 B增加心肌病的发病率
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C容易导致糖尿病 D降低肝功能 111、减肥的 基本原则是
A减少热能供应 B多吃碳水化合物，少吃脂肪 C增加热能消耗 D适当摄食零食
112、海鱼的营养价值主要表现在以下哪些方面 A蛋白质含量高、质量好 B维生素B2含量丰富
C脂肪中富含DHA和EPA
D肝脏富含维生素A和维生素D
113、下列哪些项目不是乳类的营养特点：
A、钙含量很低 B、含铁很高
C、锻炼脂肪酸很高，脂肪吸收率高 D、含有乳糖
114、每天摄入大量的脂肪和蛋白质而不摄入碳水化物，体内物质代谢可能发生： A、蛋白质转化为葡萄糖氧化功能 B、脂肪能彻底氧化 C、发生酮血症 D、出现高脂血症 115、与巨幼红细胞性贫血无关的营养素是：
A、尼克酸 B、叶酸 C、维生素B12 D、铁 116、食品营养价值的高低取决与以下哪些因素： A、营养素的种类多少 B、营养素的含量高低
C、营养素的比例是否适宜 D、营养素的消化率和利用率高低 117、下列哪些物质属于生热营养素：
A、矿物质 B、维生素 C、乙醇 D、蛋白质 118、水溶性维生素的理化性质和营养特点主要有
A一般无毒性 B绝大多数以辅酶或辅基的形式参与酶的功能 C易溶于脂肪 D摄入过少可很快出现缺乏症 119、发挥蛋白质的互补作用应坚持哪些原则
A摄取的食物种类越多越好 B搭配的食物遗传关系愈远愈好 C搭配的食物分开吃 D搭配的食物同时吃 120、维生素A的生理功能主要有
A维持正常视觉 B促进智力发育 C维持上皮细胞的生长和分化 D抑癌作用 121、下面哪些项目不是维生素D的生理功能
A促进小肠吸收钙 B抑制肾小管重吸收钙，磷 C调节基因转录作用 D抑制骨骼沉积钙 磷 122、“中国居民膳食指南”要求人们饮食时应哪些问题
A食物多样，谷类为主 少吃蔬菜 水果和薯类 B常吃奶类，豆类或其制品以及适量鱼，禽，蛋，瘦肉，少吃肥肉和荤油 C食量与体力活动要平衡，保持适宜体重 D可以饮酒
123、膳食中哪些成分的摄入量与冠心病的发病率呈负相关
A蛋白质 B维生素E和C C碳水化合物 D膳食纤维 124、骨质疏松症的饮食治疗应注意下列哪些事项 A多摄食高钙食物 B多进食富含膳食纤维的食物
C增加维生素特别是维生素D的摄入量 D多进食富含蛋白质的食物 125、食物中常见的致癌因素有
A杂环胺类和N-亚硝基化合物 B黄曲霉毒素 C大分子化合物 D多环芳烃化合物
86、机体哪些状态处于负氮平衡
A、疾病期 B 疾病恢复期 C 老年期 D 饥饿期
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87、膳食调查包括
A 称量法 B 询问法 C 记账法 D生化检查法 88 下列哪些因素有利于生长发育
A营养素丰富的食物 B 打扑克 C运动 D足够的睡眠 89 卫生部规定可受理和批准的保健功能包括
A 延缓衰老 B 防癌 C减肥 D 调节血脂 90、小肠吸收物质的形式主要有
A 转化 B 主动 C被动转运 D转录 91 营养对健康的作用有
A维持生理功能 B维持心理健康 C预防疾病发生 D促进生长发育 92、锌 具有哪些生理功能
A 催化功能 B结构功能 c 抗氧化功能 D 调节功能 93、维生素A具有哪些生理功能
A维持正常视觉 B维持上皮组织细胞的健康 C促进生长发育 D维持骨骼正常生长 94、关于脂肪，下列哪些叙述是对的
A 脂肪可以传化为葡萄糖 B具有维持体温正常和缓冲保护作用 C帮助机体更有效地利用碳水化合物和节约蛋白质
D 肥胖人体内储存大量脂肪，因此比标准体重的人更耐饿 95、膳食纤维能防治哪些疾病
A 软骨症 B 便秘 C 肥胖 D 干性脚气病 96 合理利用谷类食物应注意
A 加工精度不宜过高 B 为清除农药污染，宜多淘多洗 C加碱蒸煮 D 采取营养强化措施提高谷类的营养价值 97 水溶性维生素的共同特点是
A 毒性很低，摄入过少可很快出现缺乏症 B常与脂肪共存
C消化，吸收，转运和排泄过程均与脂类密切相关 D溶于水而不溶于脂肪和有机溶剂 98 我国居民膳食结构的发展趋势是
A 低碳水化合物 B 高膳食纤维 C高动物脂肪 D高蛋白质 99 应用《中国居民平衡膳食宝塔》时，应注意
A同类互换 B 合理分配三餐食量 C常吃奶类，豆类或其制品和适量鱼，禽，蛋，瘦肉 D少盐的膳食，限量饮酒 100 调味品的作用有
A 改变食品的感官性状 B 促进食欲
C 预防某些营养缺乏症 D 作为特殊营养素的主要来源 101、妊娠期营养不良可对胎儿产生哪些影响
A 先天畸形 B 骨质软化 C 低出生体重 D 脑发育受损 102常见的食品污染有
A 生物性污染 B 化学性污染 C 食品添加剂污染 D特殊污染 103下列哪些属于细菌性食物中毒
A 沙门氏菌食物中毒 B 发芽马铃薯中毒 C 肉毒梭状芽孢杆菌素中毒 D 河豚鱼中毒 104 人体内抗氧化，抗衰老的非酶防御系统包括
A 维生素E B SOD c维生素C D 谷胱甘肽过氧化物酶 105 哪些因素可引起人体衰老
A 自由基 B 脂质过氧化物 C CAR D 丙二醛 106 脑力劳动的膳食原则有
A 摄入充足的碳水化合物 B 提高蛋白质的比例 C多摄入富含磷脂尤其是卵磷脂的食物
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D 多摄入含维生素PP A B1丰富的食物 107 怀孕初期有妊娠反应时 配食原则是
A 易消化，口感好 B 少油腻 味清谈 C 少食多餐 D 膳食富含各种营养素 108 母乳有哪些优点
A 营养素齐全，容易消化和吸收 B 含有 丰富的抗感染物质，能提高婴儿对疾病的抵抗力 C 母乳温度适宜 卫生无菌 喂养方便 D 富含各种矿物质
109 幼儿营养平衡膳食有哪些要求
A 供给优质蛋白质 多给动物性食品和豆类蛋白 忌用刺激食品 B 少食多餐，三餐两点制 C 食物易咀嚼 易消化 D 合理调配 使膳食色 香 味 俱佳
110 青少年的营养平衡膳食指南有哪些要求 A 多吃谷类 供给充足的能量
B 尽量多供应一些动物蛋白 保证有足够的鱼 肉 禽 奶 蛋摄入
C 多吃蔬菜和水果 以获得丰富维生素和微量元素 D 避免盲目节食 111 哪些因素与肥胖发生有关
A 按餐多量进食 B 摄食糖类 C多餐少量进食 D携带肥胖基因 112 下列哪些物质可减肥
A 苯丙胺 B 胰岛素 C 肾上腺素 D 甲状腺制剂 113 动脉粥样硬化可诱发哪些疾病
A 高血压病 B 骨质疏松症 C 冠心病 D 糖尿病 114 糖尿病的主要诱因有
A 病毒感染 B 肥胖 C遗传基因 D 绝经 115、糖尿病的综合调控原则包括
A饮食治疗 B 运动治疗 C 药物治疗 D 病情监测 116 与癌症发生率呈负相关的物质有
A大豆 B 十字花科蔬菜 C 红肉 D乙醇 117 应从哪些方面评定食品的营养价值
A 营养素的种类 B 营养素的含量 C营养素的消化率 D 营养素的利用率 118 海鱼的营养价值主要表现在以下哪些方面 A蛋白质含量高 质量好 B 维生素B1含量高
C脂肪中含多不饱和脂肪酸 特别是DHA和EPA含量高 D 肝脏含维生素A和维生素D丰富 119 下列哪些项目是乳类的营养特点 A 钙含量高 B 铁含量高
C 短链脂肪酸含量高 脂肪吸收率高 D含有乳糖 120 与巨细胞性贫血有关的营养素是
A尼克酸 B叶酸 C维生素B12 D铁 121 完全蛋白质具有哪些特点
A 必需氨基酸种类齐全 B 必需氨基酸之间的比例适当 C 能促进生长发育 D 各种必需氨基酸数量充足 122 食物中毒发病特点有
A发病与食物有关 B发病潜伏期短
C病人有类似的临床症状 D 病人与健康人有接触感染现象 123 有利于蛋白质发挥营养作用的措施包括
A 供给足量的热能 B 强化限制氨基酸 C 多种不同食品同时搭配使用 D 供给更多的蛋白质 124 油脂的营养价值包括
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A提供必需脂肪酸 B 提供能量 C 提供脂溶性维生素 D促进水溶性维生素的消化吸收 125 减肥的基本原则是
A 控制饮水 减少热能供应 B 多吃碳水化合物 C 加强体育锻炼 增加热能消耗 D 少食多餐 96、营养学中所指的宏量营养素包括：
A、蛋白质 B、脂类 C、矿物质 D、碳水化合物 97、关于淀粉、下列哪些说法正确的是：
A、是人类的主要食物 B、细分直链，支链与糖原三种类型 C、存在谷类，根茎等植物中 D、山果糖聚合而成
99、营养专家建议人民常吃菌类食物，主要是基于以下哪些原因： A、含有丰富的生物活性物质 B、含脂肪低且不含胆固醇 C、膳食纤维和蛋白质均较丰富 D、是一类天然绿色食品 100、藻类食物的营养特点包括：
A、富含可利用碳水化合物 B、富含钙、碘、硒 C、富含膳食纤维 D、脂肪含量低 125. 哪些是大豆的营养特点
A、 蛋白质含量高且质优 B、富含不饱和脂肪酸及较多卵磷脂 C、含钙丰富，但消化率不高 D、膳食含量不高 126. 鱼类食物具有的营养特点是
A、蛋白质质量高 B、脂肪中含有 -3脂肪酸 C、富含膳食纤维 D、钙磷含量丰富 127. 符合平衡膳食原则的内容是
A、能量摄入与能量消耗平衡 B、动、植物性食物合理搭配
C、水与膳食纤维之间的平衡 D、糖类、脂肪、蛋白质供能比例适宜 128. 下列发球低聚糖的是
A、棉子糖 B、水苏糖 C、麦芽糖 D、果糖 129. 以下发球中国居民平衡膳食宝塔内容的是
A、谷类300—500g B、蔬菜300一500g ,水果100一200g C、蛋类300-500g D、奶类及奶制品300-500g 130. 关于乳糖，下列哪些是正确的
A、乳糖是一种双糖 B、存在乳类食物中
C可直接吸收进入血液 D、少数人可发生乳糖不耐受现象
131. 在生活中，如果每天大鱼大肉而吃饭即摄入大量的脂肪、蛋白质而摄入碳水化合物很少，体内物质代谢可能
会出现
A、部分蛋白质用来供能 B、脂肪不能彻底氧化 C、发生酮血症 D、出现高脂血症 132. 高纤维膳食的适应范围是
A、肥胖症 B、高血压病人 C高脂血症、 D、糖尿病 133. 要素制剂的主要特点是
A、营养素齐全 B、可直接吸收C、不含残渣D、致癌 134. 食品污染可造成哪些危害
A、急性中毒B、致畸 C、致突变 D、致癌 135. 甲醇中中毒可造成哪些损害
A、中枢神经系统损害 B、眼部损害 C代谢性酸中毒 D、呼吸系统损害 E、恶心、呕吐等消化系统症状 136. 食物中毒的发病特点是
A、中毒者在相近的时间内共同食用过同一种食物 B、不传染 C、发病急剧 D、所有中毒者临床表现基本相似 E、潜伏期短
48
137. 矿物质的主要生理功能是
A、维持酸碱平衡 B、构成酶的辅基 C、调节细胞膜的通透性 D、提供能量 E、参与酶的激活
138. 与巨幼红细胞性贫血有关的营养素是
A、尼克酸 B、叶酸 C、维生素C D、维生素B12 E、铁 139. 与口咽部癌症有关的不良膳食习惯是
A、信用腌制的肉干、硬饼 B、吃冷饮 C、多吃水果 D、长期饮食白酒 E、喜吃烫食 140. 急性肝炎时饮食营养治疗的目的是
A、减轻肝代谢负担 B、促进肝细胞再生 C、抗病毒损伤肝脏 D、促进肝功能恢复 E、保护肝脏
141. 食品营养价值的评定主要包括哪些方面
A、营养素的种类 B、营养素的含量 C、食品的合理烹调 D、营养素的消化率 E、营养素的利用率
142. 脂溶性维生素的共同特点是
A、不溶于水而溶于脂肪和有机溶剂 B、摄入过多易中毒，摄入过活可缓慢出现缺乏症C、消化、吸收、运输和排泄过程与脂类有关 D、摄入后大部分储藏在脂肪组织中
143. 钙的主要生理功能是
A、是构成骨骼和牙齿的主要成分 B、维持神经肌肉的兴奋性 C、其他功能包括：如参与血液凝固过程，酶的激活，激素的分泌等 D、调节体内酸碱平衡 144. 锌的主要生理功能是
A、是体内酶的组成成分或酶的激活剂 B、促进食欲和生长发育 C、促进机体免疫功能 D、维持细胞膜结构 145. 必需脂肪酸的生理功能主要有
A、构成磷脂 B、是合成前列腺素的前体 C、降低血脂 D、影响动物精子的形成 146. 维生素A的生理功能主要有
A、维持正常视觉 B、维持上皮的正常生长与分化
C、促进生长发育 D、维持机体正常的免疫功能和抑癌作用 147. 酱油中的主要营养物质有
A、蛋白 肽、氨基酸 B、麦芽糖 C、有机酸 D、醇类 148. 下面哪些是中国居民膳食指南的主要内容 A、食物多样，谷类为主 B、饮酒要限量
C、吃清洁卫生，末变质的食物 D、吃清淡少盐的膳食
二、多选题
1.酸奶与普通牛奶相比，具有哪些优点（ ）。
A.牛乳经乳酸菌发酵后游离的氨基酸和肽增加更易消化吸收 B.乳糖减少，使乳糖酶活性低的成人易于接受
C.叶酸的含量增加，胆碱也增加D.酸奶的酸度增加，有利于维生素的保护 E.叶酸的含量增加，胆碱减少
2.调制奶粉与牛奶相比，考|试/大做了哪些调整（ ）。 A.减少了牛乳粉中酪蛋白含量B.添加了乳清蛋白、乳糖
49
C.添加了亚油酸D.强化了维生A、D和叶酸E.强化了铁、铜、锌、锰 3.牛奶是下列哪些营养素的良好来源（ ）
A.维生素A、胡萝卜素B.核黄素、硫胺素C.烟酸D.钙E.铁 4.鱼类哪些营养素含量较高（ ）。 A.烟酸B.锌C.钙D.碳水化合物E.缬氨酸 5.下列说法正确的是（ ）。 A.成年动物肉汤较幼年鲜美 B.禽肉汤含氮浸出物多于禽肉
C.畜类肝脏含丰富的核黄素、考|试/大维生素A D.蛋类的生物价是动物类食物中最高的
E.成年动物肝脏含丰富的核黄素，而幼年动物则较少 三、多项选择题
1.当谷物贮存于湿度较大、温度较高的环境对，如粮食自身水分含量较高，则可（ ）。 A.使粮食的酸度升高
B.保持维生素B及E含量稳定 C.使蛋白质含量保持不变 D.有利于霉菌生长
K.使害虫生长繁殖受抑制
2.下列对豆类营养素组成特点的描述正确的是（ ）。
A.碳水化合物含量为20%~30%，考|试/大多为纤维素和可溶性糖，在体内难消化 B.大豆中含有丰富的维生素和矿物质，其中B族维生素和铁的含量较高 C.干豆类几乎不含抗坏血酸
D.其他豆类也含有较多的赖氨酸，但蛋氨酸含量较少 3.野果含有的营养成分有哪些（ ）。
A.沙棘，含有较多的抗坏血酸(每l00g含1000～2000mg)、胡萝卜素、Vit.E B.猕猴桃，含有丰富的抗坏血酸，并有生物类黄酮和其他未知的还原物质 C.番石榴，含有较多的抗坏血酸、胡萝卜素和核黄素 D.刺梨，富含生物类黄酮 4.以下哪种说法正确（ ）。
A.谷类食物加工越细，营养丢失越多 B.豆类食物加工越细，消化吸收率就越高
C.豆类食物与谷类食物搭配食用，可提高蛋白质的营养价值 D.干豆中不含有VitC，但发芽后可产生 5.以下哪些说法不正确（ ）。
A.水果中的碳水化合物含量差异较大，考|试/大主要以双糖或单糖形式存在 B.谷类中蛋白质含量一般为8%~12%，其中燕麦含量最少 C.在米面蒸煮过程中，不会有维生素的损失
D.鲜豆类中胡萝卜素含量普遍较高，约每100g中含量在200μg左右
三、多项选择题：（第96－125题，每小题1分，共30分。每题有多个答案正确，请在答题卡上将所选答案的相应字母涂黑。错选、少选、多选、均不得分） 96、维生素是维持机体正常代谢所必需的低分子有机化合物根据溶解性分为脂溶性和水溶性两种，下列哪些是水溶性维生素：
A、维生素C B、维生素E C、维生素B2 D、维生素B6
98、大豆中的抗营养因子主要有：
A、蛋白酶抑制剂 B、胀气因子
C、植酸 D、植物红细胞凝集素
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99、机体生理需要，体内不能合成必须由食物提供的多不饱和脂肪酸叫必需脂肪酸，其中最重要的必需脂肪酸是： A、亚油酸 B、亮氨酸 C、花生四烯酸 D、亚麻酸 101、在日常生活中选购食用油时，最便捷的保证脂肪酸平衡的方法是： A、更换不同的食用油 B、将不同的植物油混合后食用 C、按一定比例配比的调和油 D、食用喜欢吃的油 102、七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是：
A、易感染上旋毛虫病 B、易引起食物中毒 C、不易被人体消化 D、有羊肉膻味重 103、用方便面下脚料和滑石粉做的酥糖所具有的特征是： A、能感觉到咸味 B、糖的颜色发暗
C、糖容易散开 D、能感觉到苦味 104、食品污染包括:
A、生物性污染 B、化学污染 C、土壤污染 D、物理污染
105、下列有关老年人膳食指南的说法中正确的是:A、必须获得足够的完全蛋白质、钙、铁和各种维生素 B、老年人膳食对食物的选择应多样化，做到荤素搭配，以素为主 C、老年人饮食要清淡，忌吃过多的油脂，也不宜多吃甜食 D、积极参加适度体力劳动，保持能量平衡
106、药膳配伍常用的原则是：
A、寒者热之 B、热者寒之 C、实则泄之 D、君臣佐使 107、蛋白被分解时下面那种说法正确：
A、含10个以上氨基酸的肽称多肽 B、含3个氨基酸称3肽 C、2个氨基酸称2肽 D、蛋白被分解成必需氨基酸 108、膳食调查通常采用下列几种方法：
A、称量法或称重法 B、查账法 C、饮食史法 D、化学分析法 109、营养状况对人口素质的影响主要表现在:
A、智力受损，受教育的能力低下 B、体力不足，劳动能力降低 C、是许多慢性病的潜在原因 D、营养不良不会世代相传 110、膳食营养素参考摄入量（DRIS）包括：
A EAR B RNI C、AI D 、UI 111、以下哪些功能是卫生部受理的保健食品：
A、免疫调节 B、延缓衰老 C、抗突变 D、抗辐射 112、给婴儿添加食品的原则：
A、与婴儿月龄相适应 B、从一种到多种
C、从稀逐渐变稠 D、细小变粗大和少量变多量。
113、按病原物质分类，将食物中毒分为几类：
A、细菌性食物中毒 B、真菌及其毒素食物中毒
C、动物性食物中毒 D、有毒植物中毒及化学性食物中毒
114、微量元素锌被称为生命的电火花，这是我国科学家宋应星发现，它的良好食物来源是 ： A、粮谷类 B、动物肝脏类 C、蔬菜水果类 D、海产品类 115、学生不应多吃爆米花的主要原因有哪些
A、爆米花含有对儿童危害极大的铅 B、不便于学生咀嚼能力的锻炼 C、高温爆米花破坏了玉米中的维生素 D、易影响正餐的摄入 116、儿童适宜经常食用哪种食品：
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A、五谷杂粮 B、坚果类的零食 C、各种保健品 D、自然食物
117、出汗可降低体温，排除内热，祛风解毒。下列蔬果具有发汗功能的是： A、葱 B、菠菜 C、大白菜 D、西瓜 118、具有调节酸碱平衡作用的矿物质有：
A、钠 B、氯 C、钾 D、钙 119、必需脂肪酸缺乏可引起：
A、湿疹 B、生长迟缓 C、不育 D、视觉异常 120、正常成人能量的消耗主要用于：
A、基础代谢 B、食物的热效应 C、 运动及日常活动 D、体力劳动 121、下面哪种强化食品符合营养学原理：
Ａ、ＶＡ,ＶＤ强化牛奶 Ｂ、Ｉ强化食品 Ｃ、Ｌys强化面粉 Ｄ、Lys强化奶粉
122、某一老年人，68岁，长期来只食用瘦肉、鸡蛋等动物性食品，几年来一直有便秘之苦，从营养学角度来说，他应该多食入哪类食物可缓解便秘：
A、疏菜 B、水果 C、肥肉 D、牛奶
123、对食品生产经营人员的卫生要求，正确的是 ：
A、新参加工作和临时参加工作的食品生产经营人员必须进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作 B、临时参加工作的不需要健康证明
C、患有伤寒、痢疾的病人不得从事接触直接入口食品的工作 D、在销售直接入口食品时，必须使用售货工具
124、膳食纤维在人体内具有重要的生理功能，有利于预防癌症，糖尿病和肥胖病，因此，在膳食中应该： A、少吃巧克力 B、多吃果疏 C、粗细搭配， D、多吃动物性食物
1. 社会主义职业道德是怎样形成和发展起来的（ ABCE ） A． 继承和发展了历史上劳动人民优秀职业道德 B． 继承了西方职业道德的精华
C． 在同各种腐朽的道德思想不懈斗争过程中建立和发展的 D． 全盘否定了资本主义的职业道德
E． 对以往社会统治集团的职业道德也有间接的继承
2. 营养师在营养咨询活动中,不符合职业道德的行为是( ACD ) A．不择手段，向对象推销自己的产品 B．盲目迁就咨询对象的言行
C． 信口开河，乱下营养不良的结论
D．把咨询对象的情况广而告之，以扩大影响力 E． 严肃批评咨询对象的不科学饮食行为
3. 公共营养师学习职业守则，要求做到（ AB ） A． 完整、准确、细致地把握职业守则 B． 反复研读职业守则 C． 随心所欲理解职业守则 D． 死记硬背职业守则
E． 掌握职业守则中的任何一条即可 4. 中枢免疫器官包括（ BC ） A． 大脑
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B． 胸腺 C． 骨髓 D． 淋巴结 E． 扁桃体
5. 唾液的作用有（ABCD ） A． 湿润和溶解食物 B． 清洁和保护口腔 C． 食物成团，便于吞咽 D． 对淀粉进行简单的分解 E． 对蛋白质进行简单的分解
6. 容易受黄曲霉毒素污染的食品（ BC ） A.肉类
B.花生及其制品 C.玉米及其制品 D.鱼类 E.豆类
7. 胆固醇只存在动物性食物中，其含量情况是（ ABCD ）A． 瘦肉中胆固醇含量大致相近 B． 肥肉比瘦肉高 C． 内脏比肥肉高 D． 脑中含量最高 E． 鱼比脑含量高
10. 血糖指数（GI）高的食物或膳食，表示进入胃肠后（ACD A． 消化快
B． 血糖比较平稳
C． 葡萄糖迅速进入血液 D． 血糖浓度波动大 E． 葡萄糖吸收缓慢
11. 提供机体能量的营养素是（ BCE ） A．维生素 B．蛋白质 C．碳水化合物 D．矿物质 E．脂类
12. 乳母的能量消耗主要用于（ACDE）
A．基础代谢 B．体脂储备 C．食物生热效应 D．体育活动
E．合成和分泌乳汁
13. 下列有关疾病发病率的描述正确的有（BCD ） A．通常用于衡量疾病的流行情况 B．是一种动态指标
C．是描述新病例出现的频率 D．由发病报告或队列研究获得 E．只能用百分率表示
14. 下列有关疾病发病率的描述正确的有（BCD）
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） A．通常用于衡量疾病的流行情况 B．是一种动态指标
C．是描述新病例出现的频率 D．由发病报告或队列研究获得 E．只能用百分率表示
15. 下列营养与健康信息收集的数据中属于计量资料的有（ACE） A．年龄 B．职业 C．体重
D．劳动强度 E．身高
16. 影响食品腐败变质的因素有（ABCDE ）
A．环境温度 B．环境湿度 C．食品水分含量 D．食品的完整性 E．食品的营养成分
17. 下列食物烹调不当时，容易引起食物中毒的是（ABDE） A．四季豆．发芽土豆嫩黄瓜河豚鱼豆浆
18. 张先生想增加膳食纤维的摄入，下述建议中有效的是（AB） A．多吃全谷类食物 B．多吃蔬菜、水果 C．以果汁代替水果 D．多吃精米精面 E．多吃动物性食物
1、粮豆的主要卫生问题是（ABCD） （A）霉菌和霉菌毒素的污染 （B）农药残留 （C）有害毒物的污染 （D）仓储害虫及其它污染
2、标准体重对于糖尿病患者具有重要的意义：（A B C）
（A）可以根据标准体重，计算糖尿病患者的热量需求，便于安排食谱。 （B）标准体重可以作为治疗效果的评价指标之一。 （C）可以根据标准体重计算胰岛素等药物的用量。 （D）标准体重可以作为预测患糖尿病的几率。
3、一个高脂血症患者，长期喜吃油腻食物，要对其进行教育，最影响其中心信念树立的因素有（A B C D （A）疾病的危害性 （B）症状出现的时间性 （C）对咨询教育者的信任程度 （D）自身对健康的关心程度和效益程度 4、药膳配制原则中的“五味”指：（A ） （A）辛、酸、甘、苦、咸 （B）酸、甜、苦、辣、咸
）54
（C）咸、酸、苦、辛、淡 （D）苦、辣、酸、甜、涩
5、按病原物质分类，将食物中毒分为几类：（A B C D ） （A）细菌性食物中毒 （B）真菌及其毒素食物中毒 （C）动物性食物中毒
（D）有毒植物中毒及化学性食物中毒 6、食品的细菌污染中哪种说法正确（ABCD） （A）假单胞菌属多见于冷冻食品 （B）微球菌属在蛋品中常见 （C）芽孢杆菌属在罐头食品中常见 （D）乳杆菌属多乳品中多见
7、药膳配制原则中的“四气”指：（A ） （A）寒、热、温、凉 （B）君、臣、佐、使 （C）阴、阳、表、里 （D）温、热、虚、实 8、下列哪些是脂溶性维生素（A B D） （A）维生素A （B）维生素D （C）维生素B1 （D）维生素E
9、微量元素锌被称为生命的电火花是我国科学家宋应星发现，它的良好食物来源是（B D）（A）粮谷类 （B）动物肝脏类 （C）蔬菜水果类 （D）海产品类
10、考试前容易产生脑疲劳的原因主要是生理原因有(A B C) （A）用脑过度 （B）睡眠不足 （C）户外运动减少 （D）对考试的恐慌心理 11、常见的营养评价方法有（A B C） （A）体格检查 （B）实验室检查 （C）膳食调查法 （D）化学分析法 12、下列哪些是水溶性维生素有（A C D） （A）维生素C （B）维生素E （C）维生素B2 （D）维生素B6 13、医院病人的膳食种类有（A B D） （A）基本膳食 （B）诊断膳食 （C）半流质膳食 （D）治疗膳食 14、给婴儿添加离乳食品的原则：（A B C D ） （A）与婴儿月龄相适应（B）从一种到多种
（C）从稀逐渐变稠 （D）细小变粗大和少量变多量。 15、根据兽医卫生检验，可将肉质质量分为哪几类：（B C D） （A）变质肉 （B）良质肉 （C）条件可食肉 （D）废弃肉 16、潜血膳食的目的主要是用于诊断（A） （A）消化道出血 （B）原发性醛固铜增高症
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（C）溶血性贫血 （D）缺铁性贫血 17、药膳配伍常用的原则是（A B C D ） （A）寒者热之 （B）热者寒之 （C）实则泄之 （D）君臣佐使 18、蛋白质的主要生理功能有：（ABD）
（A）构成抗体 （B）构成酶和激素的成分 （C）构成骨骼 （D）构成和修补人体组织 19、血浆和体液中的钙存在几种形式：（ABC） （A）蛋白结合钙 （B）扩散性钙 （C）离子钙 （D）碳酸钙 20、影响钙吸收的不利因素有(A B C) （A）草酸 （B）植酸 （C）磷酸盐 （D）醋酸 21、常用的加热杀菌技术有：（B C D ） （A）使用抗生素 （B）巴氏消毒法
（C）超高温消毒法 （D）微波加热杀菌和高温灭菌法 22、结核病人易发生营养不良的原因主要是:(AB C D) （A）丢失过多 （B）消耗增加 （C）分解代谢加快 （D）吸收障碍 23、制定食品卫生标准的主要法律依据(C D) （A）消费者权益保护法 （B）质量法 （C）食品卫生法 （D）标准化法 26、人体脑细胞生长发育的两次高峰是指(A C) （A）怀孕后第10-18周 （B）怀孕后第19-25周 （C）出生后第3个月 （D）出生后第6个月 27、婴幼儿喂养的类型分为(B C D ) （A）牛乳喂养 （B）母乳喂养 （C）人工喂养 （D）混合喂养 28、婴幼儿喂养主要会经历哪几个阶段(A B D) （A）液体食物喂养 （B）泥糊状食物喂养 （C）母乳喂养 （D）固体食物喂养
29、食品腐败变质的鉴定指标一般是从哪几方面确定(A B C D) （A）感官 （B）物理 （C）化学 （D）微生物
30、正常成人热能消耗主要包括哪些方面（ACD） （A）活动 （B）生长发育
（C）基础代谢 （D）食物的特殊动力作用
31、机体生理需要，体内不能合成必须由食物提供的多不饱和脂肪酸叫必需脂肪酸，其中最重要的必需脂肪酸是（AD）
（A）亚油酸 （B）亮氨酸 （C）花生四烯酸 （D）亚麻酸
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32、 维生素缺乏的主要原因是（ABD） （A）维生素摄入不足 （B）需要量相对增加 （C）由于年龄太小或太大（D）吸收利用障碍 33、大豆中的抗营养因子主要有（ABCD） （A）蛋白酶抑制剂 （B）胀气因子 （C）植酸 （D）植物红细胞凝集素 34、、膳食调查通常采用下列几种方法（ABCD） （A）称量法或称重法 （B）查账法
（C）饮食史法 （D）化学分析法 35、、食品污染种类按其性质可分为以下哪三类（ACD） （A）生物性污染 （B）农药污染 （C）放射性污染 （D）化学性污染 36、食品腐败变质的原因主要有（ACD） （A）环境因素 （B）存放时间太长 （C）微生物作用 （D）食品本身的组成和性质 37、下列哪些是必需氨基酸（ACD） （A）异亮氨酸 （B）天门冬氨酸 （C）蛋氨酸 （D）缬氨酸 38、、食物依据其性质的来源可分类为（ABD） （A）动物性食物 （B）植物性食物 （C）水产品食物 （D）矿物性食物
39、家庭中大米去除黄曲霉毒素的常用方法是（ABD） （A）加水搓洗 （B）加碱 （C）加盐 （D）用高压锅煮饭 40、低碘膳食用于诊断（D）
（A）碘过敏 （B）原发性醛固铜增高症
（C）碘吸收障碍 （D）放射性同位素检查甲状腺吸碘率 1、在社区给糖尿病老人讲座，这属于社区营养特点的那一性质： （A）实践性 （B）客观性 （C）社会性 （D）经济性
答案：（A C)详见社区营养第2页。社区营养的特点包括：A、实践性B、宏观性C、社会性D、多科学性。所以选择(AC)
2、社区营养的意义有： （A）事关创建和谐社会的政治性
（B）有利于发展社会生产力，提高人口健康素质 （C）可以为国家、社会、经济发展提供参考 （D）为营养产品提供销售平台
答案：(ABC)对于营养产品销售，因为社区营养属于公益事业，暂不在此列，但是社区居民通过营养干预和教育，健康意识普遍提高后，肯定会潜移默化地带动营养产品的销售。 3、社区营养未来的发展趋势
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（A）走上学科理论研究的轨道 （B）将成为社会性的措施 （C）全面培养社区营养人才
（D）必须和中国膳食特色和饮食方式研究相结合
答案：(ABCD)随着社会科学领域的不断发展，在人民物质，文化生活将有更高需求的形式，社区营养的发展趋势将走上学科理论研究的轨道。 4、营养师进社区的工作范畴主要有 （A）定期举办营养知识讲座 （B）建立居民营养健康档案 （C）开展网上营养咨询 （D）开展社区营养师创业活动
答案：(ABCD)详见社区营养第11页，在社区可以根据当地的具体的实际开展各种形式的营养健康活动，建立社区居民营养健康档案是作为社区诊断的原始资料，而第二步就是根据掌握的社区最常见的营养健康问题进行营养干预活动，包括营养知识讲座和各种咨询服务，最后通过健康知识的知晓率和营养健康行为的转变，促进社区居民的健康状况。至于社区营养师创业活动，是通过影响力而逐渐实现的。 第二章营养健康教育 5、健康促进的策略有 （A）制定健康的公共策略 （B）创造支持性环境 （C）强化社区性行动 （D）调整卫生服务方向
答案：(ABCD)详见社区营养20页，健康促进涵盖了健康教育和生态学因素（环境因素和行政手段）。健康促进是指一切能促使行为和生活条件向有益于健康改变的教育与生态学支持的综合体。健康促进是健康教育发展的结果。健康促进是新的公共卫生方法的精髓，是“人人享有卫生保健”全球战略的关键要素。 6、营养健康教育包括 （A）心理健康教育 （B）最终目标是行为的改变
（C）通过营养健康教育把营养研究成果传达给公众 （D）预防营养健康健康教育
答案：(ABC D)详见教材22页，营养健康教育是健康教育大系统中的一个分支，主要有营养师针对患者或健康人群所开展的具有营养特色的健康教育活动。营养健康教育的最终目的是消除或减轻影响健康的因素，预防疾病，促进健康和提高生活质量。
7、下面哪条属于健康K-A-P的知而不行现象？ （A）山区妇女的母乳喂养行为 （B）小孩的偏食现象 （C）知识分子抽烟 （D）大学生的通宵上网
答案：(C D)。针对（A）根据调查，山区妇女母乳喂养率高达99%，不是因为她们明确清楚母乳喂养的优点，而是沿袭传统文化的理念，认为母乳喂养婴儿天经地义，因此属于行而不知；（B）小孩偏食不是孩子本身的问题，而多属于辅食添加过晚，或者添加不当、不全造成的，更多地是因为大人饮食行为的影响，孩子是无辜的，因此儿童偏食现象属于不知不行；（C）（D）大学生和知识分子都是具有较高文化素养层次，对抽烟和通宵熬夜对健康的认识应该是比较明确的，造成知而不行的原因，主要来自于自主意识过于强烈，抽烟和熬夜的近期危害不明显，
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造成健康行为滞后，同时有自我安慰、自我调节等心理活动，故明知故犯，属于知而不行。 8、下面哪条属于健康K-A-P的行而不知现象？ （A）回族老人不吃非正常死亡的动物 （B）痛风老人不敢海鲜 （C）农村妇女的母乳喂养行为 （D）电脑从业人员喜欢喝绿茶
答案：(ABCD)（A）回族老人不吃非正常的动物是缘于伊斯兰教义和教规。其实回族在饮食上有许多讲究和忌讳；忌吃猪、马、驴、骡、狗等不反刍动物的肉；忌吃虎、狼、豹、鹰、蛇等残暴的兽类，以及吃肉食类的动物与飞禽；忌吃任何逢死的禽兽肉类；也忌吃一切动物的血；忌喝酒、抽烟等。这些习俗，原于伊斯兰教；所以这属于行而不知现象，而非其知晓费正常死亡动物对身体健康的影响。（B）痛风老人不敢吃海鲜，大多是因为偶然吃了海鲜等高嘌呤食物后，出现痛风的急性发作，于是就形成条件反射，而并不是知道海鲜类食物属于高嘌呤食物，在禁食海鲜类食物的同时，其完全可能还有其他痛风的饮食误区，比如不敢吃鸡蛋和牛奶等动物性食品等，因此其属于行而不知的现象；（C）农村妇女的高母乳喂养率也属于习惯和风俗的影响。（D）电脑从业人员喜欢喝绿茶，并不一定知道绿茶中的茶多酚有抗辐射的作用，可能更多地是缘于一种饮食习惯。 9、下面哪条属于健康K-A-P的不知而不行现象？ （A）儿童挑食现象
（B）农村产妇每天吃8个鸡蛋补身子 （C）青少年盲目节食 （D）老人长期吃素
答案：(ABC)（A）儿童挑食现象往往和喂养不当，以及家长营养知识欠缺相关，而儿童并不知晓挑食的坏处，需要家长教育，所以属于不知不行；（B）我国民间流传着一种说法:“坐月子可得把红糖和鸡蛋准备足”。从医学角度看，产妇适当多吃些红糖、鸡蛋是有科学道理的。吃鸡蛋并不是多多益善,产妇每天吃2～3个最好。让产妇一顿吃七八个鸡蛋,这是好心办错事,因为大量鸡蛋一次进入胃肠,会消化不了。产妇吃红糖、鸡蛋虽然很好,但也要注意适量。如吃得过多,因缺少运动,多余的养分积存起来,会引起产后肥胖,有些人甚至血压升高。一般认为在坐月子期间,应该做到饮食多样化,主副食互相搭配以便获得全面的营养。（C）青少年盲目减肥并不是他们不知道节食的危害，而是尚未感受到远期的危害，因为短期节食人体可以通过自身基础代谢的降低来相适应，但是长期节食、盲目减肥的后果除可导致贫血、甲状腺机能亢进等营养性疾病外，还会引起内分泌功能失调，如月经不调、闭经等，使身体机能发生紊乱，甚至导致神经性厌食症，并可发生死亡。少女时期是精力最充沛、求知欲望最强烈的时期，也是学习最出成绩的时期。需要供给充足、全面的营养，以保证身体和智力的发育。如果为减肥而盲目节食、挑食、偏食，就会造成营养不平衡。因此属于知而不行或者说明知故犯。（D）有些老年人摈弃荤食，转而吃素，这实际上是不明智的。由于人体衰老、头发变白、牙齿松动、骨质疏松及心血管疾病的发生都与锰元素的摄入不足有关。缺锰不但影响骨骼发育，而且会引起周身骨痛、乏力、驼背、骨折等疾病。缺锰还会出现思维迟钝、感觉不灵。因为植物性食物中所含的锰元素人体很难吸收，而肉类食物中虽然含锰元素较少，但容易被人体利用，所以吃肉是摄取锰元素的重要途径。因此，老年人不宜单纯吃素。老人总是担心高脂血症和高胆固醇血症的危害，而片面认为吃素就是解决问题的唯一途径，从上述解释可以看，老人长期吃素也属于错误的观念造成的，属于不知不行。 10、健康信念的模式包括 （A）外缘信念 （B）权威信念 （C）中心信念 （D）模糊信念
答案：(ABC)没有模糊信念，因为模糊信念往往属于外缘信念，也就是对健康信息缺乏明确的认识，就好像外缘
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信念一样。详见《社区营养》27-28页。
11、一个3岁的儿童长期偏食，经过幼儿园营养师的教育，最先树立的健康信念是： （A）外缘信念 （B）权威信念 （C）中心信念 （D）模糊信念
答案：（A）孩子是一张白纸，可以描绘最新最美的图画，在孩子没有明确观念的情况下，往往第一个灌输的观念会长期在记忆深处留下深刻印象，所以营养健康教育应该从娃娃抓起。 12、一个高脂血症患者，长期喜吃油腻食物，最影响其中心信念树立的因素有 （A）危害性 （B）时间性 （C）信任程度 （D）关心程度
答案：(ABCD)详见社区营养第28页。由于高脂血症不象高血压、痛风等没有症状，很多人并未意识到其危害性，且高脂血症的发病具有隐匿性，病程可长达10年，甚至20年以上，因此属于远期危害，时间太长，将影响其健康信念的树立；还有就是宣教者的权威性如何，将直接影响到患者对宣教者的信任程度，名人、名家、名医的光环效应就是其信任程度的重要因素；高脂血症因为隐匿性和非直接致死性的因素，造成对其的关注程度甚至不及对流感的重视程度。
13、“一杯牛奶强壮一个民族”这句话，属于健康教育技巧中的 （A）夸张 （B）类比 （C）比喻 （D）恐怖
答案：（B）健康教育的技巧很多，常见的有褒扬法、贬低法、夸张法、类比法、比喻法、恐怖法、借喻法等。比如：母乳是最好的营养品 ，这就属于褒扬法。贬低法中最常见的例子就是“吸烟是燃烧生命”，夸张法的例子就是：吃饭少一口，活到九十九。以及科学营养让你吃到120岁等等就是属于夸张的手法。类比法就是用比较贴切的说法，阐述一个简明的道理，肥胖是一切疾病的根源。从纯学术的观点看，有失偏颇，但是的确，诸如糖尿病、高血压、痛风等许多慢性疾病的病因，都和肥胖密切相关，因此控制体重就可以最大限度地降低上述慢性疾病的发病率；比喻法就是采用形象的比喻阐述科学的营养道理，比如冬季进补，上山打虎。恐怖法就是提出一个耸人听闻的现象，吸引大众的注意力，最后陈述健康的营养观念。比如：吃烧烤等于找死。 14、营养师对几个社区老年人进行营养健康咨询，属于哪种传播形式？ （A）个体传播 （B）团体传播 （C）单向传播 （D）媒体传播
答案：(A B)见社区营养第29页。首先可以排除不是媒体传播，因为没有借助媒体，且受众人数少。它是通过人际间的特定渠道进行的信息交流，所以属于个体间传播；当然如果是几个老年骑游协会的成员在一起交流旅游中的疲劳恢复和营养补充，也可以是团体传播，因为这个协会可能会通过一些活动把健康信息传递。这种传播有互动和交流，因此属于双向传播。
15、糖尿病学校按照病人的知识递增的原则，安排由浅入深的课程，属于健康教育的哪条原则？ （A）科学性 （B）启发性
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（C）规律性 （D）直观性
答案：(ABCD )糖尿病学校的课程安排，抓住了社区常见疾病的特点和病人营养知识缺乏实际情况，安排这样的课程进行营养知识得宣教，符合科学性的原则；糖尿病教育必须通过互动教育吸引人，启发病人潜在的健康需求和学习的自觉性，因此也符合启发性的原则；由浅入深的课程安排显然符合教育的规律性，营养教育需要从简到繁、从已知到未知；糖尿病的食品交换份就是用食物模型的直观形象思维，来巩固和加强患者对食品交换单位的直观认识，因此符合直观性的原则。详见社区营养第32页。
16、安排社区老年人观摩粗粮细作烹调的健康教育形式，属于健康教育的哪条原则？ （A）科学性 （B）启发性 （C）规律性 （D）直观性
答案：(ABD) 详见教材32页
17、展开社区老年养生膳食大讨论，属于健康教育的哪条原则？ （A）科学性 （B）启发性 （C）规律性 （D）直观性
答案：(A B)社区老年人养生膳食大讨论 可以是请名人、专家，也可以请社区老年人自己探讨养生之道，因此可以有科学性和启发性，更具有现身说法的直观性。 第三节 营养健康教育的内容
18、为直观起见，我们在健康教育中经常提到红、绿、黄、白、黑等五色，其中红色食品的真正含义是： （A）红肉 （B）红葡萄酒 （C）西红柿 （D）辣椒
答案：（B）详见第36页。红肉是指去掉脂肪的肉，红肉是对一些肉品的总称，包括牛肉、羔羊肉、猪肉等，对我们的健康是有利的，它减少了我们对饱和脂肪酸的摄入量，但是它尚不属于我们健康教育中“红”色食物的范畴，因为红、绿、黄、白、黑等五色食物都是非动物性食品。西红柿属于黄色食物，辣椒不属于五色范畴，故选择（B）。
19、下面哪些食物属于黄色食品的真正含义？ （A）植物油 （B）胡萝卜 （C）南瓜 （D）黄酒
答案：(B C)详见第36页。植物油、糖等纯能量食物，未列入健康的五色食物。黄酒属于红色食物。 20、下面哪些食物属于绿色食品的真正含义？ （A）绿豆 （B）绿茶 （C）绿叶蔬菜 （D）绿苹果
答案：(B C)详见第37页。我们所指的绿一般指绿茶及绿叶蔬菜，绿色蔬菜含有维生素A、维生素C，具有一定
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的防肿瘤的作用。
21、下面哪些食物属于白色食品的真正含义？ （A）冬瓜 （B）烤面包 （C）白糖 （D）燕麦片
答案：详见第38页。我们一般所说的白色是纤维食品，比如燕麦粉和燕麦片，而与其它冬瓜，烤面包无关，故选择（D）
22、下面哪些食物属于黑色食品的真正含义？ （A）黑木耳 （B）黑豆 （C）黑桑椹 （D）黑米 答案（A）
23、黑木耳能够降低血液粘稠度的有效成分是？ （A）黑木耳多糖 （B）膳食纤维 （C）钙 （D）钾
答案：（A）详见第38页，现代医学研究表明：黑木耳富含多糖和腺苷类物质，经常食用黑木耳，可以降低血液凝块，缓和冠状动脉粥样硬化，有防止血栓形成的功能。黑木耳多糖可明显延长特异性血栓及纤维蛋白血栓的形成时间，缩短血栓长度，减轻血栓湿重和干重，减少血小板数，降低血小板粘附率和血液粘度，并可明显缩短优球蛋白溶解时间，降低血桨纤维蛋白原含量，升高纤溶酶活性，具有明显抗血栓形成的作用。 24、黑木耳最好的烹饪手段是？ （A）凉拌 （B）生吃 （C）煮汤 （D）爆炒
答案：（C）鲜木耳含卟啉类光感物质。食用鲜木耳后，卟啉类光感物质会随血液循环分布到人体表皮细胞中。此时受到太阳照射，就可能引发日光性皮炎，入皮肤红肿、痒痛，出现鲜红色丘疹和水疱。卟啉物质还易被咽喉黏膜吸收，导致咽喉水肿、全身不适、流鼻涕、流眼泪、乏力及呼吸急促等症状。正确食用方法木耳加工干制后，所含卟啉物质会破坏消失，食后不会发生以上症状。所以答案（A）（B）是错误的。药理学研究表明，黑木耳中的主要有效成分黑木耳多糖，在热水中的溶解度较高，因此黑木耳煮熟后更有利于黑木耳多糖的吸收利用。国内有关对黑木耳防治心脑血管疾病的临床研究中，木耳的服用方法大多采用煎汤后浓缩服用，且其临床研究结果均已证实，这种服用方法在降低血脂、血液黏稠度以及改善患者症状等方面具有较明显效果。煎汤后浓缩的目的是为了提高煎液中有效成分的浓度，使其更好地发挥作用。此外，未经炖、煮的黑木耳较难消化。因此，黑木耳在食用时还应以熟食为宜，特别是消化功能相对减弱的老年朋友更应格外注意。爆炒时间不够，也不利于黑木耳多糖的吸收，故答案选择（C）。 25、绿茶抗辐射的主要有效成分是？ （A）茶多酚 （B）茶碱 （C）鞣质
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（D）咖啡因
答案：（A）详见社区营养38页茶多酚是一种具有优越抗氧性能的天然抗氧化剂，其抗氧化指数是混合Ve的抗氧化指数的10－20倍，并具有抗癌、抗衰老、抗辐射、清除人体自由基、降血糖、降血压、降血脂及杀菌消炎等一系列药理功能，在油脂、食品、医药、化妆品及饮料等领域具有广泛的应用前景。茶多酚特别是儿茶素衍生物具有抑制癌细胞增生、抗癌、抗突变的效果。此外，儿茶素衍生物还有减轻重金属对人体产生的毒害作用以及抗辐射作用。
茶碱可直接兴奋心脏，扩张冠状动脉，使血液充分地输入心脏，提高心脏本身的功能，故有利尿强心的功能，目前的资料显示，茶碱尚不具有抗辐射的功能。鞣质(tannins)又称单宁，是存在于植物体内的一类结构比较复杂的多元酚类化合物。鞣质能与蛋白质结合形成不溶于水的沉淀。鞣质具收敛性，内服可用于治疗胃肠道出血，溃疡和水泻等症；外用于创伤、灼伤，可使创伤后渗出物中蛋白质凝固，形成痂膜，可减少分泌和防止感染，鞣质能使创面的微血管收缩，有局部止血作用。鞣质能凝固微生物体内的原生质，故有抑菌作用，有些鞣质具抗病毒作用，如贯众能抑制多种流感病毒。鞣质可用作生物碱及某些重金属中毒时的解毒剂。鞣质具较强的还原性，可清除生物体内的超氧自油基，延缓衰老。此外，鞣质还有抗变态反应、抗炎、驱虫、降血压等作用。当然，鞣质也会影响铁、锌、钙等矿物质的吸收，对蛋白质的消化吸收也有不良的营养。它不具备抗辐射的功能。 茶中咖啡因的保健功能和药理效应主要有以下八个方面： 1、兴奋中枢，统帅全局；
2、振奋精神，强化思维，提高工作效率； 3、增强呼吸，提高代谢功能； 4、强心活血，提高循环系统功能； 5、帮助消化，强化营养健康水平； 6、利尿通便，清除废残有害物质； 7、消毒杀菌，起人工肝脏作用； 8、解热镇痛，对急性中毒起抢救作用。
从以上可以看出咖啡因对人体生理全局起到全面调控作用。综上所述，只有茶多酚具有抗辐射的作用。 26、蔬菜营养价值的高低遵循以下哪种原则？ （A）白色〉红色〉黄色〉绿色 （B）红色〉白色〉黄色〉绿色 （C）黄色〉白色〉黄色〉红色 （D）绿色>红色〉黄色〉白色
