在发菌阶段出现了局部的根霉污染，是什么原因导致的？怎样处理？
2、出菇期间的培养
绪 论〔一〕填空题
1、广义的食用菌是指〔〕，狭义的食用菌是指〔〕。
2、农业生产中的三大产业是〔〕、〔〕、〔〕。
3、人类膳食中的三维构造是指〔〕、〔〕、〔〕。
4、古代人称食用菌为山珍，因为〔〕，现也称食用菌为植物肉，因为〔〕。
5、食用菌因为〔〕含量很低，所以是理想减肥食品；主要因为〔〕含量高，成为筛选抗癌药物的重要原料。
6、因为食用菌〔〕所以生效快，因为生产食用菌〔〕所以效益高。 7、世界四大食用菌是〔〕、〔〕、〔〕、〔〕。 8、目前我国食用菌的总产值位居第〔〕位，超过了〔〕和〔〕。9、生产食用菌的原料是〔〕。
〔二〕单项选择题
1、现在大规模商业化栽培的食用菌有〔〕 A 、20余种B、50余种C、10余种
2、现在世界食用菌的主要产地在〔〕 A 、欧洲 B、亚洲 C、美洲
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3、我国是世界食用菌生产的〔 )A 、强国 B、大国 C、弱国
4、食用菌生产与传统的农业生产〔 )A 、相互制约 B、互不关联 C、相互促进
5、品质好的蛋白质食品是〔〕A 、鸡蛋 B、猪肉 C、食用菌
6、食用菌栽培课程是一门( )
A 、理论性很强的根底课 B、理论性较强的专业根底课 C、实践性很强的实用技shu
二、思考题1、为何说食用菌产业有广阔的开展前景？ 2、食用菌生产的开展趋势有哪些？
三、讨论题1、自己家乡的食用菌生产是什么现状？主要有利或制约因素有哪些？ 2、通过学习本章，你对食用菌及其产业有哪些看法？
第一章 食用菌的形态与分类〔一〕填空题
1、食用菌的根本构造有〔〕、〔〕、〔〕 2、菌丝体生长于〔〕，功能是〔〕，是食用菌的〔〕器官，按其生长过程可分为〔〕、〔〕、〔〕。 3、〔〕菌丝是菌丝体的主要存在形式，来源于〔〕。 4、光学显微镜下识别次生菌丝的主要依据是〔〕 5、子实体生长于〔〕，来源于〔〕，是食用菌的〔〕，是人类食用的主要〔〕，多呈〔〕状。 6、担孢子是食用菌的〔〕，是经过〔〕、〔〕、〔〕过程产生的。 7、在人工栽培的食用菌在真菌分类学上，绝大多数属于〔〕亚门的。 8、质配发生在生活期的〔〕，核配发生在生活期的
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〔〕，核配后很快会进展〔〕。 9、菌丝的生长点位于〔〕。 10、毒菌绝大多数属于〔〕亚门、〔〕目中的大型真菌
〔二〕命名题
1、担孢子萌发出的菌丝 2、已扭结分化的次生菌丝组织体 3、质配后的菌丝4、核配后的菌丝细胞 5、菌盖下面片层状的构造6、子囊菌或担子菌的产孢外表
三、思考题
1、同宗和异宗有何区别？ 2、子实体和次生菌丝有何区别？ 3、担子和担孢子有何区别？ 4、菌托和菌环有何区别？ 5、锁状联合是属于一种什么方式的细胞分裂？ 6、初生菌丝与次生菌丝有哪些区别？
四、讨论题
1、在自然条件下，你发现易在何时何地生长某种野生食用菌，有哪些特征？采完后还能再长出吗？为什么？
2、长时间在子实体旺盛生长的大棚内操作，容易产生呼吸道不舒服的感觉，为什么？应怎样防止？
第二章 食用菌的生理生态
〔一〕命名题 1、食用菌生长必不可少的微量有机物2、食用菌吸收和利用营养物质的过程 3、能够满足食用菌生长、繁殖和完成各种生理活动所需的物质 4、从无生命的
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有机物中吸取养料的食用菌
