食谱编制

用计算法给一个怀孕三个月的妇女编制的一周食谱

1、 查找总能量和各营养素供给量

从“膳食营养素参考摄入量”中按轻度体力活动找出怀孕早期能量参考摄入量为2300kcal，蛋白质70g，脂肪百分比占能量百分比25~30% 2、 计算碳水化合物、蛋白质、脂肪全天供给量

蛋白质为70g，供热比为12%，脂肪为28%,碳水化合物为60%，则具体提供的能量为：

蛋白质：2300 Kcal×12%÷4=70Kcal 脂肪：2300 Kcal×28%÷9=71.6g

碳水化合物：2300 Kcal×60%÷4=345g 3、计算三大营养素的三餐分配量 早餐（30%） 午餐（40%） 晚餐（30%） 蛋白质 70g×30%=19.12g 70g×40%=25.5g 70 g×30%=19.12g 脂 肪 71.6g×30%=14.16g 71.6 g×40%=18.88g 71.6g×30%=14.16g 碳水化合物 345×30%=76.5g 345g×40%=102g 345g×30%=76.5g. 4、确定常用食物 参照表一确定常用食物（牛奶、鸡蛋、蔬菜、水果）的用量 5、计算主食用量

用每天的碳水化合物摄入量（345g）减去以上常用食物中的碳水化合物量，得谷类碳水化合物g，再除以谷类碳水化合物量（75%）得谷类用量g

表一 食物用量计算表 食 物 牛奶 鸡蛋 蔬菜 水果 谷类 用量（g） 250g 50g 400g 200g 350g 蛋白质（g） 250×3%=7.5 50x12.7%=6.3 350×8%=28 脂肪（g） 250×3.2%=8 50×9%=4.5 碳水化合物（g） 250×3.4%=8.5 400×3.2%=13.8 200×13%=26 345-（8.5﹢13.8﹢26）=296.7 畜禽肉类 150g 70-（7.5﹢6.3﹢150×28%=42 28）=28.2 油脂类 27 71.6-（8﹢4.5 ﹢42）＝17.1 6、计算副食、油脂用量， 计算方法同上，瘦肉蛋白质含量以20%计，食用油的脂肪含量以99%计 7、粗配食谱

以表计算出来的主副食为基础，怀孕三个月的妇女粗配食谱

周一食谱

梁火娣

餐别 早餐 饭菜名 食物名称 16.24 4.96 1.2 10 3.8 6.6 2.42 0.3 13.12 15.95 20.28 0.21 68.3 31.2 96.04 2.6 0.3 26.2 11.6 16.04 0.49 10.8 0.4 31 1.19 0.23 46.08 1.18 0.22 5.27 0.2 0.3 25.7 27.57 17.49 134.74 全天食盐摄入量5g 1428 2321.52 127.84 67.19 266.39 膳优质占总蛋食物种类：蛋三大营蛋白质： 三早餐30.15% 食白比例类、奶类、谷类、养素供22.03% 餐评65.46% 蔬菜、禽畜肉能比例 分价 类、豆类、菌类、配午餐37.84% 脂肪： 水果 比26.05% 例 碳水化合物： 晚餐32.84% 45.9%

煮鸡蛋 鸡蛋 牛奶 纯牛奶 清汤面 挂面 小计 午餐 米饭 粳米饭（标一） 炒黄花黄花菜 菜 苕子豆瘦猪肉 腐 豆腐 木耳老黑木耳 鸭汤 鸭 小计 晚餐 米饭 大米 三鲜猪猪小排 骨汤 绿豆 红枣 蒸茄丁 茄子 水果 菠萝 小计 估计全天烹调用油15g 全天总计 重量能量(kcal) 蛋白质（g） (g) 90 159.55 13.09 200 108 6 125 432.5 12.88 415 700.05 18.5 150 175 3.9 100 80 200 20 70 620 100 50 50 50 100 43 393 203.06 114.4 98 41 247.06 878.52 117 193.05 158 169.32 22.58 103 742.95 19.79 脂肪(g) 11.35 6.4 0.75 102.63 0.45 1.43 碳水化合物(g) 1.33 6.8 94.5 39.3 35.61