答案：（D）详见教材36页蔬菜的营养价值与蔬菜的颜色有着十分密切的关系，一般颜色深的蔬菜营养价值高，颜色浅的蔬菜营养价值低。颜色越深的蔬菜含维生素越多。 27、哪种成分是界定优质葡萄酒的特异指标？ （A）酒精浓度 （B）糖份 （C）白藜芦醇 （D）维生素
答案：（C）白藜芦醇在中国常被称为葡萄皮提取物，其化学名为芪三酚，是一种重要的植物抗毒素和抗氧化剂。它在很多食物中存在，如葡萄、桑葚和花生等。葡萄酒中都存在白藜芦醇，但红葡萄酒中含量较高。研究表明，白藜芦醇可通过保护细胞线粒体中的DNA（脱氧核糖核酸）免遭化学损害而发挥延缓衰老功效。 因此，白藜芦醇作为优质葡萄酒的特异指标就显而易见了。而酒精浓度、糖分属于啤酒、香槟等饮料的非特异性指标，广泛存在于各种酒精性饮料之中，包括维生素的含量，也是因酒精饮料的种类不同而不同，故只有白藜芦醇是界定优质葡萄酒的特异指标。
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29、为了番茄红素的摄入，西红柿最好的烹饪手段是？ （A）生吃 （B）煮汤 （C）煎炒 （D）清炖
答案：(BCD)番茄红素在番茄、西瓜和葡萄、柏等食物中含量很高。它具有抗氧化、抑制突变、降低核酸损伤、减少心血管疾病及预防癌症等多种功能。但是科学家发现生吃番茄却步具有上述功能，原来，番茄红素得和含有脂肪的食物一起烹饪，才能被人体充分吸收。原来，番茄红素得和含有脂肪的食物一起烹饪，才能被人体充分吸收。番茄红素是脂溶性色素，生食时番茄红素的吸收率很低，而且番茄红素存在于细胞的有色体中，需要破碎细胞壁才能够被释放出来，生食往往达不到充分效果。对于多数果蔬来说，加热食用会造成其中的维生素C大量损失，但番茄是个例外。由于其中含有较多的有机酸，对Vc起到很好的保护作用，不论炒煮营养损失都很小。同时，烹调处理不仅能促进番茄红素的释放，而且使其易于人体吸收。同时适当加油烹调对番茄红素更有益处；番茄红素属于脂溶性物质，烹饪时如果能够加一点植物油，或是与含脂肪较多的食物一起烹调，能促进其在人体内的吸收利用，以便真正发挥番茄红素的保健作用。此外，番茄中还含有少量的胡萝卜素，它也需要油脂来帮助吸收，所以炒食番茄是相当科学的烹调方法。推荐菜肴：番茄炒鸡蛋、番茄炸酱面、番茄炒肉片、番茄蛋汤等。 30、每天摄入盐6-7克的饮食类型是？ （A）广东型 （B）上海型 （C）北京型 （D）东北型
答案：（A）根据各地所做的调查显示，2005年全国吃盐最多的仍然是保持了多年全国最“咸”的东北人，一天要吃18克盐，北京人平均每天的食盐摄入量是12、 4克，上海人是12—13克。另据调查显示，迄今为止，我国高血压、脑卒中比例最高的仍然是东北地区，北京人的高血压病上升到25％，即每4个北京人中就有1人是高血压病患者，而广东的高血压病发率则是全国最低的。世界卫生组织每年都发出警告，每日食用超过6克食盐会诱发心、脑、肾等多种疾病。
根据广东省盐业总公司的调查，广东全省食盐销量和城乡家庭食盐摄入量抽样调查显示，2005年全省人均食盐量是2、9千克，平均每人每天的食盐量接近8克，为全国人均食盐摄入量最低的省份，反映广东人的口味全国最“淡”。至于为什么广东摄入盐份最少，这是口味清淡，生活质量较高的表现，例如西餐。口味偏咸、重的，北方人及南方少数民族口味都是如此。－－这也是粤菜主要发源于近代的佐证。放眼全国，口味清淡者，唯有粤菜与江浙菜，这已经脱离了古越的口味，升华为新的菜系。这两地保留古越遗风的精华是对甜食的偏爱，潮汕也是。据考证，古越族已掌握比较高超的制糖技术。因此在现代生活中，我们可以用酸甜味、糖醋味和芥末味、茄汁味替代常见的鲜咸味，可以减少食盐的用量，这是广东人饮食对现代健康观的最大借鉴。 31、为了健康，建议每日饮用葡萄酒的量是？ （A）<50ml （B）50-100nl （C）200—250ml （D）300ml
答案：（B）详见第36页。饮用要适量，尽管葡萄酒有所谓适量，约一天１-３杯的份量（约含10-30毫升的酒精），我国葡萄酒的酒度多在15以下，每天饮用量不超过200毫升为好。在饮用量上必须改掉喝一点有效，喝多点更好的想法。（A） 增进食欲（B） 滋补作用（C） 助消化作用（D） 减肥作用⑤ 利尿作用⑥杀菌作用㈡ 葡萄酒对某些疾病的辅助治疗作用（A） 葡萄酒与心血管病的防治（B） 葡萄酒对脑血栓的防治作用（C） 葡萄酒可防治肾结石⑤ 葡萄酒能抑制脂肪吸收⑥ 红葡萄酒防治视网膜变性⑦ 葡萄酒有助于提高记忆力（D） 葡萄酒可预
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防乳腺癌⑧ 葡萄酒能防治感冒（6）葡萄酒的营养成份 第四节营养健康教育的技巧 32、营养健康教育的技巧有
（A）娱乐和教育相结合，以娱乐为先导 （B）知识和技能相结合，以技能相巩固 （C）科学和趣味相结合，以趣味为动因 （D）全面和需求相结合，以需求为依据
答案：(ABCD见教材39页，过去的健康教育，一般只注重常识宣传，只要求群众做什么，而不是为群众做什么，所以应该采用“娱乐—教育策略”等。因人施教，分层施教。 33、针对儿童健康教育，宜采用哪些技巧？ （A）技能传授 （B）知识传播 （C）趣味诱导 （D）娱乐互动
答案：（C D)幼儿的健康认知有别于成人，譬如，许多幼儿认为只要接近生病的人就会被传染而无论是何种疾病，更多的幼儿无法理解、体会和想象现在坚持喝牛奶将会对今后骨骼、牙齿的发育产生怎样的有利影响；幼儿的健康态度有别于成人，大多数幼儿常常口头轻易地表示愿意采取种种健康行为，而不像成人那样往往有各种明确的理由说明不愿意的原因；幼儿健康行为的建立有别于成人，幼儿常常因缺乏动机而拒绝执行健康行为、常常容易受到成人的暗示或环境的干扰，而成人在是否采取健康行为这一问题上往往较为理性。幼儿的健康认知、健康态度和健康行为之间并非简单的一致关系，持有某种非健康行为的幼儿并不意味着毫不知晓健康知识，而拥有正确态度的幼儿也并不一定能够体现健康行为。幼儿期健康认知、健康态度和健康行为的特点以及三者之间的复杂关系决定了幼儿健康教育不同于一般人群的健康教育；幼儿健康教育的出发点与归宿是培养幼儿的健康行为，即养成健康的生活方式，幼儿健康教育的根本目的是提高幼儿期的生活乃至生命的质量，幼儿健康教育的内容涉及幼儿生活的全部范畴，因此，幼儿健康教育是生活教育，应当在盥洗、进餐、清洁、睡眠、锻炼、游戏等日常生活的每一环节渗透健康教育理念，实施健康教育策略。在儿童健康教育中需要以儿歌或者顺口溜的方式，或者以游戏的方式进行，比如为养成洗脸的健康习惯，一些幼儿园就编写成儿歌“小手帕，手上搭，先洗眼睛划小圈，后洗脸蛋划大圈；眼睛左右抹，鼻子上下搽，最后洗嘴巴。”娱乐互动也是儿童健康的一种手段，比如用搭建膳食宝塔的积木，让儿童掌握每层食物的种类和大致的数量。 34、针对社区老年人的健康教育，宜采用哪些技巧？ （A）技能传授 （B）知识传播 （C）趣味诱导 （D）娱乐互动
答案：(A B)社区老年人的健康教育区别于儿童，他们对技能和知识的传授十分关注，特别是实用性的技能，比如养生之道、慢性疾病的防治、血糖的自我检测等等，就需要技能和知识的传授。 35、针对知识分子的健康教育，宜采用哪些技巧？ （A）技能传授 （B）知识传播 （C）趣味诱导 （D）娱乐互动
答案：(A B)知识分子理性的思维方式和比较高的文化层次，决定了他们的健康教育应该以知识和技能为主，比如讲座、咨询、演示和自我学习等等。
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36、营养健康教育的社区诊断，首先需要明确的是？ （A）威胁社区人群生命和健康的主要问题 （B）社区的经济水平和交通位置 （C）社区的主要受累对象 （D）社区的配合度
答案：（A）（B）（C）详见41页社区的配合度尽管也是十分重要的，但是进行健康教育时我们发现，往往配合度低的社区是健康问题最突出的社区，因此，对这部分社区应作为健康教育的重点，可以在具体实施过程中，以效果和政府的影响来带动社区健康教育。
37、对于某社区知识分子中痛风患者营养健康教育宜采用哪些形式？ （A）上门宣传 （B）组织讲座 （C）大型义诊 （D）发放资料
答案：(BCD)社区知识分子往往有自己独立的思维和自主意识，所以，他们更喜欢后面三种形式的健康教育，上门宣传对于他们的私密生活有一定影响，故不属于首选。 38、针对社区老年居民的糖尿病健康教育宜采用哪些形式？ （A）上门宣传 （B）组织讲座 （C）网络咨询 （D）发放资料
答案：(ABD)老人往往上网的知识、技能以及条件不具备，所以网络咨询不太适合大多数的社区老年人。我们在具体的操作中发现，一些社区糖尿病患者因为眼底视网膜改变和糖尿病足的影响，出门不便，上门服务成为一种很受社区糖尿病患者欢迎的健康教育方式。 39、针对孕产妇健康教育宜采用哪些形式？ （A）上门宣传 （B）组织讲座 （C）大型义诊 （D）发放资料
答案：(ABC（D）对于临产期和产褥期的妇女来说，因为行动不便，往往需要上门的宣传，不过该工作往往由妇产科医院或者妇幼保健院、产院等医疗机构的医护人员在产妇出院后家庭随访时进行，而不太接受在月子中外人进入家庭，可能属于一种风俗习惯；组织讲座往往由建卡医院组织进行，主要对孕期的保健和营养、母乳喂养等内容进行健康教育；一些社区也可在母亲节、母乳喂养日等在社区进行义诊并发放资料。 40、下面哪些不是农村社区居民关注的主要健康话题？ （A）儿童传染病的防治 （B）营养不良的诊治 （C）儿童生长发育的营养问题 （D）儿童多动症
答案：（D）农村常见的营养健康问题主要是：传染性疾病、婴儿腹泻、营养不良和儿童生产发育迟缓，而儿童多动症往往因为专业性的问题，缺钙、缺锌等微量营养素的缺乏，尚未引起足够的重视，在农村即使是小城市居民中的知晓率都很低，故不适关注的主要健康话题。
41、一个营养师在进行健康讲座时，发现听众开始纷纷离场，分析原因可能是 （A）时间太长
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（B）缺乏趣味性 （C）过于专业 （D）语言障碍
答案：(ABCD)健康教育的时间不宜太长，因为每个人的注意力集中的时间有限，不可能全部时间都集中精力，特别是遇到枯燥的话题和专业性较强的论述时，更不可能坚持很长的时间。因此在趣味性上应提高，同时把专业化的学术转化成通俗化的语言，且需迎合当地人的语言习惯，如农村很多人不能接受普通话，温州和宁波人更接受当地语言等等。
42、一个社区老年人的营养健康讲座最适宜的时间长度是？ A半小时 B一个小时左右 C两个小时 D一个半小时 答案：（B） 第四章
43、营养咨询所包括的内容有哪些？ （A）营养状况的调查 （B） 饮食的调查 （C） 营养缺乏症的调查 （D）实验室的检查 答案(ABCD) 44、营养咨询对象有 （A）患病人群 （B）住院病人 （C）门诊病人 （D）健康人群 答案：(ABCD) 45、营养咨询的方式有 （A）口头咨询 （B）专题营养咨询 （C）信函营养咨询
（D）电话，电视媒体营养咨询 答案：(ABCD) 46、营养咨询的目的
（A）防治营养相关疾病。促进人类健康
（B）提高患者营养水平。从而提高其对疾病的抵抗力 （C）保护人类健康的一项重要工作 （D）增进人类注重健康的观念 答案：(ABCD) 47、营养咨询的范围 （A）各种营养异常 （B）各种与营养相关的疾病 （C）疾病的营养支持
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（D）健康者的营养保健 答案：(ABCD) 48、营养咨询的特点
（A）营养咨询具有传播性，引导性 （B）营养咨询具有信息交流的双向性 （C）营养咨询的对象具有个体性 （D）营养咨询具有广泛的社会性 答案：(ABCD)
49、营养师应具备的素质 （A）保护营养咨询对象的利益 （B）具有较为扎实的营养学知识 （C）营养了解和掌握医学知识 （D）热爱营养工作 答案：(ABCD)
50、营养咨询应该具备的设备和工具： （A）测定身体脂肪含量的皮褶厚度计 （B）健康营养咨询卡 （C）微机及相应软件 （D）测定身高体重的量称 答案：(ABCD)
21、外科患者的营养方式有哪些？（BCD） （A）肌肉注射 ( B) 口服 （C）管饲 ( D) 静脉高营养 28、慢性肾炎的营养治疗目的有哪些？（ABCD） （A）控制高血压 （B）纠正代偿异常
（C）减轻水肿 （D）减少蛋白质分解所产生的代谢废物 29、肿瘤患者的营养代谢有哪些改变？（ABCD） （A）食欲改变 （B）味觉变化 （C）代谢改变 （D）消化功能改变 30、下面哪些是肿瘤患者营养支持途径？（ABC） （A） 口服营养 （B） 肠道营养 （C） 肠道外营养 （D） 肌肉注射 31、消化性溃疡常出现哪几种并发症（ABC） （A） 出血 （B） 穿孔 （C） 梗阻 （D） 腹泻
33、消化性溃疡并发症怎样进行营养治疗？（ABCD）
（A） 当患者有出血量较大，应考虑禁食，如果患者病情稳定，止血后，可给予少量的冷流质，但禁用肉汤、鱼汤、饮料等刺激胃酸分泌的流质
（B） 如果是穿孔的情况，最好采用静脉营养，病情控制后，可给予少渣流质
（C） 当梗阻出现时，根据患者梗阻严重程度提供饮食。不完全梗阻，可提供少量低渣有营养的制剂 （D） 完全梗阻者，应禁食，考虑肠外营养
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34、下面哪些符合腹泻的营养治疗原则？（ABCD） （A） 尽早找出引起腹泻的原因，对症治疗
（B） 预防并纠正水和电解质平衡失调，供给充足的营养，改善营养状况 （C） 饮食上多选用易消化的谷类食物，如粥、面条、面皮等； （D） 还要注意少用纤维含量多的食物，可用冬瓜、西红柿、萝卜等。 35、下面哪些是弛缓性便秘的营养治疗原则？（ABCD） （A） 供给含膳食纤维多的食物 （B） 多摄入富含B族维生素的食物 （C） 多吃产气的食物 （D） 适当增加脂肪的量
36、高脂血症的营养治疗原则？（ABCD）
（A） 改变饮食习惯，要求食物多样化，多摄入谷类、蔬菜、水果等食物。 （B） 保持体重，体重控制对预防和治疗高脂血症都有好处 （C） 每天将食盐量控制在6克以下 （D） 多摄入多不饱和脂肪酸
37、冠状动脉粥样硬化性心脏病的营养治疗目的？（ABCD）
（A） 通过饮食干预，减少能量摄入，严格控制体重增加，减少冠心病危险因素的摄入 （B） 如减少脂肪总量及合理搭配其种类 （C） 限制单糖和双糖摄入量 （D） 供给适量的矿物质及维生素
38、下面哪些是消化性溃疡的营养治疗原则？(ABCD) （A） 消除病因，解除症状 （B） 中和胃酸，保护溃疡面 （C） 少量多餐
（D） 尽量减少粗纤维和过于粗硬的食物 39、术后患者的营养供给要注意什么？（ABCD） （A） 充足的能量、蛋白质
（B） 适量的脂肪，多以多不饱和脂肪酸为主，如是肺部疾患的患者可适当增加脂肪量 （C） 根据患者电解质变化补充相应的元素 （D） 足量的维生素
40、烧伤患者在供给营养时应从哪几方面考虑？（ABCD） （A） 根据患者病情和病程 （B） 根据患者食欲和消化吸收功能 （C） 注意烧伤部位 （D） 注意患者的饮食习惯；
42、儿科患儿的饮食制作和供给有什么特点？（ABCD）
（A） 患儿的饮食烹调加工，应注意色、香、味、形及烹调方法
（B） 通常认为1～2岁进食半流质饮食，3～4岁进食软饭，五岁以上进食小儿普通饭，但病情不同所给予的饮食不一样。
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（C） 在此期间饮食必需满足生长发育需要，保证体内各种营养素代谢平衡。
（D） 幼儿消化吸收能力较成人差，食物应碎、软、细、烂、新鲜、清洁，质量与数量要调节适当 43、小儿营养不良的预防措施是什么？（ABCD） （A）合理喂养
（B） 从小安排良好的生活制度 （C） 预防各种传染病和矫正先天畸形。 （D） 食育
44、艾滋病患者的营养治疗原则有哪些？（ABCD） （A） 能量的需求随病程及并发症的不同作相应调整
（B） 多摄入一些富含维生素A、维生素C、维生素E和硒的新鲜蔬菜和水果，以增强机体对疾病的抵抗能力 （C） 注意液体补充
（D） 因患者免疫功能较差，固需要特别注意饮食卫生和个人卫生。 45、缺乏乳糖耐受酶的人如何补钙？（ABCD） （A）可通过食用豆类及制品、富含钙的食物 （B）服用钙片 （C）添加钙酸奶 （D）虾皮等海产品
46、胆石症的病人供给高纤维膳食的意义是什么？（ABCD） （A） 高纤维膳食可减少胆结石的形成
（B） 植物纤维素能增加胆盐排泄，抑制胆固醇吸收 （C） 降低血脂，可使胆固醇代谢正常 （D） 减少形成胆石的机会
47、胰腺炎营养治疗的目的有哪些？（ABCD）
（A） 过多的摄入脂肪和刺激性食物，不利于胰腺的休息，加重疼痛 （B） 让胰腺充分休息，避免发作，促使受损的胰腺组织修复 （C） 防止和减少胰液的分泌，防止胰液的自我消化 （D） 有效的控制高血钾和高血糖
48、急性胃炎饮食方面的禁忌有哪些？(ABCD)
（A） 如有腹泻或胀气的急性胃炎患者，应少用脂肪含量高的、易产气的食物 （B） 所有急性发作的患者都减少纤维含量较多的食物 （C） 戒烟，忌酒，各种含酒精的饮料和汽水也要限制 （D） 辛辣调味品绝对不能摄入
49、下面哪些是慢性胃炎的营养治疗原则？(ABCD)
（A） 通过饮食调节胃内酸度，即慢性浅表性胃炎患者应多摄入中和胃酸的食物 （B） 慢性萎缩性胃炎则应多摄入刺激胃酸分泌的食物，如浓肉汤、带酸味的水果等 （C） 还需注意细嚼慢咽，定时定量 （D） 少吃多餐，特别是晚餐不宜过饱 50、肝硬化的病因及病理常见的有哪些（ABCD） （A）肝炎后发生的肝硬化
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（B）酒精中毒 （C）药物或化学毒素 （D）胆汁性肝硬化
51、医院基本膳食包括(A B D ) （A）普通饮食 （B）流质饮食 （C）治疗膳食 （D）半流质
52、蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，临床表现有(A D) （A）水肿型 （B）X形或O形腿型 （C）亚健康型 （D）消瘦型
53、1999年10月我国糖尿病学会采纳了糖尿病的诊断的新标准（A B D） （A）糖尿病症状加任何时间血浆葡萄糖水平大于或等于11、1mmoI/L(200mg/dI) （B）空腹血浆葡萄糖（FPG）水平大于或等于7、0mmoI/L(126mg/dI) （C）空腹血浆葡萄糖（FPG）水平大于或等于9、0mmoI/L(186mg/dI) （D）OGTT实验中2HPG水平大于或等于11、1mmoI/L(200mg/dI) 54、脂餐膳食是用于诊断（A D） （A）胆结石的诊断 （B）脂肪的消化吸收不良 （C）脂肪代谢异常 （D）胆道造影
54、要素膳的喂养途径和方式有(A D) （A）口服 （B）输液 （C）注射 （D）管喂
55、饮食对胃黏膜屏障的影响因素主要包括：(B C D) （A）胃酸对胃黏膜的自我腐蛀因素 （B）物理性损伤因素 （C）化学性损伤因素 （D）生物性因素
56、肿瘤病人食欲缺乏的原因主要有：(BC D ) （A）味蕾受化疗和放疗的损伤 （B）获得性厌食 （C）心理影响
（D）病人嗅觉及味觉异常
57、肥胖按发生的原因可分为（ABC）
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（A）遗传性肥胖 （B）继发性肥胖 （C）单纯性肥胖 （D）病理性肥胖
多项选择题
1、食品营养价值的高低取决于食品中营养素的（ ）。
A、种类是否齐全 B、数量是否充足 C、相互比例是否适宜 D、是否容易消化吸收
2、下列哪些是大豆中的抗营养因子（ ）。
A、胰蛋白酶抑制因子 B、胀气因子 C、植物红细胞凝血素 D、植酸
3、膳食纤维包括（ ）。
A、纤维素 B、半纤维素 C、木质素 D、果胶 4、畜禽肉类完全蛋白主要指（ ）。 A、肌肉蛋白 B、肌浆蛋白 C、胶原蛋白 D、弹性蛋白
5、畜禽肉类是（ ）等多种微量元素的主要食物来源。 A、锌 B、铜 C、铁 D、锰
6、海鱼肝脏中维生素含量特别丰富的是（ ）。 A、vitA B、vitB族
C、vitC D、vitE
7、奶类及其制品中的蛋白质主要是（ ）。 A、酪蛋白 B、乳清蛋白 C、乳球蛋白 D、肌原蛋白 8、油脂的营养价值主要有（ ）。
A、提供能量 B、供给必需脂肪酸 C、脂溶性维生素 D、调味与饱腹的作用 9、关于蛋白质的说法正确的是（ ）。
A、是生命存在的形式 B、主要由碳、氢、氧、氮组成 C、是一类微量营养素 D、所有的食物都含有 10、氨基酸按营养功能分类为（ ）。
A、必需氨基酸 B、非必需氨基酸 C、条件必需氨基酸 D、限制氨基酸 11、下列哪些食物蛋白质比较丰富（ ）。
A、油脂类 B、肉类 c、水果类 D、豆类
14、下列哪种状况下机体处于负氮平衡（ ）。
A、长时间发热 B、疾病恢复
C、老年 D、饥饿 E、儿童 15、关于碳水化合物，的说法正确的是（ ）。
A、又称糖类 B、主要由碳、氢、氧组成
72
C、是一类微量营养素 D、所有的食物都含有
16、碳水化合物分类为（ ）。
A、单糖 B、糖脂 C、低聚糖 D、多糖
17、下列哪些食物含碳水化合物比较丰富（ ）。
A、谷类 B、肉类 D、薯类 D、杂豆 18、《中国居民膳食指南》的内容很多，主要内容有：
A、 食物多样化，谷类为主；同时注意多吃蔬菜、水果和薯类
B、 常吃奶类、豆类或其制品和适量鱼、禽、蛋、瘦肉、少吃肥肉和荤油 C、 食量和体力活动要平衡，保持适宜体重 D、 吃清淡少盐的膳食；限量饮酒 19、中国居民传统膳食结构的特点有：
A、高碳水化合物 B、高膳食纤维 C、低动物性食品，动物脂肪供应少 D、高蛋白质 20、下列哪些疾病与钙缺乏有关：
A、佝偻病 B、低血糖症 C、骨软化症 D、骨质疏松
21、特定人群的膳食指南规定学龄儿童应做到：
A、保证吃好早餐 B、食物要粗细搭配，易于消化
C、重视户外活动 D、少吃零食，饮用清淡饮料、控制食糖的摄入
22、应用中国居民平衡膳食宝塔时应注意：
A、同类互换，调配丰富多彩的膳食 B、要合理分配三餐食物量 C、要因地制宜充分利用当地资源 D、要养成习惯，长期坚持
23、膳食营养参考摄入量（DRIs）包括以下哪些营养水平指标：
A、估计平均需要量 B、推荐摄入量
C、适宜摄入量 D、可耐受最高限摄入水平
24、调味品的作用有：
A、改变食品的感官性状 B、促进食欲
C、提高食物的消化率 D、作为营养素的主要来源
25、维生素E的生理功能有：
A、抗氧化和预防衰老 B、促进蛋白质合成更新 C、与动物的生殖功能和精子的生成有关 D、调节血小板的粘附力和聚集作用
26、妊娠期营养不良对母体可产生下列哪些影响：
A、营养性贫血 B、骨质软化症 C、神经系统受损 D、营养不良性水肿 27、食品污染包：
A、生物性污染 B、化学性污染 C、放射性污染 D、环境污染
28、下列哪些属于细菌性食物中毒：
A、沙门氏菌属食物中毒 B、黄曲霉毒素中毒 C、肉毒梭状芽孢杆菌毒素中毒 D、河豚鱼中毒
29、药膳的应用原则除平衡阴阳以外，还有哪些应用原则：
A、调理脏腑 B、扶正祛邪 C、三因制宜 D、勿犯禁忌
30、碘的生理功能是通过甲状腺激素来实现的，甲状腺激素的重量功能主要有：
A、促进生物氧化 B、激活体内许多重要酶原和调节水盐代谢 C、促进神经系统（脑）发育 D、促进体格发育
31、辨证论食的原则除了因地因时，灵活选食以外，还有哪些原则：
A、注意相适性 B、食贵有节，食不欲杂
73
C、掌握食物四气 D、掌握食物五味
32、食品卫生细菌学检验主要指标包括：
A、菌落总数 B、大肠菌群 C、病毒 D、致病菌 33、下列哪些人员不能从事食品生产与饮食服务：
A、结核病人 B、乙肝患者 C、肠道传染病患者 D、食物过敏者 34、食物中毒的发病特点有：
A、中毒与食物有密切关系 B、发病潜伏期短，病势急剧，呈爆发性 C、中毒病人有类似临床表现：恶心、呕吐、腹痛是最常见的症状 D、病人与健康人之间有传染现象 35、与动脉硬化发生有密切关系的因素有：
A、卵磷脂 B、饱和脂肪 C、胆固醇 D、高脂血症 36、肥胖对成年人健康的影响主要有：
A、增加高血压的发病率 B、增加心血管病的发病率 C、容易导致糖尿病 D、导致肺功能异常
37、关于必需氨基酸，下列哪些说法是对的
A、必需氨基酸吃得越多越好 B、合成人体蛋白质所必需 C、人体自身不能合成 D、必须从食物中得到 38、关于脂类的生理功能，下列哪些叙述是对的
A、储存和提供能量 B、具有维持体温正常和缓冲保护作用 C、帮助机体更有效地利用碳水化合物和节约蛋白质 D、是机体重要的构成成分 39、食物碳水化合物具有哪些作用
A、是主要的热能营养素 B、提供膳食纤维 C、改变食物的色、香、味、型 D、参与合成蛋白质 41、脂溶性维生素的共同特点是
A、毒性很低，摄入过少可很快出现缺乏症 B、常与脂肪共存 C、消化、吸收、转运和排泄过程均与脂类密切相关 D、不溶于水而溶于脂肪和有机溶剂 42、山楂的功效包括
A、补中益气 B、消食健胃 C、行气导滞 D、活血止痛 43、属于补阳类的药膳包括有
A、虫草炖老鸭 B、枸杞羊肾粥 C、羊脊骨粥 D、有机食品 44、绿色食品是无污染的安全、优质、营养类食品，可分为哪几类
A、 AA级绿色食品 B 、A级绿色食品 C、无公害食品 D、有机食品 45、减肥的基本原则是
A、减少热能供应 B、多吃碳水化合物，少吃脂肪 C、增加热能消耗 D、增加零食摄入 46、人体内碳水化合物的功能有
A、储存和提供能量 B、影响脂肪合成 C、节约蛋白质作用 D、抗生酮作用 47、下列哪些是大豆的营养特点
A、蛋白质含量高且优质 B、含不饱和脂肪丰富，以亚油酸最多 C、是食物补钙的理想食物之一 D、具有保健功能 48、海鱼具有重要营养价值，主要表现在以下哪些方面
A、蛋白质含量高、质量好
B、脂肪中富含不饱和脂肪酸，特别是DHA和EPA含量最高
C、维生素B2含量很少 D、肝脏含丰富的维生素A和维生素D 49、乳类的营养特点包括
74
A、钙含量高，是钙的最佳食物来源 B、含铁很高
C、短链脂肪酸含量高，脂肪吸收率高 D、碳水化合物主要是乳糖 50、保健食品的基本特性包括
A、具有保健功能 B、不是药品，不以治疗为目的 C、无毒、副作用可以长期食用 D、必须在医师指导下使用 51、下列属于低聚糖的是
A、棉子糖 B、水苏糖 C、麦芽糖 D、果糖
52、生活中，每天摄入大量的脂肪、蛋白质而摄入碳水化合物很少，体内物质代谢可能发生
A、部分蛋白质用来供能 B、脂肪不能彻底氧化 C、发生酮血症 D、出现高脂血症 53、与巨幼红细胞性贫血有关的营养素是
A、尼克酸 B、叶酸 C、维生素B12 D、铁
54、应从哪些方面评定食品的营养价值
A、营养素的种类 B、营养素的含量 C、营养素的消化率 D、营养素的利用率 55、在以下微量元素中，具有潜在毒性的微量元素是
A、锰 B、砷 C、汞 D、铅
56、下列哪些物质属于生热营养素
A、碳水化合物 B、蛋白质 C、脂肪 D、维生素
57、发挥食物蛋白质的互补作用应遵循以下哪些原则
A、搭配食物的种类愈多愈好 B、搭配食物的亲缘关系愈远愈好 C、搭配的食物最好分餐吃 D、搭配的食物要同时吃 58、维生素A的生理功能主要有
A、维持正常视觉 B、维持机体正常免疫功能和抑癌作用 C、维持上皮细胞的正常生长和分化 D、促进生长发育 59、维生素D的主要生理功能有
A、促进小肠吸收钙 B、促进肾小管重吸收钙、磷 C、调节基因转录作用 D、对骨骼细胞有多种作用 60、下列属于气血双补的药膳有
A、十全大补汤 B、归芪蒸鸡 C、鹿角粥 D、参枣米饭 61、食物中常见的致癌物有
A 、N-亚硝基化合物 B、黄曲霉毒素 C、多环芳烃族化合物 D杂环胺类
62、骨质疏松症的饮食治疗原则应遵循“合理选择食物，提供充足的钙和VitD等营养素”的原则，还要满足以下哪些要求： A、多食高钙食物 B、适量进食富含优质蛋白质的食物
C、增加维生素特别是VitD的摄入量， D、大量进食富含蛋白质的食物 63、营养素对基因表达的作用特点：
A、 一种营养素可调节多种基因的表达 B、 一种基因表达受多种营养素的调节
C、 一种营养素不仅可对本身代谢途径所涉及的基因表达进行调节，还可影响其它营养素代谢途径所涉及的基因表达 D、 营养素不仅可影响细胞增殖、分化和生长发育有关的基因表达，而且还可对致病基因的表达产生重要的调节作用
64、减肥类保健药膳有：
A、参芪鸡丝蒸冬瓜 B、盐渍三皮 C、百合栗子鸡 D、减肥酒酿
65、维生素C的主要生理功能有：
A、抗氧化作用（还原作用） B、参与体内羟化作用
C、增强机体免疫功能（促进抗体合成，增强白细胞对流感病毒的反应性） E、 防止坏血病
75
66、正氮平衡常见于下列哪种情况： A、生长发育的儿童 B、老年人
C、孕妇 D、疾病康复期 E、饥饿
67、属于条件必需氨基酸的是：
A、半胱氨酸 B、精氨酸 C、酪氨酸 D、蛋氨酸
68、属于必需脂肪酸的是：
A、亚油酸 B、亚麻酸 C、二十碳五烯酸 D、二十二碳六烯酸
69、关于乳糖下列哪些描述是正确的：（ ）
A、乳糖是一种双糖 B、存在乳类食物中
C、摄入过多时可转化为脂肪 D、是结构最小的碳水化合物
71、钙的生理功能：（ ）
A、是构成骨和牙的主要成分 B、维持神经肌肉的兴奋性 C、参与血液凝固、酶激活、激素分泌等过程 D、内酸碱平衡
72、锌的主要生理功能：（ ）
A、是体内酶的组成成分或酶的激活剂 B、促进食欲和生长发育 C、促进机体的免疫功能 D、维持细胞膜结构 73、维生素的共同特点主要有：（ ）
A、 以本体或前体的形式存在于天然食物中 B、 大多数维生素在体内不能合成和大量储存
C、 不是构成组织的原料，也不提供能量，需要量很少，但作用十分重要D、 常以辅酶或辅基的形式参与酶的功能 74、硒的生理功能：（ ）
A、 作为谷胱甘肽过氧化物酶的组成成分，参与抗氧化作用 B、 对重金属的解毒
C、 保护心脏 D、抑癌作用 75、水溶性维生素的的共同特点：（ ）
A、 易溶于水而不溶于脂肪和有机溶剂
B、 绝大多数以以辅酶或辅基的形式参与酶的功能 C、 一般无毒性 D、摄入过少可较快出现缺乏症 76、尼克酸的主要生理功能：（ ）
A、构成辅酶I和辅酶II B、构成葡萄糖耐量因子，增强胰岛素的效能 C、促进钙磷转变成骨组织 D、维持神经、消化系统和皮肤的正常功能 77、毒蕈食物中毒的急救治疗原则包括（ABD ）
A、排毒 B、解毒 C、人工呼吸 D、对症、补液 78、保健食品的基本要求是（ ABCD ）：
A、安全无毒 B、功能确切 C、工艺合理 D、配方科学
79、钙缺乏易患（ ）。
A、佝偻病 B、软骨病 C、骨质疏松 D、甲状腺肿
80、食谱编制时建议每周进食一次（ ）。
A、猪肝 B、 猪血 C、海产品 D、水果
81、食谱的编制原则（ ）。
A、保证营养平衡 B、照顾饮食习惯，注意饭菜的口味 C、考虑季节和市场供应情况 C、兼顾经济条件
82、每天摄入食物中固定的食物是（ ）。
A、牛奶 B、蔬菜 C、水果 D、鸡蛋
76
四、多选题：(每题1分，共40分。请把你认为正确的答案全部填到括号内，少选、错选不得分。) 1、 下列属于低聚糖的是：( AB )
A、棉子糖 B、水苏糖 c、麦芽糖 D、果糖 2、关于淀粉，下列哪些说法是对的：(ABCD) A、淀粉属可利用多糖
B、由数百至数干个单糖构成的大分子多糖 C、糖原可视为动物淀粉 D、最终可分解为葡萄糖
3、关于淀粉，下列哪些说法是对的：(ABCD)
A、是人类的主要食物 B、细分直链、支链与糖原三各类型 C、存在谷类、根茎类等植物中 D、由葡萄糖聚合而成 4、下列哪些是可利用碳水化物的生理功能：( ABCD ) A、提供能量 B、构成机体组分
C、对脂肪代谢的调节作用 D、节约蛋白质作用 5、关于乳糖，下列哪些是正确的：(ABD) A、乳糖是一种双糖 B、存在乳类食物中
C、可直接吸收进入血液 D、少数人可发生乳糖不耐受现象 6、关于葡萄糖，下列哪些是对的：(ABCD)
A、是人体的主要供能物质 B、1克葡萄糖可供能4千卡 C、摄入过多时可转化为脂肪 D、是结构最小的碳水化物
7、在生活中，如果每天大鱼大肉而很少吃饭即摄入大量的脂肪、蛋白质而摄入碳水化物很少，体内物质代谢可能会出现：(ABCD)
A、部分蛋白质用来供能 B、脂肪不能彻底氧化 C、发生酮血症 D、出现高脂血症CD
12、下列哪些物质含碳水化合物( )
A、糖白质 B、糖脂 C、白蛋白 D、DNA E、RNA 16、下列哪些状况下机体处于负氮平衡( )
A、长时间发热 B、疾病恢复 C、老年 D、饥饿 E、儿童 17、膳食纤维是生理功能包括( )
A、降低血浆胆固醇 B、增加粪便体积 C、控制体重和减肥 D、减缓葡萄糖吸收，降低餐后血糖 E、促进胃肠蠕动
18、以下是脂溶性维生素的有( )
A、维生素A B、维生素C C、维生素D D、维生素E E、维生素K
27、与肥胖病发生有关的饮食因素有( )
A、进食过快 B、进食过慢 C、高热能高脂肪低纤维饮食 D、晚餐过饱 E、高脂肪高碳水化合物
77
28、根据污染物的性质可将食品污染分为( )
A、生物性污染 B、化学性污染 C、放射性污染 D、杂物污染 E、寄生虫污染 29、食物中毒发病的特点是( )
A、病人在同一时间食用同样的食品 B、潜伏期短、来势急 C、人与人之间没有传染性 D、所有病人 临床症状相似 E、相互之间有传染
31、诊断营养素缺乏症时，用肉眼观察病人的主要部位是( ) A、头发 B、口唇、舌 C、眼 D、耳朵 E、皮肤 32、过量摄入蛋白质的危害有哪些( )
A、加重肝、肾负担 B、脱水、脱钙 C、泌尿系结石 D、动脉硬化 E、痛风
34、黄曲霉菌在下列哪些食品中最易产毒( ) A、人米 B、面粉 C、玉米 D、面包 E、花生 36、以_下哪些因素发生变化可降低食物的生糖指数( ) A、增加直链淀粉 B、改葡萄糖为果糖 C、增加胶体含量 D、食物压出水分，晒干、膨化 E、大颗粒 37、以下是成碱性食物的有( )
A、谷类 B、蔬菜 C、肉类 D、水果 E、牛奶 38、糖尿病并发症有哪些( )
A、心脏病 B、中风 C、视网膜病变 D、肾病 39、肿瘤的病因包括( )
A、遗传因素 B、物理因素 C、化学因素 D、病毒 E、饮食 40、防癌因素有哪些( )
A、维生素A B、植物化学物 C、低脂膳食 D、暴饮暴食 E、硒 41、中医营养学的内容包括( )
A、食养 B、食疗 C、食节 D、食忌 E、保健
42、中医讲“饮食养生，天人合一”，一年四季的物候特点是( ) A、春温 B、夏热 C、秋燥 D、科寒 E、长夏湿 43、食物的四气又叫四性，是指( ) A、温 B、寒 C、热 D、平 E、凉 44、健康的生活方式包括( )
A、充足的睡眠 B、每天吃早餐，不吃零食 C、保持正常休重 D、经常锻炼身体 E、适量饮酒，不吸烟 45、糖尿病治疗包括以下哪些措施( ) ．
A、饮食调节B、注射胰岛素C、适当运动D、相关教育E、血、尿糖自我监测 46、补气的食物有( )
A、粳米 B、黄豆 C、牛肉 D、鸡蛋 E、土豆 47、补血的食物有( )
A、大枣 B、肝脏 C、瘦肉 D、桂圆 E、黑木耳 48、滋阴的食物有( )
A、乌骨鸡 B、鸭肉 C、猪肉 D、甲鱼 E、银耳 49、补阳的食物有( )
A、羊肉 B、狗肉 C、虾 D、韭菜 E、刀豆 50、中医饮食宜忌理论包括( )
A、“食药同源”学说 B、饮食物的四气理论 C、饮食物的五味学说 D、饮食物的平衡膳食理论
78
51、血．虚体质益吃( )
A、高铁 B、高蛋白 C、高维生素 D、辛辣刺激性食物 52、阳虚体质忌食( )
A、干姜 B、鸭肉 C、甜瓜 D、人参 53、职业道德的基本内容是( )
A、爱岗 B、敬业 C、以钱为本 D、损人利已 54、肺虚体质宜食( )
A、百合 B、黄芪 C、猪肺 D、石榴 55、食品污染可造成哪些危害( )
A、急性中毒 B、致畸 C、致突变 D、致癌 E、内分泌失调 56、甲醇中毒可造成哪些损害( )
A、中枢神经系统损害 B、眼部损害 C、代谢性酸中毒 D、呼吸系统损害 E、恶心、呕吐等消化系统症状 57、食物中毒的特点包括( )
A、中毒者在相近的时间内共同食用过同一种食物 B、不传染 C、发病急剧 D、所有中毒者临床表现基本相似 E、潜伏期短
59、与巨幼红细胞性贫血有关的是( )
A、尼克酸 B、叶酸 C、维生素C D、维生素Btz E、铁 60、与口咽部癌症有关的不良膳食习惯有( )
A、食用腌制的肉干、硬饼 B、吃冷饮 C、多吃水果 D、K期饮酒 E、喜吃烫食
61、急性肝炎时饮食营养治疗的目的是( )
A、减轻肝代谢负担 B、促进肝细胞再生 C、抗病毒损伤肝脏 D、促进肝功能恢复 E、保护肝脏
62、食品营养价值的评定主要包括哪些方面( )
A、营养素的种类 B、营养素的含量 C、食品的合理烹调 D、营养素的消化率 E、营养素的利用率
64、以下微量元素中，具有潜在毒性，但低剂量时可能具有人体必须功能的是( ) A、锰 B、氟 C、砷 D、镍 E、铅 65、暗适应时间延长的原因有( )
A、眼部疾患 B、血糖低 C、睡眠不足 D、维生素A过多 E、维生素A缺乏 66、中国营养学会新公布的膳食参考摄入量(DRI。)包括( )
A、平均需要量(EAR) B、推荐的营养素供给量(RDA) C、推荐摄入量(RNI) D、适宜摄入量(AI) E、可耐爱最高摄入量(UI。) 67、大米淘洗过程中，营养素损失的程度取决于( )
A、淘洗次数 B、淘洗水量 C、水温 D、浸泡时间 E、搓洗程度
三、多项选择题：(每小题1分，每题有多个答案正确，请在答题卡上将所选答案的相应字母涂黑。错选、少选、多选、均不得分)
1、维生素有多种命名方法，下列两种命名法不一致的是： A、维生素A—视黄醇 B、维生素E_生育酚 C、维生素B1—生物素 D、维生素D——抗坏血酸 2、膳食纤维是生理功能包括：
A、降低血浆胆固醇 B、增加粪便体积
c、促进胃肠蠕动 D、减缓葡萄糖吸收，降低餐后血糖
79
5、孕妇的膳食原则为：
A、多饮水，高盐饮食 B、自妊娠第四个月起保证充足的能量。
C、增加鱼、肉、豆、奶、海产品的摄入 D 、妊娠后期保持体重的正常增长 6、下列油类中，适合老年人食用的有：
A、玉米油 B、猪油 c、羊油 D、花生油。 7、按碳链长短分类，中链脂肪酸是指含碳： A、2-6 B、3-7 C、6-9 D．8-12 9、下列哪些状况下机体处于负氮平衡：
A、长时间发热 B、疾病恢复 C、老年 D、儿童 10、中医讲“三因制宜”，是：
A、因人 B、因物 c、因地 D、因时 1l、食物的四气又叫四性，是指：
A、温 B、寒 c、热， D、平 12、糖尿病治疗包括以下哪些措施：
A、饮食调节 B、注射胰岛素 C、适当运动 D、尿糖自我监测 13、中医饮食宜忌理论包括：
A、“食药同源”学说 B、食物的四气理论 C、然食物的五味学说 D、食物的平衡膳食理论 14、与巨幼红细胞性贫血有关的是：
A、尼克酸 B、叶酸 c、维生素c D、维生素B12 E、铁 15、以下微量元素中，具有潜在毒性，但低剂量时可能具有人体必须功能的是： A、锰 B、氟 C、砷 D、铅
16、未经精致加工之前，小麦的下列哪种营养素高于水稻： A、蛋白质 B、矿物质 C、维生素 D、脂肪 17、孕妇的膳食原则为：
A、多饮水，高盐饮食 B、自妊娠第四个月起保证充足的能量。
C、增加鱼、肉、豆、奶、海产品的摄入 D、妊娠后期保持体重的正常增长18、食物中毒分类：
A、微生物性食物； B、化学性食物： C、高钠饮食； ，D、低钠饮食。
19、下面食品中含有的蛋白质，属于优质蛋白质的有： A、鸡蛋 B、稻米 C、鸡肉 D、大豆 20、大豆中的胀气因子包括：
A、棉籽糖 B、阿拉伯糖 c、水苏糖 D、半乳聚糖 21、食品污染的种类按其性质可分为：
A、生物性污染 B、化学性污染 C、放射性污染 D、细菌性污染 22、下列哪些物质属于人体七大营养素：
A、米饭 B、蛋白质 C、碳水化合物 D、水 23、下列混合膳食中能帮助提高蛋白质的营养价值的是：
A、谷类与豆类； B、多种谷类； c、乙谷类与肉类； D、豆类与肉类。 24、水果中的抗营养因子有：
A、草酸 B、亚硝酸盐 C、植酸 D、生物碱 25、一般来说， 植物油的营养价值高于动物油，是由于： A、植物油中非必需脂肪酸含量高于动物油； B、植物油中必需脂肪酸含量高于动物油； C、植物油吸收率高于动物油； D、植物油中富含维生素K．
26、 基础代谢率受到以下那些因素的影响：
80
A、年龄 B、性别 c、体型 D、内分泌 27、以下哪项是脂肪的生理功能：
A、提供能源 B、促进脂溶性维生素消化、吸收、转运 c、预防冠心病、高血压 D、保护重要的人体器官 28、以下说法中错误的是：
A、发达国家膳食模式是以高能量、高蛋白、高脂肪为主要特点，因为其中动物性食 品含量高，优质蛋白含量高所以是最好的膳食模式。
B、发展中国家以植物性食物为主，蛋白质和脂肪摄入量不足，动物性食品缺乏，易 导致营养不良、体质低下。
C、以日本为代表的膳食模式接近合理膳食模式。
D、合理膳食就是要蛋白质摄入较多，尤其是动物性蛋白，其他物质可多可少，对健 康影响不大。
29、下列那些属于清热解毒类药膳：
A、银花露 B、西瓜番茄汁 c、五汁饮 D、杏炖雪梨 30、关于保健食品，下列哪些叙述是对的：
A、必须在医生指导下使用； B、产品生产必须获得GMP的认证； C、产品必须获得食药局批准； D、必须标明功效成分、保健功能 31、下列关于必需脂肪酸功能的描述，正确的是( ) ：
A、组织细胞的组成成分 B、对胆固醇的代谢有影响 C、与精子形成有关 D、与能量无关 32、提供能源的营养素是( ) ／
A、脂肪 B、维生素 C、蛋白质 D、碳水化合物 33、食物中脂类营养价值主要从( )等几方面评价
A、消化率 B、必需脂肪酸含量 c、脂溶性维生素含量 D、稳定性 34、关于铁的生理功能，下列哪些是对的：( )
A、作为血红蛋白的组成部分 B、生长发育过程中影响氧的利用和多种酶的功能 C、预防贫血 D、预防甲状腺肿 35、婴幼儿缺锌的症状主要有( )
A、生长发育缓慢 B、味觉减退、食欲不振 C、鸡胸 d、免疫功能低下 36、营养配餐的理论依据是( )
A、营养素生理需要量 B、膳食指南 C、食物成分表 D、营养平衡理论 37、下列哪些是大豆中的抗营养因子( )
A、胰蛋白酶抑制因子 B、胀气因子 c、植物红细胞凝血素 D、植酸 38、以下关于碳水化合物生理功能的说法哪些正确( )
A、是人类获取能量最经济、最主要的来源 B、帮助机体吸收维生素 C、有节约蛋白质作用 D、有抗生酮作用
39、新鲜果蔬含有丰富的维生素C，但易于缺乏的营养素有( ) A、蛋白质 B、微量元素 C、能量物质 D、矿物质 40、下述哪种情况在孕期易导致胎儿畸形( )
A、叶酸缺乏 B、锌缺乏 c、维生素A中毒 D、维生素D中毒
4l、中国食物与营养发展纲要(2001—2010)指出促进食物与营养发展的政策措施有( ) A、讽整结构，提高食物综合供给能力 B、加强法制建设，保护食物资源环境 c、依靠科技进步，提高全民营养意识 D、改善居民营养结构，保障我国食物安全 42、有关平衡膳食论述，正确的是( )
A、膳食供给与机体需要之间建立平衡 B、热量营养素构成平衡
c、酸碱平衡 D、ω-3脂肪酸的含量与ω-6脂肪酸的含量平衡 43、下列食物是纯热能食物的是( )
A、谷类、B、植物油 c、食用糖 D、蔬菜
81
44、有关我国居民膳食指南叙述，正确的是( )
A、食物多样、谷类为主 B、多吃蔬菜、水果和薯类 c、绝对不能饮酒 D、吃清淡少盐的膳食 45、对高温作业人员的膳食指导是( )
A、增加食盐摄入 B、增加脂肪摄入 C、增加蛋白质摄入 D、增加能量摄入 46、下列哪些属于必需氨基酸：( )
A、蛋氨酸 B、苯丙氨酸 C、赖氨酸 D、甘氨酸 47、不易在体内蓄积的维生素是( )。
A、维生素c B、维生素B1 C维生素A D、维生素B6 48、在各种营养素中，妊娠期间( )增加的值较商。 A、 叶酸 B、能量 c、维生素C D、铁
49、“不钙吸收是关键，要有成骨元素”，下列哪些食物成分有利于钙的吸收?( ) A、乳糖 B、纤维素 C、维生素D D、植酸 50、关于食品中毒的叙述，下列对的是( )
A、发病与食物有关 B、发病时间短，患者临床表现相似 c、一般人与人之间不传染 D、有明显的季节性。 51、食品中亚硝酸盐的来源主要有( )
A、腌制的蔬菜 B、淀粉 C、肉类食品中添加的发色剂 D、果汁饮料 52、下列属于化学性污染的有( )
A、杂环类芳胺 B、N-亚硝基化合物 C、黄曲霉毒素 D、果胶 53、下列人群适宜于高能量膳食：( )
A、甲状腺功能亢进 B、烧伤病人 c、糖尿病人 D、高热病人 54、关于保健食品，下列哪些是正确的：( )
A、首先是食品 B、具有特定的保健功能 C、可以替代食品 D、以治疗为目的55、食品质量不是由单一因素决定的，而是由多种质量因素组合而成的，即( )： A、营养质量 B、感官质量 c、卫生质量 D、其他附加质量。 56、婴幼儿常见营养缺乏症有：( )
A、佝偻病 B、缺铁性贫血 C、甲状性腺肿 D、甲亢 57、中药治疗的基本原则是( )：
A、热则寒之 B、实则泻之 C、虚则补之 D、寒则热之 58、高蛋白质膳食适宜人群是( )：
A．烧伤病人 B、结核病人 c、糖尿病人 D、贫血病人 59、调节酸碱平衡有关的矿物质包括( ) A、钠 B、氯 C、钾 D、钙 60、药膳利用的理论有( )
A、中医学基础理论 B、药物当归理论 C、药物升降学说 D、自由基学说。 6l、牛奶是人工喂养中应用最普遍的，与母乳所供应大致相等，但营养成分差异大： A、牛奶在胃中形成较大的凝块不易消化 B、牛奶亚油酸低，脂肪球较大 C、牛奶乳糖含量高 D、牛奶Ca／P不适宜，不利于钙的吸收。 62脂肪酸按其化学结构可分为：
A、饱和脂肪酸 B、单不饱和脂肪酸 C、多不饱和脂肪酸 D、长链脂肪酸 63、酸菌在肠道内还能合成人体必需的：