5、从草本植物残体或腐熟有机肥料中吸取养料的菌
〔二〕判断题
1、生长因素也有参与细胞组成和提供能量的作用 2、人工栽培的食用菌绝大多数属于腐生型 3、配料时添加石膏粉，主要为食用菌生长提供磷素养料 4、食用菌在分化期都需要一定量的散射光 5、食用菌在分化期都需要一定的温差刺激 6、食用菌在子实体生长期所需的温度最低
二、思考题
1、培养基中的营养越多，产量越高吗？为什么？
2、香菇、木耳等菌类为何不用粪草培养料栽培？
3、利用自然条件，栽培食用菌最好是什么季节？为什么？
4、导致烂料的因素有哪些？
5、导致子实体畸形的因素有哪些？
6、酸碱度对食用菌的生长有哪些影响？应怎样调节？
三、讨论题
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1、假设菌种没问题，播种后菌丝生长势很弱的原因有哪些？
2、假设菌种和管理措施都没问题，长好的菌丝迟迟不分化的主要原因是什么？
3、食用菌与植物间存在哪些利害关系？
第三章 消毒灭菌〔一〕填空题
1、只杀灭有害微生物的方法是属于〔〕法。 2、消毒灭菌利用的是〔〕因素和〔〕因素。 3、经过灭菌的物品称为〔〕。 4、〔〕法是物理消毒灭菌中的主要方法，〔〕方法是加热灭菌中的主要方法。 5、干热灭菌只适用于不怕〔〕或〔〕的玻璃及金属器皿。6、影响高压灭菌的关键是〔〕 7、枯燥箱灭菌完毕后，应待温度降至〔〕以下时开箱取物。 8、高压灭菌完毕后，应待压力降至〔〕是开盖取物。
〔二〕以下消毒灭菌对象应分别选择哪种消毒灭菌用品最适宜
1、待处理的对象
A.培养基B．接种环 C．接种箱D．操作者的手 E．三角瓶和烧杯
2、消毒灭菌用品
A.酒精灯 B．75%酒精棉球 C．甲醛和紫外灯 D．高压锅E．枯燥箱
二、思考题1、高压灭菌与常压灭菌有哪些不同？
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2、高压灭菌应注意些什么？
3、紫外线灭菌应注意些什么？
4、为何不使用高浓度的酒精？
5、为何湿热比干热效果好、时间短?
6、来苏尔和石炭酸都是酚类，为何来苏尔的杀菌效力高？
三、讨论题1.欲配制75%酒精500ml，需取用95%酒精和水各多少？
2、某物品需高压灭菌30min，开场升压的时间是8：00，升到所需压力的时间是8：20，应何时灭菌完毕？
第四章 食用菌的菌种生chan
〔一〕命名题
1、用别离法得到的第一代菌丝体2、母种转管后的菌种3、母种转接到瓶中培养基上生长成的菌丝体 4、培养菌种的恒温电器
5、供食用菌生长的营养基质 6、营养液中参加1.5%~2%制成的培养基 7、确保或重新恢复菌种优良性能的措施
〔二〕单项选择题
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1、用作食用菌菌种的局部是〔〕 A、担孢子 B、初生菌丝 C、次生菌丝
2、琼脂的作用是〔〕 A、碳源 B、氮源 C、凝固剂
3、摆至斜面是在〔 ) A、分装后 B、灭菌时 C、灭菌后
4、栽培时用的菌种是〔〕 A、母种 B、原种 C、栽培种
5、接种成功的关键是〔 )A、快速 B、无菌操作 C、温度适宜
〔三〕填空题
1、制取PDA培养基的首要步骤是〔〕。 2、培养基分装试管的技术要求是〔〕和〔〕。 3、菌种的生产步骤是〔〕、〔 )、〔〕、〔〕。 4、生产上常用的母种别离法是〔〕法和〔〕法。 5、母种的主要作用是〔〕，原种的作用是〔〕。
6、培养菌种利用的是〔〕菌种生长的条件，保藏菌种利用的是〔〕菌种生长的条件。
二、思考题
1、琼脂有何特点?