梁火娣

周二的食谱

食物名重量（g） 能量蛋白质脂肪(g) 碳水化称 (kcal) (g) 合物(g) 早餐 豆奶 黄豆粉 50 209 16.35 9.15 18.8 鲜牛奶 200 108 6 6.4 6.8 馒头 馒头 100 221 7 1.1 47 猪肉松 猪肉松 50 198 11.7 5.75 24.85 小计 400 536 41.05 22.4 97.45 午餐 米饭 粳米饭150 175 3.9 0.45 39.3 （标一） 清蒸带带鱼 120 200.53 27.95 7.74 4.89 鱼 溜三鲜 白木耳 100 208.33 10.42 1.45 70.1 甘薯 50 55 0.61 0.11 13.72 香肠 50 254 12.05 20.35 5.6 水果 鲜枣 50 70.12 0.63 0.17 17.53 小计 520 962.98 55.56 30.27 151.14 晚餐 三鲜粥 小米 50 179 4.5 1.55 37.55 香菇20 44.42 4.21 0.25 12.99 （干） 虾皮 80 122.4 24.56 1.76 2 鲜肉饼 牛肉50 53 10.1 1.15 0.6 （瘦） 小麦粉 20 68.8 2.24 0.3 14.72 玉米20 46.08 1.74 0.52 9.92 （鲜） 西红柿西红柿 200 39.18 1.86 0.41 8.25 炒鸡蛋 鸡蛋 60 106.36 8.72 7.57 0.89 水果 葡萄 60 30 0.35 0.14 7.19 小计 560 689.24 58.28 13.6 94.11 估计全天烹调用油15g 全天食盐摄入量5g 全天总计 1480 2188.22 154.83 66.27 342.7 膳优质占总蛋白食物种类：豆类、三大蛋白质：三早餐24.49% 食比例75..84% 奶类、谷类、禽营养28.3% 餐评畜肉类、鱼虾类、素供分脂肪：27.25% 午餐44.01% 价 菌类、薯类、水能比配果、蔬菜类、蛋例 比碳水化合物：例 晚餐31.5% 类 62.64%

餐别 饭菜名 梁火娣

周三的食谱

餐别 食物名称 早餐 猪肝马马铃薯铃薯粉 粉 猪肝 蒸嫩蛋 鸡蛋 花生 花生（炒） 小计 午餐 米饭 粳米饭（标一） 猪蹄闷猪蹄 黄豆 黄豆 带鱼海带鱼 带汤 海带 清炒南南瓜 瓜丝 小计 晚餐 东北饺面粉 子 羊肉（肥瘦） 芹菜茎 玉米猪猪小排 骨汤 玉米（鲜） 小计 估计全天烹调用油15g 全天总计 膳食评价 优质占总蛋白比例77.86% 食物种类：三大营养素薯类、禽畜供能比例 类、硬果类、谷类、豆类、鱼类、菌类、蔬菜 蛋白质： 22.24% 脂肪： 35.54% 碳水化合物： 47.12% 三餐分配比例 早餐31.68% 饭菜名 重量（g） 能量(kcal) 100 337 30 60 40 230 150 60 50 50 180 100 590 100 100 50 50 50 350 1170 39.89 106.36 331.83 815.08 175 260 179.5 83.55 141.43 25.88 865.36 344 225.56 14.93 193.05 115.22 892.76 蛋白质(g) 7.2 5.97 8.72 12.23 34.12 3.9 22.6 17.5 11,64 3.31 0.82 59.77 11.2 21.11 0.89 11.6 4.35 脂肪(g) 0.5 1.08 7.57 27.04 36.19 0.45 18.8 8 3.22 0.18 0.12 30.77 1.5 15.67 0.15 16.04 1.3 碳水化合物(g) 77.4 1.55 0.89 13.41 93.25 39.3 0 17.1 2.04 42.98 6.24 107.66 73.6 0 3.36 0.49 24.78 49.15 34.66 102.23 全天食盐摄入量5g 2573.2 143.04 101.62 303.14 午餐33.63% 晚餐34.69%

