绝密★启用前
江苏省2018年普通高校对口单招文化统考
旅游专业综合理论试卷
注意事项 考生在答题前请认真阅读本注意事项及各题答题要求 1.本试卷共8页,包含选择题(第1题一第25题),非选择题(第26题一第76题，共51题),本卷满分为300分,考试时间为150分钟,考试结束后,请将本试卷和答题卡一并交回。 2.答题卡包括答题卡I（作答第1题-第70题）、答题卡II（作答题第71题-第75题）。 3.答题前,请务必将自己的姓名、考试证号用0.5毫米黑色墨水的签字笔填写在试卷及答题卡的规定位置。 4.请认真核对监考员在答题卡I、答题卡II上所粘贴的条形码上的姓名、考试证号与您本人是否相符。 5.作答选择题(第1题—第25题),必须用2B铅笔将答题卡上对应选项的方框涂满、涂黑；如需改动,请用橡皮擦干净后,再选涂其他答案。作答非选择题,必须用0.5毫米黑色墨水的签字笔在答题卡上的指定位置作答,在其他位置作答一律无效。 一、 单项选择题（本大题共15小题,每小题2分,共30分。在下列每小题中,选出一
个正确答案,将答题卡对应选项的方框涂满、涂黑）
1.关于前厅常用服务用语的中英文对照,错误的是
A.I can offer you a 90% discount.我可以给您打个九折 B.We are looking forward to your coming.我们期待您的光临 C.The bell boy has mistaken your luggage.行李员把您的行李拿错了 D.Thank you very much for your cooperation.感性您的大力协助 2.一般由前厅收银处夜审员负责编制的报表是
A.次日离店客人名单 B.客房销售报告 C.今日住店VIP客人报告 D.客房营业日报表 3.酒店比较常用的、适用范围较厂的地毯清洗方法是
A.湿旋法 B.于泡擦洗法 C.嗅吸法 D.干粉除污法 4.关于握手礼仪的叙述,错误的是 ．．
A.握手者上身下弯15°,头微低,目视对方,面带微笑
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B.握手时用力要适度,既不能用力过大,也不能用力过轻 C.男女握手时,一般男士只要轻握一下女士的手指部分即可 D.客人、下级、男士要主动伸手与主人、位高者、女士相握 5.专门为洗涤餐巾和台布而配置的洗衣房专用洗涤剂是
A.酸粉 B.氧漂剂 C.化油剂 D.氯漂剂
6.餐饮企业应制定服务标准,加强对服务员培训和对服务过程控制,这一要求体现餐饮服务特点的 A.无形性 B.一次性 C.直接性 D.差异性 7.关于餐饮服务技能的叙述,正确的是
A.盘花立体感强、造型逼真,前多用于宴会摆台中 B中餐零点餐厅上汤,炒面,炒饭时,应帮助客人分派 C.服务员递送账单给客人时,要主动报出账单总金额 D.大桌客人点的菜肴道数多,一般在20分钟左右上完菜 8.关于各类酒的叙述,正确的是
A.干红葡萄酒的含糖量为0.5%-1.2%,口感酸而不甜 B.政瑰葡萄酒甜而粗烈,低温饮用,可与任何种类的菜肴配饮 C.奥鲁罗索类雪利酒是最好的餐后甜酒,喝前一般需要冰镇 D.干邑白兰地标答上的等级符号V.S.O.P.表示贮藏年份为12-20年 9.关于餐饮服务质量的叙述,错误的是 ．．
A.餐饮服务质量问题总是会出现在餐厅的任何时间和空间 B.餐饮服务质量从广义上理解,包含餐饮劳务服务的质量 C.餐饮服务质量出现问题时,解决问题的关键是服务效率 D.餐饮服务质量的优劣在很大程度上取决于员工的即兴表演 10.关于旅游类型的叙述,正确的是
A.乡村旅游是传统农业经济在现代化进程中新出现的一种独立的经济形式 B.区域性旅游常是一种亲朋好友自发组织或家庭式、小集体的旅游方式 C.专项旅游具备定向性和专题性,具有消费高、时间长,计划性强等特点 D.度假旅游是目前最普遍和最主要的旅游活动类型,参加者多为中老年人士 11.关于生态旅游的叙述,正确的是
A.生态旅游可以产生旅游和环境间的移情作用,减少对环境的负面伤害
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B.生态旅游是在经济发达国家或地区首先发展起来