2、如何配制500m1PDA斜面培养基?3、原种、栽培种培养基的灭菌时间和压力为何增加？4、怎样才能做到无菌操作?5、组织别离是怎样进展的?
6、转管是怎样进展的?
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7、母种污染的病症有哪些?8、配制原种、栽培种时有哪些异同点?
9、颗粒培养基是怎样制作的?
三、讨论题1、育好的菌种外表假设有粮食粒，该菌种是哪级菌种?
2、育好的菌种外表假设有残留琼脂块，该菌种是哪级菌种?3、假设10月初制500瓶栽培种，应何时制原种？应何时制栽培种?
第五章 平菇栽培
〔一〕命名题
1、原基分化出白色粒状物的时期2、菌丝刚扭结成白色瘤状物的时期3、菌种和培养料分层铺放的方式 4、将菌种和培养料装入聚乙烯塑料袋中的方法
5、经高温堆制的培养
（二）填空题
1、平菇菌盖的主要特征是〔〕，菌柄的主要特征是〔〕。 2、制作发酵料的步骤是〔〕、〔〕、〔 )、〔〕。 3、翻堆的时机是〔〕，翻堆的作用是调节〔〕和〔〕，补充〔〕散除〔〕，利于培养料发酵〔〕。 4、地上菇房的特点是〔〕。 5、地下菇房的特点是〔〕。 6、常用的播种方式是〔〕和〔〕。 7、分化期的管理时机是〔〕，措施是〔〕、〔〕、〔〕、〔〕。
二、思考题
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1、发酵料是怎样制成的？优质发酵料应具备哪些条件？ 2、发菌期的管理要点是什么？ 3、子实体生长期的管理要点是什么？应怎样进展通风和喷水？ 4、阳畦栽培在分化期应怎样管理？ 5、菌墙是怎样筑成的？
讨论题1、假设栽培5000kg干料的平菇，约需多少栽培种?
2、导致子实体颜色浅、菌盖小、菌柄细长的因素有哪些？ 3、导致子实体呈水渍状，并停顿生长的原因是什么？ 4、平菇栽培为何开展最快，生产面积最广？
第六章 香菇栽培〔一〕填空题
1、我国栽培香菇已有〔〕年的历史。 2、最早采用〔〕栽培法，后来相继经历了〔〕、〔〕和〔〕的三次革命。 3、现在我国香菇生产的主要产区已发生由〔〕向〔〕的转移。 4、香菇菌丝体的主要特征是〔〕。 5、成熟香菇的特征是〔〕，花菇的特征是〔〕。 6、香菇在生理类型上属于〔〕菌。 7、代料栽培时多以〔〕为原料。 8、香菇子实体的生长可分为〔〕、〔〕、〔〕和〔〕9、栽培香菇的袋筒可分为〔〕袋、〔〕袋、〔〕袋。
〔二〕判断题1、棉籽壳是栽培段木品种的理想原料。 2、花菇的形成主要与品种有关。 3、栽培使用的木屑最好是阔叶树的。
4、我国香菇80%的产量是用段木栽培的。 5、香菇的料袋要装地略紧实，两端要密封。 6、转色的时机是菌丝刚长满料袋。 7、空气湿度大，利于花菇生长。
二、思考1、香菇的生活条件有哪些特殊点？ 2、香菇菌丝与平菇菌丝有哪些区别？ 3、发菌期的管理由何特点？怎样做？ 4、转色的作用、时机和措施是什么？ 5、理想的转色
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膜有什么特征 6、催花的时机和措施是什么？ 7、怎样保花？
三、讨论题1、代料栽培香菇为何多用熟料栽培？ 2、香菇在管理中主要有哪些特点？ 3、花菇形成的花纹浅、窄、颜色暗，是哪些原因造成的？
第七章 金针菇栽培
