浓香型白酒发酵窖池[实用新型专利]

(12)实用新型专利

(10)授权公告号 CN 205710698 U(45)授权公告日 2016.11.23

(21)申请号 201620356396.8(22)申请日 2016.04.26

(73)专利权人 周琦

地址 225300 江苏省泰州市海陵区涵西街

76号(72)发明人 周琦　(51)Int.Cl.

C12L 11/00(2006.01)

(ESM)同样的发明创造已同日申请发明专利

权利要求书1页 说明书3页 附图2页

CN 205710698 U(54)实用新型名称

浓香型白酒发酵窖池(57)摘要

本实用新型的目的是提出一种浓香型白酒发酵窖池，该种浓香型白酒发酵窖池可以减少起糟时对窖泥的损伤，从而提高窖池酿造功能的稳定性和基酒的质量。本实用新型的具体结构如下：窖池的窖底铺设有硬质地砖，窖池的窖壁固定有硬质墙砖，所述地砖及墙砖均由窖泥烧制而成；地砖均匀设有顶部开口的凹坑；所述墙砖内设有中空腔体，所述腔体的上部设有朝向窖池中部方向的开口；所述凹坑及腔体内均盛装有窖泥；所述地砖在凹坑的旁侧设有与窖底相通的地砖透气孔；所述墙砖在腔体上方设有与窖壁相通的墙砖透气孔，所述墙砖透气孔的底端与腔体的顶部连通，且墙砖透气孔由下至上逐渐向窖壁方向倾斜。

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权　利　要　求　书

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1.一种浓香型白酒发酵窖池，其特征在于该窖池的窖底铺设有硬质地砖，窖池的窖壁固定有硬质墙砖，所述地砖及墙砖均由窖泥烧制而成；所述地砖均匀设有顶部开口的凹坑；所述墙砖内设有中空腔体，所述腔体的上部设有朝向窖池中部方向的开口；所述凹坑及腔体内均盛装有窖泥；所述地砖在凹坑的旁侧设有与窖底相通的地砖透气孔，所述地砖透气孔由下方的垂直段和上方的倾斜段构成，所述倾斜段的顶端与凹坑的上部连接；窖池底部铺设的所有地砖中的倾斜段的倾斜方向一致；所述墙砖在腔体上方设有与窖壁相通的墙砖透气孔，所述墙砖透气孔的底端与腔体的顶部连通，且墙砖透气孔由下至上逐渐向窖壁方向倾斜。

2.根据权利要求1所述的浓香型白酒发酵窖池，其特征在于所述墙砖的背面设有与墙砖一体形成的墙钉。

3.根据权利要求1所述的浓香型白酒发酵窖池，其特征在于所述墙砖、地砖的厚度为5～8厘米。

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说　明　书浓香型白酒发酵窖池

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技术领域

[0001]本实用新型属于制酒技术领域，具体涉及到浓香型白酒发酵窖池。

背景技术

[0002]浓香型白酒的生产工艺特点是“泥窖固态发酵、续糟配料、混蒸混烧”，窖泥是生产中必不可少的重要元素，窖泥中生长着种类繁多、功能各异、有益于酿酒的微生物菌群落，这些微生物可以利用窖池中的酒糟产生大量的香味物质，丰富酒内成分，提高基酒质量。[0003]现在为了降低劳动强度、提高生产效率，在起糟时一般采用行车、抱斗等机械设备，这样在操作时，容易将窖池底部的窖泥与糟醅一起抓起，不仅会造成蒸酒时酒味异常，影响酒的质量，而且还使得窖泥不断减少，影响后续的酿酒。

[0004]专利号为201210183916.6的实用新型公开了一种窖泥的防护方法，其采用在窖池底部和侧壁敷设竹条的方式来避免起糟时对窖泥的损伤，这种方式会将竹条的味道带入到糟醅中，也会或多或少地影响酒的味道和品级。实用新型内容