梁火娣

周四食谱

餐别 食物名称 早餐 牛奶 全脂奶粉 蛋糕 蛋糕 莲子羹 藕粉 水果 苹果 小计 午餐 米饭 粳米饭（标一） 丸子汤 兔肉 猪肉（肥） 香菜 金针菇 焖青豆 豌豆 猪肉（瘦） 水果 香蕉 小计 晚餐 包子 面粉 韭菜 牛肉（瘦） 玉米疙玉米瘩 （面） 烩藕片 莲藕 小计 估计全天烹调用油15g 全天总计 饭菜名 重量（g） 能量(kcal) 50 239 50 50 100 250 150 100 20 10 100 100 20 70 570 100 50 100 100 100 450 1270 膳优质占总蛋食物种类：奶类、谷三大营蛋白质：三食白比例类、水果、薯类、蔬养素供18.19% 餐评68.24% 菜、禽畜肉类、菌类、能比例 脂肪：分价 豆类 16.64% 配碳水化比合物：例 70.3%

蛋白质(g) 10.05 4.3 0.6 0.26 15.21 3.9 19.7 1.92 0.22 2.4 20.3 4.06 1.66 54.16 11.2 1.33 20.2 8.1 脂肪(g) 10.6 2.55 0 1.58 14.73 0.45 2.2 17.72 0.05 0.4 1.1 1.24 0.24 23.4 1.5 0.22 2.3 3.3 碳水化合物(g) 25.85 33.55 46.5 17.76 123.66 39.3 0.9 0 0.77 6 65.8 0.3 26.1 139.17 73.6 2.56 1.2 75.2 173.5 186 68.42 666.92 175 102 161.4 3.83 26 313 28.6 107.96 917.79 344 14.44 106 341 79.55 884.99 2.16 0.23 18.64 42.99 7.55 171.2 全天食盐摄入量5g 2469.61 112.36 45.68 434.03 早餐27% 午餐37.16% 晚餐35.84% 梁火娣

周五的食谱

餐别 食物名称 早餐 绿豆沙 绿豆 牛奶饼牛奶饼干 干 炒杏仁 杏仁（炒） 小计 午餐 米饭 粳米饭（标一） 红烧黄黄鳝 鳝 莴苣 凉拌三豆腐皮 丝 白萝卜 胡萝卜 冬笋汤 冬笋 猪肉（瘦） 水果 荔枝 小计 晚餐 打卤面挂面 条 火腿 蘑菇（鲜） 豆浆 豆浆 水果 柿子 小计 估计全天烹调用油15g 全天总计 膳食评价 优质占总蛋白比例：71.42% 饭菜名 重量（g） 能量(kcal) 80 252.8 50 214.5 30 160 150 100 80 80 40 40 50 20 100 660 120 50 25 200 100 495 1315 食物种类：豆类、糕点、硬果类、谷类、鱼类、蔬菜、水果、禽兽肉类、菌类 三大营蛋白质：三养素供24.26% 餐能比例 脂肪：分23.68% 配碳水化比合物：例 55.24% 早餐30.02% 午餐38.61% 晚餐31.37% 197.8 665.1 175 132.84 18.06 327.2 8.84 17.73 51.28 28.6 95.89 855.44 415.2 165 5.05 28 81.61 694.86 蛋白质(g) 17.28 4.25 8.47 30 3.9 26.86 1.29 35.68 0.38 0.58 5.26 4.06 1.23 79.24 12.36 8 0.68 脂肪(g) 0.64 6.55 16.81 24 0.45 2.09 0.13 13.92 0.04 0.08 0.13 1.24 0.27 18.35 0.72 13.7 0.03 碳水化合物(g) 49.6 35.1 6.16 90.86 39.3 1.79 3.61 15.04 2.11 4.21 8.33 0.3 22.73 97.42 90.72 2.45 1.04 3.6 1.4 2.2 0.46 0.11 21.26 25.1 15.96 117.67 全天食盐摄入量5g 2215.4 134.34 58.31 305.95