A、维生素E B、维生素B1 C、叶酸 D、磷酸 64、食营养素参考摄入量(DRIS)包括： A、EAR B、RNI C、AI D、UI 65、需脂肪酸缺乏，可引起：
A、生长迟缓 B、皮肤受损 c、血压升高 D、生殖障碍
82
66、维生素A的食物来源是：
A、鱼肝油 B、胡萝下素 C、绿色蔬菜 D、动物肝脏 67、膳食治疗肥胖的方法：
A、节食疗法 B、低能量疗法 C、低脂肪疗法 D、极低脂肪疗法 69、根据膳食指南，按常用食物所含营养素的特点分几类食物： A、谷类及薯类 B、动物性食物 c、豆类及制品 D、蔬菜水果类 70、老年人对碳水化合物营养素要求是：
A、对葡萄糖耐受差 B、果糖对老年人最为适宜 C、膳食中应有适量的粗粮 D、多吃水果和蔬菜 71、谷类蛋白质主要由哪些蛋白质组成：
A、谷蛋白 B、白蛋白 c、醇溶蛋白 D、球蛋白 72、膳食营养调查结果评价分析方法有： A、营养素摄入量评价 B、能量分配评价 C、脂肪来源评价 D、缺乏症检查评价
73、国务院调查组通过卫生学调查证实，阜阳市不法分子利用价格低廉的原料替代乳粉， 制造出劣质奶粉，致使婴儿生长发育所必需的哪些营养素含量远低于国家相关标准： A、蛋白质 B、脂肪 C、维生素 D、矿物质 74、必需脂肪酸的生理功能：
A、维持细胞膜的结构和功能 B、是合成前列腺素的前体 c、与胆固醇代谢有关 D、控制体重 75、基础代谢测定的条件：
A、测定空腹12-14h B、睡醒静卧 c、环境温度18-25℃ D、上午10．00左右 76、营养状况对人口素质的影响主要表现在：
A、智力受损，受教育的能力低下 B、体力不足，劳动能力降低 C、是许多慢性病的潜在原因 D、营养不良不会世代相传 77、膳食调查方法包括：
A、称重法和记帐法 B、24小时膳食回顾和食物频率法 C、电话调查法和化学分析法 D、抽样调查法和体质指数法 78、下列说法正确的是：
A、大豆及其制品须经充分加热煮熟后在食用 B、大豆中含有乳铁蛋白和免疫球蛋白 c、 大豆中必需脂肪酯含量普遍高于水果类 D、豆类中膳食纤维含量较高 79、维生素D摄入不足的临床表现为()
A、佝偻病 B、骨软化病 C、白血病 D、近视 80、孕期营养膳食需摄入的矿物质元素包括： A、钙 B、铁 C、锌 D、银 81、卫生部受理的保健食品功能有：
A、免疫调节 B、延缓衰老 c、抗突变 D、抗辐射 82、平衡膳食的基本要求有：
A、保证人体能量平衡 B、供给种类全面的各种营养素 C、食物组成要全面 D、重视食物的合理搭配 83、中国居民平衡膳食宝塔各层内容分别是：
A、第一层 谷物食物 B、第二层 动物性食品 c、第三层 蔬菜和水果 D、第四层 奶类和豆类食物 84、营养评定的目的：
A、给予营养支持 B、确定临床营养治疗手段 C、监测临床营养治疗效果。 D、营养评价 85、下列哪些属于细菌性食物中毒：
A、沙门氏菌属食物中毒 B、黄曲霉毒素中毒
83
C、肉毒梭状芽孢杆菌毒素中毒 D、河豚鱼中毒
86、辨证论食的原则除了因时因地，灵活选食以外，还有哪些： A、因症用膳 B、因人用膳 C、用寒远寒 D、四气五味 87、孕妇早期膳食中热能及各种营养素的需求：
A、与孕前基本相同 B、清淡易消化 C、少吃多餐 D、丰富的优质蛋白质 88、钙的最好食物来源是：
A、谷类 B、奶类 C、蔬菜与水果 D、豆类
89、、碘的生理功能是通过甲状腺激素来实现的，甲状腺激素的生理功能主要有： A、维持机体能量代谢 B、促进体格发育 C、促进神经系统(脑)发育 D、垂体的支持作用 90、下列哪些属于补血类药膳：
A、天麻炖鸡汤 B、炒葱籽羊肝 C、人参甘草花茶 D、猪肝汤 91、胡萝下素在下列哪类食物中含量丰富： A、深色的蔬菜中 B、深海鱼类的肝脏中 c、橙色的水果中 D、畜禽肉类的瘦肉中
92、国务院调查组通过卫生学调查证实，阜阳市不法分子利用价格低廉的原料替代乳粉， 制造出劣质奶粉，致使婴儿生长发育所必需的哪些营养素含量远低于国家相关标准： A、蛋白质 B、脂肪 c、维生素 D、矿物质 93、牛奶中所含蛋白质主要包括以下哪几类：
A、蛋白 B、乳清蛋白 C、乳球蛋白 D、谷蛋白 94、在日常生活中选购食用油时，最便捷的保证脂肪酸平衡的方法是： A、更换不同的食用油 B、将不同的植物油混合后食用 C、按一定比例配比的调和油 D、食用喜欢吃的油 95、食物的腐败变质主要包括有以下哪几种营养成分的变化： A、蛋白质腐败 B、脂肪酸败
C、碳水化合物产酸发酵 D、水分的挥发 96、食品的化学性污染包括下列哪几种情况： A、有毒重金属污染 B、农药残留污染
C、N-亚硝基化合物污染 D、多环芳烃和杂环胺 97、人体获得维生素D的途径有以下哪几条：
A、皮肤中的7一脱氢胆固醇经阳光或紫外线照射转变而来 B、膳食中的维生素D被吸收 C、经口服补充维生素D制剂 D、自身合成，人体不缺少维生素D
98、糖尿病患者对于含碳水化合物食品的选取原则是： A、血糖指数生成高的食品 B、血糖指数生成低的食品 C、含复合碳水化合物的食品 D、含单糖的食品 99、以下哪几项是锌的生理功能：
A、是体内多种酶的组成成分和激活剂 B、促进性器官的正常发育 c、参与免疫功能 D、促进维生素A还原酶和视黄醇结合蛋白的合成 100、尿负荷试验适用于下列哪几种维生素的人体营养状况的评价： A、维生素A B、维生素B1 C、维生素B2 D、维生素c 101、通常用于食谱编制的方法，不包括：
A、食物记录法 B、食物频率法 C、营养成分计算法 D、食品交换份法 102、营养素推荐摄入量(RNI)概念正确的是： A、只能满足群体中50%个体的需要
B、可以满足绝大多数(97％～98％)个体的需要 C、是以EAR为基础制定的
84
D、长期摄入这一水平，可以满足身体对营养素的需要 103、下列哪几项不是必需脂肪酸：
A、亚油酸、棕榈酸 B、油酸、花生四烯酸 c、α-亚麻酸、亚油酸 D、花生四烯酸、棕榈酸 104、有关水溶性维生素，下列说法正确的是哪几项： A、易溶于水而不溶于脂肪及有机溶剂 B、对酸稳定，易被碱破坏
c、绝大多数以辅酶和辅基的形式参与酶的功能 D、摄入后大部分储存在脂肪组织中
105、以下哪些人应该选择低饱和脂肪、低胆固醇膳食：
A、动物粥样硬化 B、冠心病 c、肥胖症 D、胆石症
108、肾功能衰竭患者在未进行透析治疗期间，其饮食中应严格限制哪几种营养素的摄入： A、蛋白质 B、钠盐 c、碳水化合物 D、维生素 109、下列哪几条是肥胖者的饮食治疗原则： A、限制能量 B、严格控制蛋白质
C、选择低能量食物 D、减少烹调用油和肥畜肉 110、中国居民平衡膳食宝塔各层内容正确的是： A、第一层 谷物食物 B、第二层 动物性食品 C、第三层 蔬菜和水果 D、第四层 奶类和豆类食物 111、从营养学的角度分类，蛋白质可以分为下列哪几类：
A、完全蛋白 B、不完全蛋白 C、半完全蛋白 D、功能性蛋白 112、下列糖类物质不属于低聚糖的有：
A、直链淀粉 B、支链淀粉 C、棉子糖 D、水苏糖 113、人体蛋白质和能量营养状况的评价可以从下列哪几个方面进行：
A、营养素的摄入量 B、实验室检查 C、人体测量 D、症状和体征 114、理论上计算可利用钙含量少于草酸含量的蔬菜有下列哪几种： A、菠菜 B、厚皮菜 c、冬苋菜 D、蕹菜 1 15、苯并(a)芘对于人和动物的危害主要有下列哪几项：
A、致癌作用 B、致突变作用 c、促进脂肪分解作用D．增强身体抵抗力作用 116、营养素的基本功能包括以下哪几项：
A、提供能量 B、构建机体和修复组织 c、调节代谢 D、增加美味 117、药膳的应用原则包括下列哪几项：
A、平衡阴阳 B、调理脏腑 C、扶正祛邪 D、三因制宜 118、N一亚硝基化合物的前体物质不包括：
A、硝酸盐和亚硝酸盐 B、脂肪酸 c、胺类物质 D、葡萄糖 119、对食品生产经营人员的卫生要求，正确的是：
A、新参加工作和临时参加工作的食品生产经营人员必须进行健康检查，取得健康 证明后方可参加工作
B、临时参加工作的不需要健康证明
C、患有伤寒、痢疾的病人不得从事接触直接入口食品的工作 D、在销售直接入口食品时，必须使用售货工具
120、某一老年人，68岁，长期来只食用瘦肉、鸡蛋等动物性食品，几年来一直有便秘之 苦，从营养学角度来说，他应该多食入哪类食物可缓解便秘： A、蔬菜 B、水果 c、肥肉 D、牛奶 121、以下食品中哪几类容易引起沙门菌中毒： A、畜肉 B、禽肉 C、蛋类 D、水果 122、营养状况对人口素质的影响主要表现在：
A、智力受损，受教育的能力低下 B、体力不足，劳动能力降低
85
c、是许多慢性病的潜在原因 D、营养不良不会世代相传 123、有降低血胆固醇和预防动脉粥样硬化作用的营养素是： A、大豆异黄酮 B、胆固醇 C、磷脂 D、维生素c 124、可以排除在烹调过程中产生大量杂环胺的食物： A、含脂肪较多的食物 B、含蛋白质较多的食物 C、含膳食纤维较多的食物 D、含维生素较多的食物 125、以下哪几项是水的生理功能： A、为人体提供热能 B、调节体温
c、参与构成细胞与组织 D、是各种物质的溶酶 126、大豆所含物质中下列哪几种物质不是抗营养因子： A、植物红细胞凝集素 B、胰蛋白酶抑制因子 C、大豆异黄酮 D、卵磷脂 127、以下哪几项不是植物多糖保健功能： A、雌激素样作用 B、抗肿瘤作用 C、提升机体免疫能力作用 D、提供能量 128、以下营养素中哪些具有抗氧化作用：
A、铁 B、硒 C、维生素E D、维生素D 129、以下哪些营养素属于类维生素的范畴： A、肉碱 B、牛磺酸 c、肌醇 D、多酚
130、牛奶是人工喂养中应用最普遍的，其与母乳相比有哪些差异：
A、牛奶在胃中形成较大的凝块不易消化 B、牛奶亚油酸低，脂肪球较大 C、牛奶乳糖含量高 D、牛奶Ca/P不适宜，不利于婴儿对钙的吸收 131、脂肪酸按其饱和度可分为：
A、饱和脂肪酸 B、单不饱和脂肪酸 c、、多不饱和脂肪酸 D、长链脂肪酸
132、食物的腐败变质主要包括有以下哪几种营养成分的变化： A、蛋白质腐败 B、脂肪酸败
C、碳水化合物产酸发酵 D、水分的挥发 133、膳食营养素参考摄入量(DRIS)包括： A、 EAR B.RNI C、AI D、UL 134、必需脂肪酸缺乏，可引起：
A、生长迟缓 B、皮肤受损 C、血压升高 D、生殖障碍 135、维生素A的食物来源是：
A、鱼肝油 B、胡萝下 C、绿色蔬菜 D、动物肝脏 136、糖尿病患者对于含碳水化合物食品的选取原则是： A、血糖指数生成高的食品 B、血糖指数生成低的食品 c、含复合碳水化合物的食品 D、含单糖的食品 138、按常用食物所含营养素的特点分几类食物：
A、谷类及薯类 B、动物性食物 C、豆类及制品 D、蔬菜水果类 1 39、老年人摄入碳水化合物类食物应：
A、对葡萄糖耐受差 B、果糖对老年人较为适宜 C、应有适量的膳食纤维 D、多吃水果和蔬菜 140、谷类蛋白质主要由哪些蛋白质组成：
A、谷蛋白、 B 、白蛋白 c、醇溶蛋白 D、球蛋白 141、膳食营养调查结果评价分析方法有： A、营养素摄入量评价 B、能量分配评价 C、脂肪来源评价 D、缺乏症检查评价
142、2004年国务院调查组通过卫生学调查证实，阜阳市不法分子利用价格低廉的原料替
86
代乳粉，制造出劣质奶粉，致使婴儿生长发育所必需的哪些营养素含量远低于国家 相关标准：
A、蛋白质 B、脂肪 C、维生素 D、矿物质 143、必需脂肪酸的生理功能：
A、维持细胞膜的结构和功能 B、是合成前列腺素的前体 C、与胆固醇代谢有关 D、控制体重 144、基础代谢测定的条件：
A、测定空腹12～14h B、睡醒静卧 c、环境温度18～25℃ D、上午10：00左右 145、营养状况对人口素质的影响主要表现在：
A、智力受损，接受教育能力低下 B、体力不足，劳动能力降低 c、是许多馒性病的潜在原因 D、营养不良会世代相传 146、膳食调查方法包括：
A、食物记录法 B、24小时食物回顾法 C、食物频率法 D、化学分析法 147、下列说法正确佝是：
A、大豆及其制品须经充分加热煮熟后才食用 B、大豆中含有乳铁蛋白和免疫球蛋白 C、大豆中必需脂肪酸含量普遍高于水果类
D、豆类中膳食纤维含量较高 148、维生素D摄入不足的临床表现为：
A、佝偻病 B、骨软化病 c、白血病 D、近视 149、孕期营养膳食应重点摄入的矿物质元素包括： A、钙 B、铁 C、锌 D、银 150、卫生部受理的保健食品功能包括：
A、免疫调节 B、延缓衰老 C、抗突变 D、抗辐射 151、平衡膳食的基本要求有：
A、保证人体能量平衡 B、供给种类全面的各种营养素 C、食物加工合理 D、重视食物的合理搭配
152、肾病综合征病人主要临床特点是蛋白尿、严重水肿、血浆清蛋白过低和血胆固醇过 高，下列哪些饮食原则符合其病情需要：
A、高蛋白质饮食 B、给足够能量 c、限制钠盐 D、足量的维生素 153、营养素推荐摄入量(RNI)概念正确的是： A、只能满足群体中50％个体的需要
B、两以满足绝大多数(97％'---98％)个体的需要 C、是以EAR为基础制定的
D、长期摄入这一水平，可以满足身体对营养素的需要 154、下列哪些属于细菌性食物中毒：
A、沙门氏菌食物中毒 B、黄曲霉毒素中毒 C、肉毒梭状芽孢杆菌毒素中毒 D、河豚鱼中毒 155、中医饮食理论包括
A、“食药同源”学说 B、饮食物的四气理论 c、饮食物的五味学说 D、饮食物的平衡 156、孕妇早期膳食的需求：
A、与孕前基本相同 B、清淡易消化 C、少吃多餐 D、充足的能量 157、钙的较好食物来源是：
A、谷类 B、奶类 C、蔬菜与水果 D、豆类
158、碘的生理功能是通过甲状腺激素来实现的，甲状腺激素的生理功能主要有：
87
A、维持机体能量代谢 B、促进体格发育／ c、促进神经系统（脑)发育 D、促进物质分解代谢 159、下列哪些属于补血类药膳： 、 ／
A、猪血汤 B、炒葱籽羊肝 c、花茶 D、菠菜猪肝汤 160、维生素有多种命名方法，下列两种命名不一致的是： A、维生素A——视黄醇 B、维生素E——生育酚 C、维生素B1——生物素 D、维生素D——抗坏血酸
164、孕妇的膳食原则为：
A、多饮水，高盐饮食 B、自妊娠第四个月起保证充足的能量
C、增加鱼、肉、豆、奶、海产品的摄入 D、妊娠后期保持体重的正常增长 165、下列油类中，适合老年人食用的有：
A、玉米油 B、猪油 C、羊油 D、花生油 166、常见的营养评价方法有：
A、体格检查 B、实验室检查 c。膳食调查法 D、化学分析法 168、下列哪些状况下机体处于负氮平衡：
A、长时间发热 B、疾病恢复 C、老年 D、儿童 169、中医讲“三因制宜”，是：
A、因人 B、因物 C、因地D、因时 170、给婴儿添加离乳食品的原则：
A、与婴儿月龄相适应 B、从一种到多种 C、从稀逐渐变稠 D、细小变粗大和少量变多量。 171、糖尿病的控制发展包括以下哪些措施：
A、饮食调节 B、注射胰岛素 C、适当运动 D、血、尿糖自我监测 172、微量元素锌被称为生命的电火花是我国科学家宋应星发现，它的良好食物来源是： A、粮谷类 B、动物肝脏类 C、蔬菜水果类 D、海产品类 173、与巨幼红细胞性贫血有关的是
A、尼克酸 B、叶酸 C、维生素C D、维生素B12
174、以下微量元素中，具有潜在毒性，但低剂量时可能具有人体必须功能的是： A、锰 B、铜 C、砷 D、铅
175、未经精致加工之前，小麦的下列哪种营养素高于大米： A、蛋白质 B、矿物质 C、维生素 D、脂肪 176、违反《食品卫生法》，可给予以下哪些行政处罚
A、警告 B、罚款 C、予以取缔 D、吊销卫生许可证 177、食物中毒分类：
A、细菌性食物中毒 B、化学性食物中毒 C、有毒动植物食物中毒 D、低钠饮食中毒 178、下面食品中含有的蛋白质，属于优质蛋白质的有： A、鸡蛋 B、大米 C、鸡蛋 D、大豆 179、大豆中的胀气因子包括：
A、棉籽糖 B、阿拉伯糖 c、水苏糖 D、半乳聚糖 180、下列属于食品污染：
A、生物性污染 B、化学性污染 c、物理性污染 D、细菌性污染 181、下列哪些物质属于人体营养素：
A、米饭 B、蛋白质 c、碳水合物 D、水 182、下列能提高蛋白质营养价值的混合膳食是：
A、谷类与豆类 B、多种谷类 c 、谷类与肉类 D、豆类与肉类 183、水果中的抗营养因子有：
88
A、草酸 B、亚硝酸盐 C、植酸 D、生物碱 184、一般来说， 植物油的营养价值高于动物油，是由于： A、植物油中非必需脂肪酸含量高于动物油； B、植物油中必需脂肪酸含量高于动物油； c、植物油吸收率高于动物油； D、植物油中富含维生素K； 185、基础代谢率受到以下哪因素影响：
A、年龄， B、性别 C、体型 D、内分泌 186、以下哪些是脂肪的生理功能：
A、提供能量 B、促进脂溶性维生素消化、吸收、转运 c、预防冠心病、高血压 D、保护重要的人体器官 187、以下说法中错误的是：
A、发达国家膳食模式是以高能量、高蛋白、高脂肪为主要特点，因为其中动物性 食品含量高，优质蛋白含量高所以是最好的膳食模式。
B、发展中国家以植物性食物为主，蛋白质和脂肪摄入量不足，动物性食品缺乏， 易导致营养不良、体质低下。
C、以日本为代表的膳食模式接近合理膳食模式。
D、合理膳食就是要蛋白质摄入较多，尤其是动物性蛋白，其他物质可多可少，对 健康影响不大。
188、下列那些属于清热类药膳：
A、银花露 B、西瓜番茄汁 C、五汁饮 D、杏炖雪梨 189、关于保健食品，下列哪些叙述是对的：
A、必须在医生指导下使用；B、产品必须保证安全性；
c、产品必须获得食药局批准：D、必须标明功效成分、保健功能
单项选择题：
1、谷类是膳食中（ ）的重要食物来源。
A、维生素A B、维生素B族C、维生素C D、维生素D
2、大豆蛋白质中的第一限制氨基酸是（ ）
A、赖氨酸 B、蛋氨酸C、组氨酸D、亮氨酸
3、荞麦对糖尿病有治疗作用，是因为其含有（ ）。
A、铁 B、硒C、钙 D、铬
4、大豆的蛋白质含量平均为（ ）。
A、小于10% B、10～20% C、30～40% D、大于40%
5、小麦和玉米胚芽中富含（ ）。
A、饱和脂肪酸 B、单不饱和脂肪酸 C、多不饱和脂肪酸 D、胆固醇 6、畜禽肉类蛋白质的含量约（ ）。 A、小于10% B、10～20% C、20～30% D、30%以上
7、动物组织中各种维生素含量最为丰富的器官是（ ）。 A、肝 B、、肠
C、胃 D、肾
8、猪肉中（ ）含量高于牛羊。
A、vitB1 B、vitB2 C、vitB6 D、vitB12
9、加工、贮藏对肉类的蛋白质和脂肪营养价值的影响很小，受影响最大的是（
。89
） A、vitA B、vitB族
C、vitC D、vitD
10、加工、保藏肉类最好的方法是（ ）。
A、腌制和烟熏 B、制罐 C、冷冻 D、辐射
11、下列食物蛋白质生物学价值最高的是（ ）。
A、畜肉 B、大米 C、鸡蛋 D、大豆
12、奶及其制品中碳水化合物主要是（ ）。 A、乳糖 B、麦芽糖 C、蔗糖 D、葡萄糖
13、牛奶在作为婴儿主食时要进行强化的维生素是（ ）。 A、vitA B、vitB族
C、vitC D、vitD
14、牛奶是人体所需（ ）的主要食物来源。
A、vitC B、脂肪 C、钙 D、蛋白质
15、下列蛋中钙含量最高的是（ ）。 A、皮蛋 B、咸蛋 C、糟蛋 D、普通蛋 16、蛋类蛋白质的消化率约为（ ）。 A、70% B、80% C、90% D、98%
17、谷类蛋白质是中国居民蛋白质的主要食物来源，其含量一般是（ A、小于7% B、7～15% C、15%～20% D、大于20% 18、以下哪种氨基酸不是必需氨基酸 （ ）。
A、亮氨酸 B、赖氨酸 C、色氨酸 D、丙氨酸
19、下列哪种氨基酸是条件必需氨基酸（ ）。
A、苯丙氨酸 B、酪氨酸 C、苏氨酸 D、脯氨酸
20、下列哪种氨基酸是婴儿必需氨基酸（ ）。
A、丝氨酸 B、谷氨酸 C、组氨酸 D、甘氨酸
21、下例哪种蛋白质不是优质蛋白（ ）。
A、蛋类蛋白质 B、肉类蛋白质
C、大豆类蛋白质 D、大米蛋白质 22、在营养实验中作为参考蛋白质的是（ ）。
A、鸡蛋蛋白质 B、鱼类蛋白质 C、奶类蛋白质 D、肉类蛋白质 23、氮平衡是指（ ） 。
A、粪氮与尿氮之间的关系 B、粪氮与摄入氮氮之间的关系C、摄入氮与排出氮之间的关系 D、排出氮与尿氮之间的关系
24、正氮平衡是指（ ）。
A、摄入氮多于排出氮 B、摄入氮小于排出氮 C、摄入氮等于排出氮 D、摄入氮小于或等于排出氮
。90
）
26、谷类蛋白质第一限制氨基酸为（ ）。
A、亮氨酸 B、赖氨酸 C、色氨酸 D、蛋氨酸
27、关于脂类的生理功能下列说法不正确的是（ ）。
A、构建机体和修复组织 B、构成机体组织 C、供能储能
D、促进脂溶性维生素的消化、吸收和转运 E、提供必需脂肪酸
28、分子量最大的碳水化合物是（ ）。
A、葡萄糖 B、麦芽糖 C、大豆低聚糖 D、淀粉
29、可消化淀粉是由（ ）构成。
A、半乳糖 B、果糖 C、葡萄糖 D、蔗糖 30、多糖是由（ ）以上单糖组成的大分子糖。
A、3个 B、5个 C、8个 D、10个
31、下例哪项不是碳水化合物的生理作用（ ）。
A、供能和储能 B、抗生酮作用
C、节约蛋白质作用 D、参与创伤组织修复 32、谷类食物碳水化合物的含量是（ ）。
A、＜55% B、60%~70% C、70%~80% D、＞80% 33、缺乏维生素A可引起（ ）。
A、干眼病和夜盲症 B、佝偻病和骨质软化症 C、口腔-生殖综合症 D、癞皮病 34、缺乏维生素B1易患（ ）。 A、脚气病 B、坏血病
C、干眼病 D、癞皮病 35、缺乏维生素B2易患（ ）。
A 、贫血病 B、佝偻病 C、口腔-生殖综合症 D、癞皮病
36、食物中缺乏尼克酸、色氨酸也不多时易患（ ）
A 、恶性贫血 B、佝偻病 C、湿性脚气病 D、癞皮病 37、食物中缺乏铁时人易患（ ）。
A、败血症 B、贫血病 C、坏血病 D、甲状腺肿大 38、婴幼儿缺碘易引起（ ）。 A、侏儒症 B、巨人症 C、呆小症 D、甲状腺肿 39、成年人食物中长期缺乏碘易引起（ ）。 A、甲状腺萎缩 B、甲状腺肿 C、克山病 D、小红细胞贫血 40、食物中缺乏硒可引起（ ）。 A、高血压 B、克山病 C、低血压病 D、干眼病 41、人体缺乏维生素C可引起（ ）。 A、坏血病 B、败血病
91
C、甲状腺肿大 D、干眼病 42、尼克酸缺乏病的特征性症状是（ ）。
A、裸露皮肤和易摩擦部位出现对称性晒斑样损伤 B、皮下水肿 C、面色苍白、口腔粘膜苍白 D、鸡皮病 43、具有三D症状（皮炎、腹泻、痴呆）的病人可能缺乏（ ）。
A、VA B、VD C、VB12 D、烟酸
44、VC缺乏引起坏血病，其特征症状是（ ） 。
A、皮肤淤斑 B、毛囊周围轮状出血 C、牙齿出血 D、球结膜出血 45、请按甜度的大小，正确选择下列排序（ ）。
A、果糖、蔗糖、葡萄糖、乳糖 B、葡萄糖、果糖、蔗糖、乳糖
C、蔗糖、果糖、葡萄糖、乳糖 D、乳糖、果糖、蔗糖、葡萄糖、 46、“糖甜不如蜜甜”是有道理的，这是因为蜂蜜中含有大量的（ ）
A、淀粉 B、果糖 C、蔗糖、 D、葡萄糖
47、含淀粉最多的食物是（ ）。
A、谷类 B、薯类 C、豆类 D、水果
48、关于碳水化合物的消化与吸收，下列哪项描述是错误的（ ）
A、自口腔开始 B、小肠是主要消化场所 C、口腔消化纯系机械消化 D、只有单糖才能吸收 49、下列食物中，含碳水化合物最少的是（ ）
A、绿豆 B、土豆 C、牛奶 D、鸡肉
50、关于血糖指数，下列哪项描述是错误的（ ）
A、 是衡量碳水化合物对血糖反应的指标 B、 血糖指数越小的食物，升高血糖的程度就越低 C、 烹调方法对食物血糖指数无影响 D、 血糖指数可用来指导糖尿病病人选择食物
51、在以下烹调肉类的方法中，保留营养素最多的方法是（ ）。
A、油炸 B、蒸煮 C、炒 D、炖
52、氨基酸强化是提高谷类蛋白质营养价值的重要途径，通常用0.2~0.3%( )
强化谷类食品。
A、亮氨酸 B、异亮氨酸 C、赖氨酸 D、笨丙氨酸 53、具有乳糖不耐症的人群食用奶类食品时应选择（ ）
A、炼乳 B、酸奶 C、消毒奶 D、奶酪
54、保护蔬菜中维生素的有效措施是（ ）
A、先切后洗 B、现炒现切 C、凉拌加酒 D、小火慢煨
55、下列哪一种物质不含蛋白质（ ）
A、淀粉 B、肉类 C、鱼 D、奶酪
56、下列哪一种物质属于碳水化合物（ ）
A、油脂 B、醋酸 C、葡萄糖 D、食盐 57、下列物质哪一种不含油脂（ ）
A、砂糖 B、玉米 C、花生 D、猪肉
58、蛋白质不含下列哪一种物质（ ）
A、碳 B、硫 C、氖 D、氮
59、通过晒太阳，人体皮肤可以合成哪一种维生素（ ）
A、维生素A B、维生素D C、维生素E D、维生素K 60、氨基酸模式是指某种食物蛋白质中（ ）
A、各种氨基酸的含量 B、各种必需氨基酸的含量
92
C、各种必需氨基酸的比例构成 D、各种非必需氨基酸的比例构成 61、下列食物蛋白质，哪一种营养价值最高（ ）
A、蛋类蛋白质 B、肉类蛋白质 C、大豆蛋白质 D、大米蛋白质
62、请根据物质的能量系数，从高到低排列以下物质（ ）
A、乙醇、脂肪、蛋白质、碳水化合物 B、脂肪、乙醇、蛋白质、碳水化合物
C、蛋白质、乙醇、脂肪、碳水化合物 D、碳水化合物、乙醇、脂肪、蛋白质 63、发芽的马铃薯中毒是属于哪种食物中毒（ ）
A、细菌性食物中毒 B、有毒动植物中毒 C、真菌毒素和霉变食物中毒 D、有毒化学物质中毒
64、每日三餐早、中、晚应如何合理分配食物能量（ ） A、30%、30%、40% B、40%、30%、30%、
C、30%、40%、30%、 D、20%、40%、40% 65、棉子油中的有毒物质是（ ）
A、砷 B、多环芳烃 C、黄曲霉素 D、棉酚 66、为了获得更多的维生素，购买蔬菜里应选择
A、鲜嫩、色泽深的叶菜 B、鲜嫩、色泽浅的叶菜 C、多茎少叶的蔬菜 D、较成熟的叶菜
67、请按照分子量大小顺序，正确排列以下四种碳水化合物（ ）
A、低聚麦芽糖、淀粉、葡萄糖、乳糖 B、乳糖、淀粉、葡萄糖、低聚麦芽糖 C、葡萄糖、乳糖、低聚麦芽糖、淀粉
D、淀粉、低聚麦芽糖、乳糖、葡萄糖
68、下列哪种水果能健胃消食，行气消滞，活血止痛（ ）
A、大枣 B、荔枝 C、山楂 D、桂圆
69、下列哪一种蔬菜能用于治疗夜盲症（ ）
A、藕 B、胡萝卜 C、百合 D、黄芽白菜
70、能温补气血，适用于气血两虚证的药膳是（ ）
A、十全大补汤 B、清蒸人参元鱼 C、秋梨膏 D、龙眼酒 71、下列蔬菜中能治疗痢疾、尿血的是（ ）
A、辣椒 B、胡荽 C、金针菜 D、马齿苋 72、蜂蜜能够（ ）
A、大补肝肾 B、润肠通便 C、祛寒止痛 D、活血散瘀 73、下列哪种因素能促进钙的吸收（ ）
A、草酸盐 B、乳糖 C、膳食纤维 D、未被吸收的脂肪酸
75、膳食脂肪不具备以下哪种功能（ ）
A、增加饱腹感 B、改善食物的感观性状 C、提供能量 D、提供水溶性维生素 76、钙的最好的食物来源提（ ）
A、谷类 B、蔬菜和水果 C、奶类 D、豆类 77、下列哪能一项不符合平衡膳食宝塔要求的每天摄入量（ ）
A、蔬菜400~500克 B、谷类300~500克 C、豆类及豆制品50克 D、烹调油50克
93
78、长期摄入过量畜禽肉类易致心血管疾病，这是因为畜禽肉（ ）
A、饱和脂肪酸和胆固醇含量丰富 B、蛋白质含量丰富 C、碳水化合物含量低 D、铁、锌、铜含量丰富
79、下列哪种物质能影响铁的吸收（ ）
A、维生素D B、乳糖 C、植酸盐 D、胃酸 80、下列哪种食物的特殊动力作用最显著（ ）
A、狗肉 B、大米 C、猪肉 D、面粉 81、营养学的核心（ ）
A、膳食和营养平衡 B、营养与疾病
C、不同人群营养 D、各类食物的营养价值
82、下列哪一项不是水溶性维生素的特点（ ）
A、常与脂类共存 B、容易自尿中排出
C、一般无毒性 D、摄入量过少可较快的出现缺乏症
83、水生动物肝是哪种维生素的良好的来源（ ）
A、维生素B6 B、维生素C、 C、亚油酸 D、维生素D 84、某人临床表现为角膜、结膜干燥、发炎、皮肤干燥、增生，毛囊角化过度
导致毛囊丘疹与毛发脱落。她（他）可能缺乏下列哪种维生素（ ） A、维生素A B、维生素D C、维生素B1 D、维生素C 85、一小孩临床表现为肋骨呈串珠状、鸡胸、O型腿，这个小孩可能缺乏（ ）
A、维生素A B、维生素D C、维生素B1 D、维生素C 86、膳食纤维的作用不包括（ ）
A、促进肠蠕动 B、有利于肠道益生菌生长
C、增加粪量 D、有利于肠道钙的吸收 87、引起人体衰老的因素很多，其中一个重要因素是：
A、肌酐 B、自由基 C、肌酸 D、嘌呤碱 88、下面哪一项不符合老年人的合理膳食要求：（ ）
A、米面杂粮混食，粗细合理搭配 B、多吃蔬菜、水果 C、适当多吃汤菜 D、食物宜辛辣
89、初乳的最大营养特点是：
A、含大量乳糖 B、含大量免疫球蛋白 C、含大量脂肪 D、含抗体很少
90、人奶的哪一种营养成分明显高于牛奶：
A、蛋白质 B、脂肪 C、钙 D、乳糖
91、长期以玉米为主食的人容易患癞皮病，是因为玉米中
A、尼克酸为结合型，很难消化吸收， B、缺维生素B1 C、缺维生素B2 D、色氨酸含量高 92、 我国人民比较容易缺乏的维生素是
A、维生素C和B2 B、维生素D和B6 C、维生素A和B2 D、维生素E和叶酸 93、 我国人民缺乏较普遍的矿物质是
A、钙和铁 B、锌和猛 C、铜和硒 D、碘和氟 94、维生素C具有许多生理功能，其中最重要的功能是
A、参与抗体生成 B、防治坏血病 C、预防感冒 D、提高应激能力
95、日常生活中，有时神经肌肉会自动兴奋而强烈收缩，从而引起小腿抽筋，其可能原因是A、血钙浓度低于正常值 B、血压超过正常值 C、血钙浓度高于正常值 D、血压低于正常值
96、 六个月以后的婴儿不补充食物，完全依靠母奶，有可能发生哪种疾病
94
A、佝偻病 B、干眼病 C、缺铁性贫血 D、克山病 97、婴儿严重缺碘，可发生
A、呆小症 B、侏儒症 C、佝偻病 D、癞皮病 98、 摄入过多碳水化合物和蛋白质，在体内可很快转变成
A、尿素 B、脂肪 C、肌酐 D、肌酸 99、 其摄入量应与热能摄入量相适应的营养素是
A、维生素A、烟酸和K B、维生素B1、B2和烟酸 C、维生素B1、B12和B6 D、维生素B2、E和叶酸 100、下列食物中含蛋白质最高的是
A、绿豆 B、大豆 C、土豆 D、鲜牛奶 101、 在中国居民平衡膳食宝塔中位居第二层的是
A、谷类 B、鱼禽肉蛋 C、蔬菜水果 D、乳类和豆类
102、评定食品营养价值具有多方面意义，其中一项最重要的意义是
A、 指导人们科学选购食品和合理配制营养平衡膳食，达到增进健康，
预防疾病的目的。
B、解决抗营养的问题 C、保存食品中的营养素 D、更好地加工食品
103、一个成年人一天摄入能量3000千卡，同时需要摄入多少维生素B1
A、1.0毫克 B、0.75毫克 C、1.5毫克 D、5毫克 104、下列哪种食物是酸性食物
A、牛奶 B、鸡蛋 C、苹果 D、大豆 105、谷类食物中蛋白质的分布规律是
A、由外向内逐渐减少 B、由外向内逐渐增加 C、由外向内没有变化 D、蛋白质分布均匀 106、下列哪一项不是维生素的特点：（ ）
A、不供能 B、参与物质代谢 C、属于无机物 D、不参与构成组织 107、长期酗酒的人，最易导致哪种维生素的缺乏（ ）
A、蛋白质 B、脂溶性维生素 C、维生素B2 D、微量元素 108、食物中缺乏维生素D时，我们可以采取哪种方法来补救：（ ）
A、运动锻炼 B、适当晒太阳 C、练气功 D、呼吸新鲜空气 109、缺锌不会有下列哪种表现：（ C ）
A、儿童生长发育迟缓 B、味觉减退、食欲不振 C、甲状腺肿大 D、生殖能力、性功能减退 110、你认为，下列哪类食物最能满足人体营养需要：（ D ）
A、谷类 B、动物类 C、蔬菜水果类 D、 ABC都不能 111、根据蔬菜所含营养素的理化特性，加工烹饪蔬菜时应注意
A、先洗后切，急火快炒 B、先切后洗，慢火慢炒
C、以煮为宜 D、三种方法都可以 112、下列毒素哪一种是真菌毒素（ A ）
A、赤霉病毒 B、霉变甘蔗中毒 C、龙葵素 D、肉毒毒素 113、不得用于制作食品用具、容器、生产管道及运输带等及直接接触食品的包
装材料为（C ）
A、聚乙烯 B、聚苯乙烯 C、聚氯乙烯树脂 D、三聚氰胺
114、食品冷藏常用的温度范围是（ B ）
A、15~20℃ B、4~8℃ C、10~15℃ A、0~5℃
115、引起食品腐败变质的主要原因是：（A ）
A、微生物因素 B、食品因素 C、环境因素 D、人为因素
116、食品生产经营人员（ B ）年必须进行健康检查，新参加工作和临时参加工作的食品生产经营人员必须进行健康检查，取得健
95
康证方能参加工作。
A、0.5年 B、1年 C、2年 D、3年 117、酒精杀菌的浓度为（ B ）
A、65~75% B、70~75% C、80~85% D、90~95%
118、杏、桃、李和枇杷等的核仁和木薯食用后引起中毒的是植物本身含有（ D ），经食物本身酶的作用，分解放出氢氰酸而引起
中毒。
A、红细胞凝血素 B、龙葵素 C、秋水仙素 D、氰甙
119、违反食品卫生法的规定，造成非严重食物中毒或者其他食源性疾患的，应当依法承担（ C ） A、行政责任 B、加倍赔偿损失 C、民事责任 D、刑事责任 120、反映豆制品鲜度的指标除感官变化外，还要测定挥发性（ A ） A、盐基氮 B、硝态氮 C、氨态氮 D、总氮 121、历史上，药膳学的第一部专著是：（ C ）
A、黄帝内经 B、神农本草经 C、食疗本草 D、食医心鉴 122、药膳的名称最早见于：（ ）
A、黄帝内经 B、神农本草经 C、后汉书-烈女传 D、淮南子 123、南瓜的功效：（ ）
A、止咳平喘 B、平肝潜阳 C、降压、利尿 D、解毒消肿 124、食物成分表中的食部是指（ ）
A、食物可食部分的比例 B、摄入食物的重量
C、食物中可食用的部分 D、食物中可食用部分重量。 125、下列哪种因素不利于钙的吸收：
A、氨基酸 B、乳糖 啪食纤维 D、维生素D 126、必需脂肪酸的摄入量一般认为应不少于总热能的（ ） A、3% B、5% C、8% D、10% 127、锌具有促进以下哪种维生素的代谢和生理作用。
A、维生素A B、维生素B C、维生素C D、维生素D 128、硒广泛分成在人体的所有组织和器官中（ ）组织含量最低。 A、肝、 B、心 C、指甲 D、脂肪 129、影响乳汁分泌的因素有（ ）
A、乳母营养状况 B、乳母精神，情绪状况 C、婴儿吸吮能力及频率 D、上述都是
130、为预防婴儿缺铁性贫血，含铁辅食的添加最好从（ ） A、2个月 B、4个月 C、6个月 D、8个月 131、血脂偏高的老年人有，应有所限制的食物是（ ） A、主食 B、蔬菜 C、牛奶 D、猪肉和内脏
132、制定营养食谱包括确定（ ）选择食物品种、平衡调配、核定饭菜乃是、核定营养素供给量、形成食谱等各个环节。 A、营养食谱的价格 B、营养食谱类型 C、营养食谱的数量 D、营养食谱形式
133、当今世界膳食结构类型分为经济发达国家模式、东方型膳食和（ ） A、地中海模式 B、日本模式 C、中国模式 D、法国模式 134、谷类蛋白质主要是（ B ）
A、白蛋白 B、醇溶蛋白 C、球蛋白 D、蛋白酶 135、谷类的碳水化合物主要为：（ ）
A、淀粉 B、糊精 C、戊聚糖 D、葡萄糖 136、谷类的矿物质多以（ ）形式存在。
A、植酸盐 B、碳酸盐 C、磷酸盐 D、硫酸盐
137、对于谷类不同的烹调对营养素损失的程度不同，主要是对（ ）影响最大。 A、碳水化合物 B、脂肪 C、蛋白质 D、B族维生素
96
138、根据蔬菜水果的营养特点，在加工的过程中特别要注意（）的损失和破坏。 A、维生素A B、维生素B族 C、维生素C D、尼克酸 139、学龄前儿童每年体格发育指标一般为（ ）。
A、身高增长约2cm、体重增加约5kg B、身高增长约5cm、体重增加约2kg C、身高增长约15cm、体重增加约12kg D、身高增长约25cm、体重增加约12kg
140、学龄前儿童的脂肪需要量占总能的（ ）。
A、12~15% B、15~20% C、20~25% D、25~30%
141、学龄前儿童钙的适宜摄入量AI为（ ）。
A、350mg/d B、450mg/d C、600mg/d D、800mg/d 142、中学生钙的适宜摄入量AI为（ ）。
A、450mg/d B、600mg/d C、800mg/d D、1000~1200mg/d 143、中学生脂肪推荐摄入量RNI占总能的（ ）。
A、12~15% B、15~20% C、20~25% D、25~30%
144、食谱编制第一步根据对象确定（ ）的需要再来计算其它营养素的要量。
A、能量 B、蛋白质 C、脂肪 D、钙 145、关于缺锌下列哪种说法是不正确的（ ）。
A、生长发育迟缓 B、食欲不振、味觉减退 B、异食癖、性功能减退 D、克山病 146、 我国人民比较容易缺乏的维生素是
A、维生素C和B2 B、维生素D和B6 C、维生素A和B2 D、维生素E和叶酸 147、 畜禽肉类的质量特点是
A、赖氨酸含量较高 B、蛋氨酸含量较高 C、苯丙氨酸含量较高 D、赖氨酸含量较低
148、含维生素最多的肉类是
A、小肠 B、瘦肉 C、肥肉 D、肝脏 149、 畜禽肉类的质量特点是
A、赖氨酸含量较高 B、蛋氨酸含量较高 C、苯丙氨酸含量较高 D、赖氨酸含量较低 150、关于保健食品与食品的相同之点是
A、以调节机体功能为主要目的，不以治疗为目的 B、针对亚健康人群设计的，有特定的适应人群 C、有特定的保健功能
D、无毒无害，具有一定营养价值和良好的感官性状
151、奶类蛋白质的生理价值高，是一种优质蛋白，其中赖氨酸、蛋氨酸含量较高。与下列哪种食物配合食用能显著提高其营养价
值。
A、蔬菜 B、水果 C、谷类 D、水产类 152、海带的功效包括消痰软坚和
A、滋阴补肾 B、止咳平喘 C、利水退肿 D、袪风止痛 153、下列哪一项不是保健品的使用原则
A、饮食为主 B、有的放矢 C、预防为主 D、不分对象
154、下列哪种物质是蛋白质的最小单位：
97
A、氨基酸 B、脂肪酸 C、有机酸 D、短肽
155、下列哪种物质蛋白质的质量最好：
A、大米 B、猪肉 C、胡萝卜 D、鸡蛋
156、谷类食物经过消化后，最终是以下列哪种形式吸收的：
A、果糖 B、半乳糖 C、麦芽糖 D、葡萄糖 157、下列哪种营养素不产热：
A、维生素 B、蛋白质 C、脂肪 D、碳水化合物
158、某人每天从膳食中多摄取热量180kcal，假设多余的热能在体内100%转化
为体脂，试问两年后该人体重至少可增加多公斤？ A、7kg B、14kg C、21kg D、28kg 159、B族维生素不包括：
A、烟酸 B、叶酸 C、泛酸 D、抗坏血酸
160、长期大量食用精制米、面，同时又缺乏其他副食品或杂粮补充，可患脚气
病。这是由于下列哪种维生素摄入不足所致？
A、维生素A B、维生素B6 C、维生素B1 D、维生素B2 161、下列哪种维生素服用过量时易发生中毒：
A、维生素A B、维生素B6 C、维生素B1 D、维生素B2 162、下列哪种维生素缺乏时可明显影响机体免疫功能？
A、维生素A B、维生素B6 C、维生素B1 D、维生素B2 163、下列哪种不属于膳食纤维的是：
A、淀粉 B、木质素 C、抗性淀粉 D、树胶 164、人体的（ ）组织含碘最多
A、肾上腺 B、肾脏 C、肝脏 D、甲状腺 165、含锌最丰富的食物是：（ ）
A、动物肝 B、瘦肉类 C、牡蛎 D、鱼类 166、长期不吃蔬菜和水果的人最易患什么病：（ ）
A、高血压 B、脚气病 C、红眼病 D、坏血病 167、下列哪种氨基酸不是必须氨基酸：（ ）
A、赖氨酸 B、蛋氨酸 C、亮氨酸 D、谷氨酸 168、将大豆、谷类、牛肉、牛奶等食物蛋白质按质量高低排序：（ ） A、牛肉 〉牛奶 〉大豆 〉谷类 B、大豆 〉谷类 〉牛奶 〉牛肉
C、谷类 〉大豆 〉牛肉 〉牛奶 D、牛奶 〉牛肉 〉大豆 〉谷类 169、关于脂肪的摄入量，下列哪种描述是错误的：（ ）
A、亚油、亚麻酸是必需脂肪酸 B、脂肪热量占总热量比例应小于30% C、全日烹调用油应控制在25克/天/人 D、我国居民目前不存在脂肪摄入过量问题 170、下列哪种食物中脂肪含量最少？（ ）
A、大豆 B、花生 C、核桃 D、大米 171、下列哪种食物含胆固醇最多？（ ）
A、猪肥肉 B、猪内脏 C、牛奶 D、椰子油
172、长期每天摄取食盐15克以上，患下列哪种疾病的可能性最大：（ ）
A、高血压病 B、高脂血症 C、糖尿病 D、胃癌 173、下列哪一种属于非必需营养素？（ ）
A、异黄酮 B、亚油酸 C、葡萄糖 D、赖氨酸
174、一个体重为60公斤的人，按照我国营养学会制订的营养素推荐供给量标
准，每天摄入的蛋白质量应不少于：（ ）
A、60克 B、90克 C、120克 D、45克
175、谷类、乳蛋类、豆类及畜禽肉类蛋白质的质量高低排序，依次为：
98
A、谷、豆、乳蛋、畜禽肉 B、畜禽肉、豆、谷、乳蛋 C、乳蛋、豆、谷、畜禽肉 D、乳蛋、畜禽肉、豆、谷 176、有些人喝新鲜牛奶后出现腹胀、腹痛、腹泻。这是因为：
A、牛奶受到细菌污染 B、可能是喝得太多
C、肠内缺乏消化乳糖的乳糖酶 D、牛奶含钙很高 177、蛋白质主要以何种型式被吸收：
A氨基酸 B短肽 C葡萄糖 D脂肪酸 178、下列哪个器官发生病变时不会影响蛋白质的化学消化：
A．口腔 B．胃 C．小肠 D．胰腺 179、在哪种情况下机体为正氮平衡状态：
A．饥饿 B低质量蛋白质膳食 c．正常生长发育 D．未控制好的糖尿病 180、以下哪种食物蛋白质不属优质蛋白质：
A．蛋类蛋白质 B肉类蛋白质 C．大豆蛋白质 D．大米蛋白质 181、以下哪种因素可促进钙的吸收：
A．草酸盐 B．乳糖 C。膳食纤维 D．未被吸收的脂肪酸 182、关于多不饱和脂肪酸，下列哪项是错误的：
A．必需脂肪酸均为多不饱和脂肪酸 B．可进一步分为ω一3与ω-6等系列 C．不可能是短链脂肪酸 D．膳食脂肪摄入越多越好 183、氨基酸模式是指蛋白质中：
A．各种必需氨基酸的构成比例 B．含量最低的必需氨基酸 c．条件必需氨基酸的含量 D．必需氨基酸的种类 184、必需脂肪酸的摄入量，一般认为应不少于总热能的( A)
A.3％ B．5％ C．8% D．10％
185、下列哪种食物含胆固醇最多：
A．肥肉 B．鸡蛋 C．牛奶 D．椰子油 186、请根据分子量从大到小原则，选择下列碳水化物的正确排序
A．单糖、双糖、寡糖、多糖 B．寡糖．双糖．多糖．单糖 C．多糖、寡糖、双糖、双糖 D．双糖．寡糖、单糖、多糖 187、下列食物中，含膳食纤维最多的是：
A．全麦面粉 B.精白面粉 c．蔬菜 D．水果 188、含碳水化物最多的食物是：
A．谷类 B．薯类 C．豆类 D．水果
189、体重为60公斤的正常成年人，按照我国营养学会制订的营养素推荐供给量标准，每天摄入蛋白质应不少于：A.60克 B．90克 c．120克 D．45克 190、补钙的最佳食物选择是：
A．豆制品 B.奶和奶制品 C．海产食物 D．绿叶蔬菜 191、世界卫生组织建议食盐摄入量的上限为：
A．3克 B.6克 C．10克 D．15克
192、机体不能合成或合成速度不能满足机体需要，必需从食物中获取的氨基酸称为
A．必需氨基酸 B．非必需氨基酸 C．限制氨基酸 D．中性氨基酸 193、最理想的补铁食物是：
A．黑木耳 B．豆制品 C．瘦肉类 D.动物肝 194、关于铁的吸收，下列哪项是错的：
A.维生素c可明显抑制铁的吸收 B.血红素铁主要来自畜、禽、鱼等食物 C．血红素铁的吸收受膳食因素较小 D．血红素铁较非血红素铁吸收率高 195、不具抗氧化作用的维生素是：
A．维生索A B．维生素E C.维生素H D．维生素C 196、当人体缺乏维生素A时会引起：
99
A．夜盲症 B.坏血病 c．脚气病 D．癞皮病 197、下列哪种食物含维生素A最丰富：
A．鲜牛奶 B．鸡蛋 C．动物肝 D．绿叶蔬菜
198、动物肝是许多维生素较好的食物来源，但下列哪种维生素除外：
A.维生素A B.维生素c C．维生素B1 D．维生素B2 199、人体通过日照，皮肤中会产生哪种维牛素：
A．维生素A B．维生素D C．维牛素B D．维生素K 200、必需脂肪酸是下列哪一组
A．亚油酸、棕榈酸 B.α-亚麻酸、亚油酸 C．亚油酸、花生四烯酸 D．花生四烯酸、棕榈酸
201、DHA和EPA属于下列哪类脂肪酸
A.多饱和脂肪酸 B．单不饱和脂肪酸 C．反式脂肪酸 D．饱和脂肪酸 202、钙在吸收的过程中，需要下列哪一种维生素参加
A．维生素A B．维生素B。 C.维生素D D．维生素C 203、长期以玉米为主食的居民易发生尼克酸缺乏，这是因为：
A．玉米中不含尼克酸 B．玉米使尼克酸消耗增加 C.玉米尼克酸主要为结合型 D．玉米尼克酸容易被破坏 204、蔬菜、水果储存的时间过长，最容易损失的营养素是：
A.维生素C B．钾 C．胡萝卜素 D．碳水化合物 205、下列食物含维生素c最高的是：
A.辣椒 B．冬瓜 C．大白菜 D.土豆 206、以下物质不属于大豆的抗营养因子的是：
A．植物红细胞凝集素 B。寡聚糖 C.黄酮类化学物质 D．植酸 207、下列哪项不是大豆的营养特点：
A．蛋白质含最高 B.脂肪含量低 C.B族维生素丰富 D．钙铁含量丰富 208、下列动物器官组织中，含A和B族维生索含量最为丰富的是：
A.肝 B．肠 C．胃 D．肾 209、与其他食物相比，蛋类含营养素最少的的是：
A．蛋白质 B．脂肪 C．维生素B。 D。维生素c 210、关于保健食品的基本特征，下列哪项是错误的：
A．具有食品的特征 B．具有明确的保健功能 C．无毒、副作用 D．不可以长期服用。 211、长期不吃蔬菜．水果的人，最易患什么病：
A．高血压病 B．脚气病 C红眼病 D。坏血病
212、中国居民平衡膳食宝塔底层的谷类食物，建议正常人每天应摄入：
A．100—200g B．200-300g C．300-500g D．大于500g
213、大量流行病学研究表明．饮食中哪种营养索摄入总量与动脉粥样硬化的发病率呈正相关：
A．蛋白质 B．脂肪 C.碳水化合物 D．矿物质 214、大豆蛋白质含量平均为：
A．小于10％ B．10～20％ C．30～40％ D．大于40％
