幼儿园厨房管理规章制度及办法

幼儿园厨房管理规章制度及办法

幼儿园厨房管理规章制度及办法

一.炊事人员要研究和改进烹调技术，根据婴幼儿的年龄特点,做到细致切,细致做。每周菜谱不重复，注意花色品种及色、香，味和各种营养素的调配，增进幼儿食欲，保证幼儿有足够的营养。此外还要注意荤素搭配,米面搭配，干稀搭配，每周自制点心3—4次。 二.建立食物验收制度,采购新鲜的食物，要注意饭菜的质量和数量，保持蔬菜的维生素,先洗后切，烧得不能太熟变黄。饭菜的数量不能过多过少，隔顿饭菜一定要回锅烧透后再供应。

三.开饭要准时，夏天做到四凉(饭、菜、汤、茶)，冬天做到四热(饭、菜、汤、茶），保证幼儿吃饱吃好。 四。搞好厨房卫生，严防食物中毒，做到： 1.上班坚持穿好工作衣，戴好工作帽,上厕所要脱掉工作衣帽,便后要用肥皂洗手，做好个人卫生工作（勤剪指甲,理发，洗澡，换衣).

2.要保持厨房间的清洁，整齐，干爽，如有杂物要及时清洗整理,每周清洁三次厨房地板、洗碗布，每周一小扫,每月一大扫.

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3.厨房用具、刀、切肉板、盆、筐要做到生熟分开，厨房水槽、工作台面、冰箱把手、抹布等做好卫生消毒工作，每日清洗。日常用具、餐具等，严格消毒，定期用去污粉洗食具，餐具及锅子，每样器具都要放在固定的地方,不得随意拖拉,略有损坏及时修理，下班后厨房要整理干净，倒掉垃圾.

4。分饭菜，点心前要用肥皂洗手,桌子消毒,每天桌子要用肥皂水或温水,保持桌面无油腻幼儿园厨房管理规章制度及办法。

五.加强伙食管理,冰箱管理.厨房工作人员必须严格做到公私分明,防止多吃多占，有责任阻止其他人员擅自进厨房或做违反厨房制度的事。

六.厨房工作人员之间要团结协作，共同搞好工作，应主动吸取教工及幼儿对伙食的意见，不断提高伙食质量.

七、工作厨台及厨柜下内侧及厨房死角,应特别注意清扫。

八、食物应在工作台上料理操作,并将生、熟食物分开处理.刀和砧板工具及抹布等,必须保持整洁幼儿园厨房管理规章制度及办法。

九、厨房工作人师生员工作前、便后，均应彻底洗手，保持一双清洁的手.

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十、厨房清洁扫除工作，每日数次,至少要做一次。 十一、不得在厨房内躺卧或住宿,也不许随便悬挂衣服及放置鞋屐,或乱放杂物等。 延伸阅读:

幼儿园厨房的安全工作责任书

幼儿园厨房是幼儿园食品安全工作的重要部门。加强厨房饮食卫生与安全是落实幼儿园\"安全第一\"的基本策略。为了增强厨房的安全防范意识,坚决杜绝意外事故的发生，落实安全工作责任制，根据厨房工作人员的职责要求，特签订本责任书。 一、责任对象：厨房工作人员 二、责任要求:

1、积极学习《食品卫生法》和预防食物中毒的有关知识,提高卫生意识，强化卫生法制观念。

2、抓好厨房管辖的室内外环境卫生，做到无灰尘、无污染、无油污，水沟要干净、畅通、无异味。 3、加强食物监督，经常性地检查食物情况,不得购买变坏、污染的食物，熟食时间不得超过4小时。 4、加强餐用器具的消毒工作,每次用餐后其用具都必须进行消毒幼儿园厨房管理规章制度及办法水池、锅及其他用具都要及时清洗干净。

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5、养成良好的卫生习惯和操作制度，工作时穿戴工作衣、工作帽，不戴首饰。要求天天搞好个人卫生，勤洗澡、勤剪指甲、勤洗头理发、勤换衣.

6、注意用电、煤气的安全，对用电、用气结束时,要马上关闭。厨房门窗及时关好，人一旦离开随手关门关窗。

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7、按食品卫生制度，搞好食品卫生:做到生熟刀与案板分开,洗荤、蔬菜水池分开,清洗炊具做到一刮二洗三消毒四冲五保洁。

8、按不同（医院2017年抗菌药物合理使用宣传周活动总结及小结)的季节消杀四害，尤其夏秋两季作为蚊、蝇、蟑的消杀季，坚持采用综合治理，做到无蚊蝇蟑螂。

9、严格食品原料的定点采购和索证制度,确保来源的安全可靠。

10、经常关注厨房的用餐情况，一旦发生特殊情况马上报告。 三、责任追究

1、厨房责任人违反上述有关规定，有失责行为，由领导班子会议研究，给予一定的处理。

2、发生饮食事故，经幼儿园领导班子研究，经予严肃

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的处理；严重的交由上级部门或司法机关处理。 3、本责任书一式两份，负责人和责任人各执一份幼儿园厨房管理规章制度及办法。签订之日起生效。直至相关责任人离园或离职时自动失效。 负责人签名： 责任人签名: XX幼儿园 年 月 日 阅读拓展： 幼儿园厨房责任书

为确保师生人身安全，根据上级有关安全工作要求，本着服务师生，安全第一的原则.民办小学及幼儿园第一责任人必须与中心校签订责任书，其内容如下： 一、牢固树立优质服务，安全第一的思想意识，强化安全防范措施，排除一切不安全因素。

二、采购肉类、蔬菜必须渠道正常、票证等手续齐全,且保证在运输、储藏方面无污染幼儿园厨房管理规章制度及办法.

三、饭、菜熟透，不向师生供应生冷、霉变食品,严防食物中毒事件发生.

四、食堂所有从业人员必须进行健康检查，执证上岗，食堂必须办理卫生许可证。

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五、协助值日教师维护好饭场秩序，严防拥挤、烫伤等不安全事故的发生。

六、严禁闲杂人员进入操作间。加强水源、电源管理，使用电器必须规范操作，经常检查线路，防止火灾发生

七、要定期对食堂灶具进行消毒，定期打扫环境卫生，定期进行灭蝇、灭鼠工作，认真做好防疫工作幼儿园厨房管理规章制度及办法。

八、民办小学及幼儿园要尽可能创造条件，为食堂正常运作提供良好环境。

九、安全工作实行责任追究制,发现不安全事故，视具体情况进行严肃处理，重大问题交由上级机关甚至司法机关处理。如人为原因发生事故,按中心校奖惩制度执行。

十、本责任书每学年签订一次，一式两份，自签订之日起生效。

镇中心校（盖章） 中心校负责人： 民办小学(幼儿园）（盖章） 校（园）长： 1二0 年 月 日