餐饮礼节礼貌和服务流程培训

餐饮礼节礼貌和服务流

程培训

IMB standardization office【IMB 5AB- IMBK 08- IMB 2C】

一、餐饮礼节礼貌的培训

礼貌：礼貌是指人与人之间接触中相互表示尊重和友好的行为。礼貌服务标准主要表现在以下几个方面： 1、主动2.热情3.耐心4.周到。

常见的礼貌用语分为：欢迎语、问候语、告别语、称呼语、祝贺语、告别语、道歉语、道谢语、应答语，征询语。

欢迎语：欢迎光临、欢迎您来

2、问候语：您好、早安、午安、早、早上好、下午好、晚上好、路上辛苦了。 3、告别语：再见、晚安、明天见、祝你旅途愉快、祝你一路平安、欢迎您下次再来 4、称呼语：美女、老板、先生。

5、祝贺语：恭喜、祝您节日快乐、祝你圣诞快乐、祝您新年快乐、 6、道歉语：不好意思、很抱歉、对不起、请原谅、打扰您了。 7、道谢语：谢谢、非常感谢

8、应答语：是的、好的‘请稍等、我明白了、谢谢你的好意、没关系、不要客气、这是我应该做的。 9、征询语：请问您有什么事吗请问有什么需要帮到你吗请您……好吗？

10、基本礼貌用语10字：您好、请、谢谢、对不期、再见。

11、常见礼貌用语词11个：请、您、谢谢、对不起、再见、请原谅、没关系、不要紧、别客气、您早、您好。 12、专业语：欢迎您来我们餐厅用餐、请这边坐、请稍等、您的菜上齐了，请慢用。请用餐。再见。 注：餐饮使用礼貌用语时：语气清晰，面带微笑，声音柔和，语言准确，面带微笑，态度和蔼亲切、要垂直恭立、距离适当。不能回答的用请示，不能随意，对客人千万不说“不”

礼节：礼节是人与人交往的礼仪规范，主要表现在动作的各种形式。如：握手，鞠躬，作揖，拥抱。 附加：坐姿、站姿、走姿 二、服务流程(现场解说、模拟)

1、微笑站岗迎客。有客人进来，帮客人开门，先生或女士您好，欢迎光临，请问有预定吗。

2、引客入座。根据人数引客入座，打请字手势请坐，开位上茶，您好，帮您倒杯柠檬水，请慢用，收回筷子套，请问您们有几位呢？加位先加櫈，撤掉多余位。

3、点菜。根据客人要求选择菜普，根据客人口味介绍当日急摧的菜品，特色菜，招牌菜，点完菜一定要复单，目的是怕帮客人点漏菜，点菜时一定要注意听清楚客人的做法要求。

4、介绍酒水或饮料。您好！请问需要喝什么酒水或饮料吗客人点酒水一定要让客人过目再打开，预防拿错客人所点的酒水，拿酒水过来站在客人的右手边，先生或女士您好，这是您点的酒水，请问可以打开了吗当着客人的面开启。

5、上菜。上菜要报菜名，您好，这是您们点的*****菜，请慢用。上齐菜了，要告诉客人，先生或女士您好，您们的菜已上齐了，请慢用。这样做的目的是提醒客人是否需要加菜，是否遗漏。

6、客人叫买单。打好结账单，买单时一定对好是否是该台的单，避免收银打错单，有海鲜的检查海鲜是否已下单，您好，请问哪位叫买单，收钱时当面点清楚，谢谢，收您**块，要找钱时说，请稍等，找钱时说，谢谢，找你***块。客人不提发票时，不要提醒客人开发票。

7、客人离座。客人离座时服务员应说：谢谢，请慢走，请带齐随身物品，欢迎下次光临！帮客人开门检查台面客人是否落下东西，如有落下，拿到收银台登记好，绝不能占为己有。 8、打扫台面卫生，重新摆台，接待下一批客人。