古代酒器与民风民俗

作者：汪文忠

来源：《烹调知识》 2017年第11期

作为中国传统文化之一的酒文化，历经千年的历史沉淀依然散发着独特的魅力。酒器不仅是饮酒时使用的器具， 还会反映了当时的社会背景、等级制度、礼仪文化、民族传统观念等方面。现阐述酒器反映的中国传统文化中的等级制度、礼仪制度和民风民俗。

一、酒器反映的等级制度

君臣有别，君王与臣子之间的等级观念不仅体现在服饰上，酒器的使用上也有严格的等级要求。

周朝的礼仪很多，祭祀的裸器有细致的区分，什么等级的人使用什么样的酒器都有礼仪的规定。《礼记·礼器》中写道“ 贵者献以爵，贱者献以散”。酒器的等级有这样的划分：一等酒器爵，二等酒器觚，三等酒器觯，四等酒器角，五等酒器散，六等酒器壶。可见，王公贵族们使用酒器，根据身份的高低贵贱有严格的区分。

酒器等级的高低，往往成为饮酒者身份高低的象征。从诸臣祭祀时与君王在裸器使用上的区别可以看出，君臣不能用相同的酒器，不能饮用相同的酒，严格按等级来享用。不同的场合、用途、等级的奴隶主贵族，要使用不同的酒器。使用等级高低决定所使用酒器种类的多少、轻重、大小。特别是在西周时期，朝廷中还设置官员“郁人”来专门管理精美的酒器。说明商周时期的酒器，不但像炎帝时期的陶质酒器一样是一种日常生活用品，且数量剧增，种类繁多，各有所用，并直接参与了国家的政治生活，形成它在社会生活中的独特地位。

爵是最高等的酒器，君王若能赏赐一件青铜爵对贵族来说就是很大的恩惠。《礼记·礼器》记载：“贵者献以爵， 贱者献以散”。所以它和“ 爵禄”、“爵位”有联系，“加官进爵”由此而来。古代封爵制度是中国古代君主授予贵族和功臣爵位的制度，也是历代君主为巩固其统治地位，调整统治阶级内部关系而实行的一种封建等级制度。爵位是表示贵族或功臣身份、

地位的称号，分为不同的等级，有些爵位可以世袭，受爵后通常可得到食邑或相当数量的财富。

商周时期青铜酒器是我国古代文明的重要载体，它反映了商周时期尊卑贵贱的等级制度。

二、酒器反映的礼仪制度

礼的含义很广，既是一种政治法律制度， 又是一种仪式与行为规则，还表达了人所具有的恭敬、谦让之心，以作为社会各阶层等级秩序的标志。

周朝祭祀礼仪中，天子、诸侯、大夫、士、庶人之间等级分明，祭祀时用的尊数有礼仪区别：“大祭时，虽度用一尊，则用二尊以为副贰；中祭度用一尊，也用二尊以为副贰；小祭度用一尊，则用一尊以为副贰。祭之大则所酌者多，祭之小则所酌者寡。”

《礼记·玉藻》记载：“凡尊必尚元酒，唯君面尊，唯饷野人皆酒，大夫侧尊用木於士侧尊用禁。”尊中盛着元酒有怀古、不忘古的意思，是君王专饮的酒。君王在宴会的座位必须正面对尊，表示惠出自君。所以只有君王能专用此尊，普通老百姓可以不拘礼节，喝足酒为止，意即“礼下不庶人”。而臣子们不能直面对尊，只能侧尊而座，以示对君王的尊重。如果面尊而座，就是无视君王，礼所不容。后来，人们根据这种礼仪，在参与宴会时也分宾主而座。主人坐正位面尊，或尊贵者做主席，客人侧席相陪。这种座次按尊卑长幼排序，一般必须等上座的尊者入席后，其他人才能入座。

三、酒器纹饰反映的民风民俗

青铜酒器上动物纹饰栩栩如生，形态各异，生动的反映出当时的劳动者的民风民俗和传统文化。

1.羊纹羊善良知礼，外柔内刚，跪乳习性，被引申出许多象征意义。“羊”字同“祥”字，寓意吉祥。《诗经·召南》中就有“ 文王之政，德如羔羊”的说法。三羊喻“三阳”。寓意驱尽邪佞，吉祥好运接踵而来。因此，羊被视为吉祥的象征。羊的独特的象征意义使其成为青铜重器着力表现的对象。商代四羊方尊是方尊的典型代表之一。方形的器身、长颈并饰有蕉叶纹、三角夔纹和兽面纹。尊的肩部四角是四个卷角羊头，头颈伸出器外，四羊的前胸构成尊的腹部，羊腿则附于圈足上，承担着尊体的质量， 可谓构思奇巧。四羊方尊就有四方吉祥之意韵，被称为“臻于极致的青铜典范”。

2.龙纹

龙是古代传说中的动物，是华夏先民为了表现理想和愿望，组合多种动物优异形象，并经过不断创造、完善而成的能上天入渊、消灾降福、神化的、吉祥的艺术形象。其形象装饰在青铜器上，被升华为更高的信仰和象征，是华夏祖先的图腾，是中国各民族大融合的历史见证。它显示着中华民族威武奋发，博大兼容的民族精神。

《考工记·画缋之事》记载：“水以龙，火以圜。”是用龙的形象来象征水神，因此在青铜水器中，龙的图纹形象有更多出现。龙纹铜兕觥，兕觥为盛酒器，此兕觥前端为龙头，盖面饰有龙体，与前端的龙头衔接，浑然一体。口部两排锯齿形牙的间隙可往酒器中注酒。酒器的功用与龙嘴巧妙结合起来，构思新颖，纹饰生动，口沿两侧的贯耳可系绳悬挂。如此造型的酒器迄今仅此一例。

3.凤鸟纹

凤鸟纹，包括凤纹和各种鸟的图案，形态婀娜华丽。凤纹的冠、躯体和尾部都有很多变化；鸟纹的躯体，大多只是一个禽体的外形，没有羽翅，有时因图案结构的需要，鸟纹有的长翎垂尾，有的长尾上卷，头前视或作回首状。也有的鸟头上作仰起或下垂的高冠，这种形状的鸟纹，也通称为凤鸟纹。

西周凤鸟纹爵，爵腹呈现杯形，一侧有兽首，下有三刀形尖足，爵身装饰鸟纹。倾酒用的流较宽大，与流相对的尾尖锐，口与流之间有一对伞形柱。

相传凤凰飞时百鸟相随，为群鸟之长，在古代被尊为鸟中之王，故青铜器上的凤鸟纹象征着祥瑞。

酒器上的纹饰反映着古代先民的审美情趣，以及对生活的仔细观察和对生活的热爱。

酒器反映了一个时代的经济状况、等级制度、礼仪文化、风俗习惯等。是我们了解中国传统文化的重要媒介。在现代社会中还成为社交礼仪中重要的一部分。