教案餐巾折花)

餐巾折花实操作课题 例 ---杯花 2011旅游管理 执教者 赵云风 教学时数 1 授课班级 班级人数 22人 授课时间 2011-11-15 中专班 餐饮服授课类型 理实一体 授课使 用教材 实验楼二楼 务 与管理 授课地点 中餐操作室 教学方法 尝试教学法、情境教学法、观察法、讨论法、实践操作法。 1．知识目标：掌握花型的选择与运用；餐巾折、插时的注意事项。 2．技能目标：掌握餐巾折花的基本技法和要领；熟练掌握五种餐巾教学目的 及其要求 折花的方法。 3．德育目标：培养学生严谨求实的工作态度及团结协作、开拓创新的职业意识。 1．教学重点：餐巾折花的基本折法和要领。 教学重点、 难点和关键 2．教学难点：五种餐巾折花的方法和技巧。 3．教学关键：在掌握方法和技巧的基础上反复练习。 学生：1、预习书本P25-32页（四）常用餐巾花实例中杯花的折叠方法。 2、餐巾折花工具的准备。 教师：1、资料准备：精选出十款有代表性的花型。 2、教具准备：多媒体上课课件、电脑、讲义、餐巾折花工具。 3、思路准备：A、以名人名言贯穿始终，端正学生的学习态度，传承名人的教育思想，渗透对学生的职业素教学准备 质教育。 B、以任务教学为主，开放课堂，以“老师教你，你当老师”的形式带动整堂课的师生互动，以平等、轻松、开放的气氛创造知识上的互补，让学生在探索中成长，在合作中团结，在收获中自信，在积累中发展。 C、整堂课设置四大模块：回顾、求知、实践、发展。 1、 回顾——创设情境，温故导入（4分钟） 2、 求知——观察思考，探索求知（10分钟） 时间分配 3、 实践——任务分组，讨论共进（25分钟） 4、 发展——课堂小结、延伸拓展（6分钟） 授课过程 活动目的 一、回顾——创设情境，温故导入（4分钟） 以图片展（一）、创设情境 示、问答的方式1、以荀子《劝学》一文里的名言：“不积跬kuǐ步，无以至回顾并导入新千里；不积小流，无以成江海。”实施德育教育。 课，充分调动了2、同时以播放图片的形式把学生折花（盘花）的优秀作品学生参与意识，展示出来，通过欣赏让学生明白日常的积累很重要。 既激发了学生的（二）、温故导入 兴趣又能迅速得孔子名言：“温故而知新，可以为师矣” 把学生的注意力以图片播放的形式展示一些餐巾折花的优秀作品及其基本集中到课堂教学技法，通过观察回答下列问题： 旅游类专业教学教案