〔一〕填空题1、金针菇瓶栽法创造于〔〕年。 2、1964年，XXXX真菌研究所选育出了〔〕品种，在全国大面积推广成为当家品种。 3、我国从〔〕开场采用塑料袋栽培；现在栽培的金针菇有〔〕色和〔〕色两大类。 4、金针菇主要生产国是〔〕、〔 ) 、〔〕等地。 5、因赖氨酸和精氨酸含量高，金针菇被誉为〔〕菇。 6、金针菇子实体的产生方式是〔〕，菌盖主要特征是〔〕，菌柄主要特征是〔〕 7、金针菇菌丝体在条件不适宜时易形成〔〕。8、金针菇的生理类型属于〔〕；对营养需求的主要特点是〔〕和( )。 9、根据对培养料的处理方式，金针菇多采用〔〕栽培。
〔二〕单项选择题1、优质金针菇的子实体是〔〕 A、盖小、柄细长、颜色浅 B、盖大、柄细长、颜色浅 C、盖小、柄粗短、颜色
2、金针菇原种的瓶壁上出现少许白色粉末物是〔〕A、杂菌 B、粉孢子 C、担孢子
3、二氧化碳能〔〕 A、抑制菌盖生长，促进菌柄生长 B、促进菌盖生长，抑制菌柄生长 C、抑制菌盖和菌柄生长
4、金针菇子实体生长期〔〕A、可直接喷水 B、可间接喷水 C、任何喷水法都不可
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5、搔菌对子实体分化有〔〕A、促进作用 B、阻碍作用 C、致畸作用
二、思考题1、金针菇有哪些特殊的生理特性?2、分化期需采取哪些措施?3、抑制期管理的时机、目的及措施是什么?4、伸长期管理的目的、措施是什么？
三、讨论题1、采菇后的料面假设有层较厚的菌膜，会有什么影响？该怎样处理？ 2、假设金针菇长得颜色深、菌柄粗短、菌盖较大，是哪些原因导致的？
3、子实体不挺拔，易倒伏，是什么原因导致的？
第八章 蘑菇栽培
一〕单项选择题 1、蘑菇栽培起源于〔〕A、德国 B、法国 C、荷兰
2、我国双孢菇的生产量位居世界〔 ) A、第一位 B、第二位 C、第三位
3、有结菇能力的菌丝是〔〕A、线状菌丝 B、绒毛状菌丝 C、索状菌丝
4、应用最广的培养料是( 〕 A、天然培养料 B、合成培养料 C、半合成培养
5、根据对培养料的处理方法，生产上多采用〔 〕A、熟料栽培 B、生料栽培C、发酵料栽培
〔二〕填空题1、培养料发酵的类型有〔〕、〔〕、〔〕。2、发酵的要求是〔〕、〔〕、〔〕。
3、尿素在建堆时加〔〕、第一次翻堆时加〔〕、第二次翻堆时加〔〕。4、两次发酵法
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分为〔〕和〔〕。 5、后发酵的主要步骤是〔〕、〔〕和〔〕。 6、覆土的时机是〔〕，作用是〔〕，方法是〔〕。 7、对覆土材料的要求是〔〕、〔〕、〔〕。 8、覆土时对培养料外表的要求是〔〕、〔〕。
二、思考题1、怎样制备覆土材料 2、吊菌丝的时机、目的和措施是什么？ 3、定菇位的时机、目的和措施是什么？ 4、喷结菇水的时机、目的与措施是什么？ 5、喷保菇水的时机、目的与措施是什么？
三、讨论题
是什么原因导致与覆土层接触的一薄层培养料变黑、腐烂、菌丝消亡？应怎样解决？
2、原基都发生于覆土层外表，是什么原因导致的？应怎样解决？
3、导致生长的子实体发红的原因是什么？
4、菌丝迟迟不上土的原因有哪些？
第九章 草菇栽培〔一〕填空题
1、草菇栽培的起始国是〔〕，距今有〔〕年的历史。
2、世界草菇生产大国是〔〕。