梁火娣

周六食谱

食物名重量（g） 称 早餐 酸奶 酸奶 200 馒头 馒头 100 卤豆干 豆腐干 80 炒腰果 腰果 30 小计 410 午餐 米饭 粳米饭150 （标一） 水煮鱼 草鱼 100 豌豆苗 100 腌蒜头 大蒜头 50 茴香蚕蚕豆 80 豆 菌腿汤 平菇 90 火腿 50 小计 620 晚餐 米饭 粳米饭150 （标一） 栗子烧鸡 100 鸡 栗子 50 白菜汤 小白菜 80 水果 李子 100 小计 480 估计全天烹调用油15g 全天总计 1510 膳优质占总蛋食物种类：奶类、食白比例：谷类、豆类、硬评75.51% 果类、鱼肉类、价 蔬菜、菌类、禽畜肉类、水果类 餐别 饭菜名 能量(kcal) 144 221 112 165.6 642.6 175 194.83 39.53 74.12 261.51 19.35 165 929.34 175 253.01 236.3 15 39.5 718.81 蛋白质(g) 5 7 12.96 5.19 30.15 3.9 28.62 4.65 2.65 21.16 1.84 8 70.82 3.9 脂肪(g) 5.4 1.1 2.88 11.01 20.39 0.45 8.96 0.93 0.12 0.94 0.29 13.7 25.39 0.45 碳水化合物(g) 18.6 47 9.2 12.48 44.28 39.3 0 5.35 16.23 51.23 4.45 2.45 119.01 39.3 29.24 14.24 1.97 3.63 1.16 53.7 1.5 0.3 2.7 0.77 0.21 9.56 39.04 16.36 107.23 全天食盐摄入量5g 2290.75 140.01 62.14 270.52 三大营蛋白质：三养素供24.45% 餐能比例 脂肪：分24.41% 配碳水化比合物：例 47.24% 早餐28.05% 午餐40.57% 晚餐31.38%

梁火娣

周日食谱

餐别 食物名称 早餐 油条 油条 豆浆 豆浆 煮鸡蛋 鸡蛋 炒腰果 腰果 水果 香梨 小计 午餐 米饭 粳米饭（标一） 凉拌猪猪耳 耳朵 猪血旺猪血 汤 菠菜 清烩猪腐竹 肚 猪肚 小计 晚餐 米饭 粳米饭（标一） 回锅肉 猪肉（肥瘦） 蒜苗 蔬菜豆豆腐（内腐汤 酯） 绿豆芽 虎皮海辣椒椒 （青） 小计 估计全天烹调用油15g 全天总计 饭菜名 重量（g） 能量(kcal) 50 193 200 28 60 106.36 50 276 100 51.68 460 655.04 150 175 100 100 100 50 100 600 150 100 90 100 50 50 540 1600 膳优质占总蛋食物种类：谷类、豆食白比例：类、蛋类、硬果类、评85.31% 水果、禽畜肉类、蔬价 菜、 三大营蛋白质：三餐分养素供24.08% 配比例 能比例 脂肪：44.5% 碳水化合物：34.13% 早餐30.98% 午餐36.75% 晚餐32.27% 176 55 26.97 229.5 114.58 777.05 175 395 40.61 49 9 13.69 682.3 蛋白质(g) 3.45 3.6 8.37 8.65 0.34 24.77 3.9 19.1 12.2 2.92 22.3 15.83 76.25 3.9 13.2 2.3 5 1.05 0.83 脂肪(g) 8.8 1.4 7.56 18.35 0.11 36.22 0.45 11.1 0.3 0.34 10.85 5.31 28.35 0.45 37 0.43 1.9 0.05 0.17 碳水化合物(g) 25.5 2.2 0.89 20.8 15.28 64.67 39.3 0 0.9 5.06 11.15 0.73 57.14 39.3 2.4 8.78 3.3 1.45 3.45 26.28 40 58.68 全天食盐摄入量5g 2114.39 127.3 104.55 180.43

