专利名称：一种发酵香肠的加工方法专利类型：发明专利发明人：王卫
申请号：CN03135299.5申请日：20030627公开号：CN1471855A公开日：20040204
摘要：本发明公开了一种发酵香肠的加工方法，该方法包括原料选择及处理、绞制及斩拌、灌装、发酵、包装、熟化和冷却各步骤，原料选用的是优质鲜牦牛肉和鲜猪腿肉，发酵采用的是缓慢发酵法，发酵温度为15～18℃，发酵时间5～7天，发酵菌种是按2∶1组合的非乳酸杆菌型变异微球菌和戌糖片球菌。本发明由于采用的是以非乳酸菌为发酵菌的缓慢发酵法，所以产品的酸味适度，更符合中国人的口味，同时由于采用包装后熟化，所以产品的水分活度值不高，从而可大大延长产品的保质期。
申请人：王卫
地址：610106 四川省成都市外东十陵镇成都大学科研处
国籍：CN
代理机构：成都科奥专利事务所
代理人：王蔚
更多信息请下载全文后查看
因篇幅问题不能全部显示，请点此查看更多更全内容