1、餐巾花按造型外观可分为哪些？ 答：动物类、植物类、实物类。 2、按折叠方法和放置用具不同可分几种？ 答：杯花、盘花、环花（引出新课课题。） 3、在盘花折叠中运用到了哪些基本技法？ 答：折叠、推折、卷、翻拉、捏、穿。[同样我们还会将这些技法运用到今天杯花的学习中来。（教学重点）] 二、求知——观察思考，探索求知（10分钟） 中来，同时通过师生间的互动，在营造气氛的过程中又拉近师生间的距离。 专业技能教育 讲义讲解、视频观看 从平面到立体的转化 演绎直观形象，引发兴趣 通过“你当老师”的教学形式，互相学习，培养学生在掌握基本技能的同时，又培养了学生团队协作的职业意识。 理论任务的延伸 通过名言教教学形式：“老师教你” 以2010年江苏省职业学校技能大赛旅游类餐厅服务项目实施方案里中职组中餐服务项目要求为依据。 在中餐十人宴会摆台过程中，需要折出十种不同造型的杯花，那么，教师根据一堂课的容量，以讲解杯花折叠分解图为前提，以教师示范操作为手段、以播放多媒体视频为媒介，先教学生五种杯花造型。 设定常见十种杯花造型： 五种植物：马蹄花开、冰玉水仙、仙人合掌、单蕊鸡冠、松花结蒂。 五种动物：白鹤、四尾金鱼、蝴蝶、圣诞火鸡、和平幼鸽。 本节课任务主要学习五种植物造型的杯花。（教学难点） 学生：在这个过程中运用观察法对教师示范操作进行学习，同时通过观看讲义、视频加深理解，在探索中掌握知识。 教师：为学生讲解、示范五种植物花型的折叠方法。 三、实践——任务分组，讨论共进（25分钟） 教学形式：“你当老师” 育，让学生培养举座位安排：将班级27人分成4组，选一能力强悟性高的学一反三、开拓创新生为组长，其余围绕组长就坐。 学生：接到任务后，根据教师的示范操作、书本讲义、视频录像等多种方法结合的基础上进行实践操作。 的职业素养 五种动物造型的 教师：在学生操作过程中对部分操作有困难的同学做单独指折叠技法与课堂导和示范，对难点作进一步的提醒和分析。 学生在实践过程中遇到问题，解决办法有以下几种： 1、看讲义分解图； 2、看多媒体视频重复演示； 3、请教本组组长、组员，发挥团队精神； 4、请教教师，教师在巡回过程中，进行个别辅导； 5、组与与之间进行讨论交流，在合作中成长。 四、发展——课堂小结、延伸拓展（6分钟） 教授的五种植物造型在很大程度上相似，通过课后学习对课堂知识有一个很好的巩固及延伸（实践任务的延伸） 荀子的名言，与片头呼应，注重教学过程中的德育教育 学生：以组为单位，请每位组长对本组成员掌握情况做一小结，从五种造型在折叠过程中分别运用了什么基本技法、折叠什么花型时最易出错、哪些方面最需要注意等进行反馈。 教师： （一）、对组长的反馈进行讲析，提出折、插时的注意事项： 1、折花时手保持清洁、折叠手法要正确。 2、插花时保持手不能碰杯口。 3、插花时保持花型的完整的同时，杯内部分也要线条清楚整齐。 4、插花时要慢慢顺势插入，不能乱插乱塞或硬性塞入，以防杯口破裂。 5、插入后，要再整理一下花形，要摆正摆稳，挺立不倒。 （二）、运用孔子的名言：“学而不思则罔，思而不学则殆。”鼓励学生开拓创新，在消化已知造型的基础上，讨论学习新的造型。 课后作业：按照讲义分解图学习五种动物：白鹤、四尾金鱼、蝴蝶、圣诞火鸡、和平幼鸽的杯花造型。 （三）、以荀子《劝学》一文里的名言：“锲而舍之，朽木不折；锲而不舍，金石可镂。”希望学生能够有恒心去坚持，只有勤学苦练，才能熟能生巧。 板书设计 餐巾折花实例 ---杯花 一、复习 1、餐巾花按造型外观可分为哪些？ 动物类、植物类、实物类。 2、按折叠方法和放置用具不同可分几种？ 杯花、盘花、环花 3、在盘花折叠中运用到了哪些基本技法？ 折叠、推折、卷、翻拉、捏、穿。（教学重点） 二、10种餐巾折花造型名称 5种植物：马蹄花开、冰玉水仙、仙人合掌、单蕊鸡冠、松花结蒂。（教学难点） 5种动物：白鹤、四尾金鱼、蝴蝶、圣诞火鸡、和平幼鸽。 三、折、插时的注意事项 ①-②-③-④-⑤ 教 后 记 本课以“任务为主线、教师为主导、学生为主体”的教学模式。通过师生互动、小组合作等形式，充分调动学生积极性，活跃课堂气氛，提高学生动手实践能力，利用多媒体课件等辅助方法很好地突破了任务的重点、难点，使学生充分地理解并掌握知识，从而达到了本节课的教学目标，取得了满意的教学效果。 学生讲义

§2-2中餐服务基本技能

工作任务二：餐巾折花------杯花

一、课堂练习：

五种植物花型：马蹄花开、冰玉水仙、仙人合掌、单蕊鸡冠、松花结蒂。 二、课后作业

五种动物花型：白鹤、四尾金鱼、蝴蝶、圣诞火鸡、和平幼鸽。 三、注意事项

1、折花时手保持清洁、折叠手法要正确。 2、插花时保持手不能碰杯口。

3、插花时保持花型的完整的同时，杯内部分也要线条清楚整齐。 4、插花时要慢慢顺势插入，不能乱插乱塞或硬性塞入，以防杯口破裂。 5、插入后，要再整理一下花形，要摆正摆稳，挺立不倒。 四、评分标准

根据省技能大赛要求，中餐杯花必须在5分钟内完成10种不同造型的餐巾折花，要求花型高低错落，突出正副主人位，折叠手法正确、卫生、一次成型、花型逼真、美观大方，同时能报出花型名称。

考核项目 应得分 操作卫生 花型种类 花型难度 花型名称 5分 5分 10分 10分 主花1 2 3 4 扣分 各花评分 应得分 5分 5分 5分 5分 扣分 基本技法 总体效果 时间（8分钟） 10分 10分 加 5 6 7 8 5分 5分 5分 5分 5分 5分 每提前30秒加1分 每超时15秒减1分 总成绩

减 9 10