C.学者贺盘特于1980年在其论文中首次提出了“生态旅游“这一概念 D.生态旅游目前虽然在世界旅游业中增长最快,但仍属于传统的旅游形式 12.关于气质和性格的叙述,正确的是 A.气质是后天产生的,无所谓好坏之分 B.性格是先天获得的,有好坏善恶之分 C.性格可以在一定程度上掩盖和改造气质
D.胆汁质的人比黏液质的人更容易养成冷静,自制的性格特点 13.属于旅游者天然性需要的是
A.希望在游玩之后能洗个热水澡,然后舒舒服服地睡上一觉 B.希望服务人员尊重自己的生活习惯 C.希望参观当地的名胜古迹、博物馆和艺术馆 D.希望就餐的餐厅装饰富丽堂皇或清幽典雅 14.关于生物旅游资源的描述,正确的是
A.庐山植物园是我国唯一的热带高山植物园,建于1934年 B.内蒙古草原位居我国五大牧区之首,属于典型的高寒草原 C.云南被誉为“植物王国”,其四大名花是山茶、杜鹏、英蓉和报春 D.武夷山有“蛇的王国”和“昆虫世界”之称,大红袍名冠式夷岩茶之 15.美于水体旅游资源的描述,正确的是
A.贵州的黄果树瀑布是我国第一名,被誓为“高原明珠” B.地下水的天然露头称为泉,趵突泉素称济南七十二名泉之首
C.我国湖泊最多的地区是青藏高原旅游区,约占全国湖泊面积的1/2以上 D.江西都阳湖是我国第一大淡水湖,其保护区是目前世界上最大的丹顶鹤越冬地
二、多项选择题(本大题共10小题,每小题3分,共340分。下列每小题中有两个或两个以上的选项是正确的,将答题卡上对应选项的方框涂满、涂黑,多选、少选、错选均不得分）
16.关于前厅工作环境的叙述,正确的有
A.大堂公共活动区域面积与客房间数成一定比例,通常不少于0.6-1.2 /间客房
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B.大堂温度一般维持在22- 4℃,湿度一般控制在40%-60% C.总台贵重物品保险箱的小箱数量一般按客房总数的20%-25%配备 D.总台高度以方便住宿登记和接待服务工作为原则,理想高度为110-125cm 17.可为酒店掌握超额预订比例提供依据的报表有
A.当日取消预订表 B.当日未到客人报表 C.提前退房离店表 D.房租折扣及免费表 18.客房服务中心的特点有
A.有利于做好楼层安全保卫工作和及时准确地了解房态 B.使客房区域保持安静,体现客房服务“宾客至上”的宗旨 C.有利于统一调度和控制
D.减少人员编制,节省人力,降低成本 19.关于西餐宴会服务的叙述,正确的有
A.“E”形台的三翼长度应相等,竖向长度应比横向长度长一些 B.上头盆时,应先为客人期好低度,干型白葡萄酒,再上头盆 C.食用奶酪时可配饮红萄酒,甜葡萄酒,波特酒或香核酒
D.上水果前撤去桌面除酒杯外的所有餐用具,分派水果从左侧进行 20.关于餐饮设备用品管理的叙述,正确的有
A.餐厅家具必须根据餐厅的经营特点和装潢格调进行选择 B.正方形餐桌可用于中西各式餐厅,其高度一般不低于72cm C.藤椅多为扶手椅,一般放置在档次高的西餐厅使用 D.服务过程中,拿葡萄酒杯、高脚酒杯时,可以用手搬运 21.关于我国旅游业的叙述,正确的有 ．．
A.我国旅游业现在和发达国家相比,最大的差别在环境质量方面
B.我国旅游业走的是“人境旅游一出境旅游一国内旅游”的非常规旅游发展模式
C.我国旅游业的发展战略是“大力发展入境旅游、规范发展出境旅游、全面提升国内旅游” D.新中国旅游业的拓展是以“华侨服务社”和“中国国际旅行社”的建立为标志的 22.关于旅游资源的叙述,正确的有 A.旅游资源是旅游市场形成的主要条件
B.独具特色的旅游资源具有特殊的使用价值,因而就具有垄断性
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C.旅游资源是旅游的吸引力因素,也是旅游业发展的命脉 D.三峡水库、丽江古城都属于建筑与设施类旅游资源 23.对餐厅四桌客人的鉴貌辨色,正确的推断有
A.1号桌两位穿西装、打领带的男士,可能是银行或公可办公室职员 B.2号桌的外国游客,金色头发、白皮肤、高鼻梁,可能来自北欧 C.3号桌身穿红色运动T恤的男土,性格可能比较开朗