3、我国古老传统的草菇栽培法是〔〕。 4、草菇栽培具有〔〕、〔〕、〔〕、〔〕等特点。 5、草菇〔〕的含量，一般高于水果、蔬菜和其他菇类。 6、草菇子实体的生长期可分为
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〔〕、〔〕、〔〕和〔〕。7、草菇在〔〕采收，品质最好，产量最高。 8、草菇的质配方式属于〔〕结合。 9、草菇分解〔〕的能力很强。10、垄式料面可增加〔〕，改善〔〕状况，防止〔〕，提高〔〕。〔二〕、判断题
草菇菌丝体产生的红褐色是〔〕 A、粉孢子 B、厚垣孢子 C、担孢子
人工栽培草菇的最好季节是〔 )A、冬季 B、秋季 C、夏季
播种后要〔〕 A、适当压实 B、不要按压 C、狠压实
4、发菌期的料温一般不要低于〔〕 A、25℃ B、30℃ C、45℃
5、草菇菌种适宜的保藏温度是〔 ) A、4~6℃ B、10~15℃ C、30℃
二、思考题1、怎样防止培养料pH的下降？
2、草菇的生活条件有哪些特殊？3、死菇的原因有哪些？
讨论题 1、如何在玉米地里套种草菇？ 2、菌丝徒长的原因、后果及防止措施是什么？
第十章 鸡腿菇栽培〔一〕填空题
1、我国鸡腿菇栽培始于〔〕 2、母种常在斜面培养基上分泌〔〕色素。3、鸡腿菇的最适采收期是〔〕。4、按生理类型分，鸡腿菇属于〔〕菌
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菌丝体生长的适宜温度是〔〕，超过35℃菌丝易〔〕。
6、子实体生长的适宜温度是〔〕，在〔〕需5~10℃温差。 7、优良品种的标准是〔〕、〔〕、〔〕、〔〕等。 8、〔〕品种的子实体个体较小，总产量较高。
〔二〕单项选择题
1、鸡腿菇子实体生长需要( )A、较强的光线 B、较弱的光线 C、不需要光线
2、自然条件下栽培鸡腿菇，多项选择择〔〕 A、春季 B、秋季 C、夏季
3、鸡腿菇子实体生长期可〔 )A、直接喷水 B、间接喷水 C、任何水都不能喷
4、线状菌丝生长于〔〕 A、培养料中 B、覆土层中 C、子实体中
5、决定生产成败的关键期是〔〕 A、发菌期 B、分化期 C、产菇期
二、思考题
1、鸡腿菇的生活条件有哪些特殊？ 2、与双孢菇的生活条件有哪些相似之处？ 3、覆土的时机是什么？畦栽和袋栽法在覆土时有哪些不同? 4、间歇期是怎样管理的？
三、讨论题
1、子实体瘦小，菌柄硬，菌盖外表鳞片反卷，是什么原因导致的？ 2、假设使发好菌丝的培养料推迟出菇，该采取哪些措施？
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第十一章 食用菌病虫害及其防治一、命名题
1、侵染培养料，不直接侵染菌丝体及子实体的菌。 2、侵染菌丝体与子实体，有直接致病、致畸、致死作用的菌。 3、头黑色，体多呈乳白或灰白色，似蛆状的幼虫。 4、体白色，头尖尾钝，似蛆状的幼虫。 5、细长，两端尖细，幼虫透明乳白色，老熟呈褐色或棕色。
二、思考题
1、竞争性杂菌对食用菌的危害有哪些？
2、褐腐与褐斑病有什么区别？3、杂菌初期的菌丝与食用菌的菌丝有什么区别？4、诱发病虫害的条件有哪些？5、防治病虫害的农业措施有哪些？
三、讨论题
料中出现了螨虫，是什么原因导致的？怎样处理？
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