215、为了避免面粉中的维生素B1被破坏，做面食时，最好的加工方法是：
A．油炸 B。蒸 C．用碱和面 D．炖 216、下面那一项不是脂肪的主要生理功能：
A、不是热能的主要来源 B、供给必需脂肪酸 C、构成组织细胞 D、帮助脂溶性维生素的吸收 217、消费者对保健食品的首要要求是：
A．有效性 B．安全性 C．价格合理性D．使用便利性 218、下列哪种因素不会影响食物蛋白质的消化率：
A．蛋白质种类 B．消化道功能 C。烹饪加工方法 D．食物蛋白质含量 219、膳食纤维摄入过少易导致：
100
A、肥胖症和胆石症B、便秘和憩室病 c、大肠癌 D、以上都包括 220、以下哪种氨基酸是婴幼儿的必需氨基酸( C )。
A、丝氨酸 B、谷氨酸 C、组氨酸 D、甘氨酸 221、以下哪种氨基酸是条件必需氨基酸( B、 )。
A、笨丙氨酸 B、酪氨酸 C、苏氨酸 D、脯氨酸 222、以下哪种蛋白质不是优质蛋白质的是( D )。
A、蛋类蛋白质 B、肉类蛋白质 C、大豆蛋白质 D、大米蛋白质 223、18岁女大学生的日能量供给量为( A)KCAl
A、2300 B、2700 C、2000 D、2400 224、20岁男大学生的日能量供给量为(B )KCAl
A，2300 B. 2700 C，3000 D，2000
225、每日3餐能量分配应当合理，午餐的分配比例是(C )
A、30％ B、35％ C、40％ ．D、45％ 226、每日3餐能量分配应当合理，早餐的分配比例是(A )
A.25%-30％ B，30％-35％ C，35％-40％ D，20％-25％ 227、每日3餐能量分配应当合理，晚餐的分配比例是(C )
A、20％-25％ B、25％-30％ C、30％-35％ (D、)35％-40％ 228、膳食平衡理论的核心是(A)
酸碱平衡 B、钙磷平衡 C、杂与精的平衡 (D、)铁、锌平衡 229、DRIs的英文表达为Chinese Dietary Reference Intakes，它的中文是(C )
(A、)中国居民推荐摄入量 B、中国居民平均需要量
c、中国居民膳食营养素参考摄入量 (D、)中国居民适宜摄入量 230、中国居民膳食营养参考摄入量的英文简称是(A )
A.DRls B、RNI C、RDA、 (D、)EAR 231、(D、 )与大米为蛋白质互补品
A、肉 B、奶， c、蛋 D.大豆 232、正氮平衡是指(A)
A、摄入氮多与排出氮 B、摄入氮小与排出氮 C、摄入氮等与排出氮 D、摄入氮小与等与排出氮 233、中暑病人水的损失途径主要：
A、粪 B、尿 C、呼吸 D、流汗
234、下述良好孕期营养的妊娠结果叙述哪条不对( c )。 A、出生足月健康新生儿 B、减少孕期并发症 C、使产后乳汁分泌丰富 D、不会出生先天畸型儿 235、关于老年人膳食营养的叙述哪条使错的(B )。
A、供给适量的蛋白质，每天最好有豆类及制品 B、脂肪供给量适宜，供能比≤=20％ C、多摄入富含膳食纤维的食物 D、供给丰富的维生素A、D、E、C、及B、族 236、偏高的老年人，应有所限制的食物是( D )。 A、主食 B、蔬菜 C、牛奶 D、猪肉及内脏
237、学生营养餐要注意膳食平衡，做到( )各类营养素配比合理，花样不重复，以满足生长发育的需要。 A、每周 B、每个月 C、每餐 D、每年
238、制定老年人营养食谱时，要控制脂肪摄入量，全日不超过(c)克，所以食用动植物油要适量。 A、30g B、35g C，40g D、45g
239、制定营养食谱包括确定营养食谱类型、( )平衡调配、核定饭菜用量、核定营养素供给量、形成食谱等各个环节。A、选择食物数量 B、确定主食 C、确定副食D、选择食物品种 240、中小学生营养午餐应保证每周食谱( A )。
A、不重样 B、完全相同 C、基本相同 D、相似 241、三餐食物能量分配的比例，一般应以( )为主。
101
A、早餐 B、午餐 C、晚餐 D、餐间点心 242、( )的能量分配约占全日总能量的10--15％为宜。 A、早餐 B、午餐 C、晚餐 D、餐间、餐后点心
243、中国营养学会于( C ）年公布在我国1989年制订的第一个膳食指南基础上修订的《中国居民膳食指南》。 A、1990 B、1993 C、1997 D、2000 244、特定人群膳食指南中针对婴儿提出( C )。
A、人工喂养 B、混合喂养 C 、母乳喂养 D、纯母乳喂养至l岁 245、对于谷类不同的烹调对营养素损失的程度不同，主要是对( )影响较大。
A、碳水化合物 B、脂肪 c、蛋白质 D、B族维生素 246、孕妇在孕期体重平均增长(D )公斤。 A、9 B、lo c、ll D、12
247、孕期膳食中容易缺乏的矿物质有( A )。
A、钙、铁、锌、碘 B)、钙、磷、锌、碘 C)、钙、铁、锌、锰 D)、钙、铁、钴、碘 248、孕期需特别考虑的维生素为维生素( B )。
A)、A、D、C、 B）、A、D、B族 C)、A、c、E D)、A、B族、C
249、中国居民平衡膳食宝塔共分(D )层，宝塔各层位置和面积不同，在一定程度上反映出各类食物在膳食中的地位和应占的比重. A、二层 B、三层 c、四层D、五层
250、中国居民平衡膳食宝塔谷类食物居底层，每人每天应摄入( B)克。 A、200--300g B、300--500g C、500--600g D、700g以上
251、中国居民平衡膳食宝塔( B、 )占据第二层，每天分别摄入400--500克和100--200克。 A、谷类 、B、蔬菜水果 c、鱼禽肉蛋 D、乳类和豆类
252、中国居民平衡膳食宝塔( C )占据第三层，每天应摄入125--200克。 A、谷类 B、蔬菜水果 C、鱼禽肉蛋 D、乳类和豆类
253、中国居民平衡膳食宝塔鱼禽肉蛋占锯第三层，每天应摄入( C )克。 A、50一100g B、100一125g C、125--200g D、200．300g
254、中国居民平衡膳食宝塔(D )占据第四层，每天应摄入100克和50克。 A、谷类 B、蔬菜水果 c、鱼禽肉蛋 D、乳类和豆类
255、中国居民平衡膳食宝塔油脂类占据第五层，每天不超过( B )克。 A、20g B、25g C、30g D、40g
256、特定人群膳食指南针对乳母提出了保证供给充足的能量和( A )。 A、增加鱼蛋奶、海产品的摄入 B、增加肉类食品的摄入 c、增加水果蔬菜的摄入 D、增加豆制品的摄入
257、针对幼儿和学龄前儿童，特定人群膳食指南提出( B )和养成不挑食、不偏食的良好饮食习惯。 A、每日增加动物性食品 B、每日饮奶
C、每日增加豆及豆制品 D、每日增加膳食补充剂
258、已知某脑力劳动者每日需要 10.04MJ(2400KCAL)能量，其早、午、晚三餐的能量分别为( )。
A、3.012MJ(720KCAL)、4.016MJ(960KCAL)、3.012MJ(720KCAL) B、2.008MJ(480KCAL)、5.020MJ(1200KCAL)、3.012MJ(720KCAL) C、2.008MJ(480KCAL)、4.016MJ(960KCAL)、4.016MJ(960KCAL) D、3.312MJ(800KCAL)、3.312MJ(800KCAL)、3.312MJ(800KCAL)
259、已知早餐摄入能量3．012MJ(720KCAL)，蛋白质、脂肪和碳水化合物三类产能营养素各提供( C )能量。
A、0．3012MJ(72KCAI)、0．9036MJ(216KCAI)、1．8072MJ(432KCAI) B、0．3012MJ(72KCAI)、0．6024MJ(144KCAl)、2．1084MJ(504KCAI) C、o．4518MJ(108KCAI)、0．753MJ(180KCAi)、1．8072MJ(432KCAI) D、0．753MJ(180KCAI)、0．753MJ(180KCAI)、1．506MJ(360KCAI)
260、已知晚餐中蛋白质产能为0．4518MJ(108KC、A、1)，那么蛋白质在晚餐中需要( A )克。 A，27g B，30g C，35g D，40g
261、已知一中学生早餐应含碳水化合物108．29，如果早餐只吃面包，且面包中碳水化合物含量为53．2％，则所需面包的质量为
102
( )克。
A、200g B、202．3g C、203．4g D、206．9g
262、以卜关于香蕉、火米、牛奶酸碱性的判断，( D )为正确答案。
A、酸性、酸性、碱性 B、碱性、碱性、酸性 C、酸性、碱性、酸性 D、碱性、酸性、碱性 263、早产儿食指妊娠期少于( C )周即出生的婴儿。 A、35 B、36 C、37 D、38
264、胎儿脑细胞数的快速增殖期是从( B )，随后脑细胞数量不再增加。 A、孕29 周至出生后1年 B、孕30周至出生后1年 C、孕29周至出生后半年 D、孕30周至出生后半年。 265、每次哺乳l临近结束时，奶中( D)有利于控制婴儿的食欲。 A、蛋白质含量高，脂肪含量高 B、蛋白质含量低，脂肪含量低 c、蛋白质含量高，脂肪含量低 D、蛋白质含量低，脂肪含量高 266、以下母乳中，(A )含有多种免疫物质。
A／蛋白质 B、过渡乳 C、 成熟乳 D、晚乳
267、火量流行病学研究表明，饮食中( B )的摄入总量与动脉粥样硬化的发病率呈正相关。 A、蛋白质 B、脂肪 C、碳水化合物 D、矿物质
268、人量流行病学研究表明，饮食中( D )的摄入总量与冠心病的发病率呈负相关。 A、蛋白质 B、脂肪 C、碳水化合物 D、膳食纤维 269、以下对预防动脉粥样硬化的膳食调整错误的是(C )
A、控制总热量的摄入，保持理想体重 B、限制脂肪和胆固醇的摄入 c、多吃动物性蛋白质，少吃甜食 D、保证充足的膳食纤维和维生素的摄入。 270、下列哪种食物是成酸性食物：
A、葡萄 B、鸡蛋 c、苹果 D、柑橘 271、以下不是膳食调查通常采用的方法是( B )
A、称重法 ， B、，计算法 c、查账法 D、24小时回顾法 272、谷粒的糊粉层介于谷皮和胚乳之间，含丰富的( B )有重要营养意义。 A、蛋白质 B、B族维生素 c、碳水化合物 D、胚芽油 273、将牛奶放置在日光下，容易导致( )损失。
A、维生素 B、蛋白质 (c、)矿物质 D、碳水化合物 274、( D )是乳蛋白质凝固产品。
A、奶粉 B、炼乳 C、奶油 D、奶酪 275、新鲜的蛋( )。
A、外壳粗糙，有一层胶质薄膜 B、气室小 (C、)沉入1：1盐水中 D、以上说法都对 276、β-胡萝卜素来源是（ ）
A、白萝卜 B、上海青 c、南瓜 D B、+C
277、胆固醇在鸡蛋的( )
A、壳 B、蛋白 C、 蛋黄 D、)B、+C、 278、含维生素C、最多的食物是( B )。
A、冬瓜 B、菠菜 (C、)牛肉 D、豆浆 279、哪种蛋比较营养( D )。
A、向色外壳 B、棕色外壳 C、蛋壳颜色不影响蛋的营养 D、以上都不对 280、豆饭营养原理是( D)
A、美味 B、颜色搭配 (C、)高蛋白质和不饱和脂肪酸 ．D、蛋白质互补 281、含碳水化合物最多的食物为(c )
A、豆类 B、鱼类 C、米面 D、肉类 282、摄食水果，以下哪项最合适：(A )
A、新鲜水果 B、新鲜果汁 C、浓缩果汁 D、都可以 283、减低肉中脂肪含量的办法有( D )
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A、去皮 B、剔肥 C、烘烤 D、 都可以 284、蔬菜烹调过程中加入小苏打可导致( D )
A、维生素损失B、蔬菜变硬 C、蔬菜变软 D、A、+C、 285、腌制食品中添加N03或N02的目的是( D )
A、发色 B、提供风味 c、抑制肉毒状芽孢秆菌你 D、以上都对
286、胡萝卜素与蔬菜的其它色素共存，凡绿色、红色、橙色和紫色蔬菜中都含有胡萝卜素，其中(c )中胡萝卜素含量尤其丰富。
A、深色的叶类蔬菜 B、浅色的茎类蔬菜 c、深色的茎类蔬菜 D、浅色的叶类蔬菜 287、维生素c、一般在蔬菜代谢旺盛的叶、花、茎内含量丰富( A)含量尤其丰富。
A、深绿色的叶类蔬菜 B、浅绿色的瓜类蔬菜 C、深绿色的瓜类蔬菜 D、浅绿色的叶类蔬菜 288、食用( B )烹调方法制作的食物可以促进乳母乳汁的分泌。 A、煎、炸 B、炖、煮 (C、)烤、熏 D、以上都不是
289、人豆含有蛋白酶抑制剂会影响人体对营养素的吸收，我们可以通过一些方法将蛋白酶抑制剂去处，如将大豆用水泡使其含水
量达60％时水蒸(A )分钟即可去除。 A、5 B、10 C、15 D、20 290、谷类是维生素( B )的主要来源。 A、A B、B族 c、C D、D 291、人体内含量最多的阳离子是( A )。 A、钙 B、镁 C、铁 D、 292、以下不能被人体吸收的多糖是( D )
A、淀粉 B、糊精 C、 糖原 、D、果胶 293、以下不属于单糖的是( C )
A、半乳糖 B、山梨醇 C、海藻糖 D、甘露糖 294、以下都是已确认的食品微生物污染源，除了(B )之外。 A、动物粪便B、紫外线 (c、)土壤 D、污水 295、以下对新鲜禽畜肉的描述不对的是( B )。
A、按压弹性好 B、粘滑 C、 有卫生检疫合格证 D、剖面致密 296、判断鱼类是否新鲜，以下几项中应该考虑的因素有( c ) A、火小 B、损伤 C、鳞片 D、有卫生检疫合格证 297、下列( A )真菌会产生毒素，对食品工业有重要影响。
A、黄曲霉 B、黑曲霉 C、米曲霉 D、毛霉 298、不是肠毒素产生菌是( D )
A、人肠杆菌0157 B、副溶血弧菌 c、金黄色葡萄球菌 D、肉毒杆菌 299、肉毒杆菌产生的毒素在目前已知的生物毒素中居( B )位。
A、第一位 B、第二位 C、第三位 D、第四位 300、产生有毒类秋水仙素的植物是(A )
A、新鲜黄花菜 B、黄花菜 C、发芽马铃薯 D、都是 301、生物性的污染不包括(C )
A、微生物的污染 B、寄生虫及虫卵 c、老鼠 D、昆虫的污染 302、不属于化学性污染的是( A )
A、放射性污染 B、包装材料的污染 C、工业汽废的污染 D、添加剂的污染 303、农污染属于( B )污染
A、生物性污染 B、化学性污染 c、物理性污染 D、都是 304、不是污染的途径是( )
A、土壤 B、紫外线 C、空气 D、人和动物体 305、食品腐败变质的危害是( D )
A、感官改善的变化产生的腐败的气体 B、降低或丧火食用价格 C、腐败变质的产物对人体的危害 D、都是 306、不属丁．食品安全中指的有害金属的污染是( c )
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A、汞 B、砷 C、铜 D、铅
307、因为( B )是一种蓄积性的毒物，所以它对人体的危害是严重的。
A、无机汞 B、甲基汞 c、氧化汞 D、都是 308、水俣病是由于长期食用( A )的食物引起的。
A、富含有机汞的鱼贝类 B、含铅的食物 C、含膳食铜 D、都是 309、锌会降低( C )的吸收。
A、铜 B、汞 C、铅 D、锡 310、镉进入食品的途径是( D )
A、城市垃圾 B、空气灰尘 C、汽车的废气 D、三种都是 311、以下( D )会产生N．硝基化合物的生成。
A、腌制 B、煎炸 C、烟熏 D、都会
312、油脂在高温作用下会产生毒性，这些毒性会产生( D )
A、产毒物质聚合体 B、对人体的危害 C、降低营养值 D、均是 313、食物中毒的特征是( D )
A、发病经过米势急剧 B、不传染、无余波 C、患者有共同饮食史 D、都是 314、下列属有毒动物性食物中毒是( D )
A、河豚鱼B、青皮红肉鱼 C、麻痹性贝类 D、都是
315、ADI指的是( B )
A、最大无作用剂量 B、人体每日容许摄入量 c、人体每周耐受量 D、都是
316、蘑菇会富集( A )，残留量远高于其它食品。
A、汞 B、铅 c、砷 D、镉
317、我国民间以锡壶烫酒，因锡壶中含有( B )，常引起急性中毒。 A、汞 B、铅 c、砷 D、镉 318、膳食铜量的增加可提高( c )的中毒。
A、汞 B、砷 c、铅 D、镉
319、我国海产品中，海带、紫菜的( B )含量高达30-40mg／kg
A、汞 B、砷 c、铅 D、镉
320、为预防胎儿神经管畸形，孕期应补充的维生素是： A、烟酸 B、叶酸 c、尼克酸 D、抗坏血酸
321、在人体必需氨基酸有9种中，哪种氨基酸是婴儿体内所独有的必需氨基酸： A、苯丙氨酸 B、异亮氨酸 C、组氨酸 D、苏氨酸
322、一行五人在某酒店聚餐，点菜主要为红烧猪蹄、卤牛肉、农家炒肉等，酒水为某品牌白酒，他们吃了后4小时相继呕吐、腹
痛、腹泻，同时，大便为黄绿色水样，并带脓血和粘液，体温在38℃一39℃之问。由此症状可以初步判断可能是由哪一种引起的食物中毒；
A、沙门菌食物中毒 B、葡萄球菌肠毒素食物中毒 C、酒精中毒 D、肉毒毒素中毒 323、元朝学者以“香浮笑语牙生水，凉人衣襟骨有风”来描述夏季品尝下列哪种瓜果之乐趣： A、香瓜 B、甜瓜 c、酸梅汤 D、西瓜 324、碳水化合物占总能量的百分比为：()
A、12-14％ B、25-30％ C、55-65％D、30-50％ 325、下列哪些不是必需氨基酸：()
A、苯丙氨酸 B、酪氨酸 C、缬氨酸 D、赖氨酸 326、下列食物中，那一种食物的消化率较高：() A、鱼肉 B、猪肉 C、鸡蛋 D、红豆 327、有关蛋白质的分类，哪项是错误的：()
A、动物胶属于部分完全蛋白质 B、指甲是纤维状蛋白质 C、胰岛素是球形蛋白质 D、胚牙属于完全蛋白质 328、以下水果中VC含量最高的是：()
A、柠檬 B、山楂 C、桔子 D、猕猴桃
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329、在米的淘冼过程中，主要损失的营养是：()
A、B族维生素和无机盐 B、碳水化合物 C、蛋白质 D、维生素C 330、蛋白质功效比值是表示蛋白质的：()
A、表现消化率 B、利用率 C、蛋白质含量 D、净利用率 331、二恶英事件属于食物的：()
A、化学性污染 B、微生物污染C、放射性污染 D、昆虫污染- 332、对蛋白质一能量营养不良(PEM)的治疗原则是：(仑) A、在营养膳食平衡的基础上，注重高蛋白、高热量饮食
B、在营养膳食平衡的基础上，注重高蛋白、高热量、高维生素、高激素饮食 C、在营养膳食平衡的基础上，先补充高蛋白饮食，然后补充高热量的饮食 D、先用中药治疗营养不良症，然后在营养膳食平衡的基础上，平衡膳食 333、提倡选购时令蔬菜的原因是( D)
A、避免能源浪费 B、减少污染 C、价格合理 (D、)以上都对 334、应该选择购买的面粉是( D )
A、颜色洁白，抓在手中捏紧再松开后恢复粉状 B、颜色洁白，抓在手中捏紧再松开后恢复块状 c、颜色蛋黄，抓在手中捏紧再松开后恢复块状 （D、)颜色蛋黄，抓在手中捏紧再松开后恢复粉状 335、中国居民平衡膳食宝塔规定蔬菜和水果摄入量是：
A、200～300克 B、250—400克 C、500～700克 D、600～800克 336、注水肉类的主要特征是( C )
A、粘滑 B、弹性好 C、纸贴在肉上，纸是湿的不易燃烧。 (D、)纸贴在肉上，纸是油的易燃烧 337、不新鲜牛奶表现为( D )
A、滴一滴在玻璃上乳滴呈圆形B、装在玻璃瓶中晃动，奶液易挂壁 C、滴几滴在清水中，乳滴沉入碗底 (D、)以上都不正确 338、掺假奶粉( A)
A、冷开水冲时需要搅拌才能溶解，热水冲时有悬浮物上浮 B、冷开水冲时不需要搅拌就能溶解，热水冲时有悬浮物上浮 C、冷开水冲时需要搅拌才能溶解，热水冲时没有悬浮物上浮 D、冷开水冲时不需要搅拌就能溶解，热水冲时没有悬浮物上浮 339、体内碳水化合物缺乏时，下列哪种物质可转变成碳水化合物： A、维生素 B、脂肪 C、蛋白质 D、叶酸
340、避免地沟油混入餐桌，必须通过“闻”异味来判断，正确的方法是() A、州筷子粘取取油样闻 B、滴两滴在掌心，摩擦后闻 C、用汤匙取一勺油样，温热后闻 D、凑近油桶闻 341、我国于20世纪50年代初加工的标准米指的是(A ) A、九五米 B、九十米 C、八五米 (D、)七五米 342、我国于20世纪50年代初加工的标准粉值得是( C ) A、九五面 B、九十面 C、八五面 (D、)七五面 343、我国第一部食疗专著是：
A、《神农本草经》 B、《食疗本草》 C、《饮膳正要》 D、《千金要方》 344、关于营养素，下列哪项述说是错误的：( D)
A、人体必需的营养素近50种 B、传统方法将其分为六类 c、水也属于营养素 D、能量代谢与营养素无关 345、关于营养素，下列哪项述说是错误的：(c)
A、宏量营养素不包括钙 B、微量营养素是指矿物质和维生素 C、有机营养素都是产能营养素 D、同一种营养素具有多种生理功能 346、营养素的基本功能不包括：( B )
A、提供能量 B、提供食物美味 C、调节代谢以维持正常生理功能 D、构建和修复组织
347、有一位男游泳运动员，最近训练成绩并不很理想，总感觉训练后非常疲乏，平时亦感无力。回色有些苍白，常有头晕眼花，
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检查发现口角有炎症，舌乳头萎缩苍白。在防治时除了补充该制剂外，提供的膳食原则是：() A、补充富含铁和B族维生素的食物 B、 高热量和富含维生素的膳食 C、多吃脂肪和蔬菜 D、蛋白低脂肪膳食 348、以下大豆制品中，哪一种是Vc的良好来源：(C) A、豆腐 B、豆豉 C、豆芽 D、豆浆
349、关于膳食参考摄入量(DRIs)，下列哪项是错误的：( D ) A、营养素的平均需要量无法满足群体中所有个体的需要： B、推存摄入量可以满足特定群体中97-98％个体的需要；
C、通过观察或实验获得的健康人群某营养素的摄入量称为适宜摄入量； D、可耐受最高摄入量(UL)对特定群体中的少数人可能产生健康危害。 350、关于体内游离氨基酸的代谢，下列哪项是错误的：(B ) A、用于合成蛋白质和多肽； B、食物蛋白质是其唯一来源； C、可转变成糖和脂类； D、可合成其他含氮物质。 351、关于胰蛋白酶，下列哪项是错误的：( B)
A、是由胰腺分泌的： B、糖尿病人该酶分泌不足；C、胰腺炎等病变时分泌减少： D、是一种蛋白质消化酶。352、负氮平衡最常见于：(D )
A、生长发育阶段儿童 B、孕妇 C、康复期病人；D、饥饿 353、关于氮平衡，下列哪种说法是错误的：( D )
A、是研究蛋白质的一个重要指标：B、正氮平衡是指摄入氮量大于排出氮量； C、负氮平衡常见于饥饿、代谢亢进性疾病；D、任何情况下，儿童不会出现负氮平衡。
355、关于氨基酸，下列哪一说法是错误的：(C)
A、是构成蛋白质的基本单位； B、列为成年人的必需氨基酸是8种； c、非必需氨基酸是指机体不需要的氨基酸：D、必需氨基酸须依赖食物供给a 356、下列哪种氨基酸不属必需氨基酸：( B )
A、赖氨酸 B、谷氨酸 C、亮氨酸 D、蛋氨酸 357、关丁氨基酸模式和限制从，下面哪项是错误的：( D ) A、是指某种蛋白质中各种必需从相互构成比例： B、AA模式可用来判断食物蛋白质量高低：
C、某食物蛋白质中必需从种类和数量越接近人体蛋白质，其质量就越高； D、限制从是指某从含量富足，但无法被机体利用。 358、关丁限制从，哪种述说是正确的：( B )
A、指某种AA含量不足，但并不影响整体蛋白质的利用； B、是指食物蛋白质中含量相对较低的必需从称为限制从： C、指某从含量富足，但无法被机体利用： D、指某AA含量富足，影响其他从的利用。 359、下列哪种食物蛋白质质量最高： A) A、鸡蛋 B猪肉 C海鱼 D大豆 360、关于维生素D的叙述，何者有误：
A、能自己合成 B、白色结晶，脂溶性 C、是钙磷代谢所需 D、以上皆非
361、营养学上，为了提高膳食蛋白质的营养价值，将不同的几种含蛋白质食物混合食用的现象称为：(A) A、蛋白质互补作用； B、氨基酸限制作用： C、建立氨基酸模式： D、蛋白质修饰作用。 362、下列哪项不是评价食物蛋白质营养价值的指标：( D ) A、蛋白质含量 B、蛋白质消化率； C、蛋白质生物价值： D、蛋白质种类。
363、为了充分发挥蛋白质的互补作用，下列哪项不是调配膳食时的原则：(D )
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A、食物的生物学种属愈远愈好 B、搭配的种类愈多愈好： C、食用时间愈近愈好，最好同时食用；D、用量愈多愈好。 364、比较而言，含各种维生素相对较多的肉类是：
A、小肠 B、 瘦肉 c、肥肉 D、肝脏 365、关于食物优质蛋白质，下列哪种说法是错的：(A)
A、动物蛋白质就是优质蛋白质 B、氨基酸模式与人体蛋白质较接近；
C、优质蛋白质又称完全蛋白质D、优质蛋白质被人体利用的程度较高。 366、婴儿蛋白质类辅食一般首先添加：(召)
A、 蛋白 B、 蛋黄 C、 肉 D、鱼 367、体液的正常PH值是：(月 )
A、 7．35—7．45 B、 7．45—8．35 C、6．55—7．15 D、4．55—5．65 368、以下属于成酸性食品的是：(B)
A、洋葱 B、蛋黄 C、柠檬 D、酸枣 369、治疗和预防甲状腺肿应多食用：(A)
A、海带、海藻 B、 粗粮 C、鱼、肉 D、 普通食盐 370、限制氨基酸是指：(移)
A、氨基酸分较高的氨基酸 B、氨基酸分较低的氨基酸
C、氨基酸分较高的必需氨基酸 D、氨基酸分较低的必需氨基酸 371、黄曲霉毒素主要污染粮油及其制品，其中最严重的是：(C) A、小麦 B、大米 C、花生和玉米 D、高粱 372、下列物质中胆固醇含量最高的是：
A、肥肉 B、瘦肉 C、内脏 D、脑
373、奶类与下列哪种食物配合食用可以显著提高其营养价值：
A、蔬菜 B、水果 C、谷类 D、水产类
374、下列哪项不是《中华人民共和国食品卫生法》规定的食品生产经营过程必须符合的卫生要求： A、应当有消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、洗涤、污水排放等设施
B、食品生产经营人员应当保持个人卫生，生产销售食品时，必须将水洗净，穿戴清洁的工作衣帽，销售直接人口的食品时，
必须使用售货工具
c、对食品摊贩和城乡集市贸易食品经营者在食品生产经营过程中的卫生要求，由县级工商行政部门根据本法作出具体规定。 D、保持内外环境整洁，采取消除苍蝇、老鼠、蟑螂等及其孳生条件上的措施，与有毒，有害场所保持规定的距离 375、膳食纤维在人体内具有重要的生理功能，有利于预防癌症、糖尿病和肥胖病，因此， 在膳食中应该：
A、提倡荤食，反对素食 B、提倡只吃粗粮，少喝牛奶
C、粗细搭配，多吃果蔬 D、只吃水果蔬菜，不吃肉食
376、谷类、薯类是我国膳食能量的主要来源，但其主要的缺陷是缺乏哪种营养物质： A、脂肪 B、维生素 c、碳水化合物 D、优质蛋白质 377、一般食物含氮量转换为蛋白质含量的系数为： A、6．25 B、7．25 C、8．25 D、9．25 378、组成人体血红蛋白的元素是：， A、钙 B、铁 c、锌 D、镁
379、中国居民膳食宝塔共分多少层，宝塔各层位置的面积不同，在一定程度上反映出名类食物在膳食中的地位和应占的比重： A、三层 B、五层 c、七层 D、九层 380、下列哪个蛋白质是结合蛋白质：
A、醇溶蛋白 B、酪蛋白 c、谷蛋白 D、血红蛋白 381、下列牛乳和母乳比较中正确的陈述是：
A、牛乳的乳糖含量低于母乳 B、牛乳的钙含量低于母乳 C、牛乳的酪蛋白含量低于母乳 D、牛乳的脂肪含量低于母乳 382、膳食脂肪主要为：
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A、油酸 B、甘油三酯 c、亚油酸 D、软脂酸
383、蛋白质生物价(BV)是反映待测蛋白质被机体利用的程度，在相同的实验条件下，你认为下列生物中最高的蛋白质是：( B) A、高粱 B、鸡蛋 C、猪肉 D、豆腐
384、观察实验动物每摄入l克蛋白质所平均增加体重克数的食物蛋白质评价方法称为：( C ) A、蛋白质生物价 B、蛋白质净利用率 C、蛋白质功效比值 D、蛋白质消化率
385、关于蛋白质氨基酸评分，下列哪种说法是错误的：( D ) A、是指食物中某必需氨基酸与参考蛋白质中该氨基酸的百分比； B、评分最低的必需氨基酸为该食物蛋白质中的第一限制氨基酸： C、参考蛋白质常选择生物学价值最高的鸡蛋蛋白质；
D、评分最高的必需氨基酸为该食物蛋白质中的第一限制氨基酸： 386、关于完全蛋白质，下述哪项是错误的：(C)
A、必需氨基酸种类齐全、比例适宜 B、是生物价值高的食物蛋白质 C、所有动物蛋白质都是完全蛋白质 D、鸡蛋、牛奶蛋白质是完全蛋白质 387、关于食物蛋白质含量，～FYUI哪项是错误的：(C)
A、动物性食物每百克含蛋白质约10-20克： B、谷类食物含蛋白质10％左右； C、蔬菜是含蛋白质最高的植物性食物； D、人豆类食物含蛋白质约20～40％。 388、关于蛋白质供给量，下列哪项是错误的：( D)
A、成年人每公斤标准体重摄入量为0．8’1．2克／天： B、成年人蛋白质热能应占总热量的10’12％； C、优质蛋白质应占膳食蛋白质总量1／3以上： D、现今多数城市居民蛋白质摄入量不足。 389、按照脂肪的来源分类，下列哪项是错误的：( C)
A、动物脂肪 B、人造脂肪 C、工业脂肪 D、植物脂肪 390、关于褐色与白色脂肪，下列哪种说法是错的：( C)
A、是运动学上的体脂分类方法 B、褐色脂肪的主要功能是产能 C、肥胖病人一定是白色脂肪少 D、褐色脂肪主要分布在运动器官 391、关于脂类，下列哪项是错误的：(D)
A、膳食中的脂类主要是脂肪 B、脂类不溶于水
C、脂类的吸收必须有胆汁酸盐参与 D、脂溶性维生素有利其吸收 392、关丁脂类的消化与吸收，哪种说法是错的：(B)
A、小肠上段是主要消化场所 B、肝胆有病并不影响其消化吸收 E、主要以甘油一酯、脂肪酸形式吸收D、胰腺病变可影响其消化与吸收 393、根据脂肪酸烯键的有无和多少的分类原则，下列哪项是错误的：( A) A、反式脂肪酸 B、饱和脂肪酸 C、多不饱和脂肪酸 D、单不饱和脂肪酸 394、关于饱和脂肪酸，下列哪种说法是错误的：( B ) A、多数动物脂肪是以饱和脂肪酸为主
B、 在同样的环境中，饱和脂肪酸较多不饱和脂肪酸更易氧化 C、饱和脂肪酸摄入过多易致心血管病 D、某些植物脂肪是以饱和脂肪酸为主 395、关于氢化油，下列哪项是错误的：(C)
A、是由植物油加工而成 B、其致心血管病作用比猪油更强 C、比植物油更容易变质 D、氢化油加工产品可延长保鲜期 396、关于脂类的生理功能：下列哪项是错误的：(D)
A、脂肪是人体一种高能物质 B、胆固醇是合成胆酸等的重要原料
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c、提供必需脂肪酸和脂溶性维生素D、胆固醇过多对健康并无害处． 397、关丁u一3脂肪酸，下列哪项是错误的：(A)
A、所有植物油都不含ω一3脂肪酸 B、海洋性多脂动物中含量丰富 C、是一种功能性脂肪酸 D、有预防心血管疾病的作用 398、关于必需脂肪酸，下列哪项是错误的：( C ) A、必须从食物中摄取 B、属多不饱和脂肪酸
c、不用烹调油者一定会发生缺乏 D、超量摄取对健康无益 399、关于脂肪的摄入量，下列哪项是错误的：( D) A、每天每公斤标准体重摄入19即可满足生理需要 B、脂肪热量占总热量比例应小于30％
C、全日烹调用油应控制25克／天／人 D、我国居民目前不存在脂肪摄入过量问题
400、脯食脂肪的营养价值可以从三个方面进行评价，但除外：( C ) A、脂肪的消化率 B、必需脂肪酸含量 C、脂肪的来源 D、脂溶性维生素含量 401、关丁食物脂肪的消化率，下列哪项是错误的：(B)
A、与脂肪的熔点有关 B、脂肪含胆固醇越多，消化率越高 C、多数植物油的消化率为91～-98％D、椰子油消化率比猪油更低 402、相比而言，营养价值较高的油是：(A)
A、大豆油 B、猪油 C、椰子油 D、鸭油 403、下列哪种食物中脂肪含量最少：(D) A、火 B、花生 C、核桃 D、大米
404、可溶性膳食纤维主要包括果胶、黏胶、部分半纤维素和： A、纤维素 B、菊糖 C、树胶 D、木质素 405、关于多糖，下列哪项是错误的：(C)
A、由10个或10个以上单糖组成 B、分可利用与不可利用两大类 C、不可利用多糖对人类无益 D、糖元实为动物淀粉 406、卜．列哪项不属单糖：(D)
A、葡萄糖 B、果糖 C、半乳糖 D、麦芽糖 407、下列哪项不属于双糖：( A )
A、果糖 B、麦芽糖 C、乳糖 D、蔗糖 408、维持体内血糖水平的单糖是：(B)
A、果糖 B、葡萄糖 C、甘露糖 D、半乳糖 409、关于糖醇，下列哪项是错的：( C )
A、是一些单糖的衍生物 B、广泛应用于食品工业或临床 C、过餐摄入无不良影响 D、对血糖的影响比葡萄糖小得多 410、关于低聚糖，下列哪项是错误的：(D) A、低聚糖又称寡糖 B、由3’9个单糖组成
C、大豆低聚糖无法被消化道酶所分解 D、低聚糖对人体健康无益 411、关于淀粉，下列哪形是错的：(C)
A、淀粉属可利用多糖 B、最终可分解为葡萄糖 C、动物体内不含淀粉 D、体内存在消化淀粉的酶类 412、下面哪项不是多糖的特性：(C)
A、由≥10个单糖分子聚合而成 B、结构不同，功能各异 C、可直接被吸收 D、一般不溶于水
413、低分子量的碳水化物均有甜味，一般是以蔗糖作为甜度标准，你知道比蔗糖 更甜的糖是：(B)
A、乳糖 B、果糖 C、葡萄糖 D、麦芽糖
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414、请按甜度大小正确选择下列排序：( A )
A、果糖、蔗糖、葡萄糖、乳糖 B、葡萄糖、果糖、蔗糖、乳糖 c、蔗糖、果糖、乳糖葡萄糖 D、乳糖、蔗糖、葡萄糖、果糖 415、“糖甜不如蜜”是有道理的，这是因为蜜糖中含有大量的：( B ) A、淀粉 B、果糖 C、葡萄糖 D、蔗糖 416、下列哪项不是可利用碳水化物的主要生理功能：( D ) A、提供能量 B、构成机体组分
C、对脂肪代谢的调节作用 D、促进蛋白质合成作用
417、下列哪些营养素缺乏时，在儿童可能表现为骨组织停止生长，发育迟缓： A、维生素A B、维生素B C、维生素c D、维生素D 418、乳糖属于：
A、单糖 B、双糖 c、低聚糖 D、多糖
419、平衡膳食要求由碳水化物所提供的热量应占总能量百分比的：( B ) A、65-75 B、55～65 C、40～55 D、≤40 420、下列不宜用于喂养婴儿的奶制品是：
A、甜炼乳 B、调制奶粉 c、淡炼乳 D、全脂奶粉 421、营养调查的方法不包括：
A、膳食调查方法 B、能量消耗测量方法 C、体格测量方法 D、实验室检测
422、以下烹调肉类的方法中，保留营养最多的方法是( C )
(A)油炸 (B)蒸煮 (C)炒 (D)炖
423、氨基酸强化是提高谷类蛋白质营养价值的重要途径。通常在大米中强化0．2％．0．3％(c )
(A)亮氨酸 (B)异亮氨酸 (c)赖氨酸 (D)苯丙氨酸
424、大豆和绿豆发制成豆芽，除保留原来的营养成分外，还可以产生(A)，是该种营养素的良好来源。
(A)Vc (B)Vm (C)Ve (D)Vb
425、利用冷藏进行保存的一个缺点是( A)
(A)冷藏不能杀死微生物 (B)冷藏不能降低微生物的代谢 (C)冷藏能延长保存期 (D)冷藏降低微生物酶的活性 426、过滤可以作为保存(C )的物理方法
(A)肉 (B)奶制品 (c)果酒和啤酒 (D)罐装蔬菜 427、干燥作为保存方法对(D)效果微弱。
(A)病毒 (B)真菌 (C)原生动物 (D)细菌芽孢 428、以下几种关于谷类食物的说法不正确的是：
A、谷类碳水化合物主要为淀粉(70-90％)，集中在眨乳的淀粉细胞内。
B、大豆含碳水化合物25％-30％，其成分有淀粉、阿拉伯糖、半乳聚糖、蔗糖、棉籽糖和水苏糖。 C、玉米中所含的烟酸多为结合型，易于人体吸收利用
D、水果中仁果类(苹果、梨等)以果糖为主，其次是葡萄糖和蔗糖 429、乳糖不耐受人群选择奶制品时可以考虑的是( B )
(A)炼乳 (B)酸奶 (c)消毒乳 (D)冰淇淋
430、人豆经发酵可制成豆腐乳、豆豉等，蛋白质消化吸收率提高而且(A)含量增加。
(A)Vc (B)Vm (C)Ve (D)Vb
431、我国居民最容易缺乏的矿物质是： A、钙 B、锰 c、硒 D、氟
432、人豆、四季豆、扁豆等豆类中常含有一些抗营养因子如：( )影响消费者健康，消费者在选择这类食物时应该特别注意煮熟后
食用才安全。
(A)蛋白酶抑制剂 (B)皂素 (C)红细胞凝结素 (D)以上都是 433、油脂经过高温处理不会(D )
(A)发烟 (B)产生过氧化物 (C)生成短链脂肪酸(D)Ve减少
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434、推广母乳喂养，纠正儿童偏食、挑食习惯，儿童饮食适当，科学安排好一日三餐，特别要解决好： A、早餐和午餐 B、早餐 c、午餐 D、晚餐 435、下列物质中，少量摄入体内就会使人中毒的是(C) A．二氧化碳 B．醋酸 C．一氧化碳 D．食盐
436、已知的维生素有20多种，它们多数在人体内不能合成，需要从食物中摄取。人体缺乏下列哪种维生素，
会引起夜盲症?(A)
A．维生素A B．维生素B C．维生素C D．维生素D 437、日常生活中食用的白糖、冰糖和红糖的主要成分是(C) A．淀粉 B．葡萄糖 C．蔗糖 D．果糖
438、生活中处处有化学。请根据你所学过的化学知识，判断下列说法中错误的是(D) A．医疗上常用体积分数为70％～75％的酒精作消毒剂
B．为防I卜流感传染，可将教室门窗关闭后，用食醋熏蒸，进行消毒 C．氯化钠是家庭常用的防腐剂，可用来腌制食品 D．使用液化石油气可以杜绝厨房污染
439、现在，我们把无污染、无公害的食品叫做绿色食品。而最初，专家把绿色植物通过光合作用转化的食品
叫做绿色食品。海洋提供的食品叫做蓝色食品，通过微生物发酵制得的食品叫做白色食品。根据最初的说法， 下列属于绿色食品的是(A)
A．大米B．海带 C．食醋 D．食盐 440、下列说法中，在科学上没有错误的是(D)
A．吸带过滤嘴的香烟，对人体无害 B．纯天然物质配成的饮料，不含任何化学物质 c．水可以变为油 D．保护环境就是保护人类自己 441、在医疗上葡萄糖被大量用于病人输液的原因是(C) A．葡萄糖是人体必需食用的营养素 B．葡萄糖由c、H、O三种元素组成 C．葡萄糖在人体内能直接进入新陈代谢
D．每克葡萄糖被氧化释放的能量比同质量的油脂被氧化时放出的能量多
442、1997年，第一只“克隆羊”在英国诞生。“克隆羊”的关键技术之一是找到一些特殊的酶，它们能激活普通体细胞，使之像
生殖细胞一样发育成个体。下列有关酶的叙述中错误的是(C) A．酶是具有催化功能的蛋白质 B．酶的催化作用具有选择性和专一性 C．酶通常在强酸或强碱条件下发挥作用 D．高温及紫外线照射会降低酶的活性 443、下列物质中，不含蛋白质的是(A)
A．淀粉 B．肉类 C．鱼 D．牛奶 444、下列物质中，属于碳水化合物的是(C) A．油脂 B．醋酸 C．葡萄糖 D．食盐 445、水生动物肝是哪种维生素的良好来源：
A、维生素B6 B、 维生素 C 、叶酸 D、维生素A 446、下列物质不含油脂的是(A)
A．砂糖 B．玉米 C．花生 D．猪肉 447、蛋白质中不含有的元素是(C) A．碳 B．硫 C．氖 D．氮 448、下列物质中含有蛋白质的是(C)
A．水 B．无机盐 C．皮肤 D．糖类 449、下列关于蛋白质的叙述错误的(C)
A．是构成细胞和生物体的基本物质 B．相对分子质量从几万到几百万 c．是人体的惟一供能物质 D．是人体的重要营养物质 ． 450、下列关于糖类的说法中，错误的是(D)
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A．糖类由C、H、O三种元素组成 B．糖类是人体必需食用的营养元素
c．在人类食物提供的总能量中有60％一70％来自糖类
D．食物淀粉在人体内酶的作用下，与水发生一系列反应，最终变为蔗糖 451、合理营养的核心内容是：
A、营养与疾病 B、膳食和营养平衡 c、不同人群营养 D、各类食物的营养价值
452、血液中有一种含铜的呈蓝色的蛋白质分子，其相对分子质量为151000。已知该分子中铜的质量分数为0．34％．则平均每个
铜蓝蛋白质分子中铜原子数为：(A) A．8 B．7 C．6 D．3 453、夜盲症两能是由于缺乏：
A、维生素A B、维生素D C、维生素B1 D、维生素B2 454、下列含钠最少的食物是：
A、味精 B、酱油 c、泡菜 D、陈醋 455、WHO建议妊娠后半期每巳趟强X优质蛋白质多少克：
A、6g B、9g C、12g D、15g
456、儿不能用母乳喂养，以牛、羊奶或植物性代乳品喂养的方法是：
A、人工喂养 B、混合喂养 c、母乳喂养 D、补充喂养
457、这类蛋白质若作为膳食中唯一的蛋白质来源时可维持动物生存，但不能促进生长发育 A、完全蛋白质 B、优质蛋白质 C、半完全蛋白质 D、不完全蛋白质 458、蛋白质净利用率可由以下哪个公式表示：
A、生物价×消化率 B、生物价×蛋白质含量
C、蛋白质含量×消化率 D、蛋白质功效比×必需氨基酸 459、《神农本草经》指出“疗寒以热药，疗热以哪些药”： A、冷药 B、凉药 C、寒药 D、冰药 460、食用后起清热、解毒的作用的中草药有：
A、干姜、肉桂、吴茱萸 C、鱼腥草、板兰根、金银花 C、鹿茸、人参、大枣 D、黄芪、山药、枸杞
461、将大豆、谷类、牛肉、牛奶的食物蛋白按质量高低排序： A、牛肉>牛奶>大豆>谷类 B、大豆>谷类>牛奶>牛肉 C、谷类>大豆>牛肉>牛奶 D、牛奶>牛肉>大豆>谷类
462、4个月大婴儿能较好地消化哪类食物，早期添加适量该食物可刺激唾液淀粉酶分泌： A、果蔬汁 B、淀粉 c、肉未 D、饮料
463、必需脂肪酸是人体不可缺少而自身又不能合成，必须由食物供给的： A、多不饱和脂肪酸 B、单不饱和脂肪酯 C、多饱和脂肪酸 D、单饱和脂肪酸 464、下列哪类食物为成酸性食物：
A、酸梅 B、酸枣 c、食醋 D、鸡蛋 465、下列水果含VC最多的是：
A、苹果 B、葡萄 C、猕猴桃 D、香蕉 466、B族维生素主要存在于谷物中的哪个部位： A、谷皮 B、胚乳 C、胚芽 D、米糠 467、大豆中含有哪些物质，这是痛风的诱因：
A、嘌啉 B、胰蛋白酶抑制因子 C、胀气因子 D、植物红细胞凝集素 468、氨基酸模式是指蛋白质中哪些氨基酸的构成比例：
A、所有氨基酸 C、必需氨基酸 C、任一种氨基酸 D、任二种氨基酸 469、职业病主要是山什么引起的疾病：
A、异常气象条件 B、化学毒物 C、生产性有害因素 D、营养不良 470、下列属于人体必需微量元素的是：
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A、硒 B、硅 c、锡 D、锰 471、成人蛋白质供热能应占全日热能摄入量的：
A／12％一15％ B、15％一20％ C、20％～25％ D、25％～30％ 472、以下对合理营养的基本要求，不正确的是： A、摄取的食品应供给足量的营养素和热能 B、应有合理的膳食制度和良好的进食环境 C、食物不应有微生物污染及腐败变质
D、爆炒、油炸能使食品具有良好的色、香味，所以是良好的烹调方法 473、中国保健食品起源于中国的：
A、食疗 B、膳食 c、营养 D、针灸 474、下列物质中属于多糖的是：
A、D半乳糖 B、糖醇 C、淀粉 D、大豆低聚糖 475、蔬菜中胡萝卜素的含量与其什么有关： A、大小 B、颜色 c、密度 D、风味 476、为了满足生长发育的需要，10-13岁儿童：
A、铜的摄入量应高于成年人 B、碘的摄入量应高于成年人 c、铁的摄入量应高于成年人 D、钙的摄入量应高于成年人 477、维生素C摄入过多时：
A、可在体内大量贮存 B、可经尿液排出体外 C、极易引起中毒 D、通过胆汁缓慢排出体外 478、肉类食品通过加工、烹调损失较大的营养物质是： A、脂肪 B、维生素 c、矿物质 D、蛋白质 479、实验中常用作参考蛋白质的是：
A、牛奶蛋白质 B、猪肉蛋白质 C、鸡蛋蛋白质 D、鱼肉蛋白质 480、WHO认为妊娠期中孕妇Hb低于多少时，可以诊断为贫血：
A、9g／100ml B、10g／lOOml C、11g/l00ml D、12g／100ml 481、加川芎、当归、木通等与猪蹄炖汤服用可起到什么作用： A、催乳 B、造血 c、生精 D、补脑
482、射击和击剑项目中对运动员视力要求特高，因此在膳食中要特别提高哪类营养素： A、VA B、VB C、VC D、VD
483、哪些营养素高的膳食可缓解农药对人体造成的危害： 484、哪些物质摄入量越高，人群血液收缩压、舒张压水平越高：
A、Nacl B、KCl C、CaCl2 D、MgCI2 485、下列何种检验值，可表示油脂的不饱和度： ( ) A、酸价 B、碘值 C、酯值 D、量化值 486、有关脂肪酸败的叙述，下列何者错误：( )
A、鱼油含维生素E，故不易酸败 B、饱和脂酸在空气中比较稳定 C、低温、阴暗加入抗氧化剂较不易酸败 D、加入BHA，BHT做为人工合成的抗氧化剂 487、有关胆固醇的叙述，何者错误： （ ）
A、紫外光下，7一脱氢胆固醇可变，成为维生素D B、植物固醇可抑制胆固醇的被吸收
C、香菇中含有麦角固醇(Ergostero1)，经紫外光照射后变成可吸收的维生素D
D、饱和脂酸／多不饱和脂酸的比例越高，则血胆固醇也越低。 488、骨化作用需何种矿物质参与?() A、锰 B、钙 c、铜 D、钻 489、海产食品含有丰富的： ()
A、磷 B、硫 C、碘 D、硒
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490、身体中储存铁量最多的地方为何?() A、脾 B、肝 c、骨髓 D、肾 491、碘缺乏时有何相关缺乏症?