D.4号桌一对男女身穿白袍,女士还戴着面纱,可能是伊斯兰教徒 24.关于北京游览胜地的描述,正确的有
A.故宫旧称紫禁城,是我国现存最大最完整的宫殿建筑群,也是世界上最大的家 B.金山岭长城是明代长城的精华部分,以险、特、秀见长 C.颐和园是我国现有的保存最完整、历史最悠久的古典皇家园林
D.明十三陵中的长陵是明成祖朱棣的陵墓,建造最早、规模最大、保存最好 25.关于西北旅游区的描述,正确的有
A.在八大旅游区中面积最大,民族成分最多,但人口不是最多 B.本区西部的自然景观以大面积的沙漠和风成地貌为主
C.少数民族风情多,如甘肃的“七月会”、新疆的“叼羊”和“姑娘追” D.宗教石窟多,著名的有莫高窟、麦积山石窟、炳灵寺石窟、克孜尔千佛洞
三、名词解释(本大题共7小题,每小题4分,共28分)
26．确认性预订 27.Business floor 28.特式餐厅 29.旅游饭店 30.旅游可持续发展 31.回忆 32.伊通型火山
四、填空题(本大题共23小题23空,每空2分,共46分)
33.金钥匙是一种专业化的服务,这种服务通常以 ▲_ 的形式出现。
34．一般情况下,酒店规模、平均出租率及平均逗留时间同各岗位的 ▲_ 成正比
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35.酒店客房部的安全设施设备中， ▲ _ 是最基本的安全设备。
36.清洁剂去污效果的好坏主要取决它的 ▲_ 的含量多少和质量高低。 37.红茶的制备按茶水中是否添加其他调味品可分为清饮法和 ▲_两种。
38.中餐厅迎宾员在客人来到后,问明是选择吸烟区还是非吸烟区、 ▲_ 和用餐人数等情况后,按规范引领。
39.西菜中,讲究花色,少而精,注重营养搭配,口味清淡、少油、鲜嫩焦香是 ▲_ 菜的显著特点。 40.西餐宴会餐饮用具准备的依据是宴会菜单和 ▲_ 。
41.因酒店内员工实行 ▲ 工作,实施培训的难度较大,任务艰巨。 42.餐饮设备用品管理的主要日常工作是 ▲_ 。
43.近代旅游的兴起与旅游业的诞生,标志着人类旅游活动已初见“ ▲_ ”时代的曙光。 44.绿色营销是在 ▲_的驱动下产生的。
45.由政府支持修建的国家和地区标志性、象征性建筑属于 ▲_ 类旅游娱乐设施。 46.许多旅游资源贫乏的国家(例如新加坡)正是通过发展 ▲_来获得旅游业发展的契机。 47.在人的个性心理特征中, ▲_起看核心作用。 48.操作技能的形成往往要经过 ▲_ 和熟练两个阶段。 49.兴趣的发展过程可以分为三个阶段:有趣一乐趣— ▲_。
50.明末清初 ▲_成为“楚中第一繁盛处”,是当时中国四大商业名镇之一。
51.陕西省主要的人口、城市和风景精华都集中在被誉为“八百里秦川”的_ ▲_ 平原。 52.重庆气候属于亚热带季风性湿润气候,春夏之交夜雨尤甚,素有“ ▲_ ”之说。 53.鼓浪屿的园林建筑吸收了江南园林艺术,又借助国外构园手法,形成独特的 ▲_ 风格。 54.徽菜、徽剧、徽派版画、新安画派的发样地是 ▲_ 县。 55.旅游区划的基础和依据是 ▲_ 。
五、辨析题(本大题共12小题,每小题5分,共60分。先辨别正误,在答题卡对应题号
后的括号内,正确的打“√”,错误的打“x”,然后进行简要分析,说明正确或错．．．．误的理由)
56.服务设施与设备是保证酒店前厅部向客人成功高效地提供全面服务的基础。 57.信函预订方式可将客人的预订资料原封不动地保存,不易出现预订纠纷。 58.情感激励是酒店客房部应用最普遍的一种激励方式。
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59.“预防为主”是对客服务工作质量控制的关键所在。 60.葡萄汽酒一般要冰镇后才供给客人饮用。
61.对历史文物古透的自然性破坏,是可以采取有效措施加以防患或尽量减轻破坏程度的。 62.人的心理是大脑对客观事物的直接反映。
63.心境是一种猛烈的、迅速爆发面短暂的情感体验。
64.坚强的意志品质是每一个优秀的旅游从业人员必须具备的素质。 65.九塞沟因谷内有九个羌族村塞而得名,长海堪称九塞沟的标志景观之。 66.华南旅游区南北跨纬度大,由北纬28230到北纬4附近,所以南北气候不同。