[0005]本实用新型的目的是提出一种浓香型白酒发酵窖池，该种浓香型白酒发酵窖池可以减少起糟时对窖泥的损伤，从而提高窖池酿造功能的稳定性和基酒的质量。[0006]本实用新型的浓香型白酒发酵窖池的结构如下：窖池的窖底铺设有硬质地砖，窖池的窖壁固定有硬质墙砖，所述地砖及墙砖均由窖泥烧制而成；所述地砖均匀设有顶部开口的凹坑；所述墙砖内设有中空腔体，所述腔体的上部设有朝向窖池中部方向的开口；所述凹坑及腔体内均盛装有窖泥；所述地砖在凹坑的旁侧设有与窖底相通的地砖透气孔，所述地砖透气孔由下方的垂直段和上方的倾斜段构成，所述倾斜段的顶端与凹坑的上部连接；窖池底部铺设的所有地砖中的倾斜段的倾斜方向一致；所述墙砖在腔体上方设有与窖壁相通的墙砖透气孔，所述墙砖透气孔的底端与腔体的顶部连通，且墙砖透气孔由下至上逐渐向窖壁方向倾斜。

[0007]上述的浓香型白酒发酵窖池的建造方法包括如下步骤：[0008]A：首先挖取部分窖泥，将窖泥烧制成地砖和墙砖；[0009]B：将窖池的窖底耙松并平整，将地砖依次铺设在窖底表面，并敲击地砖，以使地砖与窖底接触紧密，并使得窖底的部分窖泥进入到地砖透气孔，然后在地砖的凹坑中放满窖泥；

[0010]C：将窖池的窖壁耙松并平整，将墙砖依次铺设在窖壁表面，并敲击墙砖，以使墙砖与窖壁接触紧密，并使得窖壁的部分窖泥进入到墙砖透气孔，然后在墙砖的腔体中放满窖泥。

[0011]上述浓香型白酒发酵窖池的发酵及窖泥防护原理如下：[0012]发酵时，酒糟会与装于凹坑及腔体内的窖泥接触，而窖泥中的部分微生物会进入到酒糟中，产生大量的香味物质，提高酒的品质；窖底中的窖泥会通过地砖透气孔与凹坑中

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的窖泥接触，窖壁中的窖泥会通过墙砖透气孔与腔体中的窖泥接触，在窖底、窖壁中的微生物与大地接触，可以得到空气的供应，保证窖底、窖壁的窖泥中的微生物存活，从而为凹坑、腔体的窖泥中的微生物形成源源不断的补充，保证凹坑、腔体的窖泥中的微生物群的稳定性。经过使用多年的窖池验证：凹坑、腔体中的微生物群与窖底、窖壁中的微生物群基本一致，从而有效保证了白酒的品质。墙砖透气孔由下至上逐渐向窖壁方向倾斜，有利于窖壁的窖泥补充到腔体中。[0013]在起糟时，抱斗等机械设备即使与地砖、墙砖接触，也不会带走盛装在凹坑、腔体中的窖泥，从而保护了窖泥。在起糟时，抱斗的推进方向应该与地砖中的倾斜段的倾斜方向一致，以减少对地砖的损坏。[0014]进一步地，为保证墙砖与窖壁的连接稳定性，所述墙砖的背面设有与墙砖一体形成的墙钉，在铺设墙砖时，将墙钉插入到窖壁中即可。[0015]进一步地，所述墙砖、地砖的厚度为5～8厘米，墙砖、地砖的厚度过高会影响窖底、窖壁的窖泥与凹坑、腔体中的窖泥之间接触的几率，而厚度太薄会影响墙砖、地砖的硬度，降低使用寿命。

[0016]本实用新型利用窖泥烧制的硬质地砖和墙砖来建造窖池，并在地砖和墙砖上设置了存放窖泥的空间，同时设置了相应的透气孔，以使得地砖和墙砖中的窖泥的微生物群稳定，减少了起糟时对窖泥的损伤，并保证了白酒品质的稳定性。附图说明

[0017]图1是本实用新型中地砖的结构示意图（未装入窖泥）。[0018]图2是本实用新型中墙砖的结构示意图（未装入窖泥）。[0019]图3是本实用新型的窖池的部分结构示意图（未装入窖泥）。[0020]附图标示：1、地砖；11、凹坑；12、垂直段；13、倾斜段；2、墙砖；21、墙钉；22、腔体；23、墙砖透气孔；24、开口；3、窖底；4、窖壁。具体实施方式