A、甲状腺肿(Goiter) B、血红素沉积症(Hemocbromatosis) C、红孩儿症(Kwashiorkor) D、齿斑症(Flourosis) 492、下列是关于米的叙述，何者错误?请选出一项：
A、粳米的淀粉是由颗粒淀粉分子和支键淀粉分子所构成，其比率是20：80左右 B、糯米的淀粉不含支链淀粉分子，仅由颗粒淀粉构成
C、糙米中含有比较多量的维生素B1，但是米糠层中含量多，而胚乳中含量少 D、米的无机质，钙少而磷多 493、下列对淀粉的叙述何者错误?( )
A、直链淀粉(Amylose)以α1．4型式结合呈直链状 B、直链淀粉具有胶体的性质 C、糊精分子愈小，甜味愈重
D、淀粉的分子量越小者，”碘液反应”越不显着。 494、与维生素E有共同抗氧化作用的矿物质元素为： ( ) A、磷 B、硫 C、碘 D、硒 495、100克下列食物中含能量最高的是：( ) A、大米 B、苹果 C、花生仁 D、红薯 496、下列何者不是蛋白质得功能： ( )
A、维生与成长 B、防止酮体得合成 c、合成酵素 D、合成免疫蛋白 497、下列体液中，那一种不含蛋白质： ( )
A、胃蛋白酶 B、黏液素 c、胆汁 D、淋巴液 498、下列食物中，含蛋白质高且氨基酸组成较全面的食物是：( ) A、大米 B、白糖 C、香菇干 D、冬苋菜 499、消瘦症(marasmus)是饮食中缺乏： ( )
A、脂肪和蛋白质 B、能量 c、蛋白质 D、蛋白质及能量 500、下列那一种元素得存在，使蛋白质有别于醣类与脂肪： ( ) A、碳 B、氮 C、氧 D、氢。 501、小麦粉蛋白质第一限制氨基酸是( )。
A、异亮氨酸 B、缬氨酸 c、苏氨酸 D、赖氨酸 502、尼克酸缺乏症也称为( )
A、夜盲症 B、坏血病 c、赖皮病 D、佝偻病
503、凯氏定氮法测定样品中蛋白质含量时，其蛋白质换算系数为 ( )
A、5．25 B、25 C、7．25 D、8．25 504、水溶性维生素包括下列哪一组?( )
A、维生素A， D， E和K B、维生素Bl， B2， B6， c C、维生素A， C， B6， B2 D、维生素B1， B2， D，C 505、下列叙述何者有误?( )
A、钾的摄取量提高可减少钠的需要量 B、婴儿钙磷建设摄取量为1．5：1 C、过量钙的摄取会与镁竞争 D、镁摄取过量也会影响钙的利用 506、下列物质是大豆成分早的抗营养因子( )
A、大豆异黄酮 B、雇白酶抑制剂 c、大豆蛋白 D、豆渣 507、 ( )是自然界中唯一的营养最全面的食物，是婴儿最佳食物。 A、母乳 B、母乳化奶粉 c、全营养乳儿糕 D、营养米糊 508、实际体重在理想体重±10％内为( )。
A、正常范围 B、超重或瘦弱 C、肥胖或肥瘦弱 D、无法判断
509、近年来。心脏病、脑血管疾病、和恶性肿瘤已成为某些国家三大主要死因，其原因
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主要是采用下列膳食模式：( )
A、植物性食物为主，动物性食物为辅 ．B、“三高一低”类型 C、“两低一高”类型型 D、合理膳食型
510、营养指导师在进行饮食行为与健康的宣教过程中，不能采用以下( )方法。 A、讲授 B、演示 C、以促销为目的赠送保健品 D、参观实验 511、中国居民平衡膳食宝塔和中国居民膳食指南适用的对象是( )。 A、对营养有兴趣的人士 B、营养指导师等专业人士 C、食品企事业单位管理人士 D、全体中国居民 512、 ( )是营养指导师常用的专业工具。
A、膳食计算软件 B、新版食物成分表 c、计算器 D、A+B+C
513、营养学上，从食物蛋白质的含量、 ( )和被人体利用程度三个方面来全面地评价 食品蛋白质的营养价值。
A、被消化吸收程度 B、蛋白质种类 C、氨基酸分类 D、蛋白质的生物价 514、为适合婴儿消化系统的特点，避免食品过敏，婴儿首先添加的辅食利，类应为( ) A、蛋类 B、谷类 c、豆类 D、肉类 515、增加维生素( )能作为亚硝酸化合物的阻断剂。 A、A B、B C、 C D、D
516、中国营养学会2000年修订的(D)RIS rp建议孕中期到孕后期每同增加能量摄入量( ) 。 A、o．63MJ(150Kcal) B、o．84MJ(200Kcal) C、1．05MJ(250Kcal) D、1．46MJ(350Kcal) 517、下列物质不具备清除体内自由基功能的是( )，
A、维生素A B、维生素E C、葡萄糖 D、SOD 518、与其他动物类食物相比，鱼类最大的营养特点是： A、蛋白质质量高 B、脂肪中含有ω-3脂肪酸 C、钙磷含量丰富 D、不含膳食纤维 519、下列哪一项与保健食品无关：
A、以调节机体功能为主要目的，不以治疗为目的 B、针对亚健康人群设计的，有特定的适用人群 C、有特定的保健功能 D、可以防治特定疾病 520、N一亚硝基化合物的前体物为硝酸盐、胺类和（ )。 A、磷酸盐 B、硫酸盐 c、亚硝酸盐 D、碳酸盐 521、粮豆的主要卫生问题是霉菌和毒素的污染、农药残留以及( )。
A、微生物的污染 B、虐金属和仓储害虫的污染 c、环境条件 D、理化因素 522、下列哪种食物不是碱性食物；
A、牛奶， B、鸡蛋 C、桔子 D、醋 523、大肠菌群可作为食品粪便污染、 ( )的指示菌。 A、杂菌 B、酵母菌 C、肠道致病菌 D、霉菌 524、菌落总数可以预测( )和评定食品腐败变质的程度。
A、食品耐贮藏期限 B、食品保洁程度 c、食品价格 D、食品变质率 525、细菌的菌落总数的食品卫生学意义是将其作为( )的标志。
A、食品中的菌数 B、食品中细菌种类c、食品等级 D、食品清洁状态 526、主食强化需要在精白米面中强化，所用强化剂有( )、铁、钙、赖氨酸、叶酸等。
A、维生素B1、B2 B、维生素D C、维生素C D、维生素K 527、龙葵素是一种有毒生物碱，主要存在下列哪科食物中：( ) A、新鲜黄花菜 B、四季豆 C、发芽马铃薯 D、秋茄 528、蛋白质生物价最高的食物是：
A、畜禽肉 B、蛋类 c、水产类 D、奶类 529、药膳的应用原则里，下列哪一项不属于“三因制宜”：( ) A、因人 B、因时 c、因地 D、因物
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530、佝偻病是一种常见的婴幼儿营养缺乏病，主要是由于( )摄入量不足所引起的 A、维生素A和铁 B、维生素c和锌 C、维生素D和钙 D、维生素E和硒 531、人体常量元素包括下列哪一组?( ) A、铁、锌、碘、硒 B、钙、镁、钾、钠 C、铁、锌、钾、钠 D、钙、镁、碘、硒 532、用于测定食物中蛋白质的含量的元素为：
A、碳 B、氢 C、氮 D、氧 533、蛋白质的基本组成单位是：
A、脂肪酸 B、氨基酸 c、肽 D、葡萄糖醛酸
534、优质蛋白质主要来源于：
A、谷类、B、肉蛋奶类 c、蔬菜 D、水果 535、以下哪种食物是钙的最好来源：
A、大白菜 B、谷类 C、牛奶 D、水果
536、饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因是： A、淀粉酶缺乏或活性降低 C、乳糖酶缺乏或活性降低 C、麦芽糖酶缺乏或活性降低 D、凝乳酶缺乏或活性降低 537、青春发育期的女孩应常吃何种食物以增加碘的摄入
A、牛奶 B、瘦肉 c、海产品 D、蔬菜 538、胎儿神经管畸形，与何种营养素缺乏有关：
A、铁 B、钙 C、叶酸 D、维生素E
539、蔬菜应现烧现吃，放置过久会产生对机体有害的物质是：
A、蛋白质分解 B、酸度增加 C、亚硝酸盐增加 D、水分增加 540、以下哪种营养素是微量营养素：
A、蛋白质 B、碳水化合物 C、脂肪 D、维生素A 541、关于母乳中钙的含量，哪种说法是错误的： A、母乳中钙易吸收 B、钙磷比适宜
c、母乳钙含量比牛奶高 D、母亲膳食钙摄入量对乳汁中钙含量的影响不大 542、婴儿应何时开始添加含铁丰富的食物：
A、2至4周 B、3至4个月 c、4至6个月 D、6至8个月 543、碘主要存在于： A、红细胞 B、肌肉组织 C、骨骼、牙齿 D、甲状腺 544、酪氨酸在体内可出哪种必需氨基酸转化而成： A、色氨酸 B、赖氨酸 C、苯丙按酸 D、蛋氨酸 545、急性肾炎饮食治疗时，以下哪种食物不可以选用： A、面粉 B、咸肉 c、卷心菜 D、苹果 546、大米和大豆混合食用，哪两种氨基酸发挥了互补作用： A、亮氨酸和赖氨酸 B、赖氨酸和色氨酸 C、蛋氨酸和赖氨酸 D、赖氨酸和苯丙氨酸 547、评价食物蛋白质营养价值，应考虑：
A、蛋白质含量 B、消化率和利用率 C、必需氨基酸模式 D、以上都包括 548、油脂的氧化酸败对于食品质量的影响，下列哪项是错误的： A、食物风味变坏 B、降低油脂的营养价值 c、脂溶性维生素丢失 D、必需脂肪酸含量增加 549、谷类食物中碳水化合物的含量一般为：
A、90％左右 B、70％-80％ C、55％-65％ D、45％～55% 550、下列叙述何者错误：
A、牛奶中得蛋白质是乳白蛋白 B、小麦中得蛋白质是壳蛋白(glutelios) c、血液中得血清是白蛋白 D、头发与皮肤是属于球蛋白 551、肝硬化患者的营养治疗原则哪一条是错误的：
117
A、要供给充足的热量。
B、于病人厌油和恶心，因此应给予低脂饮食。 c、主食中，谷类除玉米、高粱等粗粮外均可食用。 D、由于病人可能有轻度腹水，宜低盐饮食。 552、下列微量元素中那个缺乏会引起异食癖：
A、钙 B、锌 c、铁 D、硒 553、提倡老年人应多吃些鱼，主要是因为鱼： A、蛋白质含量高 B、饱和脂肪酸较多 C、不饱和脂肪酸较多 D、口感好，且易消化
554、大米的性味属于： A、平补 B、清补 C、温补 D、温散 555、下列哪一组中的营养素可能都与贫血发生有关：
A、钙、维生素C、维生素D B、铁、维生素B12、叶酸 C、钠、维生素B6、尼克酸 D、钾、维生素B1、维生素B2 556、海鲜类食物属于：
A、温冷类 B、生冷类 C、油腻类 D、发物类
557、ATP中含有的矿物质元素为：
A、磷 B、硫 c、碘 D、锌
558、矿物质含量最少的食物是：
A、谷类 B、奶类 C、蔬菜与水果 D、豆类 559、植物来源胡萝卜素的吸收需：
A、胃酸 B、胰泌素 C、胆盐 D、肠液的协助。 560、哪些不是胃炎的营养治疗原则：
A、定时定量，细嚼慢咽，避免暴饮暴食。
B、增加营养，挑选富含生物价值高的蛋白质和维生素的食物。 C、浅表性胃炎胃酸分泌过多者，可用烤面包以中和胃液。 D、急性胃炎的患者应少饮水，以免引起呕吐。 561、某食物中蛋白质的INQ值大于1： A、表示食物蛋白质的供给量高于能量供给 B、表示食物蛋白质的供给量低于能量供给 C、表示食物蛋白质的供给量与能量供给量平衡 D、表示食物蛋白质的供给高于机体所需 562、以下哪项不属于阴阳中“阴”的属性：
A、寒凉的 B、功能的 c、沉静的 D、抑制的 563、畜禽肉可提供多种维生素，维生素含量最丰富的部位是： A、肝脏 B、肾脏 C、脑 D、肌肉 564、甘味食品具有的作用是：
A、活 B、燥湿 C、补虚 D、软坚 565、以下除哪项外，均是温热食品的作用： A、温里 B、散寒 C、补血 D、益气 566、以下哪项不属于食物的四性的范畴： A、寒 B、温 C、凉 D、火 567、 下面那一项不是脂肪的主要生理功能： A、作为热能的主要来源 B、供给必需脂肪酸 C、构成组织细胞 D、帮助脂溶性维生素的吸收 568、生物价最高的物质是：
A、畜禽肉 B、禽蛋类 c、水产类 D、奶类 569、水的损失途径主要为何：
A、粪 B、尿 c、呼吸 D、流汗
118
570、一个60Kg体重的健康成人，其每天要的热能大约是：
A、2000千卡左右 B、1800千卡左右 C、2300千卡左右 D、2500千卡左右 571、一般全脂奶粉的营养成分约为鲜奶的：
A、4倍左右 B、6倍左右 C、8倍左右 D、9倍左右 572、乳糖属于：
A、单糖 B、叙糖 C、低聚糖 D、多糖
573、可溶性膳食纤维主要包括果胶、树胶、黏胶、部分半纤维素和： A、纤维素 B、菊糖 C、果糖 D、木质素
574、多种食物混合食用，相互补充其必需氨基酸不足，以提高膳食蛋白质营养价值的作
用称为：
A、蛋白质互补作用 B、蛋白质的平衡作用 C蛋白质的限制作用 D、蛋白质的营养作用 575、关于反式脂肪酸的说法下列哪一项不『F确： A、可以为人体提供丰富的必需脂肪酸
B、过量食用有促进动脉粥样硬化性心脏病的潜在危险 C、可能对胎儿的生长发育有抑制作用 D、氢原子在双键的相对两侧 576、具有抗生酮作用的营养素是下列哪一种：
A、蛋白质 B、碳水化合物 C、维生素 D、矿物质
577、处于生长期的儿童、怀孕期的妇女通常蛋白质的摄入量大于蛋白质的排出量，这种 情况称为：
A、零氮平衡 B、负氮平衡 c、正氮平衡 D、能量平衡 578、大豆所含蛋白质中第一限制氨基酸是：
A、赖氨酸 B、色氨酸 C、屈氨酸 D、苯丙氨酸 579、下列食物中不含胆固醇的是哪一种：
A、鸡蛋 B、虾类 C、豆腐 D、乌贼 580、下列哪一组矿物质是孕妇膳食中强调要增加的： A、钙、铁、钠、钾 B、铁、锌、铬、锰 c、铜、钙、锌、钠 D、钙、铁、锌、碘 581、癞皮病的发生可能与下列哪种营养素的缺乏有关： A、核黄素 B、烟酸 c、视黄醇 D、叶酸
582、以下哪一种维生素缺乏有可能导致夜盲症、干眼病和眼睫膜毕脱氏斑等眼部症状的发生． A、雏生素A B、维生素c c、维生素B1 D、维生素D
583、下列哪一种微量元素与尼克酸等一起组成葡萄糖耐量因子，能加强胰岛素的作用，促进组织对葡萄糖的利用
A、铁 B、硒 C、铬 D、铜
584、七月某同，一行五人在某酒店聚餐，点菜主要为红烧猪蹄、卤牛肉、农家炒肉等，酒水为某品牌白酒，他们吃了后4小时相
继呕吐、腹痛、腹泻，同时，大便为黄绿色水样，并带脓血和粘液，体温在38℃一39℃之间。由此症状可以初步判断可能是由哪一种引起的食物中毒：
A、沙门菌食物中毒 B、葡萄球菌肠毒素食物中毒 C、酒精中毒 D、肉毒毒素中毒
585、中国膳食营养素参考摄入量中，乳母的能量推荐摄入量为在非哺乳期妇女的能量推 荐量基础上每日增加：
A、600千卡 B、500千卡 c、400千卡 D、300千卡 586、下列营养素中与新生儿先天畸形有关的是下列哪一组： A、叶酸、维生素B6、铁 B、维生素E、碘、钙 C、维生素C、锌、碘 D、维生素A、锌、叶酸 587、下列哪一项是菠菜猪肝汤的功效：
A、补血 B、理气 C、清热 D、泻下
119
588、对于老年人来说，动物性蛋白质最好的来源是： A、鱼类 B、畜肉类 c、禽肉类 D、蛋类 589、与巨幼红细胞性贫血有关的营养素是： A、锌 B、铁 c、叶酸 D、维生素D 590、异食癖可能与下列哪种营养素缺乏有关：。 A、锌 B、铁 C、碘 D、钙 591、成人体质指数的正常范围是：
A、<18．5 B、18．5-24．9 C、25-29．9 D、>30 592、以下属于维生素C缺乏的典型临床表现是：
A、毛囊周围出血 B、夜盲 C、毛囊角化 D、三D症状 593、以下含钙最丰富的食物是：
A、鸡蛋 B、土豆 c、肥肉 D、年奶 594、婴儿丌始添加辅食的适宜时间：
A、2～3月 B、4-6月 c、7～9月 D、9～11月
595、在实验期内动物平均每摄入l克蛋白质所增加动物体重的克数称为： A、蛋白功效比值 B、蛋白质消化率 C、蛋白质生物价 D、蛋白质净利用率
596、矿物质在人体内的含量大于0．01%，每人每日需要量在100毫克以上者，被称为： A、常量元素或宏量元素 B、微量元素 C、必需元素 D、非必需元素
597、凡不能用母乳喂养，以牛、羊奶或植物性代乳品喂养的方法是： A、人工喂养 B、混合喂养 c、母乳喂养 D、补充喂养 598、中老年人中最容易缺乏的微量营养素是下列哪一组： A、锰和硒 B、锌和碘 C、钠和铜 D、钙和铁 599、关于维生素D的叙述，何者有误：
A、能自己合成 B、白色结晶，脂溶性 C、是钙磷代谢所需 D、以上皆非
600、世界卫生组织曾宣布，在某些洋快餐中有一种致癌物质存在于炸薯条、薄脆饼、烤猪肉、水果甜品上的棕色脆皮等煎炸食品
中，它是：
A、丙烯酰胺 B、二氧化硫 c、苯并芘 D、苏丹红 601、急性痛风病病人营养治疗膳食宜首选下列哪一组食物：
A、富强粉、鸡蛋、牛奶、黄瓜 B、菜花、豌豆、鳝鱼、牛肝 C、扁豆、蘑菇、牛肉、沙丁鱼 D、牛肾、风尾鱼、菠菜、青豆 602、以下对儿章青少年的膳食营养供给，说法错误的是：
A、中小学生可施行课间用餐 B、保证三餐热量能合理供给 C、应尽量增加热能的摄入 D、提高动物性食品的比值
603、在人体9种必需氨基酸中，哪种氨基酸不是婴儿体内的必需氨基酸： A、苯丙氨酸 B、异亮氨酸 C、甘氨酸 D、苏氨酸 604、ATP中含有的矿物质元素为： A、磷 B、硫 C、碘 D、锌
605、下列哪种营养素缺乏时，在儿童中可能出现佝偻病： A、维生素D B、维生素B C、维生素C D、维生素A 606、对以下几种食物的说法不正确的是：
A、谷类碳水化合物主要为淀粉(70%-90％)，集中在胚乳的淀粉细胞内。
B、大豆含碳水化合物25％--30％，其成分有淀粉、阿拉伯糖、半乳聚糖、蔗糖、棉籽糖和水苏糖。 C、玉米中所含的烟酸多为结合型，易于人体吸收利用
D、水果中仁果类(苹果、梨等)以果糖为主，其次是葡萄糖和蔗糖 607、科学安排好一日三餐，特别要解决好：
A、早餐和午餐 B、早餐 C、午餐 D、晚餐
120
608、妊娠后期每同应增加蛋白质多少： A、10g B、20g c、25g D、30g
609、哪类蛋白质若作为膳食中唯一的蛋白质来源时可维持动物生存，但不能促进生长发育： A、完全蛋白质 B、优质蛋白质 C、半完全蛋白质 D、一不完全蛋白质 610、4月龄婴儿能较好地消化哪类食物，早期添加适量该食物可刺激唾液淀粉酶分泌： A、果蔬汁 B、稀饭 c、肉末 D、饮料 611、必需脂肪酸是属于哪类脂肪酸：
A、多不饱和脂肪酸 B、单不饱和脂肪酸 C、饱和脂肪酸 D、反式脂肪酸
612、B族维生素主要存在于谷物中的哪个部位： A、精米 B、糙米 C、谷壳 D、胚乳 613、大豆中哪种物质是痛风的诱因： A、嘌呤 B、胰蛋白酶抑制因子 C、胀气因子 D、植物红细胞凝集素 614、下列哪种脂肪酸属于饱和脂肪酸范畴
A、C18：1，n-9 B、C18：5，n-3，6，9，12，15 C、C18：3，n-3，6，9 D、C18：0 615、以下哪一组是雪羹汤的组成( ) A、陈海蜇、萝卜 B、萝卜、甘蔗 C、陈海蜇、荸荠 D、甘蔗、荸荠
616、肉类食品通过加工、烹调损失较大的营养物质是： A、脂肪 B、B族维生素 c、矿物质 D、蛋白质 617、以下哪一组药食具有补气作用：
A、人参、黄芪、山药 B、生地、麦冬、龟板 C、鹿茸、附子、肉桂 D、杏仁、桃仁、莱菔 618、哪种营养素可缓解农药对人体造成的危害：
A、碳水化合物 B、动物脂肪 c、矿物质 D、酪蛋白 619、哪种物质是导致高血压的重要因素：
A、NaCI B、KCl C、CaCl2 D、MgCl2 620、下列哪种水果有活维生素丸之称：
A、大枣 B、荔枝 C、苹果 D、桂圆 621、哪一项有关鱼肉错误说法是：
A、蛋白质含量高 B、饱和脂肪酸较多 C、不饱和脂肪酸较多 D、口感好，且易消化
公共营养师复习题(多项选择题)
三、多项选择题
1、婴幼儿缺锌的症状主要有（ ） A.生长发育缓慢 B.味觉减退、食欲不振
C.鸡胸 D.免疫功能低下
2、腌渍食品引起大量丢失的维生素是（ ） A.维生素A. B.维生素B.1
C.维生素C. D.维生素D.
3、花生、花生油、玉米等食品最容易受到哪种毒素的污染（ ）
121
A.黄曲霉毒素 B.赭曲霉毒素
C.展青毒素 D.单端孢霉烯族化合物
4、眼睑下垂、吞咽困难是下列哪种食物中毒的物有症状（ ） A.亚硝酸盐中毒 B.肉毒中毒
C.砷中毒 D.有机磷农药中毒 5、胆汁的作用有（ ）
A.激活胰脂肪酶，使胰脂肪酶催化脂肪分解的作用加速 B.使脂肪乳化呈细小微粒 C.促进脂肪的吸收 D.帮助脂溶性维生素的吸收
6、肝性脑病病人营养治疗应注意摄入（ ） A.高蛋白饮食 B.低蛋白饮食 C.植物蛋白 D.支链氨基酸
7、营养配餐的理论依据是（ ） A.营养素生理需要量 B.膳食指南 C.食物成分表 D.营养平衡理论
8、急性胆囊炎的急性期，膳食治疗应给予（ ） A.流质饮食 B.禁食 C.静脉补液 D.半流饮食
9、大豆多肽是以下哪种食物成分的水解产物（ ） A.碳水化合物 B.多糖 C.脂肪 D.蛋白质
10、在胃酸不足或碱性药物治疗时，机体摄入的哪种维生素易受破坏（ A.维生素A. B.维生素B.1 C.维生素C.
D.烟酸 来源：考试大—公共营 11、以下为低嘌呤食物的是（ ） A.牛奶 B.鸡蛋 C.豆类 D.水果
12、下述哪种情况在孕期易导致胎儿畸形（ ） A.叶酸缺乏 B.锌缺乏
C.维生素A.中毒
122
） D.维生素D.中毒
13、以下关于碳水化合物生理功能的说法哪些正确（ ） A.是人类获取能量最经济、最主要的来源 B.帮助机体吸收维生素 C.有节约蛋白质作用 D.有抗生酮作用
14、可以防止食品氧化变色的抗氧化剂是（ ） A.丁基茴香醚 B.二丁基羟基甲苯 C.生育酚 D.茶多酚
15、孕期维生素D.缺乏可导致母体和出生的子代出现（ ） A.坏血病 B.手足搐溺 C.腓肠肌压痛 D.钙代谢紊乱
16、维生素C.缺乏的临床表现有（ ） A.牙龈红肿 B.体重减轻
C.任何部位都可出现大小不等、程度不同的出血 D.骨质疏松
17、对高温作业人员的膳食指导是（ ） A.增加食盐摄入 B.增加脂肪摄入 C.增加蛋白质摄入 D.增加能量摄入
18、高苯丙氨酸血症病人膳食治疗中应（ ） A.限制苯丙氨酸摄入
B.蛋白质应由低苯丙氨酸的水解蛋白供给 C.限制赖氨酸摄入
D.蛋白质应由低赖氨酸的水解蛋白供给 19、妇女怀孕后的代谢改变主要为（ ） A.蛋白质代谢呈负氮平衡 B.蛋白质代谢呈正氮平衡 C.胰岛素分泌增加
D.钙、铁、叶酸肠道吸收增加
20、新鲜果蔬含有丰富的维生素C.，但易于缺乏的营养素有 A.蛋白质 B.微量元素 C.能量物质 D.矿物质
5、下列哪些物质含碳水化合物（ ） A.糖白质 B.糖脂
C.白蛋白
123
D.D.NA. E.RNA. 9、下列哪些状况下机体处于负氮平衡（ ） A.长时间发热 B.疾病恢复 C.老年 D.饥饿 E.儿童
10、膳食纤维是生理功能包括（ ） A.降低血浆胆固醇 B.增加粪便体积 C.控制体重和减肥
D.减缓葡萄糖吸收，降低餐后血糖 E.促进胃肠蠕动
11、以下是脂溶性维生素的有（ ） A.维生素A. B.维生素C. C.维生素D. D.维生素E. E.维生素K
12、维生素A.缺乏可出现以下哪些症状（ A.干眼病 B.口角炎 C.皮肤粗糙 D.夜盲
20、与肥胖病发生有关的饮食因素有（ A.进食过快 B.进食过慢
C.高热能高脂肪低纤维饮食 D.晚餐过饱
E.高脂肪高碳水化合物 来
21、根据污染物的性质可将食品污染分为（ A.生物性污染 B.化学性污染 C.放射性污染 D.杂物污染 E.寄生虫污染
） 124
）） 22、食物中毒发病的特点是（ ） A.病人在同一时间食用同样的食品 B.潜伏期短、来势急 C.人与人之间没有传染性 D.所有病人临床症状相似 E.相互之间有传染
24、诊断营养素缺乏症时，用肉眼观察病人的主要部位是（ ） A.头发
B.口唇、舌 C.眼 D.耳朵 E.皮肤
25、过量摄入蛋白质的危害有哪些（ ） A.加重肝、肾负担 B.脱水、脱钙 C.泌尿系结石 D.动脉硬化
E.痛风
27、黄曲霉菌在下列哪些食品中最易产毒（ ） A.大米 B.面粉 C.玉米 D.面包
E.花生
29、以下哪些因素发生变化可降低食物的生糖指数（ A.增加直链淀粉 B.改葡萄糖为果糖 C.增加胶体含量
D.食物压出水分，晒干、膨化 E.大颗粒
30、以下是成碱性食物的有（ ） A.谷类 B.蔬菜 C.肉类 D.水果 E.牛奶
31糖尿病并发症有哪些（ ） A.心脏病 B.中风
C.视网膜病变 D.肾病
32、肿瘤的病因包括（ ）
A.遗传因素
125
）
B.物理因素 C.化学因素 D.病毒 E.饮食
33、防癌因素有哪些（ ） A.维生素A. B.植物化学物 C.低脂膳食 D.暴饮暴食 E.硒
34、中医营养学的内容包括（ ） A.食养 B.食疗 C.食节 D.食忌 E.保健
35、中医讲“饮食养生，天人合一”，一年四季的物候特点是（ A.春温 B.夏热 C.秋燥 D.科寒 E.长夏湿
36、食物的四气又叫四性，是指（ ） A.温 B.寒 C.热 D.平 E.凉
37、健康的生活方式包括（ ） A.充足的睡眠
B.每天吃早餐，不吃零食 C.保持正常休重 D.经常锻炼身体 E.适量饮酒，不吸烟
38、糖尿病治疗包括以下哪些措施（ ） A.饮食调节 B.注射胰岛素 C.适当运动 D.相关教育
E.血、尿糖自我监测
39、补气的食物有（ ） A.粳米 B.黄豆 C.牛肉 D.鸡蛋 E.土豆
40、补血的食物有（ ） A.大枣
126
） B.肝脏 C.瘦肉 D.桂圆
E.黑木耳 来源：考 41、滋阴的食物有（ ） A.乌骨鸡 B.鸭肉 C.猪肉 D.甲鱼 E.银耳
42、补阳的食物有（ ） A.羊肉 B.狗肉 C.虾 D.韭菜 E.刀豆
43、中医饮食宜忌理论包括（ A.“食药同源”学说 B.饮食物的四气理论 C.饮食物的五味学说 D.饮食物的平衡膳食理论 44、血虚体质益吃（ ） A.高铁 B.高蛋白 C.高维生素
D.辛辣刺激性食物
45、阳虚体质忌食（ ） A.干姜 B.鸭肉 C.甜瓜 D.人参
46、职业道德的基本内容是（ A.爱岗 B.敬业 C.以钱为本 D.损人利已
47、肺虚体质宜食（ ） A.百合 B.黄芪 C.猪肺 D.石榴
48、食品污染可造成哪些危害（ A.急性中毒 B.致畸 C.致突变 D.致癌
E.内分泌失调
49、甲醇中毒可造成哪些损害（
））127
））
A.中枢神经系统损害 B.眼部损害
C.代谢性酸中毒 D.呼吸系统损害
E.恶心、呕吐等消化系统症状
50、食物中毒的特点包括（ ）
A.中毒者在相近的时间内共同食用过同一种食物 B.不传染 C.发病急剧
D.所有中毒者临床表现基本相似
E.潜伏期短
52、与巨幼红细胞性贫血有关的是（ ） A.尼克酸 B.叶酸
C.维生素C. D.维生素B.12 E.铁
53、与口咽部癌症有关的不良膳食习惯有（ ） A.食用腌制的肉干、硬饼 B.吃冷饮 C.多吃水果 D.长期饮酒 E.喜吃烫食
54、急性肝炎时饮食营养治疗的目的是（ ） A.减轻肝代谢负担 B.促进肝细胞再生 C.抗病毒损伤肝脏 D.促进肝功能恢复 E.保护肝脏
55、食品营养价值的评定主要包括哪些方面（ ） A.营养素的种类 B.营养素的含量 C.食品的合理烹调 D.营养素的消化率 E.营养素的利用率
57、以下微量元素中，具有潜在毒性，但低剂量时可能具有人体必须功能的是（ A.锰 B.氟 C.砷
D.镍E.铅
58、暗适应时间延长的原因有（ ） A.眼部疾患 B.血糖低 C.睡眠不足
D.维生素A.过多
E.维生素A.缺乏
128
） 59、中国营养学会新公布的膳食参考摄入量（D.RIs）包括（ ） A.平均需要量（E.A.R）
B.推荐的营养素供给量（RD.A.） C.推荐摄入量（RNI） D.适宜摄入量（A.I）
E.可耐爱最高摄入量（UL）
60、大米淘洗过程中，营养素损失的程度取决于（ ） A.淘洗次数 B.淘洗水量 C.水温 D.浸泡时间 E.搓洗程度
1、儿童热量需要的构成因素是（ A.B.C.D.） A.维持基础代谢所需 B.体力劳动消耗 C.食物特殊作用力所耗 D.机体生长发育所需 E.脑力作用
161．脂溶性维生素的共同特点是（A.B.C.D. ） A.化学组成仅含碳、氢、氧 B.溶于脂肪及脂溶剂，不溶于水 C.在体内大部分储存于脂肪组织中 D.大剂量摄入能引起中毒
162．影响乳汁分泌的主要因素有（A.B. ） A.内分泌因素 B.哺乳期母亲的营养状况 C.乳母的活动 D.乳母再次工作的早晚
163．钙在人体内的生理功能有（B.D. ） A.抗氧化作用 B.构成骨骼和牙齿
C.参与甲状腺素合成 D.促进某些酶活性
164．肠道中主要的蛋白消化酶有（B.D. ） A.胃蛋白酶 B.糜蛋白酶 C.肠激酶 D.胰蛋白酶
165．膳食调查通常采用的方法有（A.B.C. ） A.称量法 B.查帐法
C.24小时回顾法 D.平衡代谢法
166．由于孕期的生理变化，孕期膳食中可能缺乏的矿物质主要是（A.C.D. A. 钙 B.磷 C.铁 D.锌
129
） 167．可能引起孕期母体贫血的营养因素有（A.B.C.D. ） A.维生素C.不足 B.铁的吸收利用率低
C.维生素B.12摄入不足 D.叶酸摄入不足
168．婴幼儿常见的营养素缺乏病有（A.B.D. ） A.佝偻病 B.缺铁性贫血 C.维生素A.缺乏 D.锌缺乏症
169．抗氧化营养素有助于老年人自由基的消除，以下（A.D. ）是抗氧化营养素 A.硒
B.维生素B.1 C.β-胡萝卜素 D.半胱氨酸
170．女，64岁，患慢性阻塞性肺气肿合并感染，给该患者计算能量供给时，应考虑（A.D. A.理想体重 B.基础能量消耗 C.体质指数 D.活动系数
171、食品腐败变质的鉴定指标一般包括(A.B.C.D.)。 A.感官 B.物理 C.化学 D.微生物
172、正常成人热能消耗主要包括哪些方面(A.C.D.)。 A.体力活动 B.生长发育 C.基础代谢
D.食物的特殊动力作用
173、膳食调查通常采用下列几种方法(A.B.C.D.)。 A.称重法 B.记账法
C.膳食史法 D.化学分析法
174、食品污染种类按其性质可分为(A.C.D.)。 A.生物性污染 B.农药污染 C.放射性污染 D.化学性污染
175、食品腐败变质的原因主要有(A.C.D.)。 A.环境因素 B.存放时间太长 C.微生物作用
D.食品本身的组成和性质
176、下列哪些是必需氨基酸(A.C.D.)。 A.异亮氨酸 B.天门冬氨酸
130
）C.蛋氨酸 D.缬氨酸
177、标准体重对于糖尿病患者具有重要的意义(A.B.C.)。
A.可以根据标准体重，计算糖尿病患者的热量需求，便于安排食谱 B.标准体重可以作为治疗效果的评价指标之一 C.可以根据标准体重计算胰岛素等药物的用量 D.标准体重可以作为预测患糖尿病的几率
178、一个营养师在进行健康讲座时，听众纷纷离场，分析原因可能是(A.B.C.)。 A.时间太长 B.缺乏趣味性 C.过于专业 D.听众不关心营养
179、缺乏可导致贫血的物质有( A.C. )。 A.维生素C. B.维生素D. C.叶酸 D.尼克酸
180、营养咨询所包括的内容有(A.B.C.D.)。 A.营养状况调查 B.膳食调查
C.营养缺乏症调查 D.实验室检查
181、下面微量元素中具有降血糖作用的有(C.D.)。 A.锌 B.钙 C.硒 D.铬
182、为使面食中的营养少受损失，下列做法不正确的是(C.D.)。 A.吃面条时连汤一起喝
B.做油炸食品时，油温不宜过高 C.烙饼时，缩短所用时间
D.做馒头时，在发酵面团中加碱
183、很多种重金属对人体是有害的，若经常使用易引起中毒的物品有(A.B.C.)。 A.带“釉上彩”的瓷器 B.锡壶
C.用废旧铝制品改制的餐具 D.不锈钢锅
184、选购放心肉正确的做法是(A.C.)。
A.看是否有动物检疫合格证明和胴体上是否有红色或蓝色滚花印章 B.禽类和牛羊肉类是否有塑封标志和动物检疫合格证明 C.购买熟肉制品，要仔细查看标签 D.以上做法都正确
185、针对儿童健康教育，宜采用的技巧有 ( C.D. )。 A.技能传授 B.知识传播 C.趣味诱导 D.娱乐互动
186、营养咨询对象有(A.B.C.D.)。
131
A.患病人群 B.住院病人 C.门诊病人 D.健康人群
187、营养咨询的特点包括(A.B.C.D.)。 A.营养咨询具有传播性 B.营养咨询具有信息交流的双向性 C.营养咨询的对象具有个体性 D.营养咨询具有广泛的社会性
188、下列脂肪酸哪些属于必需脂肪酸(B.D.)。 A.棕榈油酸（C.16:1） B.亚油酸（C.18:2）
C.花生四烯酸（C.20:4） D.α-亚麻酸（C.18:3）
189、维生素D.的主要来源途径有(A.B.)。 A.食物摄入
B.皮肤在紫外光照射下合成 C.胡萝卜素转化 D.钙转化来
190、绿色叶菜富含的营养成分是(B.C.)。 A.碳水化合物 B.胡萝卜素 C.维生素C. D.蛋白质
191、蛋白质在体内的主要生理功能有(A.B.D.)。 A.构成身体组织的成分
B.构成酶和激素等重要生物活性物质 C.防止产生酮体 D.供给能量
192、评价食物蛋白质利用率常用指标有(A.C.D.)。 A.食物蛋白质生物价 B.食物蛋白质消化率 C.食物蛋白质功效比值 D.食物蛋白质氨基酸分
193、计算身体质量指数时，需要的数据有(C.D.)。 A.性别 B.年龄 C.身高 D.体重
194、按病原物质分类，将食物中毒分为几类(A.B.C.D.)。A.细菌性食物中毒 B.真菌及其毒素食物中毒 C.动物性食物中毒
D.有毒植物中毒及化学性食物中毒
195、婴幼儿常见的营养素缺乏病有(A.B.D.)。 A.佝楼病 B.缺铁性贫血 C.维生素Ａ缺乏
132
D.锌缺乏症
196、维生素是维持机体正常代谢所必需的低分子有机化合物根据溶解性分为脂溶性和水溶性两种，下列哪些是水溶性维生素(A.C.D.)。 A.维生素C. B.维生素E. C.维生素B.2 D.维生素B.6
197、影响钙吸收的不利因素有( A.B.C. )。 A.草酸 B.植酸 C.磷酸 D.醋酸
198、食品的细菌污染中哪种说法正确(A.B.C.D.)。 A.假单胞菌属多见于冷冻食品 B.微球菌属在蛋品中常见
C.芽孢杆菌属在罐头食品中常见 D.乳杆菌属在乳品中多见
199、下列正确阐述GI的是(B.C.)。 A.GI在70与90之间为高GI食物 B.一般而言GI大于70为高GI食物 C.GI在55与70之间为中GI食物 D.GI不可能大于100
200、给婴儿添加离乳食品的原则是(A.B.C.D.)。 A.与婴儿月龄相适应 B.从一种到多种
C.从稀逐渐变稠 D.细小变粗大和少量变多量。
1、蛋白被分解时下面哪种说法正确（ B.C. ） A.含10个以上氨基酸的肽称多肽 B.含3个氨基酸称3肽
C. 2个氨基酸称2肽 D.蛋白被分解成必需氨基酸
2、关于限制氨基酸的描述，解释正确的是（ D.E. ） A.食物中没有限制氨基酸 B.限制氨基酸只有在人体中存在
C.谷类的限制氨基酸有赖氨酸、色氨酸
D.食物中缺少限制氨基酸影响其本身的营养价值
E.在氨基酸模式中，与人体氨基酸模式相比较，含量比较少的必需氨基酸称为限制氨基酸3、对半必需氨基酸下列问题理解正确的是（ A.B.D.E. ） A.半胱氨酸和酪氨酸在体内合成的相关问题 B.条件必需氨基酸在体内能合成
C.条件必需氨基酸在体内不能合成
D.如果在膳食中条件必需氨基酸的含量影响体内的合成 E.条件必需氨基酸也称半必需氨基酸
133
4、有关蛋白质互补作用的理解，正确的是（ B.C.D. ） A.蛋白质互补作用专指谷类与豆类的混合食用
B.蛋白质互补作用是在饮食中提倡食物多样化，将多种食物混合食用的结果 C.蛋白质互补作用是必需氨基酸相互补充 D.蛋白质互补作用可以提高蛋白质的营养价值
E.蛋白质互补作用对人体有促进作用，只是人体的生理反应，这种现象称为“蛋白质互补作用” 5、蛋白质在小肠内被酶消化的产物有（ B.D.E. ） A.多肽 B.氨基酸
C. 短链氨基酸 D. 二肽 E. 三肽
6、关于蛋白质营养价值评价，正确的是（A.B.E. ） A.生物学价值的高低取决于食物中必须氨基酸的含量和比值 B.蛋白质表观消化率小于真消化率，所以用前者更安全
C.谷类的第一限制氨基酸是氮氨酸，豆类为赖氨酸，两者混合使用可提高食物的生物学价值 D.食物中蛋白的含量以肉类最高，大豆其次
E. 一般而言，动物蛋白质的消化率、生物学价值都高于植物蛋白质 7、产热系数（ A.D. ） A.即能量系数 B.单位是克
C.是每克蛋白质在体内氧化产生的能量
D.是每克脂肪、蛋白质、碳水化合物在体内氧化产生的能量 E.是每毫克脂肪、碳水化合物在体内氧化产生的能量
8、以下不是评价蛋白质营养状况的指标的是（B. ） A.上臂围 B.血清球蛋白 C. 血清前白蛋白 D.血清运铁蛋白 E. 视黄醇结合蛋白
9、下列属于不完全蛋白的是（A.B.C. ） A.玉米胶蛋白
B.动物结缔组织和肉皮中的胶质蛋白 C. 豌豆中的豆球蛋白
D.小麦中的麦胶蛋白 E. 小麦中的麦谷蛋白 F玉米中的谷蛋白
10、以下属于完全蛋白的是（A.B.C.E. ） A.大豆蛋白 B. 卵白蛋白 C. 乳清蛋白 D. 胶原蛋白 E.麦谷蛋白
11、有关氮平衡，正确的说法是（B.E. ） A.氮平衡时，蛋白质的摄入量大于排除量 B.氮平衡可用于评价人体的蛋白质营养状况 C.负氮平衡常见于老年人和妊娠妇女 D.健康成年人最好出现正氮平衡
134
E.负氮平衡可见于烧伤病人
12、以下对脂肪酸的描述哪些正确（A.D.）
A.脂肪酸按其碳链长短可分为长链脂肪酸(14碳以上) B.脂肪酸按其碳链长短可分为中链脂肪酸（6—14碳） C.脂肪酸按其碳链长短可分为短链脂肪酸(5碳以下)
D.按其饱和度可分为饱和脂肪酸，单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸 13、n-3多不饱和脂肪酸包括（C.D.E. ） A. 油酸 B. 亚油酸 C.а-亚麻酸 D. D.HA. E. E.PA.