67.吉林省省会古林市,现为林省第二大城市,也是我国各大城市中冬李气温最低的城市，素有“冰
城”之称。
六、简答题(本大题共6小题,每小题10分,共60分)
68.简述前厅部大堂副理处理投诉的程序。 69.简述走客房清扫的基本要求。 70.简述中餐宴会台形布局的原则。 71.简述大中华旅游圈的发展条件。
72.简述旅游服务中人际交往的形式,特点和原则。
73.阅读题73图后完成各题(涉及填写省、自治区、直辖市名称的请用图中英文字母表示 ．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．山的用图中数字表示）。 ．．．．．．．．．
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（1）我国最古老的石林位于 ▲ 处。
（2）古丝绸之路西进河西走的第一重镇位于 ▲ 处。 （3）大龙浓瀑布被称为 ▲ 的第一胜境
（4）以砂岩峰林峡谷地貌景观著称的风景区位于 ▲ 处。 （5）拥有白舍利塔的佛教名山是 ▲ 。
（6）“春到高山樱似海,满山都是赏樱人“描写的名山是 ▲ 。
七、综合分析题(本大题共3小题,第74、75小题各15分,第76小题16分,共46分)
74.【材料】某日,一对退休的老教授夫妇来到H酒店总台,接待员小王热情地接待了老教授夫妇,根据老教授夫妇的要求,小王为他们推荐并安排了一间高档且相对安静的客房，房号为1108。办理住宿登记时,老教授夫妇明确提出,在入住期间,1108房间的床上布件及卫生间毛中不需更换,小王充分尊重老教授夫妇的意见并即时通知了客房服务中心。三天后,老教授夫妇即将离开本地,他们来到H酒店商务中心,要求票务员小张帮忙订两飞往G地的飞机票…… 结合上述材料和所学知识,回答下列问题：
（1）针对材料中老教授夫妇这种类型的客人,在其住店期间应如何提供服务?(6分) （2）接待员小王在向老教授夫妇推销1108房时,适合采用何种报价方式?为什么?(2分) （3）材料中划线部分体现了绿色客房“5R”中的哪个原则?(2分)
（4）票务员小张在为老教投夫妇办理订票手续时,应注意哪些服务细节?(5分)
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75.【材料】某饭店中餐零点餐厅,服务员小争负责为陈先生一家提供晚餐服务。陈先生一家入座后,
小季按规程递上点菜单。陈先生对照菜单连续点了两个菜,都被小季告知暂时没有;陈先生接着点了“蜜汁大枣,荷叶乌骨鸡,红油豆腐、什锦素菜”等菜肴,另外还给小孩点了一份奶昔…在接下来的服务中,小李将传菜部送至的菜肴一道接一道地送上餐桌，不一会儿,陈先生一家面前的餐桌上就堆满了各式菜盘,夹杂其中的还有菜已吃完的空菜盘。 结合上述材料和所学知识,回答下列问题
（1）陈先生所点菜肴暂时没有,小李应如何处理?(3分) （2）什么是“蜜汁”?蜜汁的特点是什么?(3分) （3）什么是奶昔?(2分)
（4）中餐零点餐厅菜肴服务的上菜要领有哪些?(7分)
76.【材料】2018年1月8日,全国旅游工作会议在厦门召开,会议发布了2017年全国旅游工作报告。
报告在总结2017年取得的成绩时提到：“ 我国出境旅游人数和旅游消费均列世界第一，对全球旅游业献不斯提升 ”报告还指出“与新时代人民群众的旅游美好生活需要相比,旅游业还存在10个不相速应的突出问题”,其中包括:“旅游区域发展不平衡与旅游整体发展要求不相适应”；“旅游产品结构不合理与广大游客日趋多增，旅游消费需求不相适应”；“一些地方旅游市场失序、文明旅游后与人民群众‘更加相适应’”。 结合上述材料和所学知识，回答下列问题：
（1） 我国出境旅游人数和旅游消费均列世界第一，说明我国出境旅游蓬勃兴旺，反映了什么？
（4分）
（2） 针对划线部分的内容，谈谈如何促进区域的协调发展？（5分） （3） 什么是旅游产品结构优化？其目标是什么？（3分） （4） 我国国内旅游市场在市场管理方面应如何改进？（4分）
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