梁火娣 一周食谱汇总以及评价

食谱 1 重量 /g 1428 能量 /cal 2321.52 蛋白质 /g 127.84 脂肪 /g 67.19 碳水化合物 /g 266.39 膳食胆固纤维 醇 /g 27.56 2 1480 2188.22 154.83 66.27 342.7 49.22 3 1170 2573.2 143.04 101.62 4 1270 2469.61 112.36 45.68 434.03 303.14 28.13 29.01 5 1315 2215.4 134.34 58.31 305.95 17.69 6 1510 2290.75 140.01 62.14 270.52 21 304.76 348.85 7 1600 2114.39 127.3 104.55 总计 平均值 RNI或AI值 占RNI或AI值比例 膳食 评价 一周平均优质蛋白占总蛋白的比例74.23%（优） 食物总类(较齐全)：谷类、薯类、淀粉类、豆类、蔬菜类、菌藻类、水果类、硬果类、畜禽鱼虾肉类、乳类、糕点类 一周平均三大营养素供能比例 碳水化合物：52.02% 合理 蛋白质： 23.24% 稍微偏高 脂肪： 28.14% 合理 一周平均三餐分配比例 早餐： 28.91% 合理 午餐： 38.37% 合理 晚餐： 32.72% 合理 102.47% 100.45% 116.74% 113.24% 95.01% 106.92% 超标 111.8% 88.56% 141.07% 79.75% 340.5% 166.86% 1396.14 2310.44 1362.5 2300 134.25 115 72.25 63.8 300.45 316.2 26.73 25 436.8 ＜300 894.69 800 708.44 800 3526.74 1758.85 51.08 19.19 2500 2200 15 11.5 9773 16173.09 939.72 505.76 2103.16 180.43 14.52 187.13 393.73 3057.62 /mg 719.53 515.76 464.99 210 924.29 602．92 2037.6 324.21 529.53 1009.18 835.09 6262.82 4959.05 24687.16 12311.96 357.56 134.31 216.38 2104.13 1167.91 39.63 17.02 829.6 3603.21 1353.27 34.16 18.61 429.51 2217.02 1510.39 33.78 14.99 300.74 3450.35 371.58 35.8 16.77 605.34 4260.43 613.44 99.33 19.17 1364.03 5656.92 6153.84 55.88 24.3 VA /ug 钙 /mg 1213.45 钾 /mg 3395.1 钠 /mg 铁 /mg 锌 /mg 1141.53 58.98 23.45 梁火娣

饮食建议：

1、全天烹调用油不能超过20g,全天食盐摄入不能超过12g。多选择清淡，易消化，增强食欲的食物，不偏食。最好可以少食多餐。可在医生的建议下适量服用维生素和叶酸等物质

2、总能量的摄入量超过了RNI的10.44%,食量大致符合要求，在此基础上可以稍微的减少食量； 3、三餐比符合能量3:4:3的供能比例，应该继续保持这种良好的饮食习惯；

4、胆固醇的食入量超过了RNI的安全量，需要改进，如吃鸡蛋时可以减少蛋黄的摄入；

5、脂肪的摄入量超过了RNI的13.24%，应该在保持能量供应的同时减少含脂肪高的动物性食品的摄入，如肥猪肉、硬果类食物等；

6、微量元素钠的摄入量不足，可以增加动物性食品如肉类、动物内脏和蔬菜的食用加以补充；微量元素钙的摄入量不是很高可以每天适当地补充一些钙片。