14、下面关于反式脂肪酸的解释，正确的是（ A.C.E. ） A.不是天然产物，通常是由氢化脂肪产生的 B.反式脂肪酸加氢后变为比较饱和的固体 C.它的性质也和动物脂肪相似 D.反式脂肪酸是优于动物脂肪的一种优质脂肪酸 E.人造黄油是反式脂肪酸
15、中性脂肪是（ A.B.C.D. ）
A. 是由1个分子的甘油（C.3H803）和3个分子脂肪酸组成的酯 B.动、植物细胞贮脂的主要形式 C. 又称脂肪 D.学名甘油三脂 E. 在常温下（25℃）呈固态
16、胆固醇的生理作用有（A.B.D.E. ） A.是细胞膜的重要成分 B.是体内许多重要活性物质的合成原料 C. 能促进脂类的消化吸收 D. 可转变为维生素D.3 E.可转化为类固醇激素
17、中国营养学会提出成人脂肪适宜摄入量，以下正确的是（A.B.C.D. ） A. 饱和脂肪酸（SFA.）占总能量的百分比是＜10% B.单不饱和脂肪酸（ MUFA.）占总能量的10%
C.多不饱和脂肪酸（PUFA.）占总能量的10% D.胆固醇＜300mg
18、抗生酮作用（ A.C.E. ）
A.酮体是一种酸性物质，如在体内积存过多即引起酮血症。
B.食用脂肪过多，其分解代谢的中间产物（酮体）不能完全氧化，即产生酮体。
C.由于葡萄糖在体内氧化可生成草酰乙酸，脂肪在体内代谢生成乙酰基必须要同草酰乙酸结合，进入三羧酸循环才能被彻底氧化，膳食中的碳水化合物可保证这种情况不会发生，即抗生酮作用。 D.但机体对脂肪酸的氧化能力没有限度 E.机体对脂肪酸的氧化能力有一定限度
19、胃酸的功能主要有（ A.B.C.D. ） A.激活胃蛋白酶原
B. 是蛋白质变性 C.含有内因子
D.杀菌作用 E. 促进脂类乳化
135
20、碳水化合物的功能包括（ A.B.C.D.E.FG ） A. 提供和储存能量 B. 储存能量 C. 节约蛋白质 D. 抗生酮作用
E.构成组织及重要生命物质 F解毒 G增强肠道功能
21、含胆固醇较高的食物有（ A.B.C. ） A.动物内脏 B. 蛋黄 C.奶油 D.大豆 E.鱼肉
22、锌缺乏的表现为（ A.B.C.D. ） A.儿童表现为生长停滞
B.青少年还会出现性成熟推迟、性器官发育不全
C.孕妇缺乏可以不同程度地影响胎儿的生长发育，以致引起胎儿的种种畸形 D.可引起味觉减退及食欲不振，出现异食癖
E.严重缺锌时，肝脏有一定量维生素A.储备，不会出现暗适应力下降 23、有利于钙吸收的因素（A.B.C.D. ） A.适量的维生素D. B.某些氨基酸（赖、色、精）
C.乳糖 D. 适当的钙、磷比例
F蛋白质摄入过高降低肾小管对钙的再吸收
25、血浆和体液中的钙存在几种形式（A. B. C. ） A.蛋白结合钙 B.扩散性钙 C.离子钙 D.碳酸钙
26、与骨化作用有关的营养素有（ B.C. ） A.锰
B. 钙 C.维生素K D.钴
27、维生素E.的生理功能有（ A.B.C.D.E. ） A.抗氧化作用
B. 抗动脉粥样硬化 C.提高免疫力
D. 保持红细胞完整性 E.抗不孕作用
28、维生素C.的主要作用（ A.B.C.D.E. ） A.促进结缔组织的形成 B. 抗氧化作用 C. 促进食物中铁的吸收
D.提高免疫功能
136
E. 抗癌作用
29、老年人供给充足的维生素C.，缘于维生素C.有下列功能（ A.B.C.D.E. ） A.防止血管硬化 B.降低胆固醇 C.具有抗氧化作用
D.防止自由基损伤 E. 保持毛细血管弹性
30、下列微量元素中具有降血糖作用的是（ A.D.C. ） A.锌 B. 钙 C.硒 D. 铬
31、缺碘可以导致（ A.B.C.D.E. ） A. 地方性甲状腺肿 B. 克汀病 C. 先天畸形 D. 流产 E. 儿童智力低下
32、锌的良好食物来源包括（C.D. ） A. 蔬菜水果 B.普通牛奶 C. 贝壳类 D. 红肉类 E. 豆类
33、具有抗氧化作用的营养素有（ A.C.D.E. A. 硒 B. 叶绿素 C. 维生素 E. D. β-胡萝卜素 E. 维生素C.
34、长期摄入过量的氟会引起（ C.D. ）A. 龋齿
B. 骨质疏松 C. 斑釉症 D. 氟骨病 E.大骨节病
35、煮粥加碱可以破坏（ A.B.C.E. ）A. 维生素B.1 B. 维生素B.2 C. 维生素B.6 D. 烟酸 E. 抗坏血酸
36、与叶酸缺乏有关的情况是（ B.C.D. A. 三“D.”症状 B. 高同型半胱氨酸血症 C. 神经管畸形
D. 巨幼红细胞贫血 E. 神经炎
） 137
）37、膳食纤维的主要特性是（ A.B.C.D.E. ） A. 吸水作用
B. 黏滞作用 C. 结合有机化合物作用
D.阳离子交换作用 E.细菌发酵作用
38.下面关于膳食纤维的解释正确的是（ A.C.D. ） A. 膳食纤维不能被人类胃肠道中的消化酶所消化 B.膳食纤维能被人体吸收 C.是多糖 D.是碳水化合物
E.膳食纤维能被人类胃肠道中的消化酶所消化且能被人体吸收
F 维持血糖正常平衡，防治糖尿病 G防止习惯性便秘等
41.下列那些食物呈碱性食物（A.B.E.） A.凡含钾、钠、钙、镁、铁等元素高的食物
B.在体内氧化代谢后生成钙离子、钾离子、钠离子等阳离子的食物 C.食入后使人体PH值上升的食物 D.肉制品
E.蔬菜、水果、大豆、薯类
42.膳食纤维摄入过少易导致（ A.B.C.D. ） A.肥胖症和胆石症 B.便秘和憩室病 C.大肠癌 D. 冠心病
44.中国居民膳食营养素参考摄入量（D.RIS），包括的内容是（A.B.C.D.）A. 平均摄入量 B. 推荐摄入量 C. 适宜摄入量
D. 可耐受最高摄入量
45.运动员的膳食要求（A.B.C.） A. 平衡膳食
B. 高营养密度膳食 C. 高能量密度膳食 D. 动物性膳食
46.孕妇摄入的营养素中与新生儿先天畸形有关的是（A.B.C.） A. 锌 B. 叶酸
C. 维生素A. D. 维生素D.
47.反式脂肪酸（A.B.C.）
138
A. 通常是由氢化脂肪产生的
B. 可使血浆低密度脂蛋白胆固醇上升 C. 增加冠心病的危险性
D.可使血浆高密度脂蛋白胆固醇上升
48.缺乏维生素D.易出现以下症状（A.B.C.） A. 儿童—佝偻病 B. 成人—骨质软化症
C. 老人—骨质疏松症 D. 三“D.”症 49婴幼儿喂养主要经历（A.B.C.） A. 液体食物喂养 B. 泥糊状食物喂养 C. 固体食物喂养 D. 米粉喂养
50.谷类蛋白质的主要营养成分包括（A.B.C.D. ） A.谷蛋白 B.白蛋白 C. 醇蛋白 D.球蛋白 E. 谷蛋白氨基酸
51.稻谷可分为籼稻谷和粳稻谷，下面关于粮谷类的观点正确的是（A.B.C.D. A.籼稻谷谷类形细长面稍扁 B.籼稻谷米质胀性较大黏性小
C.粳稻谷米质胀性较小黏性大 D. 粳稻谷籽粒强度大耐压性能好
E.籼稻谷和粳稻谷的蛋白质的生物价高于其他谷类蛋白质 52.下面叙述正确的是（B.C.D. ） A.豆类食品不含维生素C. B.干豆腐含维生素C.很少
C.豆芽含维生素C. D. 豆芽的原料在发芽前几乎不含维生素C. E.豆芽几乎不含维生素C.
53.禽肉所含蛋白质中含量较高的是（A.B.C. ） A.鸡肉 B. 鸭肉 C.鹅肉 D.猪肉 E.牛肉
55.初乳具有的特点（B.C.D.E. ）
A.脂肪与乳糖比成熟乳多，以适应新生儿发育需要 B.含有丰富的抗体
C.蛋白质的含量高达10% D.为婴儿提供较多的特殊营养素
E.脂肪与乳糖比成熟乳省，以适应新生儿消化
56. 对蔬菜和水果的各种加工烹调合理的是（ A.B.C.D. ） A.先洗后切 B. 急火快炒
C.适量加醋保护维C.
139
） D.吃茄子不宜去皮
57.关于鱼禽肉类的合理加工正确的是（B.C.D. ） A. 6个月的婴儿首选鱼肉，鱼要喝汤不是吃肉 B.烧肉要稍晚放盐，因盐易使肉变硬，肉块缩小 C.冻肉不宜放在高温解冻 D.新鲜肉宜洗净后冷冻
58食物依据其性质的来源可分类为（A. B. D. ） A.动物性食物 B. 植物性食物 C.水产品食物 D.矿物性食物
59.出汗可降低体温，排除内热祛风解毒，下列蔬果具有发汗功能的是（ A. C. D. A.葱 B.菠菜 C. 大白菜 D. 西瓜
60.下列调味品与患高血压有关的是（ B. D.） A.胡椒面 B. 食盐 C. 醋 D. 味精、
61.下列食物中，血糖指数较低，糖尿病人可以适量增加食用的是（B.C.E.） A.大米、精粉面条 B. 土豆、芋头 C. 黄豆、莲子、绿豆
D. 馒头、咸饼干、咸面包 E. 燕麦片、荞麦、美国大杏仁
62.食品强化的主要原则是（A.B.D.E. ）
A.提供特殊情况下微量营养素的平衡摄入（配方食品） B.补偿食品加工、储存及处理过程中的损失（复原） C.确保食品仿制品或替代品中的营养平衡 D.补偿自然原因造成的营养素含量变化（标准化） E.提高食品本身的营养素含量（强化）
63.哺乳期妇女膳食中，那些营养素缺乏会影响婴儿营养状况（A.B.C.D. ） A.蛋白质 B.碘、锌 C.脂类
D.维生素A.和水溶性维生素、谷类
64.下面有关植物化学物的正确说法是（ B.C.D.E. ） A.植物化学物是植物的初级代谢产物 B.植物化学物属于非营养素
C.植物化学物对健康具有有害和有益的双重作用 D.植物化学物具有抗癌作用
E.维生素A.原也是植物化学物中的一种
65、食品的细菌污染中哪种说法正确（A.B.C.D.） A.假单胞菌属多见于冷冻食品 B.微球菌属在蛋品中常见
C.芽孢杆菌属在罐头食品中常见
140
） D.乳杆菌属在乳品中多见
66、常用的加热杀菌技术有（B. C. D. ） A.使用抗生素 B.巴氏消毒法
C.超高温消毒法 D.微波加热杀菌和高温灭菌法
67、粮豆的主要卫生问题是（A.B.C.D.） A.霉菌和霉菌毒素的污染 B.农药残留
C.有害毒物的污染 D.仓储害虫及其它污染
68.制定食品卫生标准的主要法律依据(C. D.) A.消费者权益保护法 B. 质量法
C. 食品卫生法 D. 标准化法
69.食品腐败变质的鉴定指标一般是从哪几个方面确定(A. B. C. D.) A. 感官 B. 物理 C. 化学 D. 微生物
70.食品污染种类按其性质可分为以下哪三类（A.C.D.） A.生物性污染 B.农药污染 C.放射性污染 D.化学性污染
71.食品腐败变质的原因主要有（A.C.D.） A.环境因素 B.存放时间太长 C.微生物作用
D.食品本身的组成和性质
72.以下关于《中华人民共和国食品卫生法》陈述正确的是（ A.B.D.E. A.该法于1995年开始实施
B.在中华人民共和国领域内从事食品生产经营的企业都必须遵守本法 C.该法于2001年开始实施 D.本法适用于一切食品
E.在中华人民共和国领域内从事食品生产经营的业主都必须遵守本法 73.T.T.T指（ A.B.C.D.E. ） A.食品保存期限 B.保存温度 C.保存耐受量
D.它反映一定温度下和一定时间后食品质量变化的程度 E. timE.tE.mpE.rA.turE.tolE.rA.nC.E.
74.食源性疾病的病原物可概括为（ B.C.D. ） A.寄生虫
B.生物性病原物 C.化学性病原物 D.物理性病原物
141
） E.放射性核素
75.细菌性食物中毒的流行病学特点是（A.B.E. ） A.一般病程短，病死率低 B.全年皆可发病，尤以7---9月高发
C.全年皆可发病，一般以3---5月高发 D.引起中毒的食品以植物性食品为主 E.是最常见的一类食物中毒
76.菌落总数的食品卫生学意义是（ A.C.D. ） A.食品清洁状态标志 B.食品曾受温血动物粪便污染
C.预测致病菌污染的可能性 D.预测食品耐保藏性
77.有关巴氏杀菌的论述正确的是（ A.C.D.E. ） A.通过加热以达到杀灭所有致病菌 B. 通过加热破坏一些食品中腐败微生物数量 C.加热可以降低微生物数量 D.可以低温灭活 E.是一种杀菌方式
78.很多种重金属对人体是有害的，以下哪种物品若经常使用，易引起中毒（A.B.C.D.）A.带“釉上彩”的瓷器 B. 锡壶
C.用废旧铝制品改制的餐具 D.金属酒具
79.长期使用铝制品作为食品容器会引发下列那种疾病（A. C.） A.老年痴呆 症 B.甲状腺肿大 C.肠胃疾病 D.癌症
80.选购放心肉，正确的做法是（ A. C. ）
A.看是否有动物检疫合格证明胴体上是否有红色或蓝色滚花印章。 B.禽类和牛羊肉类是否有塑封标志和动物检疫合格证书 C.购买熟肉制品，要仔细看标签 D.以上做法都正确
81.能引起化学食物中毒的是（A.B.C.） A. 乱用食品添加剂 B. 农药污染 C. 工业污水灌溉 D. 放射性物质
82.农药污染食品的主要途径有（A.B.C.） A. 农药喷洒对农作物的直接污染
B. 工业“三废”等污染环境形成的间接污染 C. 生物富集作用与食物链 D. 误食
83.食品添加剂的作用是（A.C.D.） A.防止食品腐败变质 B. 可以掩盖食品腐败变质
C. 提高食品质量及花色品种 D. 改善食品感官性状及物理状态
142
84.下列为人畜共患传染病的是（A.B.C.D.） A. 炭疽、鼻疽 B. 口蹄疫、结核 C.布氏杆菌病
D. 囊虫病、旋毛虫病
85.食用油脂卫生评价的指标有（A.B.C.） A. 酸价 B. 过氧化值 C. 游离棉酚 D. K值
86.粮食类防霉的方法有（A.B.D.） A. 控制湿度 B. 控制温度
C. 控制农药残留 D. 控制水分
87.常用的加热杀菌技术有（A.B.C.） A. 高温灭菌法 B. 巴氏消毒法
C. 超高温消毒法和微波加热杀菌法 D. 脱水与干燥
88.鉴别污染鱼的正确做法是（A.B.C.）
A. 闻气味。正确的鱼有明显的腥味，污染了的鱼则气味异常
B. 看形体。污染严重的鱼，形态不整齐，头大尾小，椎弯曲甚至畸形。 C. 有毒的鱼腮不光滑，较粗糙，呈暗红色。 D. 眼球饱满凸出，角膜透明。
89、下列属于《中国居民膳食指南》的主要内容的是（A. B. D.） A.食物多样，谷类为主。 B. 多吃蔬菜、水果和薯类
C.注重食品卫生 D. 吃清淡少盐的膳食 E. 食用丰富的蛋白质
90、制定学生营养食谱时应综合考虑下列哪些因素（A.B.C.D.E.） A. 季节特点
B. 学生生长发育特点 C. 学生饮食特点 D. 当地食物资源 E. 食品卫生
91、糖尿病的营养治疗原则是（A.B.C.D.）
A. 膳食碳水化合物、蛋白质、脂肪比例应适当，同时注意补充维生素和微量元素 B. 增加膳食纤维摄入量，减少酒和钠的摄入 C. 避免高糖食物如各种甜食、糖果等
D. 肥胖、妊娠、并发症患者的饮食治疗应视具体情况而定 92、消化性溃疡患者的膳食调整原则是（A.B.C.D.E.） A. 合理营养
B. 少食多餐、定时定量。
C. 避免食物的机械性、化学性、过冷或过热的刺激。
D. 不宜过酸、过甜、过咸、过辣、要清淡爽口，避免油腻 E.烹饪方法以蒸、煮、炖、烩等为主 93.有关营养调查正确的是（A.B.C.D.）
143
A. 营养调查包括膳食调查、体格检查及生化检验等发面
B. 常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法等三种方法 C. 称重法比询问法准确 D.询问法易开展 E. 记账法最准确
94.营养调查工作的内容应包括（A.C.D.E.） A. 膳食调查
B. 食物支出与家庭总收入 C. 营养不足或缺乏的临床检查 D.人体测量资料分析 E. 人体营养的生化检验
95.下列关于营养调查组织的参考选项有（B.C.D.E.） A. 对调查范围内的全体居民进行调查 B. 应在各个季节各调查一次 C. 每次膳食调查至少3天 D. 可以包括不多于一天的节假日
E. 调查人员有一定的专业理论技能水平 96.N-亚硝基化合物特征性（A.B.C.）
A.可在人体内合成 B. 强致癌物
C. 通过胎盘、乳汁使子代发生肿瘤 局 D. 不能在人体内合成
97.社区营养的主要内容（A.B.C.E.）
A. 包括限定区域内各种人群的营养供应量、营养状况评价等纯自然科学问题 B. 主要讨论人群食物结构、食物经济、饮食文化、营养教育等问题
C. 主要从社会生活出发，着眼社会人群总体，从营养科学与社会条件、社会因素相结合，研究解决居民营养问题 D.讨论人群法制与行政干预等，对居民营养有制约作用的与自然科学相结合的社会条件、社会因素等 问题
E. 讨论膳食调查的问题
98.如何制定营养健康教育项目（A.B.C.D.） A. 根据教育目的确定教育对象 B. 确定教育内容
C. 确定教育方法和形式开发领导，培养骨干，动员群众 D. 开展多种教育方式
E. 不用提前准备，可直接根据情况制定 99.公共营养研究的内容包括（A.B.C.D.E.） A. 食物新资源开发
B. 营养素推荐摄入量的研究 C. 营养健康教育的营养立法 D. 食品安全 E. 饮食行为与营养
100.胆汁的主要生理作用是（B.C.） A. 含有某些消化酶 B. 激活胰脂肪酶原 C. 乳化脂肪 D. 杀菌作用 E. 使蛋白质变性
101.新生儿维生素K缺乏的原因是（A.D.）
144
A.母乳中维生素K含量低 B. 新生儿对维生素K需要量大
C. 初乳中含有抑制维生素K吸收的物质 D. 新生儿胃肠功能不全 E. 新生儿缺乏户外活动
102.食谱编制的步骤包括（A.B.C.D.） A. 确定食用者的能量和营养素的供应量
B. 确定并合理的选择主副食，确定主副食和原料的数量 C. 利用食物成分表计算主副食提供的能量 D. 食物的带量搭配
103.膳食致癌的可能机制有（B.C.D.） A. 膳食中缺乏抗癌成分 B. 不良膳食习惯
C. 膳食中含致癌物或其直接前体 D. 膳食促进内源性致癌物易感性
104.植物多糖的主要生理功能是（A.B.C.D.E. ） A. 调节免疫功能 B. 抑制肿瘤 C. 抗疲劳 D. 降血压 E. 具有还原性
105.营养健康档案的特点是（A.B.C.D.E. ） A. 真实性 B. 目的性 C. 及时更新性 D. 完整性 E. 延续性
106.老年人合理膳食安排的基本原则是（A.B.C.D.E.） A. 提供符合老年人营养需要的平衡 B. 食品多样化
C. 少吃或不吃荤油、肥肉油炸食品、胆固醇较高的食品 D. 防止能量过剩引起肥胖 E. 不盲目的节制饮食
107.与氮平衡计算相关的数据是（A.B.C.D.E.） A. 摄入氮的含量 B. 排出氮的平衡 C. 尿氮的含量 D. 粪氮的含量 E. 皮肤氮的平衡
108.采用物理方法进行食品保藏的方式有（A.C.E.） A. 高压保藏 B. 腌制保藏 C. 冷冻保藏 D. 烟熏保藏 E. 辐射保藏
109.老年人蛋白质营养需要的特点是（A.B.D.） A. 分解代谢大于合成代谢 B. 摄入的蛋白质利用率低
145
C. 减少蛋白质摄入量
D. 蛋白质占总能量的13%-14%较适宜 110.类脂包括（A.B.） A.磷脂 B. 固醇类 C. 甘油三酯 D. 脂肪 E. 牛油
111.关于E.A.R的叙述正确的是（A.C.）
A. 能够满足某一特定人群50%个体需要的摄入水平
B. 能够满足某一特定人群绝大多数个体需要的摄入水平
C. 日常摄入量低于E.A.R的个体在人群中的比例等于该人群摄入不足的比例 D.个体的摄入量低于E.A.R时，可认为摄入量是充足的 E. 可以从A.I来推测E.A.R
112.牛乳中的脂肪酸来源于（C.D. ） A. 血液
B. 肺脏的合成 C. 乳腺的分泌 D. 肝脏的合成 E. 血脂
113.老年人的骨密度的高低主要由下列那些元素决定（A.C. ） A. 骨成熟期所能达到的峰值骨密度 B. 血清碱性磷酸酶浓度
C. 达到峰值后骨质丢失的速度 D. 血清钙浓度 E. 尿钙浓度
114.常见碳酸饮料的种类下列有（B.C.D.E. ） A. 植物蛋白型 B. 果味型 C. 可乐型 D. 盐汽水 E. 果汁型
115心肌梗塞营养治疗的原则是（A.B.C.D.E.） A. 限制总能量
B. 控制液体量减轻心脏负担 C. 清淡饮食 D. 限制脂类 E. 补充矿物质
116.下列能为人体提供能量的物质有（A.B.C.E.） A. 脂肪 B. 乙醇 C. 蛋白质 D.维生素 E. 淀粉
117.大豆本身是一种营养价值较高的食物，其主要营养成分特点是（A.B.C.D.）A. 蛋白质含量在30%以上
B. 人体必需的氨基酸赖氨酸的含量丰富 C. 富含不饱和脂肪酸
146
D. 含有丰富的膳食纤维
E. 无论是整粒食用还是加工成豆制品，其中蛋白质都易被人体吸收 118、影响钙吸收的不利因素有( A. B. C. ) A. 草酸 B. 植酸 C. 磷酸盐 D. 醋酸 119、 维生素是维持机体正常代谢所必需的低分子有机化合物根据溶解性分为脂溶性和水溶性两种，下列哪些是脂溶性维生素（A. B. D.） A.维生素A. B.维生素D. C.维生素B.1 D.维生素E.
120、维生素是维持机体正常代谢所必需的低分子有机化合物根据溶解性分为脂溶性和水溶性两种，下列哪些是水溶性维生素（A. C. D.） A.维生素C. B.维生素E. C.维生素B.2 D.维生素B.6
121、结核病人易发生营养不良的原因主要是(A.B. C. D.) A. 丢失过多 B. 消耗增加 C. 分解代谢加快 D. 吸收障碍
122、潜血膳食的目的主要是用于诊断( A. ) A. 消化道出血
B. 原发性醛固铜增高症 C. 溶血性贫血 D. 缺铁性
123、脂餐膳食是用于诊断（ A. D. ） A. 胆结石的诊断
B. 脂肪的消化吸收不良 C. 脂肪代谢异常 D. 胆道造影
124、常见的营养评价方法有（A. B. C.） A.体格检查 B.实验室检查 C.膳食调查法 D.化学分析法
125、下列哪些是正确阐述GI的是（B. C. ） A.GI70与90之间为高GI食物 B.一般而言GI大于70为高GI食物 C.GI55与70之间为中GI食物 D.GI不可能大于100
126、医院病人的膳食种类有（A. B. D.） A.基本膳食 B.诊断膳食 C.半流质膳食
147
D.治疗膳食
127、给婴儿添加离乳食品的原则（A. B. C. D. ） A.与婴儿月龄相适应 B.从一种到多种 C.从稀逐渐变稠
D.细小变粗大和少量变多量。
128、根据兽医卫生检验，可将肉质质量分为哪几类（B. C. D.） A.变质肉 B.良质肉 C.条件可食肉 D.废弃肉
129、按病原物质分类，将食物中毒分为几类（A. B. C. D. ） A.细菌性食物中毒 B.真菌及其毒素食物中毒 C.动物性食物中毒
D.有毒植物中毒及化学性食物中毒
130、微量元素锌被称为生命的电火花是我国科学家宋应星发现它的良好食物来源是 A.粮谷类 B.动物肝脏类 C.蔬菜水果类 D.海产品类
131、医院基本膳食包括(A. B. D.) A. 普通饮食 B. 流质饮食 C. 治疗膳食 D. 半流质
132、婴幼儿喂养的类型分为(B. C. D. A. 牛乳喂养 B. 母乳喂养 C. 人工喂养 D. 混合喂养
133、蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，临床表现有(A.D. A. 水肿型
B. X形或O形腿型 C. 亚健康型 D. 消瘦型
134、考试前容易产生脑疲劳的原因主要是生理原因的有(A. B. C. A. 用脑过度 B. 睡眠不足
C. 户外运动减少 D. 对考试的恐慌心理
135、要素膳的喂养途径和方式有(A. D. A. 口服 B. 输液 C. 注射 D. 管喂
136、饮食对胃黏膜屏障的影响因素主要包括(B. C. D. A. 胃酸对胃黏膜的自我腐蚀因素
B.D.）148
（ B. 物理性损伤因素
C. 化学性损伤因素 D. 生物性因素
137、肿瘤病人食欲缺乏的原因主要有(B.C. D. A. 味蕾受化疗和放疗的损伤 B. 获得性厌食 C. 心理影响
D. 病人嗅觉及味觉异常
138、肥胖按发生的原因可分为（A.B.C.） A.遗传性肥胖 B.继发性肥胖 C.单纯性肥胖 D.病理性肥胖
139、 维生素缺乏的主要原因是（A.B.D.） A.维生素摄入不足 B.需要量相对增加 C.由于年龄太小或太大 D.吸收利用障
140、下列哪些是必需氨基酸（A.C.D.） A.异亮氨酸 B.天门冬氨酸 C.蛋氨酸 D.缬氨酸
141、家庭中大米去除黄曲霉毒素的常用方法是（A.B.D.） A.加水搓洗 B.加碱 C.加盐
D.用高压锅煮饭
142、一个高脂血症患者，长期喜欢吃油腻食物，要对其进行教育，最影响其中心信念树立的因素有（A. B. C. D. A.疾病的危害性 B.症状出现的时间性
C.对咨询教育者的信任程度 D.自身对健康的关心程度和效益程度
143、展开社区老年养生膳食大讨论，属于健康教育的哪条原则（ A. B. D.） A.科学性 B.启发性 C.规律性 D.灵活性
144、标准体重对于糖尿病患者具有重要的意义（A. B. C.）
A.可以根据标准体重，计算糖尿病患者的热量需求，便于安排食谱 B.标准体重可以作为治疗效果的评价指标之一 C.可以根据标准体重计算胰岛素等药物的用量 D.标准体重可以作为预测患糖尿病的几率
145、一个营养师在进行健康讲座时，发现听众开始纷纷离场，分析原因可能是（ A. B. C. ） A.时间太长 B.缺乏趣味性 C.过于专业 D.听众不关心营养
）149
146、健康促进的策略有（A.B.C.D.） A.制定健康的公共策略 B.创造支持性环境 C.强化社区性行动 D.调整卫生服务方向
147、营养健康教育包括（A.B.C.D.）
A.心理健康教育 B.最终目标是行为的改变
C.通过营养健康教育把营养研究成果传达给公众 D.预防营养健康健康教育
148、营养咨询所包括的内容有哪些（A.B.C.D.） A.营养状况的调查 B. 饮食的调查
C. 营养缺乏症的调查 D.实验室的检查
149、标准体重对于糖尿病患者具有重要的意义（A. B. C.）
A.可以根据标准体重，计算糖尿病患者的热量需求，便于安排食谱B.标准体重可以作为治疗效果的评价指标之一 C.可以根据标准体重计算胰岛素等药物的用量 D.标准体重可以作为预测患糖尿病的几率 150、健康促进的策略有（A.B.C.D.） A.制定健康的公共策略 B.创造支持性环境 C.强化社区性行动 D.调整卫生服务方向
151、下列物质中的( A. C. ) 缺乏可导致贫血 A.维生素C. B.维生素D. C.叶酸 D..尼克酸
152、大肠埃希菌的特性包括：（A.B.C.D. ） A.强的传染性，可引起爆发性食源性疾病 B.中毒的好发食品为动物性食品
C.中毒时可出现剧烈的腹痛、腹泻 D.中毒时可出现发热
E.重者可出现溶血性尿毒症 153、《中国居民膳食指南》中包括（A.D. ）特殊人群 A.青少年 B.运动员 C.糖尿病患者
D.幼儿和学龄前儿童 E.高温作业人群
154、以下（A.C.D.E. ）是评价蛋白质营养状况的指标 A.上臂围 B.血清球蛋白 C.血清前白蛋白 D.血清运铁蛋白 E.视黄醇结合蛋白
150
155、进行营养状况评价常用的人体测量指标有（A.B.C.D. ） A.体重 B.身高 C.上臂肌围 D.上臂围
E.三头肌皮褶厚度
申请《保健食品批准证书》时，必须提交下列（A.B.D.E. ）资料： A.保健食品的配方、生产工艺及质量标准 B.毒理学安全性评价报告
C.保健食品临床疗效评价报告 D.保健食品的功效成分名单 E.产品的卫生学检验报告
156、大豆具有降低血脂作用是因为含有（A.B.C.E. ） A.异黄酮 B.卵磷脂 C.低聚糖 D.活性肽 E.皂甙
157、尿液对于营养评价的意义包括（ A.C.D.E.） A.测定蛋白质需要量
B.测定脂溶性维生素的需要量 C.测定矿物质需要量
D.评价水溶性维生素的营养状况 E.估计血糖水平
158、糖尿病的营养治疗原则是（A.B.C.D. ）
A.膳食中碳水化合物、蛋白质、脂肪比例应适当，同时注意补充维生素和微量元素B.增加膳食纤维摄入量，减少酒和钠的摄入 C.避免高糖食物如各种甜食、糖果等
D.肥胖、妊娠、并发症患者的饮食治疗应是具体情况而定 E.严禁进食水果
159、低蛋白膳食适用于（A.B.D. ） A.急性肾炎的患者 B.尿毒症的患者 C.心脏病的患者
D.肝功能衰竭者的病人 E.中毒烧伤的患者
160、下列哪些情况会引起胎儿发育异常（A.C.D. ） A.叶酸缺乏 B.维生素A.缺乏 C.缺锌
D.维生素A.摄入过多 E.维生素C.缺乏
161、能促进乳母乳汁分泌的维生素有（D.C. ） A.叶酸
B.维生素D. C.维生素E. D.维生素B.1 E.维生素B.2
151
162、下列有关豆类的哪些说法，正确的说法是（A.B.C.E. ） A.大豆中有抗胰蛋白因子可能影响蛋白质消化 B.豆类中的第一限制氨基酸为蛋氨酸 C.多食豆类有利于防止动脉粥样板块的发生 D.大豆中的不饱和脂肪酸以α-亚麻酸含量最多 E.大豆食后易引起肠胀气
163、具有抗氧化作用的营养素有（C.D.E. ） A.果糖
B.维生素A. C.维生素E. D.硒 E.维生素C.
164、评定维生素B.1营养水平，常用的实验室指标是（A.B. ）A.尿负荷试验
B.红细胞转酮酶活性系数 C.空腹尿硫胺素含量
D.谷胱甘肽还原酶活性系数 E.血清维生素B.1含量
165、 食品腐败变质主要指（A.B.D. ） A.泛指微生物为主各种因素的作用 B.食品降低食用价值的一切变化
C.食品腐败变质与微生物无关 D.食品失去食用价值
E.食品腐败变质就是食品失去商品价值
166、以下（A.B.C.D.）影响生物体的衰老过程 A.遗传因素
B.神经-内分泌因素 C.免疫因素 D.饮食作用 E.经济作用
167、以下含有反式脂肪酸的食品有（A.B.C.D.E. ） A.花式蛋糕 B.冰激凌 C.咖啡伴侣 D.起酥点心 E.奶油夹心饼
168、我国有关食品添加剂的主要卫生问题有（ A.B.C.D.） A.使用禁用的食品添加剂
B.超过规定范围使用食品添加剂 C.超出规定限量
D.使用工业级代替食品级的添加剂 E.使用天然提取的食品添加剂 169、抗性淀粉分为（A.B.C.E. ）
A.未接触到消化酶而未被消化的淀粉 B.不被α淀粉酶消化的RS1淀粉 C.回生淀粉 D.生粉 E.化学改性淀粉
152
170、制定学生营养食谱时应综合考虑（A.B.C.D.E. ）因素 A.季节特点
B.学生生长发育特点 C. 学生饮食特点
D.当地食物资源 E.食品卫生
171、含胆固醇较高的食物有（A.B.C. ） A.动物内脏 B.蛋黄 C.奶油 D.大豆 E.鱼肉
172、有关核黄素，正确的说法是（A.C.D. ）
A.由核黄素形成的活性辅基为黄素腺嘌呤二核苷酸和黄素单核苷酸 B.其典型缺乏症状为脚气病
C.常以尿负荷试验评价人体的营养状况 D.动物肝、心、肾是良好的食物来源 E.在碱性环境中稳定
173、肥胖者进行膳食治疗时，以下食物中必须严加限制的是（A.B.C.E. A.可可油 B.牛油 C.牛油乙醇 D.兔肉 E.蜜饯
174、膳食纤维属于碳水化合物的成分有（ A.B.C. ） A.纤维素 B.半纤维素
C.果胶及海藻胶 D.木质素 E.灰分
175、粮豆类食品的主要卫生问题是（ A.B.D.E. ） A.霉菌和霉菌毒素的污染 B.农药残留的污染 C.寄生虫的污染
D.仓储虫害的污染 E.污水灌溉
176、蔬菜水果的主要卫生问题是（A.B.C.D.E. ） A.微生物的污染 B.寄生虫的污染 C.工业废水的污染 D.农药残留的污染 E.人畜粪便的污染
177、食物中亚硝胺盐主要来源于（A.B.C.E. ） A.咸菜 B.咸肉 C.啤酒 D.霉变花生 E.发色剂
153
） 178、烧烤后肉食中（ B.D.E. ） A.维生素增加 B.多环芳烃增加 C.毒素增加 D.杂环胺增加 E.亚硝胺增加
179、铁除参与合成血红蛋白外，还有（A.B.C.D. ）重要的生理功能 A.促进
B.—胡萝卜素转化为维生素A. B.参与胶原的合成 C.参与体内抗体的生成
D.参与嘌呤的合成 E.参与合成谷胱甘肽过氧化物酶
180、影响维生素B.12吸收的因素有（ A.C.E. ） A.动物食品少 B.长期吸烟 C.胃酸减少
D.胃蛋白酶分泌不足E.回肠疾病 181、（A.B.C.D. ）影响生物体的衰老过程。 A.遗传因素
B.神经-内分泌因素 C.免疫因素 D.饮食因素 E.经济因素
182、形成N-亚硝基化合物的前体是（ A.B.D.E. ） A.硝酸盐 B.亚硝酸盐 C.甘油三酯 D.氨基酸 E.酰胺
183、膳食调查中“标准人”的条件是（B.D.E. ） A.年龄18岁月 B.性别男性 C.体重70公斤 D.轻体力劳动者
E.能量需要量2400kC.A.l
184、沙门菌食物中毒的好发食品是（B.C.D.E. ） A.剩米饭 B.鱼 C.禽 D.奶 E.蛋
185、称重记帐法调查表设计栏目应（A.B.C.D. ） A.调查前结存食物的种类和数量 B.每日购进食物的种类和数量
C.调查结束时剩余食物的种类和数量 D.每日进餐人数 E.进餐人的一般情况
154
186、蛋白质是构成人体一切组织细胞的基本物质，生命的产生、存在和消亡，无一不与蛋白质有关，蛋白质的主要食
物来耕牛除了谷类、豆类、坚果类、奶类外还包括（A.B.C.D.） A.禽类 B.鱼类 C.蛋类 D.肉类 E.蔬菜
187、将世界不同地区的膳食结构分为（A.B.C.D.） A.动、植物性食物平衡的膳食结构 B.以植物性食物为主的膳食结构 C.以动物性食物为主的膳食结构 D.地中海膳食结构 E.格林兰岛膳食结构 188、啤酒是低酒精饮料，如果与白酒混饮，可加重酒精在全身的渗透并影响消化酶的产生，使胃酸分泌少，导致（A.B.D.）
等症，同时对心血管影响也非常严重。 A.胃痉挛 B.急性胃肠炎 C.阑尾炎 D.十二指肠炎 E.共济失调
189、流感高热期的部分患者，可能会出现食欲不振、恶心、呕吐、便秘或腹泻等胃肠道症状。食用（A.B.C.D.） A.火腿 B.羊肉 C.油炸食品 D.大蒜 E.米粥
190、机体肠道内微生物能够合成的维生素是 A.D.E. A.维生素B.6 B.维生素C. C.维生素D. D.生物素 E.维生素K
191、月经不调的女性朋友饮食时应该十分注意，避免食用 B.C. A.高糖多脂食物 B.生冷滑腻食物 C.辛辣动火食物 D.酸性食物 E.红枣
192、营养过剩是哪些疾病发生的危险因素 A.B.D.E. A.肥胖 B.糖尿病 C.赖皮病 D.冠心病 E.肿瘤
193、机体通地哪些途径排出氮 A.B.C.E. A.粪便 B.皮肤 C.毛发
155
D.呼吸 E.尿液
194、磺胺药在碱性条件下可增加尿中溶解度，而酸性食物如 A.B.C.D.E. 等容易使磺胺药析出结晶，从而增强不良
反应。 A.西红柿 B.杨梅 C.柠檬 D.葡萄 E.羊肉
195、新鲜河豚鱼一般除鱼肉无毒外，其 A.B.C.D.E. 内脏均存有有毒物质，称为河豚毒素，这种毒素一旦进入人体
最终导致死亡。 A.头部 B.皮 C.眼 D.血液 E.卵巢
196、能够供能的物质是 A.B.C.E. A.蛋白质 B.脂类
C.碳水化合物 D.维生素 E.乙醇
197、磷酸甘油酯由哪向种物质组成（A.C.E.） A.磷酸 B.蛋白质 C.含N碱物质 D.胆固醇 E.脂肪酸
198、在人体中，碳水化合物的主要生理功能作用除了可以提供热能外，还可以A.构成肌体和参与细胞多种代谢活动 B.保肝解毒 C.帮助脂肪代谢 D.节约蛋白质
E.进入血脑屏障，为脑细胞提供能量
199、体格测量常用的指标包括（A.C.D.E.） A.身高 B.臂长 C.体重 D.皮褶厚度 E.腰围
200、人体所需的必需脂肪酸是 （A.C.） A.亚油酸 B.γ—亚麻酸 C.α—亚麻酸 D.花生四烯酸 E.二十二碳六烯酸
201、食物中毒发病的特点 A.C.D. A.所有病人临床症状想似
A.B.C.D.E.）。156
（ B.人与人之间有传染性
C.病人在同一时间食用同样的食品 D.潜伏期短、来势急 E.死亡率较高
202、为预防沙门氏菌食物中毒，需要注意防止食物污染外，还应进行 A.B.C. A.低温保存 B.控制繁殖
C.食用前高温加热 D.做到生熟分开 E.以上都是
203、下列措施可以预防发芽马铃薯中毒 A.C.D. A.马铃薯储藏在干燥阴凉处 B.烹调时加苏打 C.烹调时加醋 D.食用前去皮 E.炒时加些淀粉
204、膳食纤维预防肠癌的可能机制有（）A.B.C.D. A.缩短粪便在大肠存留时间 B.粘着胆酸和其他致癌物
C.产生短链脂肪酸降低粪便PH值 D.改变大肠菌相
E.促进微量元素的吸收
205、下列属于《中国居民膳食指南》的内容是（A.B.C.D.） A.食物多样、谷类为主 B.如饮酒要限量
C.多吃蔬菜水果和薯类
D.吃清洁卫生，不变质的食物 E.早餐要吃好
206、INQ<1表示（A.C.D.）
A.该食物提供营养素的能力小于提供能量的能力 B.属于营养质量合格食物
C.食物的营养素密度小于能量密度D.属于营养价值低的食物。 E.特别适合体重和肥胖者选择食用
207、反映蛋白质分解的指标为（A.B.C.） A.挥发性碱基总氮 B.二甲胺与三甲胺 C.K值
D.过氧化值 E.酸价
208、孕妇的能量需要包括（A.B.C.D.） A.体力活动的能量消耗 B.基础代谢
C.食物的特殊动力作用
D.胎儿生长发育所需的能量 E.排泄耗能
209、影响体力活动能量消耗的因素（A.B.C.E.） A.肌肉发达 B.体重
157
C.劳动强度 D.体表面积 E.工作熟练程度
211、很多重金属对人体是有害的，若经常使用易引起中毒的物品有 A.B.C. A.带“釉上彩”的瓷器 B.铝壶
C.用废旧铝制品改制的餐具 D.不锈钢锅E.透明玻璃器皿
212、茶的保健作用是（A.B.C.D.） A.预防肿瘤
B.预防心血管疾病 C.抑菌消炎 D.抗氧化 E.促进钙吸收
213、怀孕妇女必要体重增长包括（A.B.C.D.E.） A.胎儿胎盘的生长 B.羊水
C.血浆容量的增加 D.乳腺和子宫的增长 E.用于胎儿的体重增长
214、维生素D.的调节血钙的代谢途径是通过（A.B.C.D.E.） A.促进甲状旁腺的释放 B.帮助肠粘膜细胞的运输 C.帮助钙的贮存 D.增加尿钙排泄、 E.减少钙的排泄
215、畜肉的主要卫生问题为（A.B.C.D.） A.腐败变质
B.人畜共患传染病 C.死畜肉 D.药物残留 E.工业废水污染
216、沙门菌食物中毒的好发食品是 B.C.D.E. A.剩米饭 B.鱼 C.禽 D.奶 E.蛋
217、如何鉴定维生素A.体内的营养状况（A.B.C.D.） A.膳食调查
B.血清中维生素A.测定 C.视黄醇蛋白测定 D.暗适应能力测定
E.红细胞转酮酶活力系数测定
218、下列各项中，不利于铁吸收的因素有 A.C.D.E. A.植酸 B.乳糖
158
C.草酸 D.膳食纤维 E.多酚类
219、过多摄入膳食纤维会导致 A.B.C.E. A.肠蠕动增加 B.产气量增加
C.影响人体蛋白质的吸收 D.有利于人体对维生素的吸收 E.影响微量元素的吸收
220、有阻断亚硝胺合成作用的维生素是 A.B.C. A.维生素A. B.维生素C. C.维生素E. D.维生素D. E.维生素K
221、下列哪些是膳食调查中“标准人”的条件 A.B.D.E. A.年龄18岁 B.性别男 C.体重70kg D.轻体力劳动
E.能量需要量为2400kC.A.l
223、成人的能量消耗主要包括发下哪些方面 A.C.E. A.基础代谢 B.与外界交换
C.食物特殊动力作用 D.生长发育 E.体力活动
224、缺乏哪种营养素可能引起贫血 B.C.E. A.D. B.12 C.叶酸 D. F E. Zn
225、不溶性膳食纤维包括 B.C.D.E. A.部分半纤维素 B.果胶 C.树胶 D.纤维素 E.木质素
226、婴儿容易缺乏的微量元素主要的B.C.D. A.钙 B.铁 C.锌 D.碘 E.钾
227、缺乏哪种营养素可能引起骨质疏松或佝偻病（A.B.D.E.）
159
A.必需氨基酸 B.脂类 C.蔗糖 D.钙
E.维生素D.