[0021]下面对照附图，通过对实施实例的描述，对本实用新型的具体实施方式如所涉及的各构件的形状、构造、各部分之间的相互位置及连接关系、各部分的作用及工作原理等作进一步的详细说明。[0022]实施例1：[0023]如图所示，本实施例的浓香型白酒发酵窖池的结构如下：窖池的窖底3铺设有硬质地砖1，窖池的窖壁4固定有硬质墙砖2，所述地砖1及墙砖2均由窖泥烧制而成；所述地砖1均匀设有顶部开口的凹坑11；所述墙砖2的背面设有与墙砖2一体形成的墙钉21，墙砖2内设有中空腔体22，所述腔体22的上部设有朝向窖池中部方向（即墙砖2的正面）的开口24；所述凹坑11及腔体22内均盛装有窖泥；所述地砖1在凹坑11的旁侧设有与窖底3相通的地砖透气孔，所述地砖透气孔由下方的垂直段12和上方的倾斜段13构成，所述倾斜段13的顶端与凹坑11的上部连接；窖池底部铺设的所有地砖1中的倾斜段13的倾斜方向一致；所述墙砖2在腔体22上方设有与窖壁4相通的墙砖透气孔23，所述墙砖透气孔23的底端与腔体22的顶部连通，且墙砖透气孔23由下至上逐渐向窖壁4方向倾斜。

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墙砖2、地砖1的厚度为5～8厘米，墙砖2、地砖1的厚度过高会影响窖底3、窖壁4的

窖泥与凹坑11、腔体22中的窖泥之间接触的几率，而厚度太薄会影响墙砖2、地砖1的硬度，降低使用寿命。

[0025]上述的浓香型白酒发酵窖池的建造方法包括如下步骤：[0026]A：首先挖取部分窖泥，将窖泥烧制成地砖1和墙砖2；[0027]B：将窖池的窖底3耙松并平整，将地砖1依次铺设在窖底3表面，并敲击地砖1，以使地砖1与窖底3接触紧密，并使得窖底3的部分窖泥进入到地砖透气孔，然后在地砖1的凹坑11中放满窖泥；[0028]C：将窖池的窖壁4耙松并平整，将墙砖2依次铺设在窖壁4表面，并将墙钉21插入到窖壁4中，敲击墙砖2，以使墙砖2与窖壁4接触紧密，并使得窖壁4的部分窖泥进入到墙砖透气孔23，然后在墙砖2的腔体22中放满窖泥。

[0029]上述浓香型白酒发酵窖池的发酵及窖泥防护原理如下：[0030]发酵时，酒糟会与装于凹坑11及腔体22内的窖泥接触，而窖泥中的部分微生物会进入到酒糟中，产生大量的香味物质，提高酒的品质；窖底3中的窖泥会通过地砖透气孔与凹坑11中的窖泥接触，窖壁4中的窖泥会通过墙砖透气孔23与腔体22中的窖泥接触，在窖底3、窖壁4中的微生物与大地接触，可以得到空气的供应，保证窖底3、窖壁4的窖泥中的微生物存活，从而为凹坑11、腔体22的窖泥中的微生物形成源源不断的补充，保证凹坑11、腔体22的窖泥中的微生物群的稳定性。经过使用多年的窖池验证：凹坑11、腔体22中的微生物群与窖底3、窖壁4中的微生物群基本一致，从而有效保证了白酒的品质。墙砖透气孔23由下至上逐渐向窖壁4方向倾斜，有利于窖壁4的窖泥补充到腔体22中。[0031]在起糟时，抱斗等机械设备即使与地砖1、墙砖2接触，也不会带走盛装在凹坑11、腔体22中的窖泥，从而保护了窖泥。在起糟时，抱斗的推进方向应该与地砖中的倾斜段13的倾斜方向一致，以减少对地砖1的损坏。

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说　明　书　附　图

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图1

图2

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说　明　书　附　图

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图3

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