港丽——精细化管理铸造餐饮标杆企业

Ｃａｔｅｒｉｎｇ　Ｉｎｆｏｒｍａｔｉｏｎ　ｉ餐饮信息化　超人气背后是强大的食材品质管控和精细化供　应链系统　近几年来，餐饮行业的发展始终受到“三高三低”　的掣肘：高投入低产出、高风险低收益、高税负低回报，　餐饮行业处于“微利时代”。然而，新旺集团旗下港丽　餐厅却时时获得餐饮企业业界一致好评，港丽餐厅的品　牌定位、客户体验、菜品设计、厨房管理、采购管理、　库存管理等环节无不令同行称道，　“目标清晰、做透细　节”是港丽领跑行业的关键！　人们在享受港丽美味的同时，可能不太了解港丽美味　的背后是强大的食材品质管控和精细化供应链系统在支持。　港丽餐厅餐饮连锁拥有一支高素质的管理队伍，对　餐饮经营和企业发展有着深厚的理解和精辟的认识，对　科学管理信息化建设也极为重视。当很多餐饮企业还在　建基础信息化体系时和重视餐饮食品安全问题时，港丽　已经花费了很长时间打造出可供餐饮业实际操作的餐饮　食品安全管理的作业流程。现在，港丽餐厅很多信息化　应用和模式领跑于行业！　不断完善和强化供应链建设　新旺集团（港丽）供应链在基础连锁餐饮进销存应　用的同时，还完善和强化了以下四方面的功能，对餐饮　企业供应链建设有着很好的借鉴作用。　１、建立新旺集团全面的食材资料库，严格控　制产品品质，控制供应链　新旺集团所有产品原料都经过精心筛选，进行严格　品质控制并建立成规范资料库，分为２０６３种原材料和　１Ｏ０多家供应商。公司将产品原料做成资料库，保证原　料全面符合国家规范，此外，确保所有供应商的产品做　到有法可依、有证可循。这样任何一个新的厨师来了，　只能到产品资料库里去创新，经过去索证后才能使用。　这样开新店、出新菜，产品都符合国家规范，做到标准化。　２、自动管控供应商　将食材产品资料库和供应商一一对应起来。譬如营　业执照规范送什么范围的产品，只能送什么材料。否则　产品将不能入库。　３、每天要货入库，流程中自动生成各种台账　这样，可以减轻员工工作量，提高企业管理透明度，　更重要的是，符合国家规范。　４、每天产生的账目数据自动传输到财务部　餐饮企业从业人员素质比较低，人为的因素多。通　过信息化系统，每天产生的账目数据自动传输到财务部　去，如果货物不是资料库里的，那就无法入账，避免人　的因素。　港丽餐厅（新旺集团）的供应链系统是由上海正品　贵德软件公司（深圳上市公司石基信息子公司）研发设　计，包括了从供应商管理到食材安全管控，其中对餐饮　食品安全的应用和管理，还得到了上海市食药监局的大　力支持和指导。　餐饮的本质还是吃。哪家餐饮企业有能力建立一个　广泛的供应链和采购体系，能够真正找到和管理健康绿　色的食材，谁在这方面就能走得越远，谁就越有竞争力；　正是在食材品质管控方面的强劲能力和健康安全的供应　链保障体系，让港丽（新旺）受到越来越多消费者的喜　爱和光顾。　（正品贵德餐饮行业研究院供稿）　２０１３　ｊ　７３