228、人类锌缺乏的常见体征是（A.B.C.D.） A.生长缓慢
B.皮肤伤口愈合不良 C.味觉障碍 D.胃肠道疾患 E.贫血
229、哪些维生素是水溶性维生素（B.C.D.） A.维生素A. B.维生素B.1 C.维生素B.2 D.维生素C. E.维生素K
230、条件必需氨基酸是（A.D.） A.半胱氨酸 B.甘氨酸 C.蛋氨酸 D.酪氨酸 E.苯丙氨酸
231、反映人体蛋白质营养状况的指标（A.C.D.E.） A.血清白蛋白 B.血清铁蛋白 C.尿肌酐
D.身体测量资料
E.膳食蛋白质的摄入量
232、建立膳食调查数据库应该包括的变量（B.C.D.E.）A.调查者编码 B.食物编码 C.食物的重量 D.进餐时间 E.进餐地点
234、下列属于芳香族氨基酸的是（A.B.） A.苯丙氨酸 B.酪氨酸 C.甘氨酸 D.组氨酸 E.色氨酸
235、膳食营养素参考摄入量（D.RIS）包括（B.C.D.E.）A.推荐的营养素供给量RD.A. B.平均需要量E.A.R C.推荐摄入量RNI D.适宜摄入量A.I E.可耐受最高摄入量UL
160
236、记账法的特点是（A.B.C.） A.可以调查较长时期的膳食
B.适合于进行全年不同季节的调查 C.得到全家或集体中人均的膳食摄入量
D.可以分析个体膳食摄入情况E.所得的结果与称重法一样准确 237、为了健康，成人应保持（A.B.C.） A.水和盐平衡 B.能量平衡 C.零氮平衡
D.正氮平衡E.负氮平衡
238、含硫氨基酸包括（A.B.） A.半胱氨酸 B.蛋氨酸 C.脯氨酸 D.组氨酸 E.色氨酸
239、下列人群中，处于正氮平衡的是（A.D.E.） A.儿童，青少年 B.健康成人 C.肿瘤病人
D.处于恢复期期的病人 E.孕妇
240、下列哪种氨基酸为条件必需氨基酸（A.B.） A.半胱氨酸 B.酪氨酸 C.蛋氨酸 D.甘氨酸 E.苯丙氨酸
241、大肠分为（A.D.E.） A.直肠 B.空肠 C.回肠 D.结肠 E.盲肠
242、细胞器包括（A.B.C.E.） A.高尔基复合体 B.内质网 C.线粒体 D.细胞核 E.溶酶体
243、类脂主要有（A.B.C.D.） A.卵磷脂 B.甘油磷脂 C.糖脂 D.胆固醇 E.甘油三酯
244、属于“宏量营养素”为（A.D.E.） A.蛋白质
161
B.微量元素 C.维生素 D.脂类
E.碳水化合物
245、以玉米为主食的人群容易发生癞皮病的原因（A.D.） A.玉米中的烟酸为结合型 B.玉米中的硫氨素含量低 C.玉米中核黄素含量低 D.玉米中色氨酸含量低 E.玉米中蛋氨酸含量低
246、影响老年人营养状况的生理因素（A.B.C.） A.牙齿脱落
B.消化系统功能减退 C.肝，肾功能降低 D.空巢老人生活孤单 E.经济状况拮据
247、婴儿配方奶是在牛奶的基础上做如下哪些调整（A.B.C.E.） A.降低蛋白质的总量增加乳清蛋白的比例 B.用富含多不饱和脂肪的植物油代替饱和脂肪
C.添加二十二碳六烯酸，牛磺酸和肉碱D.增加矿物质总量，调整钙/磷比例至1.3——1.5 E.增加铁，锌及维生素A.和维生素D. 248、舌的功能有（A.B.C.D.） A.协助咀嚼 B.吞咽 C.辅助发音 D.感觉味觉 E.分泌唾液
249、唾液的作用（A.B.C.D.） A.湿润与溶解食物，以引起味觉
B.清洁和保护口腔，杀死进入口腔内的微生物 C.使食物细胞合成团，便于吞咽 D.对淀粉进行简单的分解， E.简单分解蛋白质
250、膳食调查结果分析评价的主要内容有（A.D.E.） A.膳食营养素摄入量 B.食物的运销 C.食物的产储
D.能量来源以及三大营养素供能比例E.膳食模式 251、消化腺包括（D.E. ） A.口腔 B.咽 C.食管 D.胰 E.肝
252、胃液的主要成分为（ A.B.C.D. ） A.盐酸
B.胃蛋白酶原 C.黏液
162
D.内因子 E.唾液淀粉酶
253、大肠分为（A.D.E. ） A.直肠 B.空肠 C.回肠 D.结肠 E.盲肠
254、细胞器包括（A.B.C. ） A.高尔基复合体 B.内质网 C.线粒体 D.细胞核 E.溶酶体
255、舌的功能有（A.B.C.D. ） A.协助咀嚼 B.吞咽 C.辅助发音 D.感觉味觉 E.分泌唾液
256、唾液的作用（A.B.C.D. ） A.湿润与溶解食物，以引起味觉
B.清洁和保护口腔，杀灭进入口腔内的微生物 C.使食物细胞合成团，便于吞咽
D.对淀粉进行简单的分解 E.简单分解蛋白质
257、影响老年人营养状况的生理因素（ A.B.C. ） A.牙齿脱落
B.消化系统功能减退 C.肝，肾功能降低
D.空巢老人生活孤单 E.经济状况拮据 258、记账法的特点是（ A.B.C. ） A.可以调查较长时期的膳食 B.适合于进行全年不同季节的调查
C.得到全家或集体中人均的膳食摄入量 D.可以分析个体膳食摄入情况 E.所得的结果与称重法一样准确
259、消化性溃疡环志的膳食调整原则是（A.B.C.D.E. ）A.合理营养
B.少食多餐，定时定量
C.避免食物的机械性、化学性、过冷或者过热的刺激 D.不宜过酸、过甜、过咸、过辣，要清淡爽口，避免油腻 E.烹饪方法以蒸、煮、炖、烩为主
260、初乳具有（B.C.D.E. ）特点。
A.脂肪与乳糖比成熟乳多以适应新生儿发育需要 B.含有丰富的抗体 C.蛋白质的含量高达10%
D.为婴儿提供较多特殊营养素
E.脂肪与乳糖比成熟乳以适应新生儿消化
163
261、膜浓缩的工艺包括（ B.C. ） A.沙滤 B.反渗透 C.电渗透
D.离子交换树脂
262、超临界流体的理化性质包括（A.B.C.D. ） A.黏度大 B.密度大 C.渗透力强 D.溶解能力强
263、糖尿病的营养治疗原则是（ A.B.C.D. ）
A.膳食中碳水化合物、蛋白质、脂肪比例应适当，同时注意补充维生素和微量元素B.增加膳食纤维摄入量，减少酒和钠的摄入 C.避免高糖食物如各种甜食、糖果等
D.肥胖、妊娠、并发症患者的饮食治疗应是具体情况而定 264、大豆中的胀气因子包括（ B.D. ） A.阿拉伯糖 B.绵子糖 C.蔗糖 D.水苏糖 E.半乳聚糖
265、正常成人能量的消耗主要用于（A.B.C. ） A.基础代谢 B.食物的热效应 C.体力活动 D.生长发育 E.劳动
266、促进铁吸收的因素有（A.B.E. ） A.维生素B. B.猪肉 C.抗酸药物 D.植酸盐 E.维生素C.
267、促进钙吸收的因素有（A.B.D. ） A.维生素D. B.乳糖 C.膳食纤维 D.氨基酸 E.脂肪
268、食品辐照的主要目的是（A.B.D. ） A.灭菌 B.抑芽 C.消毒 D.保鲜 E.杀虫
269、常规的食品保鲜方法有（A.C.D.E. ） A.低温保藏 B.高温保藏
164
C.脱水保藏
D.防腐剂保藏 E.电离辐射保藏
270、去除食品中的多环芳烃可用于下列（A.C. ）方法。 A.吸附剂去除 B.加碱去毒 C.日光紫外线照射 D.水洗 E.冷藏去毒
271、碘缺乏在成人可以引起甲状腺肿大，在胎儿期和新生儿期可引起呆小病，因此我们在日常饮食时应食用含碘的
（A.B.C.）等食品 A.海带 B.紫菜 C.海参 D.猪肝 E.牛肉
1、 维生素是维持机体正常代谢所必须的低分子有机化合物根据溶解性分为脂溶性和水溶性两种。下列哪些是脂溶性维生素（A. B. D. E.） A.维生素A. B.维生素D. C.维生素B.1 D.维生素E. E.维生素K
2、维生素是维持机体正常代谢所必须的低分子有机化合物根据溶解性分为脂溶性和水溶性两种。下列哪些是水溶性维生素有（A. C. D. E.） A.维生素C. B.维生素E. C.维生素B.2 D.维生素B.6 E.维生素PP
3、药膳配制原则中的“四气”指：（A. D.） A.寒、热、温、凉 B.君、臣、佐、使 C.阴、阳、表、里 D.温、热、寒、凉 E.温、热、寒、平
4、药膳配制原则中的“五味”指：（A. C.） A.辛、酸、甘、苦、咸 B.酸、甜、苦、辣、咸 C.咸、酸、苦、辛、甘 D.苦、辣、酸、甜、涩 E.酸、苦、辛、甘、涩
5、药膳配伍常用的原则是（A. B. C. D. E.） A.寒者热之 B.热者寒之
165
C.实则泄之 D.虚则补之 E. 君臣佐使
6、影响钙吸收的不利因素有(A. B. C.
A. 草酸可与钙形成不溶性的草酸钙不利于钙的吸收 B. 植酸可与钙形成不溶性的植酸钙不利于钙的吸收 C. 磷酸盐与钙结合也形成正磷酸钙不利于钙的吸收 D. 影响钙吸收的不利因素是消化功能不好 E. 以上都是
7、结核病人易发生营养不良的原因主要是:(B. C. D. A. 病情加重 B. 消耗增加 C. 分解代谢加快 D. 吸收障碍 E. 以上都是
8、潜血膳食的目的主要是用于诊断(A. A. 消化道出血
B. 原发性醛固铜增高症
C. 放射性同位素检查甲状腺吸碘率 D. 胆结石的诊断 E. 胆道造影
9、低碘膳食用于诊断C. A. 消化道出血
B. 原发性醛固铜增高症
C. 放射性同位素检查甲状腺吸碘率 D. 胆结石的诊断 E. 胆道造影
10、脂餐膳食是用于诊断（A. E.） A. 胆结石的诊断
B. 原发性醛固铜增高症
C. 放射性同位素检查甲状腺吸碘率 D. 消化道出血 E. 胆道造影
11、常见的营养评价方法有（A. B. C.） A.体格检查 B.实验室检 C.查膳食调查法 D.化学分析法 E.以上都是
12、下列哪些是正确阐述GI的是（B. C. D.） A.GI70与90之间为高GI食物 B.一般而言GI大于70为高GI食物 C.GI55与70之间为中GI食物 D.GI小于55为低GI食物 E.以上都是
13、医院病人的膳食种类有（A. B. D.） A.基本膳食 B.诊断膳食
166
C.流质膳食 D.治疗膳食 E.半流质膳食
14、给婴儿添加离乳食品的原则：（A. B. C. D. E.） A.与婴儿月龄相适应 B.从一种到多种 C.从稀逐渐变稠 D.细小变粗大 E.少量变多量。
15、根据兽医卫生检验，可将肉质质量分为哪几类：（B. C. D.） A.变质肉 B.良质肉 C.条件可食肉 D.废弃肉 E.母猪肉
16、按病原物质分类，将食物中毒分为几类：（A. B. C. D. E.） A.细菌性食物中毒
B.真菌及其毒素食物中毒 C.动物性食物中毒 D.有毒植物中毒 E.化学性食物中毒。
16、微量元素锌被称为生命的电火花是我国科学家宋应星发现，它来源于（B. D.）A.粮谷类 B.动物肝脏类 C.蔬菜类 D.海产品类 E.水果类
17、蛋白被分解时下面那种说法正确（A.B.C.） A.含10个以上氨基酸的肽称多肽 B.含3个氨基酸称3肽 C.2个氨基酸称2肽
D.蛋白被分解成必需氨基酸 E.以上都不是
18、一下对脂肪酸的描述哪种正确（A.B.C.D.E.） A.脂肪酸按其碳链长短可分为长链脂肪酸(14碳以上 B.脂肪酸按其碳链长短可分为中链脂肪酸（6—14碳） C.脂肪酸按其碳链长短可分为短链脂肪酸(5碳以下 D.按其饱和度可分为饱和脂肪酸；单不饱和脂肪酸 E.以上均包括
19、血浆和体液中的钙存在几种形式：（A.B.C.） A.蛋白结合钙 B.扩散性钙 C.离子钙 D.碳酸钙 E.磷酸钙
20、食品的细菌污染中哪种说法正确E. A.假单胞菌属多见于冷冻食品 B.微球菌属在蛋品中常见
167
C.芽孢杆菌属在罐头食品中常见 D.乳杆菌属多乳品中多见 E.以上都包括
21、常用的加热杀菌技术有：（B. C. D. E.） A.使用抗生素 B.巴氏消毒法 C.超高温消毒法 D.微波加热杀菌 E.高温灭菌法
22、粮豆的主要卫生问题是（A.B.C.D.E.） A.霉菌和霉菌毒素的污染 B.农药残留
C.有害毒物的污染 D.仓储害虫 E.其它污染。
23、制定食品卫生标准的主要法律依据(C. D. A.刑法
B. 质量法 C. 食品卫生法 D. 标准化法
E. 消费者权益保护法
26、人体脑细胞生长发育的两次高峰是指(A. C. A.怀孕后第10-18周 B. 怀孕后第19-25周 C. 出生后第3个月 D. 出生后第6个月 E. 青春期
27、医院基本膳食包括(A. B. D. E. A. 普通饮食 B. 流质饮食 C. 治疗膳食 D. 半流质饮食 E. 流质饮食 。
28、婴幼儿喂养的类型分为(B. C. D. A. 牛乳喂养 B. 母乳喂养 C. 人工喂养 D. 混合喂养 E. 以上均包括
29、蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，临床表现有(A. D. A. 水肿型 B. X形腿型 C. O形腿型 D. 消瘦型 E. 亚健康型
30、婴幼儿喂养主要会经历哪几个阶段(A. B. E. A. 液体食物喂养 B. 泥糊状食物喂养
168
C. 母乳喂养 D. 混合喂养 E. 固体食物喂养
31、考试前容易产生脑疲劳的原因主要是生理原因有(A. B. C. E. A. 用脑过度 B. 睡眠不足 C. 户外运动减少 D. 对考试的恐慌心理 E. 过食酸性食物
32、要素膳的喂养途径和方式有(A. D. A. 鼻饲 B. 输液 C. 注射 D. 管喂
E. 让病人自己慢慢吃
33、饮食对胃黏膜屏障的影响因素主要包括：(B. C. D. A. 胃酸对胃黏膜的腐蛀因素 B. 物理性损伤因素 C. 化学性损伤因素 D. 生物性因素 E. 以上均包括
35、肿瘤病人食欲缺乏的原因主要有：(B. D. E. A. 癌细胞的扩散或转移 B. 获得性厌食 C. 饭菜口味太咸
D. 病人嗅觉及味觉异常 E. 心理影响
36、食品腐败变质的鉴定指标一般是从哪几方面确定(A. B. C. D. A. 感官 B. 物理 C. 化学 D. 微生物
E. 败变质的程度
37、人体热能消耗主要包括哪些方面（C.D.E.） A.运动减肥 B.抽脂减肥 C.基础代谢
D.食物的特殊动力作用 E. 活动
38、肥胖按发生的原因可分为（A.B.C.） A.遗传性肥胖 B.继发性肥胖 C.单纯性肥胖 D.苹果形 E.鸭梨形
39、三大产热营养素的产热量分别为：（B.C.E.） A.1 g蛋白质＝37.66千焦耳=9kA.l B.1 g蛋白质＝16.74千焦耳=4kA.l
169
C.1g脂肪=37.66千焦耳=9 kA.l D.1 g脂肪＝16.74千焦耳=4kA.l
E.1 g碳水化合物=16.74千焦耳=4 kA.l
41、机体生理需要，体内不能合成必须由食物提供的多不饱和脂肪酸叫必需脂肪酸，其中最重要的必需脂肪酸是（A.C.E.） A.亚油酸 B.亮氨酸
C. 花生四烯酸 D. 组氨酸 E. 亚麻酸
42、 维生素缺乏的主要原因是（A.D.E.） A.维生素摄入不足 B.由于年龄偏大 C.由于年龄太小 D.吸收利用障碍 E.需要量相对增加。
43、大豆中的抗营养因子主要有（A.B.C.E.） A.蛋白酶抑制剂 B.胀气因子 C.植酸 D.草酸
E.植物红细胞凝集素
44、.膳食调查通常采用下列几种方法（A.B.C.D.E.） A.称量法 B.或称重法 C.饮食史法 D.化学分析法
E.查账法
45、.食品污染种类按其性质可分为以下哪三类（A.D.E.）A.生物性污染 B.农药污染 C.化肥污染 D.化学性污染 E.放射性污染
46、食品腐败变质的原因主要有（ A.天气太热 B.存放时间太长 C.微生物作用
D.食品本身的组成和性质 E.环境因素
47、下列哪些是必须氨基酸（A.C.E.） A.异亮氨酸 B.花生四烯酸 C.蛋氨酸 D.胱氨酸 E.缬氨酸
170
48、.食物依据其性质的来源可分类为（A.B.D.） A.动物性食物 B.植物性食物 C.水产品食物 D.矿物性食物 E.以上都包括
49、膳食纤维可分为（A.D.） A.不溶性纤维 B.脂溶性 C.水溶性 D.可溶性纤维 E.以上都包括
50、家庭中大米去除黄曲霉毒素的常用方法是（A.B.E.） A.加水搓洗 B.加碱 C.加盐 D.加醋
E.用高压锅煮饭
51、蛋白质的重要生理功能。（A. B. C. D. E.）
A.组成人体组织，是供给人体生长、更新、修补组织的材料 B.制造酶和激素以维持和调节生理功能，催化代谢 C.产生抗体、增强人体抵抗力
D.维持体液平衡，调节机体的渗透压 E.维持神经系统的正常功能
52、一个高脂血症患者，长期喜吃油腻食物，最影响其中心信念树立的因素有
（A. B. C. D. E.） A.危害性 B.时间性 C.信任程度 D.关心程度 E. 效益程度
53、展开社区老年养生膳食大讨论，属于健康教育的哪条原则（ A. B. E.） A.科学性 B.启发性 C.规律性 D.直观性 E.灵活性
54、标准体重就是在人群中经过大量的调查研究得出的相同种族、性别、年龄、身高的人体体重正常值范围。标准体重对于糖尿病患者具有重要的意义：（A. B. C.）
A.可以根据标准体重，计算糖尿病患者的热量需求，便于安排食谱。 B.标准体重可以作为治疗效果的评价指标之一。 C.可以根据标准体重计算胰岛素等药物的用量。 D.标准体重可以预测这个人是否患糖尿病。 E.以上都包括
55、建立一个比较合理的膳食构成（A. B. C. D. E.） A.要有符合用膳者需要的营养素; B.要有科学合理的食谱; C.要有合理的膳食制度;
171
D.要有科学的烹饪方法;
E.要有卫生安全的食物选择
56、鸡蛋不能生吃的原因有（A.B.C. ）
A.蛋清中的一种黏性蛋白质可同蛋黄中的铁结合，阻止铁的吸收 B.易发生沙门氏菌食物中毒 C.蛋白质不易消化吸收 D.口感不好，有蛋腥味 E. 老百姓观念不能接受
57、营养咨询的目的（ A. B. C. D. ）
A.防治营养相关疾病，促进人类健康
B.提高患者营养水平，从而提高其对疾病的抵抗力 C.保护人类健康的一项重要工作 D.增进人类注重健康的观念 E. 以上都包括
58、膳食纤维的主要生理功能。（A. B. C. D.）
A. 防癌作用，冠心病和胆石症的预防
B. 减轻糖尿病患者对胰岛素和药物的依赖性
C. 防止能量过剩、控制肥胖，防止便秘、痔疮和憩室病 D. 降低龋齿和牙周病的发病率
E. 对矿物质、微量元素和其它方面的影响
59、1999年10月我国糖尿病学会采纳了糖尿病的诊断新标准（A. B. D.） A.糖尿病症状加任何时间血浆葡萄糖水平大于或等于11.1mmoI/L(200mg/D.I B.空腹血浆葡萄糖（FPG）水平大于或等于7.0mmoI/L(126mg/D.I C.空腹血浆葡萄糖（FPG）水平大于或等于9.0mmoI/L(186mg/D.I D.OGTT实验中2HPG水平大于或等于11.1mmoI/L(200mg/D.I
E. 糖尿病症状加任何时间血浆葡萄糖水平大于或等于7.0mmoI/L126mg/D.I
60、一个营养师在进行健康讲座时，发现听众开始纷纷离场，分析原因可能是（ A. B. C. D. A.时间太长 B.缺乏趣味性 C.过于专业 D.语言障碍
E. 听众不关心营养
61．市场调查报告撰写的基本要求包括（ A.B.C.D.E.386 ） A．客观、真实、准确地反映调查结果 B．文字精练，用语中肯 C．结论和建议表达清晰
D．报告后附必要的表格、附件和附图 E．报告完整，印刷清楚美观
63．构成关节的结构包括（ A.C.D.9 ） A.关节腔 B.关节盘 C.关节囊 D.关节面 E.关节内韧带
64．社区营养干预方案设计时应考虑（ A.B.C.D.446 ） A.干预的营养问题的重要程度
172
） B.干预的难度和可行性 C.干预的经济效益
D.干预解决营养问题的作用大小 E.干预的社区在区域中的地位
65．社区营养干预的方法有（ A.B.C.D.444 ） A.营养强化 B.营养教育 C.营养政策的制定
D.膳食行为的引导 E.营养缺乏症的诊断与治疗
66．关于食物血糖生成指数的正确描述是（ A.B.356 ） A.食物GI可受到食品组分、加工方法的影响 B.混合食物GI可以通过单一食物GI值计算而得 C.食物GI是通过大量化学实验测出的 D.人们选择的食物GI越低越好
E.食物GI只限用于糖尿病的膳食指导 67．焙烤类食品包括（ A.B.C. ） A.面包 B.糕点 C.饼干 D.面条 E.水饺
68．植物性食物中，（ A.C.E. ） A.以坚果类食物的脂肪含量最高 B.以豆类食物的脂肪含量最高 C.脂肪以亚油酸为主 D.脂肪以牛磺酸为主 E.含纤维素较高
69．学龄前儿童的膳食应注意（ A.B.C.D. ） A.荤素菜的搭配 B.粗粮细粮的交替使用
C.食物的软硬适中 D.温度要适宜 E.多用带壳食品
70．下列食物中所含有的物质属于食物污染范畴的是（ A.D.E. A.蔬菜中亚硝酸盐 B.鲜豆中的植物红细胞凝集素 C.鲜黄花菜中的类秋水仙碱 D.菱角表皮上的寄生虫卵 E.水果表皮的农药
71．儿童缺锌的主要表现为（ A.B.C.D.E. ） A.食欲不振 B.厌食
C.免疫力低下 D.生长发育不良 E.性成熟推迟
72．水肿型营养不良的临床表现有（ B.C.E.技能99基础337 A.贫血
） 173
）B.情绪低落
C.常见腹部、腿部，也可能全身水肿
D.心率缓慢，心音低钝，呼吸浅表 E.头发细软、稀少，变色、变脆、易脱落
73．粪便检查的主要目的有（ A.B.C.D.E.85 ） A.了解消化道有无炎症 B.了解消化道有无出血 C.了解消化道有无寄生虫 D.了解消化道恶性肿瘤情况
E.间接了解胃、胰腺等系统的功能状况
74．使用卧式标准量床测量婴儿的身长应该（ A.B.C.D.技能75 ） A.脱去帽子 B.脱去袜子 C.穿单衣 D.脱去鞋子 E.空腹
75．膳食调查报告的标题应该反映调查的（ A.B.C.技能56 ）等信息。 A.地点 B.人群性质 C.内容 D.作者 E.结论
76．标准人系数中的标准人必须符合的条件是（ A.C.D. ） A.成年男子 B.成年女子 C.体重在60kg
D.劳动强度是轻体力劳动 E.身高在1.7—1.75米
77．记账法的优点有（ A.B.C.E.20 ）
A.操作简单 B.费用低 C.投入的人力少 D.资源消耗大 E.适用范围广 78．《食品添加剂生产企业卫生规范》对添加剂生产企业的（ A.B.C.D.E.基础396 A.企业的选址 B.原料采购 C.生产过程 D.从业人员 E.储运
79．上浆的作用有（ A.B.E. ） A.保护营养素
B.防止水分流失，保持菜肴鲜嫩 C.提高菜肴的耐存储性 D.防止串味 E.増香去异味 80．（ A.B.C.D.E. ）可以使蛋白质变性。
174
）作出了基本卫生要求。 A.加热 B.搅拌 C.加碱
D.加表面活性剂 E.加有机溶剂
81．防止脂肪劣化的方法有（ A.B.C.D. ） A.用不饱和程度低的油脂煎炸食物 B.降低油温
C.降低与氧气的接触面积
D.减少与金属物的接触 E.降低油炸物的水分含量
82．食物中毒调查的主要任务是（ A.B.C.D. 基础310 ） A.判定是否是食物中毒事件 B.判定是哪种食物引起的中毒 C.可疑餐饮和可疑食物是什么 D.及时抢救和处置病人
E.对食物中毒的责任人依法限制活动
83．O157 ：H7 大肠杆菌食物中毒的特点是（ A.C.D.E.300 ） A.细菌毒性极强，对细胞的破坏力很大 B.青年容易感染而中毒 C.儿童容易感染而中毒
D.常见中毒的食品有肉及其制品，汉堡包、生牛奶、饮料等 E.常发生在夏秋季节
84．大豆所含蛋白质的氨基酸中（ B.D. ） A.赖氨酸较低 B.赖氨酸较高 C.蛋氨酸较高
D.蛋氨酸较低 E.赖氨酸和蛋氨酸都较低
85．关于营养补充剂和营养强化剂的叙述，正确的是（ A.C.D. ） A.营养补充剂和营养强化剂都是为补充膳食营养的缺陷
B.营养补充剂和营养强化剂其实是一样的，只是说法不同而已
C.营养补充剂为单独生产的某类营养素。营养强化剂是加到其他食品中一起生产
D.营养补充剂是为了调整某人膳食结构的不合理。营养强化剂是补充某食品营养素的不平衡E.营养补充剂是保健品，营养强化剂不是保健品
86．下列水产品在死亡后不得销售（ A.B.C.D.288 ） A.甲鱼 B.乌龟 C.黄鳝鱼 D.河蟹 E.刀鱼
87．属于有机氯农药的有（ A.B.262 ） A.D.D.T B.六六粉 C.敌百虫 D.敌杀死 E.速灭威
88．有降血清胆固醇作用的营养素有（ A.B.E. ）
175
A.膳食纤维 B.不饱和脂肪酸 C.硬脂酸 D.果糖 E.果胶
89．关于产褥期膳食，下面说法正确的是（ A.B.C.D. ） A.正常分娩后产妇可进食适量、易消化的半流质食物 B.分娩时若会阴撕伤Ⅲ度缝合，应给无渣膳食1周左右
C.做剖宫手术的产妇术后24小时给予术后流质食物1天，以后再转为普通膳食 D.做剖宫手术的产妇术后不宜食用牛奶、豆浆、大量蔗糖等流质食品 E.保证充足的鱼、禽、蛋、瘦肉和奶的供给
90．参与将同型半胱氨酸甲基化成蛋氨酸的维生素有（ B.E. ） A.维生素C. B.维生素B.12 C.维生素K D.维生素B.1 E.叶酸
91．关于维生素K描述正确的是（ C.D.E. ） A.维生素K1毒性大 B.维生素K3毒性小 C.维生素K2毒性小
D.缺乏维生素K易患“小而出血症” E.成人不易患维生素K缺乏症 92．（ A.C.D. ）是锌的良好食物来源 A.贝壳类 B.深绿色蔬菜 C.红色肉 D.动物内脏 E.豆类
93．中国营养学会2000年提出硒的RNI值和UL值与下列数值对应的为（ A.D. A.50 B.55 C.100 D.400 E.450
94．关于影响胆固醇吸收的因素，下列描述正确的为（ A.B.C.D.E. ） A.胆汁酸促进胆固醇的吸收
B.不饱和脂肪酸降低胆固醇的吸收 C.高脂肪膳食促进血胆固醇的升高 D.膳食纤维减少胆固醇的吸收 E.结合状态的胆固醇不能直接吸收
95．导致蛋白质-能量营养不良的原因有（ A.B.C.D.E. 337 ） A.食物缺乏
B.长期缺乏蛋白质 C.低能量膳食
D.肿瘤 E.胃肠道疾病
96．肥胖的并发症包括（ A.B.D.E. ）
ug 176
）A.睡眠呼吸暂停综合症 B.心血管病 C.PE.M
D.糖尿病 E.高血压
97．关于婴儿头围和胸围说法，正确的是（ A.B.C.D.39 ） A.出生时头围平均约为34厘米 B.出生时男孩头围略大于女孩
C.头围测量是婴儿生长发育的重要指标 D.头围反映脑和颅骨发育情况 E.胸围反映肺的发育情况
98．下列属于内分泌系统的有（A.垂体 B.甲状腺 C.肾上腺 D.胰腺 E.松果体
177
A.B.C.E.26 ）
职业道德题
1员工选择职业的正确认识是（ C.D. ）
A.自由选择意味着可以不断选择更好的工作 B.自由选择有利于个人事业无限扩展。
C.自由选择并不意味着可以不断选择更好的工作 D.自由选择不应违背社会的发展需要
2从业人员加强职业道德修养的途径主要包括（ C.D. ） A.学习与工作有关的各项岗位责任、规章制度 B.对自己的思想行为进行反省和检查 C.自我剖析和自我批评 D.培养职业道德习惯
3诚实劳动是劳动者（A.B.C. ）
A.素质高低的衡量尺度 B.人生态度的外在反映
C.实现人生价值的重要手段 D.立身处事的基本出发点
4维护企业信誉最重要的做法是（ A.C.D. ） A.树立产品质量意识 B.加入广告投入力度
C.不泄露企业秘密 D.要妥善处理顾客投诉
5职业道德主要通过（A.B.C. ）的关系，增强企业的凝聚力。
A.协调企业员工之间 B.调节领导与职 C.协调职工与企业 D.调节企业与市场 6人才市场的形成与，为社会、企业和职工带来的主要好处是（A.B.C.D. ） A.使企业人才闲置和人才奇缺的矛盾得到缓解
B.使人才配置、使用逐渐趋向合理，人才作用得到发挥 C.调动了人们学习文化知识、钻研技术的积极性
D.使企业增加了用人选择性、针对性，减少了盲目性 7从业人员遵守职业纪律的要求是（ A.B. ）
A.履行岗位职责 B.严格执行操作规程 C.对自己认为不合理的规章制度不遵守 D.处理好上下级关系 8要创新就必须做到（ A.B.C. ）
A.学习钻研、激发灵感 B.大胆地试、大胆地闯 C.敢于提出新的问题 D.循规蹈矩
9不同的职业有不同的职业特点，但公正公平的基本要求是（A.B.C. ） A.按照原则办事，不因个人偏见、好恶办事 B.公正处理部门之间、部门内部各种关系
C.处理问题合情合理，不徇私情 D.发扬团队精神，增强内部凝聚力10企业生产经营活动中，员工之间加强团结互助包括（B.C.D. ） A.讲究合作，避免竞争 B.平等交流，平等对话 C.既合作又竞争 D.互相学习，共同提高 11从业人员举止得体的具体要求是（ A.B.D. ） A.态度恭敬，对顾客尊重和有礼貌
B.表情从容，按部就班、不慌不忙地接待服务对象
178
C.行为大度，为了国格，表现出应有的大国气势和风范 D.形象庄重，表情严肃，不轻浮随便，不鬼鬼祟祟
12下列关于职业道德的说法中，正确的是（ C.D. ）
A.个人行为习惯与职业道德没有联系 B.职业道德的养成只能靠教化 C.加强职业的修养是个人事业成功的基本前提 D.职业道德从一个侧面反映人的道德素质
13在实际工作中，践性行诚信职业道德规范，必须（B.C. ）
A.顾及各方面的关系 B.正确对待利益问题 C.既不欺人也不自欺 D.视服务对象而定 14办事公道对企业活动的意义在于（A.B.D. ）
A.是企业赢得市场、生存和发展的重要条件 B.是抵制不正之风的要求
C.是维持企业信誉的重要手段 D.是企业能够正常运转的基本保证 15下列关于诚实守信的说法中，你认为正确的是（A.B.C. ）
A.诚实守信是企业的无形资本 B.诚实守信是社会主义市场经济的内在要求 C.诚实守信的企业最终能够取信于社会 D.诚实守信任何时候都与企业发展目标冲突
16维护企业的信誉，树立企业的形象，必须做到（A.B.D. ）
A.树立产品质量意识 B.重视服务质量，树立服务意识 C.勤俭节约，降低成本 D.信守承诺，遵守合同 17符合文明礼貌基本要求的是（ A.C. ）
A.仪表端庄 B.举止随便 C.语言规范 D.谈吐不凡 18爱岗敬业的具体要求有（ A.B.C. ）
A.树立职业理想 B.强化职业责任 C.提高职业技能 D.抓住择业机遇 19下面关于道德与法律关系的说法中，正确的是（A.D. ）
A.道德与法律在内容上有互相重叠的部分 B.道德作用力弱，法律作用力强 C.道德与法律可以互相替换 D.法律与道德有互相转换，互相作用的关系 20企业的形象包括（ A.B.C.D. ）
A.产品品牌 B.内部形象 C.企业社会责任感 D.领导形象 21维护企业利益与保护社会环境的关系，正确的观点是（ B.D. ） A.保护环境是政府的事企业职责是发展生产 B.企业不仅重视经济效益，也要注意保护环境
C.企业生产耗能多，无碍大局 D.要树立全面、协调、可持续发展的科学发展观 22、从业人员必须遵守劳动合同和契约，因为它是（A.D. ） A.从业者的护身符 B.在任何情况下都不可变更 C.是从业者的卖身契 D.是权利和义务统一的体现
23、公私分明是做人的美德，在市场经济条件下，正确的做法是（ A.B. ） A.摆正个人利益与企业利益、国家利益的关系，做到公私分明 B.经得起金钱、物质利益的诱惑，不做有损企业的事情 C.在现时条件下，人在河边走，哪有不湿鞋
D.那些为公为他人利益着想，甚至公而忘私的人是“傻子” 24、在日常工作中，举止得体的具体要求包括（B.C. ）
A.态度谦卑 B.表情从容 C.行为适度 D.表情严肃 25、在实际工作中，符合语言规范的具体要求是（A.B.C. ）
A.用尊称 B.语述适度 C.语言简练，语意明确 D.语气亲切，多说俏皮话
26、由于客观原因自己没有做到对客户的承诺，在与客户见面时自己应当采取的态度是（ A.B.C. A.主动向客户道歉 B.动承担违约造成的损失
C.说明情况 得到客户的谅解 D.强调客观原因，拒绝承担责任 27、关于职业责任，下列说法中正确的是（A.B.C.） A.是否具有职业责任是从业人员道德水平高低的体现
179
）B.职业责任与物质利益存在直接关系
C.社会和企业事业运用法律和纪律手段保障职业责任和义务的履行 D.职业责任是个中性概念，并不涉及道德问题
28、以下关于诚实守信的说法中，正确的是（A.B.C.） A.诚实守信是人类在漫长交往实践中总结凝练出来的 B.诚实守信是做人的基本原则
C.坚持做到诚实守信对一个人的成长十分重要 D.诚实守信有时候重要，有时候不重要
29、在日常生活中培养自己诚实守信的品德，正确的做法是（A.B.C. ） A.正确对待利益问题B.培养高尚品德 C.树立进取精神D.培养和谐的人际关系 30、下列说法中，属于服务“忌语”的是（A.B.D.） A.报刊部营业员：“如果您不买，就别看了” B.服装店营业员：“您到底要那种款式，想好了没有？” C.售楼处交易员：“您到后面排队等候，一个一个来。 D.酒店服务员“这事我管不了，请您问别人吧！ 31、节俭的重要价值在于它是（A.B.D.）
A.持家 B.安邦定国的法宝C.社会发展的根本动力D.维持人类生存的需要 32、在下列选项中，符合办事公道规范的有（B.D.） A.D.顾全大局 、服从上级 B.秉公执法、不徇私情 C.知人善任、培养亲信 D.原则至上、不记得私 33、企业形象包括（A.B.C.D.）
A.企业环境 B.企业规章制度 C.企业目标 D.企业作风 34、从业人员关于遵纪守法正确观念和态度是（C.D.） A.老老实实做人做事，不学法也能做到守法 B.法律知识庞杂繁缛，从业人员无法学习 C.懂法人才能依法办事，维护正当权益
D. 、工作之前先签合同，是用法的具体体现
35、公共营养师职业守则，下列选项有（A.B.C.D.）
A.遵纪守法地，诚实守信，团结协作 B.忠于职守爱岗敬业，钻研业务 C.认真负责，服务于民，平等待人 D.科学求实，精益求精，开拓创新 36、遵循诚实守信的职业道德规范，必须做到下列（A.B.C.D.） A.忠诚所属企业 B.维护企业信誉 C.保守企业秘密 D.对上级言听计从
37、遵循文明礼貌的职业道德规范，必须做到下列的（A.B.C.D.） A.仪表端庄 B.语言规范 C.举止得体 D.待人热情
1、在市场经济条件下，职业道德具有（ C. E.）的社会功能 A.鼓励人们自由选择职业 B.遏制牟利最大化
C.促进人们的行为规范化 D.最大限度的克服人们受利益驱动 E.符合总书记提出的“八荣八耻”
2、正确阐述职业道德与人的事业的关系的选项是（A. D. ） A.职业道德是做人的行为准则
B.要取得事业的成功，前提条件是要有职业道德 C.事业成功的人往往不需要较高的职业道德 D.职业道德是人获得事业成功的重要条件 E.没有职业道德的人不会获得成功
3、营养师咨询服务活动中，符合待人热情要求的是（ B. D. E.）
180
A.严肃待客，表情冷漠 B.主动服务，细致周到 C.夸大其词, 不守医秘 D.亲切友好，宾至如归 E.微笑大方，不厌其烦
4、营养师在进行健康教育活动中，哪种说法不符合职业道德的是（A. B. E.） A.为了引起大家的重视可适当夸张，信口开河 B.为了达到活动的运作维持，可适当推荐保健品 C.讲座方式可以五花八门，讲授内容可以适当扩展 D.授课地点可以安排在各种场合
E.语无伦次,凭空捏造案例,吓唬观众
5、营养师在营养咨询活动中，不符合职业道德的行为是（ A. C. D.） A.不择手段,向对象推销自己的产品 B.盲目迁就咨询对象的言行
C.信口开河，乱下营养不良的结论
D.把咨询对象的情况广而告之，以扩大影响力 E.严肃批评咨询对象的不科学饮食行为 6、职业道德，就是从事一定职业的人，在工作和劳动过程中，所应遵守的，与其职业活动紧密相关的是（ E. ） A.道德情操 B.道德品质
C.道德准则 D.道德原则和规范的总和 E.以上都是
7、敬业是一种对待自己职业的应有态度，它的核心要求是（ B. E.） A.对待工作可以应付了事 B.对待工作勤奋努力，精益求精 C.努力工作只为挣钱养家
D.认真工作是为了受到领导、群众的好评 E.努力工作,全心全意,尽职尽责
8、创新对营养师事业和个人发展的作用表现在（ E.） A.是营养师事业健康发展的巨大动力
B.是营养师事业在竞争中获取胜利的重要手段 C.是个人事业获得成功的关键因素； D.是提高自身职业道德水平的重要条件 E.以上都是
9、面对目前越来越多的择业机会，在以下说法中，你认为可取的是（ A. C.） A.树立干一行、爱一行、专一行的观念 B.多转行，就可多学习知识，多受锻炼 C.可以转行，但不可盲目，否则不利于成长 D.干一行就要干到底，否则就是缺乏职业道德 E.频繁跳槽,就是没有职业归属感
10、当工作中遇到困难时，你一般会（ B. C. E. ） A.一个人慢慢做 B.向经验丰富的同行请教
C.跟亲近的人诉说,以寻求他们的帮助 D.偷偷剽窃别人的成果 E.争取上级领导的帮助
99．公共营养师职业守则的基本内容是（ A.B.D.E. ）
181
A.敬业爱岗 B.服务群众 C.获取资本 D.遵纪守法 E.平等待人
100．职业道德是社会道德体系的重要组成部分，它一方面具有社会道德的一般作用，另一方面它又具有自身的特殊作用，具体表现在（ A.B.C.D.2 ）
A.调节职业交往中从业人员内部以及从业人员与服务对象间的关系 B.有助于维护和提高本行业的信誉 C.促进本行业的发展
D.有助于提高全社会的道德水平 E.有利于提高工作效率
1、在日常生活中选购食用油时，最便捷的保证脂肪酸平衡的方法是：AC A、更换不同的食用油 B、将不同的植物油混合后食用 C、按一定比例配比的调和油 D、食用喜欢吃的油 2、七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是：ABCD
A、易感染上旋毛虫病 B、易引起食物中毒 C、不易被人体消化 D、有羊肉膻味重 3、用方便面下脚料和滑石粉做的酥糖所具有的特征是：AD A、能感觉到咸味 B、糖的颜色发暗 C、糖容易散开 D、能感觉到苦味 4、谷类蛋白质主要由哪些蛋白质组成：ABCD
A、谷蛋白 B、白蛋白 C、醇溶蛋白 D、球蛋白 5、胡萝卜素在下列哪类食物中含量丰富：AC
A、深色的蔬菜中 B、深海鱼类的肝脏中 C、橙色的水果中 D、畜禽肉类的瘦肉中
6、食物的腐败变质主要包括有以下哪几种营养成分的变化：ABC A、蛋白质腐败 B、脂肪酸败 C、碳水化合物产酸发酵 D、水分的挥发 7、粮豆的主要卫生问题是：ABCD
A、霉菌和霉菌毒素的污染 B、农药残留
C、有害毒物的污染 D、仓储害虫及其它污染
9、维生素缺乏的主要原因是：AD
A、维生素摄入不足 B、需要量相对增加 C、由于年龄太小或太大 D、吸收利用障碍
10、食品腐败变质的鉴定指标一般是从哪几个方面确定：ABCD A、 感官 B、 物理 C、 化学 D、微生物 11、食物依据其性质的来源可分类为：ABD A、动物性食物 B、植物性食物 C、水产品食物 D、矿物性食物
12、学生不应多吃爆米花的主要原因有哪些：ABCD
A、爆米花含有对儿童危害极大的铅 B、不便于学生咀嚼能力的锻炼 C、高温爆米花破坏了玉米中的维生素 D、易影响正餐的摄入 13、下列调味品与患高血压有关的是：ABD
A、胡椒面 B、食盐 C、醋 D、味精
14、为使面食中的营养少受损失，下列做法不正确的是：CD
A、吃面条时连汤一起喝 B、做油炸食品时，油温不宜过高 C、烙饼时，缩短所用时间 D、做馒头时，在发酵面团中加碱 15、鉴别植物油是否掺假，哪些方法是可靠的鉴别方法：ABCD
A、取油样少许，滴入碘溶液，如出现蓝色，说明油中掺有米汤等含淀粉物质。
B、取油样少许，在勺中加热至150摄氏度，然后冷却至常温，如有沉淀，说明油中掺杂质。
182
C、取油样滴入玻璃管，加入几滴浓硫酸，用60摄氏度水加温15分钟，如呈云雾状或块状，说明掺有桐油。 D、用筷子蘸一滴麻油滴在冷水上，油花应薄而大，若油花小而厚，说明油掺了假。
16、我国早在《黄帝内经.素问篇》中就提出的哪些合理营养配餐理论，这是我国食物结构的基础模式：ABCD A、五谷为养 B、五果为助 C、五畜为益 D、五菜为充” 17、平衡膳食，主要指在四个方面同时与机体建立平衡的关系，即：BCD
A、氨基酸平衡 B、热能营养素平衡 C、酸碱平衡 D、各种营养素之间的平衡。 18、中国烹饪原料的选用特点有：BCD
A、选料广博，种类繁多 B、精工再制，特产丰富 C、综合利用，物尽其用 D、药食同源，饮食养生
19、食品原料的选择要充分考虑各种原料的性质，发挥原料固有的特点和效用，具体标准是：ABCD A、产季 B、产地 C、食用部位 D、原料的营养卫生要求 20、酒中的非营养成分有：ABC
A、甲醇 B、甲醛 C、杂醇油 D、棉子糖 1、2004年国务院调查组通过卫生学调查证实，阜阳市不法分子利用价格低廉的原料替代乳粉，制造出劣质奶粉，致使婴儿生长发育所必需的哪些营养素含量远低于国家相关标准：ABCD A、蛋白质 B、脂肪 C、维生素 D、矿物质 2、下列哪些属于细菌性食物中毒：AC
A、沙门氏菌食物中毒 B、黄曲霉毒素中毒 C、肉毒梭状芽孢杆菌毒素中毒 D、河豚鱼中毒 3、食品的化学性污染包括下列哪几种情况：ABCD A、有毒重金属污染 B、农药残留污染
C、N-亚硝基化合物污染 D、多环芳烃和杂环胺
4、苯并（ａ）芘对于人和动物的危害主要有下列哪几项：AB
A、致癌作用 B、致突变作用 C、促进脂肪分解作用 D、增强身体抵抗力作用 5、N-亚硝基化合物的前体物质不包括：BD
A、硝酸盐和亚硝酸盐 B、脂肪酸 C、胺类物质 D、葡萄糖 6、按病原物质分类，将食物中毒分为几类：ABCD
A、细菌性食物中毒 B、真菌及其毒素食物中毒
C、动物性食物中毒 D、有毒植物中毒及化学性食物中毒 7、粮豆的主要卫生问题是：ABCD
A、霉菌和霉菌毒素的污染 B、农药残留
C、有害毒物的污染 D、仓储害虫及其它污染
8、食物的腐败变质主要包括有以下哪几种营养成分的变化：ABCD A、蛋白质腐败 B、脂肪酸败 C、碳水化合物发酵 D、水分的挥发
9、细菌性食物中毒在下列哪两个季节中发病率最高:CD A、冬季 B、春季 C、夏季 D、秋季 10、沙门氏菌食物中毒：ABCD
A、 沙门氏菌不耐热，100℃立即被杀死
B、 沙门氏菌不分解蛋白质，食物污染后无感官性状改变 C、 能产生肠毒素
D、 引起中毒的食品主要是动物性食品 11、预防细菌性食物中毒的措施有：ABC
A、 防止致病菌对食物的污染 B、 控制致病菌的生长繁殖 C、 杀灭病原菌 D、 减少摄食量 12、畜禽肉主要的卫生问题有：ABCD
A、 腐败变质 B、 人畜共患传染病 C、 寄生虫病 D、 抗菌素残留
183
13、鱼发生腐败变质的特征：ABCD
A、 鱼鳞脱落 B、 眼球下陷 C、 鱼鳃呈暗褐色 D、 有臭味 14、蔬菜水果的主要卫生问题是：ABCD
A、微生物的污染 B、 硝酸盐和亚硝酸盐 C、工业废水的污染 D、 农药残留的污染 15、牲畜引起的人畜共患传染病有：ABCD
A、炭疽 B、 口蹄疫 C、 结核 D、 鼻疽 16、食物中毒诊断依据有：ABCD
A、中毒病人在相近的时间内均食用过某种共同的可疑中毒食品，未食用者不发病。 B、停止食用该种食品后，发病很快停止。
C、同起食物中毒病人的临床表现基本相似。
D、潜伏期一般较短，病程依致病病源的种类和中毒个体差异而不同。 17、食物中毒的特点有：ABCD
A、食物中毒的发病与共进相同的食物有关
B、潜伏期较短，发病急，具有爆发性，症状相似。 C、摄入同一食物而中毒的病人，其症状及其相似。 D、没有人与人之间的直接传染。
18、影响病源物质污染的主要因素有：ABCD A、生鲜牲畜肉或禽肉等食品原料受污染。
B、感染者触摸食品，交叉污染，其后食品又未经充分加热处理。 C、食品加工设备未彻底清洗，从而引起病原物质的污染。 D、过量食品添加剂。
19、细菌性食物中毒原因主要是：ABCD A、食品未烧熟煮透，重新加工不彻底。 B、食品保存温度、时间易于细菌生长繁殖。
C、食品加工处理不善，使用不合格或不安全的食品。 D、食品加工人员感染，加工设备不洁。 20、细菌性食物中毒的处理方法有：ABCD
A、通过流行病学特征，临床表现，实验室诊断判断食物中毒类型。 B、应迅速排出毒物。
C、对症治疗，纠正电解质平衡，抢救循环衰竭呼吸衰竭。 D、特殊治疗，多价抗毒素血清。
81、市场经济对职业道德还有一定的负面影响，下列选项正确的是（A C D） A．市场经济的利益机制，容易诱发利己主义 B．市场经济的激烈竟争，容易诱发为难情绪 C．市场经济的过分强调金钱价值，容易诱发白金主义 D．市场经济的功利原则，容易使人们淡化精神价值
82、勤劳节俭是中华民族的传统美德，对节俭表述正确的是（A C D） A．节俭是持家之本
184
B．节俭是致富的唯一途径 C．节俭是安邦定国的法宝 D．节俭是维持人类生存的必须 83、婴儿添加辅食的原则是（A B C D）
A．逐步适应 B．由稀到稠 C．量由少到多 D．因人而异 84、青少年减肥正确的办法是（A B C） A．合理控制饮食 B．少吃高能量食物 C．增加体力活动 D．充足的睡眠
85、造成老年妇女骨质疏松的营养因素有（A B C D） A．高磷及高钠饮食 B．低钙摄入 C．维生素Ｄ摄入不足，日晒时间少 D．营养不足或蛋白质摄入过多
86、肥胖症饮食治疗的原则是（ ABD ）
A.合理控制能量 B.保证微量营养素和膳食纤维的供给 C.禁食脂肪 D.纠正不良的饮食习惯 87、蔬菜的合理烹调加工原则为（ABD）。
A.流水冲洗 B.先洗后切 C.长时间浸泡 D.急火快炒88、学龄前儿童的饮食特点包括（ABD）。 A.由奶类食物为主向谷类食物为主过渡 B.由软到硬，由半流质到普食
C.正餐时应用汤类代替炒菜，稀饭代替米饭 D.应尽量给予营养密度高的食物 89、促进钙吸收的因素有(AB)
A 维生素D B 乳糖 C 膳食纤维 D 色氨酸
185
90、下列哪些蛋白可作为参考蛋白(BC)
A 醇溶蛋白 B 牛奶蛋白 C 鸡蛋蛋白 D 鸡肉蛋白 91、影响人体基础代谢的因素有(ABD)
A体型 B 年龄 C 甲状腺激素 D 进食
93、人体必需脂肪酸为(BC)
A 花生四稀酸 B α-亚麻酸 C 亚油酸 D EPA 94、N—亚硝基化合物的前体物包括（ABC）
A.硝酸盐 B.亚硝酸盐 C.胺类物质 D.铵盐 95、属于人畜共患传染病的是（ABC）
A.炭疽 B.口蹄疫 C.布氏杆菌病 D.蛔虫 96、油脂酸败常用的卫生学指标有（ABC）
A.酸价 B.过氧化值 C.羰基价 D.有毒金属含量 97、社区营养教育的基本交流模式有（ABCD）
A.单向交流 B.双向交流 C.大众交流 D.参与式交流 98、鱼油和鱼肝是（ ABC ）的重要来源
A 维生素A B 维生素D C 维生素E D 维生素K 99、下列乳制品（ＢＤ ）属于发酵乳 A 炼乳 B 酸奶 C 奶粉 D 奶酪 100、茶叶中（ＢＥ ）属于不发酵茶 A 绿茶 B 红茶 C 黑茶 D 乌龙茶
161．脂溶性维生素的共同特点是（ABCD ） A．化学组成仅含碳、氢、氧 B．溶于脂肪及脂溶剂，不溶于水 C．在体内大部分储存于脂肪组织中
186
D．大剂量摄入能引起中毒
162．影响乳汁分泌的主要因素有（AB ）
A．内分泌因素 B．哺乳期母亲的营养状况 C．乳母的活动 D．乳母再次工作的早晚 163．钙在人体内的生理功能有（BD ）
A．抗氧化作用 B．构成骨骼和牙齿 C．参与甲状腺素合成 D．促进某些酶活性 164．肠道中主要的蛋白消化酶有（BD ）
A．胃蛋白酶 B．糜蛋白酶 C．肠激酶 D．胰蛋白酶 165．膳食调查通常采用的方法有（ABC ）
A．称量法 B．查帐法 C．24小时回顾法 D．平衡代谢法 166．由于孕期的生理变化，孕期膳食中可能缺乏的矿物质主要是（ACD ） A． 钙 B．磷 C．铁 D．锌 167．可能引起孕期母体贫血的营养因素有（ABCD ） A．维生素C不足 B．铁的吸收利用率低 C．维生素B12摄入不足 D．叶酸摄入不足 168．婴幼儿常见的营养素缺乏病有（ABD ）
A．佝偻病 B．缺铁性贫血 C．维生素A缺乏 D．锌缺乏症 169．抗氧化营养素有助于老年人自由基的消除，以下（AD ）是抗氧化营养素 A．硒 B．维生素B1 C．β-胡萝卜素 D．半胱氨酸
170．女，64岁，患慢性阻塞性肺气肿合并感染，给该患者计算能量供给时，应考虑（AD A．理想体重 B．基础能量消耗 C．体质指数 D．活动系数 171、食品腐败变质的鉴定指标一般包括(ABCD)。 （A）感官 （B）物理 （C）化学 （D）微生物 172、正常成人热能消耗主要包括哪些方面(ACD)。 （A）体力活动 （B）生长发育
（C）基础代谢 （D）食物的特殊动力作用 173、膳食调查通常采用下列几种方法(ABCD)。 （A）称重法 （B）记账法 （C）膳食史法 （D）化学分析法 174、食品污染种类按其性质可分为(ACD)。 （A）生物性污染 （B）农药污染
187
）（C）放射性污染 （D）化学性污染 175、食品腐败变质的原因主要有(ACD)。 （A）环境因素 （B）存放时间太长 （C）微生物作用 （D）食品本身的组成和性质 176、下列哪些是必需氨基酸(ACD)。
（A）异亮氨酸 （B）天门冬氨酸 （C）蛋氨酸 （D）缬氨酸 177、标准体重对于糖尿病患者具有重要的意义(ABC)。
（A）可以根据标准体重，计算糖尿病患者的热量需求，便于安排食谱 （B）标准体重可以作为治疗效果的评价指标之一 （C）可以根据标准体重计算胰岛素等药物的用量 （D）标准体重可以作为预测患糖尿病的几率
178、一个营养师在进行健康讲座时，听众纷纷离场，分析原因可能是(ABC)。（A）时间太长 （B）缺乏趣味性 （C）过于专业 （D）听众不关心营养179、缺乏可导致贫血的物质有( AC )。
（A）维生素C （B）维生素D （C）叶酸 （D）尼克酸 180、营养咨询所包括的内容有(ABCD)。 （A）营养状况调查 （B）膳食调查 （C）营养缺乏症调查 （D）实验室检查 181、下面微量元素中具有降血糖作用的有(CD)。 （A）锌 （B）钙 （C）硒 （D）铬
182、为使面食中的营养少受损失，下列做法不正确的是(CD)。 （A）吃面条时连汤一起喝 （B）做油炸食品时，油温不宜过高 （C）烙饼时，缩短所用时间 （D）做馒头时，在发酵面团中加碱
183、很多种重金属对人体是有害的，若经常使用易引起中毒的物品有(ABC)。（A）带“釉上彩”的瓷器 （B）锡壶 （C）用废旧铝制品改制的餐具 （D）不锈钢锅 184、选购放心肉正确的做法是(AC)。
（A）看是否有动物检疫合格证明和胴体上是否有红色或蓝色滚花印章 （B）禽类和牛羊肉类是否有塑封标志和动物检疫合格证明 （C）购买熟肉制品，要仔细查看标签
188
（D）以上做法都正确
185、针对儿童健康教育，宜采用的技巧有 ( CD )。
（A）技能传授 （B）知识传播 （C）趣味诱导 （D）娱乐互动 186、营养咨询对象有(ABCD)。
（A）患病人群 （B）住院病人 （C）门诊病人 （D）健康人群 187、营养咨询的特点包括(ABCD)。
（A）营养咨询具有传播性 （B）营养咨询具有信息交流的双向性 （C）营养咨询的对象具有个体性 （D）营养咨询具有广泛的社会性 188、下列脂肪酸哪些属于必需脂肪酸(BD)。 （A）棕榈油酸（C16:1） （B）亚油酸（C18:2） （C）花生四烯酸（C20:4） （D）α-亚麻酸（C18:3） 189、维生素D的主要来源途径有(AB)。
（A）食物摄入 （B）皮肤在紫外光照射下合成 （C）胡萝卜素转化 （D）钙转化来 190、绿色叶菜富含的营养成分是(BC)。
（A）碳水化合物 （B）胡萝卜素 （C）维生素C （D）蛋白质 191、蛋白质在体内的主要生理功能有(ABD)。 （A）构成身体组织的成分
（B）构成酶和激素等重要生物活性物质 （C）防止产生酮体 （D）供给能量
192、评价食物蛋白质利用率常用指标有(ACD)。 （A）食物蛋白质生物价 （B）食物蛋白质消化率 （C）食物蛋白质功效比值 （D）食物蛋白质氨基酸分 193、计算身体质量指数时，需要的数据有(CD)。
（A）性别 （B）年龄 （C）身高 （D）体重 194、按病原物质分类，将食物中毒分为几类(ABCD)。 （A）细菌性食物中毒 （B）真菌及其毒素食物中毒
（C）动物性食物中毒 （D）有毒植物中毒及化学性食物中毒 195、婴幼儿常见的营养素缺乏病有(ABD)。
（A）佝楼病 （B）缺铁性贫血 （C）维生素Ａ缺乏 （D）锌缺乏症 189
196、维生素是维持机体正常代谢所必需的低分子有机化合物根据溶解性分为脂溶性和水溶性两种，下列哪些是水溶性维生素(ACD)。
（A）维生素C （B）维生素E （C）维生素B2 （D）维生素B6 197、影响钙吸收的不利因素有( ABC )。
（A）草酸 （B）植酸 （C）磷酸 （D）醋酸 198、食品的细菌污染中哪种说法正确(ABCD)。 （A）假单胞菌属多见于冷冻食品 （B）微球菌属在蛋品中常见 （C）芽孢杆菌属在罐头食品中常见 （D）乳杆菌属在乳品中多见 199、下列正确阐述GI的是(BC)。
（A）GI在70与90之间为高GI食物 （B）一般而言GI大于70为高GI食物 （C）GI在55与70之间为中GI食物 （D）GI不可能大于100 200、给婴儿添加离乳食品的原则是(ABCD)。
（A）与婴儿月龄相适应 （B）从一种到多种
（C）从稀逐渐变稠 （D）细小变粗大和少量变多量。
三、多项选择题：（第96—125题，每题1分，共30分。每题有多个答案正确，请在答题卡上将所选答案的相应字母涂黑。错选、少选、多选、均不得分） 96、营养学中所指的宏量营养素包括：
A、蛋白质 B、脂类 C、矿物质 D、碳水化合物 97、关于淀粉、下列哪些说法正确的是：
A、是人类的主要食物 B、细分直链，支链与糖原三种类型 C、存在谷类，根茎等植物中 D、山果糖聚合而成
99、营养专家建议人民常吃菌类食物，主要是基于以下哪些原因： A、含有丰富的生物活性物质 B、含脂肪低且不含胆固醇 C、膳食纤维和蛋白质均较丰富 D、是一类天然绿色食品 100、藻类食物的营养特点包括：
A、富含可利用碳水化合物 B、富含钙、碘、硒C、富含膳食纤维 D、脂肪含量低 149. 哪些是大豆的营养特点
A、 蛋白质含量高且质优 B、富含不饱和脂肪酸及较多卵磷脂 C、含钙丰富，但消化率不高 D、膳食含量不高 150. 鱼类食物具有的营养特点是
A、蛋白质质量高 B、脂肪中含有 ω-3脂肪酸C、富含膳食纤维 D、钙磷含量丰富 151. 符合平衡膳食原则的内容是
A、能量摄入与能量消耗平衡 B、动、植物性食物合理搭配
C、水与膳食纤维之间的平衡 D、糖类、脂肪、蛋白质供能比例适宜
152. 下列发球低聚糖的是A、棉子糖 B、水苏糖 C、麦芽糖 D、果糖 153. 以下发球中国居民平衡膳食宝塔内容的是
A、谷类300—500g B、蔬菜300一500g ,水果100一200g C、蛋类300-500g D、奶类及奶制品300-500g 154. 关于乳糖，下列哪些是正确的
190
A、乳糖是一种双糖 B、存在乳类食物中
C可直接吸收进入血液 D、少数人可发生乳糖不耐受现象
155. 在生活中，如果每天大鱼大肉而吃饭即摄入大量的脂肪、蛋白质而摄入碳水化合物很少，体内物质代谢可能
会出现
A、部分蛋白质用来供能 B、脂肪不能彻底氧化 C、发生酮血症 D、出现高脂血症 156. 高纤维膳食的适应范围是 A、肥胖症 B、高血压病人 C高脂血症、 D、糖尿病 157. 要素制剂的主要特点是 A、营养素齐全 B、可直接吸收C、不含残渣D、致癌 158. 食品污染可造成哪些危害 A、急性中毒B、致畸 C、致突变 D、致癌 159. 甲醇中中毒可造成哪些损害
A、中枢神经系统损害 B、眼部损害 C代谢性酸中毒 D、呼吸系统损害 E、恶心、呕吐等消化系统症状 160. 食物中毒的发病特点是
A、中毒者在相近的时间内共同食用过同一种食物 B、不传染 C、发病急剧 D、所有中毒者临床表现基本相似 E、潜伏期短 161. 矿物质的主要生理功能是
A、维持酸碱平衡 B、构成酶的辅基 C、调节细胞膜的通透性D、提供能量 E、参与酶的激活 162. 与巨幼红细胞性贫血有关的营养素是
A、尼克酸 B、叶酸 C、维生素C D、维生素B12 E、铁 163. 与口咽部癌症有关的不良膳食习惯是
A、信用腌制的肉干、硬饼 B、吃冷饮 C、多吃水果 D、长期饮食白酒 E、喜吃烫食 164. 急性肝炎时饮食营养治疗的目的是
A、减轻肝代谢负担 B、促进肝细胞再生 C、抗病毒损伤肝脏 D、促进肝功能恢复 E、保护肝脏
165. 食品营养价值的评定主要包括哪些方面
A、营养素的种类 B、营养素的含量 C、食品的合理烹调 D、营养素的消化率 E、营养素的利用率 166. 脂溶性维生素的共同特点是
A、不溶于水而溶于脂肪和有机溶剂 B、摄入过多易中毒，摄入过活可缓慢出现缺乏症 C、消化、吸收、运输和排泄过程与脂类有关 D、摄入后大部分储藏在脂肪组织中 167. 钙的主要生理功能是
A、是构成骨骼和牙齿的主要成分 B、维持神经肌肉的兴奋性
C、其他功能包括：如参与血液凝固过程，酶的激活，激素的分泌等 D、调节体内酸碱平衡 168. 锌的主要生理功能是
A、是体内酶的组成成分或酶的激活剂 B、促进食欲和生长发育 C、促进机体免疫功能 D、维持细胞膜结构 169. 必需脂肪酸的生理功能主要有
A、构成磷脂 B、是合成前列腺素的前 C、降低血脂 D、影响动物精子的形成 170. 维生素A的生理功能主要有
A、维持正常视觉 B、维持上皮的正常生长与分化
C、促进生长发育 D、维持机体正常的免疫功能和抑癌作用 171. 酱油中的主要营养物质有
A、蛋白质， 肽、氨基酸 B、麦芽糖 C、有机酸 D、醇类 172. 下面哪些是中国居民膳食指南的主要内容 A、食物多样，谷类为主 B、饮酒要限量
C、吃清洁卫生，末变质的食物 D、吃清淡少盐的膳食
二、多项选择题（85-125题，每小题1分，共40分，每题有多个正确答案，请在答案卡上将所选答案的相应字母涂黑，错选，少选，多选，均不得分）
191
86、机体哪些状态处于负氮平衡 A、疾病期 B 疾病恢复期 C 老年期 D 饥饿期 87、膳食调查包括A 称量法 B 询问法 C 记账法 D生化检查法
88 下列哪些因素有利于生长发育A营养素丰富的食物 B 打扑克 C运动 D足够的睡眠 89 卫生部规定可受理和批准的保健功能包括
A 延缓衰老 B 防癌 C减肥 D 调节血脂
90、小肠吸收物质的形式主要有 A 转化 B 主动 C被动转运 D转录 91 营养对健康的作用有
A维持生理功能 B维持心理健康 C预防疾病发生 D促进生长发育 92、锌 具有哪些生理功能
A 催化功能 B结构功能 c 抗氧化功能 D 调节功能 93、维生素A具有哪些生理功能
A维持正常视觉 B维持上皮组织细胞的健康 C促进生长发育 D维持骨骼正常生长 94、关于脂肪，下列哪些叙述是对的
A 脂肪可以传化为葡萄糖 B具有维持体温正常和缓冲保护作用 C帮助机体更有效地利用碳水化合物和节约蛋白质
D 肥胖人体内储存大量脂肪，因此比标准体重的人更耐饿
95、膳食纤维能防治哪些疾病A 软骨症 B 便秘 C 肥胖 D 干性脚气病 96 合理利用谷类食物应注意
A 加工精度不宜过高 B 为清除农药污染，宜多淘多洗 C加碱蒸煮 D 采取营养强化措施提高谷类的营养价值 97 水溶性维生素的共同特点是
A 毒性很低，摄入过少可很快出现缺乏症 B常与脂肪共存
C消化，吸收，转运和排泄过程均与脂类密切相关 D溶于水而不溶于脂肪和有机溶剂 98 我国居民膳食结构的发展趋势是
A 低碳水化合物 B 高膳食纤维 C高动物脂肪 D高蛋白质 99 应用《中国居民平衡膳食宝塔》时，应注意
A同类互换 B 合理分配三餐食量 C常吃奶类，豆类或其制品和适量鱼，禽，蛋，瘦肉 D少盐的膳食，限量饮酒 100 调味品的作用有
A 改变食品的感官性状B 促进食欲C 预防某些营养缺乏症D 作为特殊营养素的主要来源 101、妊娠期营养不良可对胎儿产生哪些影响
A 先天畸形 B 骨质软化 C 低出生体重 D 脑发育受损
102常见的食品污染有A 生物性污染 B 化学性污染 C 食品添加剂污染 D特殊污染 103下列哪些属于细菌性食物中毒
A 沙门氏菌食物中毒 B 发芽马铃薯中毒 C 肉毒梭状芽孢杆菌素中毒 D 河豚鱼中毒 104 人体内抗氧化，抗衰老的非酶防御系统包括
A 维生素E B SOD c维生素C D 谷胱甘肽过氧化物酶
105 哪些因素可引起人体衰老A 自由基 B 脂质过氧化物 C CAR D 丙二醛 106 脑力劳动的膳食原则有
A 摄入充足的碳水化合物 B 提高蛋白质的比例
C多摄入富含磷脂尤其是卵磷脂的食物D 多摄入含维生素PP A B1丰富的食物 107 怀孕初期有妊娠反应时 配食原则是
A 易消化，口感好 B 少油腻 味清谈 C 少食多餐 D 膳食富含各种营养素 108 母乳有哪些优点
A 营养素齐全，容易消化和吸收 B 含有 丰富的抗感染物质，能提高婴儿对疾病的抵抗力 C 母乳温度适宜 卫生无菌 喂养方便 D 富含各种矿物质 109 幼儿营养平衡膳食有哪些要求
A 供给优质蛋白质 多给动物性食品和豆类蛋白 忌用刺激食品
192
B 少食多餐，三餐两点制 C 食物易咀嚼 易消化 D 合理调配 使膳食色 香 味 俱佳 110 青少年的营养平衡膳食指南有哪些要求
A 多吃谷类 供给充足的能量B 尽量多供应一些动物蛋白 保证有足够的鱼 肉 禽 奶 蛋摄入 C 多吃蔬菜和水果 以获得丰富维生素和微量元素 D 避免盲目节食 111 哪些因素与肥胖发生有关
A 按餐多量进食 B 摄食糖类 C多餐少量进食 D携带肥胖基因
112 下列哪些物质可减肥 A 苯丙胺 B 胰岛素 C 肾上腺素 D 甲状腺制剂
113 动脉粥样硬化可诱发哪些疾病A 高血压病 B 骨质疏松症 C 冠心病 D 糖尿病 114 糖尿病的主要诱因有 A 病毒感染 B 肥胖 C遗传基因 D 绝经
115、糖尿病的综合调控原则包括A饮食治疗 B 运动治疗 C 药物治疗 D 病情监测 116 与癌症发生率呈负相关的物质有A大豆 B 十字花科蔬菜 C 红肉 D乙醇 117 应从哪些方面评定食品的营养价值
A 营养素的种类 B 营养素的含量 C营养素的消化率 D 营养素的利用率 118 海鱼的营养价值主要表现在以下哪些方面 A蛋白质含量高 质量好 B 维生素B1含量高
C脂肪中含多不饱和脂肪酸 特别是DHA和EPA含量高 D 肝脏含维生素A和维生素D丰富 119 下列哪些项目是乳类的营养特点
A 钙含量高 B 铁含量高C 短链脂肪酸含量高 脂肪吸收率高 D含有乳糖 120 与巨细胞性贫血有关的营养素是A尼克酸 B叶酸 C维生素B12 D铁 121 完全蛋白质具有哪些特点
A 必需氨基酸种类齐全 B 必需氨基酸之间的比例适当 C 能促进生长发育 D 各种必需氨基酸数量充足 122 食物中毒发病特点有
A发病与食物有关B发病潜伏期短C病人有类似的临床症状D 病人与健康人有接触感染现象 123 有利于蛋白质发挥营养作用的措施包括
A 供给足量的热能 B 强化限制氨基酸 C 多种不同食品同时搭配使用 D 供给更多的蛋白质 124 油脂的营养价值包括
A提供必需脂肪酸 B 提供能量 C 提供脂溶性维生素 D促进水溶性维生素的消化吸收 125 减肥的基本原则是
A 控制饮水 减少热能供应 B 多吃碳水化合物 C 加强体育锻炼 增加热能消耗 D 少食多餐
三、多项题( 第96-125题，每小题1分，共30分，每题有多个答案正确，请在答题卡上将所选答案的相应字母涂黑，错选 少选 多选 均不得分) 97、脂溶性维生素的共同特点是
A毒性很低 B摄入过少可很快出现缺乏症
C 消化 吸收 转运和排泄过程均与脂类密切相关 D不溶于水而溶于脂肪和有机溶剂 98、《中国居民膳食指南》的内容很多，主要内容有
A食物多样，谷类为主 B常吃奶类，豆类和适量鱼，禽 瘦肉 C食量和 体力活动要平衡 D、注意多吃吃蔬菜，水果和薯类 99、下列哪些疾病与钙缺乏有关
A、佝偻病 B贫血病 C骨软化在 D痛风 100、特点人群的膳食指南规定学龄儿童应做到 A保证吃好早餐 B、食物要粗细搭配，易于消化
C重视户外活动 D少吃零食，饮用清淡饮料，控制食糖的摄入 101、应用中国居民平衡膳食宝塔时应注意
A同类互换，调配丰富多彩的膳食 B要合理分配三餐食物量 C要因地制宜充分利用当地资源 D按平均需要量摄入
193
102、编制食谱时常用下面哪些膳食营养素参考摄入量指标
A估计平均需要量 B推荐摄入量 C适宜摄入量D可耐受的高限摄入水平 103调味品的作用有
A改变食品的感官性状 B促进食欲 C作为营养素的重要来源 D影响食物消化 104、维生素E的生理功能主要有
A抗氧化作用和预防衰老 B增加血小板的粘附力和聚集作用 C影响动物生殖功能 D促进蛋白质合成更新 105、妊娠期营养不良对胎儿可产生下列哪些影响
A营养性贫血 B先天性畸形 C脑发育受损 D营养不良性水肿 106、下列哪些属于细菌食物中毒
A沙漠氏菌食物中毒 B霉变谷物食物中毒 C肉毒素菌食物中毒 D河豚鱼中毒 107、辨证论食的原则主要有哪些？
A掌握食物四气，五味 B食贵有节，食不欲杂 C注意色彩搭配 D因时因地，灵魂选食 108、食物中毒的发病特点有
A中毒与食物有密切关系 B发病潜伏期短，病势急剧，呈爆发性 C最常见的症状是 恶心，呕吐，腹痛 腹泻 D有接触传染现象 109、与动脉粥硬化发生有密切关联的因素有 A磷脂 B饱和脂肪 C亚油酸 D高脂血症 110、肥胖可给成年带来哪些健康问题
A增加高血压的发病率 B增加心肌病的发病率 C容易导致糖尿病 D降低肝功能 111、减肥的 基本原则是
A减少热能供应 B多吃碳水化合物，少吃脂肪 C增加热能消耗 D适当摄食零食 112、海鱼的营养价值主要表现在以下哪些方面 A蛋白质含量高、质量好 B维生素B2含量丰富
C脂肪中富含DHA和EPA D肝脏富含维生素A和维生素D 113、下列哪些项目不是乳类的营养特点：
A、钙含量很低 B、含铁很高 C、锻炼脂肪酸很高，脂肪吸收率高 D、含有乳糖 114、每天摄入大量的脂肪和蛋白质而不摄入碳水化物，体内物质代谢可能发生： A、蛋白质转化为葡萄糖氧化功能 B、脂肪能彻底氧化 C、发生酮血症 D、出现高脂血症 115、与巨幼红细胞性贫血无关的营养素是：
A、尼克酸 B、叶酸 C、维生素B12 D、铁 116、食品营养价值的高低取决与以下哪些因素： A、营养素的种类多少 B、营养素的含量高低
C、营养素的比例是否适宜 D、营养素的消化率和利用率高低 117、下列哪些物质属于生热营养素：
A、矿物质 B、维生素 C、乙醇 D、蛋白质 118、水溶性维生素的理化性质和营养特点主要有
A一般无毒性 B绝大多数以辅酶或辅基的形式参与酶的功能 C易溶于脂肪 D摄入过少可很快出现缺乏症 119、发挥蛋白质的互补作用应坚持哪些原则
A摄取的食物种类越多越好 B搭配的食物遗传关系愈远愈好 C搭配的食物分开吃 D搭配的食物同时吃 120、维生素A的生理功能主要有
A维持正常视觉 B促进智力发育 C维持上皮细胞的生长和分化 D抑癌作用 121、下面哪些项目不是维生素D的生理功能
A促进小肠吸收钙 B抑制肾小管重吸收钙，磷 C调节基因转录作用 D抑制骨骼沉积钙 磷 122、“中国居民膳食指南”要求人们饮食时应哪些问题
194
A食物多样，谷类为主 少吃蔬菜 水果和薯类 B常吃奶类，豆类或其制品以及适量鱼，禽，蛋，瘦肉，少吃肥肉和荤油 C食量与体力活动要平衡，保持适宜体重 D可以饮酒 123、膳食中哪些成分的摄入量与冠心病的发病率呈负相关
A蛋白质 B维生素E和C C碳水化合物 D膳食纤维 124、骨质疏松症的饮食治疗应注意下列哪些事项 A多摄食高钙食物 B多进食富含膳食纤维的食物
C增加维生素特别是维生素D的摄入量 D多进食富含蛋白质的食物 125、食物中常见的致癌因素有
A杂环胺类和N-亚硝基化合物 B黄曲霉毒素 C大分子化合物 D多环芳烃化合物 三、多项选择题：（第96-125题。每小题1分，共30分。每题有多个答案正确，请在答题卡上将所选答案的相应字母涂黑。错选、少选、多选、均不得分）
96、谷类食物之所以被认为是我国居民的主食，是因为： A提供所需能量的50-70% B我国主要生产谷类食物 C提供居民所需蛋白质的50-55% D含淀粉极为丰富
97、营养素的基本功能包括：A提高能量 B构建机体和修复组织 C调节代谢 D防止饥饿 98、下列哪些临床表现可能与蛋白质摄入不足有关：A过度消瘦 B水肿 C蛋质疏松 D侏儒症 99、关于非必需氨基酸，下列哪些说法是对的：
A人体不需要的氨基酸 B含成人体蛋白质所必需 C人体自身可以合成 D不依赖与食物的供给 100、关于乳糖，下列哪些是正确的：
A乳糖是一种双糖 B可促进钙的吸收 C可直接吸收进入血液 D少数人可发生乳糖不耐受 101、关于膳食纤维，下列哪些叙述是对的：
A、我国城市居民膳食纤维摄入量是渐减少 B、主要存在薯谷、豆类、蔬菜等食物中 C、过量摄入会带来一些副作用 D、中国居民适宜推荐摄入量为25—35克\\天 102、下列物质属低聚糖的是：A、棉子糖 B、果糖 C、麦芽糖 D、水苏糖 103、关于食物特殊动力作用，下列哪些表述是正确的：
A、是山于摄食引起的额外能量消耗 B、混合食物平均消耗相当于摄入量的10% C、蛋白质食物消耗约占摄入量的30% D、脂肪食物的消耗是所有食物中最低的 104、下列哪能些是干扰膳食钙吸收的因素：A、草酸 B、膳食纤维C、植酸 D、牛乳 105、关于铁的吸收，下列哪些说法是对的：
A、非血红素较铁血红素铁吸收率低 B、血红素铁的吸收受膳食因素影响较小 C、植酸、钙、膳食纤维克抑制吸收 D、维生素C、内因子等抑制铁的吸收 106、下列哪些是维生素的共同特点：
A、存在天然食物中 B、人体自身不能合成
C、是构成各种组织的原料 D、以辅酶的形式参与体内物质代谢 107、下列哪些疾病与维生素D缺乏有关
A佝偻病 B骨软化症 C骨质疏松症 D尿路结石症 108、下列哪些是水溶性维生素的特点
A对酸稳定，易碱破坏 B易自尿中排出，难以贮存 C摄入过少，极易发生缺乏 D、不易发生中毒 109、“中国居民膳食指南”将食物分为五大类，其中纯能量食物包括下列哪些 A食用油 B淀粉 C食用糖 D酒类 110、下面哪些是谷类食物营养特点
A是碳水化合物的主要食物来源 B是中国人蛋白质的主要来源 C是含磷丰富的一类食物 D是B族维生素的重要食物来源 111、下列哪些是大豆及其制品的营养特点
A蛋白质含量高且质优 B多不饱和脂肪含量丰富且含W-3脂肪酸 C食物补钙的理想食物之一 D膳食纤维含量不高
195
112、鱼类食物具有的营养特点是
A蛋白质质量高 B多不饱和脂肪酸含量高 C钙磷高于肉类 D肝脏含丰富的维生素A和D 113乳类的营养特点包括
A是补钙的最佳食物来源 B富含B族维生素 C脂肪吸收率高 D碳水化物全为乳糖 114下列哪些食物是中国人蛋白质的主要来源 A谷类B豆类 C动物类 D蔬菜类 115、下列哪些因素可能引起食物中毒
A细菌及其毒素 B真菌及其毒素 C河豚鱼 D沙丁鱼 116、下列哪些属法定保健食品功能A调节免疫 B延缓衰老 C增高增智 D促进泌乳 117、保健食品的基本特征包括
A具有保健功能B不是药品，不以治疗为目的 C无毒副作用，可以长期食用D只能在医师指导下使用 118、高脂血症、心血管疾病人应遵循的膳食原则
A限制钠盐的摄入 B限制甲的摄入 C限制胆固醇的摄入 D限制脂肪的摄入 119、关于膳食蛋白质，下列哪些说法是正确的
A热比应占总能量的11-14% B豆类蛋白质属优质蛋白质
C优质蛋白质应占膳食蛋白质总量的30-50% D谷类是我国具有蛋白质的主要食物来源 120、蜂蜜具有保健功能的原因有
A含能促进排便 B含矿物质和维生素 C含有机酸，酵素和芳香物质 D含花粉渣 121、高油坚果（花生，核桃等）食物的主要营养价值为
A蛋白质含量高 B脂肪含量高 C维生素E含量高 D维生素C含量高 122下列哪些食物是维生素A较好的食物来源A动物肝 B葡萄 C蛋黄 D胡萝卜 123、能够清热解毒的蔬菜有A冬瓜 B丝瓜 C南瓜 D苦瓜 124、能调和药生性的食物是 A大枣 B生姜 c葡萄 D干草 125、下列哪些措施更有利蛋白质的营养作用的发挥
A供给足量的热能 B强化限制氨基酸 C利用蛋白质的互补作用 D供给更多的蛋白质
一、多项选择题：（第96——125题，每小题1分，共30分。每题有多个正确答案，请在答题卡上将所选答案的
相应字母涂黑。错选、少选、多选、均不得分） 96、必需脂肪酸的生理功能主要有：
A、构成磷脂 B、是合成前列腺素的前体 C、降低血脂 D、增加饱腹感，使胃排空减慢 97、人体能量的消耗包括：
A、基础代谢 B、合成蛋白质 C、体力活动 D、合成脂肪 98、下列哪些是大豆的营养特点：
A、蛋白质含量高且质优 B、含不饱和脂肪丰富，以亚油酸最多 C、是食物补钙的理想食物之一 D、具有保健功能 99、海鱼具有重要的营养价值，主要表现在哪些方面：
A、蛋白质含量高、质量好 B、维生素B2含量低 C、脂肪中富含不饱和脂肪酸，特别是DHA和EPA含量高 D、维生素B1含量高
100、母乳的营养特点包括：
A、钙含量高，是钙的最佳食物来源 B、含铁高
C、短链脂肪酸含量高，容易消耗吸收 D、乳糖含量高，适合婴儿需要 101、下面哪些是机体储存和利用脂肪的特点 A、吸收和储存脂肪没有上限。
B、体内脂肪储存达到一定程度就会停止
C、不能利用脂肪酸分解产物给神经细胞和血液细胞提供能量
D、能利用脂肪酸分解形成的二氧化碳合物合成葡萄糖给脑组织提供能量
196
102、先哪些食物含胆固醇很高：
A、动物脑 B、肝脏 C、肾脏 D、海参 103、人体的量消耗包括以下的哪些方面？
A、基础代谢 B、食物特殊动力作用 C、物质合成 D、体力活动 104、以下哪些物质是人体必需的脂肪酸？
A、油酸 B、亚麻酸 C、花生四烯酸 D、亚油酸 106、锌的主要生理功能有
A是酶的组成 成分或酶的激活剂 B促进食欲和生长发育
C、促进机体免疫功能 D有利于皮肤，骨骼和牙齿的正常成长 107、脂溶性维生素的共同特点是
A不溶于水而溶于脂肪和有机溶剂 B常与脂肪共存
C摄入体内后大部分储存在脂肪组织中 D摄入过多易中毒，摄入过少可缓慢出现缺乏 108生活中每天摄入大量的脂肪，蛋白质，而摄入碳水化物过少，体内物质代谢可能发生 A蛋白质氧化供能并形成较多的尿素，增加肾脏负担 B脂肪不能彻底氧化，形成酮体，发生酮血症 C发生痛风病 D、出现高脂血症
109、与巨幼红细胞性贫血发生有关的营养素是
A维生素B6 B叶酸 C维生素B12 D铁 110、应从哪些方面评定食品的营养价值
A营养素的种类与含量 B食品的化学组成 C营养素的消化率 D营养素的利用率 111、在以下微量元素中，具有潜在毒性的微量元素是
A、锰 B、砷 C、镉 D矾 112、发挥食物蛋白质的互补作用应遵循以下哪些原则
A搭配食物的种类愈多愈好 B搭配食物的亲缘关系愈远愈好 C搭配的食物最好分散吃 D搭配的食物要同时吃 113、维生素E的生理功能主要有
A抗氧化作用和预防衰老 B促进蛋白质合成更新
C与动物的生殖功能和精子的生成有关 D调节血小板的粘附力和聚集作用 114、调味品的作用主要有
A改变食品的感官性状 B促进食欲 C提高食物的消化率 D作为营养素的补充 115、下面的膳食要求哪些是正确的？
A食物多样，谷类为主，多吃 蔬菜、水果和薯类 B常吃奶类，豆类或其制品，少吃禽，蛋、瘦肉、肥肉和荤油 C食量与体力活动要平衡，保持适宜体重 D吃清谈少盐的膳食，每日饮酒，促进血液循环 116、应用中国居民平衡膳食宝塔时应注意哪些事项
A同类互换，调配丰富多彩的膳食 B合理分配三餐食物量 C要因地制宜充分利用当地资源 D不必 长期坚持其要求办 117、营养素对基因表达的作用特点是
A一种营养素可调节多种基因的表达 B一种基因表达受多种营养素调节 C一种营养素只可对本身代途径所涉及的基因表达进行调节 D营养素不仅可影响细胞增殖，分化和生长发育有关的基因表达，而且还可对制病基因的表达产生要重要的调节作用
118运动员合理营养有何特殊要求 A食物营养素丰富，能量较高，容易吸收，体积小 B进行高强度训练或比赛时，至少提前2小时完成进餐 C进行 高强度训练或比赛后，至少等30分钟后才能进食 D运动中和运动后可以根据需要快速，大量喝水 119、脑力劳动者容易出现的营养问题
A脑力活动强度大，精神紧张，血流缓慢，脑组织容易出现氧和葡萄糖供应不足，引起脑细胞疲劳 B用
197
眼机会多 视力下降快 C长时间静坐工作，能量消耗小，容易出现脂肪代谢障碍，发生高脂血症，动脉硬化，肥胖病等慢性病。 D颈部和腰部肌肉容易疲劳
120、脑力劳动者的膳食原则是
A提高蛋白质的比例 B增加富含磷脂尤其是卵磷脂的食物供应 C供应多种维生素，特别是含维生素A、B1和烟酸 D碳水化合物可多可少
121、用于阴虚阳亢症侯者的康复类药膳有：
A冰糖黄精汤 B蛋饯鲜桑葚 C当归烧羊肉 D饴糖精等 122、辨证论食的主要原则是：
A因时因地，灵活选食 B食贵有节，食不欲杂
C掌握食物四气、 食物五味 D 注意食物的性味与人的体质属性相适应 123下面哪些是减肥药膳？
A参芪鸡丝蒸冬瓜 B盐渍三皮 C琼玉膏 D减肥酒酿
124 维生素B6在体内与磷酸结合生成磷酸吡哆醛，参与近百种酶促反应主要功能有： A转氨作用和转硫化作用 B脱羧作用
C侧链裂解作用 D参与构成体内的抗氧化防御系统和药物代谢 125下面哪些矿物质之间在相互依存、相互制约的关系？ A钙与磷 B碘与硒 C铁与铜 D锌与铜、铁
81、市场经济对职业道德还有一定的负面影响，下列选项正确的是（A C D） A．市场经济的利益机制，容易诱发利己主义 B．市场经济的激烈竟争，容易诱发为难情绪
C．市场经济的过分强调金钱价值，容易诱发白金主义 D．市场经济的功利原则，容易使人们淡化精神价值
82、勤劳节俭是中华民族的传统美德，对节俭表述正确的是（A C D） A．节俭是持家之本B．节俭是致富的唯一途径
C．节俭是安邦定国的法宝D．节俭是维持人类生存的必须 83、婴儿添加辅食的原则是（A B C D）
A．逐步适应 B．由稀到稠 C．量由少到多 D．因人而异 84、青少年减肥正确的办法是（A B C） A．合理控制饮食 B．少吃高能量食物 C．增加体力活动 D．充足的睡眠
85、造成老年妇女骨质疏松的营养因素有（A B C D） A．高磷及高钠饮食 B．低钙摄入 C．维生素Ｄ摄入不足，日晒时间少 D．营养不足或蛋白质摄入过多
86、肥胖症饮食治疗的原则是（ ABD ）
A.合理控制能量 B.保证微量营养素和膳食纤维的供给 C.禁食脂肪 D.纠正不良的饮食习惯 87、蔬菜的合理烹调加工原则为（ABD）。
A.流水冲洗 B.先洗后切C.长时间浸泡 D.急火快炒 88、学龄前儿童的饮食特点包括（ABD）。 A.由奶类食物为主向谷类食物为主过渡 B.由软到硬，由半流质到普食
C.正餐时应用汤类代替炒菜，稀饭代替米饭 D.应尽量给予营养密度高的食物
91、影响人体基础代谢的因素有(ABD)A体型B 年龄C 甲状腺激素 D 进食
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94、N—亚硝基化合物的前体物包括硝酸盐.亚硝酸盐.胺类物质 95、属于人畜共患传染病的是（ABC）
A.炭疽 B.口蹄疫 C.布氏杆菌病 D.蛔虫 96、油脂酸败常用的卫生学指标有.酸价.过氧化值 .羰基价 97、社区营养教育的基本交流模式有（ABCD）
A.单向交流B.双向交流 C.大众交流 D.参与式交流 98、鱼油和鱼肝是（ ABC ）的重要来源
A 维生素A B 维生素D C 维生素E D 维生素K
99、下列乳制品（ＢＤ）属于发酵乳A 炼乳B 酸奶C奶粉D奶酪
100、红茶是完全发酵茶类,乌龙茶是中发酵茶类,绿茶是未发酵茶类.依据成品茶的外观呈黑色，故名黑茶。六大茶类之一。属全发酵茶
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